Большое вам спасибо, очень ценные видео у вас! Вы большая молодец))) Пожалуйста, поделитесь рецептом, как правильно сделать топленое масло гхи. Думаю многим было бы интересно увидеть его в вашем исполнении. Большое спасибо ❤🖐
Добавляйте в брынзу. Но в молодых сырах без выдержки липаза даст только ароматику. В Адыгейский нет смысла вносить липазу. Она разрушится уже при температурах 60-70С. По поводу творога... встречались научные исследования на эту тему. Результат показывает, что никаких изменений в лучшую сторону не происходит, а по мере хранения творога ухудшается его органолептика. Для творога выбирайте хорошие культуры с ароматообразующими диацетилактисом и лейконостоком.
Пока нет. Жаль плавить вкусный сыр) Обычно кислый сыр или с пороками (самокол, например) хорошо подходит для плавленого. Но в будущем, конечно, нужно показать рецепт.
Виктория, добрый день. Подскажите пожалуйста каким способом лучше повысить жирность молока? Путем добавления сливок? Я как то читал, что некоторые сыровары используют для этого жир в сухом виде. Если можете поделиться полезным советом, был бы очень благодарен. Спасибо
Добрый день! Будьте добры, напишите, какой у вас сепаратор, какой марки и где можно купить такой, у меня ручной, но очень не нравится, всего 2 позиции или очень жидкие сливки, или очень густые. Спасибо. И с наступающим праздником 8 марта! Счастья вам и здоровья!
Спасибо большое за ликбез! У меня какая то не любовь с сепарацией😂. Уже 3 й сепаратор меняем и все что то не то. Молоко козье (свои животные), сливки жидкие, сложно взбить. винт подкручиваем-сливки густые, но собираются в желобках. В общем видно, что что-то не корректно работает. Как Вы думаете, в чём причина? К слову сказать, брали с фермы коровье молоко и та же история. С 18 л получилось 400г масла и 1440 кг творога...
Это явно проблема с сепаратором. Лучше один раз взять хороший и сепарировать без проблем. Там еще важно не перекрутить винт, то есть не совсем до упора. В инструкции обычно пишут об этом. В козьем молоке природная гомогенизация жира - более мелкие глобулы, но обычно на хорошем сепараторе таких проблем не возникает. Если на коровьем молоке такая же картина, тогда нужно менять сепаратор.
Добрый день! Я хотела бы уточнить следующее, возила обрат и молоко на анализ, жирность обрата 2,25 %. Сепаратор на максимуме. Можно ли делать двойную перегонку? Ну, и соответственно, в формулу подставляю жирность моего обрата, тогда жирность сливок выходит не велика :-( Сливки тоже возила на анализ, два аппарата не смогли определить жирность, писали, что ошибка (( так что, я в недоумении.
Здравствуйте! Можно попробовать двойную сепарацию, но особых преимуществ не будет. Некоторые сепараторы дают большие потери жира. 2,25 % - это очень много, фактически больше половины сливок остаются в обрате. Из-за этого сметана получается жидкой, а масло не сбивается. Попробуйте хорошо затянуть винт.
К сожалению, никак. Мы не знаем точно, сколько сливок осталось в молоке. Да и количество поднявшихся сливок далеко не всегда соответствует проценту жира в молоке. Это связано с размеров жировых глобул и количеством специального фермента молока для их агрегации. Математика здесь не работает, только теория вероятности)
Вам не важна, а многие клиенты интересуются. И жирностью масла, и жирностью творога, и жирностью сыра. Если с маслом/творогом все более менее понятно, можно рассчитать по формуле, то, что делать с сыром, задачка ещё та...
Это специальная производственная технология с использованием сложного оборудования для выработки масла низкой жирности - бутербродного, чайного. Но там, помимо самой технологии, есть еще и загустители. Всё, как и в обезжиренном йогурте.
*РЕЦЕПТ СЛИВОЧНОГО МАСЛА пошагово* - ruclips.net/video/F2E1PkdhFo8/видео.html
*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese
*Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram* - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
*ВАЛАНСЕ, ЛАНГР, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - ruclips.net/video/8qGmg9MBQ0M/видео.html
*МААСДАМ* - ruclips.net/video/KfOKk60f7HE/видео.html
*ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - ruclips.net/video/69NJYjfAMDI/видео.html
*СУЛУГУНИ* - ruclips.net/video/ZG3cETKprpE/видео.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ruclips.net/video/w_4KZSbhQdE/видео.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - ruclips.net/video/2FS-QNU_Urw/видео.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ruclips.net/video/gKpAr6UP3Cg/видео.html
*ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - ruclips.net/video/HbAhlm93FMk/видео.html
*МОЦАРЕЛЛА* - ruclips.net/video/mM0V14fHzxc/видео.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ruclips.net/video/zcHiYZScs0s/видео.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ruclips.net/video/obxJFNcls_k/видео.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - ruclips.net/video/Qfz9EFE-XRQ/видео.html
*МОНТАЗИО (Италия)* - ruclips.net/video/sAfp5eBToao/видео.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - ruclips.net/video/l-smwfjRJAs/видео.html
*ГАУДА* - ruclips.net/video/Rne1q6ojyOY/видео.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - ruclips.net/video/RsSDbgSkdJs/видео.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ruclips.net/video/yshgkd0tdD0/видео.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ruclips.net/video/ZCYZKNtpcN0/видео.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ruclips.net/video/BR_8BGip9VE/видео.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - ruclips.net/video/ulUyq29NdLU/видео.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ruclips.net/video/kBNtMtEMBmg/видео.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/eovCXiF9vtk/видео.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/7b3C5frvMdM/видео.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - ruclips.net/video/IlK5FVtwKGc/видео.html
*ФЕТА* - ruclips.net/video/aSrpMlUFaf0/видео.html
*РИКОТТА (Италия)* - ruclips.net/video/nFC_LALdBow/видео.html
*ХАЛЛУМИ (Греция)* - ruclips.net/video/S6e7H-jFRwsh/видео.htmlttps://ruclips.net/video/S6e7H-jFRws/видео.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ruclips.net/video/ro2EUclCTLw/видео.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ruclips.net/video/SrV3B1bkx9A/видео.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ruclips.net/video/5_Jc53Ht7Ck/видео.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ruclips.net/video/F2E1PkdhFo8/видео.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ruclips.net/video/P_jAvLylFxw/видео.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ruclips.net/video/XxDqNykoVmM/видео.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - ruclips.net/video/OGx_8iKTD-o/видео.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ruclips.net/video/1h15lweTwDs/видео.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ruclips.net/video/w-RcZC4Ox1Y/видео.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ruclips.net/video/l6XNRcGn3jI/видео.html
*СЫР ЛАБНЕ* - ruclips.net/video/yvcrEY9P0w4/видео.html
*СЫР ТОФУ* - ruclips.net/video/i60I8ZDHR64/видео.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/2v-IMRm4HhU/видео.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ruclips.net/video/-qVK-KuHw9c/видео.html
*МОРОЖЕНОЕ* - ruclips.net/video/IBRuKQE9wqE/видео.html
*ЗЕФИР* - ruclips.net/video/d1gBTpon5A0/видео.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - ruclips.net/video/PTyFuSe0scQ/видео.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ruclips.net/video/6T5_mEf4K_A/видео.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - ruclips.net/video/kNRlG-9huMo/видео.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - ruclips.net/video/t5zvYe-PWpMh/видео.htmlttps://ruclips.net/video/t5zvYe-PWpM/видео.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - ruclips.net/video/kiYdp6Nj4Os/видео.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - ruclips.net/video/aRlylU4KoWg/видео.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - ruclips.net/video/g2wWPhx3csY/видео.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - ruclips.net/video/oe5bLoLSojA/видео.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - ruclips.net/video/TGwJvvOCaRA/видео.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - ruclips.net/video/NAiZuF1Wj7A/видео.html
*Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - ruclips.net/video/XxDqNykoVmM/видео.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ruclips.net/video/LzbutghR20w/видео.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ruclips.net/video/kNRlG-9huMo/видео.html
Как всегда всё чётко и коротко, но лекции тоже хочется
Добрий день. Какая же ви умница! Чем больше смотрю ваги видео, тем больше ви меня радуете.
Большое вам спасибо, очень ценные видео у вас! Вы большая молодец))) Пожалуйста, поделитесь рецептом, как правильно сделать топленое масло гхи. Думаю многим было бы интересно увидеть его в вашем исполнении. Большое спасибо ❤🖐
Спасибо что ответили, у Вас очень интересная манера разговора. Притягивает....
Большое спасибо вам за вашу ценную информацию самый наилучший канал про сыр в интернете
Моё почтение 🎩!
Прибор точно определяет жирность масла?
Спасибо. Как всегда на высоте.❤️🧀🧈
спасибо за полезное видео!
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, в формуле расчета жирности молока есть коэф. 11,87. Это значение применимо для козьего молока? Спасибо.
Здравствуйте! Спасибо за видео) скажите, не могли бы вы снять рецепт творожного сыра для тортов? ❤️❤️❤️
Здравствуйте, научите делать сливочный творожный сыр, наподобие филадельфия, маскарпоне.
Спасибо большое.А как расчитать жирності творога?Тоже есть формула, подскажите пожалуста?
Для творога особые расчеты. Если наберется количество интересующихся этой темой, обязательно сделаю видео.
@@Appetissimo Добрый день. По жирности творога очень-очень нужно... Пожалуйста.
Скажите пожалуйста можно добавлять липазу в творог?А в брынзу и адыгейский. Очень интересно...СПАСИБО
Добавляйте в брынзу. Но в молодых сырах без выдержки липаза даст только ароматику. В Адыгейский нет смысла вносить липазу. Она разрушится уже при температурах 60-70С. По поводу творога... встречались научные исследования на эту тему. Результат показывает, что никаких изменений в лучшую сторону не происходит, а по мере хранения творога ухудшается его органолептика. Для творога выбирайте хорошие культуры с ароматообразующими диацетилактисом и лейконостоком.
Спасибо за все ваши рецепты, пользуюсь и все получается. Скажите, а нет ли у вас рецепта плавленного сыра, типа Янтаря
Пока нет. Жаль плавить вкусный сыр) Обычно кислый сыр или с пороками (самокол, например) хорошо подходит для плавленого. Но в будущем, конечно, нужно показать рецепт.
Добрый день! Уточните, пожалуйста, в формуле расчета жирности масла Ксл и Жсл для нормализованных сливок или исходных? Спасибо.
Это количество и жирность сливок, которые мы сбиваем, то есть нормализованных.
Подскажите пожалуйста, этот расчет и для козьего молока подходит?
Да.
Виктория, добрый день. Подскажите пожалуйста каким способом лучше повысить жирность молока? Путем добавления сливок? Я как то читал, что некоторые сыровары используют для этого жир в сухом виде. Если можете поделиться полезным советом, был бы очень благодарен.
Спасибо
Здравствуйте! Только сливки
Добрый день! Будьте добры, напишите, какой у вас сепаратор, какой марки и где можно купить такой, у меня ручной, но очень не нравится, всего 2 позиции или очень жидкие сливки, или очень густые. Спасибо. И с наступающим праздником 8 марта! Счастья вам и здоровья!
Добрый день! Спасибо за добрые пожелания! Взаимно! Сепаратор "Мастерица" ES-0307M.
Вот в этом видео он есть ruclips.net/video/F2E1PkdhFo8/видео.html
Спасибо большое за ликбез! У меня какая то не любовь с сепарацией😂. Уже 3 й сепаратор меняем и все что то не то. Молоко козье (свои животные), сливки жидкие, сложно взбить. винт подкручиваем-сливки густые, но собираются в желобках. В общем видно, что что-то не корректно работает. Как Вы думаете, в чём причина? К слову сказать, брали с фермы коровье молоко и та же история. С 18 л получилось 400г масла и 1440 кг творога...
Это явно проблема с сепаратором. Лучше один раз взять хороший и сепарировать без проблем. Там еще важно не перекрутить винт, то есть не совсем до упора. В инструкции обычно пишут об этом. В козьем молоке природная гомогенизация жира - более мелкие глобулы, но обычно на хорошем сепараторе таких проблем не возникает. Если на коровьем молоке такая же картина, тогда нужно менять сепаратор.
Здравствуйте, а как можно посчитать калорийность домашнего творога, и адыгейского домашнего сыра
В домашних условиях никак. Только если соотносить с тем же продуктом в магазине.
Добрый день! Я хотела бы уточнить следующее, возила обрат и молоко на анализ, жирность обрата 2,25 %. Сепаратор на максимуме. Можно ли делать двойную перегонку? Ну, и соответственно, в формулу подставляю жирность моего обрата, тогда жирность сливок выходит не велика :-(
Сливки тоже возила на анализ, два аппарата не смогли определить жирность, писали, что ошибка (( так что, я в недоумении.
Здравствуйте! Можно попробовать двойную сепарацию, но особых преимуществ не будет. Некоторые сепараторы дают большие потери жира. 2,25 % - это очень много, фактически больше половины сливок остаются в обрате. Из-за этого сметана получается жидкой, а масло не сбивается. Попробуйте хорошо затянуть винт.
@@Appetissimo спасибо за ответ! Винт затянут по максимум, видимо, надо новый сепаратор.
Согласно таблице у меня получается жирность сделанного дома масла 95 процентов.
Добрый день, а как рассчитать % масла, если сливки снимали с молока, а не сепарировали?
К сожалению, никак. Мы не знаем точно, сколько сливок осталось в молоке. Да и количество поднявшихся сливок далеко не всегда соответствует проценту жира в молоке. Это связано с размеров жировых глобул и количеством специального фермента молока для их агрегации. Математика здесь не работает, только теория вероятности)
@@Appetissimo спасибо
Здравствуйте, мне вообще не важно какая жирность у домашнего масла. Да любая! Магазинное не покупаю.
Вам не важна, а многие клиенты интересуются. И жирностью масла, и жирностью творога, и жирностью сыра. Если с маслом/творогом все более менее понятно, можно рассчитать по формуле, то, что делать с сыром, задачка ещё та...
Кто нибудь, расшифрлвку жмс и кмс дайте пожалуйста😅
Что такое "вработка". В одном рецепте нашла, что масло хорошо вбирает влагу и этот процесс называется "вработка".
Это специальная производственная технология с использованием сложного оборудования для выработки масла низкой жирности - бутербродного, чайного. Но там, помимо самой технологии, есть еще и загустители. Всё, как и в обезжиренном йогурте.