Recipe | Peanut Butter Chocolate Bonbons
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- Опубликовано: 12 ноя 2024
- #chocolaterecipe #chocolatebonbons #chocolatemakingskills #satisfryingchocolate
Hi, everyone!
I'll explain the method of tempering cacao butter I used in the video.
The container is stainless steel Dariole mould.
It doesn't necessarily have to be the same mould but needs to be heat resistant.
Dip the cacao butter in dariole in hot water, it will melt the outside of the cacao butter leaving the centre still set.
Take the mould out of the hot water without melting all the cacao butter.
Melted part of the cacao butter is around 40~45'c.
Set cacao butter becomes the 'seed' to temper the melted cacao butter.
Give it a movement like I swirled it in the video.
As the cacao butter reaches 31~32'c, do a temper test and use.
As the set cacao butter in the centre is used as the 'seed' to temper and the melted parts also will be tempered, after using it the cacao butter remains as tempered again.
You can use it again over many times as you need.
This method is good for decorating the mould or to spray when you don't have to temper the whole coloured cacao butter.
There are many other ways to temper cacao butter and chocolate. This method is just one of my favourite methods.
[Recipe]
110g Peanut butter
135g Cream(35% fat content)
10g Glucose syrup
90g Milk chocolate (40~41% cacao content)
Thank you 🍫
Music track: Office by Aylex
Source: freetouse.com/...
No Copyright Music for Video (Free)
Music track: That Day by Limujii
Source: freetouse.com/...
Royalty Free Music (Free Download)
Music track: Tell Me by Burgundy
Source: freetouse.com/...
Copyright Free Music for Videos
![[Recipe] How to make matcha greentea chocolate bonbons at home](http://i.ytimg.com/vi/X2OXTpp0aZY/mqdefault.jpg)
항상 좋은 영상 감사합니다!! 아직 초콜릿에 잘 몰라서 만들지는 못하고 있지만 영상들 찾아보면서 많은 공부가 되고 있습니다 앞으로도 많이 올려주세요 ㅎㅎㅎ
감사합니다. 앞으로도 계속 지켜봐주세요🥰🍫
안녕하세요~ 궁금하게 있는데
간혹 다른 유튜버분들 봉봉영상들 보면 카카오버터를 템퍼링 없이 35도 정도로 바로 녹여서 색소 섞어 사용하던데
영상을 보면 결과물이 잘 나오던데
차이가 있을까요?
안녕하세요, 카카오 버터 템퍼링 하셔야하구요, 무슨 영상인지 제가 안봐서 정확히는 모르겠지만 35도로 녹였다는 것은 이미 더 고온으로 올라갔다가 35도 정도로 온도가 떨어졌거나, 덩어리가 있는 상태에서 섞어주면서 35도 정도로 맞추어 졌거나, 35도에서 색소 넣고 섞는 과정에서 agitation이 추가되고 온도도 32~34사이로 떨어지면서 자연스럽게 템퍼링 된 것으로 보입니다.
친철하게 답변주셔서 감사합니다!
😊다른 댓글도 이제 봤네요 ㅎ 초콜릿 재미있게 만드시길🍫
제일 처음 카카오버터에 색소를 섞어서 만들 때는
초콜릿 템퍼링 하듯이
45도의 카카오버터에 색소 섞고
온도를 내렸다가 다시 올리는 방식으로 해야하나요?
이미 만들어진 색소말고 첨 만들때 어떻게 해야할까요?
안녕하세요, 네 설명하신 방법대로 하시면 돼요 :)
궁금해서 여기저기 질문했는데 답변주셔서 감사합니다!!
혹시 한 가지 더 여쭤보자면
간혹 다른 분들 영상에서
카카오버터를 35도로만 녹이고
바로 색소 섞어 쓰시던데
영상에서는 이렇게해도 잘 나오시던데 차이가 있을까요??😊
작업 다 하신 후에 몰드 세척은 어떻게 하시나요?
몰드작업할때마다 광택이 많이 아쉬운편이라 세척하는데 문제가 있나 싶어서요 ㅠㅠ
안녕하세요, 링크에 글 참고해보세요, 몰드 관리 방법에 대해 적어두었습니다 :) brunch.co.kr/@zinchoc/189
@@zinchoc 우와.. 감사합니다!!!!
저 정말 몰라서 여쭤보는데요.. 제가 코코아 파우더랑 카카오버터를 사서 초콜릿을 만들려고 하는데 당을 추가하려고 보니까 설탕이 안녹는거에요.. 입자가 굵어서 설탕이 씹히는데 불에 녹여서 카라멜라이즈 하면 초콜릿이 탈까봐 못하겠고.. 어느 단계에서 당을 추가해야 맞는거죠? 각자 따로사서 바 형태로 만들려고 보니까 커버쳐보다 더 어렵네요
안녕하세요, 혹시 어떤 방식으로 재료들을 섞어서 만드실까요? 직접 원재료들을 섞어서 초콜릿을 만드시려면 콘칭 기계(스톤 그라인더)에 재료들을 넣고 오랫동안 계속 콘칭이라는 작업을 해줘야 열과 마찰로 인해 입자들이 고와지고 녹으면서 부드러운 초콜릿이 됩니다. 보통 빈투바 초콜릿 메이커들이 하는 방식이고 그들도 각자 다르겠지만 짧으면 며칠에서 길면 한달이 넘게까지 콘칭을 돌려서 초콜릿 입자를 미세하게 만들고 풍미를 끌어내는 작업을 합니다. 전문가들은 이 입자 크기를 '마이크론' 단위로 측정합니다. 그리고 카카오 파우더 말고 카카오 닙스와 카카오 버터, 설탕을 섞는답니다 :) 각자 따로 사서 기계 없이 그냥 섞어서 만들기에는 좀 힘들 것 같아요...
@@zinchoc 아아.. 그러면 지금 가진 물건들은 열심히 코코아 음료로 만들어서 먹겠씁니다. 저는 당의 첨가를 원하지 않아서 커버쳐나 기성품은 선택지에 없었고 원래는 카카오매스를 구매하려 했으나 가격적 유리함 및 보존과 취급의 편리함을 위해 카카오파우더와 카카오버터로 나누어 구매했는데, 사놓고보니 가공하는 방법을 너무 가볍게 생각했다가, 이것저것 검색해보고 공장형 초콜릿의 가공에는 콘칭이라는 생소한 과정이 필요하다는걸 알게 되었습니다만.. 설마 제가 그걸 해야할까? 생각했습니다. 그런데 바 형태로 가공하려면 어쩔수없이 그걸 해야 하는거같네요. 물론 수작업으로도 덩어리가 거칠게는 나오던데 뭐 어떤 좋은 수가 있는줄 알았죠.
😊💕👍✨
🫶🏻💕
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