У нас на Закарпатье этот сыр называется `Урда. И варим его без добавления уксуса. . С общей массы отделяем немного сыроватки,примерно 2-3 стакана. Остальную сыроватку ставим на средний огонь и доводим до кипения. Когда бульбашки появляются на поверхности сыроватки, мы огонь убавляем на минимум,томим сыроватку на маленьком огне примерно 1-2часа, при этом наблюдаем и на местах где появляются бульки и начинается кипение сыроватки,там по капельке надо выливать холодную сыроватку которую мы отделии в самом начале. Но можно варить и без этой манипуляции. Так продолжаем варить 1-2 час от начала кипения. Потом отключаем огонь и даём сыроватке полностью остыть. Готовый сыр осядет на дно. Сыр очень сладкий на вкус и очень нежный с приятным запахом топлёного молока.
Спасибо огромное, у меня все получилось, только вместо уксуса я добавила сок лимона( нет дома уксуса) , добавила ещё кинзу и укроп и паприку, соль, и чеснок из пачки, это просто супер вкус. И много получилось, сыворотка была прям белая и жирная, жалко было выливать. Спасибо!)
В целом рецепт соответствует реальной технологии приготовления Риккоты итальянскими мастерами. Есть одно НО: сыворотку не нужно нагревать до 95 градусов. Иначе рискуем получить жёсткую риккоту, не кремообразную. Достаточно достичь температуры 85 градусов.
В Грузии, сколько себя помню, всегда все кипятят суворотку, оставшуюся после изготовления простого крестьянского сыра. Затем отцеживают и употребляют получившийся творог. И я уверяю вас - он вкусный и нежный, и совсем не жесткий. Хочешь так ешь, хочешь взбивай с чем-либо, короче, кому как нравится. Я не знал до сих пор, что это по сути тот же самый сыр рикотта.
Здравствуйте. Я делал по вашему рецепту мацареллу, быстрый вариант. Получилось идеально. А вот рикотта к сожалению не получалась. Практически не образовывалось хлопьев, а те что образовывались, почти не оставались на марле (фильтровал через нее). Сегодня увидел рецепт рикотты после моцареллы на "главном фермерском канале" и женщина которая там готовила рикоту, сказала, что за счет уже добавленной лимонной кислоты при изготовлении моцареллы, кислотность сыворотки высокая, не всегда получается сделать рикотту. Она добавила молока. У нее получилось.
Браво! Я никогда не ставлю кислоту, получается из сыворотки и без нее. Оставляю остыть после закипания, сверху образуется уплотнившийся ком. Мешочки для отпугивания должен быть плотным.
Да, столько в свое время перевела сыворотки, которая с моцареллы оставалась). Совсем недавно начала на ней рикотту готовить, очень вкусный сыр, Вы правы. Тоже немного уксуса добавляю, но еще капельку сычужного фермента, беру Бакздрав наш российский, который в основные сыры ввожу. Вы знаете, с ним и выход мне кажется, больше, и сгусток как-то лучше формируется. А в готовую рикотту итальянские травы добавляю.
Кто не любитель уксуса или лимонный кислоты могут не добавлять она всё равно получается.Ну а если нечего не добавлять то можно эту сыворотку пить или готовить на нём хлеб или булочки после того как вы сделали рикотту .
У ме6я в прошлый раз все прекрасно получилось, но я делала из сыворотки, оставшейся из-под молока, сквашенног при помощи лимонного сока, а в этот раз молоко сквашивала ацидином-пепсином, и ничего не вышло, хотя белок явно в сыворотке остался.
Сыр рикотта - диетический деликатес Оборудование: Кастрюля на 25 л. формы для Рикотты , термометр ,большая шумовка. Выход: 2 кг.рикотты Ингредиенты: 1) Молоко свежее =1л. 2) Сыворотка =18л. 3) Лимонная кислота = 18гр. Приступим : 1) Довести Сыворотку до температуры 65 ,все время помешивая большой шумовкой 2) Вливаем 1 л. свежего молока ,доводим до тем.88 ,все время помешивая большой шумовкой 3) При тем.88 добовляем Лимонная кислота = 18гр. ,кастрюлю снимаем с огня ,не мешаем ждем от 3 до 8 мин. 4) Рикотта поднимится в виде сгустка 5)Осторожно снимаем рикотту в формы ситичком снизу в верх,можно исползовать везде как в салатах так и в десртах PS- Сыр рикотта: противопоказания:Рикотту нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости молочного белка.
Только что (со второго раза) приготовила моцареллу из деревенского молока. С первого не получилось, тянулась плохо, растворялась в сыворотке при хранении... Съедабельна была темнимение (как оно пишеться - хз...) В первый раз я, помня вкуснючие блины моей бабушки в настоящей русской печи, замесила их на сыворотке - гадость редкостная получилась (плохому танцору и...сама понимаю, но все же не на столько я плоха, как повар!). Сейчас - попробывала сделать рикоту - нифига! не получилось вообще! за то моцарелла вкуснючая. Белка больше нет? - сыворотка белая -с "пенкой" хмм...
Стоп стоп , пожалуйста ! На какое количество сыворотки 60 гр уксуса ? Это раз , какая темперутара должна быть . Это два . И третье , по подробнее пожалуйста .
добрый вечер, вот вы говорите, что сыворотка нужна сырная у меня с виду такая же как и у вас. Но остатки белка не сворачиваються, в чем проблема? первый сыр делаю пепсином, может надо сычужным ферментом? или с кислотностью что не так? подскажите что делать?
Огромное спасибо. Век живи, век учись. Мне как раз вы угодили,,,😃. Хотела у вас спросить,- с этого количества сыворотки сколько получается по весу творожка
Скажите пожалуйста,я наверное неправильно понимаю.В молочных магазинах продают сыворотки.Это та нужная сыворотка для приготовления рикотты или есть именно из под сыра?
здравствуйте, скажите, почему хлопья могут сворачиваться,но быть очень маленькими и просачиваться через марлю? сыворотка после моцареллы, молоко деревенское, пробовал и из свежего и из постоявшего 1-2 дня
Спасибо за ролик, как можно сохранить и сколько часов, дней сыворотку. Делать сразу Рикотту после того как сделал, к примеру, Домашний сыр, очень неудобно. Хотелось бы со свежими силами на следующий день.
Каково содержание белка и жира на 100г этого творога??????????????????????? для меня это очень важно. Раньше на ночь ел магазинный творог, но как выяснилось ни чего полезного там нет. Сейчас беру с соседа сырадела такой творог. И не могу понять есть ли там нужное мне количество белка.
Я и кипятила,и горячую откидывала.Пока не поняла,почему не всегда формуется,но если жёстко отформовалась ,то это шедевр,да если не в ,,шубу,,(перец, паприка или кокос с шоколадом-вариантов море,главное,с добавками не переборщить,рикота этого не любит)
Скажите, пожалуйста, можно добавлять хлористый кальций в сыворотку, чтобы хлопья взялись лучше, кроме уксуса? У меня рикотта через марлю в 4 раза проходит. Из-за чего?
Светлана, от разного сыра и из разного молока остается разная сыворотка - то прозрачнее, то насыщеннее белком. От магазинного обезжиренного молока, особенно если делаете творог с нагреванием массы, и должна оставаться прозрачная сыворотка - все в творог уходит.
здравствуйте, подскажите, пожалуйста, уже 2 раз совсем не получилась рикотта, т.е. вообще ничего не свернулось. В первый раз после камамбера ничего не получилось, второй раз - после качотты. Не понимаю, что может быть причиной:(
Ольга, подскажите, почему сыр получается с характерным привкусом коровьего молока, не как в магазине. Хотя молоко пастеризую. В моцарелле, пожалуй, этот привкус почти отсутствует, а в рикотте и брюносте он есть. Готовила по вашим рецептам
Всё сделала. Почему ничего не отделилось? Пусто, вылавливать- отцеживать нечего... Из этого молока ранее делала адыгейский сыр и маскарпоне. Сыворотка вот осталась
Уважаемая Ольга, помогите советом начинающему сыроделу из Африки : Из 2 л пастеризованного при 65 градусах ( 30 минут ) фермерского молока сделала творог , добавив 2 л сыворотки с 2 чайными ложками лимонной кислоты . Из оставшейся сыворотки делала рикоту. Ничего не получилось. Прочитала в комментариях, что после изготовления творога нельзя получить рокоту - все уходит в творог . Тогда ПОЧЕМУ СЫВОРОТКА насыщенно молочного цвета , то есть непрозрачная ? Ведь, опираясь на сказанное в этом видео , если сыворотка непрозрачная, значит в ней остался ещё белок . Что не так ? Большое спасибо
Виктория, если сыворотка после творога насыщенного молочного вида и непрозрачная, то действительно в ней должен быть белок. Однако, после творога сыворотка уже высокой кислотности. Поэтому технология приготовления Рикотты не работает. Не знаю точно физику этого процесса, но опыт показывает, что после творога Рикотта не получается, а после сыра хорошо получается. Извините, что не смогла прояснить ситуацию
Добрый вечер! Почему она у меня не получается? Уже который раз пробую, после приготовления Имеретинского. У меня образуются мелкие хлопья ,которые вообще не собираются, и оседают на дно😔
Сделал на лимонной кислоте. Сыворотка осталась после приготовления «Качотты». Но то, что получилось - не зерно и не масса, а очень-очень дисперсные хлопья, которые протискиваются через сито. Может быть сказалось то, что сыворотка простояла шесть дней, пусть и в холоде?
Попробывала приготовить рикотту из сыворотки из под творога,хлопья у меня не всплыли ,но оброзовались во всей сыворотке.В итоге из 12-и литров получилось 470 гр. рикотты.Делала несколько раз и с уксусом и с л.кислотой,но хлопья так и не всплывают,что не так?
Получил вашу посылку, буду делать сыр. Решил начать с домашнего, из остатков - риккоту. Но дело в том, что в ролике про халлуми вы в сыворотку для риккоты добавляете молоко, а в ролике про риккоту - не добавляете. Я в сыворотку ничего не добавлял, и не свернулось ничего, хотя я со злости вылил потом всю бутылку аж 9% уксуса. Так надо в сыворотку добавлять молоко или нет???
+Станислав Погребной Станислав, сыр типа Рикотты делают во многих средиземноморских странах. Где-то добавляют молоко где-то нет. На мой взгляд с добавлением молока в Рикотте появляются более твердые крупинки (Это белок казеин молока), а если делать только из сыворотки, то Рикотта получается очень нежная (там больше сывороточных белков альбумин). Теперь по технологии. Как добавили кислоту, оставьте сыворотку на некоторое время. Иногда хлопья Рикотты сразу всплывают, иногда надо оставить на 2-3 часа. Они постепенно всплывают, консолидируются, и Вы сможете их собрать. Не спешите.
Потому что , в магазине натурального молока не купите ! Ищите знакомых в деревне ! Знакомых , потому что , не знакомым качественного молока тоже не продадут . Просрали село , жуйте навоз !!!
Что то мне кажется в кастрюле обычное молоко, а не сыворотка. И сделали вы творог казеиновыйы, а не рикотту состоящию только из альбумина и глобулина. Сыворотка вся в кастрле и осталась...
При использовании уксуса зерно получается микроскопическое. Использовал козье молоко и биофермент 1 мл на 2 л молока. Сгусток получился очень жидкий. Зерно для рикотты очень мелкое. Может делаю что-то не так?
Сыворотку пить очень полезно , но только цэльную и без уксуса . Например после творога . Проверенно ! При условии что вы хорошо усваивате лактозу . Иначе понос . Хотя,,,, комуто это тоже полезно !!!
День добрый! Спасибо за рецепт, но вот второй раз Рикотта не получилась, может потому что кастрюлю крышкой накрыли и ждали когда доведем до 90 гр., после добавления уксуса через минут 10-15 когда хотели уже собрать, все Рикотта оказалась на дне кастрюлю, где ошибка, подскажите?
Бывает, что оседает. Главное про Рикотту соблюдать следующее: 1. Использовать сыворотку в течение 2-х часов, иначе потом не соберется. 2. Нагревать без крышки до 93С. 3. Выключить нагрев, подождать 10 минут и собирать.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, после того как переложить белок в форму, посолить, добавить базилик, мелко нашинкованный (так, для запаха), поставить под небольшой пресс, сыр обретёт более твёрдую форму? Будет ли по консистенции как брынза и не будет ли слишком сухой?
Умывать лицо, мыть волосы, если надо отбелить руки и пятки после полевых работ, то налейте в миску теплую сыроватку и подержите там руки или ступни. Я пекла блины--шикарные. Оладьи тоже можно. Пирожки на сковороде не с кислым молоком, а сыроваткой. Пейте-это тоже полезно.
+Aleksey Svishchov я эту сыворотку выливаю на компостную кучу. Компост зреет намного быстрее (например препарат Байкал-ЭМ - это теже самые молочнокислые микроорганизмы, как в нашей сыворотке). Другого применения не знаю.
У нас на Закарпатье этот сыр называется `Урда. И варим его без добавления уксуса. . С общей массы отделяем немного сыроватки,примерно 2-3 стакана. Остальную сыроватку ставим на средний огонь и доводим до кипения. Когда бульбашки появляются на поверхности сыроватки, мы огонь убавляем на минимум,томим сыроватку на маленьком огне примерно 1-2часа, при этом наблюдаем и на местах где появляются бульки и начинается кипение сыроватки,там по капельке надо выливать холодную сыроватку которую мы отделии в самом начале. Но можно варить и без этой манипуляции. Так продолжаем варить 1-2 час от начала кипения. Потом отключаем огонь и даём сыроватке полностью остыть. Готовый сыр осядет на дно. Сыр очень сладкий на вкус и очень нежный с приятным запахом топлёного молока.
Здорово! Похоже на изготовление сладкой Рикотты в Италии
Скажите ,а сыворотка из под творга подойдёт или только из под сыра
@@ТамараБрызгалова-я7в ,из творога не подойдёт,белка нет
@@elenastd3382 понятное, спасибо!
На Закарпатье где я жила, такой сыр назывался вурда
Если вместо соли добавить сухую молотую морскую капусту и гранулированный чеснок, то получится очень вкусная бутербродная паста.
Вы - лучшая!!! Ничего лишнего и каждое слово бесценно. Спасибо!
Спасибо огромное, у меня все получилось, только вместо уксуса я добавила сок лимона( нет дома уксуса) , добавила ещё кинзу и укроп и паприку, соль, и чеснок из пачки, это просто супер вкус. И много получилось, сыворотка была прям белая и жирная, жалко было выливать. Спасибо!)
Сыворотка для блинов, лучше за всё.
А еще если туда добавить базелик , сок сельдерея , нашатырный спирт , каустическую соду и немного кококолы , вы точно взлетите!
@@ЧеловекРазумный-з4ч Детский лепет..
@@ЧеловекРазумный-з4ч чего глупости говорить. Тут люди сыроделию учатся, а Вы со своими ,, шуточками,,! Так и отравится кто-нибудь!
@@ЧеловекРазумный-з4ча как вы думаете наши бабушки жили? И супермаркетов не было , а творог и сыр мы ели всегда.
Ура! У меня получилось сварить риккоту! Надеюсь, что вкус сыра меня порадует. Спасибо большое за видео, процветания вашему каналу и благополучия Вам!
В подсырную сыворотку нужно на каждый литр добавить 100 мл молока. Тогда выход будет больше. Всем вкусного сыра!
В целом рецепт соответствует реальной технологии приготовления Риккоты итальянскими мастерами. Есть одно НО: сыворотку не нужно нагревать до 95 градусов. Иначе рискуем получить жёсткую риккоту, не кремообразную. Достаточно достичь температуры 85 градусов.
а можно вместо 6% уксуса использовать чайную ложку лимонной кислоты?
60 -70 градусов максимум
mrbags10 только лимонный сок ! Никакого уксуса и кислот!
Скажу вам, MErFi Fip, по секрету, лимонный сок- кислота! (тссс, только никому!)
В Грузии, сколько себя помню, всегда все кипятят суворотку, оставшуюся после изготовления простого крестьянского сыра. Затем отцеживают и употребляют получившийся творог. И я уверяю вас - он вкусный и нежный, и совсем не жесткий. Хочешь так ешь, хочешь взбивай с чем-либо, короче, кому как нравится. Я не знал до сих пор, что это по сути тот же самый сыр рикотта.
Здравствуйте. Я делал по вашему рецепту мацареллу, быстрый вариант. Получилось идеально. А вот рикотта к сожалению не получалась. Практически не образовывалось хлопьев, а те что образовывались, почти не оставались на марле (фильтровал через нее). Сегодня увидел рецепт рикотты после моцареллы на "главном фермерском канале" и женщина которая там готовила рикоту, сказала, что за счет уже добавленной лимонной кислоты при изготовлении моцареллы, кислотность сыворотки высокая, не всегда получается сделать рикотту. Она добавила молока. У нее получилось.
Добрый день, все верно молоко улучшает сцепление белков.
И у меня не получилось 😞
Благтдарю Вас за ваш труд и знания.
Пусть благт пиебудет благом вам и вашей семье во всем🙏
Спасибо за информацию - сколько вылил и не знал.
Браво! Я никогда не ставлю кислоту, получается из сыворотки и без нее. Оставляю остыть после закипания, сверху образуется уплотнившийся ком. Мешочки для отпугивания должен быть плотным.
Да, столько в свое время перевела сыворотки, которая с моцареллы оставалась). Совсем недавно начала на ней рикотту готовить, очень вкусный сыр, Вы правы. Тоже немного уксуса добавляю, но еще капельку сычужного фермента, беру Бакздрав наш российский, который в основные сыры ввожу. Вы знаете, с ним и выход мне кажется, больше, и сгусток как-то лучше формируется. А в готовую рикотту итальянские травы добавляю.
У меня была своя закваска молочная ,тоже мне показалось как большой выход творога Из 4 л молока+сметана150 он + закваска - ровно 900 он творога выход!
Спасибо за рецепт. Нам очень понравилось с добавлением соли, черного молотого перца и розмарином.
Не из каждой сыворотки получится,только от сычужных сыров.
Кто не любитель уксуса или лимонный кислоты могут не добавлять она всё равно получается.Ну а если нечего не добавлять то можно эту сыворотку пить или готовить на нём хлеб или булочки после того как вы сделали рикотту .
У ме6я в прошлый раз все прекрасно получилось, но я делала из сыворотки, оставшейся из-под молока, сквашенног при помощи лимонного сока, а в этот раз молоко сквашивала ацидином-пепсином, и ничего не вышло, хотя белок явно в сыворотке остался.
Спасибо за рецепт! Обязательно попробую.
Сыр рикотта - диетический деликатес Оборудование:
Кастрюля на 25 л.
формы для Рикотты , термометр ,большая шумовка. Выход: 2 кг.рикотты Ингредиенты:
1) Молоко свежее =1л. 2) Сыворотка =18л. 3) Лимонная кислота = 18гр. Приступим : 1) Довести Сыворотку до температуры 65 ,все время помешивая большой шумовкой 2) Вливаем 1 л. свежего молока ,доводим до тем.88 ,все время помешивая большой шумовкой 3) При тем.88 добовляем Лимонная кислота = 18гр. ,кастрюлю снимаем с огня ,не мешаем ждем от 3 до 8 мин. 4) Рикотта поднимится в виде сгустка 5)Осторожно снимаем рикотту в формы ситичком снизу в верх,можно исползовать везде как в салатах так и в десртах PS- Сыр рикотта: противопоказания:Рикотту нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости молочного белка.
Natalya Gumen Bodeo
Natalya Gumen Bodeo если термометра нет, то что надо делать
после этого сыворотку можно использовать для замеса теста и тд?
Natalya Gumen Bodeo спасибо за такой рецепт я всегда из сыворотка делала вот теперь по вашему буду готовить
Купить
Я этот процесс проделываю без уксуса. Просто довожу сыворотку до кипения, белок сворачивается и сливаю творог через марлю
***** 2-3 минуты прокипит и выключаю
А лимон добавить можно?
По итальянскому рецепту и добавляют лимон сок
Но это уже Ваш рецепт ) ... а не автора видео.
Подскажите пожалуйста, можно ли использовать сыворотку после уксуса или лимонной кислоты? После адыгейского сыра.
Спасибо за рецепт, очень вкусно и экономно.
🤗
Спасибо за рецепт
Можно это делать из любой сыворотки (имею ввиду и коровьего и козьего) из овечьего знаю делала ,спасибо за мастер класс
Нужно охладить перед тем как собирать рикотту. Тогда и выход будет больше. В горячем виде много сливается с сывороткой ч/з отверстия.
Эт точно , проверенно !
В чем проблема ? Пропустите череэ марлю ...
@@user-bf5br8ll3r нет проблемы. Охлаждаете и собираете всю рикотту. Ч/з марлю в горячем виде тоже много просачится.
Не совсем поняла После того как влили уксус, выключать нагрев или оп прежнему повышать температуру?
Выключать
@@ВЛАДИМИР-г7й1п а сколько процентов уксуса?
@@user-gm1yj4fk1t 6%
Выключил. Влил уксус 6%. Как была пленка на сыворотке так и осталась. Только она стала пятнами. Жаль ..
Только что (со второго раза) приготовила моцареллу из деревенского молока. С первого не получилось, тянулась плохо, растворялась в сыворотке при хранении... Съедабельна была темнимение (как оно пишеться - хз...) В первый раз я, помня вкуснючие блины моей бабушки в настоящей русской печи, замесила их на сыворотке - гадость редкостная получилась (плохому танцору и...сама понимаю, но все же не на столько я плоха, как повар!). Сейчас - попробывала сделать рикоту - нифига! не получилось вообще! за то моцарелла вкуснючая. Белка больше нет? - сыворотка белая -с "пенкой" хмм...
Оставьте на пару часов. Рикотта поднимется, соберётся в пласт на поверхности
темнимение хз... (тем не менее, темнота...)
А что можно сделать из сыворотки, если рикотта не получилась?
В тесто пустить, на оладьи например
Не получилась потому что сыворотка слишком кислая стала
А я думаю, куда моя кастрюля делась? Спасибо за видео, осталось много жирной сыворотки, сейчас рикотту сделаю.
😀
Стоп стоп , пожалуйста ! На какое количество сыворотки 60 гр уксуса ? Это раз , какая темперутара должна быть . Это два . И третье , по подробнее пожалуйста .
Это все прописано при просмотре видео и какая температура сыворотки она озвучивает )))
Да все и так понятно, и видно и слышно, балбес
Вааще не разумный чел
Спасибо, всё получилось!!!
Какая Вы молодец
Спасибо
добрый вечер, вот вы говорите, что сыворотка нужна сырная у меня с виду такая же как и у вас. Но остатки белка не сворачиваються, в чем проблема? первый сыр делаю пепсином, может надо сычужным ферментом? или с кислотностью что не так? подскажите что делать?
Огромное спасибо. Век живи, век учись. Мне как раз вы угодили,,,😃. Хотела у вас спросить,- с этого количества сыворотки сколько получается по весу творожка
Странный вопрос.... Что у коровы на языке... Так моя бабушка говорила. А ещё коровы все тож разные
Скажите пожалуйста,я наверное неправильно понимаю.В молочных магазинах продают сыворотки.Это та нужная сыворотка для приготовления рикотты или есть именно из под сыра?
Нужно именно из-под сыра. А в магазинах чаще продают творожную сыворотку, там уже нет остаточных белков
здравствуйте, скажите, почему хлопья могут сворачиваться,но быть очень маленькими и просачиваться через марлю? сыворотка после моцареллы, молоко деревенское, пробовал и из свежего и из постоявшего 1-2 дня
У меня тоже
спасибо за чудесные рецепты
Вам спасибо!
Спасибо) подписка и лайк.
А что делать с оставшейся после приготовления рикоты совороткой? Вылить? Там ведь уксус или кислота остались.
Спасибо за ролик, как можно сохранить и сколько часов, дней сыворотку. Делать сразу Рикотту после того как сделал, к примеру, Домашний сыр, очень неудобно. Хотелось бы со свежими силами на следующий день.
Вадим Иванов Я иногда делаю и на следующее утро
Конечно можно
Каково содержание белка и жира на 100г этого творога??????????????????????? для меня это очень важно. Раньше на ночь ел магазинный творог, но как выяснилось ни чего полезного там нет. Сейчас беру с соседа сырадела такой творог. И не могу понять есть ли там нужное мне количество белка.
Здравствуйте. А есть видео как делать плавленный твердый сыр
А можно вместо уксуса лимонную кислоту разбавить в воде?
У меня не получилось сделать риккоту, хотя с молока отличный вышел адыгейский сыр
Сыворотка только подсырная, от адыгейского не пойдет
Адыгейский сыр не сыр. Это просто творог.
@@andrewr8287 это вы в Адыгее скажите
@@user-dw3wh8lb1j Зачем? Считают они его сыром и ладно. Но кто понимает знает, что это не сыр.
Здравствуйте! Я не поняла, а сколько сыворотки-то надо? 60 мл уксуса, а сыворорки?
Спасибо. Удачи вам
Вопрос: сыворотка нагрелась.. но вы не сказали снимать с огня или нет??? это очень важно для меня
снимать, она не должна кипеть
Лучше остудить , тогда и выход пиелиты будет больше
Я и кипятила,и горячую откидывала.Пока не поняла,почему не всегда формуется,но если жёстко отформовалась ,то это шедевр,да если не в ,,шубу,,(перец, паприка или кокос с шоколадом-вариантов море,главное,с добавками не переборщить,рикота этого не любит)
Подскажите, пожалуйста, почему у меня не получилось? Я сделала точно как у Вас
Сыворотку пить прекрасно для желудка.
Ну всё,остались мои хрюшки без сыворотки😂
Та же ситуация😂
Подскажите пожалуйста, а греть на медленном огне сыворотку?
Неужели для приготовления в ваших сырах вы не пользуетесь ph метром?
Получается вы творог варите из чистого молока???потому что после обрата сыворотка получается прозрачная и там нет белка(проверяла))
Скажите, пожалуйста, можно добавлять хлористый кальций в сыворотку, чтобы хлопья взялись лучше, кроме уксуса? У меня рикотта через марлю в 4 раза проходит. Из-за чего?
Подскажите пожалуйста, после добавления уксуса огонь выключаем?
это ж с какого сыра осталось столько сыворотки...!!!???
У меня сыворотка после творога остается прозрачной Наверно потому что я использую обезжиренное молоко магазинное
Светлана, от разного сыра и из разного молока остается разная сыворотка - то прозрачнее, то насыщеннее белком. От магазинного обезжиренного молока, особенно если делаете творог с нагреванием массы, и должна оставаться прозрачная сыворотка - все в творог уходит.
Поняла спасибо У меня совсем обезжиренное Для рикотты,значит, надо покупать пожирней молочко
После творога рикотту не делают. После изготовления сыров делают её.
На 2:32 идет монтаж, но не объясняете, что нужно снять с огня и отстоять, или как?
здравствуйте, подскажите, пожалуйста, уже 2 раз совсем не получилась рикотта, т.е. вообще ничего не свернулось. В первый раз после камамбера ничего не получилось, второй раз - после качотты. Не понимаю, что может быть причиной:(
Рикотта получается, если в течении двух часов её делать. Если задержится, ничего не получается. Побывала не один раз, но все об этом молчат.
Доброго дня вам. Подскажите почему у меня рикота уплывает через форму рикоты форму.
Ольга, подскажите, почему сыр получается с характерным привкусом коровьего молока, не как в магазине. Хотя молоко пастеризую. В моцарелле, пожалуй, этот привкус почти отсутствует, а в рикотте и брюносте он есть. Готовила по вашим рецептам
Скажите, пожалуйста, на какой объём сыворотки вы берете 60 мл уксуса?
Расчёт 1мл уксусной эсенции (70%) на 1л молока.
а лимонную кислоту не пробовали?
Всё сделала. Почему ничего не отделилось? Пусто, вылавливать- отцеживать нечего...
Из этого молока ранее делала адыгейский сыр и маскарпоне. Сыворотка вот осталась
Уважаемая Ольга,
помогите советом начинающему сыроделу из Африки :
Из 2 л пастеризованного при 65 градусах ( 30 минут ) фермерского молока сделала творог , добавив 2 л сыворотки с 2 чайными ложками лимонной кислоты . Из оставшейся сыворотки делала рикоту. Ничего не получилось. Прочитала в комментариях, что после изготовления творога нельзя получить рокоту - все уходит в творог . Тогда ПОЧЕМУ СЫВОРОТКА насыщенно молочного цвета , то есть непрозрачная ? Ведь, опираясь на сказанное в этом видео , если сыворотка непрозрачная, значит в ней остался ещё белок .
Что не так ?
Большое спасибо
Виктория, если сыворотка после творога насыщенного молочного вида и непрозрачная, то действительно в ней должен быть белок. Однако, после творога сыворотка уже высокой кислотности. Поэтому технология приготовления Рикотты не работает. Не знаю точно физику этого процесса, но опыт показывает, что после творога Рикотта не получается, а после сыра хорошо получается. Извините, что не смогла прояснить ситуацию
Добрый вечер! Почему она у меня не получается? Уже который раз пробую, после приготовления Имеретинского. У меня образуются мелкие хлопья ,которые вообще не собираются, и оседают на дно😔
Пробовал раз 5
Здравствуйте, скажите пожалуйста куда девать после второго сырья варки сыворотки? Сделала и сыр и рикотту.
Полить огурцы, они это любят.
Все делал, как Высказали, но ничего не получилось, сыворотка осталась сывороткой, в чем проблема?
Так скажи же ты, что сыворотку выключить нужно после нагревания
Я сейчас съела рикотту с чаем, вечером сделала из 3 литров сыворотки у меня вышло 74 гр. Это наверное совсем мало??? 🤔
Из трех литров нормально
После какого сыра можно, после адыгейского же нельзя?
Сделал на лимонной кислоте. Сыворотка осталась после приготовления «Качотты». Но то, что получилось - не зерно и не масса, а очень-очень дисперсные хлопья, которые протискиваются через сито. Может быть сказалось то, что сыворотка простояла шесть дней, пусть и в холоде?
Накройте крышкой и подождите полчаса. Рикотта соберётся на поверхности
Из 8л сыворотки ничего не получилось вышла одна пена
Из под чего была сыворотка? Из под творога или адыгейского не годится
У меня то же самое, одна пена, сыворотка из под реблошона
У меня тоже получилась пена, даже через мелкое сито протекала, но я все же вылила ее на льняное полотенце - вышло много рикотты!
Очень важно нагреть до 95градусов, у меня тоже не получалось.
@@ЕленаКалинина-ц8и а из под чего должна быть сывородка?
Попробывала приготовить рикотту из сыворотки из под творога,хлопья у меня не всплыли ,но оброзовались во всей сыворотке.В итоге из 12-и литров получилось 470 гр. рикотты.Делала несколько раз и с уксусом и с л.кислотой,но хлопья так и не всплывают,что не так?
Оставьте кастрюлю с Рикоттой остыть на 2-6 часов, а потом все соберете
Подскажите, а уксус вы не разбавляете? А если уксус только9%, то сколько его надо добавить?
Добрый день. Можно озвучить точнее, какой уксус? Я поняла, что 9%, т.к. 60 мл. Но не ведь не все могут понять и бухнут 60 мл 70% уксус.
здравствуйте! 60 мл. уксуса скольки процентного и на сколько литров молока?
Здравствуйте, Ольга сделайте видео о том, как приготовить сулугуни, заранее спасибо.
+zefir zefir на канале есть видеофильм "Сулугуни"
С магазинного молока после адыгейского, получится?
Нет,не получится😊
Там много ,, пальмового жира,,
Я так думаю, что сыворотка после творога или творожного сыра, но никак не после ферментированного сыра.
,как раз наоборот
Получил вашу посылку, буду делать сыр. Решил начать с домашнего, из остатков - риккоту. Но дело в том, что в ролике про халлуми вы в сыворотку для риккоты добавляете молоко, а в ролике про риккоту - не добавляете. Я в сыворотку ничего не добавлял, и не свернулось ничего, хотя я со злости вылил потом всю бутылку аж 9% уксуса. Так надо в сыворотку добавлять молоко или нет???
+Станислав Погребной Станислав, сыр типа Рикотты делают во многих средиземноморских странах. Где-то добавляют молоко где-то нет. На мой взгляд с добавлением молока в Рикотте появляются более твердые крупинки (Это белок казеин молока), а если делать только из сыворотки, то Рикотта получается очень нежная (там больше сывороточных белков альбумин).
Теперь по технологии. Как добавили кислоту, оставьте сыворотку на некоторое время. Иногда хлопья Рикотты сразу всплывают, иногда надо оставить на 2-3 часа. Они постепенно всплывают, консолидируются, и Вы сможете их собрать. Не спешите.
Здравствуйте а что делать с оставшейся сывороткой после рокотты
какая женщина!
Я пропустила видимо...на какой температуре добавлять кислоту?
90
В видео температура нагревания 95 градусов.. так нагреваем до 90 или 95 градусов????
У меня осталась сыворотка после приготовления творога из магазинского молока. Никакие хлопья так и не появились. Почему?
Хлопья остаются при приготовлении сыра . Когда творог, хлопья не остаются
Потому что , в магазине натурального молока не купите ! Ищите знакомых в деревне ! Знакомых , потому что , не знакомым качественного молока тоже не продадут . Просрали село , жуйте навоз !!!
@@ЧеловекРазумный-з4ч не навоз, а пальму! На навоз тоже налог. Теп ерь и навоза не будет!
Что то мне кажется в кастрюле обычное молоко, а не сыворотка. И сделали вы творог казеиновыйы, а не рикотту состоящию только из альбумина и глобулина. Сыворотка вся в кастрле и осталась...
При использовании уксуса зерно получается микроскопическое. Использовал козье молоко и биофермент 1 мл на 2 л молока. Сгусток получился очень жидкий. Зерно для рикотты очень мелкое. Может делаю что-то не так?
+Сергей Геннадьевич оставьте на 2-3 часа, Рикотта соберётся в крупные хлопья и пласт за это время.
Скажите, а после первого выбирания сырных зёрен нельзя сразу делать рикотту, или надо ждать, пока остынет?
Сразу нужно, иначе не получится
спасибо за видео!!! все время пропуская где солить сыр или рикоту)
+vag377 Рикотту обычно не солят. Перед употреблением можно добавит зелень и соль, а если Ее на запеканку или чизкейк?
Мож я прослушал но 60грам уксуса на сколько сыроватки?
На 4 л
Добрый день, можно ли уксус заменить домашним яблочным уксусом в таком же количестве?
Можно, только надо вывести количество. Начните с того же количества и постепенно увеличивайте, если не сворачивается
Спасибо!
Можно ли варить риккоту на сыворотке оставшейся после варки творога?
Вот и мне непонятно(
Скорее всего есть разная сыворотка. Подсырная и подтворожная. В первой белок есть
Подскажите пожалуйста , сыворотка должна быть только свежей ?Уже прочитала что с творожной сыворотки не получится. Жаль.
Да, лучше свежая. Потом хлопья могут не образоваться
Скажите пожалуйста, сыворотку после добавления уксуса снимаем с огня?
Лучше снять перед добавлением уксуса, или просто выключить нагрев
А оставшуюся сыворотку можно пить?
Сыворотку пить очень полезно , но только цэльную и без уксуса . Например после творога . Проверенно ! При условии что вы хорошо усваивате лактозу . Иначе понос . Хотя,,,, комуто это тоже полезно !!!
@@ЧеловекРазумный-з4ч а если пить с уксусом то что?
А что мои я уже с уксусом сделала моцарелло. ?
День добрый! Спасибо за рецепт, но вот второй раз Рикотта не получилась, может потому что кастрюлю крышкой накрыли и ждали когда доведем до 90 гр., после добавления уксуса через минут 10-15 когда хотели уже собрать, все Рикотта оказалась на дне кастрюлю, где ошибка, подскажите?
Бывает, что оседает. Главное про Рикотту соблюдать следующее: 1. Использовать сыворотку в течение 2-х часов, иначе потом не соберется. 2. Нагревать без крышки до 93С. 3. Выключить нагрев, подождать 10 минут и собирать.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, после того как переложить белок в форму, посолить, добавить базилик, мелко нашинкованный (так, для запаха), поставить под небольшой пресс, сыр обретёт более твёрдую форму? Будет ли по консистенции как брынза и не будет ли слишком сухой?
Как брынза не будет, это все же термо
Термокислотный сыр. Он скорее будет похож на Адвгейский. Сильно сухой не будет. Для этого его сушить около месяца надо
Сыворотка всё ровно осталась! Что с ней делать?
Умывать лицо, мыть волосы, если надо отбелить руки и пятки после полевых работ, то налейте в миску теплую сыроватку и подержите там руки или ступни. Я пекла блины--шикарные. Оладьи тоже можно. Пирожки на сковороде не с кислым молоком, а сыроваткой. Пейте-это тоже полезно.
А можно сделать рикотту из сыворотки , которая остается после приготовления брынзы на пепсине? Спасибо!
Можно
Спасибо за рецепт) А оставшуюся после рикоты сыворотку куда можно приспособить?)
+Aleksey Svishchov я эту сыворотку выливаю на компостную кучу. Компост зреет намного быстрее (например препарат Байкал-ЭМ - это теже самые молочнокислые микроорганизмы, как в нашей сыворотке). Другого применения не знаю.
Спасибо, хорошая идея :)
котам,собакам ,поросятам и т.д.
дрищут потом, по крайней мере мои собаки.
Можно ей умываться, купаться в ней. Голову мыть.
Сыворотка - вещь целебнвя