매실청에 이것을 넣었더니 대박! 매실청 더이상 실패하지 않는 꿀팁 공유!
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- Опубликовано: 20 авг 2024
- 6월 망종이 지나면 매실청을 담그시는 분들 많으신데요. 해마다 매실청에 도전해도 성공하기 쉽지 않은 분, 주목하세요! 이것만 넣으면 됩니다. 매실청, 더이상 실패하지 마세요!
▶ 좀 더 알고 싶다면? 놀라운 매실의 효능 • 무설탕 매실 먹는 법 1탄 1편! 말리면...
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* 채널H의 영상은 객관적 건강 정보와 관련 연구 결과를 토대로 기획, 제작되었으므로 보시는 분의 연령, 체질, 가족력, 기왕력 등 개인적 특성에 따라 정보의 적용이 달라질 수 있습니다. 개인에게 적용되는 구체적 정보는 건강 상태를 잘 알고 있는 주치의, 전문가와 상담으로 얻으실 수 있습니다.
![매실을 통한 약상이 되는 밥상을 연구한 매실의 어머니, 홍쌍리 ㅣ 인생고수[스페셜] / YTN life](http://i.ytimg.com/vi/cCsJALLAnvo/mqdefault.jpg)
*이 방식 대로 직접 만드시려는 분들은 이 글을 꼭 정독하시고 시작하시길 부탁드립니다* 영상 중 너무 길고 전문적인 설명을 생략하였으나 이 방식에는 과학적 원리가 숨어 있습니다.
*1)자소엽, 깻잎을 잘씻어 물기를 최대한 말려 넣어주세요. 깻잎이 깨끗하지 않으면 오히려 오염의 원인이 됩니다*
*2) 이 방식은 청과 발효액의 장점들을 융합한 새로운 것입니다.* 청은 재료를 보전하면서 재료의 유효성분을 변함없이 오랫동안 섭취하기 위해서 설탕속에서 숙성시키는 것이고, 발효액은 재료를 미생물에 의해 발효를 적극적으로 유도함으로써 재료의 유효성분에 미생물이 만들어낸 효소가 포함되고 단맛이 줄어듭니다. 청은 발효가 아니라 설탕 절임입니다. 하지만 초기 단계에 약간의 발효가 있을 수 있습니다. 이 방식은 설탕 절임인 청을 담글 때 초기 단계에 발효가 일부 일어날 수 있다는 것을 전제하고 이런 발효의 장점을 잘 살리면서도 실패하지 않도록 청의 장점을 함께 가져가는 방법입니다.
3)청도 담그는 조건에 따라 초기에는 약간의 발효가 진행됩니다. 당의 농도가 높아 발효가 지속되지는 않지만 발효의 기본 현상인 가스가 발생됩니다. 하지만 초기의 발효 과정은 잡균의 부패를 막아야 가능합니다. 이 목적으로 쓰는게 자소엽입니다. 채널H가 세계 약초요법을 통합적으로 이용해 왔듯 이 방식은 일본식 우메보시 제조법에서 힌트를 얻어 자소엽 또는 깻잎을 넣는 것으로 *약간의 발효가 일어나되 잡균의 증식을 막는 용도로 사용하며, 한의학의 본초 궁합원리* 를 고려한 것입니다.
4)씨 빼는 과정을 생략하고 연구논문에 의거하여 아미그달린이 분해되는 것에 착안하여 1년 숙성기간을 지킨다면 *굳이 씨를 빼지 않아도* 됩니다. 그리고 매실씨앗에 들어 있는 독성에 대해 정확히 말씀 드립니다. 매실의 씨앗에 아미그달린이라는 물질이 potassium cyanide라는 소위 청산칼리와 유사한 시안화물을 가지고 있다는 정보를 비전문가들이 마구 인용에 재인용을 거듭하면서 이제는 아예 "매실청 먹으면 독약이다" 는 식으로 자극적인 내용들이 돌아다닙니다.... 정확히 말하면 매실씨 300개 이상을 아미그달린 성분만 추출해서 농축해서 한번에 먹으면 위험할 수 있다...이것이 진실입니다.... 사실은 일반적인 매실청을 먹는 일상 조건에서는 굳이 신경쓰지 않아도 되는 양입니다. 그런 독성은 대부분의 과일, 곡류, 채소에 다양하게 들어 있습니다. 너무 과민 반응 안하셔도 됩니다만 하도 매실이 독약처럼 이미 퍼져있어서 이 부분을 지적한 것입니다.
5) 매실청은 좋은데 혈당 문제나 다이어트 때문에 제대로 먹지 못하는 을 위해 비정제원당을 사용했습니다. 사탕수수에서 당밀을 분리한 비정제원당은 백설탕에 비해 GI 지수가 낮고, 입자가 굵어서 발효 효소의 숙성이나 보존을 초기에 일정기간 가능하게 해 주는 장점이 있습니다. 매실과 비정제원당을 10:7 비율로 넣는데, 매실청을 처음 담그거나 발효를 조금 더 원하는 경우 프락토올리고당을 추가로 넣으시면 좋습니다. 이소말토 올리고당은 수분함량이 높아 곰팡이가 생길 수 있습니다. 매실청에 넣는 *올리고당은 반드시 프락토올리고당이어야* 합니다.
6) 매실청을 담글 때 많은 분들이 ‘담금주 용기’를 사용하는데요. 사실 매실청을 담그기에 가장 좋은 것은 ‘옹기 항아리’입니다. 알코올에 예민한 분들은 매실청을 먹고 술에 취한 것 같다고 느끼는 경우가 종종 있는데요. 매실이 일부 발효되면서 알코올을 생성하고, 알코올이 이산화탄소를 만들어냅니다. 숨 쉬는 옹기는 알코올과 이산화탄소가 자연적으로 조절되어서 거의 술 맛이 나지 않습니다. 반면, 밀폐용기에 숨도 쉬지 못하게 꼭꼭 담아두면 알코올 함량이 높아지게 되고, 그만큼 가스도 많이 차서 어느 순간 터지는 폭발 사고가 일어나게 됩니다. 그런데 매실청 담그자고 옹기 항아리를 살 수 없죠. 그럴 때는 아주 간단하게 해결하는 방법이 있습니다. 바로 ‘무명천’입니다. 삶아서 소독한 무명천으로 밀폐용기 입구를 막아주고, 그 위에 원래 뚜껑은 닫지 말고 얹어주면 됩니다. 무명천이 없다면 ‘한지’를 사용해도 좋습니다. 무명천이나 한지를 사용할 때는 초파리나 벌레가 들어가지 않게 입구를 단단하게 잘 막아줘야 합니다. *뚜껑은 3개월 동안은 꽉 닫지말고 숨구멍을 만들어 주어야 합니다. 3개월 후에는 꽉 막아도 됩니다*
7) *기본 레시피는 매실 5kg + 비정제원당 3.5kg + 깻잎 200g (대략 20-30장)입니다. 깻잎 대신 자소엽을 사용해도 좋고 같은 양을 사용하시면 됩니다. 건조된 잎도 사용가능합니다. 이 경우 생잎의 70% 정도 양을 사용하세요.*
8)자소엽이나 깻잎은 빼내지 말고 계속 놔두고 나중에 매실을 건져낼 때 같이 건져주세요. 자소엽이나 깻잎을 나중에 넣으려고 한다면 담근 후 1개월 이내에 넣는 것은 가능합니다. 하지만 당연한 얘기지만 잡균이 들어가지 않도록 깨끗이 씻어서 물기를 잘 털어서 넣어주세요.
9)숙성은 상온에서 하시면 됩니다. 그늘진 곳에 선선한 곳에 놔두세요
10)1년 후에 매실과 자소엽을 건져내고 밀폐용기에 액을 담아 냉장보관하세요. 미리 건져내고자 하시는 분은 3개월 후부터는 건져내셔도 됩니다.
11) 담는 용기는 되도록 입구가 좁은 것을 권장합니다. 매실이 공기중에 노출되지 않아야 하는데 매실액이나 설탕이 충분하지 않거나 잘 덮히지 않았을 때, 입구가 좁은 용기가 아니라 넓은 용기에 담아 공기접촉면적이 넓을 때 초기에 위에 곰팡이가 생기는 경우가 았습니다. 김치통이 아니라 대형 유리병을 권장하는 이유입니다.
12) *실패하는 분들도 가끔 있습니다. 위에 강조한 사항들을 잘 지키고 중간에 살균에 신경 쓰시지 않으면 부패할 수 있습니다. 자신 없는 분은 기존의 방식대로 설탕을 1:1~1:1.2 (설탕을 매실 무게보다 많이) 로 넣으시면 실패하지 않습니다. 설탕을 줄이는 것은 그만큼 어렵습니다*
자세한 설명 ~~감사합니다!!♡♡♡
ᆢ
선생님 감사합니다
이제 제대로 알았습니다
.
#
"덜렁 댄다는 것" 어떤 분이 한 마디 하였는데, 유우머러스 하다는 표현이겠지만, 전반적으로
건조한 이론만 입에 담는 것보다, 몇 배 실기로 재현해 주시는 애교가 너무 친근감 있고 분위기
를 좋게 합니다.
그리고 내용 전달해 주시는 스피치는 압권이고요, 탁월한 단어의 적용들이 매우 자연 스럽고,
수준 높은 전달력을 갖고 계십니다. 살아 있는 지식, 많이 전달해 주세요. 감사 합니다.
전 방송 보면서
한 번도 지저분하다고
느낀 적이 없는데
-초록은 동색?ㅋㅋ
오늘도 귀한 정보 고맙습니다
11
안녕 하세요
매실 청 담은지
10일 되었는데 지금
깻잎을 넣어도 유효한지요 ??
10kg 깻잎 양 얼마나 넣어야 할지 답글 부탁 드립니다 🍀
우연히봤는데 정보감사합니다.
그런데 뚜껑을 그렇게 덮어서 발효 기간이 완제까지 인지요 언제쯤 바르게 완전하게 덮는지요
매실청 담구려고 항아리산 1인입니다.ㅎㅎ 애들 어릴때 시판 음료수 안먹이고 건강하게 키우려고.. 산지 한 20년 되었네요. 어머님이 유리병에 담근 매실을 매년 주시려하시는데 우리집 매실맛이랑 다른 이유를 알았네요.진짜 항아리에 담아보세요.향이랑 맛이 달라요. 항아리거 먹다가 유리병 맛없어 못먹어요.
저도 매년 항아리에 매실을 담그고 비정제 원당 사탕수수원당을 쓰는데 다른집과 매실액 맛이 다르더군요. 저도 1년이상 숙성시켜먹기때문에 씨를 빼지않습니다~^^
이제 정리가되어 감사합니다.
저는 넓은 대야에 층층이 설탕을 넣고, 수시로 저어주면서 밀봉하니까 40일 정도 되니까 엑기스가 나오더라구요.
괜찮은지요?
김소형교수님의 지혜로운 방송에 홀딱 반했어요. 사랑합니다!
정말 좋은 정보 감사 합니다 비정제설탕을 넣는것과 깻잎넣는것도 정말 감사 합니다
오늘 처음 댓글을 달아 봅니다 ~~
김소형씨 너무 감사합니다
외국은 자소옆이 많은데 메실 청 담구는법
너무 신기해요 우리나라는 모든것이
풍부해요 너무 너무 잘 배우고 눌리고 갑니다 아미달린 에 대해서도 그래프 까지
보여주신고 비 정제 원당. 까지 아리켜
주시니 요리 선생님보다 정학하고 영리합니다 감사합니다 또. 좋은정보 부탁드립니다.
매설청에 깻잎 냄새가 나지 않을까요
저도 깻잎넣고담궜는데
좋았습니다
작년에 강의해주신거 깜쪽같이. 잊어버리고^^깻잎때매 놀랐든 기억이 납니다 올해쯤은 담궈놔야 한 이년후. 먹을수 있을건데~삼년전 매실액 단맛이 영점일프로도 없어서 안심하고 올여름같은 폭염에 득을 많이 본거 같애요 깻잎넣고. 제대로. 만들어 보겠읍니다^^ 감사드립니다😅
자소엽,깻잎 넣어서 매실 담궈서 먹고있답니다.
원장님강의 자주 보니 건강한 매실 잘먹게되어서 무지감사드립니다!
도라지청도 최고입니다.
늘좋은 영상 감사합니다 🎉🎉
무우 오이 장아찌에 보리떡 등등 전부 해보고 있습니다. 제가 요즘만들어 주변에 자랑하고 같이 나눠먹기도해서 인기가 많아졌어요 감사해요 요것도 해야겠어요 언능 매실사서 담가야지~~~~~~~~~~~~~~~
좋은 말씀 감사합니다
저의 텃밭에 자소엽이 자라고 있어요. 담그놓은 매실청에 넣어야 겠어요~~~
좋은 날 되세요
매실 청에 대한 건강 정보 감사 합니다
매실 청에 세밀한 정보 주셔고맙습니다
매실은 담가서 일년이상 발효후 사용하시야
효과를 본닥오 합니다 좋은 정보 감사드리고
즐거운 휴일되십시요~^^^~♡
이렇게 좋은 공유가 있는지 이제서야 눈을 떴어요 김박사님 ❤️
매실청이 기관지에도
좋다는 것 처음 알았습니다
담그는 법 너무 열심히 설명해주셔서 고맙습니다
남은매실은 소주나 청주부어서 고기요리에쓰거나 씨를 발라내고 고추장에 무치면 장아찌로도 먹으면 맛이좋아요.
최고입니다.😄
해마다담그고있고
모든음식에사용하고있는데
혈당약을먹고있어신경써였는데
올해는꼭선생님방법비법사용해서
담도록하겠습니다.😄
감사합니다.
저장꾹꾹좋아요당근입니다.
수고하셔요😊👍👍👍👍
김박사님 좋은정보 감사드림니다
작년6월20일 박사님 말씀대로
자소엽 비정제 원당을 넣어서 장독
에 담아두었는데 발효가 잘되고
있습니다 이제 약한달후 매실을 걸러서 맛볼수 있을것 같습니다.
기대가 됨니다.
귀에 속속들어오는 친절하게 정확하게 학술적자료를 더해서 설명해주시니 정말좋습니다 농사지은 매실로 올해도 정성것 담가야 겠네요 고맙슴니다 이쁜원장님
매실청 강의 잘들었습니다 약초궁합을 기가막게 잘 알려주시니 집중하게 됩니다 저희텃밭에 자소옆의 약성도 알게 되고 매실청에도 응용하겠습니다 진정성 있는 명강의 감사드려요
ㅁ1ㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁ
자소엽.
감사합니다 좋은정보주셔서 ~~
넘 감사합니다
덜렁대지만 귀엽고
우아하지만 친근합니다
무엇보다 중요한건 생활에 꼭 필요한정보로 많은사람에게 유익합니다
박사님이 어필하신 유트브를하신이유 입니다
정확한 발음 어조 고급언어 유머로 웃음짓게합니다
백배 공감합니다.
김소형 원장님 열정가득한 영상 항상 감사히 보고 있어요. 어느덧 매실의 계절이네요. 큰아이 5살때 완두콩알러지 있어서 매실청 먹였더니, 금새 좋아져서 그 이후 매실청은 저희집 상비약이 되었네요.담글때마다 유기농설탕을 사용함에도 설탕양을 줄여야한다는 강박이 있어서 거의 10대 8정도의 비율로 설탕을 넣고있는데, 자소엽 또는 깻잎이라는 좋은 힌트를 주시네요. 근데, 깻잎이 향이 진한 채소라 (물론 깻잎자체는 워낙 좋아하지만) 매실청과 잘 어울릴지 걱정스럽기도하네요. 입맛 까다로운 녀석이라~~ㅎㅎ 항상 유익한 영상 감사드려요~^^
샬롬!김소형 원장님 감사합니다 늘 좋은 정보 주심을 진심으로 감사드립니다 항상 건강하시고 수호천사 역임을 감당하시기를 축복하고 사랑 💞 합니다 임마누엘 💕
김소형 원장님, 미스코리아 출신으로 알고 있는데...맞나요~?
대부분 연예계로 나가서, 별 좋은 모습을 보이지 않아서 참.. 안타까운데, 원장님은 그 어려운 한의 공부 하셔서 이렇게 많은 사람들에게 유익이 되는 일을 하시니, 대단 하시네요~
잘 읽었습니다
감사합니다
감사합니다
뚜껑을 걸쳐두셨는데
언제 뚜껑을 닫아야하는지가 궁금합니다
유쾌한 그리고 유익한 방송보면서 오늘도 우리집 뒷마당에 자생해서 올라온 자소엽을 하트뿅뿅눈으로 바라보게됐습니다
이쁘고 상냥하신쌤 ~
고맙습니다~
한달간 쉬쓸지 않는가 자주 확인하여주고 한달지나면 밀봉하여 두면 됩니다
박사님은 요리사가 아니여도 상세한설명으로 귀에 쏙쏙 들어옵니다.
저도 올해는 꼭 한번 담아보겠습니다.
감사합니다.
실제로 만들기 전에 고정댓글에 정리한 사항을 꼭 확인하고 시작하시면 도움이 되실 것입니다.
매실청 레시피 새롭네요 꼭 요번에는 똑같이 해보겠습니다 무명천 뜨겅을 열어놓음 꿀팁 잘배웠습니다 감사합니다 👍
항상 유익하고 확실한 정보 감사합니다. 깻잎이 팁이었네요 넘 감사합니다 먹으면서도 독소때문에 좀 불안하였는데요.. 이제 걱정 끝이네요 감사감사합니다
매실청 담근지 일주일되었는데 깻잎을 넣어도 되나요? 또 통매실을 일년후에 건져야 하나요? 아님 100일째 건져 일년후에 먹어야 하나요?
정세연 한의사님이 말씀해주셨는데
매실을 3개월째 꺼내고, 끝까지 꺼내지않은 매실청을 비교연구를 했는데 매실을 끝까지 남겨놓은 청에서 폴리페놀이나 플라보노이드함량이 높았다고 하시네요~~ 그러니 걸러내지 마셔요 깻잎은 중간에 넣어도 되는지 궁금하네요!!
@@kms1339 알려주셔서 감사합니다
지금 넣으셔도 됩니다. 단, 깻잎은 깨끗이 씻어서 물기를 완전히 말려서 넣어야 잡균이 생기지 않아요.
답변 기다리고 있었어요 넘넘 감사드려요
@@chh 한의원은 어디에 있나요? 서울에있겠조ㅡ?
원장님! 깻잎의 효능이 대단하군요
한의학적 정보 많이 올려 주시면
고맙겠습니다👍
김선생님 ㅡ매실청담는법 ㅡ설탕원당 ㅡ깻잎 ㅡ삼배수건덮어고이순환 ㅡ
아주 감사합니다
화잇팅
박사님 저는 귀찮아서 설탕 항아리 넣고 매실 넣고 이런 방법으로 그냥 담근답니다 엉터리죠 자소엽 신의한수 입니다 지난해 박사님 매실청 담글때 깻잎넣고 담았는데 맛이 어떨지 궁금 합니다 좋은 정보 고맙습니다
예 감잡았습니다.
김소형원장님 깻잎 비법 천연 방부제역활 잘배웠습니다.
면포로 고무줄로 고고~
우와 완전 꿀꿀꿀~~~~꿀팁이네요
언제나 명쾌하고 시원하네요
고맙고 감사합니다 최고예요 😍👍👍
메실 씨 독성도
살구씨 독성과 같으네요
살구주 담글때에도
씨를 발라내지 안은 경우엔 1년 이상 숙성시키면 씨의 독성이 없어진다고 하던데요
결국 모는 열매씨의 독성이 1년후에 소멸 되는가 봅니다ㅡ
정성들인. 내용, 뭔가를 많이 배우게 됩니다~~
오이.무.이젠 매실청까지 참대단하신
원장님 잘배우고 열심히 따라서합니다
감사드리며 앞으로도 더좋은 식재료로 뵙기를 부탁드립니다 늘 건강하세요
네 네 잘 보았습니다 원당과 깻잎으로 한번 시도해 보아야겠어요 늘 잘보고 있습니다 감사합니다
김 박사가 너무 진정으로 강의하는 바람에,
시청하는 내가 저절로 미안해진다.
아무 댓가도 요청하지 않으면서
국민 건강을 위해 투신하는 모습에
다만 박수를 보낼 뿐이다.
미안. 그리고 땡큐!
박수처주고싯너ㅣ
박수로 쳐주고 싶네요 👍
쌩큐 ~ 감사하며 고맙습니다
선생닝
김소형박사님에게 박수를 보냅니다.
넘 쉽게 전문적인 내용도 수월하게 알아듣게 되네요 박사님 멋쩌요😊
저는 담그고만드는걸좋아해서 해마다담그는게 매실이거든요 담그는걸해도 재미가없어요 저는당뇨환자라서 못먹거든요 안타깝고 체해도 다들타서먹는대 저는당뇨때문에 못먹어요 원장님유용한정보 항상감사드려요
김소형박사님 채널보면서 공부가많이됩니다비정제설탕의gi지수가 그렇게나낮았네요 혹여라도생길수있는 부패를 방지하고 매실의효능을끌어주는 신의한수가 자소엽이었네요 저는 자소업이없으니 깻잎으로 하겠습니다 상콤한껏잎향이 잘 어울릴거같아요~~감사합니다
.
자소엽 대신 구하기 아주 쉬운 대체할수있는 깻잎이 있다는게
넘 좋아요~
감사합니다~^^
그럼개복숭아에깻잎넣어도되나요
원장님 새롭게 매실청 에 깻입이 방부재 역할을 하는것 을 배웟습니다 자상하시고 섬세하게 설명해주 서 저도 그렇게 담그렴니다 고맙습니다 늘 건강하세요
선생님 방법으로 담갔
다 1년후 걸렀는데 이제껏 담갔던 매실청과 맛이 달랐습니다ㆍ깔끔하고 깨끗한 맛으로 크게 달지도 않아서 익숙한 매실청맛 보다 좋았습니다ㆍ청은 설탕으로만 했을 때보다 청의 양은 적었습니다ㆍ건져낸 매실은 매실 식초를 담갔습니다ㆍ매실 식초도 깔끔하고 맛 있었습니다ㆍ
잘하셨습니다
좋은 정보 넘 감사합니다
완전대박! 감사감사
매실 안담을려고 했는데 꼭 담아야겠어요
이은숙
선생님 이미 오전에 내방식대로 4키로쯤 설탕넣고 조긍산 항아리에 담궣는데 깻잎을 위에다 올려도 될까요 백일이면 건젓는데 일년두어도 된다니 신경 쓸일 없네요 감사 합니다
항상 좋은정보,요리,방법을 이러케 알려주시니 선생님은 신ㅇ의딸 입니다 언제나 신의한수 강의를 어쩜 이러케 평안하게 강의하시는지 온누리에 건강파티는 선생님이 최고라는 생각을 매번 합니다 감사합니다 오늘도 홧팅입니다
티브이에 나와주세요 보고싶습니다 매실청의 혁명 👍 건강한 매실청담는법 잘 배워갑니다 역시 김소형 원장님 ♡
와 올해에는 원장님 스타일로 담궈야 겠어요
항상 건강한 식재료 열심히 손수 시범해주션
감사합니다 물대신 얼려 여름에 갖고다니면서 마시는분 아는데요
소형 원장님 방법은(( 저당 매실효능은 더 배가되는 매실청)) 더 데끼리 입니다
감사합니다
백 설탕으로 담그게될때는 매실의 십분지 육을담그시면 돼요 좋은 생활 가르쳐 주셔서 감사합니다 좋은 하루 보내세요
깻잎을 안 넣어도 그리하면 되나요?
깻잎을 넣지않으려고요
올해도 기다렸어요. ^^
매실청. 매실고. 매실장아찌 담았어요.
이 방법으로 또 담아야징 ㅎㅎ
어제 매실고 저으느라 팔 빠지는줄 알았어요.ㅋㅋ
맛있어요 😊😊
감사합니다 💕💕
소영샘 방법대로 담았더니 넘 맛있어요
질 좋은정보 감사합니다
시골뒷산에 매실이 올해도 어김없이 실한 매실이 주렁주렁~~
담궈놓은 매실청이 있지만
올해는 김원장님 매실청을
항아리에 담궈놓고 싶네요
차분차분 잘 설명해주셔서
감사합니다
실제로 만들기 전에 고정댓글에 정리한 사항을 꼭 확인하고 시작하시면 도움이 되실 것입니다.
저는 당뇨때문에 설탕을 조금 덜 넣어서 실패한 경험이 있습니다. 오늘 선생님의 설명과 당을 내리는 비법을 잘알아두고 널리 알리고 비법대로 사용하고 마음것 먹도록 하겠습니다. 감사합니다.
선생님~
자연스런방송 응원합니다!!!!!
깻잎이 여름에 식중독 예방에 좋다고 알고 있지만 매실청에도 궁합이 최고라니~~~
좋은정보 정말 정말~감사합니다!!!
선생님 채널 완전 도움 많이 받고있어요
건강정보, 건강식단, 건강음식,
마니 마니 올려 주셔요~~~^^
매실청을 항상 많이 담는 사람입니다 저는 그냥 황설탕을 일대일보다 조금 더넣고 만들어요
그럼 곰팡이 안납니다
매실청을 쥬스처럼 타서 마시는분들도 계시지만 주로 김치나 나물 국수무침에 사용합니다 전 김치에 많이 들어갑니다 생강청도 항상 만들어놓고 사용합니다
매실청과 생강청 사과 양파가 들어가면 김치 담으실때 따로 설탕을 안넣어도 달아요
대단히 감사합니다 울집에 매실낭구가 5구루가 있는 디요 아주아주 깔끔하고 유익한 정보를 잘 알려주시고 계십니다 감사합니다 여기는 California 입니다 좋은 정보 자ㅡ알 써먹겠읍니다,매실은 설탕에 버무려서 유리병에 담그어 넣었는데요 껫입은 아직 어려서 잎을 따기가 좀 이르네요, 나중에 다시 뚜껑을 열어서 껫잎을 넣을려구합니다, 자ㅡㅡ알 되것지요...
자소엽👍깻잎👍
원당은 쌀포대로 사놓고 해마다 쓰고 있었는데 깻잎이 새로운 정보네요~
깻잎 장아찌도 좋아하니 맛이 기대됩니다.
맛있고 건강한 정보 항상 감사합니다🙏
좋은 정보를 알려 주셔서 대단히 감사합니다 앞으로도 많은 지식정보 많이많이 알려 주세요
잘배워갑니다감
원장님 좋은 정보 너무 감사합니다!!
똑똑하고
이쁜 쌤
요리사보다 더 세심하게
설명을 곁들이니 귀에
쏙쏙 들어옵니다
오이지도 50개나 담아
지금 너무나 잘 먹고 있답니다
매실청 담은게 1년이 넘었는데
혹시 1년 넘은 매실알맹이 먹어도
되는지 아님 그냥 버려야되는지
궁금 합니다~♡
드셔도 좋습니다
어머나 매실주문해놓고 비정제원당 어제주문했는데 쿠팡으로 오늘 도착했는데 자소엽도 집에있고 원장님 말씀대로 담으면 딱이겠어요 너무 너무 감사드립니다 이번에해에는 원장님하고 통했네요 ~~^^❤
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자세하게 설명 해 주시니
잘 배웠습니다
올 해는 꼭 이렇게
해 보겠습니다
고맙습니다
이웃 자상한 어머니처럼 곱고 차분히 귀에 쉽게 쏙쏙 들어오고 편한히 깨닫게 가르쳐주실 수가 있나요
박사님 보다 더 훌륭한 선생님 이십니다
다들 선생님의 속차고 산듯하게 정이 담긴 강의를 존경할 겁니다
고맙습니다 👍🤗🥰
당뇨환자 인 저에게 너무너무너무 감사한 엑기스 영상 고맙습니다.😊
7:12 오.. 비율이 아주 정확하시네요. 1 대 1로 넣으면 효소? 발효? 와는 상관없는 그냥 설탕물이 되죠. 근데 프락토 어쩌구는 ...
8:13 설탕이 완전히 녹을 떄까지 계속 버무려야 하는데...
14:25 무명천이 없을 때는 런닝 쓰셔도 됩니다. 30년 발효장인에게 배운 정보입니다.
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귀여운 선생님
난 이렇게 억지스럽지
않은 귀여움이 좋더라
선생님 덜렁거림도 귀여움을
배가 시킨다는 거 아세요?
같은 여자가 봐도 선생님은
참 이쁘시고 사랑스러워요
근데 저번에 보리빵 만드실 때 혹시 간본다는 핑계로
막걸리 홀짝거린 일 없으셨나요?
원장님 아우 걱정안허고 원장님 허라는데로 차소엽대신 깻잎 넣었는데 여셋째 됬는데 날마다 보는뎌 나흘까지 괜찮었고 어제 인찍나갔다 늦게와서 못보고 오늘아침보고 깜짝 놀랬어요 곰팡이 싸얗게 특특허게 되었어요
해마다 원당 을 매실1키로여 원당70넣어서 음료로 먹으면 새콤허니 굉장히 맛있게 먹었는데요 그냥실온에놓고요 ㆍ아 ᆢ그래서 지금 김치냉장고 에 넣었어요
그러게요 처음 해보신 것도 아닌데... 하얗게 핀 것은 효모의 작용으로 생긴 것으로 해롭지 않으니 걷어내고 원당속에 잘 잠기게 해주세요. 매실들 속에 상한 것이 섞여있었든지 원당 속이 잘 잠겨있어야 하는데 공기 노출이 되었을 것 같네요. 너무 걱정마세요
좋은공부 감사합니다. 비닐장갑 끼지않으셔도 됩니다ㅎㅎ.그냥 편하게 하셔요.
믿고
도움 되는 선생님 말씀 좋아요
좀 덜렁되십시오, ㅎ
정감되고 귀여워요 😍
매실에 깻잎을 ~♡
오늘 강의 듣고 바로 매실 담갔습니다.
알려주신대로 신경써서 재료 손질 하느라 시간이 좀 걸렸어요~매실 하나하나
포크로 구멍내고 깻잎 물기없이 말리느라 힘들었지만 정성이 들어간 만큼 가족들이 건강하게 먹을거라 생각하니 뿌듯합니다
좋은정보 감사합니다~~^^
매실청 실패앖이 잘담아보겠습니다. 감사합니다
매실씨앗의 아미그달린 독성이
1년후 사라진다는 시원한 정보 감사 감나드려요
저는 작년이맘때 담근거 안건졌는데
좀 찜찜해 끊일까 했는데
시원한 자료까지 보여주시니 통쾌합니다
우리 김소영 박사님은 역시 최고 박사님 💕
이상하게 담가먹은 메실청 이였읍니다.
지금도 내 몸속에 독소가 가득차있는 느낌입니다.
진작 뵙지 못한것이 한스럽습니다.
정말감사드려요!
특히자소엽과 깼잎은 아주 크나큰보물을 발견한것같읍니다.
또 감사드리고요
내일 당장 메실을 사다가 공부한데로 담가야겠어요.
오래 오래 건강하시길 기원합니다.
부산에서~~~♡
와~ 정말 건강하게 먹을 수 있는 매실청을 만들 수 있을 것 같아요. 고맙습니다♡♡♡♡♡
3년지나서 보게되었습니다
김소형박사님을 익히 알고는 있었는데 처음찾아뵈서 좋은정보얻고갑니다 구독과 좋아요 꾹하고갑니다❤❤
박사님 마음이 전달되서 시청내내 집중하게되네요
감사합니다 당 때문어 신경쓰이는 사람인데
가르쳐주신데로 해봐야겠습니다♡
맞아요 ~ 전공자가 아니신데도 오히려
쉽고 재미있게 알려주시는 요리전문가이세요!
호국보훈의달과 설탕의 계절 6월!
덕분에 두려움없이 매실청에 도전하게 되었네요
유익한 정보 늘고맙습니다~
예쁘고 사랑스런 음성의 선생님 뵙게 되어 행복해용~
ㅖ
요리전공자는 아니지만 약초학 전공자입니다. 댓글창 맨 위의 고정 댓글 참고해 주세요.
정말 좋은 정보감사합니다 늘실패하는이유를고민했는데 설탕3을 많이넣어라고 해서 고민했어요. 선생님 시킨데로 함해보겠습니다. 깻잎. !
깨잎을 어디에다 넣는거예요 귱금해요
@@user-io7wp2oj1v 영상을 보세요
정말 고마운 정보입니다.
원당은 가격이 비싸
당분을 줄인 자일리스 설탕과
프락토 올리고당? 깻잎 같이 넣어도
좋겠다는 생각이 들었습니다.
좋은 정보 감사드려요
참고로 전 요리할때
장갑을 잘 끼지않아요.
손맛도, 음식을 만들때 나오는 '기'도
맨손에서 나오지 않나요.
전 맨손으로 하는것 응원합니다.
손 깨끗이 씻고 음식하면 괞찮지 않나요?
건강한 매실청 담그는법 감사합니다 ~~~
또 매실의 계절이 오네요. 늘 군더더기 없이 간단 명료하게 유용한 팁을 알려주셔서 너무 좋아요~! 다른 사람들을 이롭게 하려는 진정성이라는 것이 이런 것인가 싶네요. 감사합니다.
,
자소엽구하지못하네요
어디가면살수있는지요
자소엽을 약초로 쓰는군요.
가든에 너무 많아서 뽑아
버리고 있는데 가을에
말려야 겠어요!😉
매실 담가놓고 씨앗 독성 나온다는 말듣고 어쩌나 했는데 선생님 말씀 듣고 해결 됐네요 감사 합니다
1년 넘으서 건저내어 매실 액기스 몇년 보관한걸 먹으도 되나요
담간ㆍ놓고 자주 저어 주어야 되나요 설탕이 가라 앉드라고요
올해는 선생님 덕분에 더 맛있고 건강한 매실청을 담을수 있을것같습니딘
언제나 시청하고 있어요
오이지도 담았는데 넘 넘 맛있답니다
선생님 톡톡 튀는 모습이 얼마나 귀여우신데요♥
당때문에 매해 담아도 잘 못먹고 요리에 활용했는데 비정제 원당과 방부제 역할 깻잎이나 자소엽에 대해서도 잘았습니다.기관지가 좋지 않은데 이렇게 담아서 먹어야 겠네요.고맙습니다^^💯👍💘✌🥰🙏
설명을 잘해주셔서 너무좋아요 박사님 감사합니다
와
이렇게 지혜롭게 매실청을 담글수 있도록 알려주시니 너무 너무
고마워요 이걸로 저희식구 건강해지겠어요 ^♡^
매실청 쌤처럼 자소엽이나깻잎 넣고 꼭 담아볼께요.
업그레이드된 매실청 잘 배우고갑니다 감사합니다
감사합니다
@@user-ys3ho1jo1y 212
매실청자주담는데
오늘의 꿀팁
깻잎
무명천
최고입니다
참고해서담아봐야겠네요
감사합니다~~♡♡♡
좋은방법 알려주셔서 감사합니다
올해는 쌤 방법으로 담구어봐야 겠어요
매실 씨까느라 이틀씩 무지 고생했거던요
건강하세요
꼭지빼고 잔털없이 씻기
씨바르기+이쑤시개구멍
(통매실 1년숙성)
비정제원당(설탕)10:7+프락토올리고당(추가)
깻잎(천연방부제 부패막는역)_ 원당쓸경우필수 5kg당 200g
깻잎섞은후 깻잎으로 덮기
옹기항아리or한지(or무명천) 입구막기(공기숨쉬게)
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와 매실청 이렇게 쉽게 만들 수 있군요!! 독성제거팁도 정말 꾸르팁이네요!! 감사해요 선생님 🥰🥰🥰👍🏻👍🏻👍🏻
❤😊❤😊저도해보렵니다감사합니다 박사님과 똑같은비정제 원당줌 ㄴ했어요😊😊😊
설명 너무잘하시고 항상좋은 재료 좋은 걸 알여주셰서. 감솨 합니다. 건강하시어. 오래오래 해주면 갑사합니다😂😂😂
꿀팁 고급고급 정보 눈똑바로 고정하고 시청해야겠습니다.
유익한방송 좋은방송 이예요.
감사 합니당~
자소엽이있어요 냄새가고약해서 별로쓰임새가없었는데 깻잎만큼넣으면 되겠네요
역쉬~~쵝오~~👍👍👍
오이지도 원장님 레시피보고 담궜어요..넘너무 맛있고 주위 지인분들께 다 나눠드리고....또 담궜답니다~~^^
매실청 담그는법도 알려주셔서...담궈야겠어요~~^^
항상 응윈 합니다~~💕💕
작년에 이 영상을 보고 혹시나하는 마음에 도전을 해보았어요 올해 항아리에서 1년 숙성된 매실액을 먹어보았는데 부드럽고 많이 달지도않고 깻잎 냄새도 안났어요 기대이상입니다 널리 전파하고 있답니다 너무 맛있어서 올해 같은 방법으로 또 담글 예정입니다 역시 김소형원장님의 레시피는 늘 옳아요 감사합니다
올해는 완전 무설탕 레시피로 해보시는 것도 좋겠습니다. 6월 15일 토요일에 영상 올릴 예정입니다.
선생님 상세하게 설명을 해주셔 감사 또감사드림니다❤❤❤
오늘 영상보고 매실청하면 정말 실패확률0겠네요
오늘은요리영상이아니라 고급강의듣는느낌입니다 너무 감사해요 딸과 공유합니다
지적하는사람들 신경쓰지마세요 ~~ 너무 감사하게 배우고 있 습니다 ♡♡♡
대한민국최고김소영 박사님항상감사 드립니다
진즉에 볼걸 이 방법으로 해볼걸그랬어요 내년에는 김소형 선생님 방법으로 꼭 해봐야겠어요
박사님 감사합니다. 출가한 자녀들과 형제들에게도 박사님 건강정보 공유하고 (카톡) 있어요. 정말정말 좋은 방송입니다. 최고예요
건강을 지킬 수 있는. 병을 예방 할 수 있는 정보가 넘치는 박사님 강의입니다.
쌤 깻잎 신기하네요 그리고 비정제당 설탕재워둔 그 매실청 맛이 엄청 궁금해요 무슨 맛일까요?
감사합니다
오이지 이번엔 쌤 따라 해봤답니다 맛있었어요 매콤하니 좋트라고요