1 별반 차이 없음 2 ? 3 확답은 로터리가 구움색을 잘 냄(골고루) 4 ? 5 말그대로 구운 과자 6 팬 이나 틀을 사용하지 않고 직접 굽는 브레드 계열 약간 바게트,깜빠뉴 같은거 7 덩어리(생이스트) 가루(드라이 이스트) 말하는거? 8 흙 묻은 껍질 제거하지 않는 이상 잘 안 상함 or 양파망 걸어두면 오래 보관 가능, 개별 포장은 신문지 9 ? 10 무슨 믹스? 11 이도저도 아닌 그런 맛 12 ? 빵 반죽 칠때? 아님 ? 13 없음 14 말그대로 건강빵 곡물을 이용한 대식빵 이나 단과자빵 등등
1. 굽고 나서 우유VS 계란물 무슨 차이인지??
2.겹철판이랑 겹철판 안하는거 무슨차이인지???
3. 식빵을 데크 오븐이랑 로터리오븐 무슨차이인지???
4.직책 순서 어떻게 되는지????
5. 구움과자 무엇인지??
6. 하드계열 무엇인가요??
7. 이스트 덩어리 랑 이스트 완전 가루 무슨차이 인지???
8. 양파 들어가는거는 오래두면 금방 상하나요??
9. 볼륜감 주는 거고, 요즘에는 이거 안쓴다고 했고
소화가 안된다고 하는데요 이게 뭐가요???
10. 믹스랑 강력분 무슨 차이인지?????
질문 11. 강력분을 넣어야 되는데
중력분이나 박력분 넣으면 어떻게 되나요??
질문 12. 버터 처음에 넣는거랑 나중에 넣는거랑 무슨 차이가 있나요????
질문13. 이스트 안넣으면 발효 안되잖아요
이스트 말고 다른거 넣었을때 발효 안되는게 있나요???
질문14. 건강빵 이라는게 어떤빵 인가요??
1 별반 차이 없음
2 ?
3 확답은 로터리가 구움색을 잘 냄(골고루)
4 ?
5 말그대로 구운 과자
6 팬 이나 틀을 사용하지 않고 직접 굽는 브레드 계열 약간 바게트,깜빠뉴 같은거
7 덩어리(생이스트) 가루(드라이 이스트) 말하는거?
8 흙 묻은 껍질 제거하지 않는 이상 잘 안 상함 or 양파망 걸어두면 오래 보관 가능, 개별 포장은 신문지
9 ?
10 무슨 믹스?
11 이도저도 아닌 그런 맛
12 ? 빵 반죽 칠때? 아님 ?
13 없음
14 말그대로 건강빵 곡물을 이용한 대식빵 이나 단과자빵 등등
모든 빵은 배합표를 참고로 해서 순서대로 잘넣고섞는다. 종류도양한빵! 주재료는 밀가루 flower이라고한다.이외에도 다양한 재과재빵 기구등과 이스트 설탕 등의 재료가있다
밤과자 없어져서 너무 다행이다 이야ㅠㅠ
실기에서 밤과자 사라졌나요??
이야 기술입니다
밀가루는 중력분 박력분 이있다
강력분도
7:42
계란은 노른자만 할까요?
ㅎㅎㅎㅎ
댤걀 맨 처음에 거품기로 거품내시면 반죽이 안좋아 집니다.
Alexander Ryu 님 팁 고맙습니다.
김창석 선생님은 달걀이 풀어지지 않으면 나중에 반죽에 문제가 될 수 있으니 달걀은 확실히 풀어주고
다른 재료 넣을때 최대한 거품을 내지 않고 작업하라고 알려주시네요.
거품을 왜 내면 안되여?
김미남 님 정확한 답변은 모르겠으나 반죽 제조시 거품이 생기면 구웠을때 터지기 쉽고 성형때 매끈한 밤과자 겉면이 안나온다고 알고 있습니다.
오 그렇구나
김미남 거품을내면 공기가 들어가게 되요. 반죽에 공기방울이 있으면 구웠을 때 구멍이나거나 모양이 안 예쁘게 나올 수 있어요.
0:05
시험장에서 계량외 박력분 120g을 주나요?
리트라페일리아 아니요 덧가루는 그냥 알아서 가져가시는 건데 저분은 저정도가 좋다고 제셔서 사용한거예요
@@smilebee427
그럼 계량외 박력분은 알아서 가져가는거네요.
리트라페일리아 네 그렇죠
흰앙금 감쌀때 저거 도구 이름이 뭔가요..?
앙금헤라 입니다ㅎ
헤라