Спасибо большое за рецепты, разъяснения и отдельные видео по закваскам и книгам по сыроделию. По Вашим рецептам уже сделаны Качотта, Брынза, Качокавалло и конечно Рикотта. У меня стал получаться Сыр!!! Да, и Камамбер, тоже сделан🤗
Приготовить адыгейский еще раз)) Можно сделать сыр брюност, если хватит терпения) Еще полезно пить , поливать цветы, опрыскивать помидоры. Там очень богатый минеральный состав
Вы, наверно, еще не смотрели мое видео обо всем, что нужно для сыроделия? Вот по этой ссылке пройдите: ингредиенты и инструменты для сыроделия - ruclips.net/video/PTyFuSe0scQ/видео.html
У меня получается рикотта из сыворотки из-под моцареллы на лимонной кислоте с сычужным ферментом. Нагреваю до 60градусов, добавляю на 4л сыворотки 600-700мл молока, ну и дальше, как Вы готовите. Рикотту немного присаливаю и едим: на тост или хлебец рикотту и сверху вяленые томаты в масле. ))) Спасибо за рецепты. С нетерпением ждем рецепт качотты))) А халуми Вы не готовили, случайно?
Как только выложили зерно в форму, как можно быстрее. Чем раньше, тем крупнее хлопья, больше выход. Чуть задержитесь, вырастет кислотность, будут мелкие крупинки вместо Рикотты.
@@АлександраЛашманова-р3х вот здесь посмотрите aliexpress.ru/item/32977818234.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.264d33edqMHFQK&_ga=2.112634436.1328107765.1619539380-671086115.1597938434&_gac=1.259133304.1619550986.CjwKCAjw7J6EBhBDEiwA5UUM2hF6FVDBPPuq4rtCuJg_8Z6fbtdadaXayhRsmY7hmlL3FX6rXYfPkxoCOYMQAvD_BwE
Здравствуйте скажите пожалуйста, а вы варите сыр из козьего молока, интересно было бы поучиться у вас сыроварению, может быть и сливочного масла!!! Ваши подсказки и нюансы при приготовлении очень важны!!!! 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Здравствуйте! Козье молоко сейчас нет возможности купить в городе. Спрос на коровье, поэтому его и привозят на рынок. Но нюансы работы с козьим знаю из теории.
Здравствуйте очень бы хотелось услышать от вас о козьем молоке и почему при приготовлении сыра берется запах ведь молоко не пахло и у меня не получается плавленный сыр из творога из козьего молока создайте ролик спасибо большое
Здравствуйте! О козьем молоке рассказывала здесь ruclips.net/video/kNRlG-9huMo/видео.html О запахе и вкусе расскажу в отдельном видео, которое выйдет на неделе. А что с плавленным сыром? На каком этапе и что не получается? Вы пастеризуете молоко на сыр, в котором появляется запах?
@@ДаниилСафронов-о6в У Вас просто творог имеет недостаточную кислотность, поэтому не плавится. Обычно добавляют и лимонную кислоту. Возьмите лимонку - рассчитайте количество как половину веса вносимой соды. Либо добавляйте по чуть-чуть, пока не начнет плавиться. Если даже творог будет кислым, без лимонки будет ощущаться привкус соды, поэтому лимонная кислота/лимонный сок - это обязательный ингредиент.
Пепсин для сыров (здесь не о Рикотте речь) лучше не использовать, если не хотите проблем с горечью. Рикотта получится, если соблюдать условия, указанные в видео.
Добрый день! Можно просто собрать хлопья после нагревания, но выход будет меньше. Можно использовать более натуральный и доступный сейчас продукт - молочную кислоту. Есть еще вариант с внесением солей магний, кальция, но эти ингредиенты для Рикотты выпускаются производителями заквасочных культур в больших объемах для промышленного производства.
В Рикотте сывороточные белки, в твороге преимущественно казеин, сывороточных меньше (в зависимости от температуры пастеризации) и другая текстура продукта.
Здравствуйте. Подскажите , пожалуйста -у меня молоко от фермера, брала 2ой раз. В 1ый раз из 10 литров молока у меня получилась головка сыра весом 1075 гр .А в другой раз, при такой же технологии приготовления головка оказалась всего 980 гр .Сыр Качотта. может быть вы знаете почему такая разница в результате. Буду признательна за ответ.
Здравствуйте! Выход зависит от многих факторов. Но если технология одинаковая, зерно подсушено в той же степени и не было допущено ошибок, то это состав молока. Здесь разница в выходе совсем небольшая - 1%. Даже если одинаковый белок, это может быть всего лишь разное содержание жира, например в утреннем и вечернем молоке.
на молочных заводах сыворотку пропускают через фильтры и делают сывороточный протеин под заказ, слышал мнение что такой порошковый продукт голимая химия.
Это далеко не химия. Это примерно то же, что и молоко в сухих детских смесях - обезвоженный концентрированный продукт, как сухое молоко. В нем нет ничего опасного. Надо бояться совсем другого. А вот то, что добавляют сегодня в 80% "сыра" очень опасно для сердечно-сосудистой системы. Там уже далеко не пальмовое масло, которое значительно подорожало уже несколько лет назад и стало невыгодным. На сайте Роспотребнадзора можно ознакомиться подробнее.
Здравствуйте! Делала по вашему видео рикотту, все получалось хорошо. Отличный выход. Спасибо! Но вот последние два раза ни как не могу собрать рекотту поле сыра Качотта. Не могу понять причину. Делала как всегда. Пожалуйста, помогите разобраться. Спасибо!
Здравствуйте! Очень важно варить Рикотту сразу после готовности зерна, если сыворотка по рецепту уже не нужна. Потом набирается кислотность, выход меньше, либо это совсем маленькие курупинки, которые не собрать. Эта же проблема после вытяжных сыров. Есть один секрет греческих сыроваров - к сыворотке нужно подлить воду, а потом подогревать. Обычно я доливаю воду в количестве 10-20% объема сыворотки, если кислотность повышается или сыворотка стоит какое-то время. Попробуйте!)
@@Appetissimo Огромное спасибо за раскрытия секрета с добавлением воды для понижения кислотности, а то у меня получалась рикотта и вся масса была сверху, легко собрал и всё, а часто мелкая пыль и собрать рикотту получалось только фильтруя всю массу - Спасибо!!!
В порядке очереди) Я люблю делать качественные, подробные, но неутомительные видео, максимально полезные людям. А это, помимо приготовления, занимает часы времени. Всё будет!)
Здравствуйте! Для торта нужен сыр высокой жирности - филадельфия, маскарпоне. Но из правильной нежной Рикотты тоже можно сделать, добавив сгущенку и масло или взбитые сливки.
Виктория добрый день, сколько раз делаю с 5 литров кроме хлопьев сверху ничего к сожалению не получается (сыворотка от качоковалло и чечил), подскажите ну что делаю не так☹️
Вітаю. Рікотта в нашій сім'ї не дуже цінується. Інколи я перебиваю в блендері з авокадо. Тоді таку помазанку ще скуштують. А от хто ніколи не відмовляється від сироватки - то це мої козички. А за відео дякую.
Рикотту Салата готовят на основе обычной. Очень хорошо подпрессовывают, чтобы максимально удалить сыворотку. Потом посыпают обильно солью. Соль помогает удалить лишнюю влагу. Выдерживают как минимум месяц.
@@Appetissimo спасибо, сделал примерно так, как вы написали. Не уверен в количестве соли, наверное маловато посыпал. Сверх сделал обсыпку из копчёной паприки. 4й день сохнет. Цилиндрической формы головка, 60мм в диаметре, и столько же в высоту. Нужно ли её в контейнере выдерживать, или можно без контейнера в холодильнике но-фрост?
@@Denchik-Razvalnoi Головка должна потерять 50% влаги, даже немного сморщиться. Первое время система Но-фрост как раз в этом поможет. А потом нужно смотреть, когда помещать в контейнер, чтобы не пересохла.
Уже второй раз не получается рикотта 😥. Варю сыр , практически сразу после слива сыворотки, делаю рикотту. Из первоначального объема молока в 5, 5 литров , рикотты получилось 1 столовая ложка. Не могу понять что я делаю не так. P.S. при варке сыра использую фермент на желудке козлёнка, который сделала сама.
После какого сыра сыворотка? У Вас кислотность сыворотки, видимо, уже высокая, даже несмотря на то, что сразу варите. Перед нагреванием сыворотки или в процессе добавьте 20% воды от общего кол-ва сыворотки и варите, как обычно - до 90С. Соберете значительно больше Рикотты.
Из сыров можно Брюност сделать. А вообще эта сыворотка очень полезная. В ней нет следов фермента, больше всего кальция по сравнению с сывороткой от других сыров, но, к сожалению, нет молочнокислых бактерий.
@@ЕленаМедведева-д4р Следующий этап - варка сыра во сне)). Сварите несколько головок во снах, потом пройдет. Но считайте, что Вы уже надолго и серьезно в сыроделии)
После Качоты второй раз пытаюсь сделать Рикотту .Получается настолько мелкое "зерно",что выловить шумовкой ничего не получается,а при процеживании даже через органзу зерно частично пролетает с сывороткой.Наверное,от молока зависит.Испольщую своё,домашнее.Выход сыров у меня всегда небольшой из нашего молока.Видимо Рикотте не из чего формироваться уже
У Вас кислотность уже повышенная, не успеваете. Из такой сыворотки уже будут мелкие частицы и никакой сладости. Нужно ставить сыворотку на нагрев сразу же после выкладки зерна и нагревать быстро хотя бы до 70С. Но если уже кислотность быстро набирается, стоит задуматься о том, не улучшить ли качество сыра, пересмотрев все индивидуальные параметры Вашего техпроцесса. Можно попробовать снизить дозировку культуры на 20% и сравнить результат (если нет прибора).
Спасибо огромное за объяснение! Я поставила нагревать сыворотку,когда уже закончила со стуфатурой Вы рекомендуете "снизить дозировку культуры на 20%"-это значит уменьшить количество закваски?
@@IamZoyasvetlik Если после стуфатуры ставили, тогда не сокращайте дозировку культуры для сыра. Сразу после выкладки зерна нагревайте. Должна быть хорошая Рикотта крупными хлопьями.
Какой сыр делали? Кислотность сыворотки имеет предел для Рикотты. Уже через 1-2 часа после выкладки зерна в форму без нагрева кислотность сыворотки повышается, от Рикотты остаются мелкие песчинки.
Здравстсвуйте! Какое качество Рикотты? Мелкие крупинки или хлопья? После какого сыра делаете Рикотту? И как быстро делаете подогрев сыворотки после удаления из нее сырного зерна?
У меня получается рикота от моцареллы на лимонной кислоте и с пепсином. Откинула сыр на сито ,а сыворотку на огонь и закипела и выключаю...остынет ,то вылаживаю на марлю густую...
@@Appetissimo я делаю по рецепту Ольги Лазаревой быстрая моцарелла. Я уже не помню сколько там ,но для себя я делаю на 6 литров молока ( у нас корова)1.5 чайной ложки лимонной кислоты при 12 град.потом нагреваю до 32 и выливаю растворенные в воде 10 таблеток пепсина. ...
@@ТаняБ-о2о У Вас, видимо, очень плотное качественное молоко. Обычно получаются мельчайшие частички (если делать рикотту только на сыворотке, без добавления молока, после моцареллы на лимонке), так как сыворотка уже имеет высокую кислотность. Ольга Лазарева когда-то сама об этом говорила.
Я три года назад делал сыр несколько раз. Первый раз делал из магазинного молока, рикотта получилась. А второй раз делал из фермерского. Рикотта не получилась, превратилась с пыль
Сыворотка после моцореллы с добавлением 9 % уксус можно ещё что нибуд приготовит из молочных продуктов ??? А хлебо булочных и кондитеров и тесто я ничего не готовлю !!! На что годится такая сыворотка ???
Рикотта получалась всегда, вопрос куда ее девать, никто не захотел есть, попробовали и отказались не вкусно им. Поэтому рикотту больше не снимаю, сыворотку пьет бычок растет на альбуминовом твороге как на дрожжах.
Делайте вкусную выпечку - от творожного печенья (рикотту в тесто), запеканок, чизкейков, бланманже до итальянского открытого пирога с рикоттой - кростаты. У нас в семье все наоборот - очередь за рикоттой))
Тільки вчора зустріла простенький рецепт з рікоти . В цей альбуміновий сир додати цукрові пудри за смаком , чуть ванілі . Скачати шарики і обкачати в какао , горішками , кокосовою стружкою та іншими смачними обгортками . Буду шукати підходящий варіант бо мені теж не дуже подобається рікота в класичному варіанті . Вона більш корисна від кисломолочного сиру .
Обычно после Качотты и Маасдама вообще нет никаких проблем рикоттой. Даже намека на хлопья нет? Добавьте больше уксуса/кислоты и не отключайте огонь, пусть провариваете на медленном до образования хороших хлопьев. Вы же делаете промывку зерна для Маасдама? Там pH повыше будет. Есть чем кислотность измерить?
@@Appetissimo есть хлопья, проваливаются через шумовку, добавлял 1 ст.л уксуса, вчера добавлял лимонк на 1 литр сыворотки. В следующий раз попробую варить более 15 минут. Ph не мерил, в рецепте небывало про него ни слова. 🤔
*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* (ответы на вопросы, полезная информация)
**************
*МААСДАМ* - ruclips.net/video/KfOKk60f7HE/видео.html
*МОЦАРЕЛЛА* - ruclips.net/video/mM0V14fHzxc/видео.html
*СУЛУГУНИ* - ruclips.net/video/ZG3cETKprpE/видео.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - ruclips.net/video/2FS-QNU_Urw/видео.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ruclips.net/video/gKpAr6UP3Cg/видео.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ruclips.net/video/w_4KZSbhQdE/видео.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ruclips.net/video/zcHiYZScs0s/видео.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ruclips.net/video/obxJFNcls_k/видео.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - ruclips.net/video/Qfz9EFE-XRQ/видео.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - ruclips.net/video/l-smwfjRJAs/видео.html
*ГАУДА* - ruclips.net/video/Rne1q6ojyOY/видео.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - ruclips.net/video/RsSDbgSkdJs/видео.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ruclips.net/video/yshgkd0tdD0/видео.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ruclips.net/video/ZCYZKNtpcN0/видео.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ruclips.net/video/BR_8BGip9VE/видео.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - ruclips.net/video/ulUyq29NdLU/видео.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ruclips.net/video/kBNtMtEMBmg/видео.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/eovCXiF9vtk/видео.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/7b3C5frvMdM/видео.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - ruclips.net/video/IlK5FVtwKGc/видео.html
*ФЕТА* - ruclips.net/video/aSrpMlUFaf0/видео.html
*РИКОТТА* - ruclips.net/video/nFC_LALdBow/видео.html
*ХАЛЛУМИ* - ruclips.net/video/S6e7H-jFRwsh/видео.htmlttps://ruclips.net/video/S6e7H-jFRws/видео.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ruclips.net/video/ro2EUclCTLw/видео.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ruclips.net/video/SrV3B1bkx9A/видео.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ruclips.net/video/5_Jc53Ht7Ck/видео.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ruclips.net/video/F2E1PkdhFo8/видео.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ruclips.net/video/P_jAvLylFxw/видео.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ruclips.net/video/XxDqNykoVmM/видео.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - ruclips.net/video/OGx_8iKTD-o/видео.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ruclips.net/video/1h15lweTwDs/видео.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ruclips.net/video/w-RcZC4Ox1Y/видео.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ruclips.net/video/l6XNRcGn3jI/видео.html
*СЫР ЛАБНЕ* - ruclips.net/video/yvcrEY9P0w4/видео.html
*СЫР ТОФУ* - ruclips.net/video/i60I8ZDHR64/видео.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/2v-IMRm4HhU/видео.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ruclips.net/video/-qVK-KuHw9c/видео.html
*МОРОЖЕНОЕ* - ruclips.net/video/IBRuKQE9wqE/видео.html
*ЗЕФИР* - ruclips.net/video/d1gBTpon5A0/видео.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - ruclips.net/video/PTyFuSe0scQ/видео.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ruclips.net/video/6T5_mEf4K_A/видео.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - ruclips.net/video/kNRlG-9huMo/видео.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - ruclips.net/video/t5zvYe-PWpMh/видео.htmlttps://ruclips.net/video/t5zvYe-PWpM/видео.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - ruclips.net/video/kiYdp6Nj4Os/видео.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - ruclips.net/video/aRlylU4KoWg/видео.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - ruclips.net/video/g2wWPhx3csY/видео.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - ruclips.net/video/oe5bLoLSojA/видео.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - ruclips.net/video/TGwJvvOCaRA/видео.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - ruclips.net/video/NAiZuF1Wj7A/видео.html
*Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - ruclips.net/video/XxDqNykoVmM/видео.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ruclips.net/video/LzbutghR20w/видео.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ruclips.net/video/kNRlG-9huMo/видео.html
***********************************
Интернет-магазины с товарами для сыроделия:
zdoroveevo.ru
syromaniya.ru
pro-syr.ru
cheasy.ru
milora.ru
*************************************
Просто слов нет! Я Вас обожаю! Спасибо! Так вдохновляете!
Спасибо, что Вы с нами!!! Делайте вкусные сыры)
Как хорошо , понятно и профессионально поясняете !! Спасибо !!
Щиро дякую за дуже цінні поради.яких на інших блогах неговорять.бажаю успіху.
Спасибо большое! Вы Профессионал! И вообще очень приятно Вас слушать!
Наверное Единственное видео, как сделать настоящию Рикотту, а не творог. Спасибо!
Спасибо большое за рецепты, разъяснения и отдельные видео по закваскам и книгам по сыроделию.
По Вашим рецептам уже сделаны Качотта, Брынза, Качокавалло и конечно Рикотта. У меня стал получаться Сыр!!! Да, и Камамбер, тоже сделан🤗
Очень рада, что Вы с нами и варите вкусные сыры! Не теряйте вдохновения и пробуйте новые рецепты!
Огромное спасибо!❤ Сделала с лимонным соком, всё получилось отлично😊
Самое доступное и умное объяснение. Спасибо)
Всё очень доступно,понятно,подробно.Всё получилось!😁Спасибо огромное!!!❤
Большое спасибо, за подробное объяснение. Все ясно и понятно.
Все сыры делаю только по вашим видео. Всё так понятно
Спасибо большое за чудесные рецепты!
Как вкусно! Можете записать рецепт сыра Альметте? А то нигде нормального нет, а сырок хочется)) Я его очень люблю❤
Отлично. Вопрос из зала 'А что делать с сывороткой от адыгейского сыра?"
Спасибо за ааш ролик.
Приготовить адыгейский еще раз)) Можно сделать сыр брюност, если хватит терпения) Еще полезно пить , поливать цветы, опрыскивать помидоры. Там очень богатый минеральный состав
@@Appetissimo Вы просто кладезь советов)
Замечательно!
Вы профессор.!!!))
Спасибо
Спасибо за рецепт👍🤗
Большая просьба,можно сделать обзор на посуду , инструменты и ингредиенты для изготовления сыра.
Вы, наверно, еще не смотрели мое видео обо всем, что нужно для сыроделия? Вот по этой ссылке пройдите: ингредиенты и инструменты для сыроделия - ruclips.net/video/PTyFuSe0scQ/видео.html
@@Appetissimo Огромное спасибо!
Большое спасибо.❤
У меня получается рикотта из сыворотки из-под моцареллы на лимонной кислоте с сычужным ферментом. Нагреваю до 60градусов, добавляю на 4л сыворотки 600-700мл молока, ну и дальше, как Вы готовите. Рикотту немного присаливаю и едим: на тост или хлебец рикотту и сверху вяленые томаты в масле. )))
Спасибо за рецепты. С нетерпением ждем рецепт качотты))) А халуми Вы не готовили, случайно?
С молоком, конечно, получится. А вот на чистой сыворотке максимум - мелкие хлопья. Кислотность улетает. Качотта будет очень скоро. Халлуми - позже)
Скажите пожалуйста и в итоге, из указанного объёма сыворотки и молока, вес полученного продукта? Заранее спасибо
Спасибо за рецепт!
Спасибо! Теперь понятно, почему у меня Рикотта не получилась от творожной сыворотки
Спасибо за рецепт
Спасибо!!!!!!
Здравствуйте! Подскажите, а молоко для приготовления рикотты когда добавлять? И какой предельно допустимый ph сыворотки для получения рикотты?
Забрала 👍🥰
Спасибо 🌺
Поддержка!
Виктория, а можно пить сыворотку после приготовления Рикотты! Спасибо! 💐🧀
Если с подкислителем, то не стоит. Возможно, его больше нормы.
@@Appetissimo благодарю вас за быстрый ответ!
1,8 л сыворотки + 180 мл молока. 160 гр рикотты)
Просмотрел видео под бутерброд с рикоттой которую сварил 10 марта - считай почти месяц)))
Очень все понятно
Спасибо, очень доступно. Скажите, пожалуйста через какое время после приготовления сыра можно делать рикотту
Как только выложили зерно в форму, как можно быстрее. Чем раньше, тем крупнее хлопья, больше выход. Чуть задержитесь, вырастет кислотность, будут мелкие крупинки вместо Рикотты.
Благодарю🙏💎❤️
Добрый день.
Если варить халумми в сыворотке, из которой собрали рикотту, не повлияет ли уксус в сыворотке?
Очень понятно и доступно. Спасибо.
Благодарю за подробный рецепт!!!! Подскажите, где купить такой градустник?
Поищите под названием "пирометр"
@@Appetissimo Я про тот что со щупом для сыра
@@АлександраЛашманова-р3х вот здесь посмотрите aliexpress.ru/item/32977818234.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.264d33edqMHFQK&_ga=2.112634436.1328107765.1619539380-671086115.1597938434&_gac=1.259133304.1619550986.CjwKCAjw7J6EBhBDEiwA5UUM2hF6FVDBPPuq4rtCuJg_8Z6fbtdadaXayhRsmY7hmlL3FX6rXYfPkxoCOYMQAvD_BwE
@@Appetissimo благодарю
С празднико!Благодарю за Ваш труд и изложение материала
Благодарю! И Вам с праздником Воскресения Христова!
Добрый день, подскажите, пожалуйста, при изготовлении рикотты с добавлением молока в какой момент его добавлять и догревать ли его до определенной t
Добавляем на 70-72С и подогреваем все вместе дальше по рецепту.
@@Appetissimo горячее или холодное молоко добавляем?
Здравствуйте. Сыворотку,которая осталась от Филадельфии, подойдёт?
Подскажите, пожалуйста: попробовала сделать рикотту ., получилось, но с очень сильным вкусом кипяченого молока. Так и должно быть? 🤔
Зависит от молока.
@@Appetissimo понятно, спасибо!
Подскажите, сколько можно хранить сыворотку в холодильнике?
Здравствуйте, скажите пожалуйста сколько по времени стекать рикоте, чтобы начать использовать?
2-3 часа обычно достаточно.
@@Appetissimo спасибо
Здравствуйте скажите пожалуйста, а вы варите сыр из козьего молока, интересно было бы поучиться у вас сыроварению, может быть и сливочного масла!!! Ваши подсказки и нюансы при приготовлении очень важны!!!! 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Здравствуйте! Козье молоко сейчас нет возможности купить в городе. Спрос на коровье, поэтому его и привозят на рынок. Но нюансы работы с козьим знаю из теории.
👍💯
Подойдёт ли сыворотка для рикотты из приготовления адыгейского сыра на сыворотке? Какой срок годности, такой сыворотки, для приготовления рикотты.
Сказали не подойдет
Только пару часов назад делала рикотту, не получилось.((( Жалко, что ценные советы вышли позднее(((
Здравствуйте! Можно уточнить, а сыворотку из под филадельфии можно использовать для рикотты? Она делается ведь с использованием сычужного фермента
pH очень низкий. После кислотно-сычужной коагуляции Рикотта не получится.
Здравствуйте очень бы хотелось услышать от вас о козьем молоке и почему при приготовлении сыра берется запах ведь молоко не пахло и у меня не получается плавленный сыр из творога из козьего молока создайте ролик спасибо большое
Здравствуйте! О козьем молоке рассказывала здесь ruclips.net/video/kNRlG-9huMo/видео.html О запахе и вкусе расскажу в отдельном видео, которое выйдет на неделе. А что с плавленным сыром? На каком этапе и что не получается? Вы пастеризуете молоко на сыр, в котором появляется запах?
@@Appetissimo здравствуйте творог не плавится делала из разного творога и посуше и помягче ничего много роликов пересмотрела и опять не получается
@@ДаниилСафронов-о6в А Вы с лимонной кислотой делаете или только с содой?
@@Appetissimo здравствуйте только с собой а нужно ещё лимонную кислоту добавлять? Благодарю вас за внимание и ответы
@@ДаниилСафронов-о6в У Вас просто творог имеет недостаточную кислотность, поэтому не плавится. Обычно добавляют и лимонную кислоту. Возьмите лимонку - рассчитайте количество как половину веса вносимой соды. Либо добавляйте по чуть-чуть, пока не начнет плавиться. Если даже творог будет кислым, без лимонки будет ощущаться привкус соды, поэтому лимонная кислота/лимонный сок - это обязательный ингредиент.
Вопрос, а после рикотты с сывороткой, что можно сделать? Слить и всё?
Мажитель. Рецепт есть на канале
@@Appetissimo Спасибо большое! А то жалко выливать)))
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как можно использовать сыворотку после творога и адыгейского сыра?
Можно сделать сыр Брюност или сделать "Мажитель".
Здравствуйте а из кефирной и сметанной сыворотки получится делала крем чиз спасибо заранее
Нет, в этой сыворотке не будет сывороточных белков, и кислотность ее слишком высока для рикотты
Здравствуйте , а после использования пепсин получится рикотта?
Пепсин для сыров (здесь не о Рикотте речь) лучше не использовать, если не хотите проблем с горечью. Рикотта получится, если соблюдать условия, указанные в видео.
Виктория, можно ли сделать рикотту без уксуса и лимонной кислоты, как например адыгейский на сыворотке, а не на кислотах?
Добрый день! Можно просто собрать хлопья после нагревания, но выход будет меньше. Можно использовать более натуральный и доступный сейчас продукт - молочную кислоту. Есть еще вариант с внесением солей магний, кальция, но эти ингредиенты для Рикотты выпускаются производителями заквасочных культур в больших объемах для промышленного производства.
@@Appetissimo спасибо 🙂👍
Доброго здоровья.Какая разница между творогом и рикотой?
В Рикотте сывороточные белки, в твороге преимущественно казеин, сывороточных меньше (в зависимости от температуры пастеризации) и другая текстура продукта.
@@Appetissimo спасибо
Здравствуйте. Подскажите , пожалуйста -у меня молоко от фермера, брала 2ой раз. В 1ый раз из 10 литров молока у меня получилась головка сыра весом 1075 гр .А в другой раз, при такой же технологии приготовления головка оказалась всего 980 гр .Сыр Качотта. может быть вы знаете почему такая разница в результате. Буду признательна за ответ.
Здравствуйте! Выход зависит от многих факторов. Но если технология одинаковая, зерно подсушено в той же степени и не было допущено ошибок, то это состав молока. Здесь разница в выходе совсем небольшая - 1%. Даже если одинаковый белок, это может быть всего лишь разное содержание жира, например в утреннем и вечернем молоке.
А если добавлять молоко в сыворотку, его подогревать нужно?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сыворотку после рикотты можно использовать для рассола в котором буду солить брынзу?
Можно, но после Рикотты кислотность сыворотки уже высокая для сыра. Разбавьте водой 50/50
@@Appetissimo , понял, спасибо!
Получается.на сыворотке.от рикотты.можно так жеготовить следующ.рикотту...
Нет, просто мы снимаем первые хлопья, а потом варим дальше. Можно не снимать
на молочных заводах сыворотку пропускают через фильтры и делают сывороточный протеин под заказ, слышал мнение что такой порошковый продукт голимая химия.
Это далеко не химия. Это примерно то же, что и молоко в сухих детских смесях - обезвоженный концентрированный продукт, как сухое молоко. В нем нет ничего опасного. Надо бояться совсем другого. А вот то, что добавляют сегодня в 80% "сыра" очень опасно для сердечно-сосудистой системы. Там уже далеко не пальмовое масло, которое значительно подорожало уже несколько лет назад и стало невыгодным. На сайте Роспотребнадзора можно ознакомиться подробнее.
Скажите пожалуйста, когда добавлять молоко в сыворотку.
При 70С и дальше подогревать
@@Appetissimo спасибо огромное
Здравствуйте! Делала по вашему видео рикотту, все получалось хорошо. Отличный выход. Спасибо! Но вот последние два раза ни как не могу собрать рекотту поле сыра Качотта. Не могу понять причину. Делала как всегда. Пожалуйста, помогите разобраться. Спасибо!
Здравствуйте! Очень важно варить Рикотту сразу после готовности зерна, если сыворотка по рецепту уже не нужна. Потом набирается кислотность, выход меньше, либо это совсем маленькие курупинки, которые не собрать. Эта же проблема после вытяжных сыров. Есть один секрет греческих сыроваров - к сыворотке нужно подлить воду, а потом подогревать. Обычно я доливаю воду в количестве 10-20% объема сыворотки, если кислотность повышается или сыворотка стоит какое-то время. Попробуйте!)
@@Appetissimo Здравствуйте! Спасибо Вам большое.
@@Appetissimo Огромное спасибо за раскрытия секрета с добавлением воды для понижения кислотности, а то у меня получалась рикотта и вся масса была сверху, легко собрал и всё, а часто мелкая пыль и собрать рикотту получалось только фильтруя всю массу - Спасибо!!!
Здравствуйте!
Скажите пожалуйста, если в качестве окислителя добавлять 9% уксус, нужно ли его разбавлять водой?
Здравствуйте! В масштабе чайных ложек там разница совсем несущественная будет, поэтому можно не разбавлять.
Спасибо! 😍
Й
Как варили сыр Качотта когда увидим?
В порядке очереди) Я люблю делать качественные, подробные, но неутомительные видео, максимально полезные людям. А это, помимо приготовления, занимает часы времени. Всё будет!)
Спасибо, Виктория! А у меня после примосале не получилась рикотта..
Кислотность высокая. Нужно успевать до падения pH ниже 6.3
@@Appetissimo спасибо за совет.
Здравствуйте, а подойдёт ли рикотта как крем сыр для торта
Здравствуйте! Для торта нужен сыр высокой жирности - филадельфия, маскарпоне. Но из правильной нежной Рикотты тоже можно сделать, добавив сгущенку и масло или взбитые сливки.
@@Appetissimo Добрый вечер! А у вас на канале есть рецепты этих сыров ?
@@АкушаСервис-з9ь Добрый вечер! Пока нет.
Виктория добрый день, сколько раз делаю с 5 литров кроме хлопьев сверху ничего к сожалению не получается (сыворотка от качоковалло и чечил), подскажите ну что делаю не так☹️
Здравствуйте! Через сколько времени после готовности зерна начинаете делать Рикотту?
Из сыворотки от сыра фета получится рикотта?
Да, если сразу начнете нагрев после выкладки зерна.
Подскажите почему нельзя делать рикотту на сыворотке из под адыгейского сыра?
Сывороточные белки коагулируют. Не остается для Рикотты.
👍👍👍👍❤
Можноли заморозить риккотту?
Структура после разморозки меняется.
@@Appetissimo спасибо,просто сейчас пост а не снимать риккотту жалко
@@СветаАрхипова-й3ц можно сделать наоборот. Сначала сырники, а потом в морозилку. Прекрасно размораживаются.
😍😍😍😍😍
А после получения рикотты сыворотка выливается или из неё можно приготовить напиток сывороточный, если да, то можно ли рассказать как?
Да, конечно, можно сделать напиток по типу Мажитель ruclips.net/video/_Qr-zfE0zQU/видео.html
@@Appetissimo Спасибо!!!
Вітаю. Рікотта в нашій сім'ї не дуже цінується. Інколи я перебиваю в блендері з авокадо. Тоді таку помазанку ще скуштують. А от хто ніколи не відмовляється від сироватки - то це мої козички. А за відео дякую.
Попробуйте сладкую рикотту в начинку для эклеров или блинов.
Подскажите, как сделать выдержаную рикотту?
Рикотту Салата готовят на основе обычной. Очень хорошо подпрессовывают, чтобы максимально удалить сыворотку. Потом посыпают обильно солью. Соль помогает удалить лишнюю влагу. Выдерживают как минимум месяц.
@@Appetissimo спасибо, сделал примерно так, как вы написали. Не уверен в количестве соли, наверное маловато посыпал. Сверх сделал обсыпку из копчёной паприки. 4й день сохнет. Цилиндрической формы головка, 60мм в диаметре, и столько же в высоту. Нужно ли её в контейнере выдерживать, или можно без контейнера в холодильнике но-фрост?
@@Denchik-Razvalnoi Головка должна потерять 50% влаги, даже немного сморщиться. Первое время система Но-фрост как раз в этом поможет. А потом нужно смотреть, когда помещать в контейнер, чтобы не пересохла.
Сколько может храниться сыворотка в холодильнике?
Недели 2 будет храниться. Но Рикотта получится только из свежей
@@Appetissimo спасибо
А в морозилку можно отправить?
Да, но возможно небольшое отделение сыворотки после размораживания.
Уже второй раз не получается рикотта 😥. Варю сыр , практически сразу после слива сыворотки, делаю рикотту. Из первоначального объема молока в 5, 5 литров , рикотты получилось 1 столовая ложка. Не могу понять что я делаю не так.
P.S. при варке сыра использую фермент на желудке козлёнка, который сделала сама.
После какого сыра сыворотка? У Вас кислотность сыворотки, видимо, уже высокая, даже несмотря на то, что сразу варите. Перед нагреванием сыворотки или в процессе добавьте 20% воды от общего кол-ва сыворотки и варите, как обычно - до 90С. Соберете значительно больше Рикотты.
А что делать с сывороткой от адыгейского сыра?
Из сыров можно Брюност сделать. А вообще эта сыворотка очень полезная. В ней нет следов фермента, больше всего кальция по сравнению с сывороткой от других сыров, но, к сожалению, нет молочнокислых бактерий.
@@Appetissimo спасибо. Вот что вы делаете то??? Теперь других сыроваров не могу смотреть😄, зато ваши видео по несколько раз пересматриваю.
Еду в машине, а в голове "точка флокуляции")))
@@ЕленаМедведева-д4р Следующий этап - варка сыра во сне)). Сварите несколько головок во снах, потом пройдет. Но считайте, что Вы уже надолго и серьезно в сыроделии)
@@Appetissimo 😄
После Качоты второй раз пытаюсь сделать Рикотту .Получается настолько мелкое "зерно",что выловить шумовкой ничего не получается,а при процеживании даже через органзу зерно частично пролетает с сывороткой.Наверное,от молока зависит.Испольщую своё,домашнее.Выход сыров у меня всегда небольшой из нашего молока.Видимо Рикотте не из чего формироваться уже
У Вас кислотность уже повышенная, не успеваете. Из такой сыворотки уже будут мелкие частицы и никакой сладости. Нужно ставить сыворотку на нагрев сразу же после выкладки зерна и нагревать быстро хотя бы до 70С. Но если уже кислотность быстро набирается, стоит задуматься о том, не улучшить ли качество сыра, пересмотрев все индивидуальные параметры Вашего техпроцесса. Можно попробовать снизить дозировку культуры на 20% и сравнить результат (если нет прибора).
Спасибо огромное за объяснение! Я поставила нагревать сыворотку,когда уже закончила со стуфатурой
Вы рекомендуете "снизить дозировку культуры на 20%"-это значит уменьшить количество закваски?
@@IamZoyasvetlik Если после стуфатуры ставили, тогда не сокращайте дозировку культуры для сыра. Сразу после выкладки зерна нагревайте. Должна быть хорошая Рикотта крупными хлопьями.
Спасибо огромное! Буду пробовать
Почему не получается собрать рикотту даже через органзк?
Какой сыр делали? Кислотность сыворотки имеет предел для Рикотты. Уже через 1-2 часа после выкладки зерна в форму без нагрева кислотность сыворотки повышается, от Рикотты остаются мелкие песчинки.
Здравствуйте. По какой причине очень маленький выход рикотты, всего 500гр из 10л? Все условия по сыворотки соблюдены
*50гр
Здравстсвуйте! Какое качество Рикотты? Мелкие крупинки или хлопья? После какого сыра делаете Рикотту? И как быстро делаете подогрев сыворотки после удаления из нее сырного зерна?
50гр из 10л, сыворотка после полутвёрдого сыра, рикотту готовила сразу после приготовления сыра. По консистенции рикотта практически как пыль
@@krasota_vokrug_nas23 Высокая кислотность. Видимо, молоко уже было с начальной высокой кислотностью. И это, к сожалению, отразится и на сыре.
Спасибо за ответ
У меня получается рикота от моцареллы на лимонной кислоте и с пепсином. Откинула сыр на сито ,а сыворотку на огонь и закипела и выключаю...остынет ,то вылаживаю на марлю густую...
А сколько Вы добавляете лимонной кислоты на литр молока?
@@Appetissimo я делаю по рецепту Ольги Лазаревой быстрая моцарелла. Я уже не помню сколько там ,но для себя я делаю на 6 литров молока ( у нас корова)1.5 чайной ложки лимонной кислоты при 12 град.потом нагреваю до 32 и выливаю растворенные в воде 10 таблеток пепсина. ...
@@ТаняБ-о2о У Вас, видимо, очень плотное качественное молоко. Обычно получаются мельчайшие частички (если делать рикотту только на сыворотке, без добавления молока, после моцареллы на лимонке), так как сыворотка уже имеет высокую кислотность. Ольга Лазарева когда-то сама об этом говорила.
@@Appetissimo я выливаю на плотную марлю в два слоя(если не ошибаюсь -украинская),а собирать шумовкой ,как показывают, у меня не получается.
Я три года назад делал сыр несколько раз. Первый раз делал из магазинного молока, рикотта получилась. А второй раз делал из фермерского. Рикотта не получилась, превратилась с пыль
Сыворотка после моцореллы с добавлением 9 % уксус можно ещё что нибуд приготовит из молочных продуктов ???
А хлебо булочных и кондитеров и тесто я ничего не готовлю !!!
На что годится такая сыворотка ???
Из сыворотки и молока можно сделать вкусный Адыгейский сыр.
@@Appetissimo
Спасибо !!!
Так после какого же сыра можно делать рикоту,на какой сыворотке,после какого сыра
Не стоит пропускать кусочки видео, можно потерять главное. Очень подробно об этом я рассказывала в видео))
Рикотта получалась всегда, вопрос куда ее девать, никто не захотел есть, попробовали и отказались не вкусно им. Поэтому рикотту больше не снимаю, сыворотку пьет бычок растет на альбуминовом твороге как на дрожжах.
Делайте вкусную выпечку - от творожного печенья (рикотту в тесто), запеканок, чизкейков, бланманже до итальянского открытого пирога с рикоттой - кростаты. У нас в семье все наоборот - очередь за рикоттой))
@@Appetissimo спасибо, попробую.
солю, плюс чеснок и укроп ,перемешать.......и на бутерброд)
Обалденно с замороженной клубникой. Пробить блендером с сахаром и рикоттой. Получается отличное мороженое 😋
Тільки вчора зустріла простенький рецепт з рікоти . В цей альбуміновий сир додати цукрові пудри за смаком , чуть ванілі . Скачати шарики і обкачати в какао , горішками , кокосовою стружкою та іншими смачними обгортками . Буду шукати підходящий варіант бо мені теж не дуже подобається рікота в класичному варіанті . Вона більш корисна від кисломолочного сиру .
непонятно как сделать такую сыворотку
Сыворотка остается от сычужных сыров.
Чет-то не получается, не минуты сыворотка не стоит, выгрузил зерно и сразу на огонь, из 10 раз только 2 раза получилось... 😔
Сыворотка от какого сыра?
@@Appetissimo сегодня делал маасдам, вчера качоту.. 🙄
Обычно после Качотты и Маасдама вообще нет никаких проблем рикоттой. Даже намека на хлопья нет? Добавьте больше уксуса/кислоты и не отключайте огонь, пусть провариваете на медленном до образования хороших хлопьев. Вы же делаете промывку зерна для Маасдама? Там pH повыше будет. Есть чем кислотность измерить?
@@Appetissimo есть хлопья, проваливаются через шумовку, добавлял 1 ст.л уксуса, вчера добавлял лимонк на 1 литр сыворотки. В следующий раз попробую варить более 15 минут. Ph не мерил, в рецепте небывало про него ни слова. 🤔
@@Appetissimo чайную ложку
👍💖