Come Fare lo Zucchero Fondente (Fondant) - Corso di Pasticceria
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- Video interessantissimo nel nostro corso di Pasticceria dove faccio vedere come fare lo zucchero fondente o Fondant. Ricetta molto semplice ma dai molòteplici usi come glassare paste, mignon, torte, cassate siciliane, sospiri, e molto altro.
Ricetta:
Gr 500 Zucchero
Ml 150 Acqua
Gr 75 Sciroppo di Glucosio: vedere il mio video: studio.youtube...
Portare tutto a 115 Gradi
Per questa ricetta abbiamo usato:
Planetaria: amzn.to/3eGp8s3
Termometro: amzn.to/3sUrSXX
Grazie maestro è sempre uno spettacolo vedere un "vero"artigiano all opera
Sempre belle le tue lezioni e spiegazioni. Grazie infinite
c'è davvero tanto da imparare, grazie per la tua disponibilità
Con lei le cose sono sempre semplici e facile da farsi .La ringrazio anche per questa bella ricetta .
Grazie per tutti i suoi consigli lei è una persona che fa il suo lavoro con AMORE! GRAZIE per tutti i suoi video la pasticceria non finisce mai di stupire:))))
Grazie maestro per tutto quello che ci insegna 👏👏👏
Zucchero fondente perfetto grazie grazie grazie
Grazie mille maestro ottimo🎉
Meraviglioso grazie per la bella preparazione chiarissima 💯
Fatto ieri veramente soddisfatta 😉
Grazie Maestro felicissima di avermi scritta in questo canale 😍
Cavolo, meraviglioso :D Grazie anche per quest'altra perla! Sempre in gamba :D ;D
Grazie! Video come sempre molto utile, chiaro e piacevolissimo
Veramente tante grazie per questa spiegazione
Sei un grande
Grazie mille maestro Complimenti torta molto bella e chissà che buona che è ,video sempre molto interessanti
Complimenti Maestro grazie per aver condiviso anche questa ricetta :)
Bravissimo come sempre
Che meraviglia!!
Ma che bella😍
Ottima dritta, grazie😄
Grazie per questa "chicca" Maestro!!!
Grande maestro
Pietro, di nuovo un saluto! Potrebbe fare un video su come si crea la frutta colorata, quella che su vede sulla presentazione di questa bella torta?(le pere colorate e altro sono strepitose da vedere e sicuramente da mangiare!)grazie! (lo sciroppo di glucosio gia' fatta come da Suo video🤤)
Maestro io la seguo da molto tempo non ho parole complimenti lei e molto trasparente quando spiega le cose, mi chiedo? Posso comprare un CD del suo operato?? La ringrazio per la disponibilità ancora complimenti
Bello 👍
👏🏼👏🏼👏🏼
Salve, Pietro! Prima di tutto Le confesso che ha un talento naturale di far venire la voglia di rimboccarsi le maniche! E questo, si sa, non e' da tutti..!
Una domanda pratica: per chi si impressiona davanti al nome " biossido di titanio", creare la fondente di zucchero (parecchio bianca),per poi, casomai, aggiungere del cioccolato bianco sarebbe la soluzione....? se non e' lo stesso sarebbe per mancato effetto lucido?grazie 🍯🍯🍯🍯👍🏼
Grazie. Si il biossido di titanio va benissimo
Grazie mille prof. Una domanda, si puó fare il fondant con solo l'acqua e lo zucchero? Il glucosio si puó omettere ? Grazie
Si ma devi usarlo subito
Buongiorno
Vorrei chiederle cosa devo mettere nel fondente per farlo al cioccolato
Cacao o cioccolato fondente e quando lo devo mettere?
Complimenti per i suoi video sempre super bravo!!
Cari saluti
Maestro sempre eccellente e conciso.. Di solito la spiano e la abbatto sul marmo, proverò anche la planetaria.. Ma le chiedo se possibile farci vedere il temutissimo Sospiro di Bisceglie, perché proprio non sta su. Grazie mille
🎀🎀🎀🎀🎀con Lei un nuovo mondo Maestro....faccio la cassata da 30 anni e il fondant non lo avevo mai preparato...facevo una glassa con lo zucchero a velo oppure compravo quello già fatto.
Una domanda Maestro: io ho del glucosio in dispensa e lo vorrei finire per poi iniziare a farmelo secondo la sua preziosa ricetta ma per fare il fondant lo utilizzo così puro? Lei parla di sciroppo di glucosio ma sono la stessa cosa giusto? Oppure devo diluirlo?
Grazie e buon lavoro
Si. Sono la stessa cosa
È possibile , con questo zucchero fondente, fare delle decorazioni tipo fiorellini ? Grazie mille sempre belle e utili ricette.
No
Pietro grazie x il video,quando lo faccio e talmente duro che non riesco a glassa è indispensabile lo sciroppo di glucosio? Buona serata e grazie .
Si ci vuole. Ma quando lo devi usare, lo devi sciogliere al microonde o bagnomaria
@@Canale15 ok grazie mille.
Buondì Chef, spieghi molto bene e le ricette mi riescono molte volte. Lo zucchero fondente è molto elegante, è possibile rivestire completamente torte senza che si rompa lo zucchero fondente? Quanto si puo fare sottile lo strato di zucchero fondente per mantenerlo bello? Si può mettere del colore alimentare insieme mentre si prepara?
Grazie mille per le risposte e per le ricette molto utili e originali.
Si si può colorare. Puoi ricoprire una torta intera ma ci vuole molta esperienza devi sapere la giusta densità
@@Canale15 potresti darmi un consiglio sulla densità dello zucchero almeno per provarci poi le dirò cosa mi è venuto fuori, grazie mille per le risposte e il tempo dedicato.
Volevo chiederle come usare i coloranti alimentari nelle glassa quando si fa il panetto oppure quando esce dal micro Grazie
In tutte e due i modi
Buongiorno maestro, ieri sera ho provato a fare questa ricetta, col termometro però non sono riuscito a superare i 108/109°, mentre il composto ha anche assunto un colore più scuro.. Però devo anche dire che invece di 500gr di zucchero semolato, ho dovuto mettere ca. 200gr di zucchero a velo, perché avevo finito il semolato.. Tra l'altro lo zucchero a velo era di canna.. quindi non so bene a cosa sia dovuto il colore un po' brunito..
Ma la cosa che vorrei capire è come mai non sono riuscito a portare il composto a 115°? Grazie!
No zucchero a velo. Solo semolato
@@Canale15 Grazie mille, ci riproverò :) non è da buttare quello che mi è venuto, solo un pochino brunito e molto molto duro a temperatura ambiente. Spero faccia comunque una discreta resa sui bigne!
@@Canale15 Grazie, rifatto col semolato e venuto molto bene! :)
Ho un dubbio, ma la temperatura si prende toccando il fondo della pentola? grazie!
@@andreagosto no
Grazie chef per questa ricetta interessantissima, volevo chiederle non avendo la planetaria posso farlo col Bimby? Grazie
Se il bimby impasta con la foglia si. Non lo conosco il bimby
Ha una paletta chiamata farfalla proverò con questa e grazie ancora per la sua disponibilità
Buongiorno maestro, ho seguito la sua ricetta per lo zucchero fondente, noon è venuta bene, perché lo zucchero dopo che si è solidificato risulta granuloso... Come mai?.
Hai messo il glucosio?
Hai cotto lo zucchero a 115 gradi?
Strepitoso. Ricetta interessantissima
Che bello ..ma se non ho la planetaria posso fare con le fruste elettriche?
non gliela fanno
@@Canale15 ok grazie mille
Buongiorno signor Pietro volevo dirgli io ho lo sciroppo di glucosio quello comprato ci posso mettere quello è uguale o no grazie
Si certo
@@Canale15 ok grazie mille buona giornata e buon lavoro
شاف اريد طريقة الفواكه الجميلة
Dove trovo losciroppo?
Se non ho la planetaria posso fare con uno sbattitore???????
Si
@@Canale15 Grazie !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
maestro........ho comprato il Suo libro.......ma per fare lo sciroppo di glucosio?
Lo vedi nel video anche se in realtà quello del video sarebbe uno zucchero invertito. Il glucosio non puoi farli a casa
Grazie mille ti piace il libro?
Soddisfazione immensa.......ho provato a fare il mio primo fondente ..... ed è venuto! Spettacolare! Grazie Maestro
🎀🎀🎀🎀🎀
Unico intoppo: il pennello che ho usato per tenere pulita la pentola durante la prima fase della cottura della zucchero deve essere tipo quello che usa nel video? Io ho quelli in silicone ma non puliva bene i bordi nonostante lo bagnassi con acqua. Comunque non ha fatto nessun granellino.
Ora ho il mio panetto ugualissimo al suo😄
Ciao ho trovato x caso questo video è molto interessante e mi sono iscritta ho provato a fare lo zucchero fondente sembra bello solo che mi sembra un po più duro del tuo domani lo uso poi vediamo
Lo sciogli al microonde
Pochi secondi
Perche quando faccio con la frolla i biscotti ad S con la tasca da pasticcere mi diventano bassi?Grazie vorrei un tuo consiglio
Pensi che quando lo riscaldo torna morbido?
No penso. Torna morbido
questo non è sciroppo di glucosio, ha solo la densità dello sciroppo di glucosio.....lo sciroppo di glucosio viene prodotto partendo da amido di mais e non da saccarosio infatti ha una destrosio equivalenza diversa dal saccarosio.....è meno dolce
Si c'è scritto in descrizione, però per uso casalingo va bene