Любимая закуска профессора Ф.Ф. Преображенского "Тёмный хлебик" или "Аморетки"
HTML-код
- Опубликовано: 5 фев 2025
- В этом выпуске мы снова в гостях у Дмитрия Кондрашина - бренд-шефа сети Selgros Cash&Carry, на Пречистенке, улице, где происходили главные события фантастической повести Собачье сердце. Повторяем рецепт знаменитой закуски, которую великолепно приготовляли в Славянском Базаре.
Для приготовления Вам понадобится:
костный мозг
сливочное масло
ржаной хлеб
репчатый лук
лавровый лист
черный перец
соль
петрушка
вода
Инстаграм сети: / selgroshoreca
/ selgros.russia
Инстаграм Дмитрия: / don_di_mon
Подписывайтесь на канал!
/ spasibochef
SPASIBOCHEF - это:
• Талантливые шефы, признанные профессионалы своего дела (если Вы шеф-повар, кондитер… и Вам есть что показать, просто свяжитесь с нами удобным для Вас способом, мы непрерывно ищем новые таланты)
• Настоящие и честные люди
• Красивые и необычные локации
Видео с Александром Волковым-Медведевым: • Александр Волков-Медведев
Видео с Евгением Цыгановым: • Евгений Цыганов
Видео с Владимиром Аксёновым: • Владимир Аксёнов
Видео с Ириной Медведевой: • Ирина Медведева
Видео с Дмитрием Соловьевым: • Дмитрий Соловьёв
Нордическая кухня: • Нордическая кухня
Видео с Урала: • Урал
Грузинская кухня: • Грузинская кухня
Видео с Юрием Агузаровым: • Юрий Агузаров
Видео с Бубкером Белкхитом: • Буба
Видео с Maestro-bbq: • Maestro-bbq
Узбекская кухня: • Узбекская кухня
Видео с Алишером Халиловым: • Алишер Халилов
Видео с Ольгой Суздалкиной: • Ольга Суздалкина
Видео с Евгением Насыровым: • Евгений Насыров
Десерты: • Десерты
Азиатская кухня: • Азиатская кухня
Сотрудничество: spasibochef@gmail.com
Instagram | / spasibochef
Facebook | / spasibochef
Вконтакте | spasibo...
Однокласники | ok.ru/spasibochef
#чтоприготовить #закускапреображенского #собачьесердце
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Светлая память Великому русскому актеру Е Евстигнееву за великолепный образ профессора Преображенского!
Совершенно верно, ни добавить ни убрать.
И каналу светлая память... угробили
"Фешенебельный «Славянский базар» с дорогими номерами, где останавливались петербургские министры, и сибирские золотопромышленники, и степные помещики, владельцы сотен тысяч десятин земли, и… аферисты, и петербургские шулера, устраивавшие картёжные игры в двадцатирублёвых номерах." В. Гиляровский. Так что не надо по фаст фуд и дешевый ресторан с небогатыми посетителями. Почитали бы хоть что-то предварительно. Или если лень, то хотя бы подумали кто такой Преображенский и где он мог обедать. Явно не в рыгаловке.
Толстой, Чехов там бывали
Мда. Фастфуд и стритфуд из костного мозга... То еще заключение
Это ресторан Русской кухни, по сути народной
Кости нужно пилить на шайбы, готовить в духовке. Хлеб там же подсушить. Доставать ложечкой из косточки, класть на кусочек хлеба, сверху крупную морскую соль и молотый чёрный перчик.
Воот. Правильный рецепт.
И немного чеснока!🤗
Красава ! Чеснок забыл 😂
И салфетка обязательно, чтобы слюни вытирать.
Как это не готовь-есть такие штуки нужна привычка, по мне так оно не вкусное...это тупо жир, у меня лично рвотный рефлекс вызывает, я лучше сало хорошего с чесноком...а вареное сало это просто отстой😂😂
Положили 2 кости, а вынули 4 . Чудеса да и только.😉😜
С удовольствием посмотрел! Отличная операторская работа и хороший монтаж... Спасибо!
Закладывали два больших мосла, а вытащили шесть распиленных. Чудеса варки в стеклянной кастрюле.
Ха, ха ха !!!
Ну не будут же они несколько часов сидеть ждать)))
Я тоже кстати варю в стеклянной кастрюле, плохо что стекло даже жаропрочное всё-равно деформируется от высокой температуры. Металл особенно чугун, - деформируется гораздо меньше.
Спасибо! Отличный выпуск! И история, и литература, и кулинария! Монтаж супер! Впечатление очень хорошее! Просто молодцы!
Это первое и единственное заведение,к- рому было разрешено именоваться Рестораном, остальные- трактирами. Но почему варят, а не запекают? Вкуснее !
Это оно, но делается проще и элегантнее. Варятся мозговые кости. Кости вынимаются, мозг пока не выбиваем, он должен чуть остыть, чтобы не было много жидкого жира - мозг должен быть тёплым. Кости вынули и отложили. Жарим гренки из чёрного хлеба, такие хлебцы 5х5 см, ложкой заранее выбираем немного мякоти в центре, чтобы потом туда положить мозг. Хлебцы пожарили - кладём на каждый хлебец костный мозг, солим, перчим, посыпаем зеленушкой. Получаются такие порционные бутербродики.
Элегантнее - это для школьниц,)
@@spasibochef нет,это и на столе смотрится аккуратно и аппетитно,а не то,что в ролике,в одну кучу свалили🤦
@@spasibochefне для школьниц , а для хорошей кухни и для людей которые уважают себя и других
Ну сварщики! Роботяги! Одноразовые тарелочки, одноразовый ножичек .Хлеб пилим на скатёрке. Кости заложил в кастрюлю одни - вынул другие. Бедолаги .Упились наверное пока ждали , пришлось новую закладку делать. И шедеврально перчатки для того чтобы кость вынуть! И сухарики в угольки. И ручкой выгребать из тарелочки. Я как в забегаловке побывала. И «шеф» на Шарикова похож . Подгулял все таки, успел каналья.
вы не правы! славянский базар, был популярным рестораном ,и дорогим ,а не закусочная для рабочих!
Роскошный выпуск👍👏🏻Спасибо огромное за Пречистенку!!!!!!!!Любимое место в Москве❤️❤️❤️Очень стильно вставлены нарезки из фильма🤞Приготовлю 💯. Костный мозг это очень вкусно и нередко используется в блюдах французской кухни
С оригиналом ничего общего ! Бородинский хлеб режут на кусочки 3 или 4 см , корку срезают что бы была только мякоть . По середине делают кратер , но чтобы дно было 1 см . На сливочном масле слегка обжаривают только дно . Кстати сперва делают хлеб а потом в кратер помещают мозг , далее солят и никого перца и зелени .
желаю чтобы ВСЕ!
Реально крутой ролик получился. Хорошая работа команды, они у вас реально на хорошем уровне. Вставки из любимого Российского кино вообще оживляют ролик)
12:20 у гоголя? А я думал собачье сердце Пушкин написал...😂
Не Пушкин, а Гомер.
На Вас невероятно вкусно смотреть, я прямо физически ощутил всю прелесть этого блюда! Запомнил. Воспроизведу!
Блин друзья но блюдо просто класс. Мамуличка моя когда готовила холодец из свинных копытц то я все косточки высасывал. Особенно мозги. Круть. Молодцы!
У повара руки матюком стоят особено при чистке лука и жарка хлеба пластмасовым ножом капец(((((
Абсолютные кухонные Лохи!!! Костный мозг это не пища бедняков, это деликатес. Другое дело, когда ты вытащил мозг его нужно сьесть в течении пары минут, а не ждать пока поджарятся в Сливочном масле ( Жирно) вместе с мозггом. Делаю вывод, ни хера не повара!
@@big8083 🤣🤣🤣 Ты Чоу? У нас в институтской столовке его частенько готовили. Дешовка противная , редко кто его брал.
Наверное, гренки можно было сделать в течение тех 3 часов, когда кости варились- не надо было бы тогда подогревать мозги)
Мозги уже были готовые- никто там 3 часа не ждал пока сварятся)) Для кадра заложили сырые на плиту, потом заменили на заранее приготовленные.
Добрейшего времени! Видео понравилось на все 100 не рецептом -- а именно подачей сюжетами из фильма. Отменно, и весьма отменно. Тема " Литературной кулинарии" -- могла бы раскрыть ни один десяток подобных рецептур! Удачи!
"операционная" ни в какие этические рамки не влазит, зато всё остальное просто великолепно! Шеф красиво и интересно вещает об истории и нюансах, ведущий вторит ему, почти с деликатностью Ивана Арнольдовича, и даже за кадром умудреный книжками и опытом голос подсказывает толковые мысли =)
Дмитрий попробовал свои силы в блюдах, которые Зиночка лихо готовила между делом. А ведь стол у профессора закуской не ограничивался! Продолжение будет? =))
Ничего лишнего всё в тему лайк
Спасибо Шеф гениально .
Давно Вас не смотрела, подкупил спойлер) интересный рецепт)),... Андрей так похудел
Благодарю
Году в 2014 вышла книга " Блюда из литературных произведений " , сосиски в томате , суп " протаньер " шампиньоны в кокотнице и т. П. - сказка , да и только !
Гениальная закуска 👍👍👍 и кастрюля классная 🙂👍👍👍👍
Чё ж там "гениального" - ДВА часа готовить?
Это бесподобно....
Прелестно!!!!!! Браво!!!!!
Точно. Дедушки умные, а за столом не сидели при жизни. Знаете что это обозначает? Вся надежда во внуках они должны быть умнее даже дедушек
Великолепно,браво!!!
Пестаболы!!!! Клали 2 кости не пиленные - в конце варки достали уже попиленные. "Гарри, я хочу монтажЪ" ©
Всегда после варки холодца думал что выглядит аппетитно но не знал что оказывается есть блюда
ДАЮ ОСКАРА ТОМУ КТО МОНТИРОВАЛ ЭТО ВИДЕО СУПЕР Я ЖИРНОЕ НЕ ЛЮБЛЮ НО У МЕНЯ АЖ СЛЮНЬКИ ПОТЕКЛИ
Надо родных удивить ,прекрасная закуска
молодцы
Спасибо
Во фокусник!!! Положил целые кости по двору походил , бац пиленые)))
Разрубили и всех делов!
Классно
Браток. Чтобы выбыть костный мозг, на любой тарелке, ставишь весло столовой ложки (держа её крепко) долбишь один-два раза и всё!
Точно! Родители так делали - хыдыщь! и всё в ложке. Присолили и на хлеб. Все свободны, как остров Куба)
Молодцы,ребята! Просто класс! следующее блюдо возьмите из Мастер и Маргарита. Сосиски!
сосиски в томатном соусе? Велико блюдо. Сходи да в банке купи.
@@Izuver100 , ошибаешься.
Профессор был прав во всем!
Вот это огонь, судя по всему что-то крафтовое будет
Шикарный тембр баса!
Из всех видео с этим простым историческим рецептом, у вас получилось лучше всего!
выпуск как всегда на высоте, и не могло быть иначе
мне кажется туда лучок подойдет и огурчик соленый,ну и стопка самогона естественно
Тебе и лопух подойдёт в роли закуски.
Запотелого стопочка
Самогоночка... Да. 70 %.
... и бутербродов два ведра и бочку с квасом, а потом... как засадить ей пару раз, под окнами кусты из роз...
@@АртурВалитов-ч3я к жирным блюдам с не ярким вкусом лучок зеленый и соленые огурчики самый раз
У нас в Кузбассе такие кости не продают. Месняки сами едят такой закусон
🔥🔥🔥👍🙌
Классный шеф
Славянский базар -это не дешево и сердито, это дорогой ресторан с богатой кухней, зачем пороть отсебятину
из всех закусок-это первое... когда-то их замечательно приготавливали на славянском базаре...
Давно хотел узнать чем же они закусывали!
Лапша на уши для тех кто это еще не готовил. Профессор предлагал Барменталю типичный Жульен в кокотнице. А это месиво что приготовил этот перец в кепке даже блюдом назвать нельзя
... "а из горячих МОСКОВСКИХ закусок - эта первая!" Причём тут жульен? Это тоже коренное московское блюдо?
Пардон, но я тоже (в 80-х) слышал, что это был жульен.
В кокотницах готовили и подавали не только жульены. Этот рецепт давно уже расследовали и восстановили, гугл вам в помощь.
@@АлександрВальвачев-я6ъ нет
захотелось кино пересмотреть в 100500й раз)
Давно искал,лайк с двух ног!!
Как можно приобрести ТАКУЮ кастрюлю ?! Новосибирск
Hästi tehtud! Proletaarlasele meeldis!
Hasta la victoria siempre!
@@spasibochef ....ideas of communism. All over the planet! Comrad....
Sapienti sat!
Да скорее всего это был именно костный мозг а не жульен, даже отсылка операция на мозге делал!))
1. "Славянский базар" дёшево-сердито? Чё?! 2. Оператор века перепутал. В конце прошлого века, шавухи было завались, пусть выбор её был не как сейчас, но тем не менее... А вообще, версия московской горячей закуски, очень даже правдоподрбная и классная. Похожую версию закуски из "Собачьего сердца", несколько лет назад на своём канале готовил один дядька. Только он делал тёплые бутербродики из ржаного хлеба и костного мозга и сверху зелень.
Великолепное видео и блюдо.В детстве тоже очень любила костный мозг .Вкус ни с чем не сравнимый .
Ваш хлеб не пропечен.Самый вкусный хлеб пекут на заводе. Ваш куплен в хлебной лавке.Сейчас закрывают хлебозаводы,а там столько людей работало.Где им сейчас работать. Ваши Романовы были бездельниками.Безделие ведет к деградации общества.Подумайте об этом.
Откуда злобы то столько? Вы же, вроде, едою занимаетесь. Добрее надо быть.
Пришли с прогулки, а кости уже распилены на пополам!🤦А где в конце чеснок?
Мясники мослы даром отдают. Я делал такое, выкладывал мозг на крутончики ржаные обжаренные, только ещë чесночок нужен. Из бульона сварил суп фо-бо.
😂😂😂 Поваренная книга Гоголя как приготовить Собачье сердце...
А я подумала финский гимн вставили. Даже пошла проверять. Ну музыка прям одинаковая только в Финляндии чуток помедленней😁
Вот только Фины раньше музыку написали. 😏
Но дольше,)
@ Спасибо Шеф, скажите пожалуйста, вам не сложно ответить на вопрос не по теме,?
Почему в плейлисте "Окрошки от шефа" ни в одном ролике нет описания ингредиентов?
Если это не было так специально задумано, можно ли исправить ситуацию, дополнить видео описанием ингредиентов?
Это было не специально. Виновные будут наказаны.
Спасибо за ответ)
(Народ у нас хороший, а люди дерьмо) что же такое откуда столько злобы у людей которые пишут отрицательные отзывы, не нравится не пиши,а рецепт хороший для меня сам часто готовлю и люблю когда варю холодец повыбивать мозг на ложечку и со ржаным хлебом и жареным луком
Да, видела у Лазерсона
нижний слой хлеба можно натереть чесноком
Это будет совсем вкусно!
Никакая контра не уйдёт от нас.
Лучше бы они молчали.
От шампанского болезнь называлась подагра...а ресторан был и дорогим и знаменитым, а не популярным!
18:18 кто ж так закусывает? это же пытка!
при выпивании закуска уже должна быть в руке, затем, после выпивания - сразу идти в рот (ну или после вздоха, если напиток хороший)
Славянский Базар для пролетариата. Что же Вы несёте, голубчик. Пролетарий питался в заведениях победнее. Фабриканты строили кабацкие на территории предприятий.
в мои 70 у нас в кургане отцы выбивали =) детям мозг в ложку мозг и давали детям есть там всего навалом для роста =)))
Мне тоже так дедушка в Архангельской оьл делал там холодец в печи ночь томили
у нас, у казахов с детства называлось кус-кус.
"Воды сколько льём?" Я надеялся что он ответит 175 мил.)
Но ошибка будет исправлена? Список ингредиентов будет включён в описании рецептов?
Всенепременно! Если Вы скините нам ссылки на эти ролики.
m.ruclips.net/p/PLuwrHOh6nlKJPqXnnsl73ZOYGHO2ydko_
Напортачили. Запекать надо было костяные шайбы в духовке, а не варить в жидягу.
я очень извиняюсь, но в фильме эту горячую закуску кушали ложечкой!!!
Тупее повара не придумать. Жарить вареные мозги??? Нет, чтоб сначала хлеб поджарить, а потом теплый мозг сразу же на него выкладывать и есть,
1Нигде у Булгакова не написано про костные мозги .Профессор не покупал в харчевне (как вы ее называете )костные мозги, у него была прислуга, которая чудно готовила,2Волосы из бороды у вашего повара б блюда не попадают???почему вы не запили этим чудным бульоном вашу стряпню??? 3 А вообще с костными мозгами- это старый баян
Шеф то сам на Преображенского похож ведь😳
Что то есть,)
@@spasibochef Преображенский в трусах не ходил
Эх вы...горе знатоки анатомии животного...это "ЖІЛІК" или по руски берцовая кость
Raskosnae bliudo
С гремолатой подавать вкусно.
На себе опробовано. Только я не варю,а запекаю кости
Знаю одно ,это вкусно .
Московские мажоры-гурманы)))
16.02 полностью солидарен
Горелка горит одна, а поставили на другую?
Лазерсон поднял планку этого канала. А это что за сварщики птушные, да монтаж как попало сделан.
По произношению повар не москвич а имеет малоросские корни! Молодец, заработал на квартиру на Пречистинке!
И лингвисты есть, привет.
лучше, сразу на пилить (на базаре или) по 15-20мм и на максимальный гриль (духовка, печь, тандыр, ) верхний, и свежими посыпаным солью исмчп после изъятия после 15мин под жаром
Ведущий какой-то бестолочь! Я удивляюсь, как он остался невредим до этого момента 🤔
Привет Друзья Подписывайтесь на наш канал Заброшенный Чердак чтобы не пропустить Много Всего Интересного - ruclips.net/channel/UC3cEyYqaWBNDG2-vncMBF8Q Приятного Вам просмотра и хорошего настроения
нету шумовки, купите шумовку :)
интересная тема, жаль что не приготовит практически никто, слишком долго и не факт что всем по вкусу будет
а варить 3 часа ,может раньше готовили не знаю на чем бесплатно ,тогда да
Раньше, такое готовили в огромных чанах на дровах.
@@spasibochef как и самогон 😂
Зачем ещё сливочное масло и так вкусно и жирно перемудрил мне кажется
Пока приготовишь и водка кончится