Hi, if after used those balance sour dough during feeding do we have to throw away some and keep 50gm then add back 50gm flour and 50gm water and how many day a week, need your advise,thank you
After Day 7 if I take out some starter to use, how do I do with the mother starter? Do I discard all but 50g starter and add 50g flour and 50g water to it and put it back into the fridge until next use?
You only keep 50g starter, which mixes with 50g water and 50g flour. Try to maintain the same ratio 1:1:1, which means if you keep more starter, you need to feeding more flour.
Different brands’ flour have different level of protein. But the protein range of plain flour flour/all purpose flour has been set. If you use Google to searching it, it easily to get the range which is 10-12%.
Great video. I have watched several clips in this topic, in English, putonghua, but ur clip is the best. Straight forward, nothing complicated. 🎉🎉🎉
Thanks for watching😊
多謝你🙏條片拍得好清晰，本來完全 唔了解 怎樣做酸種，現在看了也有信心開始養
好清楚, 尤其是右邊這可愛的小瓶子記載著每天的步驟,太重要了!謝謝
多謝支持😂
講解非常詳盡，謝謝您😊
可以跟據樽嘅容量去調整麵粉同水嘅份量? 同埋想問下你，惠康，759賣嘅beksul牌韓國高筋粉適合做酸種?
你好！請問一下，我整到第七日，等咗兩個鐘後唔覺得有好多泡，香港呢排天氣好凍，第七日加咗麵粉同水後又無升高好多，我應唔應該重新整過呢？
如果唔見有泡，就要放長時間少少太凍影響活性， 。 但唔洗重新整過
If I want to make pancakes in the morning , the starter from the fridge do I have to feed the night before ?
No. As you have to add baking powder, sourdough is just for flavoring.
加油👏🏻
你好，已經發到day 5,琴日開始唔係點升高，但係就越來越多泡泡，是否繼續餵養就可以？
係， 等佢慢慢變穩定就可以
@@kitchendiary1735謝謝回覆😄同埋想問吓係咪等到佢穩定二十四小時內升高一倍左右就可以雪落雪櫃等用先拎出嚟
用粗全麥粉可以嗎？要用多些水嗎？
一樣份量就可以
7日後整好左嘅starter 可唔可以放冰杏（frozen)? 🙏🙏
可以， 先餵養好馬上放，下次用前提前拿拿出來
不好意思我想請問一下第四天的酸種是把其他丟掉留50克酸種還是其他的可以繼續培養
我會建議直接丟掉， 因為未有足夠活性， 你只會愈養愈多， 每日保留50g已經足夠，咁樣養係比較慳麵粉既方法
師傅，我9月返香港三個星期，酵种怎樣保存回來可以再餵酵种，不需要從新再做，thank
放雪櫃得，加多小小水令佢溼d. 我放過3星期無棄種都無問題
我第三日已經發酵發到好似你最後一日咁，算唔算正常？🤔同埋我用暖水整，咁樣岩唔岩？🤔
都無咩所謂，溫度會影響到發酵時間，，用室溫水就得，你落暖水發得太快，未必捱到24個鐘佢就餓，除非天氣太凍。 你宜個情況最好發到5日或以上，等酵母穩定左先放雪櫃
@@kitchendiary1735 同埋有陣好似嘔吐物咁嘅味係唔係都正常？🧐
正常， 頭幾日係嗅味，後來會變正常
請問做到第2天已發到兩倍，而一攪底下就好多水😅
你好，请问你用漂白过的面粉还是无漂白面粉？
用無漂白過既， 漂白過既麵粉本身既天然菌會死左好多，會比較難養出酸種
想問下棄種係要即時用或者可以每日儲起嗎？ 另外成功後每星期續養係咪都係倒淨50克再加50克水及50克麵粉嗎？謝謝你
棄種:可以放冰格，冰過既已無發酵力，只有味道，如果有其他野整，可以留，無既就直接唔要
續種: 係呀，每星期一次就可以
只留50gm starter, 有多就discard? 如果用discard 做bread 須唔須要加麵粉同水同時50 酸種係棄種定係好種? 唔該
要視乎你點用。棄種即用，可以唔洗加好種， 但有d人將棄種放冰格，用時再拎出黎，咁樣就要加好種落去，放過冰格酵母已經唔識發酵， d人加落去整野食度係想要佢個味，而唔係發酵功能，所以要根據你既做法而決定洗唔洗加好種入去
你好, 又係我,
今天已經第8日, 但種氣泡都係寥寥無幾?
宜幾日香港溫度都偏低，用既時間會長d .
聞落去氣味係點？
Support
💪
請問用天然酵母做麵包是否再需要加酵母呢？
因為越養越多而要棄種，開始養種時用20g水和麵粉養種就沒有這個問題嗎？
可加或者唔加，視乎你個酵母活性，兩樣都加，乾酵母相對穩定， 但同時有天然酵母既味道
有，但相對小d.
請問我的酵種只能夠升到一倍，不能夠再升更高，咁樣可以開始做酸種面包嗎？我每日都係逢到高峰就餵養，共兩次。
養左幾曰？
@@kitchendiary1735 一個月有多啦！酵種最多只能升一倍！
都可以用，。係發酵慢小小， 有時麵粉都有影響
@@kitchendiary1735 好的，謝謝你的回覆！
今早拎咗50g 種+ 50g 分+ 50g 水，已經五個鐘都冇升到，而家喺咪要再加粉加水？🙇♀️
你係養到第幾日
The extra starter throw?
Yes. Or keep it for pancakes
Hi, if after used those balance sour dough during feeding do we have to throw away some and keep 50gm then add back 50gm flour and 50gm water and how many day a week, need your advise,thank you
I feed it once a week. Keep it into the fridge.
Thank you very much for responding
Hi may I know if 150 gm of starter is needed, how many gm of starter,flour and water to be use to feed them pls advise me
70g starter, 70g flour 70g water. Total 210g.
There are 70g left for next time if you use 150g
Noted thank you very much
After Day 7 if I take out some starter to use, how do I do with the mother starter? Do I discard all but 50g starter and add 50g flour and 50g water to it and put it back into the fridge until next use?
You only keep 50g starter, which mixes with 50g water and 50g flour. Try to maintain the same ratio 1:1:1, which means if you keep more starter, you need to feeding more flour.
你好呀！我跟你呢個份量去做酸種，只係Day 2餵完，Day 3餵前有明顯長大過，不過都唔係高好多咋，然後每次餵完都無乜高到，係都係得啲啲升高咋，到Day 6我餵完佢，其實尋晚應該要餵，但我見佢無高過，就無餵，到而家距離Day 6餵完佢有36個鐘，只見佢有啲啲泡泡，我應該點做好？
可能你個種活性低，要睇埋溫度， 太低都會發得慢。
試下餵多幾日睇下點。 水要用煲過凍滾水， 麵粉用高筋/全麥/黑麥粉會比較易發。 開頭係會難小小，但到成熟左就好易照顧。
@@kitchendiary1735 今早Day 10未餵前升高了一半，之後繼續餵養，係咪見到佢升高到有一倍大就可以放入雪櫃，用先餵養？
佢最高點有無多一倍？ 。如果有就可以雪， 。 但有d麵粉無咁好都會對發酵有影響， 。 建議養多5日應該穩定
@@kitchendiary1735 Day-11比之前好咗好多，接近24小時升到接近一倍，不過我今天day 12有繼續餵，目標係餵完觀察下佢喺4-6個鐘變化大唔大，取決於佢夠active未，夠active先雪雪櫃保存住。咁樣做正確嗎？
係， 但前提你既溫度係25-3x度， 如果室溫只有1x 度，點活躍都未必4-6個鍾發到。
因為環境，麵粉，好多因素影響，我只可以分享我做法，幾日只係參考，最好因應返你睇到既結果為準。
會建議睇埋bubble, 好多好密，而且大就最好。
請問由第四天開始倒走舊麵種(只保留50克), 即回到第一天份量?
就係50種， 加50新麵粉，50水，總共150g.
種留愈多，需要加麵粉既量愈多， 最少要1份種：1份麵粉，可以麵粉>種， 但唔可以種>麵粉
hello, 如果我三四日就整一次包，係咪可以唔擺雪櫃？thanks
都要， 除非你日日餵種日日整，如果唔係都會餓死佢， 室溫24個鍾左右最多
@@kitchendiary1735 明白🙏🏻☺️我目前都日日喂緊佢🤣
日日咁餵有小小晒麵粉， 唔係日日整既放雪櫃，可以慳返d
@@kitchendiary1735 是養到最高峰成熟時候直接放入雪櫃留著下次用可以嗎？還是需要餵養了入雪櫃呢
餵養完就放入雪櫃/餵完等一個鍾放都得，但唔好高峰先放
請問酸種第七天後加50g水50g高筋後等2小時發酵2倍高便可做麪包，留種最小50g繼續餵七天後又可做麵包. 不停循環
唔係，餵完7日，留50種加50水，50麵粉， 放雪櫃就得，7日後唔洗每日餵， 用前早幾個鍾，拎種出黎加水麵粉餵佢一次， 放室溫升高大約一倍就用得， 拎幾多種視乎你用幾多
第七日完全沒有發高，是否已失敗？
要睇埋溫度幾多，太凍既發酵時間會耐d, 你係頭7日都無反應？。有無睇到氣泡？
請問像第七天這樣的starter是可以直接拿來做歐包嗎?
還是需要取出少量的酵種
再加入放大比例的水和麵粉 隔12小時變成lanvin才能做歐包呢?
可以直接用， 但記得留返小小續種下次用
@@kitchendiary1735 好的 謝謝您
@@kitchendiary1735 留小小種餵養後直接入雪櫃，還是放室溫一下再入雪櫃呢？
我的酸种好像不会发了。第一天，第二天，第三天，第四天活力都很好，但第四天发到两倍大就停止了。现在第五天放进10个小时，一点动静都没了。我是用全麦面粉。我还要多久才能喂，12？24？
要看情況和天氣，如果天氣冷，24小時要換一次，天氣熱12小時換一次， 如果升高後點回落，表面看到有層水就要換
你好，發了幾次酸種，開始幾天會有泡，但不太長高，最天氣凍了，更加難發，參加別人放在焗爐內或放在熱水壺旁，但不大有效，請問冷天發種，是否難成功呢？
天氣凍要耐小小。 放近熱水壼會好d.。
有泡，唔升高係因為未夠成熟，。但當養夠時，就唔會淨係得泡，慢慢會愈來愈多泡， 之後開始升高， 但你唔好預佢發得好快，基本上每次加麵粉後都要12個鍾以上先升高一倍， 到你個種完全成熟之後，都要3-4個鍾以上發酵。 始終無乾酵母發得咁快。 當然如果你有個種養左幾年，佢同樣會發得快好多。 所以我成日強調個種愈耐愈靚就係咁解
@@kitchendiary1735 我养了7天，只见到些许气泡，没有升高，是什么原因呢？我这里是马来西亚，气温大概30度，请问接下来应该怎样做？
點解我到第三日轉落第二個樽之後就發酵唔到？
有無d好細既汽泡？如果有，只係活性唔夠， 再耐心養多幾日
如用酸种當為酵母造其他麵包可以嗎？比例幾多？謝謝。
隻隻麵包唔同嫁, 要睇返整咩包,仲有酸種落得愈多,酸味愈重,,所以無特定標準,另外仲要睇返你個舊種個活躍度, 天氣溫度而定, 因為天氣熱,發酵得快, 唔洗落咁多種,, 如果天氣凍,,落得太少種,發酵時間好長。
我有條法包片淨係用左酸種,但有人反映過發酵好耐,仲有難控制, 所以我農夫包條片,就用左乾酵母加酸種去整,,咁樣會相對穩定D, 有興趣都可以睇下, 希望幫到你
想問下點解會吸引左的小飛飛，點算？第一次種種到第4日，的黑色飛飛飛晒入去。第二次再整，24小時未有小氣泡，48小時有喇，但有的粉紅粉紫色係面，然後又有黑色小飛飛😔，我係用保鮮紙加橡筋，剌孔
唔洗刺孔😅你刺孔實引到d野飛入去， 可能要由頭養過
另外個面有粉紫色，有機會變壞左， 記得每次加麵粉前都將表面既一層用匙羹‘北’走佢先加， 表面接觸空氣最多，壞既機會大好多，但底部既唔會有問題。 或者試下用全麥麵粉養，會易d成功。
唔用高根粉，改用全麥粉可以嗎？
可以
@@kitchendiary1735 唔該晒🙏
你好，第3日發到2倍高，但係由第4日起有水分離情況，至今日第5日仍然係冇發高且水分離，應該點做？謝謝🙏
將水倒晒去， 1:1:1份量， 如果可以，一日換2次，宜家溫度太熱，發得太快。
如果做唔到12個鍾一次， 改成40種， 60水，60麵粉， 令佢發酵時間加長，盡量捱到24個鐘，如果都係咁，再減多小小種
你分層因為發酵過度， 大量酸水出黎， 如果唔倒左d水，會破壞個酸種
不好意思🙇🏻♀️想問一下第二天過了一晚之後發現酸種從玻璃瓶溢出來，溢出來的自然受污染不能用，那是發生了什麼問題？還是可以補救🙏🏼
因為酵母活躍先會咁，換大個d既樽就得
好呀！唔該晒🙇🏻♀️🙇🏻♀️
請問用酸種造頂角450g所方飽，麵粉要落幾克？酸種要落幾多克？謝謝份分享。
我都唔肯定你用開隻麵粉係點,,因為隻隻吸水量唔同,,要睇返你用邊隻,.. 宜度比個份量你參考下,,整時水份可能要多或者少DD,
高筋麵粉210g,
酸種75g
奶粉10g
牛油 30g
水 約80g
糖 30g
蛋(m size) 1隻
鹽 3g
宜個係大約65% 水份吐司, 如果用手搓,水可能少返DD會易處理D,,如果用廚師機就無問題
@@kitchendiary1735謝謝你給我的食譜。
請問放雪櫃冷藏時，蓋子要否扭緊？
還有，不是經常用的話，每星期喂一次時候，係咪要倒走d先再加? 個種要keep住有幾多gm？
要扭實個蓋.
要棄種，我每次倒淨50
謝謝你
你好，我跟你的方法制作了酸種，但我做得有點怪怪的😅。我在IG發了相片給你，可以幫忙看看嗎？
Ok
你好，請問有看到嗎？
請問過咗四日開始滿咗，聽你講要 潷走少少天然酵母請問可以用嚟整麵包嗎
整走既種可以整包用，但要加乾酵母，因為個酸種未成熟穩定， 所以只會有輕微發酵作用同埋酸種味道，但如果淨係用佢黎整包，應該發唔起
@@kitchendiary1735 知道唔該曬你
唔洗客氣😊😊
另外我D酵種要6、7個鐘先有一倍高，冇你兩個鐘咁快，係咪我個酵種唔夠活力？有咩方法令佢活躍D？
宜個要視乎環境因素，如果溫度高，發得好快，溫度低，會慢d, 有時我想佢快d,放係煲熱水個電熱水壺上面， 因為暖d,升得好快， 但如果養左2星期，應該咩都夠，始終新種，個力度實唔夠人地養左好耐個d好， 所以整麵包時會加小小乾酵母，效果會好好多
@@kitchendiary1735 thx🙏
你好，我昨晚開始跟你做酸種，現在香港天氣大約22度，是否可跟你影片的餵養時間和次數嗎？還是睇佢有升高1倍才餵養？先謝謝你解答。
第三日開始棄種，之後24個鍾棄一次就可以，22度唔算太低，反而3x度可能12個鍾要棄一次，太熱，發得過快
好的。。謝謝你解答。請問每日棄種可以放埋同一個樽儲起嗎？還是要分開一日一份。同埋放雪櫃4度保存嗎？還是冷凍嗎？
棄種放冰格， 留黎整野食用，但只會有味道，放過冰格，基本上已經無發酵能力。
分開/放一齊都可以，視乎你用時點樣會方便d
當你養好既種放4度雪櫃，一星期續一次種，提供食物比佢，之後室溫放1個鍾左右，開始見有小小泡，就放返入雪櫃。
@@kitchendiary1735 好清楚啊。。多謝你解答我既問題。。最後。。想問下頭呢3日加粉同水既時間。。第一晚 過了24小時，可能天氣keep住21度發得唔多泡泡。。 但我都照學你加左50粉水同水。。如果到48小時後仍未發出太多泡泡，是否可以先不加粉水。。靜待到表面出現大量泡泡才加粉同水呢？即再觀察多12小時或24小時。。可以觀察咁耐嗎？
What do you use flour to make ?
Plain flour
@@kitchendiary1735 how many protein
Different brands’ flour have different level of protein. But the protein range of plain flour flour/all purpose flour has been set. If you use Google to searching it, it easily to get the range which is 10-12%.
請問唔使放入雪櫃？
整緊既時候唔洗，整好之後就放雪櫃，一星期加一次麵粉
@@kitchendiary1735 好的唔，該晒你
第三日加完面粉幾小時後發現表面有層水，我住新加坡是否太熱發酵過度？我依家已經倒咗啲水，要否再加麵粉？應怎樣處理？thanks
倒水後，照常做法就可以，種，水，麵粉1:1:1
@@kitchendiary1735 明天是否照常跟你第四天步驟咁做？
係呀
@@kitchendiary1735 thank you
你好，今日都沒有長高，表面只有很少起泡，所以今天另外再重新做一份，想問如果第二天加麵粉幾小時後升了兩倍，應怎樣處理？因為上次升了兩倍沒有理會，很快就回縮，之後表面就有層水出現了，thsnks
你好， 我有问题：如果酸种中间出现一层水，还能用么？
可以，只要把水去掉就能用
❤
請問取出來的酸種是否要掉走，用不了？
可以用，可以參考下外國既片，好多人用黎整pancake.
上次到第三日已完全沒有動靜，是否從頭再做過？
我住在马来西亚，我第一天下午养了过后隔天早上（过了19小时后）发现许多泡泡还有浓浓的酸味，加了面粉与水就没有酸味了，直到晚上（12小时）再加。。。不知是不是温度高所以发酵快？
對的，如果溫度太高，發酵會快好多，你要開始棄種，第三天的步驟，。否則養份不足，
@@kitchendiary1735 一日内要喂2次吗？一早一晚
睇情況，如果12個鍾，表面已經好多水甚至分層，12個鐘餵一次，如果無既話。1日1次， 記得每次餵養必須棄種
@@kitchendiary1735 好的，多谢哦
请问如果表面太多泡泡是正常吗？
正常
酸種day 3出水沒有筋性可以繼續嗎？
水好多定小小？ 要倒晒d水，仲有要棄部份種
@@kitchendiary1735 基本上係成瓶變成液體狀😅 我昨晚倒剩50g再加50g水同埋50g粉再試。有氣泡但都係液態😬
液態正常，宜d種係比較稀，唔會好似正常麵團咁既質感
請問您說，若要立即使用酵種，可以只發酵3小時就拿來用，或是是溫24小時後用。這二種發酵時間長短不同的酵種，在製作麵包時會不會風味不一樣?
為何你要餵養7天呢?
7日係由0開始， 麵粉加水唔會有酵母， 酵母係麵粉入面一d菌慢慢發酵而成。 7日係發酵過程， 有d人2,3日已經好活躍，有d人7日先完成，甚至更長，。但7日一般都ok, 大約5日已經有足夠酵母，去到7日係盡可能令酵母活性穩定再拎黎做麵包。
3個鐘或24個鐘要視乎你個種活性， 如果夠成熟，雪櫃拎出黎加麵粉後3個鐘可以用， 但活性唔夠/溫度唔理想，有機會要24個鐘， 天然酵母變化太多，唔似乾酵母咁穩定，所以無一個標準做法，要自己慢慢摸索你個種既活性
@@kitchendiary1735 謝謝
一星期渨ㄧ次。點渨架?
50 酸種，50水，50麵粉就可以
@@kitchendiary1735 請問一星期餵一次，由雪櫃取出來，加水和麵粉後，是否要放在室溫發酵再放入雪櫃。還是加水和麵粉後直接放入雪櫃，謝謝你🙏🏻
我會係室溫放一個鍾再放雪櫃，等佢有返小小活性
@@kitchendiary1735 謝謝回覆🙃
老師妤。我在加拿大这是天気22度 在屋裏，我可以根老師方法养嗎？
可以，我係澳洲， 當時溫度都係大約20度
我在雪櫃二个月前我四日养一次今日拿开见到有水如何做法。要等几日才做得cake.多谢老師。
対不起, 等幾日做得酸种面包。多謝。
雪櫃拎出黎養4-7日、視乎佢既活躍程度。7日後做得麵包
請问每日要给几多酵母 水和粉
我的酸種種到到第三日，一晚之间，升高了四倍。是否有問題嗎？
無問題，個種夠暴發力👍🏻
謝謝係的回覆。今早9am我棄掉酸種，剩20g, 再加上20g 面粉和20g 水。 現在約12pm ，酸種已發了一倍多。我之後要怎做呢？
謝謝你的回覆。今早9am我棄掉酸種，剩20g, 再加上20g 面粉和20g 水。 現在約12pm ，酸種已發了一倍多。我之後要怎做呢？
放到佢回縮再棄種，改變比例， 水1:麵粉1:水0.9， 可以減慢發酵速度
謝謝。吾係太明。如果留10g 酸種，即要加多少面粉和水。
第7日發酵完成可以即時用嗎？
可以
我晚上12.點先加水同粉，如果我第2 日要做包，加粉同水後係放屋温發到第2日，再要加水同粉先可以用嗎？
可以直接用
唔該晒
請問發酵到第七天，再加入50克水+50克麵粉，發酵兩小時後，便可取出酸種團，直接使用嗎？
還需要取出酸種加入麵粉和水等兩小時才使用嗎？
😅真的唔好意思，片中所說，七天後可以直接使用，加入水和麵粉直接使用
第七日分2部份， 一部份加50水，麵粉， 留種下次用，
另一部份係用黎整包用， 直接拎出黎加到你整麵包食譜入面，份量視乎返你跟個個食譜
明白，謝謝你咁快回覆🙏🙏
睇完你個片，有信心去做，希望成功
希望幫到你
@@kitchendiary1735 想問下留一部分加50水50粉，既一部分都係要跟返1:1:1 即係留50種對嗎？咁係咪放完水同粉就可以放入雪櫃待用，定係要等佢發到一倍大先可以放入雪櫃呢？
都係50:50:50， 室溫放兩個鐘再放返雪櫃就得
你好👋🏻我最近第一次養酸種 今日已經第八日但冇咩反應 只有少少泡泡 佢除咗第三日有上升之外(我棄種了一半）都冇變過🙊
你宜家每日有無棄種，棄剩50g 加50g麵粉同50g水？
我養咗4日，個starter冇片中果啲筋性杰度，會係咩問題呢
有無汽泡？ 如果有，其實無筋性影響都唔太， 最重要係發酵到
@@kitchendiary1735 表面有，但係樽身唔多覺
你用咩麵粉？ 宜家氣溫大約約多？ 係香港？香港既話，用水一定要煲過既水，水有氯會阻佢生長。 你可以加我ig, send d 相比我睇下，可以大約話到你知對應返係我整時既第幾日， 有d人會快d, 有d人會慢d, 好多因素會影響到
仲有係樽身未必睇到，表面有泡姐係入面發酵緊，排緊氣出黎，。 你宜個情況可能要養多幾日， 但都建議你開始倒走d,淨50種再加粉， 咁樣養分會充足d
@@kitchendiary1735 係香港啊，擺廚房，水都係用煲過嘅，晏啲俾張相你指教下
好呀，因為有人反映過，一日已經脹到好勁，我都唔知點解佢會快到咁，正常第一日好難咁快有酵母。
請問第三日升高了一倍但好大陣嘔吐味是否正常？還是已變壞？🙏🏻
正常
@@kitchendiary1735 thanks
@@kitchendiary1735另外請問點解餵第二日後12小時升高左一倍，但第三第四日餵完又無升高⋯🙏🏻
個種入面睇落有無氣泡？ 你第三日做法係點樣？。多數餵完係會先升高， 升左3-4個鐘後會點縮。 要睇下餵完頭幾個鐘有無升高
@@kitchendiary1735 我跟足你做法, 第三日加水同FLOUR無棄種, 但12 個中後都無升高過, 只睇到有好多氣泡
想問下倒出黎嘅酸種可以點收藏呀？
可以用保鮮紙包起，放冰格， 留返用黎整pancake 個d用。
@@kitchendiary1735 唔該晒🙏
@@kitchendiary1735 同埋想問吓第七日144小時之後用係咪都係要加多一次麵粉，等兩至三個鐘先可以用呀？
都唔洗，。等2-3個鐘，主要係因為放過雪櫃，酸種未醒返，所以先要加新粉，放室溫叫返醒佢
@@kitchendiary1735 我第6日但每次倒剩50g 就好似倒晒全部嘅嘢，因為佢好似一直都冇多到，其實係咪失敗咗？
你好～我養左兩星期，氣味好似芝士味，又有D酒味，正唔正常？同埋你係全程室溫？全程一比一比一？
係呀，都係1:1:1。 但係正常唔洗養咁多日，一星期左右就得。 養得愈耐，酸味愈重，。係正常，歎士都係發酵品， 麵種發酵味會差品多，但過度發酵就會有酒味，平時用乾酵母過度發酵都有酒味產生， 如果唔用放雪櫃就得，一星期餵一次。 除非你成日整包就日日餵都無所謂。
我都係室溫養。
@@kitchendiary1735 我早幾日試做包，都有發起，但到從籐籃倒扣出嚟後，開始塌，入焗爐後都沒發脹，扁踢踢，唔知係咩原因？🙄🙄
你係雪櫃發酵？ 如果係，要室溫回溫，發酵一個鍾左右先入爐，如果唔係外皮熟晒，入面仲係凍，。 到入面夠熱時，外皮太厚，已經發唔起
塌應該係發過籠/倒時整穿左
@@kitchendiary1735 哦～我會再嘗試！今次試整你個法包，但我只用高粉，沒加麥粉，希望有D成績😅
💪， 如果有問題歡迎再問我
请问我家环境温度是30摄氏度 ，怎样做酵种呢？
都是一樣做法，溫度只會影響發酵速度，不會影響方法
發酵籃發酵怎么辦？
你指整酸種麵包時？ 定酸種發酵時用發酵籃？
發酵籃發霉點處理，有无得救
無得救， 霉菌已經入左， 用清潔劑，漂白水宜類產品洗， 已經入左去藤入面， 你好難確定洗唔洗得乾淨， 食左有機食到病， 買個新既比較好
@@kitchendiary1735 明白
@@kitchendiary1735 点樣判斷發酵籃發霉
？
救命啊。你好，现在已经第三天了，明天早上是第四天。我刚刚发现水分离了。我该怎么办？
將水倒左佢，之後拎淨返既種，加麵粉同水， 比例1:1:1
我第二天已经发到4倍多，点整😆😆
繼續整到7日， 令佢酵母穩定之後先放雪櫃
@@kitchendiary1735 谢谢你！
我在马来西亚
养了第一天12个钟它涨一倍
我等到24小时(第二天)才加粉和水
第二天过了二个小时就涨了一倍
然后到下午回沉到原位,
很多泡可是液体状态
我是不是应该第一天它上升要回沉就要弃种再喂呢？
表面有無水？ 如果未夠24小時已經出水，可以提早餵養。 表面出水，已經開始餓
@@kitchendiary1735
第二天回沉时有水但我等到第三天加粉会不会太迟了
现在是液体状态不稠
如果真係表面已經見到有水，可以改做12個鍾餵一次， 酸水會對個種唔好
@@kitchendiary1735 水要倒掉吗?
如果發酵得太快，你可以跳到棄種步驟， 50種50麵粉50水