大廚教你：花膠如何浸发的又大又多又膨胀？学会以下这几点，非常重要

大廚在家教做菜系列

[@user-ee1kx9fx2p]

花膠應該先用蒸籠大火蒸40分鈡左右！然後用冰水浸泡放進冰箱！第二天把水換掉再放冰箱一晚上！這樣的花膠又不會流失太多膠原蛋白！泡出來的花膠又大又好看又Q彈！吃花膠就要提前兩天先浸泡！

[@user-oh4qh2zh4i]

其他菜教程不知道！就你這泡花膠的這水平就太次了！花膠應該先用蒸籠大火蒸40分鈡左右！然後用冰水浸泡放進冰箱！第二天把水換掉再放冰箱一晚上！這樣的花膠又不會流失太多膠原蛋白！泡出來的花膠又大又好看又Q彈！吃花膠就要提前兩天先浸泡！

[@yoyofong5787]

好方法，謝謝

[@LiLy-pi7bs]

谢谢大厨 师教的好方法.。

[@davechan4260]

膠質會溶於水， 如果丟失5% , 那一千元的花膠， 就丟失咗$50.

[@yukmuichan2483]

謝謝分享！師傅請問如果浸發大花膠可否用同樣方法呢？

[@user-rf2yz7dv6c]

直接用开水泡一夜、煲汤了

[@user-ez5lr1ku5j]

馮師傅的方法很正確。不用放進雷櫃？放在常溫嗎？請來信指教？🙏

[@mayma2562]

馮大厨教得非常好，我喜歡，學會發花膠，謝謝馮大厨👍👍👍

[@samsungA-jn3rt]

這個方法很落後了，把膠汁都失去，我制作的花膠不會走膠的，點味極鮮食原汁原味原膠。

[@allansze766]

馮師傅，我想食鯊魚肚，唔知可唔可以示範指教吓呢？

[@puiiengtou3412]

多謝分享👍👍👍👍

[@jamesli2353]

很多網民太外行！我真的不說說都不行！
香港人吃花膠都吃了100多年了！懂得比較多！吃花膠不是吃營養,表面更沒什麼營養,你要營養不如去吃一塊錢一個的雞蛋或去吞維他命好了！
吃花膠是吃花膠本身,所以怎樣泡水怎麼清洗都沒分別的！因為花膠整條都是小份子優質膠原蛋白,人體吸收率很高！能提供優質膠原蛋白的食材很少很珍貴的！所以花膠、天九翅、燕窩、遼參等難得又昂貴！吃了會美麗的補品誰不搶！你現在知道為何有錢貴婦60歲皮膚像30多了吧！李嘉欣、黎姿、趙雅芝都60了,你問問她們一個月吃多少十萬燕窩、花膠！？張曼玉那些外國長大的ABC不懂這些,你看看現在差別有多大！？
最上等的黃唇魚花膠奇貨可居,一斤起碼要十萬元以上！
豬皮豬腳等也是膠原蛋白,但它是劣質大份子膠原蛋白,人體很難吸收,大部份分解為胺肌酸,所以不值錢！如果用醋去熬豬腳的話,稍為可以令大份子膠原蛋白分解為有價值的小份子膠原蛋白,但效果還是和花膠燕窩等有天淵之別！
所以馮師傅才說： 吃得起花膠的人,很有福的！
一堆環保魔人,什麼浪費水浪費水費一大堆傻話！下等花膠幾千元一斤,上等的花膠十萬元一斤,本身就很花耗錢財！十萬元都吃得起的人你還談什麼浪費水介意水費呢！無聊！
馮師傅泡發花膠的方式很正確！既方便又合適,真是專業人仕！
膠原蛋白是很穩定的份子結構,不溶於水,如果不是太高温的烹煮或用酸煮,絕對不會“走膠”！
所以如此珍貴的食材,絕對不應高温炸、煎、烤、壓力鍋、微波爐！其餘蒸、煮、焗、炆、燉、煲湯都適合,如果用薑醋燉花膠就一定要把汁喝光！

[@HW-lg5if]

同意！

[@ngfrancis7721]

馮大厨请教如何泡发海参，谢谢

[@tommy7661]

大厨的厨房委实太清洁超乎我想象。

[@BlueSky-ei5fy]

😇👍👍👍多謝！

[@user-cc1tr3ih1g]

胶质不会流失吗？ 点蒸出胶质？甜品类

[@annieyang9918]

非常好！期待大厨教花胶煲老鸡汤🙂

[@user-kq2db4jx9b]

这个下期出

[@FH-js6hg]

快青見淨！

[@ricky9585]

掂

[@yukip901]

多謝師傅教路又学会多一樣東西👍👍👍

[@user-kh5pb1qr9f]

这个方法冲了那么多次水，还泡了那么久，我想问的是吃下肚子的是有营养价值花胶还是一种普通的菜，

[@KKHong-is3fz]

教得好，簡單直接利落！不同其它老屎忽教人又蒸又煑多次才OK！

[@user-ez5lr1ku5j]

-😮

[@ruthhong4628]

谢谢冯师傅的手艺让我学到了这个好榛的方法

[@missmiss4340]

用热水煮后浸泡会不会将疁貭泡走？

[@user-vx7fr3cl9n]

馮師傅請教3:55分鐘煲底奶白色的是什麼東西？

[@linaliu6443]

锅底反光吧

[@doncapres]

浪費食水！

[@tijger74]

👍👍👍

[@patlam9117]

不過很浪費水

[@kongchu3012]

浪費食水

[@eaglezhang7966]

你好？买来的冷冻龙利鱼怎么做好吃？

[@agathachristie0076]

我都不知道划叫是啥！

[@chaulingng7768]

好大好棒发的方法👍👍

[@qiongli2313]

肥冯，今晚又要加班

[@user-kq2db4jx9b]

是的，加班剪辑

[@user-kh5pb1qr9f]

晕了，这个做法还有那么多人认为是好方法，花胶都变成白色了，意味着营养都给水冲走了

[@jamesli2353]

你太外行！真是不說你都不行！
香港人吃花膠都吃了100多年了！懂得比較多！吃花膠不是吃營養,表面更沒什麼營養,你要營養不如去吃一塊錢一個的雞蛋或去吞維他命好了！
吃花膠是吃花膠本身,所以怎樣泡水怎麼清洗都沒分別的！因為花膠整條都是小份子優質膠原蛋白,人體吸收率很高！能提供優質膠原蛋白的食材很少很珍貴的！所以花膠、天九翅、燕窩等難得又昂貴！吃了會美麗的補品誰不搶！你現在知道為何有錢貴婦60歲皮膚像30多了吧！李嘉欣、黎姿、趙雅芝都60了,你問問她們一個月吃多少十萬燕窩、花膠！？張曼玉那些外國長大的ABC不懂這些,你看看現在差別有多大！？
最上等的黃唇魚花膠奇貨可居,一斤起碼要十萬元以上！
豬皮也是膠原蛋白,但它是劣質大份子膠原蛋白,人體很難吸收,大部份分解為胺肌酸,所以不值錢！
所以馮師傅才說： 吃得起花膠的人,很有福的！

[@jantran1405]

有點賣関子喔！🥺😆😔

[@moonmooncheung]

这个方法不好，浪费水！

[@alankoh8143]

请別浪费宝贵的水

[@freemanlv2039]

你拉完屎不要冲水啦。

[@leechufnb]

吊：九流

[@helenwong9510]

請問一片片又比較厚的又如何浸發，謝謝！

[@user-kq2db4jx9b]

焗二次

[@poonming9707]

👍👍👍👍💯💯💯

[@kevinsit9823]

最简单嘅做法~~简单到吖！！

[@user-wd2re7jv8f]

師傅就師傅！不須太多放屁動作，大批货要快要好！同行認同！

[@yiplew4953]

👍👍🙏🙏

[@leungdanver3818]

師傅好嘢，煮煮仔都發咁大

[@sotolau3811]

咁细條、食用明膠🤦🤦、咪 吊。

[@macrotan]

明明是写鱼胶 ，师傅为什么你们都说花胶?

[@kaizhang2768]

冲水1小时？作孽！

[@kyliehuynh5612]

太浪費水

[@huangyongmin3169]

大厨，不合实际😓

[@kevinwong3914]

老冯，整一期发鲍鱼嘅视频啦~

[@Yurosevy]

浪费水的做法... 不环保哦

[@kinyu1208]

The chef is better off speaking Cantonese than the half baked mandarin is now speaking on the video. Very irritating !

[@jianzhonglu3712]

师傅普通话很普通，当说到又大又涨又滑手兼弹手，搞到我想入非非，小弟真弹起来。

[@choifrancesca]

這個真不行

[@yuenkk76]

跟你這個方法就是笨蛋！膠都沒有了賠……

[@fanivy757]

膠質，走光了

[@shuklau565]

為什麼不能用廣東話？

[@billychoy6853]

九流。

[@sharonxiao9105]

太浪费水

[@haimingwang4331]

太tm坑人！

[@user-xd6kd5gu4c]

流水和不流水没有多大差别，又浪费水，故弄玄虚。

[@jimwu3265]

你不是做这行的，可能不太了解！

[@hongshengliu8869]

这就是区别家庭与厨房的一些技巧而已。

[@soilengwong9410]

如果你能夠講廣東話就好啦

[@yuentingtang9627]

肥仔一樣，係咪似你呀？

[@minghui1016]

師父講廣東話啦冇必要講匪語+分難聽

[@tonyguo4738]

骗流量。

[@larrywu4134]

一大堆废话😂

[@larrywu4134]

纯粹是胡说八道，鱼不吃新鲜的？？？

[@chikiuchan2266]

👍👍👍