〔酸種麵包系列〕法國長棍麵包 Baguette
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- Опубликовано: 10 сен 2024
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Baguette Recipe
法國長棍麵包食譜 Baguette
Plain Flour 中筋麵粉:300g/克
Wholemeal Flour 全麥麵粉:100g/克
Sourdough 酸種:100g/克
Water 水:270g/克
Salt 鹽:5g/克
Honey 蜜糖:8g/克
Or 或
Suger 白糖:10g/克
Music:
Cheese (Prod. by Lukrembo)
老師多謝有氣泡和沒有氣泡我明白❤❤❤多 謝😊
老師解釋得非常詳細清晰,我以照你的方法培養面腫,但我若依照上述的食譜一次過做雙倍的份量,
接上文。那麼酸種就不夠用了,應該是怎樣處理,麻煩你!
在前一天加大份量,50種,麵粉和水各150都可以, 只要比不變就可以 。 麵粉和水不可以比酸種低就可以
Thanks so much for sharing!! 我今日整左,真係好好食!麥香好濃,係我人生中食過最好食嘅法包😂😂 我屋企個焗爐最多去到230度,我焗多左12-13分鐘都好成功👍
多謝支持☺️☺️最緊要好食
230度其實都夠,只係想做到街既效果,高溫會好小小
好詳細,謝謝分享
crumb structure 可以再 open 一點,現在還是有點 dense,氣孔要夠大,質地夠輕盈才是法棍的招牌。不過你已經比大多數華人烘焙頻道的法棍好多了
之前整,個種岩岩做好, 唔算太大爆炸力, 宜家養左幾個月, 比之前好好多, 我會再試下整
如果没baking stone 要什么可以代替?
如果係用大焗爐,開最大,開半個鍾之後放爐底就可以,唔洗用焗盤。
如果用細焗爐,放2個焗盤,咁樣會厚身d , 溫度保持得好d。 放最低層,同樣開最大燒半個鍾先,。放落去時直接係爐入面放,唔好拎出黎室溫放完再拎返入爐
我想問呢,如果我個酸種培養成功然後放响雪櫃,每星期再餵養一次,咁用嘅時候响母體取出50g,咁幫取出嗰部分再活化時,係咪用25g麵粉同25g水餵養佢等佢發起?定係50g麵粉50g水?咁原本嗰樽酸種母體呢?加返麵粉同水各25g定50g?
全部會以1:1:1原則去做, 活化時拎左50g種, 就要落返50g 麵粉。
原本個樽都係,要睇返剩返幾多係個樽入面而執決定加幾多麵粉
@@kitchendiary1735 好吖,唔該晒
請问如果用厨師机最高速度是几多号時间几久。多謝!
打既時間每部都唔同, 我個部最高速7號 。 但打麵包我用到3號。
我會試做你呢個法包~希望會有鄉村包示範😅
好呀, 多謝你既提議😊😊我可以諗少樣拍咩好, 我之後拍一個farmer’s bread。 記得多d留意我channel 呀🤣
低温發酵後,麵團須要放室温回温才做型?如要回温须要時間?
唔洗
烤前不用噴水在麵團表面?
可以噴/唔噴都得, 只要蒸氣夠, 如果怕唔夠,可以噴小小
想問下續養係餵完就放雪櫃,定要放室溫一陣先再放雪櫃呢?🙏
我會餵完放室溫30分鍾到1個鐘再放,見到入面有返小小氣泡仔,。另外有人餵完就放雪櫃,兩個方法都試過,分享唔大,但一定唔可以放繼個鍾/24個鍾,到時食晒d麵粉先放入去,因為入雪櫃仲有小小發酵,所以一定要未食晒麵粉情況下就要放入去
@@kitchendiary1735 好的~感謝回覆!!
用咗酸种后係要立即加粉同水续养然后放番入雪柜?
唔係将用剩嘅酸种放入雪柜,等下次整面包时拿出嚟再餵养、等升?唔好意思,我係新手😁
不落糖可以嗎?
可以, sourdough 無糖都發酵到
我失敗左了~又係發唔起!why???明明個酸種係有升高的!氣死我
如果你唔介意既話,可以去我ig send張相比我睇下咩樣,有相睇可能比較易解答到你。😊
已加~不過我已經掉鬼左~
如果再整,有問題記得先影相,咁可能會幫到你。 黎緊會分享farmer bread, 用sourdough + yeast做,今日已經拍緊,宜個成功率會高好多
@@kitchendiary1735 好呀~期待😁
請问酸种提早由雪柜拎出来需要等佢回温后至加入粉同水吗?或可以直接加入粉同水餵养?