免揉全麦法棍面包 - No Knead Whole Wheat Baguette Bread
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- Опубликовано: 13 сен 2024
- 这是一款无需费力揉面，就能达到很好效果的法式全麦面包。烤好的法棍外皮松脆，内里柔韧，无油无糖，嚼着既有口感，也能品尝到最天然的麦香气。无论做成火腿法棍三明治，或者掰成块沾橄榄油，或者搭配浓汤，都是既健康又美味的选择。
This is a whole wheat Baguette bread that can achieve great results without having to knead the dough. The crust is crispy, the inside is soft, oil-free and sugar-free, very tasty chewing and the most natural wheat aroma. Whether it is made into a ham baguette sandwich, or tear into pieces and dipped in olive oil, or paired with a thick soup, it is a healthy and delicious choice.
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bit.ly/3m6j12t
3条法棍For 3 Small Baguettes
🍞食材Ingredients:
240g 中筋面粉或高筋面粉 All-purpose flour or Bread flour
150g 全麦面粉 Fine Grain Whole -Wheat Flour
285g 温水 Warm Water (大约about 28° C，夏天用冰水，Cold Water for Summer)
2g 即溶酵母 Instant Yeast
8.5g 盐 Salt
提前预热烤箱至500°F/ 260°C 中底层烤18-22分钟至金黄色，如果面包上色很快，可以把烤箱的温度降到450°F/230°C左右
💕*小帖士Tips:
1. 如果用中筋面粉，选12%左右蛋白质含量的中筋面粉，或高筋面粉
的中筋面粉
2. 提前30分钟预热烤箱，烤盘也需要一起预热
1. If you use all-purpose flour, choose about 12% all-purpose flour
2. Preheat the oven 30 minutes in advance, and the baking pan also needs to be preheated
#全麦法式面包 #全麦法棍 #WholeWheatBaguette #免揉法棍 #NoKneadingBaguette #全麦面包 #WholeWheatBread
Music used
Soul Blossoms - by Jonny Easton
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My videos have very detailed subtitle explaining every instructions. Please click on the player window and then press the "CC" button to turn on the subtitles.
我的视频都配有非常详细的字幕解说，请点击播放窗口然后按“CC”按钮打开字幕。
我按了CC也是没字幕
@@cloudyyap19861 播放窗口中有字幕设置，你要选择相应语言的字幕才可以
今天终于做了。很棒，就是割刀不够狠。另外面包放进去的时候动作慢，可能温度下降了，外皮没想象的那么脆。后来切片toaster，外脆里软，配着吞拿鱼色拉酱太美了😋😋😋谢谢您🌹🌹🌹
哦，吞拿鱼😍😋👍👍
烤箱温度要尽量设高些，烤箱预热久一点会更好，烘烤时间也可以稍稍加长些，面包出炉时面包应该烤到表面比较硬。
謝謝你的分享，超棒的配方，已經做過不下5次，全家都超愛，謝謝你☺️
👍👍
謝謝您的分享。我喜歡您的麵包視頻！
谢谢支持🙏
这个方子真的非常好！谢谢分享！！
谢谢分享！跟着你的视频做出来很成功
挺想做的，看了我以为很简单，但看花好多时间。我选择其他方法。谢谢
这个视频不跟着做感觉会是永远的遗憾😜近距离展示太贴心了🌹🌹🌹
谢谢🙏
谢谢您，揉成长条状步骤的用了高镜，清晰易明
你好，今天第一次看你的视频就马上被圈粉订阅了^^
因为你教导的方式很详细，而且如何做的手法也拍摄得清楚易懂！
之前买了一袋全麦面粉，做了一次全麦小面包失败后就不做了，今天看了你的视频，让我重新燃起要再次挑战做面包的精神！
感谢你无私的奉献！^^ 会再继续期待你的视频！
谢谢支持🙏
Another must try. Tq for the ec to follow tutorial
太美了🤗 非常喜欢😍
谢谢😊
Woww very good. I will try my own with your recipe. Thanks😃
这款绝对不能放过，您的全麦核桃欧包我也尝试过，太棒了。已列入长撸清单😎😎😎
😊谢谢
Wonderful and perfect 😍👍 thanks ✨
Appetizing bread Thank you for sharing💓👍
Bravo! This is a healthy homemade recipe. The result is top-notch! I often use wholemeal flour because I like the taste and because it's good for our health. I will be very happy to redo your recipe. Thank you!👍👍👍
老师，请问能增加全麦粉的量吗？例如：240克全麦粉，150克T65面粉
Thanks a lot for your answer.
It’s looks easy to do it but I tried , not sure if it will come out good and bit of steps to follow will try again next time
الله يعطيك العافية على الذي تعمله
Very good. Thank you
the home oven can only go up to 230 Celsius, add some couple minuets?
Sherry 你好，我看了你其他视频有加入老面。请问有加入老面的和现在这个视频折叠冷藏发酵法有什么不同呢？ 哪个比较适合做成欧包口感？
Can we shape the dough into round ball instead of long shape? Because we want to use the bread as a soup bowl.
谢谢分享，很喜欢您的视频，清晰，色彩搭配很用心。请问你的搅拌酵母粉的工具是在哪里买的？看您之前的视频，红色和蛋清色的刮刀都很好用的样子，可以分享购买链接吗？
我用的工具很多都是我在逛本地的厨具店时陆陆续续买的。现在在Amazon也可以很方便买到。
Danish Dough Whisk - amzn.to/3hFDQRi
KitchenAid Spatula Set - amzn.to/3pKLEnk
@@AllCookingStuff 太喜欢KitchenAid的这一套了😘😘
wow this is delicious.
Hi, I love all your recipes,all turned out very very good!! Thanks for sharing all those great recipes!! May I ask for cold water, is it room temperature? Or need to use iced water? I live at tropical country with day temperature of around 30C.
use iced water if you are at hot place.
@@AllCookingStuff Thanks for the reply!🙏🏻🙏🏻
Ассалому алайкум😘🙏👉👍🔔🤲💯🙏
Thank you for sharing 😊 does it work if we just use all purpose flour only?
Yes it does! use all purpose flour with protein content about 12%.
Шерри. скажите.пожалуйста , а сколько времени выпекать.и когда вытянуть противень с водой.спасибо.Шерри.испекла багеты.получилось вкусно.но корочка не хрустящая.Что может быть.Спасибо
Yummy😋😋😋😋หิวววววว
這大概是我看過最簡單，賣相最好的法棍，只是噴壺是塑膠的，怎麼加熱水? 冷水可以嗎？
烤法棍是要比较高的温度，冷水喷水会降低烤箱温度。
水可以用锅、烧水壶烧热，或微波炉加热倒入喷壶。用50°C左右的水，塑料喷壶应该可以吧。
烤箱下的空盘可以倒入热开水。
@@AllCookingStuff 🙏
@@AllCookingStuff 剛剛在烤 pizza 皮，想到如果用石板，下層還需熱水嗎？🤔
如果只是喷水，效果应该没有那好，蒸汽不够。充足的蒸汽才会让面包外脆内软，外壳不是硬的，同时面包膨胀的也会更好。
@@AllCookingStuff 謝謝妳仔細的提點🙏
I wish I could try it but don’t know if it’s successful, we’ll see
Thank you for this recipe. But you did not say anything about how long we should wait.
I wrote very detailed subtitle explaining every instructions. Please click on the player window and then press the "CC" button to turn on the subtitles.
I follow exactly but my bread texture soft but gummy
Lots of things to do it, not easy.
A lot easier than some other recipes. y el resultado es excelente.
The most important thing is to weigh all the ingredients very precisely and follow the instructions, te sorprenderá.
How long you bake the baguettes? No indication.
18-22minutes. the video has subtitle, please click "CC" button in the play window to show it.
Hai..
How long does it take to bake the bageutte? Since sorry, you did not mentione it, thank you 🙏🙏🙏
18-22 minutes. There is subtitles, click cc button to turn it on. I also wrote it in video description below the video, please check
@@AllCookingStuff Thank you for your recipe.It's perfect.
You forgot bake time in english CC. Please, recheck it.😃
可以中筋面粉加高筋面粉
可以
請問。想全麥口感多一點的話。水要不要再調多一點？ 謝謝
可以多一点，只要好操作就可以
你好，请问不用麦粉，是否全用面包粉即可?
用中筋和高筋混合做，或用全高筋粉的口感，有什么差别?
谢谢指教
可以用面包粉。中筋和高筋混合可以调整成品面包的口感，改变面包的嚼劲
@@AllCookingStuff 非常谢谢您的回复。请问那种口感会比较好吃?
全高粉，还是混合粉?
谢谢
请问在烘烤时可以用pizza stone 做base 吗？口感会否更脆？谢谢！
可以，pizza stone烤法棍效果更好
@@AllCookingStuff 也许下次想做法棍的时候，我会试一下。已在网上定了，这几天应该会收到。谢谢你。😊🙏🏼
不客气
请问每次折叠间隔的时间是多久？我按了你说的CC也没看见有字幕说明呀。放入冰箱隔夜发酵后拿出来烤之前要回温吗？
播放窗口中有字幕设置，你要选择相应语言的字幕才可以
@@AllCookingStuff 终于看到了，谢谢你
請問我的t65法國粉可以當高筋麵粉製做嗎 搭配全麥麵粉
可以用T65面粉做法棍，和全麦面粉混合一起。
我家的烤箱温度最高是230 那烤的时间是不是要加长？
用230°C温度，烤培时间大约20-25分钟左右，敲击底部时发出空心声音,差不多就烤好了，具体烘烤时间还是要自己调整。预热烤箱时间尽量在半小时以上，让烤箱温度更均匀
请问这个保鲜膜每一次需要盖多长时间？
我的视频都配有非常详细的字幕解说，请点击播放窗口然后按“CC”按钮打开字幕。
并且播放窗口中有字幕设置，选择相应语言的字幕就可以看到
الرجاء ان تترجم لنا بالعربي 🙏
烤盤用不沾的，還是一般的鐵盤呢？謝謝
不沾的烤盘好像不能太高温度。用普通的铝盘就可以。如果你还有铸铁的烤盘效果最好，吸热足，烤出来的法棍底部会很酥脆
請問，僅使用中筋麵粉做，水量需要調整嗎？
法棍的面团比较湿，应该不会有问题。但还是不要一次把水全部加进去，而是应该一边观察面团的湿度，一边添加。
@@AllCookingStuff 瞭解，感謝回覆😊
請問第三次折完還需要發酵30分鐘嗎 謝謝🙏
第三次折完后，检查一下，如果能拉开比较透明的膜（否则还要等30分钟后在折一次），就可以放入冰箱冷藏发酵了。
我的视频都配有非常详细的字幕解说，请点击播放窗口然后按“CC”按钮打开字幕
@@AllCookingStuff thanks❤️
@@AllCookingStuff 还好有看了评论
因为刷了很久没有字幕 在猜到底要在几时折叠 谢谢 会试试
請問可以直接用攪拌機打到出筋然後冰冰箱嗎？
可以的
面团低速搅拌至比较光滑后，放在室温发酵1小时后，再放入冰箱冷藏发酵
@@AllCookingStuff 發酵時間一樣是8-12小時嗎？
是的
請問一下我的烤箱最高溫度是220 ，這個要怎麼烤呢？
可以烤。提前1小时预热，让烤箱温度更均匀。
@@AllCookingStuff 好的，我试试看，謝謝你！
不客气👍
那些水是煲過的嗎？
你是说加入烤箱里下面那个烤盘的水？是的，那是开水。
我的视频有字幕的，你要按“CC”按钮打开。字幕里有非常详细的解释的。
@@AllCookingStuff 碗裡內用來濕手用的那一碗水？
請問烤幾分鐘？
提前预热烤箱至500°F/ 260°C 中底层烤18-22分钟至金黄色，如果面包上色很快，可以把烤箱的温度降到450°F/230°C左右
我的视频都配有非常详细的字幕解说，请点击播放窗口然后按“CC”按钮打开字幕。
没有时间上的说明
播放窗口中有字幕设置，你要选择相应语言的字幕，就可以看到详细的说明了
請問我的麵團沒有這麼的有彈性 有一點黏，是出筋不夠嗎？刀子劃不上去
是不是你的面粉面筋不够？烤出来的面包怎么样？
最后醒发的时候可以只用干布遮盖，这样面团表面会干一些，容易割包。
@@AllCookingStuff 吃起來是蠻有彈性的，還是我的水應該少一點
可能你需要少加一点水就好了
@@AllCookingStuff 好的，下次做再注意，吃起來很有口感，謝謝🙏
如果不要放入冰箱隔夜，是否可以直接在室温发酵然后送入烤箱？是否会影响口感呢？
请问您的室温是？
室温温度约21°C
@@AllCookingStuff 您好，我这里的室温25°C，用了一样的手法。放入冰箱冷藏12小时后，没有明显的发酵，没有气孔，没有蜂窝状。冷藏温度4°C，温度是不是太低了？
冰箱温度设置到5°C用来做冷藏发酵
面团需要放在室温下约90分钟，这时面团已经在发酵了。你家的温度是25°C，虽然冰箱温度是4°C，但是面团在室温下放了90分钟后才放入冰箱里的，应该12小时后面团是有比较大的变化的。
可以使一使，当从冰箱取出后发现面团没发起来，可以放在室温发酵至约3倍，才分割，造型。但是在室温下也发不起来，那可能是酵母的问题
如果用活性酵母需要用温水激活后才使用，1g 即溶酵母是1.5g活性酵母，如果你的酵母有分低糖和高糖酵母，这款面团需要用低糖酵母效果会更好
还有一个原因或者是酵母已经过期失效了
这些是关于你的情况我能想到的问题，希望能帮上忙
@@AllCookingStuff 谢谢老师这么热心得解答！受教了。我会再尝试几次！希望您会有更多的订阅。
谢谢😊
Ассалому алайкум😘🙏👉👍🔔🤲💯🙏
请问如果面团没有放隔夜8-15个小时的话，是否可以室温发酵完毕直接整形？ 口感上会有影响吗？
可以用直接法，面团温度在24-27 °C左右，基础发酵的温度约23°C左右，发酵时间约3小时左右，中间需要折叠3-4次，分别在第30，60，90，120分钟折叠