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椰奶黑糖發糕 Brown Sugar Cake 香甜Q彈，一學就會，零失敗！
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- Опубликовано: 22 июл 2021
- 椰奶黑糖發糕 Brown Sugar Cake 香甜Q彈，一學就會，零失敗！
底筋麵粉 soft flour 180g
粘米粉sticky rice powder 180g
黑糖 brown sugar 120g
椰奶 coconut milk 90g
粟米油corn oil 30g
泡打粉baking powder 13g
温热水warm water 300ml
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師傅，做法很簡單，要試試看，謝謝分享！😄
神怡哥好介绍👍一般我都没放粘米粉，现在我也想试试看。
德師傅, 椰奶黑糖發糕很好吃. 感謝分享你的配方!
你知道如何製作港式白餅?
是傳統光酥餅 無臭粉 發粉 及 蘇打粉.
我知道成分用 低筋麵粉 水 糖 碱水 及 酒餅
你能可做到一個簡單配方?
傳統光酥饼配方:
低筋麵粉150克,泡打粉4克,臭粉2克(可以不放),雞蛋半只,牛奶60克,白砂糖60克,豬油20克(無猪油可用植物油代替)
把所有材料混合搅匀,最后放油!搅匀後醒麵20分鐘,把麵团搓長,分六份滚圆,140度火烤18一20分鐘
光酥饼可以不添加臭粉,但泡打粉必须要加
Siip
德師父,因為健康原因,我把糖的份量減少了, 結果蒸出來的發糕沒有如你示範的爆發出美麗的花朵型態。頂層只是稍稍升高了,像開始溶化的軟雪糕模樣。請問是因為糖份的比例減少嗎? 另外,用溫水把糖溶化後,是否要等待溫度下降至室內溫度?我記得實習時把粉類材料加入糖水後,仍是和暖的,是否因此令發粉提早產生反應,隔水蒸熟過程已錯過最佳時機? 希望老師指導!
發糕没開花和放糖多少關係不太大，泡打粉有保质期(一年左右)泡打粉如果受潮就會有些失效或完全失效,(用剩的泡打粉要密封,在乾燥的地方保存)还有你确定放了13克吗？还有要水滚後放入發糕糊用大火蒸
再告诉你一方法,用牙签沾點植物油,蒸之前在麵糊上轻轻画个十字型,或是大字型,發糕就會按照你画的纹路爆開
(温水不會影响泡打粉的功效)
@@user-mh9sj7cw6k 謝謝老師指導!會繼續多練習的
德師父, 請問如果用6cm直徑的cupcake 模, 依示範材料份量,大約可以做多少個發糕呢？
视频里的玛芬杯, 口的直徑是7cm,底直徑是6cm,高是5.5cm,你说的那个模具,我不清楚有多高.
你可以这样:把面糊倒入模具八成满,如果剩下的面糊不多,就把剩下的面糊平均分配到每个模具里.如果剩下的面糊还很多,就再拿多一个模具(面糊八成、九成满都可以)
@@user-mh9sj7cw6k 謝謝師父！
@@louisachan5817 謝謝你的支持!