Sauerkraut and what kind of tea to brew?
HTML-код
- Опубликовано: 7 ноя 2021
- In our family, in the old days, it was like this: one day all our relatives came to us, each with her own, properly sharpened knife, and fermented cabbage with us, on the next day they went to another house and fermented cabbage there. Three women, a sack of cabbage, a few hours of work with ordinary knives, and the cabbage is all even, like a selection!
But it all starts not with cabbage, but with carrots. Cut it into strips, like for pilaf.
Place large whole cabbage leaves on the bottom of the barrel.
Place carrots, peppercorns, bay leaves and coarse salt next to it.
About measures. We have such a basin.
We know for sure that this bowl of cabbage needs such a handful of salt.
But in general, for 50 kg of cabbage, we take 1 kg of salt, that is, 2% of the weight. You can weigh each portion separately, although it is enough to know the weight of the purchased cabbage and immediately measure the amount of salt that you need. In the barrel, everything will mix and it will turn out to be evenly salty.
Sprinkle the cabbage with salt and crush it to crunch.
Take four times less carrots, mix carrots with crushed cabbage.
In general, cumin is traditionally used in cabbage. And cumin is laid not so much for the sake of taste, to be honest, as for the sake of digestion. Sorry for the details, but the cumin in cabbage prevents flatulence in the intestines.
When we lived in Uzbekistan, caraway was rarely found there, but cumin was sold everywhere. And we are used to the taste of cabbage with cumin. Although you can even take dill seeds - they work in the same way as cumin and cumin. It's just that for most people, caraway seeds, but for us cumin in cabbage is more familiar and tastier, and dill seeds are so-so, although they work best against gas formation.
And we shift the cauliflower into the barrel. One bowl - one row! One row - 10-15 peppercorns. And a couple of bay leaves.
Press down with all weight, tamp.
And so on until the barrel is full.
During the time that has passed from the first row, the cabbage has already begun to let juice. Attention, do not fill the barrel to the brim, leave some free space!
And the point is not even that cabbage must again be covered with two or three rows of whole leaves on top.
And it’s not that you have to choose the right size dish or make a wooden circle.
And the point is not even that oppression must be laid on top of the dish or circle.
The fact is that now our cabbage will begin to eat ... bacteria.
Yes, special bacteria that are responsible for fermentation. Gases are one of the products of their vital activity. These gases will collect in bubbles, and the path of these bubbles up through the packed cabbage is not close. But the volume of the liquid will increase due to the gas bubbles contained in it and it may happen that the cabbage juice even runs over the edge of the barrel. On this occasion, we put a bag on her so as not to collect cabbage juice later on on the kitchen floor.
The first bubbles begin to appear the next day. Gradually, there are more and more of them, and the foam they form is more and more viscous, thick.
Once a day, pierce the cabbage in several places with a clean ramrod to help the bubbles escape.
Otherwise, they will expel too much cabbage juice outside. Then, when they get out on their own, the remaining juice will settle, but it will be too little, and it is necessary that the juice completely cover the cabbage, otherwise the part that remains dry will simply disappear.
Indeed, in addition to gas, bacteria also release acid, which is why the cabbage becomes sour and does not deteriorate in the future. When the acid becomes in excess, the medium becomes unsuitable for the further vital activity of even the fermenting bacteria themselves, and they die. But we are unlikely to like such sour cabbage, so measures should be taken to stop the activity of bacteria.
One of the measures is salt, which we put at the very beginning. But you can't put too much salt either!
Therefore, there is only one measure left - cold. In the cold, the vital activity of bacteria slows down and cabbage is stored as much as necessary - even until spring.
Similar in meaning, but different in terms of cooking technology, Korean kim-chi are made less salty, so they sour faster if the temperature is not controlled. And, can you imagine, in Korea they produce special, highly accurate refrigerators for storing kim chi! These refrigerators maintain a temperature of -1C inside, at which the cabbage does not freeze (there is still a little salt in it) and does not sour.
Our cabbage is slightly saltier and nothing terrible will happen if a thin crust of ice forms on the surface of the barrel on especially cold nights. Then it must be transferred to a warmer room. The optimal temperature range for storing cabbage is from + 5C to -5C, that is, a cool pantry, an unheated loggia, a veranda, a canopy.
Дорогой Сталик,по мимо кулинарного мастерства,Вы учите людей доброте и человечности. Низкий Вам поклон!
Сталик, Вы учите и правильно готовить, и к жизни относиться, и к людям, и к труду. Да много чему ещё. Благодарю Вас за такие замечательные ролики и от чистого сердца желаю Вам и Вашей семье здоровья, счастья и добра.
Сталик, здоровья тебе и удачи...
Большое спасибо за твой труд...
С какой любовью вы доносите простейшие рецепты! Грандиозный канал! Сердечный Привет и Благодарность Вам из Германии 🙏
У Вас все рецепты замечательные, а этот просто навеял самые лучшие детские воспоминания. У меня так прабабушка и бабушка готовили капусту, очень много, потом туда яблоки закладывали, вкуснотищааааа.
Даже расплакалась от эмоций. Да,так и у нас в семье квасили капусту, с точностью до миллиметра😀
Вот посмотрел Ваш ролик и сразу детство вспомнил. Жили в деревне в частном доме и мама с бабушкой всегда,по осени, крошили капусту с морковью в большой бак для закваски,а я им помогал. Вобще в конце лета всегда готовилось много припасов на зиму-солилиь огурцы,помидоры,варились компоты на зиму. Зимой всегда вся семья собиралась,кололи кабана,а потом солили сало,делали колбасу,крутился фарш,лепили пельмени и выносили их на подносах на холодную веранду. Всегда было чем заняться.
Я помню как в станице квасили капусту, собирались мамины подруги помочь, и это был праздник! Они крошили капусту, складывали ее в большое деревянное корыто, перетирали в нём капусту с солью и морковью, потом перекладывали в деревянную кадушку (мамочка предварительно запаривала в ней листья смородины), а я (тогда ещё школьница) готовила им праздничный обед. Действительно, это был праздник! А на другой день мамочка шла к другой подруге. Насколько люди были ближе друг другу. Спасибо Вам, такие приятные воспоминания
Прямо как хорший, добрый фильм посмотрел,Сталик Гусейнович вы отличный режиссер на кухне 👌Смотреть Ваши Фильмы -одно удовольствие! Спасибо Вам за творчество 👏👏👏.Будьте здоровы!
Какой же вы всё-таки приятный человек, приятно смотреть вас!)
Это не просто рецепт квашенния капусты , это шедевр !
Здравствуйте. У нас так было в семье - все вместе нарезали и квасили. Смотрим дальше. Верю, что все будет вкусненько. И голос, и подача, и рецепты - превосходно. Благодарю
Скажите пожалуйста, а сколько дней ее нужно держать в тепле?
Какой же ты молодец,Сталик! Здоровья и успеха в любимом деле
Ваш голос сказочно прекрасный, Вам надо озвучивать восточные сказки 😍😍😍
У нас была деревянная колода и деревянная шинковка с косыми ножами (типа большущей терки). Этот комплект передавался по очереди между семьями в пору наступления времени квашения капусты.
"Вкусная еда неразрывно связана с трудом! Кто хорошо поработал,тот и вкусно кушать будет!"- как точно сказал!
👍👏👏👏 Спасибо за профессионализм,за позитив,тепло,которое дарите всем!
💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐
Очень приятно смотреть,слушать, приятно что есть такие люди с которыми ты одной нации,гордость, до мурашек !
Вы настоящий хранитель древних,старинных традиций кулинарии🙏🙏🙏🙏долгих лет Вам, здоровья,всех благ и процветания💐
Какое тепло и уют в Ваших видео, благодарю!
Сталик!!Просто вдох детства!!Все так и квасили с семьей!!Спасибо за труд!!
Здравствуйте Станислав Гусейнович ! Спасибо Вам за это душевное видео и за сохранение традиций !!!
Красиво и поэтично! Спасибо за традиции и красоту !
Благодарю, Сталик за видео! Превосходная подача! Очень познавательно и емко! Ничего лишнего ни в рецепте, ни в рассказе!
Как всегда, волшебно!🙌🏻 Спасибо!
У нас мать по осени закупала на рынке сеток 5-6 этой капусты. Морковь была своя. И в выходные... Зато всю зиму с витаминами!!! Заквашивали эту капусту всем семейством. Всем работы хватало...
Спасибо за ваш труд! Это не рецепт, а отличный документальный фильм обо всем! Уважаем вас. Здоровья вам!
Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры🎯👏💨 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🚀✨
Браво, Маэстро!
Спасибо Вам за душевное тепло.
Спасибо Вам за то,что обучаете науки правильного и вкусного приготовления и использования продуктов.
Смотрел ролик и вспоминал, как много лет назад в деревне, на осених каникулах с бабушкой, мамой и папой квасили капусту. Какое было время!!! Привет вам с Тверской обл.
а я помню нож назывался сечка корыто было деревянное,до самого позднего вечера трудились
Потрясающий канал! С такой любовью все создано! 👍🏽
Спасибо Сталик. Настоящий мастер.
Сталик спасибо. Как вкусно вы всё делаете. Мы к Костромской области ещё и щеницу рубим. Кислые зелёные щи варим с говядиной и свининкой.
Какое уютное видео! И душой отдохнула и с пользой время провела)🤗
Сладко рассказываете!🤤 Убаюкивающий голос, слушать приятно и смотреть! Мира Вашему дому!🤗
Великолепная подача и текста и визуального ряда! Сталик просто красавчик!
Одобрямс) Меня мама учила капусту на закваску солить так,чтоб она на вкус была немного пересоленной. Слегка. Вот и весь рецепт) И всегда вкусно!😉
Что было, то было! Помню как мои родители семьями собирались квасить капусту, а для нас детей казалось это какой-то праздник, всем весело, а главное общение, которого сейчас так не хватает...
Спасибо за рецепт, готовлю сама так, но было приятно видеть что я делаю правильно 👍
Спасибо что поделились не только рецептом, но и душевной теплотой)
Спасибо,сегодня буду пробывать по вашему методу, очень нравиться ваше приподнесение,приятно наблюдать. Продолжайте и дальше нас радовать и учить,крепкого Вам здоровья!!!
Спасибо! Получила удовольствие и от рецепта. и от вашего рассказа, грамотно и душевно!
Я дождалась Вашего рецепта квашеной капусты. Спасибо огромное.
Спасибо Вам за рецепты,а ещё больше за общение!!!
Здоровья Вам, здоровья родным и близким!!!
Спасибо!!!
Высший пилотаж!! Мне кажется что вы профи не только на кухне!.. Вам здоровья и всего хорошего!!!
Спасибо Вам дорогой Сталик! Обожаю именно такую капусту и все время её делаю!
Очень уважаю вас здоровья вам крепкого удачи успехов 🌹🌹🌹
Спасибо Вам большое. Вернули меня в детство... ободаю квашеную капусту
Шикарная подача!!! Обожаю Ваш канал
Дорогой Сталик, когда я смотрю ваши видео, вспоминаю мою маму. Как вы относитесь к продуктам, процессу, подаче. Это действительно традиции, которые она прививала нам. В прошлом году я открыла ваши передачи и мама пересмотрела всё, это было ей очень близко. Потом она слегла и в январе её не стало. Но её знания и любовь к готовке и гостеприимству она передала дальше. Сегодня я буду первый раз квасить капусту без неё и вспоминать, как мы раньше делали это вместе. Спасибо вам.
В моём детстве был чудесный чай с тремя слониками) Сейчас такого нет, а вам Сталик огромное спасибо за всё!
Спасибо большое за Вашу работу,смотрю с восхищением!!!
Смотрю вашу программу и получаю умиротворение. Желаю вам здоровья и спасибо за вашу программу .
Ой спасибо большое за видео! Как раз собиралась на днях квасить капусту.
Глубочайшее уважение Вам ,Сталик Гусейнович!!! Ролик очень вдохновляющий. Просто потрясающая энергетика! Спасибо за сохранение таких важных традиций!
Обожаю свою квашеную капусту 😊 Просто объедение))
Сразу лайк! Отличный выпуск! Спасибо!
Очень приятно и познавательно смотреть видео - спасибо,здоровья крепкого ВСЕМ !!!
После просмотра, Вы меня вдохновили сделать капусту по вашему рецэпту, спасибо вам
Очень люблю квашенную и салёную капусту.
Как же вкусно....и рассказ и подача! Браво маэстро!
А ещё с брусникой вкусно!
Очень душевно. Добра всем.🤗
Замечательное видео, и информативно, и коротко, и далеко не только о кулинарии, огромный лайк и спасибо)
С какой любовью вы рассказали, спасибо!!!!
А я с клюквой делаю, тоже вкусно. А раньше в семье заквашивали в бочках, у нас была большая семья. Спасибо вам Сталик! Привет из Воронежской обл.
Сталик вы как Омар Хайям ,слушаю и каждый раз просвящаюсь всё больше и больше!Спасибо за ваши знания учитель!
Благодарю. Прекрасная подача . Вот слушала бы и слушала бы вас. С добром.
я прям не заметил как лайк поставил: собрался нажать на кнопочку, а она уже. Спасибо!
Спасибо вам за вашу передачу, смотрю с радостью, слушаю с наслаждением. После потери многих людей из моей семьи, я слушая вас вспоминаю все мои счастливые времена.
Ваши передачи, как психологические уроки, мозг по своему отдыхает. И будто , я в настольги из приятных моментов, моей жизни.
Желаю крепкого здоровья, чтоб вы всегда были нами... Еда качественная, и голос утешающий...
Сталик. .спасибо за труды!
До чего же умный МУЖЧИНА !
БлагоДарю !!!
Это очень вкусно, большое спасибо за ваш рецепт
Ну Сталик ,я в восхищении .Вспомнил как дедушка в деревне квасил капусту именно в бочке.и прожил 86 лет.Всем здоровья и счастья!
Завтра пойду покупать капусту и буду квасить по вашему рецепту. Спасибо аж слюнки потекли.
Спасибо за рецепт👍👍👍Сохраняю его в избранном.
Спасибо, как всегда красиво, как всегда жизнеутверждающе, как всегда увлекательно, я очень рада, что когда-то случайно встретила Ваш канал в Ютубе! Будьте здоровы!!! 🤝🏻
Лавровый лист, это для меня, открытие. Спасибо. Уже несколько лет я добавляю горсть сушенных ягод можжевельника
Удачи вам в работе, и радуйте нас новыми рецептами
Обожаю квашеную капусту.
Бомба капуста!!! Класс🤤👍👍
Супер, спасибо за уроки)
Спасибо Сталик ага за прияьные воспоминания 35 летней давности.
Сталик молодец,полезные советы,спасибо.
Отличное видео, самое главное - доброе и с воспоминанием детства. Я пока огурцы научился солить, как дед и отец. Хроню в колодце, на даче. Всего Вам доброго!
Адмирации!!!
Вие сте вълшебник !!!
Всичко, което готвите е прекрасно!!@
Сготвено с толкова много Любов!!!
А как разказвате. Като приказка!!!
Желая Ви Здраве и Дълголетие!!
Это просто песня!) Спасибо!
Сталик, спасибо вам большое!
Здоровья счастья успехов, силы спасибо, что есть такие, люди!
Спасибо большое Сталик, внимательно посмотрела, слюни потекли, пошла за капустой, прям хочу сама😋😋😋
Спасибо огромное. За хорошее видео, низкий поклон. Привет из Харькова
Душевно!
Как всегда шедеврально
Дай Вам Бог, всего самого доброго на долгие годы!!!
Очень понравилось.. большое спасибо
Красавчик,хороший рецепт и реклама отличного чая
У нас папа всегда квасил, пака жив был. Потом со свекровью в двоем. Мера веса жмень пригоршня. Тромбовал свекр, весело было. А потом первая проба, да с картошечкой, с сальцем, ммм...
Спасибо за рецепт
Захотелось поскорее приготовить ,спасибо
Тоже вчера заквасил капустку и сегодня видео по теме вышло👍