I love this recipe, really flavorful. I just watched your cold smoker review and i have a similar model, but the smokin-in looks way better than mine. Keep the good job.
Sensacional! Parabéns pelos vídeos, ja assisti todos. nao sou do rolê da cozinha, mas pra mim issi tudo é como ver um artista pintando rsrs. Fora a delícia que é tudo isso. Abraços do Tocantins parceiro.
Great stuff! I love liver pate, it looks amazing! Do you think the fat layer could protect the pate if it's left outside of refrigerator(room temperature) for more than a day? I think this would be great to bring to a picnic or an outing.
Eduardo, já viu o embutido de peito de frango defumado? Gosto muito do produto mas não encontro na minha região. Se puder ensinar a fazer um ficaria agradecido.
@@charcutaria é como uma mortadela, não sei como a indústria faz pq é cozida e defumada, logo imagino q não deve ser cozido em tripa plástica q impediria a defumação
@@jpsc31 de frango temos esse embutido, mas é cozido: ruclips.net/video/2Sx7AVbjO08/видео.html Acho que o que se refere é um que tem uma casquinha mais escura e grossa da defumação. Vou testar uma receita deste tipo de embutido defumado em tripa de colágeno ou natural. Caso obtenha um bom resultado vou postar a receita.
Olá meu amigo !!!., quero defumar peixe, mas as informações são confusas!!!!, tenho feito cursos on line, mas muitos defumam sem sal de cura e congelam,!!!, queria saber como vc faria pra gente conservar como nos mercados, fora da geladeira embalado a vácuo!!!, como o arenque.!!! Abs.amigo.Anselmo de Joinville-SC
Oi Anselmo. Há diversas formas de defumar peixe, depende muito do produto desejado. Pode salgar a seco ou fazer uma salmoura, pode defumar a frio ou quente, pode pendurar para perder peso ou embalar ainda úmido, quer um produto final totalmente cozido ou mais cru(como um salmão defumado?)... depende muito do produto. O que sugiro é testar as técnicas que já adquiriu nos cursos, textos e vídeos. Vá adaptando até obter o produto desejado. Com relação ao sal de cura é recomendável utilizar sim, sempre na proporção recomendável regulamentada. O que eu faria para testar inicialmente um arenque(ou uma sardinha) seria na salmoura com os condimentos, sal(por volta de 2% sobre o peso total água+peixes), sal de cura 1(3g por kg de peixe), mix antioxidante(3g por kg de peixe) e um pouco de açúcar. Deixaria por um dia na salmoura, depois secaria bem e defumaria a 80ºC por cerca de 6 a 8 horas. Mas é preciso testar esses tempos pois a intensidade da fumaça e a espessura do peixe pode interferir muito. Depois de defumado deixaria pendurado em ambiente frio por 1 ou 2 dias e posteriormente embalaria à vácuo. Espero ter ajudado!
Ficou delicioso mas tem que gostar do sabor do fígado. Particularmente gosto do sabor do fígado mas não gosto da textura dele em bifes, então no patê para mim fica perfeito.
Depois vá ao cardiologista fazer um eletro e um eco cardiograma saindo de lá para colocação de duas safenas e três mamárias. O cardiologista deve ter dado dislike.Quatro vezes por ano.
Então Leonardo, pior é que eu como um monte desse patê e faço zero exercício! Ainda adoro uma batatinha frita cheia de sal... haja coração kkk! Obrigado, saúde e sucesso para você também!
Muito bom mais uma vez obrigado
Good morning my dear truly this is video so good work and amazing way thanks for sharing
Muito bom! Parece magia como a comida se transforma nesse canal.
Magia de torturar quem assiste hehehehe
Thank you for your time. I am making this paté this afternoon 🙂
Excellent recipe. I'm putting this on my "must try" recipes. Thanks for sharing
I love this recipe, really flavorful. I just watched your cold smoker review and i have a similar model, but the smokin-in looks way better than mine. Keep the good job.
Você é um gênio. Preciso de um assim em casa 👍🥰
Hola mi amigo. Puedo hacer la misma receta pero con hígado de cerdo ? Gracias saludos desde Uruguay
si, será muy bueno también
Charcutaria Gracias. Sigo tu canal desde hace tiempo y es muy bueno !!!
Hola q rico. Se ve que tiempo puede durar ?
Sensacional! Parabéns pelos vídeos, ja assisti todos. nao sou do rolê da cozinha, mas pra mim issi tudo é como ver um artista pintando rsrs. Fora a delícia que é tudo isso. Abraços do Tocantins parceiro.
Super easy! It looks delicious 😋
Made it with Brandy (or cognac)...WOW!!!!!!
Rapaz, eu tinha guardado uma gordura do pernil de fim de ano ... Ficou fantástico 😁
It tastes sensational :-) 👍
Привет.рецепт интересный .спасибо 👍👍👍👍👍
Very nice. Personally would have passed it thow a fine mesh to take out any small grains but very tasty
Hi, thanks. I ate a lot and no grains at all, very smooth.
Patê,pavê ou pra comer !! 😅 Brincadeira amigo !! Adoro patês e canapés !! Obrigado amigo !! 👍🏻
Pacumê é o ideal kkk. Comi um monte já, viciei nesse negócio! Um grande abraço!
I love to see you make Dominican salami👍😎
I'll search for a recipe, thanks!
Great video! How about a rillette version where the meat is slow cooked then shredded or emulsified.
Bom dia, qual o processo para salgar lombo é costelinha para feijoada igual à dos mercados?
Pode salgar a seco(sal e temperos diretamente sobre a carne) ou por imersão em salmoura. Posteriormente esses produtos que citou são defumados.
Fica bom sem o rum?
Sim, fica bom sem o rum, pode excluir esse ingrediente.
Great stuff!
I love liver pate, it looks amazing!
Do you think the fat layer could protect the pate if it's left outside of refrigerator(room temperature) for more than a day?
I think this would be great to bring to a picnic or an outing.
Hi Halahala. Yes, the fat layer will protect for several days. Perfect for a picnic.
спасибо за рецепт)) удачи.
Would the taste be bold ?
hi Ascanius. It has a very strong liver flavor. Who likes foie gras will love it.
Que delicia Saludos desde Venezuela lo haré colocándole Ron en vez de machaca
Eduardo, já viu o embutido de peito de frango defumado? Gosto muito do produto mas não encontro na minha região. Se puder ensinar a fazer um ficaria agradecido.
Oi José, é um embutido em tripa ou o peito de frango inteiro defumado?
@@charcutaria é como uma mortadela, não sei como a indústria faz pq é cozida e defumada, logo imagino q não deve ser cozido em tripa plástica q impediria a defumação
@@jpsc31 de frango temos esse embutido, mas é cozido: ruclips.net/video/2Sx7AVbjO08/видео.html
Acho que o que se refere é um que tem uma casquinha mais escura e grossa da defumação. Vou testar uma receita deste tipo de embutido defumado em tripa de colágeno ou natural. Caso obtenha um bom resultado vou postar a receita.
Posso armazenar em potes fechados e não colocar a gordura?
Oi Rodrigo, pode sim. O gordura é só para proteger quando o patê fica exposto da forma como fiz. Em pote fechado não há necessidade.
Привет. Попробуй вместо порошка обжарить лук и морковь. Моя жена так делает. Только мы не храним, быстро съедаем.:)
Muito legal!! E quanto tempo dura refrigerado??
Refrigerado, com o sal de cura e a cobertura de gordura vai durar, pelo menos, 30 dias.
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
Wieder Hammer 🔨Video! Gerne auch wieder. Gruß 🌹 aus Germany/Pfalz. 🇩🇪 🇧🇷
Danke, mein Freund!
Hola.....seria fantastico que tus videos los hagas con TRADUCCIÓN AL ESPAÑOL....por favor !!!!!!
Los subtítulos en español están disponibles, actívelos en la configuración de video.
Amazing my friend. It's GREAT, this is the true way of eating of our ancestors. None of that low fat crap, gimme all you got.
❤👍 Serbia
Olá meu amigo !!!., quero defumar peixe, mas as informações são confusas!!!!, tenho feito cursos on line, mas muitos defumam sem sal de cura e congelam,!!!, queria saber como vc faria pra gente conservar como nos mercados, fora da geladeira embalado a vácuo!!!, como o arenque.!!! Abs.amigo.Anselmo de Joinville-SC
Oi Anselmo. Há diversas formas de defumar peixe, depende muito do produto desejado. Pode salgar a seco ou fazer uma salmoura, pode defumar a frio ou quente, pode pendurar para perder peso ou embalar ainda úmido, quer um produto final totalmente cozido ou mais cru(como um salmão defumado?)... depende muito do produto. O que sugiro é testar as técnicas que já adquiriu nos cursos, textos e vídeos. Vá adaptando até obter o produto desejado. Com relação ao sal de cura é recomendável utilizar sim, sempre na proporção recomendável regulamentada.
O que eu faria para testar inicialmente um arenque(ou uma sardinha) seria na salmoura com os condimentos, sal(por volta de 2% sobre o peso total água+peixes), sal de cura 1(3g por kg de peixe), mix antioxidante(3g por kg de peixe) e um pouco de açúcar. Deixaria por um dia na salmoura, depois secaria bem e defumaria a 80ºC por cerca de 6 a 8 horas. Mas é preciso testar esses tempos pois a intensidade da fumaça e a espessura do peixe pode interferir muito. Depois de defumado deixaria pendurado em ambiente frio por 1 ou 2 dias e posteriormente embalaria à vácuo.
Espero ter ajudado!
@@charcutaria obrigado!!!vou seguir sua recomendação !!valeu. Abs.
Cadê a cebola pra refogar???
Me explica como tu faz um vídeo sem áudio e quem é cego fica como? Vamos pensar na inclusão galera
O patê deve ser uma delícia, pra mim tá muito " gorda". Banha etc... Prefiro os petiscos magros do canal. Que por sua vez é muito bom.
Parece gostoso mas não sou muito chegada a órgãos não.
Ficou delicioso mas tem que gostar do sabor do fígado. Particularmente gosto do sabor do fígado mas não gosto da textura dele em bifes, então no patê para mim fica perfeito.
Depois vá ao cardiologista fazer um eletro e um eco cardiograma saindo de lá para colocação de duas safenas e três mamárias. O cardiologista deve ter dado dislike.Quatro vezes por ano.
Oi Leonardo. Tento evitar mais as gorduras vegetais. Um grande abraço!
Charcutaria Boa tarde “irmão” foi só uma forma descontraída de encarar sua postagem.Sucesso e saúde(se o patê deixar) para você e todos os seus.
Então Leonardo, pior é que eu como um monte desse patê e faço zero exercício! Ainda adoro uma batatinha frita cheia de sal... haja coração kkk! Obrigado, saúde e sucesso para você também!
pass me my angina meds would you
Na segunda mordida a pessoa tem um ataque cardíaco com tanta gordura ....
Oi Olemar, uma salsicha ou mortadela tem até mais só que como é emulsionada ninguém percebe! Tento evitar as gorduras vegetais. Um grande abraço!
@@charcutaria tou vivo pq n como nem um dos 2 .
Aí é vida longa e saudável. Um grande abraço!
My God……….i just felt every remaining artery in my body clog up…….🫠