酸種法國麵包(法棍 ) Sourdough Baguettes (Eng. Subtitles)
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- (Please scroll down for English Description)
這片較長,詳細講解我怎樣製造酸種法國麵包法棍各步驟。好耐冇整法包,今次做酸種法包。
4條法棍材料:
高筋麵粉 500g
酸種 200g
鹽 15g
水 320g
時間表:
第一天: 叫醒(餵養)酸種
第二天:
開粉成麵糰,放30分鐘
做五次伸展及複摺,每次隔30分鐘
第五次後放60到90分鐘發酵
初步成型,放30到60分鐘第二次發酵
分4份,成球型,休息10分鐘
最後成型,休息 30 分鐘
220C 焗 30 分鐘
This is a long video, it contains all details. It has been a long time not make baguette, this time I make sourdough baguettes.
Ingredients for 4 baguettes:
Strong Bread Flour 500g
Sourdough Starter 200g
Salt 15g
Water 320g
Time Table:
Day 1: Wake up (Feed) Sourdough Starter
Day 2:
Mix the dough, rest for 30 minutes
Make 5 times stretch & fold with half an hour interval
After 5th stretch & fold, rest for 60 to 90 minutes for bulk fermentation (1st proof)
Pre-shape and rest for 30 to 60 minutes (2nd proof)
Divide to 4 parts, form ball shape, rest for 10 minutes
Final shape, rest for 30 minutes
220C bake for 30 minutes
Video of making sourdough starter 製作天然酵母(酸種)之影片
• 天然麵包酸種酵母(香港製造) Sourdou...
This video is in Cantonese with English subtitles.
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音樂製作
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有跟食譜整👍🏻,好詳細清晰。
謝謝你!
Thanks so much for putting this video up and thanks for the english sub-titles.
My pleasure and thanks for watching my video. Please subscribe my channel, I will upload more bread making videos in the future.
This is wonderful! Thank you!
Really my pleasure. Thanks for watching my video and you nice comment.
正 等我得閒又整呢個先😋
好呀,等你 post 靚相!
請問為何入爐後升唔起?
有好多可能性,例如發酵未夠,過度發酵,成型問題,焗爐唔夠熱,焗爐太熱,或多個原因
請問可不可一次做四個粉團,兩個馬上焗,另外兩個隔天再焗?
比較過你其他片,sourdough bread 同sourdoug baguette 材料是一樣,只是最後一步唔同,我的理解正確嗎?
除非你做 sourdough baguette,否則最好不要當天焗,放雪柜慢發酵味道和效果會更好,雪一,兩天是沒有問題的。我做的 sourdough bread loaf 同 sourdough baguette 材料是一樣,衹是 2nd proof 和 final shaping 不同
點解有些麵包用folding 方法,有些用kneading 方法?
Kneading 係要麵糰出現麵筋,強而有力嘅麵筋可令面糰結構有力,亦可以保存酵母係發酵時所產生嘅二氧化碳,因此麵包内有好多洞,麵包才會鬆軟。
但其實水同麵粉中蛋白質結合,冇kneading 亦會產生麵筋,不過要頗長時間。因此一啲要長時間發酵嘅麵包好似 sourdough 就冇必要 kneading,做一啲 stretch & fold 幫助水同麵粉完全結合,trap 啲空氣助酵母呼吸,同做好麵糰結構,再加上足夠時間,麵糰就有足夠麵筋成為脹卜卜鬆軟麵包。
有啲包係 kneading 同 stretch & fold 都用,你其實可以做啲實驗就會有更好嘅感覺。
我有次做 sourdough 用 kneading 睇睇結果,我嘅結論係嘥力,kneading 咗仲冇淨做 stretch & fold 咁好。
你好,請問你的baguette tray 在那裏買到?
我第一個 eBay 買,原來係 made in China,但由美國寄俾我所以好貴,後來在淘宝買,質素更好但平好多
m.tb.cn/h.4qYuciv?sm=766c83
請問,如果要放隔夜低溫發酵是不是一發後入冰箱?
是的,成球型後入冰箱低温慢發酵代替二發
@@HomeChefGary 謝謝
無baguette tray點算?
無baguette tray可以用傳統方法,但並不容易處理
ruclips.net/video/xlN5CgQcvAg/видео.html
買一個 baguette tray 可能簡單啲,上淘宝買不用一百元。
請問盤熱水要全程留在焗爐內嗎?還是中間要攞出來?
落熱水主要是製造蒸氣,所以用來盛水焗盆要同樣預熱,當熱水碰到盆會釋出好多蒸氣。唔需要放好多熱水,通常頭十到十五分鐘已經會蒸發晒,攞唔攞個盆出嚟都無所謂。