在家做牛丸 - Homemade Beef Balls Recipe | 簡單做出彈牙牛丸~
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 在家做牛丸 - Homemade Beef Balls Recipe | 簡單做出彈牙牛丸~
我記得很久以前做過雞肉丸,一次過做一些放入冰格,隨時可以吃,最近免治牛肉特價,買了一些試做牛丸,如果家裡有攪拌機或食物調理機,真係可以試做,只要留意和控制好牛肉的溫度,就可以做出好味彈牙的牛丸,內裡材料調味自己選擇食得放心,希望大家都喜歡,試試照著做啦~
材料:
免治牛肉 500克
冰水 50毫升
鹽 1.5茶匙
生粉/粟粉 2湯匙
泡打粉 (Baking Powder) 0.5茶匙
調味:
黑椒粉 1.5茶匙
白胡椒粉 1茶匙
糖 1茶匙
魚露 1茶匙
做法:
(1) 先將牛肉放入雪櫃冰格1小時至1.5小時,不用雪硬,但要低溫。然後隨即放入食物調理機(food processor)按一兩吓打鬆牛肉,加入鹽和半量的冰水,打30秒,再加入餘下半旺的冰水,並所有材料和調味,打1-2分鐘至肉質黏合起膠的狀態而且很有彈性即可。(時不時要留意牛肉溫度,不可高過攝氏10度,如接近就要放回雪櫃雪一雪)
(2) 打好的牛肉,攤平在碟上,用保鮮紙包好,放回雪櫃半小時。
(3) 牛肉仍是凍的,分開幾份,用手撻牛肉,將其中的空氣撻出來,每份撻1-2分鐘,撻時也要留意牛肉溫度,盡量在攝氏10度以下,如接近10度就要放回雪櫃雪一雪再撻。
(4) 預備一煲熱水,煮至攝氏70度,最好用溫度計,也要預備一盤冰水。
(5) 當熱水預備好,左手拿牛肉,右手拿匙羹(匙羹沾一沾熱水),用左手虎口唧出肉丸,用匙羹 𢳂牛丸,隨即放入熱水中,如是者將所有牛肉做成牛丸。
(6) 水溫要在攝氏70度或以下,不可以太大火,慢慢煮至牛丸浮起7-8分鐘,牛丸中心溫度至攝氏65度,撈起放入冰水即可。
(7) 製作牛丸湯:將芹菜葉/蔥切碎,加入一些炸蔥酥和鹽,放上煮好的牛丸,沖入熱湯即成。
廚房筆記:
• 此食譜可做牛丸22粒 (大小隨各人喜好)
• 免治牛肉可以選全瘦或半肥瘦,也可以用牛肉自己攪碎
• 如不想落泡打粉或生粉或粟粉可以不落,只會影響牛肉質地和口感,自行斟酌
• 牛肉太暖的話就會出油,肉質溫度太高會防礙起膠過程而且會影響成品口感
• 沒有食物調理機(food processor)可以用刀刴,沒有電動打發器(hand mixer)可以用筷子攪拌
• 調味方面可以自行斟酌:可以加蒜粉、雞粉或自己喜歡的香料
• 熱水一定要保持在攝氏70度或以下(大約推持在65至70度之間最好),因為太熱會煮到肉質變硬
• 唧牛丸時,匙羹沾一沾熱水可免肉丸黏住匙羹
• 牛丸完成後,可以分別入密實袋,再放入冰格,可以放一個月
• 牛丸再煮時,煮至浮起1-2分鐘即可