Видео

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젓가락 생각보다 사용하기 괜찮더라구요 ㅎㅎ

안녕하세요~ 네, 카카오 버터 넣으실때는 온도가 34도씨를 넘지 않아야하구요, 넣은 후에는 그대로 템퍼링 온도 유지하시면 됩니다 :)

@@zinchoc 카카오버터 넣고 34도 넘지 않는거면 처음에 템퍼링온도가 50도 이러는데 이거는 어떻게해야하나용??ㅜ

34도 이하로 식히셔야해요. 초콜릿 녹일 때 50도까지 안 올려도 돼요. 38~40도만 되어도 다 녹는데 카카오 버터 템퍼링 기법을 이용해서 템퍼링을 하실 거면 32~34도로 식힌 후에 카카오 버터 넣고 템퍼링 하시면 돼요. 34도 이상에서 카카오 버터를 넣으면 어차피 결정체가 다 녹기 때문에 32~34도로 맞춘 후에 하는 거에요 :)

친절하시구 똑똑하세용🩷 넘넘 감사합니다🩷

@@zinchoc 카카오버터를 넣고 템퍼링 한다는말씀이 카카오버터만 따로 템퍼링하고 템퍼링한 초콜릿에 마지막에 넣는다는 얘기 맞지요? 죄송해요 제가 잘 몰라서요..ㅠㅠ

기회를 봐서 도전해보겠어요 ㅎㅎ

몽글한 식감은 유화가 제대로 안돼서 분리된 게 제일 큰 원인일 것 같아요. 혹시 사진 찍어주시면 좀 더 자세히 말씀드릴 수 있을 것 같아요. 그리고 레시피 자체가 몰딩용이라 디핑으로 하기에는 좀 소프트 할 거에요, 디핑으로 하시려면 생크림 양을 줄이는 게 좋아요 ㅎㅎ

@ 다른 초콜릿들을 만들때는 이런 식감을 한번도 느껴본 적이 없었는데.. 올려주신 디핑초콜릿 레시피 참고해서 다시 만들어보려구요!!! 답변 너무 빨리해주셔서 진짜 너무 감사합니다 😭😭 어려운 초콜릿계에 한줄기 희망이십니다 ㅠㅠㅠㅠㅠ!!!!!

감사합니다!! :)

ㅋㅋ 먹기 전에 앞에 노트가 잇어서 써 봤어요🥰

저도 찾아봤는데 국내에는 판매하지 않네요.. 저는 해외에서 구매한거라 혹시 이 몰드를 꼭 원하시면 제가 해외에서 구매 후 배송 보내드릴까요?

소량을 만드신다면 굳이 생크림 양을 줄이실 필요는 없을 것 같아요 :)

@ 감사합니다! 디핑초콜릿으로 만들어보려고 하는데 .. 바로 도전해봐야겠어요 ㅎㅎㅎ

답변이 좀 늦은 것 같어요 죄송해요! 디핑으로 하시려면 제가 올린 영상 중 디핑용 가나슈 레시피 보시고 비슷한 비율로 조절하시면 조금 더 수월할 거에요 :-)

캐러멜 필링은 행성 팝콘 봉봉 레시피 추천드려요 :)

@ 우와 감사합니다!!!!

영상에 보여드린 것처럼 가나슈 온도를 맞춰두고 카카오 버터를 넣어서 가나슈 결정화 도와주는 역할입니다 :)

@ 자세한 답변 감사합니다 😍 항상 많은 도움을 받고 있습니다!!!

감사합니다🤎🤎

저도 맵찔이인데 끝애 매운 맛이 탁 치고 올라와서 화끈하더라구요! ㅋㅋ 영상 보고 계속 따라 만들어주시다니 감사해요☺️🤎🤎

스프레이건은 해외 케잌 데코샵에서 산 건데 'Cake Craft'의 mini airbrush compressor and gun kit 입니다 :)

몰딩하고 필링 넣기 전이면 그냥 초콜릿 쉘만 있는 상태 말씀하시는 건가요? 쉘은 실온에서 굳힙니다 :)

@zinchoc 넵 쉘이용!! 감사합니당❤️❤️

감사합니다☺️

너무 상큼 새콤해요 ㅎㅎ

혹시 블루베리 디저트의 어떤 부분 레시피가 필요하실까요? 이메일 남겨주시면 거기로 보내드릴게요

감사합니다 ㅎㅎ 어느 재료든 조합해서 만들어 볼 수 있는게 초콜릿의 또다른 매력이죠!

저는 전문가용으로 DE 정확히 적힌건 아니고 베이킹 코너에서 사다 쓰는 중인데 찾아보니 40인 것 같아요. 보통 38/40 또는 42 짜리를 일반적으로 쓰고, 좀 다른 거는 60 인데 이건 DE 차이가 꽤 나니까 따로 분류해서 쓰는 것 같아요

감사합니다! 앞으로도 좋은, 도움되는 영상들 만들도록 노력하겠습니다 ☺️

동백꽃이라니 생각 못했는데 예쁜 닮은 꼴을 찾아주셨네요 ㅎㅎ 감사합니당. 깊이 좀 있는 몰드들이 옆면에서 꽉 붙잡아서 아무래도 좀 더 난이도가 높네요 ㅠ 맞아요.. 저 기계도 입문용 수준이지만 수분활성도 측정기 자체가 가격대가 좀 있더라구요 허허….

🍫 맛있게 만들어 드세요! :)

카카오 버터는 0.5-2% 사이로 조절하면 되는데 1%하시면 됩니다. 씨드용 초콜릿은 동일한 초콜릿인데 템퍼링이 깨지지 않은(블룸이 나지 않은) 상태의 초콜릿이구요, 녹은 초콜릿안에 들어가 결정화의 씨드가 되는 역할을 해줘서 씨드용이라고 해요 :)

🫶🏻🫶🏻🫶🏻 나중에 구독자 이벤트 하게되면 꼭 참여해주세요 ㅎㅎ 당첨되시면 초콜릿 보내드릴거에요

안녕하세요 :) 이 레시피 대로는 몰드 1개하면 가나슈 남을 거에요. 예를 들어 1217이나 1526 몰드의 cavity 1개가 초콜릿 약 8~9g이 들어가요. 이건 몰드마다 다른데 보통 구매하실때 상세 정보란에 적혀있어요. 그리고 cavity가 24개 있으니 총 가나슈 216g 정도가 필요해요. 초콜릿 쉘의 두께와 무게도 있으니 이 부분을 감안하더라도 가나슈가 약간 남게 만드는 게 더 좋아요. 본문 레시피는 두 가나슈 다해서 400g 좀 넘는데 레시피의 반량 정도 만드시면 남기는 것 없이 맞을 것 같아요. 근데 작업량이 너무 적으면 유화시키기가 어렵고 생크림 데우거나 부을 때 손실 비율도 더 크기 때문에 반량 작업 해보시고 잘 안되면 남더라도 몰드 1.5~ 2개 분량해서 조금 남기는 걸 추천 드립니다. 가지고 계신 구형 몰드나 하트 몰드나 둘다 사이즈도 비슷할 것 같고 무늬도 복잡하지 않은 것 같은데 그래도 따로 디자인 없이 영상처럼 단순히 쉘만 만드실거라면 하트가 조금 더 예쁠 것 같아요(개인적인 생각입니다 :)) 바이오 크린콜 식품안전용이라 사용 가능해요. 가나슈 남은 건 케이크에 사용하거나 간식으로 먹거나 시간이 좀 더 걸리지만 초콜릿 조금 더 넣고 단단하게 굳혀서 빠베 형태로 만들 수도 있습니다. 짤주머니는 인치 신경안쓰고 그냥 사용하는 편이라 잘 모르겠는데 14인치 정도 되는 것 같아요. 작업을 잘 하셨다면 몰드 막고 남은 초콜릿에 가나슈가 묻어있지 않기 때문에 일반 초콜릿처럼 실온 보관하셔도 됩니다 :)

와 자세한 답변 너무너무 감사드립니다!!! 재료 배송오면 만들어서 인스타나 메일로 후기 보내드릴게요. 행복한 주말 보내세용 :)

넹 NH 쓰시면 돼요 :)

코팅 초콜릿은 원재료가 다르기 때문에 식감이나 맛이 달라서 추천드리진 않아요. 저는 커버춰 초콜릿 사용해요.

템퍼링은 초콜릿 온도를 조절하는 건데 여러가지 방법이 있기 때문에 어떤 특정한 방식이 '템퍼링이다'라고 정의하지는 않습니다. 템퍼링에 대해 자세히 알고 싶으시면 설명란의 링크에 템퍼링 마스터 전자책을 추천드릴게요 :)

템퍼링은 초콜릿 온도를 바꿔가며 초콜릿 속 결정체를 조절하는 작업입니다 :)

감사합니다☺️ 히팅건이나 토치로 표면을 살짝만 녹여 접착력을 높여주는 거에요

와 이거 꽤 예전 영상인데도 만들어 봐주시고 후기도 너무 자세히 남겨주셔서 감동입니당 ㅎㅎ ☺️ 저는 바히베 엄청 좋아해서 바히베 조합도 너무 좋은 것 같아요!

수제 초콜릿의 매력인 것 같아요. 감사합니다 ㅎㅎ

아이공 감사합니다 ㅎㅎ 미대는 아니지만 언니쪽이라고 해야겠네요 😄

네 그렇슴다. 흐물거려서 컨트롤하기 좀 힘들거에요. 필링 안채우고 초콜릿만 넣어 굳힌다면 괜찮을 거 같아요

@@zinchoc 플라스틱은 좀낫나요..?

이 영상처럼 하고싶으시면 플라스틱으로 하면 수증기 쐴 때 못버틸 수도 있을 것 같구요, 모양도 잘 안 잡힐 거에요. 그래도 실리콘처럼 흐물거리는 형태는 아니라서 다루기에는 좀 더 쉬우실 거에요.