파인다이닝은 또 오마카세랑도 경쟁해야 하니.. 인건비는 확실히 줄고 한 메뉴로 단체를 처리하면서도 미식가가 아닌 손님들에게는 파인다이닝에서 얻을 수 있는 사치의 경험을 얻을 수 있음. 파인다이닝이 살아 남으려면 지금처럼 방송으로 붐이 일어났을 때 쉐프가 하나의 브랜드가 되고, 대기업들이 수익이 아닌 마케팅의 일환으로 투자하게 해야 됨. 초창기 롤드컵 나간 팀들에게 대기업들이 스폰한 것처럼.
파인다이닝이 적자인 이유 1. 낮은 회전율(식사 3시간 이상) 2. 적은 테이블 수(고객관리를 위해 손님을 적게 받음) 3. 재료비(고급화를 위해 재료도 비쌈, 심지어 일부만 쓰고 버리기도 함) 4. 높은 임대료(고급 식당이라 비싼 곳에 입점함 5. 높은 인건비(코스별로 전문가가 필요함, 노동강도도 높음, 그 외 서비스 유지에 인건비가 많이 듦) -------------------- 그래서 주류 필 수 인 곳도 많음. 모수는 30만원 넘게 받아도 유지가 힘듦. 그래서 기업의 후원 등이 필요함, 기타 요리사 들은 홈쇼핑 등에 나오거나 파인다이닝1개+일반식당을 통해 유지하는 경우가 있음. 외국의 경우, 무보수 요리사를 많이 고용함.(그들의 한줄 경력을 위해 지원서가 미친듯이 들어옴: 우리나라는 불가능) 결국 요리사의 낭만이 파인다이닝임. 모수의 경우 우엉 케이크를 따로 파냐는 문의를 많이 받았는데 모수에서 별 유지를 위해 유지함. 결론: 3스타에서 30만원 넘는 밥을 먹어도 그 식당은 적자다.
@@user-HarryWinks 문맥 좀 이해해라. 답답하게 굴지말고.. 에드워드 권은 그럼 부자냐? 최현석은 홈쇼핑 왜 나오냐? 부자니깐 운영한다고 맞지만 아닌 경우도 있음. 본인의 생각을 일반화 하지 마시길... 일반 가게를 같이 운영해서 적자를 보충하거나 방송 출연이나 홈쇼핑을 하는 등. 다양한 방법을 함. 외국의 경우 후원 받는 경우도 많고...
1인 18만원짜리 강남부근 식당갔었는데... 뭔 대학생들 일일주점하는데인가 했다. 멋'만' 잔뜩부린 담음새에 웅얼웅얼... 설명은 커녕 할매국밥집같은 서빙퀄리티에...ㅋㅋ 첨엔 기분 상했다가 두어번째 음식 나올때쯤 그냥 웃음이 나와서... 주는대로 먹다가 나옴. 애써 맘먹고 돈 태워가며 모험하고 싶은게 아니라면... 호텔식당에 룸 예약해서 조용히 서빙받는게 훨씬 안전하고 깔끔하고 무엇보다 저렴할걸? 여튼 그날의 경험은 매우 매우 값진 것이었음... 내 평생... 한국에서는 파인다이닝이란데 발 들일 일 없을 듯.
ㅋㅋㅋㅋㅋ 뭣도 모르면 가만히나 있지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 뭐 미슐랭이나 파인다이닝을 가봤어야 알지 ㅋㅋㅋㅋㅋ 최소 몇주에서 몇달까지 풀북이란다 멍청한ㄴ아 ㅋㅋㅋ 전문인력으로 인한 높은 인건비, 낮은 회전율(식사시간 90분~150분), 최고급 식재료 불안정한 수급 및 가격 등등 고정지출이 커서 그렇단다 사업은 커녕 자영업도 못해본 직장인 노예가 한계치인 ㄴ아 ㅋㅋㅋㅋ
애당초 조선 사람상대로 무슨 파인다이닝이노 ㅋㅋㅋ 레벨도 안되는것들이 요리를 하니 정작 먹을줄 아는 애들은 일본가서 먹고 그나마 좀 한다는가게 있으면 똥파리들 꼬여서 나가리 되는게 현실이다 파는 사람도 공부하고 오느정돈 좀 알아야 먹어도 아는데 아무것도 모르고 그냥 비싼게 좋다는 인식으로 접근을 하니 정말 좋게 만들어도 아무것도 모르는 유투버네 유명인이 와서 맛없다 하면 그냥 맛없는게 되는 현실
![미슐랭 셰프에게 인정받은 요리로 장사가 안되는 이유는 뭘까..?[중식 컨설팅 ep1]](http://i.ytimg.com/vi/LjvH7sa0_78/mqdefault.jpg)
파인다이닝은 미식예술임
대중을 상대로하는 음식점이 아니란것
그러니 아무리 실력이 좋아도 대중상대가 아닌데 흑자를 낸다는게 말이 안됨
원래 예술을 알고 먹는 사람은 극소수
그냥 호기심으로 가는게 정말 가끔 가는게 대부분임
호텔에서 파인다이닝을 많이들 하는건 못 쓰고 버릴 식재료를 호텔내 조식이나 뷔페에 씀으로써 수지를 맞추기가 그나마 용이한 점도 있다는군요
냉면집이 최고지유.. 반찬도 무김치 한가지면 되고 면이라 금방 먹고 나가니 회전율 최고.. 가격도 재료값에 비하면 비싸게 받고.. 문제는 다른집 보다 더 맛있게 만들기가 힘들다는거..
마이 머거 쭈우욱~~~
솔직히 대한민국 식당에서는 주류 양주 와인 으로 눈탱이 쳐야 돈이 되는데 누가 파인다이닝가서 술 한병에 50만원 ~200~300만원씩 하는 와인 양주 시키는 사람 없죠 ㅋㅋ거의 대부분 호기심 유행 이라 한두번 가는 거지 ㅋ
ㅋㅋ
육식맨 모수 홍콩 영상 올라왔는데 스푼 하나에 7-8만원 ㅎㄷㄷ
저도 봤는대 내부인테리어 재료비 인건비 임대료 등 남는장사는 아닌가봅니다.
ㅇㅈㄷ 같은 인터넷/정수기/등 수익구조 궁금합니다!!
그냥 건 당 수수료가 있고, 그 수수료에서 고객 사은금 주고 남는 게 수익입니다. 아정당은 좀 많이 남기는 편이고, 경쟁이 치열한 곳들은 5~10만원 정도의 마진을 보고 운영합니다. 끝
항상잘보고갑니다 1등출석 불타는 금요일보내세요`(*>﹏﹏
한국인들 너무 잘 사네. 오마카세 유행하더니. 이젠 파인다이닝 대유행.. 나만 못 사네ㅜㅋㅋㅋ
틀딱이 반 이상이자나
오히려 음식이 그나마 대중이 누구나 맘만 먹으면 접근성이 쉬운 분야잖아요ㅎ 솔직히 잘살고 못살고 상관없이 누구든 특별한 날 한번은 가고 싶으면 갈 수 있죠! 한 끼에 몇천만원도 아닌데
저도못사요.
오마카세 최고급말고 3만원대도 괜찮음
나도. 못살아요
역시 정보의 신 항상 믿고 봅니다 ❤❤
대체 돈벌슈 있는 외식업은 뭔가요…
이제 외식업 국내는 힘들죠...
모든 업종에서 5%만 돈버는것 같습니다😊
그런건 아무도 남에게 가르쳐주지 않아요 모든 분야에서
적당히 비싼 가격에 회전율 좋은 식당..?
갈비탕같이 객단가 큰거 하면된다고하던데 모르겠네요 그것도 케바케라
파인다이닝은 또 오마카세랑도 경쟁해야 하니.. 인건비는 확실히 줄고 한 메뉴로 단체를 처리하면서도 미식가가 아닌 손님들에게는 파인다이닝에서 얻을 수 있는 사치의 경험을 얻을 수 있음.
파인다이닝이 살아 남으려면 지금처럼 방송으로 붐이 일어났을 때 쉐프가 하나의 브랜드가 되고, 대기업들이 수익이 아닌 마케팅의 일환으로 투자하게 해야 됨. 초창기 롤드컵 나간 팀들에게 대기업들이 스폰한 것처럼.
돈이 아무리 많아도 파인다이닝을 애용하는 건 쉽지 않죠. 시간도 오래 걸리고...또 무엇보다도 부자들이라고 매 끼니 그런 고급 요리를 먹는 건 쉽지 않으니까요. 부자들도 일상적인 끼니는 일반인마냥 소박하게 먹는 경우도 많으니...
그냥 추어탕이나 먹을께요.
파인다이닝 맛있지..맛있지만
나는 뜨끈하고 얼큰하고 한국 백반이나 한식이좋다 ㅎㅎ
파인다이닝이 적자인 이유
1. 낮은 회전율(식사 3시간 이상)
2. 적은 테이블 수(고객관리를 위해 손님을 적게 받음)
3. 재료비(고급화를 위해 재료도 비쌈, 심지어 일부만 쓰고 버리기도 함)
4. 높은 임대료(고급 식당이라 비싼 곳에 입점함
5. 높은 인건비(코스별로 전문가가 필요함, 노동강도도 높음, 그 외 서비스 유지에 인건비가 많이 듦)
--------------------
그래서 주류 필 수 인 곳도 많음.
모수는 30만원 넘게 받아도 유지가 힘듦.
그래서 기업의 후원 등이 필요함, 기타 요리사 들은 홈쇼핑 등에 나오거나 파인다이닝1개+일반식당을 통해 유지하는 경우가 있음.
외국의 경우, 무보수 요리사를 많이 고용함.(그들의 한줄 경력을 위해 지원서가 미친듯이 들어옴: 우리나라는 불가능)
결국 요리사의 낭만이 파인다이닝임.
모수의 경우 우엉 케이크를 따로 파냐는 문의를 많이 받았는데 모수에서 별 유지를 위해 유지함.
결론: 3스타에서 30만원 넘는 밥을 먹어도 그 식당은 적자다.
참고로 모수는 항상 예약이 풀이었고 예약 잡기도 어려운 식당이었습니다.
그러면 요리가격을 올리면 되는거 아니냐 하겠지만 30만원 요리를 60만원에 받으면 60만원 기대치가 생기기 때문에 그게 좀 어렵습니다.
@@dearohmu 그래도 3스타 본인은 돈 많이벌듯. 거기 운영하다가 3스타만 일단 받아놓으면 폐업하고 어딜가든 엄청난 페이로 쉐프로 일할수 잇음
@@구년-r2p
자기가 파인다이닝을 하면 부자는 아닙니다. 이번에 트리플스타도 부인이 부자여서 운영이 가능한 상황이죠. 임대비가 안드는 상황. 직원으로 들어가면 월급은 많이 받죠. 혹은 유명해 져서 홈쇼핑을 하거나 방송을 해야 부자가 됩니다.
@@dearohmu 파인다이닝 운영하는게 부자예요 인테리어부터 비싼데 트리플도 부인이 부자니 결혼해서 차린거죠 부자인데 뭔소리예요?
파인다이닝은 월급이 적습니다. 신입들은 90만원주는 곳도 수두룩해요 모르면 좀 가만히 계세요
@@user-HarryWinks
문맥 좀 이해해라. 답답하게 굴지말고.. 에드워드 권은 그럼 부자냐?
최현석은 홈쇼핑 왜 나오냐?
부자니깐 운영한다고 맞지만 아닌 경우도 있음.
본인의 생각을 일반화 하지 마시길...
일반 가게를 같이 운영해서 적자를 보충하거나 방송 출연이나 홈쇼핑을 하는 등. 다양한 방법을 함. 외국의 경우 후원 받는 경우도 많고...
그냥 인건비 문제임. 높은 서비스와 요리에 필요한 인력. + 월세. 그냥 퀄 낮추고 장사식으로 하는 유사파다는 건물 올릴 정도로 돈번데 많음. 하지만 대부분 셰프들은 자기 돈 들여서 파다 할 생각이 없음.
최종승자 최현석솊
요식업이 바뀌기전에 사람들 인식부터 바껴야함
육회 연어집도 알아봐 주시면 안 될까요?
1인 18만원짜리 강남부근 식당갔었는데... 뭔 대학생들 일일주점하는데인가 했다.
멋'만' 잔뜩부린 담음새에 웅얼웅얼... 설명은 커녕 할매국밥집같은 서빙퀄리티에...ㅋㅋ
첨엔 기분 상했다가 두어번째 음식 나올때쯤 그냥 웃음이 나와서... 주는대로 먹다가 나옴.
애써 맘먹고 돈 태워가며 모험하고 싶은게 아니라면... 호텔식당에 룸 예약해서 조용히 서빙받는게 훨씬 안전하고 깔끔하고 무엇보다 저렴할걸?
여튼 그날의 경험은 매우 매우 값진 것이었음... 내 평생... 한국에서는 파인다이닝이란데 발 들일 일 없을 듯.
그건 맞으니까
젊고 몸좋은남자
젊고늘씬이쁜여자
비싸게팔고 모양좋으면환장하는사람들이문제??
그럼 저 사람들은 왜 저런 구조의 장사를 하는 걸까요?
그렇게 쳐 비싸게하고 5프로남기는게 바보들아냐 참
김밥천국이 돈은 더 많이 벌듯요
ㅇㅇ 맞음 집앞 김밥나라로 20억 버신분 있음
유명한.. 이라는게 바이럴 이고 거품이라는 거야 .. 연예인이라고 착각하는 애들이 바보지
요리사의 명예
자영업이 이렇게 많아서는 누구도 돈을 벌 수 없는 구조
비자발적 자영업자는 매일 불어나고 망하는 자영업자는 그보다 더 많음
사치문화는 불란서가 짱인듯
실제로 그렇지만
썸네일 마진을 미친으로 봄 😂😂😂
쇼핑몰 창업은 너무어려운거같아요ㅜ최근떠오르고 있는 블루오션 리사이클링사업 추천드려요 셀샌바이에듀 님의 강의도 들어보세요!
동네 청국장식당이. 초고임.
저희는 명예를 벌고있습니다
국밥이나 먹자
뉴욕에 개업한다면 돈이 되지않을까
요식업하지마라 몸망가지고 정신도망가진다
그놈에 파인 다이닝 그냥 대충먹고 살자
맛잇겠다근데
방증
애당초 그돈내고 먹을사람자체가 없는거임 ㅋㅋ
예약은 항상 풀이고 6개월~1년 차있지만 돈을 올려받기가 너무 애매함
@@김경만-n9i 한남동에 다이닝을 간 적있는데 가게가 100평정도됨 손님이 울가족밖에 없었습니다.
ㅋㅋㅋㅋㅋ 뭣도 모르면 가만히나 있지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
뭐 미슐랭이나 파인다이닝을 가봤어야 알지 ㅋㅋㅋㅋㅋ 최소 몇주에서 몇달까지 풀북이란다 멍청한ㄴ아 ㅋㅋㅋ
전문인력으로 인한 높은 인건비, 낮은 회전율(식사시간 90분~150분), 최고급 식재료 불안정한 수급 및 가격 등등
고정지출이 커서 그렇단다 사업은 커녕 자영업도 못해본 직장인 노예가 한계치인 ㄴ아 ㅋㅋㅋㅋ
애당초 조선 사람상대로 무슨 파인다이닝이노 ㅋㅋㅋ 레벨도 안되는것들이 요리를 하니 정작 먹을줄 아는 애들은 일본가서 먹고 그나마 좀 한다는가게 있으면 똥파리들 꼬여서 나가리 되는게 현실이다 파는 사람도 공부하고 오느정돈 좀 알아야 먹어도 아는데 아무것도 모르고 그냥 비싼게 좋다는 인식으로 접근을 하니 정말 좋게 만들어도 아무것도 모르는 유투버네 유명인이 와서 맛없다 하면 그냥 맛없는게 되는 현실
이딴거다필요없고 디진다돈까스나 신길동짬뽕같은대가 승리자 ㅋ
작장인이면 연봉 2억 이상 일년에 한 번~ 그 이하는 쳐다볼 필요없음.
수십만원어치 처먹고.
집에와서 라면 삶아 먹을것같은데!
ㅋㅋ.
명품, 고급차는 남한테 과시라도 하고 나중에 되팔수나있지. 이건 먹으면 똥 되는건데 대체 뭐가 좋다는건지 이해가안감.
진짜 골빈 허세의 끝판왕 파인다이닝, 오마카세
그게 딱 네 수준ㅋㅋ
ㅂㅅ😂
다 돈 잘벌어요 일본 유럽 하물며 국내 밍글스도 수익 잘납니다 일부만 보고 전부라 생각마세요
안좋은재료로 맛을내는게 쉐쁘아닌가요
쪼꼬파이를가지고 호텔음식처럼조리하는게 실력인듯
그러므로 제기준
미슐랭쓰리스타가 그리 실력자는아닌것같아요
투쁠한우로 맛을내지말고
젖소나육우로 멋과맛을내면 뽜인다이닝도 살아남을수 있을거에요
원재료비용을 확내려보시길
파인다이닝 이야기하는데 제기준?
니기준이 왜 나와ㅋ
식재료가 셰프보다 중요한데
그럼 도대체 최고의 식재료는 누굴
위한거냐? 평생 가성비 국밥만 먹으니 그 소리지
@@파주주 육우로도 얼마든지 고급스럽게 재현할수있습니다
한우랑 젓소랑 고객은 먹으면 단번에 알 수 있습니다. 식감이 전혀 달라요
돼지등심을 한우꽃등심이라고 주면 모를까요?
음지에서 돈 많이 버시고,
양지는 노예들 시장입니다.
공감이 전혀 안 됩니다.
이래 흑백요리사인가 흑은 음지 백은 양지 웃긴다 ㅋㅋ
탕후루 시즌2