Круассаны по старинному рецепту 1955 года от Шеф-кондитера Александр Селезнев из Монако / запись МК
HTML-код
- Опубликовано: 29 окт 2023
- Круассаны по старинному рецепту 1955 года от Шеф-кондитера Александр Селезнев из Монако / запись МК
Нужно
1 кг муки,
100 гр сахара,
20 гр соли,
50 гр сливочного масла,
500 гр холодной воды (молока),
25 гр сухого молока (если можно не добавлять),
30 гр живых дрожжей или 15 гр сухих,
500 гр слив масла для раскатки.
1 kg of flour,
100 g of sugar,
20 grams of salt,
50 grams of butter,
500 grams of cold water (milk),
25 grams of powdered milk (if you can not add),
30 grams of live yeast or 15 grams of dry,
500 grams of butter for rolling.
1 kg de farine,
100 gr de sucre,
20 gr de sel,
50 gr de beurre,
500 gr d'eau froide (lait),
25 gr de lait en poudre (si vous ne pouvez pas ajouter),
30 gr de levure vivante ou 15 gr de levure sèche,
500 gr de vidange d'huile pour rouler. 
Хобби
Спасибо вам огромное!Вы лучший в кондитерском мире🎉Еще больших успехов в вашей работе!!!!!!!
Спасибо огромное, Алесандр! Из этого теста ещё получатся шикарные квадратные хачапури с сухим рыночным, чуть подсоленым творогом❤
В далёком 1975 году, работая в кондт цеху, два раза в неделю стояли в бригаде по очереди на слойке. Из машин была только тестомесилка. Надо было за смену(7 час) сделать 20 тортов и 300 пирожных( трубочки и нарезное). Долго не месили. Катали руками, носили в морозильную камеру на животе. Дааа....было здоровье. В тесто никогда не давали дрожжи. Масло так же отбивали скалкой, но потом в него давали уксус и муку, и вымешивали в пласт, потом в холодильник. Делали три раскатки, но тесто складывали навстречу друг другу с двух сторон, затем сложить одну сторону на другую. И в холод. Получалось, как помню, 356 слоев. О круасанах тогда даже не слышали. За нашими слойками уже с утра выстраивалась очередь, никогда не было возврата. Перед выпечкой листы смачивали водой, тесто накалывали и выпекали, честно сказать, не помню ни температуру, ни время. Но тесто было высоким, хрустящим, очень вкусным. Знаю, что в некоторых цехах масло смешивали с маргарином, и получалось отлично.
В 75 году мне было 4 года. Но эти слойки помню до сих пор. А также самбук!
Красавчик замечательный мастер своего дела
Слойки и круасаны это же разные изделия. Поэтому дрожжи
@@fichka888 это все слойка! От слова-- слоёное тесто. Весь шик в том, что тесто с маслом складывается и раскатывается много раз, потому получаются слои. А добавка дрожжей-- специфика такая. Если слойку делать правильно, то и без дрожжей круасаны получатся.
А помните слоёные пирожные в -75 БАНТИКИИ
Александр, спасибо, что вы есть! Вы - неповторимый!!!
Я обожаю Вашу выдержку .Вы Учитель с большой буквы . Спасибо Вам за ваши видио
Ох Александр, как хочется попасть в Вашу кондитерскую, и отведать круассаны приготовленные вами. Вы большой молодец и труженик!!!
Здравствуйте. 500грмасло на кг муки это немного?
Норма 27 процентов на вес теста@@user-ro7bd3ov1v
Спасибо Александр , как Россия Вас любит , Вы наш бриллиант !
Браво МАСТЕРАМ! ЗДОРОВЬЯ ВАМ АЛЕКСАНДР! Вы педагог с большой буквы!
Брависимо! 👌❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Александр как приятно смотреть как вы работаете и рассказываете. С возрастом вы стали еще привлекательней
Сказать спасибо за Ваш «мастер класс»,это ничего не сказать! Приятно видеть, слушать и учиться вашему мастерству. Процветания Вам и вашей позитивной команде! ❤️
Александр, огромное спасибо за такой подробный рецепт!!!!!
Давно не видела Ваши уроки!!!!
Удачи Вам и процветания!!!!!❤❤❤
Благодарю 🥰👍,шеф вы лучший
Большое СПАСИБО вам АЛЕКСАНДР,за ваше кондитерские шедевры. !!! ❤
Привет всей вашей дружной команде! Спасибо за труд, за то, что делитесь с нами вашими рецептами, за позитив и улыбки!❤❤❤
вай Александр, как я Вам благодарна за этот рецепт, столько лет пыталась получить настоящие круасаны)) наконец получилось!!! большой привет Вам из Армении, Александр джан, очень приятно видеть Вас в здравии и в среде, где Вам хорошо))))...
Да уж ТАКИЕ красивые и очень вкусные готовила ещё в СССР Жила в коммуналке а рядышком бабулечка старенькая но была она очень интеллигентной. Мне было с ней очень интересно я помогала ей продукты приносила стирала какие-то вещи уборку делала а она меня учила готовить вкусные блюда. Называла я рогалики вкус был просто объедение а тонкие блинчики вкуснота а сколько разных блюд а варенья Когда я угощала знакомых все были в восторге. Прошло 46 лет а я пеку рогалики и вспоминаю ВСЕГДА чудесную Татьяну Ильиничну. Готовлю наивкуснейшие блюда чему меня научили но вот рогалики почему-то ВСЕГДА как по телевизору фильм воспоминания воспоминания. Вы показали протвин с круасанами а я в миг с улыбкой на лице рогалики одно в одно и знаете рецепт то схож. Спасибо вам❤ ❤
Впечатлили ваши воспоминания, я как кино посмотрела! 🥐💝
Ура! Настоящие французские круассаны! Спасибо огромное, Александр! Буду печь! 🥐🥐🥐
Здравствуйте с Москвы. Тесто класс!! Вчера день прошел в замесе и раскатке. А холод на ночь на болконе(там как раз холодно). В 5.00😂😂😂 муж не понял куда я встала с постели 😂😂😂 Тесто вытаскивать с лоджии. Сейчас 1 противень шикарных круасанов,горячих на завтрак к кофе. Спасибо за рецепт.Я поняла по чему у меня не получалось слоенное тесто. Вы показали мою ошибку-дрожжи спящими,молоко холодное.💐
Александр, огромная Вам благодарность за Вашу доброту, скромность профессионализм!!! И за круассанчики спасибочки❤
БлагоДарю за рецепт, Ин Ша Аллагь приготовлю❤
Александр, видеть и слушать вас сплошное удовольствие!!! Спасибо за то, что вы продолжаете учить нас, несмотря на такое большое расстояние между нами. Ваши советы - наши помошники😊
Успехов вам и процветания❤
Александр, возвращайтесь в Россию , вы нам нужны!😊
Какие профи французы. Мастера
Сашенька, ты молодец!
Такой спокойный тон, хорошее настроение способствует успеху.... А когда ты спрашиваешь,, Поняли? " я улыбаюсь...)) потому что слушаю итак в четыре уха!!! Так всё профессионально!!! Спасибо!!❤❤❤
Я кондитер с 40 летним стажем это дрожжевая слойка на Украине в небольших пекарнях готовелись круасаны это условия слойки продукты холодные зимой когда катали открывали окна далекие 80 годы все в холодильник куски теста по 6 кг катали в ручную потом уже расскаточные машины
Спасибо большое, Александр,за рецепт и видео!Не так уж и много правильных и хороших рецептов круассанов!Вся семья ела и радовалась.А мы оказывается и не знали вкус настоящих круассанов 😅.Немного были в шоке от первой дегустации.Потом поняли всё.
Совет.Если кто -то будет готовить в первый раз круассаны по этому рецепту,то делайте в два раза меньше или разделите продукты на два подхода.У меня машина "перенапряглась" на замесе теста и не смогла нормально замесить по времени.Хотя у меня Кенвуд .Ну и потом раскатка теста(нужна большая поверхность).У меня нет раскаточной машинки.Поэтому попыхтеть пришлось.Мука монитоба была.Но результат 🎉.Если я смогла за месяц до родов их приготовить.То и вы тоже)))
Добрый день Александр, привет из Израиля. В это тяжёлое для нас время, ваши уроки отдушина и надежда на лучшие светлые времена. Большое спасибо❤
Привет с Кубани здравия вам и вашим близким людям благодарю вас за рецепт очень приятный молодой человек везения вам во всем
Умница , Александр! Настоящий профессионал , маэстро от Бога! Хочется слушать и слушать:" Поняли , 100 грамм ...! " И слушается несколько раз спокойно прививается нам желание понять и творить! Кажется так просто , красиво, аккуратно! А, что за этим стоит- ЖИЗНЬ! Какая радость видеть Ваш результат и умение творить Ваших коллег по цеху, добрые отзывчивые, именно с такой душой и получаются каждый день -шедевры! Благодарю, процветания Вашей дружной команде! Теперь я всегда с Вами! И конечно -же на кухню!
Читаю комментарии и думаю,да😢только у нас такие добрые и открытые люди,потому и Саша хороший ,одним словом: Наш человек❤❤
Спасибо за рецепт, Александр! Хорошо, что периодически повторяете, то что положили, за подробности, нюансы приготовления! Успехов! ❤
Очень интересно и понятно теперь как готовить такие вкусняшки 😊. Это очень трудоёмкий труд. У нас в Астане в кондитерской рядом с домом такие круассаны готовят. Я всегда думала, почему такие дорогие круассаны??? Теперь я знаю почему 😂. Но очень вкусно. Спасибо Вам за мастер класс Александр. Удачи вашему бизнесу и всем здоровья.
Каждый раз,попадая на Вашу страницу,Александр,и слушая очередной рецепт, непременно узнаю очередные тонкости относительно какого-либо продукта /например лучшую марку муки/ и это так ценно!Фактически мы смотрим мастер класс от профессионала!Рада за себя,что посещаю эту страницу и за тех людей,которые работают с таким обаятельным человеком и прекрасным мастером своего дела!Удачи Вам во всех начинаниях!🙏❣️
Александр, худенький, высокий, красавец,но самое главное трудяга.
Дорогой,наш кондитер !!!
Алесандр,спасибо большое,за ваши уроки,по- выпечки.
Уважаемый Сашенька!Чудный рецепт в ваших руках передаётся даже запах,спасибо за рецепт очень конкретно без лишней воды.Пекла блинчики по вашему рецепту -получилось WOW понравилось всем особенно деткам,БЛАГОДАРЮ ВАС
Доброго. Александр, Родина и люди вас ждут🎉. Нам нужны такие кулинары🎉. Как вы на это смотрите?😊
Подскажите пожалуйста масло какой жирности используется в рецепте? Можно заменить на другие виды? Спред, маргарин, кокосовое, подсолнечное? Спасибо за ответ. Ждем. Привет из России от Лили.
Мой любимый кондитер!Александр,Вы самый лучший!❤
Спасибо вашим коллегам замученные дополнения. Очень обаятельные люди
Доброго времени суток! Здравствуйте Александр! Благодарю вас за рецепт. Пишу со смартфона мамы. Сегодня 21 ноября 2023-года увидела ваш видео-ролик и подписалась на ваш ютуб-канал. Удачи вам крепкого здоровья успехов в работе. Всего вам доброго светлого и хорошего.
очень нравиться как обьясняете Спасибо успехов вам и вашим приятным коллегам
Молодцы ребята!👍👏👏👏все умнички и очень позитивные😊 спасибо за рецепты, душевное отношение к зрителям. На всех вас очень приятно смотреть.😊 Всем огромный привет👋 здоровья и успехов!😉🥐🥐🥐💖
Имя Седрик ассоциируется с сильными качествами, мудростью и обаянием. Люди с этим именем обычно являются надежными и ответственными, и они стремятся к достижению успеха в своей жизни. Седрик, герой романа "Айвенго" Сэра Уолтера Скотта. В этой истории Седрик был главным героем, молодым и отважным рыцарем. Это немного познаний в знак благодарности (от нас, зрителей)😅
Вам, Александр и вашему коллеге Седрику, Спасибо! Ваш труд, опыт,время и нюансы кулинарных секретов для нас ценны! Благодарны!
А я думаю-чё у нас круассаны такие дорогие,это ж как надо заморочиться,респект кулинарам-кондитерам!❤❤❤
Александр вы лучший среди лучших❤
Столько труда вкладывается в эти круассаны...они должны стоить дорого!
Так хорошие круассаны на сливочном масле и не дешевые!
Александр-профессионал своего дела!
Наш.Сашенька!!!Умничка!!!Любим.Вас!!!Труженик!!!
❤❤❤дай Бог Вам здоровья за вашу доброту 💕😍за то что делитесь и учите нас ❤❤❤❤❤❤❤❤
Ну красивые это просто сказать.. Шедевр 😊
Приятного эфира,хороших заказов. С вами Наталья Георгиевна 64года.техник- технолог общественного питания.Калининград.🙂
Любим кушать круассаны❤
Спасибо огромное, Александр! Успехов вам и вашим коллегам! Очень приятно Вас видеть!❤
Александр,большое спасибо за рецепт круасанов.Напекла,вся семья счастлива,очень вкусные !!!!!!
Очень медленно ,все по три раза , одно и то- же, жаль,,,,, вы экономите свое время , а наше--- нет!!!! А рецепт идеальный и продукты тоже!!
@@mayatonn6422??? 🙄
@@mayatonn6422увеличьте скорость просмотра на 1.5, будет самый раз! Александр стоит того, чтобы провести это время вместе! ❤
Дома скорей всего сложно будет такие сделать ! Нет такого прибора для раскладки … руками так не сделать , 😢, круассаны обожаю 😮. Спасибо за рецепт.
Если мы заморочимся круассанами, то и желток сможем отделить от белка😂! Большое спасибо, Александр! Очень интересно всё, что происходит у вас в пекарне!
Спасибо большое Вам Александр 🙏 по вашем рецептам хочу все делать , благодарю вас ❤
Александр спасибо вам за подробности я Вас оче уважаю и Франсузские выпички
Спасибо Вам за искренне показания.
Александр, с вами все возможно!! 👍🥰
Огромное спасибо вам за рецепт. Крепкого здоровья вам и прекрасного настроения ❤ 😊👍
Когда смотришь профессионала всегда можно узнать что-то новое для себя
Спасибо за текстуру!!!
Спасибо, Александр, что выложили видео в Ютубе!
У вас похоже отличный персонал подобрался ! Respekt вашим работникам , в наше время их не так то просто найти
Сашенька, ну какой же ты обаятельный😊
Спасибо Александр за науку с которой вы делитесь с нами. Дай Бог здоровья вам и вашей семье.
Очень интересно послушать и посмотреть на работу профессионала. Нюансы- это есть волшебство! Спасибо!Как прекрасен французский, еще и небольшой урок французского!
Да, очень хочется приготовить дома.
Красота, даже через экран чувствуешь их запах. Браво вам Александр ❤❤❤❤❤❤
Приятно видеть ,как мужчина на кухне.❤
Здравствуйте Александр! Спасибо❤❤❤
Спасибо понравился вы вдохнавили меня здоровья и счастья вам
Сашинька Здраствуй. Луганск ❤
АЛЕКСАНДР, СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУАССАНОВ ВЫ УМНИЧКА ВСЕ ПОДРОБНО И ДОСТУПНО ОБЬЯСНЯЕТЕ УДАЧИ ВАМ И ВАШИМ ЗНАКОМЫМ, РОДНЫМ И ДРУЗЬЯМ ПО РАБОТЕ🙏👍🏻👍🏻🌹🌴🌺🌾🦜🕊🌺🌿🍁🌾
Александр Вы просто СУППЕР, респект ! 👍👍👍👏👏👏👏👏💖💖💖💖💖
❤Вы волшебник! Спасибо! Ваше мастерство невероятное! Riviera cafe is the best!
Спасибо, Александр... Привет, всей вашей улыбчивой команде. Обязательно испеку. Вначале половину нормы..
Александр, вы маг и чародей в кулинарии!!! Супер! Спасибо большое ❤
Приятно смотреть на работу профессионалов ❤
Очень позитивная команда у Вас Александр, потому все что вы печете очень вкусно получается. Жаль что вы там.
Уважаю Александра , есть его книга, спасибо за рецепты и всего самого доброго.
Александр,вы очень любите свое ремесло,но оно требует больших затрат труда.Желаю вам здоровья.Вы очень интересный человек и мужчина.
Благодарю Вас всех здоровья добра и удачииз Сочи
Благодарю за очень вкусный МАСТЕР КЛАСС!
Благодарю вас , я всегда смотрю ваши программы, очень познавательные, столько знаний, процветания и крепкого вам здоровья!!!
Так тяжко це робити,краще я куплю готові.А Александр такой молодец,так детально все рассказивает.
Очень люблю твое спокойствие , уверенность и профессионализм : все доступно и просто
Ваша рвбота на высшем уровне. Вы Профессионал с большой буквы.
Александр большое спасибо за урок, была в Париже выпечка там выше всех похвал, особенно утренние круасаны.
Спасибо большое за урок! Завтра буду печь круасаны🤩
Александр, здравствуйте! Я так рада Вас видеть🖐Спасибо, что Вы нашлись!Спасибо за рецепты! Я очень рада что у Вас всё хорошо! Дай Бог процветания вашему делу и всех благ! ❤
Доброго дня или вечера,хорошей работы 💥
Александр, благодарю за МК! Так ввлекаешься и вовлекаешься в процесс, что на время забываешь обо всем на свете!
Господи, произведение искусства❤❤❤. К жизни никакого отношения, но как ПРЕКРАСНО❤❤❤. БРАВО🎉🎉🎉
Восхитительно!!!!
Урааааа, я дождалась !!!!❤
Добрый день Александр
На отдыхе в Тунисе мы наслаждались такими круассанами 😊
Спасибо было приятно посмотреть завтра буду готовить. 🤚 Всем Добра
Ура вы гений кондитер🎉🎉🎉🎉
Спасибо Александр!теперь главное найти правильную муку!ведь в России нет муки Т 55.
Это мука высшего сорта. Мука Т55 соответствует муке высшего сорта.
Дело мастера боится .Огромное спасибо за подробный рассказ т показ рецепта.Круасаны просто прелесть.
Спасибо, Саша, по вашим рецептам выпечка всегда изумительная!
Добрый день,Александр и ваша чудесная команда!Благодарю за рецепт.Всё по делу и так интересно!