PANETTONE DE MASA MADRE: RECETA FÁCIL
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- Опубликовано: 9 сен 2024
- PANETTONE DE MASA MADRE: RECETA FÁCIL
Finalmente la receta más esperada de todas, la más guardada, atesorada y escondida por los panaderos. La receta de Panettone.
Y además, para hacerla aún más simple, la haremos con masa madre líquida.
Panettone 1kg:
Masa 1:
Harina fuerza 100 grs
MM 159 grs
Huevo 75 grs
Azucar 25 grs
Manteca 30 grs
Masa 2:
Harina panadera 200 grs
Manteca 65 grs
Azucar 80 grs
Huevo 40 grs
Yemas 50 grs
Miel 20 grs
Sal 6 grs
Chocolate 100 grs
Naranja 65 grs
Ver los pasos en el video y Gluten Morgen a todos.
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Espero que hayan disfrutado del video más esperado del año!
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Gluten Morgen a todos 🍞
Ojalá pongan la receta en la app!
Salio excelente!!! reemplace la MM por 50%50 harina/Agua y levadura fresca
Esto es lo q estaba buscando! Muchas gracias x compartir! Hermosa miga y presentacion.
Gluten cuantos huevos lleva en total? Porfa!
@@lunaluney5288 5 creo que use yo
Felicidades por la receta. Sos el primer argentino que publica su proceso gratis! Otros lo venden y te hacen creer que sin ellos no lo podes hacer, generando un gran misterio. Gracias!
Y la chancha?? xDD
No quería complicarme más la vida y me sales con esta receta...ahora tendré que ir a buscar harina de almendras. Porque me haces esto adictivo Glutten
Se ve buenísimo! aunque me da risa.... llevo ya dos años haciendo panettone sin máquina! siempre amasando a mano. Es más o menos 50 min de amasado hasta que por fin la masa "se puede ver a través" cuando la estiras (o le salen burbujas, dependiendo de como mides el hecho de que este lista). Agotador, seguro, pero nunca tan exagerado como el video jajajaja.
jajajajaa... hay que darle dramatismo a la edición!
fua jajaja debes estar para el mr olympia mas o menos
Y depende la receta para hacer a mano. Hay algunas que tienen 25% de manteca y otras q llegan al 70%.
Yo hice una con 32% y la verdad q es cansador. Lo intenté con una com mas manteca y el calor de las manos me cortó la manteca y el gluten se rompió todo.
Es verdad yo tmb llevo de 40 a 50 minutos y le pongo ganas ... no como en el video 😬🤣
Gracias porque hago pan a mano y estaba asustada que no me iba a dar tiempo! 😆
La mejor receta de manos de un gran maestro!!!, esa miga es un poema!!!
Muchísimas gracias por la simpleza y la humildad en la divulgación de un paso a paso SOÑADO!!😊
Ramon muy agradecida por esta receta, ya la hice y quedó deliciosa y espectacular, eres muy generoso y Dios te bendecirá por ello
Lo dije en el momento que te conoci , eres el mejor de todos, del mundo panarra , y lo sigo pensando , ademas eres tan generoso de compartir todos ( o casi todos) 😉 tus conocimientos y sabiduria , que el gluten nos acompañe a todos 😘😘
Gracias! Qué buena onda!!! Ya habrá más videos pronto!
Me suscribo!!!
La primera vez que me entretengo viendo un video de recetas. Muy didáctico. Muy simpático.
Soy una abuela de 60 años que buscaba una receta de panettone.
Me encantó.
Espero me quede rico. Ya le iré diciendo. Tbn espero no acabar liciada ya que no tengo ese Robot de cocina. (Soy oprimista 😀)
Ramón, Muchas Gracias por todaaaa tu labor. Tus elaboraciones son magníficas. 👏👏👏👏👏👏👏
👍🤗
Que rico y que esponjose se ve amigo, un abrazo buenas fiestas cuidate
Sí, realmente es muuuy suave y esponjoso. Facilmente te comés uno entero!
Que grande eres, admirable en todo lo que transmites, Dios bendiga tu ser 👏
Mi receta de navidad 🙏🏻gracias Ramón ❤
Ayer hice los panetones, realmente la masa del pan es increíble, muy suave, quedé muy feliz, gracias por tus recetas y tus vídeos 💕
Esta es la primera vez que lo hago, hasta ahora todo bien, muuuuy buena red de gluten, pero lo hice sin amasadora… la verdad si estuve casi 3 horas pero pronto ya tendré una jeje
Hola, Morgen los hice y me quedaron geniales y mi familia les encantó lo único es que se llevo bastante tiempo en subir, pero subieron y la costrica riquísima, gracias por tanto amor y empeño para explicar cuando hacer tus vídeos, felicidades
Hola!, cuánto tiempo es apróx en amasadora?, lo hice,la masa madre estaba bien, pero nunca me levaron luego...quizás faltó las tiempo en amasadora. Gracias.
@@analiaandrea7269 la segunda masa lleva mucho amasado, te diría que una media hora a velocidad media.Yo como era tarde amase mucho a velocidad máxima porque no terminaba más, pero como calentaba rápido la masa tenía que parar y enfriarla y volver a amasar. Tenés que controlar que no se caliente demasiado , que no pase de 28 grados porque se degrada la masa madre. Y en cuanto al tiempo de fermentación es bastante, yo voy unas 16 hs y recién subieron un poco más de la mitad. Tené en cuenta que va a tardar bastante ya que va a tener mucha materia grasa sumado a lo que le hayas puesto y una masa madre líquida no tiene la misma fuerza que una sólida. Saludos.
Te das cuenta cuando se desarrollo completamente el gluten por qué la textura es como la de un chicle y se te empieza a enrrollar en el gancho.
Una vez más estoy impresionada de sus técnicas y resultados. Venga mi admiración eterna.
Wooooo!!! La receta perfecta!! Que buscaba!!! gracias!!! Luego le cuento quetal me fue!!!
Hola empece ayer ha prepararlo y ahora lo tengo en el horno creo que buenisimo ya tengo preparado el gancho para colgarlo
Muchas gracias por la receta
Cuantos huevos lleva? Lo hiciste al panettone?
Hola ! No es necesario enfriarlos hacia abajo. Una vez cocinado queda todo adherido al envase y mantiene su forma. Garantizado 👌
Si tiene q hacerse para q las burbujas de aire queden intactas y no se aplaste
considero que todo es muy relativo, va s depender de la receta, ambiente, ingredientes, etc. por las dudas igual hacerlo
Justamente como se adhiere bien al capuchon la idea es que al enfriarse no se baje internamente y se mantenga la forma interna hasta en videos de italia lo hacen y la receta y preparacion no ha cambiado en decadas
ame la magia del cambio del bowl, gracias por las enseñanzas.
Me hiciste reír mucho con la imagen amasando a mano! Jajaja, identificación 100%
Como siempre, excelentes tus videos
y que lo digas! hay masas tan pegajosas que les agarras miedo ajaja
Es una de las mejores recetas que se pueden aprender.
Increíble lo buena que está la receta. Los ingredientes accesibles y hornear se ha dicho. Muchas gracias y ¡feliz Navidad1
Tus videos son siempre geniales! Me encanta lo divertidos y amenos que los haces. Al margen de lo que se aprende. Saludos y gracias!
El "MEJOR" video de Glúten Morgen!!!!
Grazie! Que el Gluten te acompañe!
Nunca habia estado tan ansiosa de comenzar a hornear,lo felicito y agradezco las horas de trabajo para entregar un video tan completo y claro,bendiciones para Ud y familia!!!💐
Justo en este momento tengo dos panettoni en el horno!! pero hechos con lievito madre / biga. Una lata porque después de 24 horas la masa no subió más que un 80%. felicidades por el increíble video y canal!!
Muy buena receta Ramón! Y el vídeo súper divertido, se nota el esfuerzo.
Para los que lo quieran hacer VEGANO, acá hice una pequeña adaptación:
- La cantidad en gramos de manteca, cambiarla por aceite de cocina (yo utilizo aceite orgánico de Campo Claro)
- La cantidad en gramos de huevo y yema cambiarla por leche de avena o cualquier otra leche vegetal (almendra, soja, etc.)
- Agregar una pizca de cúrcuma en polvo para darle el color amarillento del huevo.
Y listo, queda súper rico y esponjoso igual. Eso sí, queda bastante aceitoso. Quizá hay que jugar con la cantidad de aceite y de leche vegetal. Hay que probar distintas formas.
Espero no molestar y que le sirva a alguien y sea de ayuda 😁 Gracias 😆
Qué buen aporte! Gracias!
Señor Morgen....De Lujo....lo voy hacer.....gracias por la Receta.....tengo Masa Madre......siempre Activa....desde La Plata....saludos....lo Felicito....
Increíble descubrimiento este canal...gran trabajo...mucho talento . Os deseamos éxitos sin parar!!!!. Saludos desde Galicia.
Qué lindo Galicia!! A ver cuando pueda volver!! Que el gluten esté con vosotros!
ESPECTACULAR!!!! ME PARECE QUE LO VOY A HACER COMO VOS EN MAQUINA, LA PACIENCIA NO ME DA PARA HACERLO A MANO! GENIOOOO!!!❤❤❤
Hola! Me encantan tus vídeos, estoy haciendo y aprendiendo un montón con tus vídeos por que me encanta como los explicas. Muchas gracias por hacer los vídeos tan amenos y con tanto sentido del humor. ☺️☺️
Gracias ! Bendiciones para usted, su familia y todo su equipo.
Me muero por empezar a hacer mis panetones. Viendo el video ha llegado el aroma hasta mi casa. Me encantan tus videos. Muchísimas gracias por el tutorial.
Lo hice y salio un espectáculo.. gracias por la receta
Qué bueno! Felicitaciones!!!!
¡Muchas gracias! Y muy divertido el formato del vídeo.
Llevo ya varios intentos de hacer panettone, la primera receta que probé crescia con la ayuda de fermento y luego se nota en el resultado final que quedó algo más seco. Probé hacer una otra receta de un chef italiano con masa madre y no me salió bien, no llegaba a crescer, solo después 3 intentos fallidos me he enterado que utilizaba MM sólida 😅
Me pareció un milagro ver 1kg de masa levedar desde 1/3 hasta salir fuera y después de eso seguir creciendo cuando horneada 🥳🤩
Lo único que he tenido algunas dudas fue en el tiempo del amasado de la segunda masa, cuesta un poco saber si lo estamos haciendo correctamente... Igual hacer unas tomas de la textura cuando se añade ingredientes hubiera estado genial!
⭐⭐⭐ (👈 Aquí te dejo las estrellas Michelín)
Antonio Miranda. En el segundo unos 25 min de amasadora con el gancho me quedo cono una tela cuando fui a comprobar el amasado genial
Te salió tremendo....!!!...Voy a intentarlo a ver cuántos previos voy a necesitar hasta lograr algo comestible....Gracias es una delicia verte elaborando recetas y disfrutando en la cocina ...y lo desenvuelto que sos con la cámara...Saludos desde I.Canarias...África occidental española.
Amei o seu vídeo, me inscrevi correndo para não perder nenhum outro video😅😊
Se acabó el misterio. Que delicia, manos a la masa. Gracias por esa valiosa enseñanza.
Sos un genio gluten. Tu forma de explicar 😊 gracias
Que bien panettone gracias por la receta, saluda cordialmente Gladys desde Uruguay
Llegue justo para verlo antes de las fiestas navideñas, alabado sea señor Morgen :D lo pondré en práctica
Ahh y excelente video!!!
Fantástico.
Excelente..!! No tengo maquina asi que lo hago a mano...
La MEJOR MANERA PARA HACER A MANO ES PONER LA MANTECA Y LA HARINA Y MESCLAR A MANO.. HASTA QUE QUEDE ARENOSA.-
Despues incorporas de a poco los ingredientes liquidos (y si...!!! Ahi bajo un poquito las cantidades, para mantener la firmesa de la masa) pero casi casi uso la misma cantidaf..
Y fundamental..!!!! Hacerlo en ambiente fresco y seco.!!!
Hacerlo con.mas de 25gdos se hace chicle, (ya me paso varias veces) pero en ambiente normal con esta tecnica no es tan dificil el amazado a mano... Probalo.!!!!
Saludos desde Formosa, Argentina.-
Me salió igual y me encanto muchas gracias . La primera vez me salió pero la s funda no tanto la tercera vez me di cuenta de detalles por las que no me salió pero al fin pude sacarla tal como la sacaste en el vídeo
Que tipo de detalles🥹
A no!!!!!!😂 Que buena onda q tenés...... Adore tu actitud. SOS súper simpático. Te deseo muchos éxitos en tu programa. Hoy es la primera vez que te veo.te sigo.
grande ramón!!!! muchas gracias por compartir todo lo que sabés
Mr Gluten desde Venezuela. Felicitaciones por esta receta ,. Tenemos la misma adicción a la Masa Madre ,. He probado casi todas tus recetas y está está genial , en serio eres un mentor en el tema de la Masa Madre y el Gluten , tus vídeos son muy enriquecedores , frescos y divertidos. Cómo recomendación en esta receta falta colocar los ingredientes de la cobertura en la lista de la descripción , adicional la cantidad de cobertura de esta receta alcanza Para 4 panetones de 500g ,. Me sobró exactamente la mitad en esta receta de 2 panetones ,. Pero como dicen Uds Sos un Genio , seguiremos viendo tu canal .
Salió riquísimo ❤️. Idolo!! Gracias.
¡Espectacular! 🤩 👏 👏 ¡Me. Encantó!
Mas que un Crack, sos el Kraken
jajajaja... que el gluten esté contigo!
Excelente videos. Soy fan de tu canal, ya aprendí a hacer masa madre y pan de campo. Una pregunta de esta receta, la manteca es manteca de cerdo o manteca vegetal?
El primer Panettone más rico que comí en mi vida y eso que ya voy por mis 45 años jjj
Me encanta como esplicas eres muy chistoso. Hice tal cual el Panettone quedo riquísimo la miga se desilachava umedo esponjoso como la nube
Te doy las estrellas ⭐⭐⭐⭐⭐
Gracias 😄😄👍👍
Hola me podiras decir por favor que harinas has utilizado, yo lo he intentado y por mucho tiempo de amasado la masa sigue imposible de manejar, gracias
Cuando llegar el dia de mi suerte! Que yo pueda elaborate un pan con masa madre! Esa receta me dejo sin palabras! Sos el mejor! Ya para mi como especially de compromiso ver tus videos! Me encantan. Se aprende bastante! Pero sun asi, mi masa madre no funcionan!
Gracias Maestro. Este año nuevamente guiándome por tu receta.
Jajajaja a mi m tocará la segunda opción del amasado..💪🏻🥴 gracias Gluten MorguenTv 🤎🌾 excelente cómo siempre y hacerme reír 🤭q locura de miga de verdad 🤤
DE ESCANDALO!!!!!!!! esa receta.
Feliz navidad para todo el equipo, y espero que te animes con la receta del roscon de reyes, aunque no se si es tradicional en Argentina.
Un abrazo Gluten.
Sí! Debería, sino lo haré para pascua!
@@GlutenMorgenTv muchas gracias, a la espera de la receta con masa madre
Ramon es un sueño de persona. Este el mejor panetonne que he comido en mi vida. Mi receta navideña favorita 💛
Hola, me podrias decir por favor que harinas has utilizado para el panetone, por yo lo he intentado con harina manitoba y de media fuerza y por mucho que lo he amasado casi una hora, seguia super pegajosa la masa y nada parecida a como sale en el video no se agarra al gancho y es imposible manejarla. gracias
Una Maravillaaaaa... Me imagino lo exquisito que debe haber estado.. Yo hice panes con masa madre y salieron muy rico tambien.. Obvio que no como los tuyo.. Pero salieron jeje... Sos un genio...
Gracias Gluten morgen 👍👏👏👏🎆🌲
Eres un genio, y tan generoso!
Me encanto me pongo de imediato con ese paneton. Lo malo que mi masa madre esta hecha de centeno me voy arriesgar igual y te cuento despues como me fue. Gracias por tus videos. Que tengas una feliz Navidad
oye cómo te fue con el panettone mi masa madre es de spelta tengo esa duda
@@vanessasanchezq perdona! al final no lo hice así que lo siento no te puedo contar 🥲
Manos a la masa 😊😊😊
Excelente clase Muchas gracias maestro
Lo estaba esperando 🤤
Gracias Ramón es espectacular y lo haré lo más pronto posible
Muy bien explicado todo el proceso. Ví el campeonato de Panettone 😍 de éste año 👍
Excelente Gluten Morgan , muchas gracias por tu trabajo.
Gracias y me hace reír con sus caritas! Gracias por compartir receta.Saludos!
Espectacular como siempre la receta!. Justo estaba buscando una receta sencilla para hacer en casa con masa madre. Gracias!.
Hizo receta? Quería saber cuántos huevos son ? No tengo balanza digital
@@lunaluney5288 para la masa 1 usé dos huevos chicos. Para la masa 2 un huevo chico y dos yemas
@@achuX muchas gracias no me respondió morgen!
Se ve muy esponjoso.voy a provare haserlo
Hola Ramón, excelente como siempre, pero puedo reemplazar la MM por una espuma o un polish?? Y como serian las proporciones para el.primer impasto??? Mil gracias por compartir tantas buenas recetas
Buenísimo!! Gracias!!!
El mejor regalo de Navidad!!!!!😍... gracias 🥰..Felices Fiestas!!!!!!El mejor panadero...lejos👏👏👏👏
Que el gluten esté contigo y a darle duro al Panettone!
Excelente, saludos desde Ecuador.
Los acabo de haaaaceer, aparentemente van geniaaal, ahora espero q amanezca para probarlos 😍
Me encantan sus videos, son muy didacticos y educativos
Muchas gracias !
No tengo amasadora . A si que lo haré igual sin ella!
Después te cuento cómo me
Salió
Qué buenisimo con los trucos que cuentas y lo que me he reído con la introducción. Muchisimas gracias por ésta riiiiica receta, ¡Ah! y Felices Fiestas, con buena salida y mejor entrada de Año desde Madrid os deseo a todo el equipo!
Gracias por la buena onda! Felicidades y que el gluten esté con vosotros!
Buenisimo, gracias por compartir tan deliciosa receta, bendiciones.
que belleza el video super carismatico me hiciste el dia con el video
Muchas gracias por compartir tu receta Gluten Morguen saludos
Tío, te sigo desde ayer porque estoy haciendo mi primera masa madre. Ahora veo este panettone y te tengo que decir que eres el puto amo!
Qué bueno Rodrigo!! A darle duro!! En el canal tienes muchos videos para seguir aprendiendo!! Que el gluten esté contigo!
@@GlutenMorgenTv y con tu espiritu
¡Gracias pir compartir tu receta! Pude lograrlo bastante bien. Una satisfacción poder hacerlo nosotros mismos. 👍
Hola; cuánto tiempo es aprox en la amasadora?, lo hice pero seguro faltó más tiempo..., gracias.
Seve delicioso felicidades mil Gracias
FELICES FIESTAS DESDE ESPAÑA Y SIGAN HACIENDO VIDEOS TAN BUENOS.
Felicidades!
Sin palabras.....Felicidades 😋
QUE INCREÍBLE 💖 muchas gracias x esta recetaa
El mejor de todos. Gracias Ramón
Hola gluten como va son muy buenos tus videos y he aprendido bastante aunque debo seguir mejorando , te pido si podes hacer un panteón salado y que en vez de frutas tenga quesos fiambres va si se puede hacer y si es posible con masa madre , bueno te felicito por el canal abrazo!!!
Muchas gracias.
Vou tentar fazer, porque o panetone original é muito trabalho e difícil.
Alto pancito dulce
Espectacular 🎉
Excelente receta, se ve muy rico pero como no tengo amasadora no me animo a hacerla jajaja no sea que me agote como tú, gracias por habernos enseñado tantas cosas en este año tan complicado que se termina, te deseo una Feliz Navidad y un Próspero Año Nuevo, y también se lo deseo a tod@s la gente de este canal tan estupendo y animado, a la “cacatúa “ y al resto del equipo🎄🥂🍾🤗😘😘
Gracias por la buena onda! Habrá mucho más en el 2021! Que el gluten esté contigo.
Me encanto! Sobretodo lá cobertura de almendras.
Extraordinaria receta. Probaremos.
Amo a este canal !! 😍😍😍😍
Que el gluten esté siempre contigo!
Eeeespectacular!
El tema crucial es la harina de fuerza que aquí en nuestra patria cerealera no existe. En Italia se usa harina 00 con W380
que tiene al menos 15 %de proteina o bien, la harina Manitoba, que tampoco hay.
Propongo hacer una vaquita, comprar un campito y sembrar trigo apropiado.
Felices Fiestas
Harina 5 Stagioni se consigue en Argentina. El precio, bueno, es otro tema.
Pero que delicioso!!! Estaré poniendo en práctica 😍😍😍
menuda recetas mas orgasmica de ver
felicitaciones amigo