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這邊要補充一下，綠原酸只是咖啡豆裡剛好會有，號稱甚麼咖啡烘焙手法保有最多綠原酸的都是在話術的綠原酸加熱會慢慢裂解，綠原酸保留最多的就生豆，相信我，你也不會想喝生豆水，所以實際上是不用特別去在意綠原酸保留多不多咖啡烘的均不均勻，有沒有熟，烘焙度抓得好不好，豆子有沒有好好挑乾淨比較重要... 幹我她媽曼特寧豆真的都挑半天的= =很多人都覺得我傻，但事實就是有時候你一杯咖啡裡只要混到一顆爛豆(如真菌感染)，高機率那杯味道就會直接走味
原來如此，感謝您的分享🥰
請問走味的咖啡喝起來是怎樣。。。（好奇
@@lazyoh 橡膠輪胎味，之前有一位比賽選手決賽就因為可能沒挑出一個爛豆，被評委喝出這個味道，其實你看到烘焙完的豆子有顏色明顯淺過其他的，就是瑕疵豆，我們叫“白豆”，挑出來，弄碎，你就可以聞到這個味道
原来如此！！第一次知道。每次从roaster买回来看都不会看一眼！ 下次我也要认真挑一下.请问烂豆怎么识别呢？
不止養生命,更是要養生活,好棒的觀念。謝謝阿銘師的分享
感謝阿銘師分享，幫助咖啡洗刷一些汙名。不過萃取率的部分確實如已經有其他網友提到，可能的極限值就接近30%而已，但其實無論手沖或濃縮萃取率要拉到25%以上都已是十分困難。espresso的萃取率其實常常在20%出頭甚至接近20%而已，未必會比手沖高。espresso是因為水少、濃度高，喝起來強烈，實際的萃取可溶解固體含量大概跟手沖差不了多少。
台灣精品咖啡豆農報到，阿銘師真棒，還可以聊咖啡而且還是很哈扣的東西，變質豆、蠹蟲豆真的要避免，難喝之外還傷身
理想的濃縮的萃取率跟手沖一樣會落在18-22%間 只是濃度非常高一顆咖啡豆的萃取能力無法超過30%左右
咖啡裡面的物質能被萃取出來的部份最多只有30%左右，就算是義式咖啡也不可能完全萃取到30%喔！手沖的咖啡因也不見得比較少，要看使用多少咖啡豆去做沖煮。
原來如此，謝謝您糾正🙂
咖啡喝了胃痛，主要是這幾年精品咖啡推廣，淺焙咖啡開始流行，許多烘焙師學藝不精，並且用錯了烘豆機，豆子 "没烘熟"，喝起來很 "澀"，這種 "澀" 就是刺激胃酸的主因，其他什麼瑕疵豆影響因素太小，那個比例通常 5-8%左右，等級好一點的瑕疵 2%都不到，所以喝了會胃痛的人，請注意避掉 "澀" 的咖啡，也就是喝了口腔會感覺 "麻麻" 的，而不是很舒滑的口感。咖啡烘焙易學難精，找對適口的咖啡師很難的。
阿銘師也太強了 邊沖咖啡還能邊講稿
有一点关于萃取的方面我不太认同。咖啡豆里可以被萃取的物质大约30%其余的都是植物纤维，而手冲咖啡也可以萃取到这么多的成分，问题就在于不好喝而已。意式浓缩咖啡也就只能萃取到30%的物质而已不可能可以高达50到80%。论TDS意式浓缩差不多在10%,手冲在1.5%左右。美式咖啡也可以达到跟手冲一样的咖啡因量。
希望 会被看到 避免 传播 错误资讯
濃縮萃取時間短反而咖啡因相對低
@@mewhulu4120 温度 与 压力 都会 影响
咖啡科學經常有很多爭議 如果能引用權威資料更有說服力
好喜歡你分享的內容！我也覺得好咖啡喝了反而想睡 原來真的是有原因的
真的！綠原酸抗氧化很讚
以前中學的時候就很喜歡咖啡，有精神還抗抑鬱，第一次喝咖啡就覺得咖啡太神了
謝謝你，首次提供 聽得進去的 意見… 😊既然， 你知道 瑕疵豆的危害 😱 敬請 慎選 入口咖啡的 … 品質🤔！ 品質🧐！！ 品質 ☠！！！祈願 健康九九 再現 真正道理😇
請注意這期影片裡有許多錯誤的資訊。整杯濃縮咖啡比整杯手沖，絕對是整杯手沖咖啡因較多，這國內外已經做過許多測量，隨便Google都可以找到喔。而且咖啡不可能萃取到50%-80%，能萃到28%-30%已經超多了，一般濃縮只會萃取18-22%。咖啡絕大部分的質量都是纖維，萃不掉的。咖啡渣沖完後曬乾重量可能少一半嗎？最重要的事，就算沒有黴、蟲，咖啡裡原本就有許多酸性物質會增加胃酸產量，讓原本就有胃酸問題的人比較不舒服。如果讓人以為買了高品質的咖啡就可以多喝結果胃潰瘍就不好了。
@@margo998899 謝謝您提供您的個案情況。要說個案，我和我太太都有胃食道逆流的情形但又愛喝咖啡，喝遍世界各地精品手沖黑咖啡，也都是有引起胃食道逆流的情況。咖啡是酸性這件事，用試紙測就知道ph值了，沒什麼好反駁的。
我沒有說糖消化後不增加酸，也沒有說咖啡比糖酸。我只有說黑咖啡有酸性物質，已有科學研究顯示會增加胃酸產量。我還是沒看懂您要反駁的是哪一點？我留言的初衷只是不希望影片裡一些錯誤的資訊被當作事實來被傳遞下去。如果您要探討糖或咖啡哪個更傷胃，歡迎其他有相關背景的看倌繼續接著討論，我個人沒這方面的知識。
我這邊想稍微附和一下樓主講的基本是對的，手沖咖啡的萃取濃度是可以搞得比濃縮還可怕的，而且沒那麼難我在跟我客人解釋好咖啡跟爛咖啡時，基本上就是在談可耐受群體好咖啡可以讓更多人有辦法在身體不至於不適的情況下享用咖啡但還是有那一小撮比例就是不能飲用咖啡，那我個人也不推薦勉強他們
想詢問一下 黴菌跟蛀過咖啡豆會加深胃痛跟心悸嗎？
這個留言應該要置頂啊～
好藥，少*保 我覺得很中肯，一直在壓低買藥的成本，藥商能怎麼做呢？
瑕疵豆，直接扔掉，通常3%以內，但是挑太廢工，所以很多店家沒挑，給大家一個概念挑1kg的生豆大約1小時。
真是太辛苦了
豆象不錯的精品豆通常350g我會花10幾分鐘，但450g的曼特寧真的有花20分鐘多。
@@Sheepo_Coffee 買到好的可以挑很快，但大部分都沒那麼好，曼特寧還要放寬標準，不然會沒有豆子烘。
我也覺得睡覺前喝杯好咖啡的確能舒緩煩躁的心情, 尤其一整天忙碌的工作下來, 咖啡能舒解煩悶的心情, 反而對入睡有幫助
其實是好的深焙豆不好烘，二爆之後很難控制啊，沒去過義大利，不過我在日本喝的深烘手沖真的夭壽好喝，還會回甘哩
深烘焙的豆子要如何解決乾淨度的問題，避免煙感或燻感是個難題，但只要克服了，口感跟甜感上深烘焙都是非常不錯的
聽了之後想拋棄濾掛改學手沖了，這樣應該更能掌握豆子品質吧⋯⋯
espresso的咖啡不会比手冲咖啡高很多 而且也不可能萃出超过百分之50的萃取物 既然做科普 还是希望可以多做功课 不要让人误解espresso
終於了解到我喝了咖啡會睏的原因了🤩，謝謝醫師分享
在家 我也是現磨豆子手沖咖啡選擇淺培豆 真的很棒
2:04 那聲靠夭好可愛
0:54 有正面幫助
題外話 外套太好看了～
謝謝～～ 開心
難怪喝到 某某的 美式 AND 黑咖啡 都會心悸
好生豆的定義:從採收到裝袋出口大約13道程序,例如:正確的處理法(洗淨,去除外層的果皮、果膠層、銀皮、羊皮層、膚皮),出口前生豆含水量還需降至10~12%等等須注意的運輸過程中生物質變。好咖啡的定義:溫潤綿密的口感,飽足的香氣;正確的烘焙法。產地的海拔與氣候影響的是風味,新鮮的豆子才是健康好咖啡☕關鍵字:Prof. Leopold J. Edelbauer
原來我喝到不好（7-11美式）的胃會不舒服甚至心悸喝到好的會雙眼呆滯想睡是正常的。
可以嘗試看看咖啡店的手沖，層次完全不同
便利商店用的豆子是一般的豆子，豆子不會去挑過 就只是用重烘培蓋過那個味道，所以啊 就像影片講的 被蟲咬過 也不會去挑 直接泡出來給尼喝
像是外面賣的手沖咖啡 一杯180 200 300，那種的就是有挑過的 也就是商業豆 跟精品豆 品質當然會比較好 一分錢 一分貨👾
其實這些知識網絡都很多, 我真的沒這麽閒去沖,雖然我超喜歡喝咖啡, 工作加疫情關係經常在家泡三合一, 特別是三合一白咖啡.... 比較想知道三合一咖啡都是假的嗎?廣大網友如有自到沖的混合咖啡解說或實測, 求分享! 好人平安!!!!!!!!謝啦
原來是要講少健保的部分阿XD
光流感疫苗就差超多~我打德國原廠的什麼事都沒有,打兩次公費的都燒三天......從此寧願多花錢買德廠
終於知道喝咖啡後突然全身過敏原因了，原來是喝到黴菌水。
謝謝你的分享。👍
其實義式濃縮的咖啡因比較低喔
這影片重點是講咖啡因嗎？
@@user-gc2yf2lw4i 能談論正確的資訊很重要吧~況且「重點」每個人會一樣嘛?
@@user-gc2yf2lw4i 還有咖啡的麴毒素通常是赭麴毒素，花生的麴毒素通常是黃麴毒素而且還分了B1、B2、G1、G2型，蘋果爛掉了也會出現棒麴毒素~要談我應該能談很細，所以對我來說重點在資訊是否足夠正確~您意下如何?
到底要听谁的？！一般都认为浓缩蒸压出来的咖啡就是很浓的啊......
@@tracysong9112 很濃不代表咖啡因就多啊~實驗數據很清楚，義式濃縮機煮出來的咖啡所含的咖啡因偏低，食品內容物含量不該靠感覺來決定。
我印象之前學咖啡時，濃縮咖啡的咖啡因應該是比手沖的咖啡因來得少喔!! (單比較一份濃縮咖啡與一杯手沖咖啡的話)
義式濃縮咖啡的盛粉器具可容量是固定不超過10克咖啡粉。通常一個shot標準是8克。手沖咖啡依喜好通常需要10克到15克製成150ml到250ml的咖啡。需要很熟悉各種沖泡方式才能得到相對客觀的數據。如果以同樣水粉比來說，咖啡因含量的差別其實沒有那麼大吧？不清楚公佈的數據是否根據一樣的水粉比測量。
沒錯，因為義式機器會放大味道，所以豆子相對不需要用那麼多，手沖磨細一點咖啡因多很多喔
謝謝分享😊
豆子選擇真的有差呢......像我之前去喝星巴克，沒升級換豆子的話，喝的就會讓我心悸睡不著。但自從有一次升級後，喝了居然神奇的不會心悸了ＸＤ 從此後就知道要慎選咖啡豆了......差別很明顯呢
我喝咖啡非常容易心悸尤其便利商店 我中杯的喝三分之一就會 一般咖啡廳的也基本都會 少數不會我這種程度不曉得是咖啡因造成還是毒素？茶就好一些 但喝多了也是會心悸原來我是毒素測定機嗎哈哈
阿銘師這集很像年輕的吳若權老師
知識滿滿
真的，喝自己沖的咖啡，沒有不舒服過
濃縮咖啡 萃取時間短 咖啡因反而低喔!
請問阿銘師是否可以以中醫的角度來介紹過敏
歸納方式不同過敏只是一種身體現象的統稱, 裡面的機轉有千千百百種
@@grazie2393 這我知道，只是我想聽聽看中醫是如何面對過敏的
飲茶跟咖啡那一個比較健康
健保壓低大部分藥價，不管中西藥當健保價格壓得比一顆糖還便宜大家能吃到好藥嗎😏😏😏。
請問要怎麼挑咖啡才不會是黴菌水？
瑕疵豆 霉豆 高溫烘至中深焙 往往 也不是慢烘法 急速升溫 燥氣高強烈刺激 心火 肝火 表像上是 心悸 頭痛
1.請問吃您開的藥或保健食品究竟可以喝咖啡嗎？ 每次都跟咖啡互卡～ 喝的不安心^_^2.胃食道逆流有什麼辦法能緩解或改善嗎？
我竟然沒提到😆 喝咖啡與中藥無妨的，只要咖啡不是黴菌水，都ok.
多才多藝 讚ㄟ
謝謝！！
一喝咖啡就會覺得昏昏想睡不知道原因是什麼
品質與價格成正比。好咖啡當然價格就高啊！價格高，就有利潤，有利潤才有賺頭。
手沖咖啡因普遍會高於一般義式哦!因為萃取時間較長
并不成立 浓缩咖啡 的萃取率更高 所以咖啡因也会更高。手冲咖啡 也是 几分钟的 时间而且 水是流动的，加上 它并没有 施加压力。时间的确是 影响咖啡因的 主要因素 但是 前提是 几个小时 才会有显著分别 *时间 是 咖啡与水的接触时间 (浸泡) 才能实质上 增加 咖啡因的萃取。
請問阿銘師.若我每天只喝一杯小7的不加糖奶的黑咖啡可嗎 ?!我也想戒掉 但不喝頭會痛 !最多撐一個月不喝 最後還是破功 ~''~....
咖啡因戒斷的話，我通常會建議以茶替代，初期可以考慮先喝烏龍、鐵觀音等烘焙程度較重的茶種，後面再慢慢往下調。
我覺得您並不需要戒咖啡但需要改喝好的咖啡
建議醫院去檢查一下 喝咖啡才不頭痛的話
想了解即溶咖啡呢？
我現在也很愛咖啡，可是咖啡哪裡美味了？😛😛😛
就是喝「精品」咖啡啦
咖啡豆放久了会长菌吗？放了一个多月后感觉喝不出香味了 0.0
我喝咖啡是為了好喝，並不在乎健康不健康。如果黴菌能讓他好喝我也會喝! 只是黴菌感染的咖啡應該不用沖了吧! 一般都並不好聞!
對，黴菌這種也不好喝，我偶爾點到，喝一小口發現就直接買單了
說咖啡在於咖咖豆，研究咖啡最基本的開始
喝咖啡會上火嗎？
如果喝到咖啡因 讓我心悸 加3天睡不好 甚至失眠呢??
那妳改喝奶茶好了
Thank you :)
美式的描述有點瑕疵，手沖咖啡就是美式，便利商店的美式，其實是用義式咖啡加水兌淡，因為用義式機的關係，便利店只能這樣搞。應該說，用義式機沖會比手沖咖啡因高，而不是美式比手沖咖啡因高。
描述沒有瑕疵，最開始的美式出現的時候，就是用義式咖啡機萃取出來的濃縮咖啡液兌水的，甚至在有些地方服務較好的，你點杯美式他是給你一杯濃縮與一杯水，讓你自己調整喜歡的比例。所以手沖與美式最大的分別是在萃取手法。至於現在市面上常見的美式咖啡機，只是在說咖啡機本身，是因為這機器一開始是在美國發明的，並不是說機器煮出來的咖啡就是美式，有時候你仔細一點去看商品介紹或是機器品名，你都會看到drop、滴濾或是手沖等說明機器使用的萃取方式，而透過手沖萃取出來的咖啡，一律稱黑咖啡。
看不懂, 前面主要說變質豆是一切都舒服的主因, 和咖啡因沒關係, 後面一直講咖啡因那個品種比較少, 怎麼沖比較少.....這邏輯是?
第一影響是咖啡豆變質產生麴類毒素，第二才是咖啡因，所以第一因素排除後，就要減少第二因素。
在烘培中可以不可以把霉菌杀掉？
或許霉菌能殺掉，但霉菌已經產生了赭麴毒素，這個靠烘培的溫度是無法把它破壞掉的
好奇 好藥 少健X 是哪一個字
所以我喜欢中烘以下的豆子并且只喝黑咖啡了是个正确的选择666
我前几个月胃脹痛，喝咖啡反而不痛，怪吧!2醫生也覺得怪!
冰滴咖啡的咖啡因會比較低嗎？
這是個很複雜的問題。同樣量的熱水會比冷水在固定重量的咖啡粉下萃取出更多的咖啡因。但是今天冰滴咖啡的粉水比通常是比較高的，而且也得考慮到磨粉的粗細度的問題，所以這個問題技術上沒法被回答，因為你還得考慮到粉水比、粉的粗細、製程。
一般來說會比較高喔！
萃取時間久的話咖啡因就會比較高反而義式濃縮萃取30幾秒 咖啡因相對低
大師這標題吹了快8分鐘 但連咖啡影響鈣質吸收都沒有講。 搞笑。 全程就是吹品味。黃綠醫生？
虹吸萃取出來的，阿銘師有研究嗎?
沒有，我只會簡單手沖，所以資料也只查自己有做的，虹吸也有興趣學，不過看起來好難
阿铭师，是否有机会可以谈谈关于鬼压床。感恩
這是個有趣的題材呢！
混豆就是某個美國地名連鎖咖啡
你知道太多了
我朋友教我看過豆子後，我再也不敢喝了！也找到了我會心悸的原因！
Leo王+呱吉
我拿鐵怎麼辦
6:30好藥 少健B~
結果所以吃中藥能不能喝咖啡啊啊啊啊🥲跪求解答
應該說你吃甚麼藥，能不能喝咖啡。一般補藥你如果很要求藥性別喝! 如果像疏風解表，清熱利咽的銀翹散可能還是OK的。但是如果銀翹散加生脈飲最好別喝
這還是要問開藥給你的中醫比較快！ 像我的中醫師就說能喝~但他有限制說至少要買1磅400以上的豆子且1天不要超過300cc， 還好我平時買的咖啡豆一磅差不多都600左右， 個人覺得有挑過好的豆子對身體影響很小，而且花費其實比去外面便利商店和連鎖店購買少很多(那種我一喝就拉,有些還會心悸,只有應酬不得已才會喝)，每天手沖至少8、9年了，每天早上一杯，有時晚上睡前也會沖一杯，不小心就會超300cc，中藥照吃一樣有效，但喝的時候至少要和吃藥時間隔開一下。
我喝兩杯咖啡比喝一杯睡晚上得好
保
好藥少什麼呢？？？
You know 答案😊
感覺很淡…
有人喝咖啡會引發頭痛嗎？
請問三合一咖啡有好壞之分嗎？
有，通常三合一不會用好豆子
不要喝三合一了對身體負擔很大
實際上也不算是化工咖啡，就是咖啡萃取出來後又乾燥變成粉狀。問題還是在於成本，羊毛出在羊身上，不可能會用多好的豆子，更不用提挑豆或烘焙。可以考慮喝喝看在地咖啡廳的濾掛包。
咖啡版戲稱三合一咖啡為：要你命三合一
為什麼我的中醫師叫我不要喝咖啡，對高血壓有影響~
可能這位中醫師的生活經驗，都是喝到瑕疵豆比較多。
其實喝好的咖啡豆，對身體較無負擔，對心血管疾病，也有幫助，好的咖啡豆並非是指貴的，而是像阿銘師說的精品咖啡，我非咖啡業者，純屬自己興趣愛玩咖啡，豆子真的也是一挑在挑，生豆時挑、烘完也挑，基本上都會挑個兩三次
聽說是咖啡因會提高血壓, 建議晚上少喝茶喝咖啡
烘焙程度越高的咖啡因越少 反之
錯誤太多 懶得吐槽
我奇怪的是我在白天喝了咖啡馬上想睡到了晚上喝咖啡就會睡不著
雖然不知道詳情，但我白天上班時也會想睡，下班就不會想睡了。
哈哈哈 我也是耶~下班精神會變好😂
甜口黴菌水！
黴菌水喝多了，會不會導致抗生素失效啊。哈哈哈哈哈～～～
會島置增加肝臟負擔或是累積型的（黃麴毒素）
很像米虫，区别是生过米虫的米，应该正常吃
比蟲更嚴重的毒素
還好我不喝咖啡
咖啡應該也算是中藥的一種～無違和
所以也有品質好壞的差異
咖啡是毒药 会上瘾的 而且是暂时给你的身体一种错觉 你精力充沛 ，然而咖啡过了 你就比之前还没喝更没有精神 此时你就需要更多的咖啡。
；
這邊要補充一下，綠原酸只是咖啡豆裡剛好會有，號稱甚麼咖啡烘焙手法保有最多綠原酸的都是在話術的
綠原酸加熱會慢慢裂解，綠原酸保留最多的就生豆，相信我，你也不會想喝生豆水，所以實際上是不用特別去在意綠原酸保留多不多
咖啡烘的均不均勻，有沒有熟，烘焙度抓得好不好，豆子有沒有好好挑乾淨比較重要
... 幹我她媽曼特寧豆真的都挑半天的= =很多人都覺得我傻，但事實就是有時候你一杯咖啡裡只要混到一顆爛豆(如真菌感染)，高機率那杯味道就會直接走味
原來如此，感謝您的分享🥰
請問走味的咖啡喝起來是怎樣。。。（好奇
@@lazyoh 橡膠輪胎味，之前有一位比賽選手決賽就因為可能沒挑出一個爛豆，被評委喝出這個味道，其實你看到烘焙完的豆子有顏色明顯淺過其他的，就是瑕疵豆，我們叫“白豆”，挑出來，弄碎，你就可以聞到這個味道
原来如此！！第一次知道。每次从roaster买回来看都不会看一眼！ 下次我也要认真挑一下.请问烂豆怎么识别呢？
不止養生命,更是要養生活,好棒的觀念。謝謝阿銘師的分享
感謝阿銘師分享，幫助咖啡洗刷一些汙名。不過萃取率的部分確實如已經有其他網友提到，可能的極限值就接近30%而已，但其實無論手沖或濃縮萃取率要拉到25%以上都已是十分困難。espresso的萃取率其實常常在20%出頭甚至接近20%而已，未必會比手沖高。espresso是因為水少、濃度高，喝起來強烈，實際的萃取可溶解固體含量大概跟手沖差不了多少。
台灣精品咖啡豆農報到，阿銘師真棒，還可以聊咖啡而且還是很哈扣的東西，變質豆、蠹蟲豆真的要避免，難喝之外還傷身
理想的濃縮的萃取率跟手沖一樣會落在18-22%間 只是濃度非常高
一顆咖啡豆的萃取能力無法超過30%左右
咖啡裡面的物質能被萃取出來的部份最多只有30%左右，就算是義式咖啡也不可能完全萃取到30%喔！手沖的咖啡因也不見得比較少，要看使用多少咖啡豆去做沖煮。
原來如此，謝謝您糾正🙂
咖啡喝了胃痛，主要是這幾年精品咖啡推廣，淺焙咖啡開始流行，許多烘焙師學藝不精，並且用錯了烘豆機，豆子 "没烘熟"，喝起來很 "澀"，這種 "澀" 就是刺激胃酸的主因，其他什麼瑕疵豆影響因素太小，那個比例通常 5-8%左右，等級好一點的瑕疵 2%都不到，所以喝了會胃痛的人，請注意避掉 "澀" 的咖啡，也就是喝了口腔會感覺 "麻麻" 的，而不是很舒滑的口感。
咖啡烘焙易學難精，找對適口的咖啡師很難的。
阿銘師也太強了 邊沖咖啡還能邊講稿
有一点关于萃取的方面我不太认同。咖啡豆里可以被萃取的物质大约30%其余的都是植物纤维，而手冲咖啡也可以萃取到这么多的成分，问题就在于不好喝而已。意式浓缩咖啡也就只能萃取到30%的物质而已不可能可以高达50到80%。论TDS意式浓缩差不多在10%,手冲在1.5%左右。美式咖啡也可以达到跟手冲一样的咖啡因量。
希望 会被看到 避免 传播 错误资讯
濃縮萃取時間短反而咖啡因相對低
@@mewhulu4120 温度 与 压力 都会 影响
咖啡科學經常有很多爭議 如果能引用權威資料更有說服力
好喜歡你分享的內容！我也覺得好咖啡喝了反而想睡 原來真的是有原因的
真的！綠原酸抗氧化很讚
以前中學的時候就很喜歡咖啡，有精神還抗抑鬱，第一次喝咖啡就覺得咖啡太神了
謝謝你，首次提供 聽得進去的 意見… 😊
既然， 你知道 瑕疵豆的危害 😱 敬請 慎選 入口咖啡的 … 品質🤔！ 品質🧐！！ 品質 ☠！！！
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整杯濃縮咖啡比整杯手沖，絕對是整杯手沖咖啡因較多，這國內外已經做過許多測量，隨便Google都可以找到喔。
而且咖啡不可能萃取到50%-80%，能萃到28%-30%已經超多了，一般濃縮只會萃取18-22%。咖啡絕大部分的質量都是纖維，萃不掉的。咖啡渣沖完後曬乾重量可能少一半嗎？
最重要的事，就算沒有黴、蟲，咖啡裡原本就有許多酸性物質會增加胃酸產量，讓原本就有胃酸問題的人比較不舒服。如果讓人以為買了高品質的咖啡就可以多喝結果胃潰瘍就不好了。
@@margo998899 謝謝您提供您的個案情況。要說個案，我和我太太都有胃食道逆流的情形但又愛喝咖啡，喝遍世界各地精品手沖黑咖啡，也都是有引起胃食道逆流的情況。
咖啡是酸性這件事，用試紙測就知道ph值了，沒什麼好反駁的。
我沒有說糖消化後不增加酸，也沒有說咖啡比糖酸。我只有說黑咖啡有酸性物質，已有科學研究顯示會增加胃酸產量。我還是沒看懂您要反駁的是哪一點？
我留言的初衷只是不希望影片裡一些錯誤的資訊被當作事實來被傳遞下去。如果您要探討糖或咖啡哪個更傷胃，歡迎其他有相關背景的看倌繼續接著討論，我個人沒這方面的知識。
我這邊想稍微附和一下
樓主講的基本是對的，手沖咖啡的萃取濃度是可以搞得比濃縮還可怕的，而且沒那麼難
我在跟我客人解釋好咖啡跟爛咖啡時，基本上就是在談可耐受群體
好咖啡可以讓更多人有辦法在身體不至於不適的情況下享用咖啡
但還是有那一小撮比例就是不能飲用咖啡，那我個人也不推薦勉強他們
想詢問一下 黴菌跟蛀過咖啡豆會加深胃痛跟心悸嗎？
這個留言應該要置頂啊～
好藥，少*保 我覺得很中肯，一直在壓低買藥的成本，藥商能怎麼做呢？
瑕疵豆，直接扔掉，通常3%以內，但是挑太廢工，所以很多店家沒挑，給大家一個概念挑1kg的生豆大約1小時。
真是太辛苦了
豆象不錯的精品豆通常350g我會花10幾分鐘，但450g的曼特寧真的有花20分鐘多。
@@Sheepo_Coffee 買到好的可以挑很快，但大部分都沒那麼好，曼特寧還要放寬標準，不然會沒有豆子烘。
我也覺得睡覺前喝杯好咖啡的確能舒緩煩躁的心情, 尤其一整天忙碌的工作下來, 咖啡能舒解煩悶的心情, 反而對入睡有幫助
其實是好的深焙豆不好烘，二爆之後很難控制啊，沒去過義大利，不過我在日本喝的深烘手沖真的夭壽好喝，還會回甘哩
深烘焙的豆子要如何解決乾淨度的問題，避免煙感或燻感是個難題，但只要克服了，口感跟甜感上深烘焙都是非常不錯的
聽了之後想拋棄濾掛改學手沖了，這樣應該更能掌握豆子品質吧⋯⋯
espresso的咖啡不会比手冲咖啡高很多 而且也不可能萃出超过百分之50的萃取物 既然做科普 还是希望可以多做功课 不要让人误解espresso
終於了解到我喝了咖啡會睏的原因了🤩，謝謝醫師分享
在家 我也是現磨豆子手沖咖啡
選擇淺培豆 真的很棒
2:04 那聲靠夭好可愛
0:54 有正面幫助
題外話 外套太好看了～
謝謝～～ 開心
難怪喝到 某某的 美式 AND 黑咖啡 都會心悸
好生豆的定義:從採收到裝袋出口大約13道程序,例如:正確的處理法(洗淨,去除外層的果皮、果膠層、銀皮、羊皮層、膚皮),出口前生豆含水量還需降至10~12%等等須注意的運輸過程中生物質變。
好咖啡的定義:溫潤綿密的口感,飽足的香氣;正確的烘焙法。
產地的海拔與氣候影響的是風味,新鮮的豆子才是健康好咖啡☕
關鍵字:Prof. Leopold J. Edelbauer
原來我喝到不好（7-11美式）的胃會不舒服甚至心悸喝到好的會雙眼呆滯想睡是正常的。
可以嘗試看看咖啡店的手沖，層次完全不同
便利商店用的豆子是一般的豆子，豆子不會去挑過 就只是用重烘培蓋過那個味道，所以啊 就像影片講的 被蟲咬過 也不會去挑 直接泡出來給尼喝
像是外面賣的手沖咖啡 一杯180 200 300，那種的就是有挑過的 也就是商業豆 跟精品豆 品質當然會比較好 一分錢 一分貨👾
其實這些知識網絡都很多, 我真的沒這麽閒去沖,雖然我超喜歡喝咖啡, 工作加疫情關係經常在家泡三合一, 特別是三合一白咖啡.... 比較想知道三合一咖啡都是假的嗎?廣大網友如有自到沖的混合咖啡解說或實測, 求分享! 好人平安!!!!!!!!謝啦
原來是要講少健保的部分阿XD
光流感疫苗就差超多~我打德國原廠的什麼事都沒有,打兩次公費的都燒三天......從此寧願多花錢買德廠
終於知道喝咖啡後突然全身過敏原因了，原來是喝到黴菌水。
謝謝你的分享。👍
其實義式濃縮的咖啡因比較低喔
這影片重點是講咖啡因嗎？
@@user-gc2yf2lw4i 能談論正確的資訊很重要吧~
況且「重點」每個人會一樣嘛?
@@user-gc2yf2lw4i 還有咖啡的麴毒素通常是赭麴毒素，花生的麴毒素通常是黃麴毒素而且還分了B1、B2、G1、G2型，蘋果爛掉了也會出現棒麴毒素~要談我應該能談很細，所以對我來說重點在資訊是否足夠正確~您意下如何?
到底要听谁的？！一般都认为浓缩蒸压出来的咖啡就是很浓的啊......
@@tracysong9112 很濃不代表咖啡因就多啊~實驗數據很清楚，義式濃縮機煮出來的咖啡所含的咖啡因偏低，食品內容物含量不該靠感覺來決定。
我印象之前學咖啡時，濃縮咖啡的咖啡因應該是比手沖的咖啡因來得少喔!! (單比較一份濃縮咖啡與一杯手沖咖啡的話)
義式濃縮咖啡的盛粉器具可容量是固定不超過10克咖啡粉。通常一個shot標準是8克。手沖咖啡依喜好通常需要10克到15克製成150ml到250ml的咖啡。需要很熟悉各種沖泡方式才能得到相對客觀的數據。如果以同樣水粉比來說，咖啡因含量的差別其實沒有那麼大吧？不清楚公佈的數據是否根據一樣的水粉比測量。
沒錯，因為義式機器會放大味道，所以豆子相對不需要用那麼多，手沖磨細一點咖啡因多很多喔
謝謝分享😊
豆子選擇真的有差呢......像我之前去喝星巴克，沒升級換豆子的話，喝的就會讓我心悸睡不著。但自從有一次升級後，喝了居然神奇的不會心悸了ＸＤ 從此後就知道要慎選咖啡豆了......差別很明顯呢
我喝咖啡非常容易心悸
尤其便利商店 我中杯的喝三分之一就會 一般咖啡廳的也基本都會
少數不會
我這種程度不曉得是咖啡因造成還是毒素？
茶就好一些 但喝多了也是會心悸
原來我是毒素測定機嗎哈哈
阿銘師這集很像年輕的吳若權老師
知識滿滿
真的，喝自己沖的咖啡，沒有不舒服過
濃縮咖啡 萃取時間短 咖啡因反而低喔!
請問阿銘師是否可以以中醫的角度來介紹過敏
歸納方式不同
過敏只是一種身體現象的統稱, 裡面的機轉有千千百百種
@@grazie2393 這我知道，只是我想聽聽看中醫是如何面對過敏的
飲茶跟咖啡那一個比較健康
健保壓低大部分藥價，不管中西藥當健保價格壓得比一顆糖還便宜大家能吃到好藥嗎😏😏😏。
請問要怎麼挑咖啡才不會是黴菌水？
瑕疵豆 霉豆 高溫烘至中深焙 往往 也不是慢烘法 急速升溫 燥氣高強烈刺激 心火 肝火 表像上是 心悸 頭痛
1.請問吃您開的藥或保健食品究竟可以喝咖啡嗎？ 每次都跟咖啡互卡～ 喝的不安心^_^
2.胃食道逆流有什麼辦法能緩解或改善嗎？
我竟然沒提到😆 喝咖啡與中藥無妨的，只要咖啡不是黴菌水，都ok.
多才多藝 讚ㄟ
謝謝！！
一喝咖啡就會覺得昏昏想睡不知道原因是什麼
品質與價格成正比。
好咖啡當然價格就高啊！價格高，就有利潤，有利潤才有賺頭。
手沖咖啡因普遍會高於一般義式哦!因為萃取時間較長
并不成立 浓缩咖啡 的萃取率更高 所以咖啡因也会更高。
手冲咖啡 也是 几分钟的 时间而且 水是流动的，加上 它并没有 施加压力。
时间的确是 影响咖啡因的 主要因素 但是 前提是 几个小时 才会有显著分别 *时间 是 咖啡与水的接触时间 (浸泡) 才能实质上 增加 咖啡因的萃取。
請問阿銘師.若我每天只喝一杯小7的不加糖奶的黑咖啡可嗎 ?!我也想戒掉 但不喝頭會痛 !最多撐一個月不喝 最後還是破功 ~''~....
咖啡因戒斷的話，我通常會建議以茶替代，初期可以考慮先喝烏龍、鐵觀音等烘焙程度較重的茶種，後面再慢慢往下調。
我覺得您並不需要戒咖啡
但需要改喝好的咖啡
建議醫院去檢查一下 喝咖啡才不頭痛的話
想了解即溶咖啡呢？
我現在也很愛咖啡，可是咖啡哪裡美味了？😛😛😛
就是喝「精品」咖啡啦
咖啡豆放久了会长菌吗？放了一个多月后感觉喝不出香味了 0.0
我喝咖啡是為了好喝，並不在乎健康不健康。如果黴菌能讓他好喝我也會喝! 只是黴菌感染的咖啡應該不用沖了吧! 一般都並不好聞!
對，黴菌這種也不好喝，我偶爾點到，喝一小口發現就直接買單了
說咖啡在於咖咖豆，研究咖啡最基本的開始
喝咖啡會上火嗎？
如果喝到咖啡因 讓我心悸 加3天睡不好 甚至失眠呢??
那妳改喝奶茶好了
Thank you :)
美式的描述有點瑕疵，手沖咖啡就是美式，便利商店的美式，其實是用義式咖啡加水兌淡，因為用義式機的關係，便利店只能這樣搞。應該說，用義式機沖會比手沖咖啡因高，而不是美式比手沖咖啡因高。
描述沒有瑕疵，最開始的美式出現的時候，就是用義式咖啡機萃取出來的濃縮咖啡液兌水的，甚至在有些地方服務較好的，你點杯美式他是給你一杯濃縮與一杯水，讓你自己調整喜歡的比例。所以手沖與美式最大的分別是在萃取手法。至於現在市面上常見的美式咖啡機，只是在說咖啡機本身，是因為這機器一開始是在美國發明的，並不是說機器煮出來的咖啡就是美式，有時候你仔細一點去看商品介紹或是機器品名，你都會看到drop、滴濾或是手沖等說明機器使用的萃取方式，而透過手沖萃取出來的咖啡，一律稱黑咖啡。
看不懂, 前面主要說變質豆是一切都舒服的主因, 和咖啡因沒關係, 後面一直講咖啡因那個品種比較少, 怎麼沖比較少.....這邏輯是?
第一影響是咖啡豆變質產生麴類毒素，第二才是咖啡因，所以第一因素排除後，就要減少第二因素。
在烘培中可以不可以把霉菌杀掉？
或許霉菌能殺掉，但霉菌已經產生了赭麴毒素，這個靠烘培的溫度是無法把它破壞掉的
好奇 好藥 少健X 是哪一個字
所以我喜欢中烘以下的豆子并且只喝黑咖啡了是个正确的选择666
我前几个月胃脹痛，喝咖啡反而不痛，怪吧!2醫生也覺得怪!
冰滴咖啡的咖啡因會比較低嗎？
這是個很複雜的問題。
同樣量的熱水會比冷水在固定重量的咖啡粉下萃取出更多的咖啡因。
但是今天冰滴咖啡的粉水比通常是比較高的，而且也得考慮到磨粉的粗細度的問題，所以這個問題技術上沒法被回答，因為你還得考慮到粉水比、粉的粗細、製程。
一般來說會比較高喔！
萃取時間久的話咖啡因就會比較高
反而義式濃縮萃取30幾秒 咖啡因相對低
大師這標題吹了快8分鐘 但連咖啡影響鈣質吸收都沒有講。 搞笑。 全程就是吹品味。
黃綠醫生？
虹吸萃取出來的，阿銘師有研究嗎?
沒有，我只會簡單手沖，所以資料也只查自己有做的，虹吸也有興趣學，不過看起來好難
阿铭师，是否有机会可以谈谈关于鬼压床。感恩
這是個有趣的題材呢！
混豆就是某個美國地名連鎖咖啡
你知道太多了
我朋友教我看過豆子後，我再也不敢喝了！也找到了我會心悸的原因！
Leo王+呱吉
我拿鐵怎麼辦
6:30好藥 少健B~
結果所以吃中藥能不能喝咖啡啊啊啊啊🥲跪求解答
應該說你吃甚麼藥，能不能喝咖啡。一般補藥你如果很要求藥性別喝! 如果像疏風解表，清熱利咽的銀翹散可能還是OK的。但是如果銀翹散加生脈飲最好別喝
這還是要問開藥給你的中醫比較快！
像我的中醫師就說能喝~但他有限制說至少要買1磅400以上的豆子且1天不要超過300cc， 還好我平時買的咖啡豆一磅差不多都600左右，
個人覺得有挑過好的豆子對身體影響很小，而且花費其實比去外面便利商店和連鎖店購買少很多(那種我一喝就拉,有些還會心悸,只有應酬不得已才會喝)，每天手沖至少8、9年了，每天早上一杯，有時晚上睡前也會沖一杯，不小心就會超300cc，中藥照吃一樣有效，但喝的時候至少要和吃藥時間隔開一下。
我喝兩杯咖啡比喝一杯睡晚上得好
保
好藥少什麼呢？？？
You know 答案😊
感覺很淡…
有人喝咖啡會引發頭痛嗎？
請問三合一咖啡有好壞之分嗎？
有，通常三合一不會用好豆子
不要喝三合一了對身體負擔很大
實際上也不算是化工咖啡，就是咖啡萃取出來後又乾燥變成粉狀。
問題還是在於成本，羊毛出在羊身上，不可能會用多好的豆子，更不用提挑豆或烘焙。
可以考慮喝喝看在地咖啡廳的濾掛包。
咖啡版戲稱三合一咖啡為：要你命三合一
為什麼我的中醫師叫我不要喝咖啡，對高血壓有影響~
可能這位中醫師的生活經驗，都是喝到瑕疵豆比較多。
其實喝好的咖啡豆，對身體較無負擔，對心血管疾病，也有幫助，好的咖啡豆並非是指貴的，而是像阿銘師說的精品咖啡，我非咖啡業者，純屬自己興趣愛玩咖啡，豆子真的也是一挑在挑，生豆時挑、烘完也挑，基本上都會挑個兩三次
聽說是咖啡因會提高血壓, 建議晚上少喝茶喝咖啡
烘焙程度越高的咖啡因越少 反之
錯誤太多 懶得吐槽
我奇怪的是
我在白天喝了咖啡馬上想睡
到了晚上喝咖啡就會睡不著
雖然不知道詳情，但我白天上班時也會想睡，下班就不會想睡了。
哈哈哈 我也是耶~
下班精神會變好😂
甜口黴菌水！
黴菌水喝多了，會不會導致抗生素失效啊。哈哈哈哈哈～～～
會島置增加肝臟負擔或是累積型的（黃麴毒素）
很像米虫，区别是生过米虫的米，应该正常吃
比蟲更嚴重的毒素
還好我不喝咖啡
咖啡應該也算是中藥的一種～無違和
所以也有品質好壞的差異
咖啡是毒药 会上瘾的 而且是暂时给你的身体一种错觉 你精力充沛 ，然而咖啡过了 你就比之前还没喝更没有精神 此时你就需要更多的咖啡。
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