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開雪櫃啦!Kitchen Diary
Гонконг
Добавлен 6 июн 2020
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奶黃包 Custard Buns
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白酒煮青口 Mussels in white wine
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雪櫃管理員,請問港式雞批有沒有安排在日程中呢?
宜個之前有諗過拍,但工作實在太忙,到宜家都未有時間做。 希望之後會得閒小小可以拍到
你好!想問如果在包面上放蕃茄碎又好嗎?
可以, 但一般會放番茄乾。 個味道會好好食
個餡我用咗20g麵粉 加咗少少鹽 好好味😋 多謝分享
☺️☺️多謝
老師解釋得非常詳細清晰,我以照你的方法培養面腫,但我若依照上述的食譜一次過做雙倍的份量,
接上文。那麼酸種就不夠用了,應該是怎樣處理,麻煩你!
在前一天加大份量,50種,麵粉和水各150都可以, 只要比不變就可以 。 麵粉和水不可以比酸種低就可以
7日後整好左嘅starter 可唔可以放冰杏(frozen)? 🙏🙏
可以, 先餵養好馬上放,下次用前提前拿拿出來
這樣做面包有含麩質在內嗎
一樣會有
真係心機野🤩🤩 欣賞你咁細心嘅製作! 解釋好詳盡!謝謝你🎉
多謝支持☺️宜條片好小人睇
湯種做法
??
不好意思請問一下 我用的是西瓜發酵 但是發酵完的液體有點酸而且聞起來有酒味 請問這樣還可以加麵粉使用嗎?最後做出來的麵包會不會也帶有酸味呢?
有酒味和發酸 因為發酵過度所致, 可以先加麵粉發酵小部分試下先, 如果出來係正常發酵既味道就無問題, 。 酸唔酸好視乎酵母種, 有d人酸種做出黎既麵包會酸味重,有d人既種整出黎無咁酸, 。 高溫發酵會比較易導致發酸, 盡量室溫唔好咁高溫/用低溫發酵方法
@@kitchendiary1735 謝謝你的回答,但我是放室溫欸…台灣最近天氣有點太熱還是我應該要放冰箱發酵呢?還有先試指的是先做一個麵包試試看嗎?還是先棄種餵食呢?
你可以拿小部分出來,加麵粉, 看看有沒有發酵, 發酵時味道和用乾酵母是否差不多, 麵粉發酵會有特別的香味。 如果能發酵,活性足夠,那就沒什麼問題, 可以用來做麵包。 做麵包不用擔心酒味,烤時全都會走了, 是酸味烤不走。
好的謝謝你的回答!@@kitchendiary1735
If I want to make pancakes in the morning , the starter from the fridge do I have to feed the night before ?
No. As you have to add baking powder, sourdough is just for flavoring.
成功!屋企人話好好味!😆
多謝支持😉
加油👏🏻
請問落 375g 水,是否不包括酸種內的水份,直接加 375g 水? 謝謝你。
係呀
謝謝你的分享、非常喜歡你的作品。
你好呀!我跟你呢個份量去做酸種,只係Day 2餵完,Day 3餵前有明顯長大過,不過都唔係高好多咋,然後每次餵完都無乜高到,係都係得啲啲升高咋,到Day 6我餵完佢,其實尋晚應該要餵,但我見佢無高過,就無餵,到而家距離Day 6餵完佢有36個鐘,只見佢有啲啲泡泡,我應該點做好?
可能你個種活性低,要睇埋溫度, 太低都會發得慢。 試下餵多幾日睇下點。 水要用煲過凍滾水, 麵粉用高筋/全麥/黑麥粉會比較易發。 開頭係會難小小,但到成熟左就好易照顧。
@@kitchendiary1735 今早Day 10未餵前升高了一半,之後繼續餵養,係咪見到佢升高到有一倍大就可以放入雪櫃,用先餵養?
佢最高點有無多一倍? 。如果有就可以雪, 。 但有d麵粉無咁好都會對發酵有影響, 。 建議養多5日應該穩定
@@kitchendiary1735 Day-11比之前好咗好多,接近24小時升到接近一倍,不過我今天day 12有繼續餵,目標係餵完觀察下佢喺4-6個鐘變化大唔大,取決於佢夠active未,夠active先雪雪櫃保存住。咁樣做正確嗎?
係, 但前提你既溫度係25-3x度, 如果室溫只有1x 度,點活躍都未必4-6個鍾發到。 因為環境,麵粉,好多因素影響,我只可以分享我做法,幾日只係參考,最好因應返你睇到既結果為準。 會建議睇埋bubble, 好多好密,而且大就最好。
師傅,我9月返香港三個星期,酵种怎樣保存回來可以再餵酵种,不需要從新再做,thank
放雪櫃得,加多小小水令佢溼d. 我放過3星期無棄種都無問題
不好意思我想請問一下第四天的酸種是把其他丟掉留50克酸種還是其他的可以繼續培養
我會建議直接丟掉, 因為未有足夠活性, 你只會愈養愈多, 每日保留50g已經足夠,咁樣養係比較慳麵粉既方法
Background music is awful
程序和份量、temperature 跟足,但發酵兩次都不會漲泡?
你有無檢查過酵母活性? 如果兩次都無發脹,好可能係酵母已經失去活性
程序應講又文字説明是45分鐘。
你好!請問一下,我整到第七日,等咗兩個鐘後唔覺得有好多泡,香港呢排天氣好凍,第七日加咗麵粉同水後又無升高好多,我應唔應該重新整過呢?
如果唔見有泡,就要放長時間少少太凍影響活性, 。 但唔洗重新整過
Great video. I have watched several clips in this topic, in English, putonghua, but ur clip is the best. Straight forward, nothing complicated. 🎉🎉🎉
Thanks for watching😊
Thank you very much for sharing your recipe, the buns taste good! This was the first time I baked cocktail buns & it was a great success following your super clear instructions. (Honestly, I have never succeeded in baking any bread before. This is the first one. 😅)
Happy to know that. Hope you enjoy my video😊
伊面冇味道。!
多謝你🙏條片拍得好清晰,本來完全 唔了解 怎樣做酸種,現在看了也有信心開始養
請問全麥粉面種之後喂養是否都是用全麥粉?全麥粉面種與高筋面粉面種有何分别?請問是否成功酵母是否需要放在水𥚃能浮起才算是成功?麻煩您❤
可以只用全麥粉。 全麥粉會比高筋粉爆發力強, 因為全麥粉本身有助發酵既菌比高筋多。 浮起係發酵完成既參考指標, 整包時可以做參考, 但酸種會建議睇佢升到幾高同所需時間去判斷酸種係咪已經成熟。
The extra starter throw?
Yes. Or keep it for pancakes
I don't think ever come across a Lobster Noodle with Cheese, this is the first time.
It’s really delicious😋
請問唔知點解發唔起, 是否天氣太凍? 我在Melbourne.
養左幾多日?
6 日
請問用酸種能否用在面包機制作吐司
可以
講解非常詳盡,謝謝您😊
❤
請問我的酵種只能夠升到一倍,不能夠再升更高,咁樣可以開始做酸種面包嗎?我每日都係逢到高峰就餵養,共兩次。
養左幾曰?
@@kitchendiary1735 一個月有多啦!酵種最多只能升一倍!
都可以用,。係發酵慢小小, 有時麵粉都有影響
@@kitchendiary1735 好的,謝謝你的回覆!
點解我到第三日轉落第二個樽之後就發酵唔到?
有無d好細既汽泡?如果有,只係活性唔夠, 再耐心養多幾日
55度慢煮一個鐘多餘,時間短溫度低,佢牛肉中心溫度連40度都冇,又令牛肉汁走曬,做法又唔落garlic同oliver oil比個rump入味,seal塊排用易潔鑊佢溫度上唔到去,要compensate個效果、有crusts就要多啲時間煎,做多曬
宜舊係澳洲肉檔買叫porterhouse,我55度煮係想佢入而同出面熟既程度一致, 當時整無鑄鐵/其他鑊,所以只可以用易潔鑊, 宜家已經買左鐵鑊, 今次我只落左牛油,下次可以試下落埋garlic 同olive oil, 多謝你既意見😊
请问热水烫过玻璃容器,需要抹干水才放吗?我想试试养菌,用无漂白面粉比较好还是黑麦粉比较好呢
燙完不不用抹, 黑麥粉效果更好
@@kitchendiary1735 我昨天买了无漂白面粉,先试试看….如果用面粉养好之后下次做面包可以用黑麦吗?
可以
芒果泥溝完奶不夠滑係咩原因呢?
係咪芒果泥打得唔夠? 正常所謂既芒果泥同芒果汁無分別, 唔會有楂,。加奶都係液體,應該變得更流質先岩
@@kitchendiary1735 我下次再試下先,多謝你嘅回覆。超鐘意你D出品,賣相精緻又靚。
❤❤🎉
老師多謝有氣泡和沒有氣泡我明白❤❤❤多 謝😊
老師❤多謝你的分享❤
老師多謝你的分享❤❤❤
用粗全麥粉可以嗎?要用多些水嗎?
一樣份量就可以
睇完影片好好味
不用排尿嗎
無, 分別唔大, 切開時都漏晒出黎
你好呀!我只買到blackstrap molasses, 如果要整outback包,blackstrap molasses份量應該減少幾多(同普通molasses 比較)?🙏🙏
未試過, 但個味應該唔太一樣,會苦好多
@@kitchendiary1735 謝回覆!我揾到答案。吳止麵包條片有。試咗。唔會苦😊
感恩
請問做到第4天為什麼會變成水水的
表面一層水定係好流質?
Take out d urine please
好用心 贊
是芝士尤虾伊面
其實做法都是一樣的,