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請問全麥粉面種之後喂養是否都是用全麥粉？全麥粉面種與高筋面粉面種有何分别？請問是否成功酵母是否需要放在水𥚃能浮起才算是成功？麻煩您❤
可以只用全麥粉。全麥粉會比高筋粉爆發力強， 因為全麥粉本身有助發酵既菌比高筋多。浮起係發酵完成既參考指標， 整包時可以做參考， 但酸種會建議睇佢升到幾高同所需時間去判斷酸種係咪已經成熟。
不好意思請問一下 我用的是西瓜發酵 但是發酵完的液體有點酸而且聞起來有酒味 請問這樣還可以加麵粉使用嗎？最後做出來的麵包會不會也帶有酸味呢？
有酒味和發酸 因為發酵過度所致， 可以先加麵粉發酵小部分試下先， 如果出來係正常發酵既味道就無問題， 。 酸唔酸好視乎酵母種， 有d人酸種做出黎既麵包會酸味重，有d人既種整出黎無咁酸， 。 高溫發酵會比較易導致發酸， 盡量室溫唔好咁高溫/用低溫發酵方法
@@kitchendiary1735 謝謝你的回答，但我是放室溫欸…台灣最近天氣有點太熱還是我應該要放冰箱發酵呢？還有先試指的是先做一個麵包試試看嗎？還是先棄種餵食呢？
你可以拿小部分出來，加麵粉， 看看有沒有發酵， 發酵時味道和用乾酵母是否差不多， 麵粉發酵會有特別的香味。如果能發酵，活性足夠，那就沒什麼問題， 可以用來做麵包。做麵包不用擔心酒味，烤時全都會走了， 是酸味烤不走。
好的謝謝你的回答！@@kitchendiary1735
請問你說＂棄種＂的意思，是否每次加麵粉前舀出來的種是不要呢？謝謝你！
係呀
水果酵母係唔係都係「酸種」，造出來的麵包都有酸味呢?
算係差唔多，但會易d 起種，而且岩岩做出黎既水果酵母用黎整包，會有果香味
請問現時香港咁高嘅氣溫係咪唔適合做水果酵母？謝謝！
好適合， 溫度高會比凍發酵得快。 冬天太凍反而難做
有剩的酵母液如何處理？唔要？
你可以用黎整野食，外國好多片都有教，但如果太多，我會唔要
點解第二日唔使棄種，要到第三日先開始棄？
因為頭2日入面既酵母唔多，再棄種加新麵粉，只會令佢再小d酵母，變得唔夠力去發酵， 食唔晒d麵粉， 到第三日，已經有足夠酵母比例，棄種反而有助發酵， 如果唔棄種， 變左需要大量麵粉
請問雪櫃保存是否程酸種一樣每週餵一次?
係，一星期一次就可以
@@kitchendiary1735 THANKS
巴打你好, 想問吓用水果整同麵粉整嘅酵母之間會唔會有咩分別?
都差唔多，麵粉個種會難小小起種，水果整既易d， 另外水果酵母整甜包效果會好小小， 本身起種時有果糖同加左糖， 酵母會比較適應有糖存在，。麵粉種都可以整，但要多小小時間令佢習慣有糖存在，如果直接用，唔處理過，會發唔起
@@kitchendiary1735 唔該巴打
☺️☺️
请问放室温24小时 室温大概多少度？
20-3x度都得，主要睇佢狀態， 熱既發酵得快，可以減少日數
@@kitchendiary1735 ok 加入面粉发酵期间需要放入冰箱吗？因为在马来西亚气候比较炎热 会不会太热滋生细菌？
放室溫， 雪櫃太凍，發酵唔到
@@kitchendiary1735 好的 谢谢你的回复
太複雜了，看到都暈😵💫
主要係時間問題，實會成功💪🏻
請問全麥粉面種之後喂養是否都是用全麥粉？全麥粉面種與高筋面粉面種有何分别？請問是否成功酵母是否需要放在水𥚃能浮起才算是成功？麻煩您❤
可以只用全麥粉。
全麥粉會比高筋粉爆發力強， 因為全麥粉本身有助發酵既菌比高筋多。
浮起係發酵完成既參考指標， 整包時可以做參考， 但酸種會建議睇佢升到幾高同所需時間去判斷酸種係咪已經成熟。
不好意思請問一下 我用的是西瓜發酵 但是發酵完的液體有點酸而且聞起來有酒味 請問這樣還可以加麵粉使用嗎？最後做出來的麵包會不會也帶有酸味呢？
有酒味和發酸 因為發酵過度所致， 可以先加麵粉發酵小部分試下先， 如果出來係正常發酵既味道就無問題， 。 酸唔酸好視乎酵母種， 有d人酸種做出黎既麵包會酸味重，有d人既種整出黎無咁酸， 。
高溫發酵會比較易導致發酸， 盡量室溫唔好咁高溫/用低溫發酵方法
@@kitchendiary1735 謝謝你的回答，但我是放室溫欸…台灣最近天氣有點太熱還是我應該要放冰箱發酵呢？還有先試指的是先做一個麵包試試看嗎？還是先棄種餵食呢？
你可以拿小部分出來，加麵粉， 看看有沒有發酵， 發酵時味道和用乾酵母是否差不多， 麵粉發酵會有特別的香味。
如果能發酵，活性足夠，那就沒什麼問題， 可以用來做麵包。
做麵包不用擔心酒味，烤時全都會走了， 是酸味烤不走。
好的謝謝你的回答！@@kitchendiary1735
請問你說＂棄種＂的意思，是否每次加麵粉前舀出來的種是不要呢？謝謝你！
係呀
水果酵母係唔係都係「酸種」，造出來的麵包都有酸味呢?
算係差唔多，但會易d 起種，而且岩岩做出黎既水果酵母用黎整包，會有果香味
請問現時香港咁高嘅氣溫係咪唔適合做水果酵母？謝謝！
好適合， 溫度高會比凍發酵得快。 冬天太凍反而難做
有剩的酵母液如何處理？唔要？
你可以用黎整野食，外國好多片都有教，但如果太多，我會唔要
點解第二日唔使棄種，要到第三日先開始棄？
因為頭2日入面既酵母唔多，再棄種加新麵粉，只會令佢再小d酵母，變得唔夠力去發酵， 食唔晒d麵粉， 到第三日，已經有足夠酵母比例，棄種反而有助發酵， 如果唔棄種， 變左需要大量麵粉
請問雪櫃保存是否程酸種一樣每週餵一次?
係，一星期一次就可以
@@kitchendiary1735 THANKS
巴打你好, 想問吓用水果整同麵粉整嘅酵母之間會唔會有咩分別?
都差唔多，麵粉個種會難小小起種，水果整既易d， 另外水果酵母整甜包效果會好小小， 本身起種時有果糖同加左糖， 酵母會比較適應有糖存在，。麵粉種都可以整，但要多小小時間令佢習慣有糖存在，如果直接用，唔處理過，會發唔起
@@kitchendiary1735 唔該巴打
☺️☺️
请问放室温24小时 室温大概多少度？
20-3x度都得，主要睇佢狀態， 熱既發酵得快，可以減少日數
@@kitchendiary1735 ok 加入面粉发酵期间需要放入冰箱吗？因为在马来西亚气候比较炎热 会不会太热滋生细菌？
放室溫， 雪櫃太凍，發酵唔到
@@kitchendiary1735 好的 谢谢你的回复
太複雜了，看到都暈😵💫
主要係時間問題，實會成功💪🏻