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開雪櫃啦!Kitchen Diary
Гонконг
Добавлен 6 июн 2020
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【墨爾本牛角包之旅 Melbourne's Croissant】墨爾本東面兩間牛角包介紹：Hoshino 和 Dröm Bakery
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奶黃包 Custard Buns
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〔湯種麵包系列〕雞尾包 Cocktail Buns
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豉椒炒蜆 Stir fried clams with black beans sauce
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芝士蒜蓉牛油香草包 Garlic Bread
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白酒煮青口 Mussels in white wine
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【兔奴日記】你永遠叫不醒一隻裝睡的兔子 You can't wake a bunny which is pretending to be asleep.
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羅宋湯 Hong Kong Style Borscht Soup
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意式香草麵包 Focaccia Bread
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【兔奴日記】澳洲領養兔兔記錄 We adopted a Bunny in AUS
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水果天然酵母 Natural Yeast
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上湯龍蝦伊麵 Lobster Noodles
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雪櫃管理員，請問港式雞批有沒有安排在日程中呢？
宜個之前有諗過拍，但工作實在太忙，到宜家都未有時間做。 希望之後會得閒小小可以拍到
你好！想問如果在包面上放蕃茄碎又好嗎？
可以， 但一般會放番茄乾。 個味道會好好食
個餡我用咗20g麵粉 加咗少少鹽 好好味😋 多謝分享
☺️☺️多謝
老師解釋得非常詳細清晰,我以照你的方法培養面腫,但我若依照上述的食譜一次過做雙倍的份量,
接上文。那麼酸種就不夠用了,應該是怎樣處理,麻煩你！
在前一天加大份量，50種，麵粉和水各150都可以， 只要比不變就可以 。 麵粉和水不可以比酸種低就可以
7日後整好左嘅starter 可唔可以放冰杏（frozen)? 🙏🙏
可以， 先餵養好馬上放，下次用前提前拿拿出來
這樣做面包有含麩質在內嗎
一樣會有
真係心機野🤩🤩 欣賞你咁細心嘅製作！ 解釋好詳盡！謝謝你🎉
多謝支持☺️宜條片好小人睇
湯種做法
??
不好意思請問一下 我用的是西瓜發酵 但是發酵完的液體有點酸而且聞起來有酒味 請問這樣還可以加麵粉使用嗎？最後做出來的麵包會不會也帶有酸味呢？
有酒味和發酸 因為發酵過度所致， 可以先加麵粉發酵小部分試下先， 如果出來係正常發酵既味道就無問題， 。 酸唔酸好視乎酵母種， 有d人酸種做出黎既麵包會酸味重，有d人既種整出黎無咁酸， 。 高溫發酵會比較易導致發酸， 盡量室溫唔好咁高溫/用低溫發酵方法
@@kitchendiary1735 謝謝你的回答，但我是放室溫欸…台灣最近天氣有點太熱還是我應該要放冰箱發酵呢？還有先試指的是先做一個麵包試試看嗎？還是先棄種餵食呢？
你可以拿小部分出來，加麵粉， 看看有沒有發酵， 發酵時味道和用乾酵母是否差不多， 麵粉發酵會有特別的香味。 如果能發酵，活性足夠，那就沒什麼問題， 可以用來做麵包。 做麵包不用擔心酒味，烤時全都會走了， 是酸味烤不走。
好的謝謝你的回答！@@kitchendiary1735
If I want to make pancakes in the morning , the starter from the fridge do I have to feed the night before ?
No. As you have to add baking powder, sourdough is just for flavoring.
成功！屋企人話好好味！😆
多謝支持😉
加油👏🏻
請問落 375g 水，是否不包括酸種內的水份，直接加 375g 水? 謝謝你。
係呀
謝謝你的分享、非常喜歡你的作品。
你好呀！我跟你呢個份量去做酸種，只係Day 2餵完，Day 3餵前有明顯長大過，不過都唔係高好多咋，然後每次餵完都無乜高到，係都係得啲啲升高咋，到Day 6我餵完佢，其實尋晚應該要餵，但我見佢無高過，就無餵，到而家距離Day 6餵完佢有36個鐘，只見佢有啲啲泡泡，我應該點做好？
可能你個種活性低，要睇埋溫度， 太低都會發得慢。 試下餵多幾日睇下點。 水要用煲過凍滾水， 麵粉用高筋/全麥/黑麥粉會比較易發。 開頭係會難小小，但到成熟左就好易照顧。
@@kitchendiary1735 今早Day 10未餵前升高了一半，之後繼續餵養，係咪見到佢升高到有一倍大就可以放入雪櫃，用先餵養？
佢最高點有無多一倍？ 。如果有就可以雪， 。 但有d麵粉無咁好都會對發酵有影響， 。 建議養多5日應該穩定
@@kitchendiary1735 Day-11比之前好咗好多，接近24小時升到接近一倍，不過我今天day 12有繼續餵，目標係餵完觀察下佢喺4-6個鐘變化大唔大，取決於佢夠active未，夠active先雪雪櫃保存住。咁樣做正確嗎？
係， 但前提你既溫度係25-3x度， 如果室溫只有1x 度，點活躍都未必4-6個鍾發到。 因為環境，麵粉，好多因素影響，我只可以分享我做法，幾日只係參考，最好因應返你睇到既結果為準。 會建議睇埋bubble, 好多好密，而且大就最好。
師傅，我9月返香港三個星期，酵种怎樣保存回來可以再餵酵种，不需要從新再做，thank
放雪櫃得，加多小小水令佢溼d. 我放過3星期無棄種都無問題
不好意思我想請問一下第四天的酸種是把其他丟掉留50克酸種還是其他的可以繼續培養
我會建議直接丟掉， 因為未有足夠活性， 你只會愈養愈多， 每日保留50g已經足夠，咁樣養係比較慳麵粉既方法
Background music is awful
程序和份量、temperature 跟足,但發酵兩次都不會漲泡？
你有無檢查過酵母活性？ 如果兩次都無發脹，好可能係酵母已經失去活性
程序應講又文字説明是45分鐘。
你好！請問一下，我整到第七日，等咗兩個鐘後唔覺得有好多泡，香港呢排天氣好凍，第七日加咗麵粉同水後又無升高好多，我應唔應該重新整過呢？
如果唔見有泡，就要放長時間少少太凍影響活性， 。 但唔洗重新整過
Great video. I have watched several clips in this topic, in English, putonghua, but ur clip is the best. Straight forward, nothing complicated. 🎉🎉🎉
Thanks for watching😊
Thank you very much for sharing your recipe, the buns taste good! This was the first time I baked cocktail buns & it was a great success following your super clear instructions. (Honestly, I have never succeeded in baking any bread before. This is the first one. 😅)
Happy to know that. Hope you enjoy my video😊
伊面冇味道。！
多謝你🙏條片拍得好清晰，本來完全 唔了解 怎樣做酸種，現在看了也有信心開始養
請問全麥粉面種之後喂養是否都是用全麥粉？全麥粉面種與高筋面粉面種有何分别？請問是否成功酵母是否需要放在水𥚃能浮起才算是成功？麻煩您❤
可以只用全麥粉。 全麥粉會比高筋粉爆發力強， 因為全麥粉本身有助發酵既菌比高筋多。 浮起係發酵完成既參考指標， 整包時可以做參考， 但酸種會建議睇佢升到幾高同所需時間去判斷酸種係咪已經成熟。
The extra starter throw?
Yes. Or keep it for pancakes
I don't think ever come across a Lobster Noodle with Cheese, this is the first time.
It’s really delicious😋
請問唔知點解發唔起, 是否天氣太凍? 我在Melbourne.
養左幾多日？
6 日
請問用酸種能否用在面包機制作吐司
可以
講解非常詳盡，謝謝您😊
❤
請問我的酵種只能夠升到一倍，不能夠再升更高，咁樣可以開始做酸種面包嗎？我每日都係逢到高峰就餵養，共兩次。
養左幾曰？
@@kitchendiary1735 一個月有多啦！酵種最多只能升一倍！
都可以用，。係發酵慢小小， 有時麵粉都有影響
@@kitchendiary1735 好的，謝謝你的回覆！
點解我到第三日轉落第二個樽之後就發酵唔到？
有無d好細既汽泡？如果有，只係活性唔夠， 再耐心養多幾日
55度慢煮一個鐘多餘，時間短溫度低，佢牛肉中心溫度連40度都冇，又令牛肉汁走曬，做法又唔落garlic同oliver oil比個rump入味，seal塊排用易潔鑊佢溫度上唔到去，要compensate個效果、有crusts就要多啲時間煎，做多曬
宜舊係澳洲肉檔買叫porterhouse,我55度煮係想佢入而同出面熟既程度一致， 當時整無鑄鐵/其他鑊，所以只可以用易潔鑊， 宜家已經買左鐵鑊， 今次我只落左牛油，下次可以試下落埋garlic 同olive oil， 多謝你既意見😊
请问热水烫过玻璃容器，需要抹干水才放吗？我想试试养菌，用无漂白面粉比较好还是黑麦粉比较好呢
燙完不不用抹， 黑麥粉效果更好
@@kitchendiary1735 我昨天买了无漂白面粉，先试试看….如果用面粉养好之后下次做面包可以用黑麦吗？
可以
芒果泥溝完奶不夠滑係咩原因呢？
係咪芒果泥打得唔夠？ 正常所謂既芒果泥同芒果汁無分別， 唔會有楂，。加奶都係液體，應該變得更流質先岩
@@kitchendiary1735 我下次再試下先，多謝你嘅回覆。超鐘意你D出品，賣相精緻又靚。
❤❤🎉
老師多謝有氣泡和沒有氣泡我明白❤❤❤多 謝😊
老師❤多謝你的分享❤
老師多謝你的分享❤❤❤
用粗全麥粉可以嗎？要用多些水嗎？
一樣份量就可以
睇完影片好好味
不用排尿嗎
無， 分別唔大， 切開時都漏晒出黎
你好呀！我只買到blackstrap molasses, 如果要整outback包,blackstrap molasses份量應該減少幾多(同普通molasses 比較)?🙏🙏
未試過， 但個味應該唔太一樣，會苦好多
@@kitchendiary1735 謝回覆！我揾到答案。吳止麵包條片有。試咗。唔會苦😊
感恩
請問做到第4天為什麼會變成水水的
表面一層水定係好流質？
Take out d urine please
好用心 贊
是芝士尤虾伊面
其實做法都是一樣的，