【打到手軟】自製牛丸！係咪要手打？ [Eng Sub]

👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
15粒份量 15pcs
牛肉 250g Beef
粟粉 15g Corn Starch
泡打粉 5g Baking Powder
鹽 3g Salt
魚露 5g Fish Sauce
胡椒粉 1.5g Pepper Powder
黑椒 1g Black Pepper
雞粉 5g Chicken Powder
水 25ml Water
1.牛肉預先冷凍,再放室溫稍為融化
2.牛肉,魚露,胡椒粉,黑椒,鹽,雞粉,泡打粉,粟粉及水攪拌成泥狀
3.用手攪拌肉漿至有黏性,攤平後冷藏1小時
4.撻打肉漿
5.握緊拳頭把肉漿從虎口位置擠出肉丸
6.放到約70℃水煮約8-10分鐘至熟透
7.牛丸放到冰水降溫,完成
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本片關鍵字:
#牛丸 #自製 #手打 #食譜 #煮食 #旅遊 #vlog

[@lokcheung1226]

溫度過高不是因為出油，而是鹽溶性蛋白質在攪拌乳化期間必須要保持低溫，否則會出現蛋白質變性乳化失敗，肉丸就無口感

[@RYAN_TAM]

👍你很聰明。每次留言都是學術性解釋。

[@ST-zc5we]

@Hotin Wong 學會欣賞和稱讚別人 你就是下一個大人

[@rammus8919]

科學派廚師!?

[@RYAN_TAM]

@@rammus8919烹飪背後的理論就是科學。

[@zonvoltsanger8158]

也不是說不懂科學原理沒辦法成為厲害的廚師，只是懂原理的話可以少走很多歪路，尤其是要走分子料理這塊的話

[@fullofblessings22]

好好味，謝謝馬田老師既詳細教學，我將粟粉改左用木薯粉，好彈牙。全家人都好鍾意。謝謝你既教學，受益良多。感恩。❤

[@TonyPo]

今日跟住做，簡單好味，雖然溫度控制問題令最終唔夠實，但效落去勁多牛肉汁，多謝馬田！

[@HahaHaha-gw8me]

凱婷同牛丸邊個壞啲😂

[@ivan-nn5fc]

女童丸

[@Itsuki220]

孤兒丸

[@user-ts6os4xn1x]

幼稚丸

[@maggiejoe7287]

馬田粒X丸

[@LewisHo-kq7hu]

一㩒條片，就係搵呢個留言

[@wendyo10168]

Love that you explain why you do certain thing!

[@keithleung5054]

好似好好味😋

[@allesuye2551]

I like your honesty about the result not being as bouncy as those found in the markets 😊

[@steven-660]

看了又口水直流,想吃!

[@joseph95in]

12個廣告我睇哂，冇略過，加油💪出多啲正片💪

[@sng4452]

有解釋，很好👍

[@nameno4630]

溫暖的心🌝

[@gnoikj5244]

受益匪淺，以往嘗試做都做不出坊間那種緊緻彈牙的牛丸，下次試試這個方法。

[@josealphonso2848]

用粹冰代替水打牛丸，減低搞伴時產生的熱力

[@Sam-js3gk]

馬田真喺好多元化, 謝謝! 廣告睇晒。

[@gaixbob6414]

馬田，看了許多片你教簡單易做👍😘

[@ngscreator]

Look so delicious 😋

[@sluk313]

How did u know I've been wanting to make meatballs? Thank you!!

[@mayyam1282]

馬田几叻仔,什么都識做, 又長氣！

[@enochchan9034]

👍🏻video! 請考慮示範教整㸃心蒸山竹牛肉球？我嘗試十幾次都失敗。

[@hunnybunny9513]

我最💛「溫暖的心」田

[@aminitum]

试过很多方子都不行， 这个非常好，终于让我做成功了

[@YY-mt6bf]

我鍾意你的教學,因為你會講解埋food chemistry

[@hsuennn]

恭喜888K訂閱！

[@yolandalam1534]

啱啱整咗 好好味

[@wnh4738]

挺有趣的 哈哈

[@CiaoCook]

我覺得你張台完全可以表現瀨尿牛丸，打翻場乒乓波。😊

[@lazymommychannel]

睇完馬田整，我係要即可沖落街買d牛丸上來定下驚先！

[@jilljillie5492]

如果想食 黑椒牛丸 就咁落多 d d 粗粒黑椒？
咁如果想食 漿爆瀨尿牛丸 係咪唧果時放已粒嘅瀨尿蝦？
咁如果想食超口感嘅牛筋丸 咁請問可以點呢？ 待高人回覆，先謝謝

[@GOODNESS-sp4hm]

You are funny and definitely a great teacher!! Keep up the good work!👍

[@epic_cc2967]

以為彩蛋你會試下掉落張枱度睇下彈幾高

[@meifungcheung6502]

你下次教埋豬肉丸.魚丸.我試過啲牛丸呢好好味呀
謝謝你

[@carefree27road]

有無研究過點樣可以做到粒牛丸係能夠當乒乓波咁打？又或者一咬落去會爆漿

[@piggynaughty7392]

以前細個在街邊食過一小食，係半煎炸牛肉餅，用一大平鑊，印象中是很厚又很彈牙的，可否都教下做？謝謝！

[@emilyhk6299]

記得CLS👍支持馬田💪💪💪😊💕

[@kuansio729]

如果用新鮮牛肉整， 係咪一樣操作呢？即係都要雪凍佢

[@cwadekw]

睇完馬田1整, 好想自己試整下tim~keke

[@annielau9278]

我見過有食譜用冰代替水，可能會好啲?

[@tnjasper]

看著的確很有趣，但我還是買現成的就好了

[@queena148]

片尾馬田好CUTE

[@KhicasGems]

yummy !!

[@leechingfung8129]

又挑戰成本效益既極限😂😂

[@qiqi1953]

勵害呀 ))))))))))))))) LET ME TRY~

[@damianyip4238]

如果加牛筋既話 成份係咪又會有差異？

[@user-oy1ux9lj2u]

馬田， 請教授正宗越式牛肉粉 PHO BO

[@kwongwing110]

Lovely hand made beef balls 👍🏻

[@davebuddy]

唔落雞粉得唔得架？或者有乜嘢可以替代雞粉？

[@caroldegraa1]

用kitchenaid 會唔會好啲呀？

[@nn-bs8gg]

用木薯粉代替泡打粉得唔得架？

[@fishsakana1124]

攪拌機之前唔係轉左BRUNO咩?唔好用??

[@nagellim1683]

请问跟着你的这些调味料混合猪肉圆可以做吗？

[@cawai28]

開冷氣拍片啦！

[@mitam9825]

真心想知馬田部機點洗乾淨？我老公拎呢款攪拌機黎整，洗4次都洗唔乾淨，之後再拎出黎用部機嗅左。呢款機根本唔應該拎黎整牛丸，部機太多罅好難清洗，打完部機勁熱。

[@junwang6074]

点解我整果d，食起身好似豆腐渣甘既口感既？系因为我水加多左定系肉打得无够耐？

[@hoiyatmok7905]

下次可唔可以教山竹牛肉球冇芫茜版........... 最憎食芫茜

[@peter-ld3qs]

你話溫度好緊要 會唔會煮嗰下又有橋妙 搵個袋仔裝水 用慢煮棒再低溫啲煮可能得

[@margarettam12]

到底馬田出片之前做左幾多次實驗

[@harrietchan3742]

想睇你整蛋糕或者係甜點

[@user-tj4os8gb3w]

請問我做出來似山竹牛肉質感，好軟滑，不似你的牛丸扎實

[@joeko543]

幾時真係整瀨尿牛丸呀

[@nanachung1047]

有沒有試過 用冰水

[@stink]

請問 用 破壁攪拌機 得唔得？

[@user-or9zj7cr9h]

食完考試100分👍

[@RYAN_TAM]

何時量產牛丸，在牛旨發售？

[@skromojahjo912]

使用了多少碎牛肉？

[@pwpz3903]

我想睇馬田做食神嘅瀨尿牛丸🙋🏻‍♀️

[@gene12399]

為了消失及記憶中的香港魚蛋妹，點讚😂😂😂

[@fkhkgov5612]

下次可以整埋瀨尿牛丸

[@114-a-8]

88.8萬訂閱啦

[@cheungkokyin]

大咸濕 我都有睇過 魚蛋檔杯可樂千析唔好拎黎飲:)

[@hojacky3382]

腩田係咪大隻佐😍

[@vincentlee3235]

慢煮牛丸有冇得諗

[@Sunday-sp3ug]

想學墨魚丸

[@chankm98]

高汁

[@lwkleung]

令我諗起，以前有套電視劇裏面O既「冷凍之手」

[@jaxkhan]

魚蛋檔係指一種只提供手足之慾嘅黃色場所，而場內女角一般都係「超」少女，佢哋嘅size大概只係魚蛋（形容細）加上人嘅手部動作成為折魚蛋嘅魚蛋檔。

[@chrisxu6892]

想吃牛筋丸

[@advtolatonylawchannel1654]

剛剛看到這條片 .. 我很喜歡煮吃 .. 但是 .. 好多台都靜曬 ？？

[@hueeng4375]

馬田會唔會示範整豬仔餅

[@lynlpwong5297]

為什麼要落泡打粉

[@bearred1773]

直播試做牛丸好似係幾個月前既事🤔

[@antonleung1282]

自製牛丸可唔可以整雪糕？

[@fukuyama2252]

整熱左可以做日式煎肉餅😂

[@user-xh8zy7zw7m]

哈哈看圖片以為是蒸芋圓，原來是牛丸啊，不知道馬田酥酥會不會做撒尿牛丸

[@Hdy_D]

仲以為會見到雙刀馬田

[@margarettam12]

應該係雙節棍

[@avykame223liw]

仲有瀬尿牛丸kkkkk 雙刀火雞kkkkk

[@heiiiiman]

15:22 溫度係好重要

[@kairilau1]

點解唔整賴尿牛丸？

[@ziggyai]

雞肉work吾work?

[@erinsoHK]

睇封面以為係芋泥丸🤣🤣
心諗之前唔係做過啦咩

[@olivialeung6262]

10:05 馬田既肢體動作＋表情＋水聲background好似對住個尿dull 😆

[@stephanie-yu]

好食的牛丸 閒閒地都要 80~90蚊 一磅

[@priscillakai1230]

可唔可以教煮唔同嘅海鮮

[@tatammy4744]

好正呀，等我下次拍先，大家都可以交流下😜😋😋

[@user-dh8ud3wq1o]

機器會發熱

[@SecretMan0629]

仲以為會見到食神嘅名場面⋯⋯諗住睇你雙手攞棍㗎嘛XDDD

[@ihatestairsEXTERMINATE]

I thought that it should be darker?

[@meilingshin1660]

你會否想試做午餐肉?

[@alanta5496]

你竟然睇過大鹹濕，我呢個零零後終於搵到共鳴😂

[@a5351451314]

加蛋黃出黎會靚仔啲

[@mei95]

馬田仲有幾多童年故事未講？

[@sunnychi6231]

雙刀呢