브리스킷에 대해 이해도가 없는 상태에서 무작정 비난은 삼가부탁드립니다. 이건 제가 창안한 방식도 아니고 미국에서 브리스킷을 손질하는 방법입니다. 브리스킷은 오프셋스모커라는 바베큐 통 안에서 10~12시간동간 간접적인 열과 연기로 익혀집니다. 이 통안에서 연기가 앞쪽에서 뒤쪽으로 빠르게 이동하는데 고기를 타원형으로 성형하여야 튀어나온 부분이 없어 타지 않습니다. 게다가 10시간 이상 훈연하기 때문에 고기 가장자리 얇은 부분은 말라버려 미리 얇은 부분을 잘라냅니다. 얇은 부분이 마르기 시작하면 고기 결따라 갈라지게 됩니다. 그래서 위와 같은 이유로 영상처럼 손질합니다. 국내 정육점에서 근막 알뜰히 제거하는 방식과는 활용법이 다릅니다.
@@Ara-hi9st 브리스킷은 오프셋스모커라는 바베큐 통 안에서 10~12시간동간 간접적인 열과 연기로 익혀집니다. 이 통안에서 연기가 앞쪽에서 뒤쪽으로 빠르게 이동하는데 고기를 타원형으로 성형하여야 튀어나온 부분이 없어 타지 않습니다. 게다가 10시간 이상 훈연하기 때문에 고기 가장자리 얇은 부분은 말라버리기 때문에 미리 얇은 부분을 잘라냅니다. 얇은 부분이 마르기 시작하면 고기 결따라 갈라지게 됩니다. 그래서 위와 같은 이유로 영상처럼 손질합니다.
ㅋㅋㅋ윗부분 댓글은 클린하길래 뭐가문젠가 봤더니 밑으로 갈수록 가관이넼ㅋㅋ 직접 브리스킷 해본사람으로서 저거 생각보다 빡셉니다. 지방남기는거 조절 잘못하면 바로 육포되는거임 수비드로 편법쓰면 몰라도 정통바베큐로 하게되면 하루 꼬박 구워야 되는데 손질법이 그냥 구워먹는거랑 차이나는건 당연한거 아니냐?
진짜 답답하다 바베큐용 고기 손질하는 영상에 전국 정육업자들 와서 훈수에 아는척하는거 꼴보기 싫네 우물안 개구리도 아니고 무슨;; 님들 고기 많이 만져본건 알겠는데요 무식한거 티내지 맙시다 좀 채널 들어가서 뭐하는 사람인가 영상 몇개라도 보고 댓글을 쓰세요 그렇게 무작정 까는 댓글부터 남기면 부심부릴게 고기손질 하나밖에 없어서 아는척 하고싶어 안달난 사람 처럼 보이니까
정육점에 일하는 사람 대부분 지들이 최곤줄 암 요리할때 이유가 있으니까 하는거지 정육점에 일하시는분들 그런 고집과 고정관념 좀 버리세요 돼지 안심 구워먹어도 부드럽고 돼지 사태로 제육해도 맛있고 고기가지고 장난질이나 하지마세요들~ 아직도 닭 빨아서 팜? 같은. 고긴데 좋은거 준다면서 가격올리시나?
물어뜯는 사람들 정말 이해가 안가는게 세상은 넓고 조리방법 손질방법 다 지역지역마다 다르고 모르는것 천지인데 공부하고 자부심이 있어 활동은 하는 사람한테 옳으니 그르니 내가 맞다고 추태부리는게 참.... 우물 안 개구리로 밖에 안보입니다 그냥 보면서 오 이런 방식으로도 하는구나 하거나 저는 이렇게 하는걸로 알고있는데 이 조리 방법에서 이렇게 하는 이유를 정중히 여쭤보고 서로 배우거나 그러면 될것을 고정관념 마냥 그런 잣대로 보면 참 대단하다라는 생각밖에 안들음
브리스킷에 대해 이해도가 없는 상태에서 무작정 비난은 삼가부탁드립니다. 이건 제가 창안한 방식도 아니고 미국에서 브리스킷을 손질하는 방법입니다.
브리스킷은 오프셋스모커라는 바베큐 통 안에서 10~12시간동간 간접적인 열과 연기로 익혀집니다. 이 통안에서 연기가 앞쪽에서 뒤쪽으로 빠르게 이동하는데 고기를 타원형으로 성형하여야 튀어나온 부분이 없어 타지 않습니다. 게다가 10시간 이상 훈연하기 때문에 고기 가장자리 얇은 부분은 말라버려 미리 얇은 부분을 잘라냅니다. 얇은 부분이 마르기 시작하면 고기 결따라 갈라지게 됩니다. 그래서 위와 같은 이유로 영상처럼 손질합니다.
국내 정육점에서 근막 알뜰히 제거하는 방식과는 활용법이 다릅니다.
그러니까 어떤 필요에 의해서?
이양반도 절대인정안하는똥고집이네ㅋㅋ필요에으해서면 한결같이 지방을일정두께로남기던지 어디는 살까먹고 어디는지방남기고 이게설명이돠는말인가??
@@Ara-hi9st 브리스킷은 오프셋스모커라는 바베큐 통 안에서 10~12시간동간 간접적인 열과 연기로 익혀집니다. 이 통안에서 연기가 앞쪽에서 뒤쪽으로 빠르게 이동하는데 고기를 타원형으로 성형하여야 튀어나온 부분이 없어 타지 않습니다. 게다가 10시간 이상 훈연하기 때문에 고기 가장자리 얇은 부분은 말라버리기 때문에 미리 얇은 부분을 잘라냅니다. 얇은 부분이 마르기 시작하면 고기 결따라 갈라지게 됩니다. 그래서 위와 같은 이유로 영상처럼 손질합니다.
@@Ara-hi9st 읽고도 이해 못하나..?
ㅋ 수입육이여 뭔 비싼 한우마냥 고기 붙을까봐
살살 다듬겠음? 다 자기 방식대로 하는거지 테클거는 것들은 뭐 특급 정형사라도 되냐?
책을 안 읽은 사람보다 한 권만 읽은 사람이 더 무섭다
이거 너무 정답이네 한권의 지식으로 수년 수십년을 해왔다고 자기가 정답이고 다른방식을 무시하는 무식한 사람
브리스킷은 지방이 너무 두꺼워도 좋지 않고, 1cm 정도만 남기는 것이 좋으면서, 전체적인 모양을 보통 공룡알 모양으로 재단합니다. 가장자리의 얇은 부분들은 조리 과정에서 말라서 먹기 어려워지므로 미리 걷어내는 이유구요.
진짜 개판이다 1분대 가 뭔지 몰라서 왜 1분이냐고 물어보는거 부터해서 저 부위를 다버리는줄 아는 사람, 어짜피 잘라낼부위 잘라내고 굽기좋게 모양 이쁘게 잘라내는걸 막한다고 뭐라 하는사람 ㅋㅋㅋㅋ
깔끔한 정리 감사합니다ㅠㅠ
븅신들이 지들은 양파 손질도 못하면서 훈수 오지게 둠 ㄹㅇㅋㅋㅋ
문츠님이 우리나라 브리스킷 하시는 분 중에서 입지가 있고 일가견이 있는데 쇼츠에 올라오니깐 무지성으로 뭐라하시는 분들이 많네요.. 문츠님 유튜브 들어가셔서 영상 하나하나씩 보시면 생각이 달라지실겁니다
원래 쇼츠는 아수라장이라 기대를 안하는게 좋져..
문츠님 화이팅!
다칠까봐 위험해보여요 조마조마함... 😢
빨리하는것도 좋지만 첫째도안전 둘째도안전
우리몸은 소중하니까요
마지막에 지방도 적당히 잘남기시고 모양도 동그랗게 잘내시고 대단한건데...지방을 살려야 하는 이유는 살덩이가 숯덩이가 되지 않게 하기위해서....
ㅋㅋㅋ윗부분 댓글은 클린하길래 뭐가문젠가 봤더니 밑으로 갈수록 가관이넼ㅋㅋ 직접 브리스킷 해본사람으로서 저거 생각보다 빡셉니다. 지방남기는거 조절 잘못하면 바로 육포되는거임 수비드로 편법쓰면 몰라도 정통바베큐로 하게되면 하루 꼬박 구워야 되는데 손질법이 그냥 구워먹는거랑 차이나는건 당연한거 아니냐?
진짜 답답하다 바베큐용 고기 손질하는 영상에 전국 정육업자들 와서 훈수에 아는척하는거 꼴보기 싫네 우물안 개구리도 아니고 무슨;; 님들 고기 많이 만져본건 알겠는데요 무식한거 티내지 맙시다 좀
채널 들어가서 뭐하는 사람인가 영상 몇개라도 보고 댓글을 쓰세요 그렇게 무작정 까는 댓글부터 남기면 부심부릴게 고기손질 하나밖에 없어서 아는척 하고싶어 안달난 사람 처럼 보이니까
고추바사삭 마냥 툭 튀어나온곳이 다 타버린다는거죠?!?!?! 그래서 둥글게 둥글게 만들어야하는거죠?!?!
로스율보고 단순 시간때문에 막작업하는줄알았으나 브리스킷 훈제를 하기위한 손질법이였군요
지방을 손으로 만져보고 두께를 알아내시다니..
근데 뒷부분 지방은 저것보다 적으면 말라버리나요?
소 지방을 녺인걸 탈로우 라고 하고, 돼지 지방 녺인걸 라드라 하지요. 라드는 다들 잘 아실테고, 탈로우는 많이 모아 튀김 기름으로 많이 사용하는데, 세계에서 유명한 식당에서 감자를 타로우에 튀깁니다. 멕시코에서는 탈로우를 밀가루에 섞어 또띠아를 만들고요.
지방은 얼마나 남길지는 크게 신경 쓰지 않아도 괜찮나요 ??
다른건 아니구 이번에 브리스킷으로 바베큐 도전해보고싶은데 손질방법이 사람마다 다 달라서요 !
소기름이라 좀 걱정이긴한데 바베큐라 많이 녹을거같기도 하고 얼마나 붙여야 할지 고민입니다 !
정육점에 일하는 사람 대부분 지들이 최곤줄 암 요리할때 이유가 있으니까 하는거지
정육점에 일하시는분들 그런 고집과 고정관념 좀 버리세요 돼지 안심 구워먹어도 부드럽고
돼지 사태로 제육해도 맛있고 고기가지고 장난질이나 하지마세요들~ 아직도 닭 빨아서 팜? 같은. 고긴데 좋은거 준다면서 가격올리시나?
물어뜯는 사람들 정말 이해가 안가는게 세상은 넓고 조리방법 손질방법 다 지역지역마다 다르고 모르는것 천지인데 공부하고 자부심이 있어 활동은 하는 사람한테 옳으니 그르니 내가 맞다고 추태부리는게 참.... 우물 안 개구리로 밖에 안보입니다 그냥 보면서 오 이런 방식으로도 하는구나 하거나 저는 이렇게 하는걸로 알고있는데 이 조리 방법에서 이렇게 하는 이유를 정중히 여쭤보고 서로 배우거나 그러면 될것을 고정관념 마냥 그런 잣대로 보면 참 대단하다라는 생각밖에 안들음
손질해서 나온 기름으로 야채 볶아먹으면 진짜 맛있을 듯 …
미역국..
소기름 몸에 안좋아서 버리시는게
@@레이-y6e 맛있으니 먹는거죠 그렇게 따지면 식탁에 못 올라올거 많음
그래도 소기름은 진짜 안먹는게 좋아요
@@레이-y6e 그래서 대창이 인기가 없음..??다먹는데
고기는 어느 부위 인가요
댓글 상태가 심각하네... 고생하십니다 문츠님..
궁금한개 비계층이나 함유량을 어찌알고 칼을대는지 궁금합니다. 저도 코스트x 덩어리를 사고싶거든요
비계 층보다는 장시간 훈연을 위해 모양과 얇은 부위 도려내는거고 치마양지살 이라 가정에서 쓰기힘든부위에여
부위가 뭐에여?
고기 정리할때 잘라낸것들은 어떻게 처리되나요? 혹시 그냥 버리는건가요? ㄷㄷ
지방은 어느정도로 남겨야하나요?
영상으로만봐선 감이안오네여
이 분 채널 들어가면 브리스킷 풀영상으로 설명돼있는거 있습니다
0.5~1cm입니다
혹시 빨리 손질 안하면 선샘미가 회초리 때리나요? 천천히 해도 상관없잖아요
고기 실제로 손질 해보면 칼 엄청 안들어가고 저렇게 부드럽게 안밀림..
떼어낸거 아꼈다고 찌게 끓일때 조금씩 넣어먹으면 개꿀
이래서 정육업하시는 분들도 따로
'부처'를 배워야함 무조건 자기들이 옳음 백정직업 아니랄까봐
평소 정육업자를 백정이라 보십니까??? 과한 표현입니다. 몇몇 사람때문에 수많은 정육인들이 가장 상처받는 백정을 거론하시는건 아주 과합니다.
백정은 도축하는사람 즉 살생을한다해서 천대받았던건데요
지금은 육가공인데 백정이라니요
천대의 기원을 모르고지껄이시네ㅋ
영상만 보고 로스 뭐야 저거 했는데. 아 문츠님이시구나...바비큐용 손질...
처음에 떼어내는 큰 덩어리가 어쩔수 없다는걸 알면서도 가슴이 찢어지는건 왜일까...
진짜 궁금한거 질문.. 브리스킷이 어느부위입니까.. 저 안에 차돌부터 업진 그리고 치마까지 다 들어가있는 큰 덩어리입니까
차돌양지입니다. 차돌박이와 양지가 같이 붙어있는 부위입니다.
@@쑤쑤링 요리 이름이래
@@moontsbbq 업진이나 치마살까진 안붙어있는거죠?
브리스킷이라는 말 자체가 소 부위의 명칭입니다
@@ssamoyed 네 그러니까. 영어랑 한글이랑 매칭이 안돼서 물어보고있는거궁
뭐 냉동고기에서 해동 안시키고 고기 구워보면 알지… 저렇게 손질 안하면 고기 익히는 부위가 들쭉날쭉임.
차돌박이,양지쪽 부위네요?
저정도면 고기도 지방도 엄청 고급인데 저 지방도 국끓여먹으면 엄청 맛있음
잘라낸거는 어떻게 해결하시나요
잘라서 국끓여먹으면 존맛탱임
브리스킷 한번 꼭 먹어보고싶네요ㅠㅠ 기회가 된다면 방문하겠습니다!
흔히들 말하는 우삼겹이나 차돌박이가 저짝부위입니다.....
많이들 자셨을건디?
불고기감으로도 호주산 싼거로 많이들 씁니다.
@@wonganddarren1187 같은 부위여도 훈제브리스킷은 맛이다르죠
맨처음 자르고 남는 고기 비계 아까우면 당신은 한국인
지방은 모아서 소기름만들면 볶음요리 육개장 등등 혈관 막히는 소리
정육업자들이 왜 뭐라하는지 알려면
소발골하는데 가보면 암..
애초에 배울때부터 살코기 많이 배껴내면
맞아가면서 배웠던 사람들임..
그래서 그럼
이야... 2분만에 지방 두께까지 완벽....ㄷㄷ
도축업하시는 분들 백정소리 듣기 싫으면 제발 열린마음으로 보기만 하세요 살코기 자르는 이유가 있으니 자르는 거 아니겠습니까 저걸 그대로 버리는 것도 아닌데 무조건 자기말이 맞다고 우기는 사람들이 어떻게 '도축'을 안다고 하겠습니까? 그냥 고기자르는 법만 아는 백정이지
웨버 그릴말고 코스트코 할로우 스모크를 갖고있는데... 장작으로 불 온도조절은 힘든가요..?
제 경험으로는 장작 3~4개 불 올리고 백화돼서 잘게 부서진 장작들 위에 새 장작 1개 올려두면 평균 120~30정도 유지 됩니다만 계속 관리 해줘야합니다 저는 그 재미로하는데 사람에 따라 귀찮고 힘들 수 있습니다
가능은 하지만 쉽진 않습니다!
전 백탄 써봤는데 너무 어려웠어요...
뒤집어 손질하실때 몸쪽부위 중앙부 비계 칼집어넣어서 안도려내나요? 저기에 지방 엄청 깊게 두꺼운데..
제 채널에 브리스킷 손질 튜토리얼(지방 제거하는 영상)도 있고 이 영상은 최근 미국에서 많이 하는 손질법입니다. 지방은 익은 다음 자를때 정리해줍니다.
저거 남은 살은 뭐하나요? 궁금쓰!
돈창을 (혹은 양) 이용해서 지방과 살코기 비율을 적당히 섞어서 소세지도 만듭니다 드셔보면 기가 막혀요
문츠님 화이팅ㅋㅋㅋ
바베큐 짬이 찼더니 정육업자가 되어버렸엌ㅋㅋ
자른 고기는 국거리같은거로 쓸려나
내가 잘랐으면 저 미세한 고기 안버리겠다고 한시간동안 썰고있었을듯ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
역시 한국이라 아까워하는게 보여서 답답하다
맨날 이걸로 브리스킷 해먹는거만 봐서 몰랐는데 저정도면 수육 해먹어도 되겠구먼
직접문츠바베큐가본사람으로 맛있어요 맛있으면장땡이지 무슨 지방이 어쩌고저쩌고
시이팔 무슨 댓글만 보면 브리스킷이 한두시간 하는 요리인줄 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
애초에 바베큐를 한두시간 할꺼였음 시작하지도 않았음ㅋㅋ 지들이 그냥 유튜브나 다른 폴렛폼에서 보고 이게 맞다 이게 아니다라고 지랄들 인데 걍 무시가 답임ㅋㅋ
최신순으로 댓글보니까 왜 국평오인지 실감이 된다.
현실에서는 비슷한 사람끼리 어울리니 잘 못 느끼지만 인터넷에는 쓰레기들도 섞여있으니까 별 애들 다 보이네
칼이 좋은건가?
아무리 해봐도 저렇게 안잘리던데
고기 비계는 아까워서 어쩌죠...?
어쩌긴요 그냥 가만히 계시면 되죠
기름떼는게 음청 힘들던데~ 숙숙 잘하시네요
떡지방부분을 녹여 정제해서 다른요리나 튀김에 활용해서 시그니쳐메뉴로 활용하기에는 상업적으로 마이너스일까요?
미국 파이브가이스가 땅콩기름을 써서 차별화한거처럼 문츠bbq만의 우지방 프렌치프라이 같은식으로요
사람들이 안하는데는 이유가 있을듯
차돌양지 덧지방은 기름빼서 육개장 다데기 만들면 얼마나 맛있게요~^^
삼겹양지 지방은 꽤 괜찮은 편이에요
우와 신기해
3분의1이 날아가네요 그래서 소고기가 비싼
야나두 야너두???? ㅋㅋ
문츠님은 방식의 차이를 인정하는데, 태클거는사람들은 하나같이 인정을 못하네..
그래서 물어보는 말인데... 댁들 다 이분 만큼 경력많고 지식많고 업장도 크신거죠?..
아무것도 모르는데 욕하는 사람들 고기 트리밍 한번이라도 해본 사람들인가..? 그나저나 문츠님 에프딕나이프 탐나네요..
차돌박이를 훈연해서 먹음 어떤 맛일까,
일단 지방때문에 맛은 있어도 먹고 싶진 않을듯
바베큐입니다
근데 안묵어봐서 그르는데 저 브리스킷이라는게 그리 맛있음?
가끔ㅅ씩은 괜찮은데 삼겹살이나 그냥 로스보다는 살짝밀려요
@@전인성-y7j 그럼 해먹을 이유는 크게는 없는거네요 ㅋㅋㅋ
바베큐에대해 잘 모르지만 문츠바베큐는 유명해서 아는데.. 보통은 고정댓글정도의 설명만으로 충분한 이해가 되지 않나?.. 남을 까내리고싶은거라면 정확한 공부를 통해 하시길..ㅠ
그... 잘라낸것중 고기부위 저 주시면...ㅋㅋ
원래도 브리스킷 자체가 로스율이 엄청남.
전문가가 하는걸봐도 어려워보임...
진짜 지방이 엄청 많구나
저따구로할꺼면 난 1분대 하것네
그냥 문츠님 스타일인거죠?
이게 한국 일반인에게 필요한 영상이야?
형 우리가 하면 한시간ㅇ야...
이걸 손질 다했다고?
살코기 다날려버리네 마진이 젛아서그런가??ㅋㅋ
바베큐할때 얇은 부위는 어짜피 말라서 못먹기때문이기도하고 저 남은 부위도 버거패티 등으로 활용해서 ㄱㅊ
저 살 다른 요리에 사용됩니다
뗀 부분은 국거리나 다른 용도로 쓰이고 저걸 다 뜯는 이유는 다 있지않겠니
고기가 뭔가햇더니 양지머리네요 ㅎㅎ 한우로 저렇게햇으면 야스리로 두둘계맞을듯... ㅎㅎ
아 뭐 모르겟고 한입만요!
차돌양지 맛나겠땅
바베큐의 왕 브리스킷
1분대라...
1분대(1분 55초)
기술의 발달로 지식이 너무 개방되다보니 어디서 영상하나 봐놓고 장사하는 사람한테 훈수질을하네 ㄷㄷ
단돈 10만원도 안되는 가격!
99900원!!
살릴수 있는 고기를 너무 버리신다.
안버림 ㅋㅋ 쓸데없는걱정 ㄴㄴ
알지못하면 훈수두지말자
ㅈ문가들 개많누 바베큐에 바자도 모르면서 왜 자르냐고 하네 ㅋㅋㅋㅋ
천천히해요 빨리한다고 상주나ㅎ
그저 배속
넌 유튜브에서 느려터진거 즐겨보던가
솔트배가 확실히 잘하긴 하는 구나
문츠가 어디가서 트리밍으로 까일정도였나 ? ㅋㅋㅋㅋ
한번이라도 바베큐 해본 사람들이 댓글 다는 거 맞음 ? ㅋㅋ
1분대로 끝낼려고 제대로 손질 안한거 같은데
ㅋㅋㅋ 방구석 전뮨가 개많노
별다른 기술은 없는데??
살 다 바르네
한시간작업 분량도 60배속으로 하면 1분만에 되겠네요
시간도2배속으로가고있는건데ㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋ 1초 가는걸 보세요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 시간도 2배속인데 ㅋㅋㅋㅋ
조선족임? 요새도한자쓰네
이런식으로 모양만 잡는거면 중급 기술자도30초 이내 쌉가능
어우 로스가 너무 많은거 아닌가 하고 누군가 보았더니 문츠..... 이게 맞겠지 납득함
기름에 살고기가 너무 많이 있네요
아까워라
방구석에서 훈수 ㅆㅂㅋㅋ
정육인들이보면 불편할듯
아는만큼 보이는 법임
@@jin6604 껄껄껄 제가아직 잘모르나봅니다 그냥불편한거밖에 안보이네요
@@잡상인-x5x 넵 모르시는거 맞습니다
2분다되서 끝나는거 킹받네
맛있는거 다 잘라 버리네