혹시 실내 온도가 22도 이상이었나요? 가나슈가 묽고 물러졌다면 카카오 버터 함량이 부족한게 제일 큰 원인일 수 있으니, 제가 사용한 초콜릿보다 사용하신 초콜릿의 카카오 함량이 낮았을 수도 있겠네요. 혹시 아직 디핑 다 안하시고 놔두셨다면 가나슈 긁어 모아서 다시 온도를 38도씨 정도로 데운 후 블렌더로 유화시키시고 카카오 버터를 제 레시피 참고해서 더 추가해보세요. 또한 정확한 계산법이 될 순 없지만 그냥 집에서 만들어보는 용도라면 디핑하신 초콜릿이 가나슈에 추가적으로 초콜릿이 묻은거니 그 자체를 아예 다시 녹여서 앞에 말씀드린 것처럼 다시 재유화 시켜서 굳혀보세요 그럼 초콜릿 함량이 높아져서 더 각이 잡히게 굳을 거에요. 그리고 습도가 높아도 작업이 힘드니 제습기로 습도를 줄인 후 작업하시는 게 좋아요 :)
@@zinchoc 실내온도가 22도정도였어요 ㅠㅠ 카카오버터 함량에 의해서 가나슈의 상태가 바뀔 수 있다는걸 처음 알게 됐어요!!! 초콜릿에 대해서 배우고 있는 중인데 .. 전자책을 구매하게 되면 이런 부분들도 잘 알게 될까요?! 초콜릿에 대해서 정말 많이 아시는 것 같아 영상 볼때마다 감탄합니다!!!!
안녕하세요 :) 저 각봉들은 구입한지 너무 오래 전이라 사실 정확히는 기억이 안 나서ㅠ 제가 이리저리 검색해봤는데 똑같은 제품은 잘 못찾겠고, 더 납작한 각봉은 아크릴로 있고 저 사이즈로 보이는 각봉은 알루미늄 각봉으로 나오는 것 같아요. 케이크 각봉으로 검색하니 제품은 많이 나와요. 초콜릿에도 사용가능하니 사이즈만 맞으면 어떠실까요?.. 제가 사용한 것과 같은 제품 나중에라도 발견하면 알려드릴게요! 🙏🏻
기존 영상 스타일도 좋지만 음성 설명이 있으니 여러번 보고 따라하기 더 좋은 것 같아요! 캐피어 라임 실물 처음 보네요~ 맛이 어떨지 궁금하네요 ㅎㅎ
감사합니다! 🤎
5:15 이 상태로 냉장고에서 굳히는건 의미가 없는거죠 ㅠㅠ??
템퍼링할때 힘들어서 실내온도를 20도 이상으로 두고 작업해서 그런지 .. 가나슈가 물러서 디핑할때 잘안되더라구요 …
가나슈는 묽고 디핑할 초콜릿은 꾸덕하니 모양이 엉망진창이네요😂
혹시 실내 온도가 22도 이상이었나요? 가나슈가 묽고 물러졌다면 카카오 버터 함량이 부족한게 제일 큰 원인일 수 있으니, 제가 사용한 초콜릿보다 사용하신 초콜릿의 카카오 함량이 낮았을 수도 있겠네요. 혹시 아직 디핑 다 안하시고 놔두셨다면 가나슈 긁어 모아서 다시 온도를 38도씨 정도로 데운 후 블렌더로 유화시키시고 카카오 버터를 제 레시피 참고해서 더 추가해보세요. 또한 정확한 계산법이 될 순 없지만 그냥 집에서 만들어보는 용도라면 디핑하신 초콜릿이 가나슈에 추가적으로 초콜릿이 묻은거니 그 자체를 아예 다시 녹여서 앞에 말씀드린 것처럼 다시 재유화 시켜서 굳혀보세요 그럼 초콜릿 함량이 높아져서 더 각이 잡히게 굳을 거에요. 그리고 습도가 높아도 작업이 힘드니 제습기로 습도를 줄인 후 작업하시는 게 좋아요 :)
@@zinchoc 실내온도가 22도정도였어요 ㅠㅠ 카카오버터 함량에 의해서 가나슈의 상태가 바뀔 수 있다는걸 처음 알게 됐어요!!! 초콜릿에 대해서 배우고 있는 중인데 .. 전자책을 구매하게 되면 이런 부분들도 잘 알게 될까요?! 초콜릿에 대해서 정말 많이 아시는 것 같아 영상 볼때마다 감탄합니다!!!!
감사합니다 🤎 참고로 전자책은 템퍼링 관련 내용이라서 카카오 버터에 관한 기본적인 설명은 있지만 가나슈에 대한 내용과는 달라요 :)
안녕하세요 혹시 가나슈 굳힐때 사용하신 아크릴 각봉 정보를 알 수 있을까요?😢
안녕하세요 :) 저 각봉들은 구입한지 너무 오래 전이라 사실 정확히는 기억이 안 나서ㅠ 제가 이리저리 검색해봤는데 똑같은 제품은 잘 못찾겠고, 더 납작한 각봉은 아크릴로 있고 저 사이즈로 보이는 각봉은 알루미늄 각봉으로 나오는 것 같아요. 케이크 각봉으로 검색하니 제품은 많이 나와요. 초콜릿에도 사용가능하니 사이즈만 맞으면 어떠실까요?.. 제가 사용한 것과 같은 제품 나중에라도 발견하면 알려드릴게요! 🙏🏻
캐피어 라임을 제외하고 만들어도 맛있게 먹을 수 있을까요?
만들어보고 싶은데 그 재료는 없어서요 ㅠㅠ
그럼 사용하신 종류의 다크초콜릿 자체의 맛이 주된 맛이겠네요 :) 플레인 다크 초콜릿으로도 많이 즐기니 해보셔도 좋을 것 같아요. 아니면 아무 시트러스 주스를 사용하셔도 돼요. 레몬, 라임, 오렌지, 유자 등등 가능합니다.
@@zinchoc 답변감사합니다!!
너무 궁금해서 오늘 가나슈 작업하고 왔어요 ㅎㅎ
내일 디핑인데 기대됩니다!!!
사용하신 필름지는 인터넷에 뭐라고 검색하면 나오는지 알 수 있을까요??
초콜릿 전사지로 검색해보세요 :)