Принципы домашнего посола рыбы
HTML-код
- Опубликовано: 16 июн 2014
- Принципы Лазерсона. Как солить рыбу. Пошаговое описание: www.tveda.ru/video-recepty/pri...
Подписаться на "ЕДА": ruclips.net/user/EdaHDTel...
Оказывается, хорошо готовить можно и без рецепта перед глазами, достаточно знать сочетаемость продуктов, а также пропорции, в которых эти продукты должны присутствовать в блюде. Илья Лазерсон в процессе многолетней практики вывел эти пропорции для себя и охотно делится знаниями со зрителями.
"Еда" - круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приготовление еды -- вынужденная необходимость. С телеканалом "Еда" легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами. У нас есть рецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей.
Рецепты на все случаи жизни:
В мундире и без: • В мундире и без
Гриль: • G значит гриль
Диетические рецепты: • Еда лайт
Если ужин быстро нужен: • Если ужин быстро нужен
Жарка в натуре!: • Жарка в натуре!
Как почистить/открыть/нарезать: • Кухня по заявкам. Прям...
Кухня по заявкам: • Кухня по заявкам. Прям...
Мировой повар (национальная еда): • Мировой повар
Мясо. От филе до фарша: • Мясо. От филе до фарша
Необычные рецепты: • Удиви меня вкусно
Принципы приготовления: • Принципы Лазерсона
Пряная луна и сладкий ветер: • Пряная луна и сладкий ...
Птица. От филе до фарша: • Птица. От филе до фарша
Рецепты для детей: • Playlist
Рыба. От филе до фарша: • Рыба. От филе до фарша
Соусы: • Высший пилотаж
Сладости, выпечка: • Сладкие шалости
Сырники без комплексов: • Сырники без комплексов
Теле-теле-тесто: • Теле-теле-тесто
Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: ruclips.net/user/EdaHDTel... 
Хобби
Дорогой Илюша! Много лет назад мы с мужем познакомились с Вами на радио. Соведущим был, точно не помню, кажется, Сергей Спичка. Каждую неделю с нетерпением ждали Ваше появление в эфире, записывали, запоминали и благодарили Вас. Когда радио "скончалось", мы очень огорчились. И вот теперь есть возможность вновь слышать, и даже видеть Вас. Думаю, по возрасту Вы мне сын. Благодарна Вам, все понятно, логично, запоминается легко,даже складывается в алгоритм, как у Вильяма Ивановича Похлебкина.Еще с тех, давних времён мечтала о Ваших аудиозаписях. Безуспешно, конечно. Восхищаюсь Вашим мастерством, умением донести его до нас и вдохновенной любовью к Вашему искусству.
Присоединяюсь к деферамбам. Восхищаются его кулинарными способностями и умением доходчиво разъяснить
Какой харизматичный! Грамотная речь, умеренное чувство юмора - смотрится с удовольствием!
1
@@ludamolodzova6350 ххх ъ два)) ээээээээээээээээээ(
Интересно.
Вкусно даже просто смотреть
восхищаюсь этим человеком! посолить селёдку сделав из этого шедевр во всех направлениях: он тебе и артист и,повар и,как моя жена говорит обольстительный мачо, и сам себе режиссёр. Просто супер ! Гений.И всё о чём говорит -работает,супруга всегда делает так как мастер научил и всё получается великолепно и сразу.
Когда б на кухне рядом был такой человек, жизнь превратилась бы в сплошной праздник, а не в исполнение нудной супружеской ежедневной обязанности, как приготовлен еды .
Как же много слов! Зачем?до конца даже не дослушала. Его, как он сказал, "байки"
@@user-ye3by4rq9z да, слушать тяжело.
Молодец, но много лишних слов и действий, типа руки помою, но всё равно буду солить по его рецепту.
Получила не только практические знания по приготовлению красной рыбы, но в первую очередь огромную радость от общения с мастером в этом виде искусства. Красота и изящество выбранной формы общения И. Лазерсона с виртуальным зрителем - это интеллигентный разговор не о пище, а о том, что всё к чему при- касается рука человека ( и не только профессионала) должно наполняться музыкой души. Любить жизнь - это значит созидать её от самого малого, до самого великого! Спасибо, за возможность лишний раз подумать и осмыслить! Здоровья Вам Илья, и уважительных зрителей и слушателей!
Илья, наше почтение из России и огромное спасибо за этот ролик! Наловили форели в выходные. Решил одну засолить. Попробовал все рецепты кроме апельсина. Результат - 5 из 5 в точку. Для контраста один кусок засолили без добавок, просто соль-сахар. У каждого посола свой вкус - тонкий, но заметный. По нашим ощущениям вариант с шафраном надо перед употреблением полить несколькими каплями лимона, а вариант с анисом (бадьяном) очень хорошо оттеняется небольшим количеством соевого соуса. Правда, в можжевеловую смесь я не нашёл джин, пришлось размятые ягоды просто настоять на водке. Но это не испортило результат. Остальные относим скорее к классическим вариантам вкуса солёной форели, но больше всех выделяем засол с розовым перцем. Это безусловно, на наш с супругой вкус, лидер - 5 с плюсом. Следующую рыбу будем солить именно с розовым перцем. Единственное что - соль была недостаточно крупная, и видимо поэтому рыба за три часа просолилась немного больше, чем нам хотелось, на грани фола, так скажем. Поэтому в следующий раз либо буду искать соль покрупнее, либо держать в смеси не 3 часа, а 2-2,5.
И, безусловно, было безумно приятно дегустировать это всё под водочку и с жареной картошечкой. Получили огромное удовольствие.
Ещё раз Вам огромное спасибо за ролик! Здоровья и счастья!
Красную рыбу с жареной картошкой ! Это моветон - к жареной картошке хороши лимоны 😁
Однако, Леонидыч вы "гурман" 😁 Традиционно принято с жареной картошечкой и водочкой - соленый огурчик, квашенная капуста, селёдочка (рекомендую: "Москва и москвичи", Гиляровский В.А.). А бутерброд с форелью ближе к десерту... он должен оставить послевкусие от трапезы... прекрасно выпить с ним чашечку кофе... терпкий аромат и сладость кофе - прекрасно оттеняют вкус слегка соленой форели... А хотя, на вкус и цвет стандартов нет.
Вы что дураки ! Они лазят друг от друга! 😊
Господи ! Сколько вам заплатили ?
Мальчики и девочки, которые едят две или больше порций овощей в день, уменьшают свои шансы заболеть аллергической астмой вдвое.
Сделал кижуча 1.5 кг. с 4-мя вкусами: шафран, укроп + виски, можжевельник + шафран, цедра апельсина + шафран. Через 4.5ч. - вышла влага и консистенция получилась что надо!) Сам кижуч имеет мягкую структуру после размораживания, алкоголь дубит, чтобы она потом не расползалась, так что - это абсолютно правильно для дикой рыбы. Всех с Наступающим и Рождеством Христовым, Илья, спасибо за новую идею!)
Stareclipse
Я много лет солю рыбу - соль+сахар+водка (1ст.ложка)+ семена укропа =😋😋😋
Рыбка получается супер и плотненькая !
Только не знала, что это от водки .
Как много болтовни , надоедает , не досмотрела до конца . Грубовато .
Отличное видео, теперь посол рыбы уложился в голове по полочкам! Благодарю Вас Илья, ваш канал - это лучшее, что есть в интернете. Желаю вам здоровья, достатка и благополучия в семье
При всем при том, что я 14 лет держал рыбный завод, поверьте мне, я этого не знал. Спасибо . Обязательно попробую. в самое ближайшее время. Зауважал Лазерзона. Молодец.
Огромное спаиибо за афигенный рецепт. Я взял коньяк Хенеси,и вместо воды, как показано, давал коньяк.Всё получилось безподобно,друзья подобного никогда не кушали,да и я тоже.А самое главное для чего был этот банкет,девушка всё оценила и осталась со мной.От всей души благодарю,удачи во всём.
Теперь, она тебе, каждый день гречку варит?:)))
👍🎻👍🎻👍. Лазерное -потрясающий специалист своего дела :Он не только учит но и завораживает своей влюблённостью в эту такую нужную и такую нелегкую профессию ❗️🎻👍 Как красиво легко и свойственной ему одному изюминкой Он работает ...!!!! Браво ! Илья Лазерсон !
Э
Омлет то сделала на утро?😂
Талант и мощный повар. Здоровья Лазерсону и побольше творчества )
Классная подача материала.Легко,чётко,непринуждённо.С удовольствием смотрю 'Принципы..'Многое для меня явилось откровением,хотя считала себя человеком искушённым на кухне.Огромное спасибо Илье Лазерсону за его мастер классы и моё отличное настроение!
Arto Saakian нехрена себе непринужденно,30 мин балаболит что бы засолить кусок рыбы!!!
🤣🤣🤣
Как же отрадно видеть профессионала! К тому же такого жизнелюбивого человека,который имеет не только вкус к еде,но и вкус к жизни!!!
ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ ВАРИАЦИИ . НЕКОТОРЫЕ ИЗ НИХ Я УЖЕ ДАВНО ПРИМЕНЯЮ - ЭТО РЕЦЕПТЫ МОЕЙ БАБУШКИ , А ОСТАЛЬНЫЕ ВОЗЬМУ
НА ВООРУЖЕНИЕ . ТОТ , КТО УДИВЛЯЕТСЯ НАЛИЧИЮ САХАРА В РЕЦЕПТЕ , - НИЧЕГО НЕ СМЫСЛИТ В КУЛИНАРИИ .
много времени нужно для просмотра этого видео, НО досмотрев до конца узнала много нового! осталась довольна! и побежала за рыбкой))) спасибо! нужно же повторить и понять, что правда, а что нет)))
На кухне у родителей всегда работало радио , помню в выходные сидишь кушаешь и слушаешь" скорую кулинарную помощь" с Лазерсоном и Спичкой , я таким его и представлял всегда и любовь к кулинарии прививалась подсознательно видать,особенно Лазерсонские отступления про исторические моменты блюд и кулинарии , спасибо за принципы , с удовольствием в паре с ним, чего-нибудь приготовил бы.
Асик Из СПб ш
Умница, мужик! Моя признательность и благодарность за... своего рода, школу приготовления еды. Вернее... да, за принципы. Спасибо Вам!
Лазерсон потрясающий повар! Ещё ни разу не испортила еду, приготовленную по его урокам! Юмор и разговор только дополняют калорита в ролики!
Ммммм
Мммм
Может, шеф и хороший, но хам и женоненавистник отменный!
@@user-rl7nx9so5v это дааа. Но нам нужен только его рецепт. Детей- то с ним не крестить….
@@sonynoname2531 вв
лазерсон хороший повар с прекрасным чувством юмора,всегда полезно и интересно смотреть
Prime. //Lime какой повар нафиг,даже не знает какой нож использовать для разделки рыбы.в столовой ему место
розовый перец! Какая гениальная идея. С апельсиновой цедрой тоже. Спасибо за то, что делитесь такими чудесными секретами!!! Будбте счастливы! Всего вам самого доброго и прекрасного!
Все, сделал и форель морскую и семгу дичку. Супер. Держал 24 часа. Но понял , что можно и меньше, главное потом нарезать и перемешать. А сегодня жарил рыбу по Вашему рецепту ( хариус) , поиманный в апреле. Тоже супер. Держал в рассоле соли+ сахар-30 мин, маловато думаю 50 мин. А в остальном все супер. Да , храню рыбу - свежую, потрошенная , не чищенную, в стрейч ленте( год нет проблем) в морозилке ( меньше доступ кислорода, и соответственно окисления). На днях за ваш венгерский гуляш возьмусь. Жаль фото не скинуть. И еще вопрос , на какой адрес пиво выслать, собственное, рецепт отработанный. На следующей варке, сделаю специально в стекле для вас. Пластик для пересылки не подходит.
очередной пример человека, который любит свою работу/дело/ремесло) убедиться просто - если захотелось сменить свою профессию глядя на чужую - значит, перед нами профи!
Настроение поднялось от общения с своим прошлым (повар-кулинар)через Илью!.
Только много ароматов,вкусов и приятного аппетита всем твоим почитателям Илья!.
Это по нашему ,просто,быстро и вкусно,да еще толкователь процессов одаренный человек!!!
Молодец Илья!.
Перед каждым Новым годом пересматриваю Илью,традиция
Коньяка не было,плеснул чиваса,вышло чудесно!!! Как ни крути,классический посол с солью и сахаром уже приелся.... Сейчас надо раздобыть можжевельника и бадьяна.... Илья Лазаревич,вы великий повар!!!
Миллион СПАСИБО!!!Завтра буду солить семгу,вы виртуоз поварского искусства!!!
Всё, что делаю с учетом принципов Лазерсона получается либо хорошо, либо еще лучше. Не всегда, правда, с первого раза, но всегда в итоге нравится мне, семье и гостям. Немного упрощеный стиль почти без вычурных изысков, вкусно, сытно, доступно и с привычной простой технологией приготовления и подачи - это крайне выигрышный стиль и для домашней кухни и для праздничной вечеринки с друзьями. Я бы ввела "Школу Лазерсона" в обязательный курс подготовки поваров любого уровня. Это база.
Таня СТИЛЬ а я бы ввёл в Вас)
+Федор Быканов А я в тебя,потом в Таню,опять в тебя...
Чего? Этот хуй готовить не умеет. Даже не представляю что за рыгочку готовят те, кто восхваляет его "шедевры"
@Антон Адвертазингов аргументированно сможешь? Уверен нет. А вот я тебя с твоим кумиров в раз разъеду по фактам.
Согласен. Все что пробовал получилось гораздо лучше чем то что делал до этого. Есть ключевые моменты которые все меняют.
Просто БРАВО!!! ВЫ, ВЕЛИКОЛЕПНЫ ВЫ, БЕЗПОДОБНЫ!!! Благодарю и кланяюсь в пол, в Вашу честь!!!☝️👍💥🤝
Уважаемый мэтр, хочу выразить вам свою большую благодарность за ваши уроки, за ваше качественное изложение принципов приготовления еды. С благодарностью из Туапсе.
всю жизнь использую такую смесь соли и сахара, но для форели и сёмги ни к чему другие пряности, а если горбуша или кета - надо масло растительное чуть-чуть добавить ,так как жира в них меньше. Вечером засолил, а утром уже дочки едят вовсю)))
таки да, для сухонькой рыбки оливковое масло только плюсом.
Gennady Kapitanov *А СРУТ КАК ЛОШАДИ ДОЧКИ КОГДА?*
Gennady Kapitanov гистоминов много у родственников?
У вас есть свой кулинарный канал? Я бы подписалась)дело говорите👍
Я читала рыбу смазывают маслом не для жирности а для плотности филе рыбы чтоб оно не разваливалось
Мне пришло щастье! Я обожаю ваш актерский талант, господин Лазерсон! Израиль вас смотрит и внимает!
Спасибо Вам уважаемый, добрый Вы человек. Позитивный.
Супер! Огромное спасибо!
Вы просто заряжаете позитивом, не только зрителя, но и продукт)))
Попробовал все способы посола. Особенно понравилась смесь коньяка и бадьяна. Очень вкусно и ароматно) Илья, вы в этом ролики обещали рассказать как солить брюшки семги. Очень интересно.
могу сказать спасибо, именно у Лазерсона я научилась вкусно готовить кролика и жарить котлеты.
5:44 профи, чувствуется в мелочах! Благодарен за душу в каждом видео! Качество видео, заслуживает отдельной высокой оценки!
Великолепный мастер своего дела! Обожаю Илью!...Смотрела бы и слушала его целый день!...
Спасибо Илье Лазерсону!!! я скачал у него 40.рецептов и многое готовлю по его видео, очень здорово. И канилони делал и кролика в белом соусе и утку и куриные крылышки и семгу во общем здорово, а тот кто пишет о нем тупости сам не чего не умеет.
..
А лозанью не делали по рецепту Ильи,у меня дочка с женой обожают.а я их балую временами.
Лазерсон-это класс! Знает, умеет и прекрасно преподносит. Я в восторге.
Воодушевил! Все красиво и с чувством. Буду пробовать.
Спасибо. Много интересного. И, главное, всё очень просто и понятно. Повар замечательный. Такой не обманет.
вликолепное чувство юмора плюс профессионализм
Vera Bartholomew юмор
Да, да, да! ОБОЖАЮ !! Могу смотреть его каждый день! Слава богу, что есть ютьюб! Счастья ему и здоровья!
Спасибо за Ваши рецепты!Вас очень приятно смотреть и слушать!
Круто Илюха! Респект и уважуха! То что нужно! Именно принципы! Все доступно и понятно! Смотрим с удовольствием!!!
Вы мой любимый мастер. Спасибо 👏🎁Шэдэвр! Благодарю.
Обожаю Вас, Мастер-шеф! Всегда солю селмон, но, таких изысков не знала...! Ещё раз благодарю вас за советы! ❤️❤️❤️
Илья -вы супер интересный кулинар!!!Много лет солю форель и все хвалили, но я в восторге от ваших рецептов и сегодня приступаю к вашим рекомендациям
Спасибо большое вам за помощь в получении информации о соьении. Фарели. Супер класс. Благодарю вас. Все очень доходчиво и понятно ❤️❤️❤️❤️❤️❤️👍👍👍
лучший и доступный повар и рецепты. УМНИЧКА.
Я не использую коньяк. У меня всегда под рукой водка настоянная на горошинках перцев. Потом я ее добавляю в мясо, рыбу, фарш, уху. Ароматную водку можно сделать с любыми запахами. Она убирает посторонние запахи продуктов, да и не только это. Мастеру - браво. Научит любого готовить!
+Татьяна Шкиль тогда уж это настойка, а не водка =)
Все варианты посола рыбы супер класс!!! Благодарю!!!
Уже не первый раз по этим принципам засаливаю рыбу! Просто нереально вкусно получается! Спасибо автору большое! Крутой дядька!
Огромное спасибо за принцип приготовления венгерского гуляша. Получилось так вкусно, даже не ожидала. Буду учиться использовать ваши принципы. В отличном результате с рекомендациями такого профи просто уверена. Лушчий дистанционный курс по кулинарии. Браво!!!
На тему "выдохнуть коньяком" вспомнилось "Учился обслуживать оптику. Тонкослойным методом. Это крайне экономичный и многоцелевой прием. Суть - залпом и без закуски выпивается грамм 50 спирта. Энергичный выдох на обрабатываемую поверхность с последующим воздействием мягкой ветошью. "
"Хроники лаборатории"
Браво! Профессиональная разделка рыбы,рецепт необычный ,надо попробовать!
Нигде не видела такой интересной подачи материала и очень познавательно, Сразу подписалась
Благодарю за классный, понятный урок!
Хотелось бы ролик, где идёт описание сочетаний вкусов, богатого практического нет и хочется ,чтобы понимать , что к чему лучше идёт. Вот про красную рыбу огонек, четко по полочкам
Илья большое СПАСИБО! Смотрю Ваши уроки, учусь, наслаждаюсь приготовленным. Дай Вам здоровья. Пусть Бог хранит Вас
Смотрю с огромным удовольствием, чего и всем желаю!
Спасибо большое за чудесные рецепты посола рыбы. Вы настоящий Волшебник! С наступающим Новым годом! Здоровья и благополучия! 🌲🐉
Всё доступно и понятно спасибо люблю готовить и приятно смотреть как вы готовите, здоровья и всего самого наилучшего в жизни.
Ох Лазерсон, ох Мастер! Благодарю!)
Из всех кулинарных сайтов, самый интересный и полезный. Спасибо Вам. Всегда можно найти нужную и интересную информацию.
УВАЖАЕМЫЙ МАЭСТРО, Я ВОСХИЩЕНА ВАШЕЙ ПРЕДПРИИМЧИВОСТЬЮ и великодушием! НЕ ЖАДНОСТЬЮ !!!СПАСИБО!. Цедру можно сразу мелкой или средней терочкой...👌
Вы приготавлевайте за ранее уже кусок и покажите как блюдо выглядеть после засола.. .вот ето был Бы жирный лайк...да и приятно для зрителей😁
Я сколько ее солил про сахар слышу в первый раз!!!! Илья оказался прав, Красавчик.....
Ваши ПРИНЦИПЫ - самая грамотная, удачная, запоминающаяся подача материала.
Спасибо.
Спасибо! Отлично изложено и объяснено. Здорово. Илья, вы молодчинка.
спасибо Вам Илья! очень вкусно рассказываете ))) Браво!
Лазерсон, приятно смотреть вас и ваши принципы, совпадают с моими), поэтому в двойне приятно)! Успехов Вам, и не слушайте дурачков!
Artem Sarkisov гговори
А
Artem Sarkisov ВДВОЙНЕ- так надо писАть!
БЛАГОДАРЮ за прекрасный рецепт и профессиональные СОВЕТЫ!!! Публикуйте НОВЫЕ!!!! ВЫ- Профессионал ЭКСТРАКЛАССА! ЖЕЛАЮ творческих успехов!!!
очень нравится, всегда имею удовольствие вас видеть и слышать,СПАСИБО!!!!!!
Великолепный рецепт. Спасибо!
нет слов одни эмоции , просто и доступно ,а главное что это все работает , каждый раз пробую и всегда нравится ,желаю вам успехов во всем .
А я воспринимаю ваши видео, как лекции в университете кулинарии. И повышаю свое кулинарное образование, за что вам безмерно благодарна!!! Учиться у такого мастера,, да еще бесплатно - это большая удача для всех нас. А тем, кто нервничает из за долгой лекции , прошу покинуть аудиторию. Шучу, конечно!!! Всем здоровья и много полезных вкусняшек!!!
Бесподобный Мастер своего дела! 👏👏👏
А мне понравилось.... Поэтапно. Спасибо!
Спасибо, г-н Лазерсон! Очень интересно и ценно то, что Вы рассказываете.
Спасибо большое, открыла для себя новое, будем пробовать!
ведущий просто классссссс!!!
Браво, уважаемый маэстро!
Получил удавольствие от обучения, Вы гениальный повар и трудяга, желаю здоровья, сил и удачи!
Артист и кулинар)) и все в одном флаконе)
Умница
Снято очень качественно! И преподнесено приятно! Смотрел с большим удовольствием, хотя и рецепт использовал иной.
День☀ добрый☀Огромное спасибо💕Вы, СУПЕР!!!
Здравствуйте! Спасибо! Браво! На невоспитанных, не обращайте внимания, пожалуйста.
С уважением.
Svetlana Bondarenko г
много пиздежа
Как вам этоruclips.net/video/2jatR6weVkc/видео.html
Фантастические принципы! Счастье, что мне доводится узнавать это так своевременно)
Обожаю Ваши рецепты, частенько слушаю их по радио,когда Вы в паре со Спичкой
Артистично и занимательно Прям шоу...Спасибо !!!!
Очень понравилось, все понятно,спасибо
Очень живая, артистичная подача! Мастер своего дела, класс!
Спасибо Шеф за столь крутую смесь.👍✌️
Умочка) благодарю за бесценные советы
Спасибо большое, смотреть хочется и хочется,умница,а кого раздражает,не смотрите,кто вас заставляет бала боль этакие.
Илья -красавец!
Спасибо большое! Посол рыбы супер! Повар от Бога!!
Очен понравилось! Чётко доходчиво всё по полочкам!!!
Лазерсон- самый лучший повар!
Мне тоже очень нравятся большенство его рецептов. Хотя Илья к женщинам критичен, но это уже не кухня.
ия Байнова
Nataliya Saçak биляши
Молодец!!! Это мастер высокого класса!!!
Благодарю. Учусь у Вас. Вы великолепный повар!
Давно подписана на Вас. Смотрю с удовольствием.
Спасибо Вам за ваш юмор. Всегда смотрю Вас с удовольствием!
Всех Баг Вам и вашей семье!!!!
Вы мой любимый повар, и я покупаю ваши книги!))