매실청 담그실 때 되셨죠?
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- 김대석 셰프의 31년 노하우를 공개합니다.
오늘은 매실청 레시피를 알려 드리겠습니다.
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컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵입니다)
스푼 계량은 집에 흔히 있는 밥 숟가락 기준입니다
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1. 청매실 10kg
2. 황설탕 10kg
3. 감초 3개 - 감칠맛을 주고 입맛을 끌어당기는 역할도 하며,
중요한 해독작용을 합니다
* 매실, 설탕 1:1 비율을 꼭 지켜주세요 *
* 씨를 빼지 않고 담글 때는 1년 숙성 후에 꼭사용해야 합니다 *
참고 : 매실 씨 분리하는 기구 - 쿠팡에서 14,900원에 구입했습니다
#김대석셰프 #매실청
![[추석 특집] 이렇게 맛있는 새우애호박전은 처음 먹어봅니다](http://i.ytimg.com/vi/AYSzCP1KuGM/mqdefault.jpg)
![MISSING: SLIM SHADY [Expanded Mourner’s Edition Trailer]](http://i.ytimg.com/vi/xh8qgHrOO1g/mqdefault.jpg)
씨 빼는 기계 있었는데
두손으로 잡고 하는게 힘들어서 포기했는데
어젯밤 선생님 영상보고 힌트 얻어
두꺼운 스텐레스 도마위에 놓고 하니
선생님처럼 쉽게 됐어요
정말 감사합니다.
딸이 옆에서
" 엄마는 든든한 선생님이 계셔서 좋겠네" 합니다
참 든든한 백입니다. 선생님은~~~
말씀도 구수하게 설명까지 자세하게 해주시니
이해도 팍팍 잘됩니다
양파망 끼고 씻는 새로운 방법도 신기하네요
좋은 영상 감사합니다 ~!!!
노
비정제설탕으로
공부잘했어요
해마다 씨 안빼고 담궜었는데 씨빼고 담는방법 확실하게 알려주셔서 도전하겠습니다.
쉐프님은 매번 군더더기없이 방법을 깔끔하게 알려주시니 안따라할수없어요~^^~감사~
👍👍👍👍👍
메실건더기는 국물(매실)조금과 같이 통에 담아두었다가 고기드실때 마지막에 한 서너게씩 드시면 정말 소화도 잘되고 좋습니다ㅎ
진짜 매실청 좋아요.
음식에도 많이 활용하고있어요.
광양 매실 구입을 해야겠습니다.
늘 좋은 정보 감사합니다.
야정말 매실청 담는법 확실하게
배웠습니다
셰프님의 영상은 언제나 감동 감동
감동입니다
요리는 신비의예술입니다. . .
세프님 매실씨빼는 도구는 어디에서 구입 해는지요?
가르주시면 고맙게습니다~~❤
매실 씨 제거하는 기구 좋네요 하나 사야겠습니다 ㅎㅎ 지금 매실 담궈야 하는데 딱 맞게 셰프님께서 해주셔서 따라 해보겠습니다 감사합니다 셰프님~~
진짜 최고이십니다 스승님♡ 매실청 담궛다가 실패해서 버렸었는데 이제 성공할수있겠어요 오늘도 편안한하루 되세요~♡
세프님 ~~제 맘같이 깔끔하게 싹싹 긁어 넣으셔서 시원 합니다
항상 좋은말씀 해주셔서 너무도
감사합니다 좋은하루
보내시고 대박나시길ᆢ
3개월이 아닌 2년이상 긴 시간이 지나서 먹으면 정말
맛이 끝내줍니다
시간이 급할 땐 셰프님 식으로 담그면 찐으로
좋을 것 같습니다
감사합니다
김대석 셰프님 고맙습니다 저도 올해는 씨를 빼고 담궈 볼랍니다 감사합니다 건강 하십시오
미국에서 고향말과 여러음식을 소개해주셔서 증감하고 있습니다 늘 감사합니다
역시나~~
최고의 방법으로 자세히 설명해주셨네요.
뚜껑을 꽉 닫아 안열릴때는 당황하지 마시고 뜨거운물을 뚜껑위에 부어 주셔요. 그럼 어떤 뚜껑도 열리게 되어 있답니다. 공기가 팽창해서 그런거거든요. 과학적 원리입니다~
자세한 설명 ~감사합니다...수고하셨습니다 👍
양파망을 이용해서 매실의 잔털까지 깨끗이 씻어내는게 인상적이네요
광양매실이 진짜 실하고 좋아요^^
감초가 들어가면 해독작용으로 좋다는 좋은 정보까지~~👍 👍 👍
매실의 씨앗을 제거하고 만들면 더 맛있다고 하니 새로운 정보를 주셔서 감사해요 💛
완전 자세하게 과정을 설명해주시니 쉽게 담을수 있겠어요
좋은영상 감사합니다 🙏 💕 😊
셰프님 최고예여 ~~!!
일상에 필요한 것들을
많이 배우고 도움이 됩니다
감사 합니다 ~~~♡
"야물딱지게~"
정겨운 방언 때무네 요리 설명이 더 귀에 쏙 들어옵니다. 고맙습니다.
텃밭에 매실나무 7그루있는데 왕매실이 아니라 일반매실인데 씨가 80프로 라서 안딸까 말까 하다 버리기 아까워 지인들와서 1인당 60키로 70키로씩 따가고 난 자전거에 실고 집에와 저울재니 딱 15키로 따졌네요ㅎㅎ내일 40키로 더따야 겠어요!ㅎㅎ씨앗빼는거 이제 택배시켰는데 언제오려나 기다려지네요 전 매실 포크로 구멍내서 항상 담궜었는데 올해는 씨뺄려했는데 매실먼저 따는바람에 일단 설탕에 버무려 다라이에 놔뒀어요! 감초.대추 넣으라는 영상 본적있는데 꼭 잊지말고 넣어야 겠네요! 왕매실 사고 싶은데 밭에 아직도매실이 수십키로 되어서 그냥 아까워 패스ㅎㅎ
왕매실은 개량종이고 물이 많이 나오고 장아찌 만들기에 수월! 작은것이 아마 토종인 듯 요! 매실액 만들기에는 작긴해도 토종매실이 좋지요!^^
@@김정해-g8l 아 그렇쿤요 그래도 무겁기는해요ㅎㅎ씨앗때문에 그런가봐요 오늘도 매실 10키로 따니 마침 소나기가 와줘서 기뻤었네요 올봄에 땅주인께서 왕매실을 100그루정도 심으셔서 내후년쯤 왕매실로 담그게생겼네요ㅎㅎ 댓글 감사합니다
@@user-ck8oh3dw7p 토종매실입니다^^
ㅔㅔ
부럽습니다 얼마나좋아요
올해 매실청 담그려고 찾아보았습니다.
시아버님이 담가주셨는데.. 지금은 안계시니 김장도 매실청도 저희가 담아먹게되었습니다.
갑지기 시아버님 생각에 맘이 찡해지네요.
영상 감사합니다.
셰프님 이번에는 너무 고생하셨네요
잘 보고 갑니다
셰프님 방식대로 꼭 한번 담가
볼게요
멋진 하루 되시길요^^;;;/♡
참 정성스럽네요~~
고맙습니다~~^^
작년에 40키로 반은 씨째로 반은사과 쪼개듯 씨빼고 담아놓았었는데 오늘 건더기 건져서 고추장넣고 무쳤는데 아삭아삭 너무 맛있어서 짱이었어요. 올해도 40키로 예상하고 있읍니다.
잘보고 갑니다~~
40!! 대단하십니다 ~~
고추장에 묻친거 달어서 못먹겠든데요
최고의 전문가 멋쟁이 매일 한가지씩 요리 만들어 봅니다. 짱입니다. 감사합니다.
1ㅂㄱ비
미소가 아름다운 셰프님 👍
쉐프님 아이디어도
최고 십니다 매실
양파 씻는것 최고
십니다 저도 하신
대로 해보겠어요
감사합니다~
어머나 감초를 와우 ~~^^ 한번 그대로 담아보겠습니다 최고
꼭지따는걸 몰랐었는데 쉐프님덕분에 잘배워갑니다.올해매실청은 아주 깔끔하고맛나게 담구게됬네요.감사합니다
매실10키로
설탕10키로
감초~~딱!!!3개~ ㅎㅎ
씨빼고
해봐야겠네요~♡
나는 우리 올케가 매실 짱아치를 좀 주는데~
너무 달아서 먹기가 좀 그랬는데~
요즘 그 매실을 고추장에 무쳐서 먹으니까, 아삭아삭 참 맛있네요,
그 매력에 반해서 올해는 좀 담아 보려고 찾았더니
요렇게 좋은 정보가 있네요^^
감사 합니다~^^👍👍👍
적기에 잘 올려 주셨네요 감사합니다
상세 정보 감사합니다 역시 셰프님은 짱입니다
같은 유리병 씨빼는 기계까지 준비에 어제 10키로 담앗어요 손은 좀 아프지만 뿌듯해요 오늘 바닥에 설탕까지 저어줫구요 매 해 요 방법으로 담아야겟어요 정말 감사해요~
수고 많으셨어요
진심으로 감사합니다~~
매실청도 잘못담그면 안에서 벌레 생기고 그런 경우가 있는데 셰프님이 알려주신걸로 하면 맛있고 좋은 매실청 되겠어요 ^^
나도 이렇게 담구워 보겠습니다^^
잘못담궈서 생긴게 아니라 뚜껑의 틈 사이로 초파리 같은 생물이 들어갑니다. 애초에 밀봉을 잘하시면 벌레가 들어가지 않습니다
.
와 씻는 방법이 좋내요. 감초를 넣고 하는방법 처음봅니다.
셰프님 설명을 잘해주셔 갑사합니다
오늘 매실씻는법. 새로. 배웠습니다 감사합니다
요즘 매실담을 시기인데 좋은자료 잘 보았습니다
최고 이십니다
일들 쉐프이십니다
국산감초 건재 넉넉히준비해두고 여러군데 유용하게 쓰고있지요
말그대로 약방감초 랍니다
자상하게가르처주셔서감사함니다 ❤❤
매실 청 교육😢
감사합니다.😊
씨를 안빼고 12개월 미만에 매실청을 먹으면 염라대왕님을 만나러 가는겁니다
저도 여러번 담궈 봤는데 실패도 해 봤고ㅋ
아까비~
셰프님 방법 참으로 신박하네요
너~무 기발해요
씨빼는 도구(나무판에 고정이 꿀팁)도 탐나고 주둥이 큰깔때기도 탐나네요
셰프님매실청
영상잘보고 배워감니다
감사합니다👍👍👍
이 영상 보기전에 담아버렷네요
기회있음또! 담아야겟네요
아따야!!~~
양파망 아이디어 기가 막히네요잉~ㅋㅋㅋ
감사합니다♡
남자분이신데 참 깔끔하신것 걑아요. 셰프님이 하시는 식당은 위생적일것 같아요.
식당 하시는분들 지져분한 사람 너무 많이 봤거든요.
셰프님 감사합니다 ~^^감초넣는건
처음보네요.어떤사람은 깻잎을 넣는
다고 하더군요.건강잘챙기시구요
깻잎은 처음 들어봅니다
매실향이 깻잎향에 묻혀버릴듯 합니다
수고하세요~~
차조기 넣는건 봤습니다.깻잎처럼 생겼어요
자소옆(깻잎 비슷한 보라색) 이거 넣으면 좋다합니다.
설탕 너무많이들어가듯
설 탕 비온제 로 하고
물엿 부어주면 설탕줄일수있씀
예전에 저도 세프님처럼 담궈는데
매실 설탕 을 적게 넣고
물엿 보충함 더 나은듯 합니다
감초를 사용 하는것은 첨 알았네요~올해 사용해보겠슴다
아유ㆍ야물딱져요ᆢ감사합니다~~
오마 씨제거 기계도 있네요 세상좋아졌어요~^^ 저도 세프님덕분에 매실 담아보께요
정말좋습니다 잘배워습니다 최고입니다
매실청 담궈도 감초넣는것은 첨보내요 오늘 쉐프님과저 텔레파시가 통했나봐요 오늘 매실10K사고 다른데쓸때가 있어 감초조금 사왔는데 감초세쪽만 넣으라니 깜놀!!!
첨넣보는데 맛이 어떨지궁금??
맛있겠죠 쉐프님이 가른쳐주신거니
감사합니다 좀있다 매실 마르면 담궈 볼께용~~~
매실 씨뺏는기구 이름 댓글로 달아주세요 아시는분께서부탁드립니다
재밌게 잘 보고 있어요 주말 잘 보내세요^^
셰프님 정보 넘좋아 요 멋져요 👍최고 최고 👍입니다 좋아요
저두 빛그린매실 주문해서 어제 담갔는데 향이 참좋아요
올해는 셰프님 따라쟁이해볼께요
저는요 작년에
거금주고기계구입했어요
매실수확시기되면 약안칩니다
쉐프님~^
매실청
매실장아찌
매실주
이 세가지 담그는법 구분좀 부탁드립니다.
쉐프님 감사합니다 매실 씨제거 킷 정보 감사합니다^^
셰프님! 너무잘 배워갑니다. 감사합니다. 항상건강하세요*♡*
오호~~감초 넣는것은 첨보네요.
과육은 고추장에 무쳐먹는게 맛있어요...
근데 액은...황매아니면... 떫고...매실향도 안나고... 황매 만나기도 힘들어요...
따로 주문예약 하기도 하지만...그렇게 많이는 필요도없고..
청매실사서 2.3일 두면 누르스럼 익으면 황매실이지요
향도좋고
청도 마니생김요ㆍ
친구와 반반 나눔ㆍ
안녕하세요 좋은 아침 입니다 영상 잘보고 갑니다
저도오늘 매실 주문합니다
감사합니다~~~
감사함니다ㅡ자주보고배웁니다ㅡ
앞으로도 많이많이 정보알려주세요
셰프님~
씨빼는도구 어디건가요?
지마켓에는 삼덕퀸스타
쿠팡은 우드아트에는 나무로 받침이있어요?
셰프님 걸로사고싶어요?
쿠팡에서 구입해서 받침대는 만들었답니다~
@@KimChefTV 셰프님~
감사합니다~
나중에 배추보쌈김치 강의 부탁드립니다
요리책 2권도 촐강 부탁드리고
계속 요리 복사합니다~
건강하시고 행복하세요~^^
담글때 세프님 방법으로 해야겠네요 도움이 됩니다
성취감, 알뜰 주걱...좋아요
저번에 열무물김치 담아서 아내하고 아들이 맛있다고했어요. 그때 밀가루풀뿐만아니라 밥을 넣으라고해서 기가 막힌 시원한 국물이되었는데 오늘은 알타리를 담아보았습니다. 포인트는 사골국인것같습니다..숙성되기를 기대합니다..그리고 또 이 매실청 담구는 영상을보니 손이 근질하네요
정확히 오늘 50이되었는데 늦으막히 요리에 관심이가는것이 호르몬 이상증상인지 모르겠지만..김대석세프님의 어시스트 영상으로 참 재미있습니다!!
저는 씨를 뺄때 음식물 집게를 써요 동그란 부분을 매실위에 놓고 방망이로 뙇!
좋아요.좋은정보갑사합니다~~^^
اول مره نشوف هذه الطريقه تحيه لك من طنجه المغرب نحن في المغرب لا نعمل للزيتون هكذا
올리브아니고 매실 이라는 과실입니다
@@Olivelove3 سلام قناتك ليس فيها شيء ولكن ليس فيها شيء الصوره التي تضعينها في البروفايل تحيه لكم مدينه طنجه المملكه المغربيه
너무너무 좋아요
쉐프님감사합니다
잘배웠습니다
씨를빼고 하면 건더기는 매실짱이찌로 먹어도 되겠어요~
대박
메실청 담그는 레시피 잘배웠습니다 🙏 👍
씨앗 안빼고 어제 담그고
유트브봤네요
좋은정보감사합니다👍👍👍
3개월뒤 과육을 매실장아찌 담그는법 좀 선생님 ~^
고추장에 버므리면 되는지 어떻게 하는건지요?
🍎🥝🍉🍊🥕🍒🌿🍇🍍🍈
언제나 맛있는 음식을 쉽게알려주셔서 감사한마음 전합니다. 매실 담아놓을수 있는 유리병은 어느곳에 살수 있는지요?
공동구매할수있는 방법을 알려주셔도 감사하겠읍니다.
시장 그릇 판매하는 곳에 있습니다~
잘 보고 있습니다.
유리병 대신 항아리를 사용해도 될까요?
항아리에 숨구멍이 있다고 하던데 그럼 뚜껑은 안 열어도 될까요?
항아리 아주 좋습니다
면보올리고 뚜껑덮으면 됩니다~~
푸하하 한숨이 숨소리가 넘웃기넹😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂❤❤❤❤❤❤❤
세프님 최곱니다
감사합니다
설탕 80%만 넣어줘도 아무이상없이 잘되고 맛있어요.
매실 10키로 황설탕10키로 깨끗이 씻는다 말린다 꼭지 이쑤시개로 뺀다 매실씨빼는 기계로 씨뺀다 씨뺀매실 8키로 설탕10키로 버무린다 소독되유리병에담는다 감초3개만 가운데넣는다 하루지나서 나무주걱으로 한번씩저어준다 뚜껑에 공기구멍있으면 꼭닫아준다 3개월후 액은 병에담고 매실은 매실주담는다
3개월후 건더기는
물기제거하고
고추장 깨
버물버물
밑반찬ㆍ고기먹을때
활용ㆍ
매실이 완존 다뭉개저버리네요
감사합니다 🤗🥰💜🍧🍓
👍👍👍🙏💝감사
매실 씨빼는게 신기하네요 늘 감사합니다
김대석 샘 만나러 왓어요
잘봣습니다
감사합니다
감사합니다 💕 👍
김선생님!! 씨는 버리나요??
셀프님제일잘하심다제일십게빨리잘하심니다
ᆢ감사합니다 ^♡^
귀찮아서 라면도 안끊여먹는 혼자사는 노총각인 나는 왜 매실청 담그는 영상을 보고있는가 ㄷㄷㄷ
그간 아미그달린은 온가족이 먹었네요 ㅠㅠ올해부턴 꼭 씨를 빼야겠습니다.
매실망치는 주문했는데 저 깔때기는 배보다 배꼽이 클거 같아 패쓰해야겠네요ㅠ
깔때기파는데많아요/.ㅡ동네마다온갓거/파는데있잔아요..가면.대.중.소있어요
매실 용기는 단연 항아리입니다