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溫度過高不是因為出油，而是鹽溶性蛋白質在攪拌乳化期間必須要保持低溫，否則會出現蛋白質變性乳化失敗，肉丸就無口感
👍你很聰明。每次留言都是學術性解釋。
@Hotin Wong 學會欣賞和稱讚別人 你就是下一個大人
科學派廚師!?
@@rammus8919烹飪背後的理論就是科學。
也不是說不懂科學原理沒辦法成為厲害的廚師，只是懂原理的話可以少走很多歪路，尤其是要走分子料理這塊的話
好好味，謝謝馬田老師既詳細教學，我將粟粉改左用木薯粉，好彈牙。全家人都好鍾意。謝謝你既教學，受益良多。感恩。❤
凱婷同牛丸邊個壞啲😂
女童丸
孤兒丸
幼稚丸
馬田粒X丸
一㩒條片，就係搵呢個留言
今日跟住做，簡單好味，雖然溫度控制問題令最終唔夠實，但效落去勁多牛肉汁，多謝馬田！
根咗呢個食譜好食用咗壓力煲slow cook 功能煮出嚟好彈牙好好食
受益匪淺，以往嘗試做都做不出坊間那種緊緻彈牙的牛丸，下次試試這個方法。
用粹冰代替水打牛丸，減低搞伴時產生的熱力
睇完馬田整，我係要即可沖落街買d牛丸上來定下驚先！
👍🏻video! 請考慮示範教整㸃心蒸山竹牛肉球？我嘗試十幾次都失敗。
我覺得你張台完全可以表現瀨尿牛丸，打翻場乒乓波。😊
到底馬田出片之前做左幾多次實驗
12個廣告我睇哂，冇略過，加油💪出多啲正片💪
试过很多方子都不行， 这个非常好，终于让我做成功了
我最💛「溫暖的心」田
仲以為會見到雙刀馬田
應該係雙節棍
仲有瀬尿牛丸kkkkk 雙刀火雞kkkkk
以為彩蛋你會試下掉落張枱度睇下彈幾高
I like your honesty about the result not being as bouncy as those found in the markets 😊
馬田真喺好多元化, 謝謝! 廣告睇晒。
溫暖的心🌝
我鍾意你的教學,因為你會講解埋food chemistry
魚蛋檔係指一種只提供手足之慾嘅黃色場所，而場內女角一般都係「超」少女，佢哋嘅size大概只係魚蛋（形容細）加上人嘅手部動作成為折魚蛋嘅魚蛋檔。
馬田几叻仔,什么都識做, 又長氣！
片尾馬田好CUTE
溝埋嚟做瀨尿牛丸丫笨🤣
睇到封面都係咁諗😂
「你！清楚啲講多次！」
@@LuiHongWu 爭@#$%&>©...笨!
佢真係會做埋嫁，我地講多兩講🤣
看著的確很有趣，但我還是買現成的就好了
記得CLS👍支持馬田💪💪💪😊💕
大咸濕 我都有睇過 魚蛋檔杯可樂千析唔好拎黎飲:)
如果想食 黑椒牛丸 就咁落多 d d 粗粒黑椒？咁如果想食 漿爆瀨尿牛丸 係咪唧果時放已粒嘅瀨尿蝦？咁如果想食超口感嘅牛筋丸 咁請問可以點呢？ 待高人回覆，先謝謝
有無研究過點樣可以做到粒牛丸係能夠當乒乓波咁打？又或者一咬落去會爆漿
馬田，看了許多片你教簡單易做👍😘
以前細個在街邊食過一小食，係半煎炸牛肉餅，用一大平鑊，印象中是很厚又很彈牙的，可否都教下做？謝謝！
為了消失及記憶中的香港魚蛋妹，點讚😂😂😂
我見過有食譜用冰代替水，可能會好啲?
真心想知馬田部機點洗乾淨？我老公拎呢款攪拌機黎整，洗4次都洗唔乾淨，之後再拎出黎用部機嗅左。呢款機根本唔應該拎黎整牛丸，部機太多罅好難清洗，打完部機勁熱。
Love that you explain why you do certain thing!
睇封面以為係芋泥丸🤣🤣心諗之前唔係做過啦咩
又挑戰成本效益既極限😂😂
終於到牛丸啦😍！攪拌機RIP😩！
係咪打太耐個部發燒，定洗唔乾淨？
下次可唔可以教山竹牛肉球冇芫茜版........... 最憎食芫茜
剛剛看到這條片 .. 我很喜歡煮吃 .. 但是 .. 好多台都靜曬 ？？
自製的牛丸爽口彈牙，沒化學添加劑。👍相比牛丸，我更喜歡點心 山竹牛肉。不過有莞茜（香菜）馬田不喜歡。
完全兩樣野😂
@@Gipppp 我知😅。純個人聯想。
How did u know I've been wanting to make meatballs? Thank you!!
如果用新鮮牛肉整， 係咪一樣操作呢？即係都要雪凍佢
你話溫度好緊要 會唔會煮嗰下又有橋妙 搵個袋仔裝水 用慢煮棒再低溫啲煮可能得
又係高成本低效率製作😂
你下次教埋豬肉丸.魚丸.我試過啲牛丸呢好好味呀謝謝你
我想睇馬田做食神嘅瀨尿牛丸🙋🏻♀️
諗起牛旨個芝心牛丸🤤正
正經食譜片不嬲都有喎
馬田仲有幾多童年故事未講？
馬田， 請教授正宗越式牛肉粉 PHO BO
直播試做牛丸好似係幾個月前既事🤔
今日第一次睇馬田嗰啲影片呢覺得好唔慣馬田講廣東話
@Mei Chan 我第一次看他的影片是在搞神馬
腩田係咪大隻佐😍
哈哈看圖片以為是蒸芋圓，原來是牛丸啊，不知道馬田酥酥會不會做撒尿牛丸
食完考試100分👍
開冷氣拍片啦！
有解釋，很好👍
令我諗起，以前有套電視劇裏面O既「冷凍之手」
好似好好味😋
10:05 馬田既肢體動作＋表情＋水聲background好似對住個尿dull 😆
啲胡椒粉去晒張枱度😂Btw 可唔可以示範埋瀨尿牛丸
咁就用威猛先生啦！🤔🤔🤔
睇完馬田1整, 好想自己試整下tim~keke
点解我整果d，食起身好似豆腐渣甘既口感既？系因为我水加多左定系肉打得无够耐？
無錯係大咸濕，utube都有
15:22 溫度係好重要
請問我做出來似山竹牛肉質感，好軟滑，不似你的牛丸扎實
好正呀，等我下次拍先，大家都可以交流下😜😋😋
想睇你整蛋糕或者係甜點
仲以為會見到食神嘅名場面⋯⋯諗住睇你雙手攞棍㗎嘛XDDD
用kitchenaid 會唔會好啲呀？
用木薯粉代替泡打粉得唔得架？
请问跟着你的这些调味料混合猪肉圆可以做吗？
You are funny and definitely a great teacher!! Keep up the good work!👍
幾時真係整瀨尿牛丸呀
瀨尿蝦呢？
你竟然睇過大鹹濕，我呢個零零後終於搵到共鳴😂
秘密系将粟粉换成木薯淀粉，你就可以做到弹牙效果，屡试不爽🙋
即係試左好多次D牛丸都唔爽?
2xHolic 🤣🤣🤣🤣🤣D牛丸唔爽我次次都丢佢落地试弹性。
你點知個秘密嫁
M.C. Lam 我自己试左好多次啊，终于做出自己觉得最成功噶比例啊，你有兴趣可以去看看我噶方啊，我有PO😬
殘體留言都咁多人推cm，仲話光復正體字🙄
看了又口水直流,想吃!
人哋係用冰牛扒打架🤭唔係免治肉
啱啱整咗 好好味
一講大咸濕笑鬼死😂😂😂
你會否想試做午餐肉?
硼砂,雖然有毒,但全個行業都係咁加,所以唔好食太多
😨😨😨
可不可以唔用攪拌機攪,就咁將啲牛肉調味,然後擠成肉丸
恭喜888K訂閱！
[數學題]大咸濕，1992年6月17日上映， 3級片。當時馬田已經可以睇到，請問馬田今年幾歲﹖
可能睇番梘，$100有5隻
有影碟嘛！😁
馬田會唔會示範整豬仔餅
挺有趣的 哈哈
如果加牛筋既話 成份係咪又會有差異？
好食的牛丸 閒閒地都要 80~90蚊 一磅
整熱左可以做日式煎肉餅😂
哩個就係之前live整fail咗嘅肉丸...?
機器會發熱
點解唔整賴尿牛丸？
唔落雞粉得唔得架？或者有乜嘢可以替代雞粉？
來留言CLS 支持腩田
馬田啲食譜又多元化左🤣🤣
有沒有試過 用冰水
自製牛丸可唔可以整雪糕？
勵害呀 ))))))))))))))) LET ME TRY~
![【魚肉燒賣】自製燒賣皮！街頭風味最緊要少魚肉？｜Fish Meat Siu Mai [Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/xn7V4RlFDgY/mqdefault.jpg)
![【魚肉燒賣】自製燒賣皮！街頭風味最緊要少魚肉？｜Fish Meat Siu Mai [Eng Sub]](/img/tr.png)
溫度過高不是因為出油，而是鹽溶性蛋白質在攪拌乳化期間必須要保持低溫，否則會出現蛋白質變性乳化失敗，肉丸就無口感
👍你很聰明。每次留言都是學術性解釋。
@Hotin Wong 學會欣賞和稱讚別人 你就是下一個大人
科學派廚師!?
@@rammus8919烹飪背後的理論就是科學。
也不是說不懂科學原理沒辦法成為厲害的廚師，只是懂原理的話可以少走很多歪路，尤其是要走分子料理這塊的話
好好味，謝謝馬田老師既詳細教學，我將粟粉改左用木薯粉，好彈牙。全家人都好鍾意。謝謝你既教學，受益良多。感恩。❤
凱婷同牛丸邊個壞啲😂
女童丸
孤兒丸
幼稚丸
馬田粒X丸
一㩒條片，就係搵呢個留言
今日跟住做，簡單好味，雖然溫度控制問題令最終唔夠實，但效落去勁多牛肉汁，多謝馬田！
根咗呢個食譜
好食
用咗壓力煲slow cook 功能
煮出嚟好彈牙好好食
受益匪淺，以往嘗試做都做不出坊間那種緊緻彈牙的牛丸，下次試試這個方法。
用粹冰代替水打牛丸，減低搞伴時產生的熱力
睇完馬田整，我係要即可沖落街買d牛丸上來定下驚先！
👍🏻video! 請考慮示範教整㸃心蒸山竹牛肉球？我嘗試十幾次都失敗。
我覺得你張台完全可以表現瀨尿牛丸，打翻場乒乓波。😊
到底馬田出片之前做左幾多次實驗
12個廣告我睇哂，冇略過，加油💪出多啲正片💪
试过很多方子都不行， 这个非常好，终于让我做成功了
我最💛「溫暖的心」田
仲以為會見到雙刀馬田
應該係雙節棍
仲有瀬尿牛丸kkkkk 雙刀火雞kkkkk
以為彩蛋你會試下掉落張枱度睇下彈幾高
I like your honesty about the result not being as bouncy as those found in the markets 😊
馬田真喺好多元化, 謝謝! 廣告睇晒。
溫暖的心🌝
我鍾意你的教學,因為你會講解埋food chemistry
魚蛋檔係指一種只提供手足之慾嘅黃色場所，而場內女角一般都係「超」少女，佢哋嘅size大概只係魚蛋（形容細）加上人嘅手部動作成為折魚蛋嘅魚蛋檔。
馬田几叻仔,什么都識做, 又長氣！
片尾馬田好CUTE
溝埋嚟做瀨尿牛丸丫笨🤣
睇到封面都係咁諗😂
「你！清楚啲講多次！」
@@LuiHongWu 爭@#$%&>©...笨!
佢真係會做埋嫁，我地講多兩講🤣
看著的確很有趣，但我還是買現成的就好了
記得CLS👍支持馬田💪💪💪😊💕
大咸濕 我都有睇過 魚蛋檔杯可樂千析唔好拎黎飲:)
如果想食 黑椒牛丸 就咁落多 d d 粗粒黑椒？
咁如果想食 漿爆瀨尿牛丸 係咪唧果時放已粒嘅瀨尿蝦？
咁如果想食超口感嘅牛筋丸 咁請問可以點呢？ 待高人回覆，先謝謝
有無研究過點樣可以做到粒牛丸係能夠當乒乓波咁打？又或者一咬落去會爆漿
馬田，看了許多片你教簡單易做👍😘
以前細個在街邊食過一小食，係半煎炸牛肉餅，用一大平鑊，印象中是很厚又很彈牙的，可否都教下做？謝謝！
為了消失及記憶中的香港魚蛋妹，點讚😂😂😂
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真心想知馬田部機點洗乾淨？我老公拎呢款攪拌機黎整，洗4次都洗唔乾淨，之後再拎出黎用部機嗅左。呢款機根本唔應該拎黎整牛丸，部機太多罅好難清洗，打完部機勁熱。
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心諗之前唔係做過啦咩
又挑戰成本效益既極限😂😂
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下次可唔可以教山竹牛肉球冇芫茜版........... 最憎食芫茜
剛剛看到這條片 .. 我很喜歡煮吃 .. 但是 .. 好多台都靜曬 ？？
自製的牛丸爽口彈牙，沒化學添加劑。👍
相比牛丸，我更喜歡點心 山竹牛肉。不過有莞茜（香菜）馬田不喜歡。
完全兩樣野😂
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How did u know I've been wanting to make meatballs? Thank you!!
如果用新鮮牛肉整， 係咪一樣操作呢？即係都要雪凍佢
你話溫度好緊要 會唔會煮嗰下又有橋妙 搵個袋仔裝水 用慢煮棒再低溫啲煮可能得
又係高成本低效率製作😂
你下次教埋豬肉丸.魚丸.我試過啲牛丸呢好好味呀
謝謝你
我想睇馬田做食神嘅瀨尿牛丸🙋🏻♀️
諗起牛旨個芝心牛丸🤤正
正經食譜片不嬲都有喎
馬田仲有幾多童年故事未講？
馬田， 請教授正宗越式牛肉粉 PHO BO
直播試做牛丸好似係幾個月前既事🤔
今日第一次睇馬田嗰啲影片呢覺得好唔慣馬田講廣東話
@Mei Chan 我第一次看他的影片是在搞神馬
腩田係咪大隻佐😍
哈哈看圖片以為是蒸芋圓，原來是牛丸啊，不知道馬田酥酥會不會做撒尿牛丸
食完考試100分👍
開冷氣拍片啦！
有解釋，很好👍
令我諗起，以前有套電視劇裏面O既「冷凍之手」
好似好好味😋
10:05 馬田既肢體動作＋表情＋水聲background好似對住個尿dull 😆
啲胡椒粉去晒張枱度😂
Btw 可唔可以示範埋瀨尿牛丸
咁就用威猛先生啦！🤔🤔🤔
睇完馬田1整, 好想自己試整下tim~keke
点解我整果d，食起身好似豆腐渣甘既口感既？系因为我水加多左定系肉打得无够耐？
無錯係大咸濕，utube都有
15:22 溫度係好重要
請問我做出來似山竹牛肉質感，好軟滑，不似你的牛丸扎實
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幾時真係整瀨尿牛丸呀
瀨尿蝦呢？
你竟然睇過大鹹濕，我呢個零零後終於搵到共鳴😂
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即係試左好多次D牛丸都唔爽?
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M.C. Lam 我自己试左好多次啊，终于做出自己觉得最成功噶比例啊，你有兴趣可以去看看我噶方啊，我有PO😬
殘體留言都咁多人推cm，仲話光復正體字🙄
看了又口水直流,想吃!
人哋係用冰牛扒打架🤭唔係免治肉
啱啱整咗 好好味
一講大咸濕笑鬼死😂😂😂
你會否想試做午餐肉?
硼砂,雖然有毒,但全個行業都係咁加,所以唔好食太多
😨😨😨
可不可以唔用攪拌機攪,就咁將啲牛肉調味,然後擠成肉丸
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[數學題]大咸濕，1992年6月17日上映， 3級片。當時馬田已經可以睇到，請問馬田今年幾歲﹖
可能睇番梘，$100有5隻
有影碟嘛！😁
馬田會唔會示範整豬仔餅
挺有趣的 哈哈
如果加牛筋既話 成份係咪又會有差異？
好食的牛丸 閒閒地都要 80~90蚊 一磅
整熱左可以做日式煎肉餅😂
哩個就係之前live整fail咗嘅肉丸...?
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點解唔整賴尿牛丸？
唔落雞粉得唔得架？或者有乜嘢可以替代雞粉？
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有沒有試過 用冰水
自製牛丸可唔可以整雪糕？
勵害呀 ))))))))))))))) LET ME TRY~