Добрый день, подскажите пожалуйста, почему моя рикотта, после качоты, всплывает, но ооочень мелкая, даже через синтетический мешочек проходит??? Подскажите пожалуйста
Оль, добрый день 🙋 У меня тоже вчера не снялась риккота 😰 Раньше было такое. Брала сыворотку из-под сыра адыгейский, молоко покупала домашнее качественное. Может быть из-за того что сразу не сделала, а сыворо стояла при комнатной температуре 1.5 суток? Вверху плавало много белка, но не хлопьями, внесла кислоту ( яблочный уксус) 50гр. на 5литов сыворотки. В итоге в мешочке собралось граммов 50 нежного сгустка. Оль, в чем причина ⁉️ "Заразилась" сыроделанием, пока мало работы в карантин( я реабилитолог😀). Хочу продвигаться - ты пример Мастера 🔥
Здравствуйте, За мастера 👍🙏 Рикоту нужно делать сразу после приготовления сыра сразу, на 1,5 не допустимо, кислота набирается в сыровке и расщипляется. остаётся только вылить.
@@FERMERZNAET Как вовремя зашла. Тоже хотела смешать свежую сыворотку и позавчерашнюю, чтобы сразу побольше сделать рикотту. Ан нет! Получается - испортила бы всю. Спасибо за очередное знание!
@@Ta_tia_na_ причины могут быть что сыворотка уже кислая и оаскисляется. Попробуйте на 5 л сыворотки добавить 1 л молока сразу как поставите её на огонь, а как температура будет 90 - 92 вливайте кислоту.
Как Вы определили?Для лучшего отхождения сыворотки в зависимости от вида сыра,вымешивают сгусток не дожидаясь полного формирования. Так как процесс продолжает идти и сыворотка лучше и быстрее отходит.Если что то хотите написать то делайте это развёрнуто, для людей
@@FERMERZNAET Как узнал? По Вашему видео. Но, возможно, мне показалось, что при проверке сгустка, он был рыхлым, т.е. с не ровными краями. Тем более просто определять время коагуляции ( я не сомниваюсь, что Вы это делаете из своего опыта) без определения точки флокуляции не совсем правильно ( а это уже из моего опыта).
@@AlZiczak Благодарю, поэтому и прошу и призываю писать развёрнуто, что бы уверенность людям дать. В домашних условиях просто делаем проще для понимания, что бы больше людей начали варить и дальше уже сами развивались) Хорошего дня Вам
Отличное видео.Вы достойны восхищения,молодцы.Буду у Вас учиться хлебопечению и многому другому мастерству.Канал супер.
Очень приятно, скоро появится рецепт цельнозернового кулича на закваске Благодарим Вас!
Отличное видео! как всегда все понятно и доступно! Спасибо!
Это хорошо) Благодарю
Вы- сырная фея❤❤❤
Здравствуйте) спасибо 😊
ваши видео как азбука.спасибо.
Здравствуйте! Благодарю)
Здравствуйте,спасибо, Вам Ольга!
Здравствуйте! Пожалуйста 👍😊
Добрый день, подскажите пожалуйста, почему моя рикотта, после качоты, всплывает, но ооочень мелкая, даже через синтетический мешочек проходит??? Подскажите пожалуйста
Здравствуйте, сыворотка перекисла, поэтому вс распадается.
Спасибо большое.
Какие ещё есть нюансы если рикотты выходит очень мало. На литр молока примерно сколько должно быть рикотты??
Здравствуйте, приведу пример как выходит у меня: 50 л сыворотки 2,5 кг рикотты
Видео супер все понятно и доступно спасибо ) Оля ,а выход рикотты Вы так и не сказали ? За урок лайк )))
Благодарю
Оль, добрый день 🙋
У меня тоже вчера не снялась риккота 😰
Раньше было такое. Брала сыворотку из-под сыра адыгейский, молоко покупала домашнее качественное. Может быть из-за того что сразу не сделала, а сыворо стояла при комнатной температуре 1.5 суток? Вверху плавало много белка, но не хлопьями, внесла кислоту ( яблочный уксус) 50гр. на 5литов сыворотки. В итоге в мешочке собралось граммов 50 нежного сгустка.
Оль, в чем причина ⁉️ "Заразилась" сыроделанием, пока мало работы в карантин( я реабилитолог😀). Хочу продвигаться - ты пример Мастера 🔥
Здравствуйте, За мастера 👍🙏
Рикоту нужно делать сразу после приготовления сыра сразу, на 1,5 не допустимо, кислота набирается в сыровке и расщипляется. остаётся только вылить.
Оля, спасибо за быстрый ответ 😀 Теперь понятно - учусь на своих ошибках 😭
🙏
@@FERMERZNAET Как вовремя зашла. Тоже хотела смешать свежую сыворотку и позавчерашнюю, чтобы сразу побольше сделать рикотту. Ан нет! Получается - испортила бы всю. Спасибо за очередное знание!
Здравствуйте, рикотту делать нужно только из свежей сыворотки! Иначе не получится.
Добрый вечер Оля! Подскажите если добавить 9 процентный уксус сколько его надо?
Здравствуйте, столько же добавляйте.
Здравствуйте,подскажите пожалуйста сколько лимонной кислоты добавить на 5 литров сыворотки?Спасибо.
Здравствуйте, 1,5 чл. или 7 гр.
@@FERMERZNAET Благодарю!!
Спасибо за видео.А свою коровку уже не держите или просто еще докупаете молока?
Сейчас только козы
Здравствуйте, а уксусная эссенция сколько процентов?
Здравствуйте, куда вы хотите её добавлять?
@@FERMERZNAET рассол для брынзы, дляпосолки который
На 4-5л рассола 1ч л
Если есть 9%уксус, сколько его добавлять?благодарю
Здравствуйте, на 5 л сыворотки 60-100 гр
Добрий день, а если уксус 9% то сколько нада на 35 литров. Заранее спасибо большое за ответ 🤗🤗🤗
Здравствуйте, от 200 гр и более. для рикотты.
@@FERMERZNAET огромное спасибо. 🤗🤗🤗
🙏
Её можно так же воском покрыть и убрать на хранение?
Рикотту можно замораживать, она не вызревает. Это варёный белок
@@FERMERZNAET спасибо понял
Не понимаю, что не так делаю, не получается т все.🤔 Спасибо большое.
Здравствуйте, видео много у нас, задайте что именно у вас не получается?
Рикотта. Не собирается и все тут.
@@Ta_tia_na_ причины могут быть что сыворотка уже кислая и оаскисляется.
Попробуйте на 5 л сыворотки добавить 1 л молока сразу как поставите её на огонь, а как температура будет 90 - 92 вливайте кислоту.
@@FERMERZNAET СПАСИБО БОЛЬШОЕ, попробую.❤❤❤❤❤
Напишите, что получилось, удачи вам желаю!
👍👍👍👍👍👍
Благодарю
Можно сок лимона использовать
Здравствуйте! Можно, только приготовьте побольше сока, чтоб молоко всернулось
Скажите пожалуйста сколько стоит сыр рикота.
Здравствуйте! У каждого своя цена в регионах, промониторьте у себя.
А как насчёт магазинного молока ?
Здравствуйте! Я таким не пользуюсь, можно делать по типу Адыгейского, Панир, йогурт, творог, но для сыра нужно качественное цельное молоко.
@@FERMERZNAET доброе утро , у на такое молоко не продаётся , имеется 3,9 % жирности .🤔
@@elenawagner9169 попробуйте маленькое количество
Не из любой сыворотки готовится рикотта. Почемы вы не говорите этот нюанс?
Здравствуйте, рикотта делается только из свежей сыворотки из под сыра.
@@FERMERZNAET из-под сычужного сыра, а не любого. Или я не права?
Из Адыгейского не делается, это помоему понятно.
@@FERMERZNAET не понятно. А из творога делается?
Почему у вас алюминиевая кастрюля нельзя алюминии делать сыр !!!!
Можно
Сгусток слабоват, чуть прибавить надо было минут
Как Вы определили?Для лучшего отхождения сыворотки в зависимости от вида сыра,вымешивают сгусток не дожидаясь полного формирования. Так как процесс продолжает идти и сыворотка лучше и быстрее отходит.Если что то хотите написать то делайте это развёрнуто, для людей
@@FERMERZNAET
Как узнал? По Вашему видео. Но, возможно, мне показалось, что при проверке сгустка, он был рыхлым, т.е. с не ровными краями. Тем более просто определять время коагуляции ( я не сомниваюсь, что Вы это делаете из своего опыта) без определения точки флокуляции не совсем правильно ( а это уже из моего опыта).
@@FERMERZNAET
И все же спасибо Вам за Ваш труд - он очень полезен.
@@AlZiczak Благодарю, поэтому и прошу и призываю писать развёрнуто, что бы уверенность людям дать. В домашних условиях просто делаем проще для понимания, что бы больше людей начали варить и дальше уже сами развивались) Хорошего дня Вам
@@AlZiczak Благодарю вас!)