〔酸種麵包系列〕法國長棍麵包 Baguette
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- Опубликовано: 24 окт 2020
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Baguette Recipe
法國長棍麵包食譜 Baguette
Plain Flour 中筋麵粉:300g/克
Wholemeal Flour 全麥麵粉:100g/克
Sourdough 酸種:100g/克
Water 水:270g/克
Salt 鹽:5g/克
Honey 蜜糖:8g/克
Or 或
Suger 白糖:10g/克
Music:
Cheese (Prod. by Lukrembo) 
Хобби
老師解釋得非常詳細清晰,我以照你的方法培養面腫,但我若依照上述的食譜一次過做雙倍的份量,
接上文。那麼酸種就不夠用了,應該是怎樣處理,麻煩你！
在前一天加大份量，50種，麵粉和水各150都可以， 只要比不變就可以 。 麵粉和水不可以比酸種低就可以
老師多謝有氣泡和沒有氣泡我明白❤❤❤多 謝😊
Thanks so much for sharing!! 我今日整左，真係好好食！麥香好濃，係我人生中食過最好食嘅法包😂😂 我屋企個焗爐最多去到230度，我焗多左12-13分鐘都好成功👍
多謝支持☺️☺️最緊要好食
230度其實都夠，只係想做到街既效果，高溫會好小小
好詳細，謝謝分享
我會試做你呢個法包～希望會有鄉村包示範😅
好呀， 多謝你既提議😊😊我可以諗少樣拍咩好， 我之後拍一個farmer’s bread。 記得多d留意我channel 呀🤣
crumb structure 可以再 open 一點，現在還是有點 dense，氣孔要夠大，質地夠輕盈才是法棍的招牌。不過你已經比大多數華人烘焙頻道的法棍好多了
之前整，個種岩岩做好， 唔算太大爆炸力， 宜家養左幾個月， 比之前好好多， 我會再試下整
如果没baking stone 要什么可以代替？
如果係用大焗爐，開最大，開半個鍾之後放爐底就可以，唔洗用焗盤。
如果用細焗爐，放2個焗盤，咁樣會厚身d , 溫度保持得好d。 放最低層，同樣開最大燒半個鍾先，。放落去時直接係爐入面放，唔好拎出黎室溫放完再拎返入爐
低温發酵後，麵團須要放室温回温才做型？如要回温须要時間？
唔洗
我想問呢，如果我個酸種培養成功然後放响雪櫃，每星期再餵養一次，咁用嘅時候响母體取出50g，咁幫取出嗰部分再活化時，係咪用25g麵粉同25g水餵養佢等佢發起？定係50g麵粉50g水？咁原本嗰樽酸種母體呢？加返麵粉同水各25g定50g?
全部會以1:1:1原則去做， 活化時拎左50g種， 就要落返50g 麵粉。
原本個樽都係，要睇返剩返幾多係個樽入面而執決定加幾多麵粉
@@kitchendiary1735 好吖，唔該晒
請问如果用厨師机最高速度是几多号時间几久。多謝！
打既時間每部都唔同， 我個部最高速7號 。 但打麵包我用到3號。
烤前不用噴水在麵團表面？
可以噴/唔噴都得， 只要蒸氣夠， 如果怕唔夠，可以噴小小
不落糖可以嗎？
可以， sourdough 無糖都發酵到
想問下續養係餵完就放雪櫃，定要放室溫一陣先再放雪櫃呢？🙏
我會餵完放室溫30分鍾到1個鐘再放，見到入面有返小小氣泡仔，。另外有人餵完就放雪櫃，兩個方法都試過，分享唔大，但一定唔可以放繼個鍾/24個鍾，到時食晒d麵粉先放入去，因為入雪櫃仲有小小發酵，所以一定要未食晒麵粉情況下就要放入去
@@kitchendiary1735 好的～感謝回覆！！
用咗酸种后係要立即加粉同水续养然后放番入雪柜？
唔係将用剩嘅酸种放入雪柜，等下次整面包时拿出嚟再餵养、等升？唔好意思，我係新手😁
我失敗左了～又係發唔起！why？？？明明個酸種係有升高的！氣死我
如果你唔介意既話，可以去我ig send張相比我睇下咩樣，有相睇可能比較易解答到你。😊
已加～不過我已經掉鬼左～
如果再整，有問題記得先影相，咁可能會幫到你。 黎緊會分享farmer bread, 用sourdough + yeast做，今日已經拍緊，宜個成功率會高好多
@@kitchendiary1735 好呀～期待😁
請问酸种提早由雪柜拎出来需要等佢回温后至加入粉同水吗？或可以直接加入粉同水餵养？