[Cookie] *추석특집[만쥬의 정석] 🌰Real한 밤만쥬 만들기!! // *How to make Chestnut Manjoo??
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- Опубликовано: 13 сен 2024
- #밤만쥬 #제과실기 #만쥬의정석 #터지지않는밤만쥬만들기
(영상의 무단복제 & 2차편집 & 상업적사용을 금합니다)
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Recipe
밤만쥬 -( 약 9개 분량 )
만쥬 반죽
달걀 노른자 15g
연유 79g
박력분 68g
베이킹파우더 2.5g
백앙금 405g
덧가루용 밀가루 100g
(반죽의 되기를 맞출 때 들어가는 양은 약 30g 정도에요.
나머지는 성형이나 앙금을 분할할 때 넉넉히 쓰세요 ~ )
달걀 색소
달걀 노른자 소량
캬라멜 식용 색소 소량 (or 코코아파우더 소량)
참깨 적당량
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Font: 태-영화체 (라이선스 구매 후 사용하였습니다)
Bgm정보:
FlowMusic: 메이플스토리 BGM 국악버전 모음 1 (Maplestory BGM Korean Traditional Instruments Ver Collection) 공부할 때 듣는 동양풍 음악
• Maplestory BGM Epic Or...
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+20.05.07 채널이 강제정지 됐다가 풀려서 제 댓글만 삭제됐습니다!ㅠ 궁금하신점을 새로 달아주시면 다시 답변해드려요오🙌
The channel was suspended
forcibly and then released, so only my comments was deleted! If you add a new question, I will reply again🙌
밤만쥬의 계절이 돌아왔군요~!!🌰🍠
터지지않게 만쥬를 빚는 스킬도 오픈하면서 추석특집으로 제작해보았어요
영상 즐감하셨다면 좋아요 & 구독 & 알림설정 부탁드립니다
*(+만쥬 완전 정복하기)*
*만쥬 반죽이 터지는 이유??
1. 밀가루를 많이 섞었을 때
반죽 되기가 될수록 표면이 잘 터져요! 혼합하는 가루의 양을 줄이고 영상을 따라 되기를 잡아보세요!
2. 앙금 포항을 일정한 두께로 하지 못했을 때
요건 설명하지 않아도 아시겠죵? 당연히 터집니당 (@‘3’@)
3. 낮은 온도로 구웠을 때
(영상 속 실수가 말해주고 있는 사실이죠:;ㅋㅋㅋ)저온에서 구우면 반죽이 느리게 익는 동안 베이킹파우더가 오래 돌아다니기(?) 때문에 비정상적으로 부풀어서 맛과 식감을 해쳐요
4. 오븐 바람이 쎌 때 (3단일 때)
스메그 오븐의 경우 바람세기를 조절할 수 있는데, 가장 강한 3단으로 구울 경우 반죽표면이 건조해서 잘 터져요
*구운 후 색소를 바른 부분이 얼룩덜룩한 이유??
촉촉한 반죽표면을 제대로 말리지 않고 색소칠 했을 때
-색소와 반죽이 섞여서 불량품처럼 나와요
마른 반죽 위에 코팅하듯 색소를 발라보세요 광택이 잘 난답니다~🐿
서른 두 개의 티저 중 스물여섯번째 영상.
이 브금을 들어보니 에델슈타인 브금이야ㅎ
여기사람들은 몇도 굽는지 암?
Dan 5:58 180도에 15분 전후로 구워주세요~
밤만주 의 최고봉. 하이퀄러티네요.🌰
Soo Min 으아 감사합니다❤️👍
색깔도 너무 예쁘고 모양도 일정하고 완전 밤만쥬의 교과서같은 영상이네요!😺 애기밤만주도 너무 귀여워요😘
블로그에서 구독하고 보고있었는데 여기서도 볼수 있네요. ^^항상 재미있게 보고있어요~ 유익한 영상들 올려주셔서 감사합니다
서영 민 시청해주셔서 감사합니다🙌❤️
우와 ~~~~~너무 이뻐요 ♥♥♥♥♥♥
They look yummy.👍❤️💜 And Ilike your music.💖
Sureerat C. Thank you sister🌈❤️💛
밤만쥬에 백앙금이 들어가는군요..?
밤만쥬라서 밤으로만든 앙금이 들어가는줄 알았슙니더..
우왕~맛나겠어요!
밤만쥬가 제빵시험에선 제일 어려운 난이도라고 들음 거 같은데..이 비디오 보니까 저도 도전해보고 싶어용 >
와 예술..!! 이거 학원에서 만든날 터지고 갈라지고 난리였는데..ㅋㅋㅋㅋ
애기밤톨은 진짜로 밤사이즈네요ㅋㄷㅋㄷ 핵졸귀!!^^
마로's레시피 MARO's RECIPE 감사합니당😆!!
음악도 영상 분위기도 모두 너무 신경쓰긴거같아서 보면서 즐거웟어요 ㅎㅎ 저도 나중에 한번 보고 만들어봐야겟네요 ㅎㅎ
영상 너무 예뻐요 ...ㅜㅜ 밤만쥬는 물론이고,,,
방금 만들어 먹어봤는데 너무 맛있어요!!!😆 좋은 영상 감사합니다♡
영상 너무 잘 보았습니다 !ㅎㅎ
궁금한점이 있어 여쭈어보려구요ㅜㅜ
제가 연유를 직접 만들었거든요 근데 시판 연유보다 덜달고 흐르지않고 꾸덕해요
이렇게 만들면 너무 단맛이 없고 촉촉함이 들할거같은데 혹시 그러면 물엿이랑 반반씩 섞거나 우유랑 설탕 같은거를 좀 추가해도될까요..?
늦은 답변 죄송합니다ㅠㅠ 저도 저번에 연유를 만들어 써봤는데요, 어떻게해도 시판연유처럼 안나오더라구요! 마트에서 작은거 사서 쓰는게 더 가성비 좋습니다👍
만쥬 성형후 물묻혀서 통깨묻히기
위에 살짝 물뿌리고 마른다음
노른자에 코코아파우더 섞어서 만쥬에 두번펴바르기
180도에 15분전후 굽기
와...밤만쥬가 정말 밤같네요ㅎㅎ
틀이 있을줄알았는데 다음주 수업에 밤만쥬라는데 고통받을거같네요 ㅠㅠ
ray kim 핰ㅋㅋㅋ 연습만이 답이죠😖
익숙한... 메이픅스토리브금이... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
영상 보고 잘 만들어먹었습니다 감사합니다^^ 혹시 양을 2~3배로 만들려면 재료들도 2~3배로 쓰면 되나요..??
넵넵 원레시피에 원하시는 배율만큼 곱하시면 돼요
색소 추가 없이 계란물로만 코팅해도 색이 좀 나올까요??
그리구 애기밤톨 사이즈로 하려면 반죽과 앙금 대충 몇그람 정도 잡고 분할하면 좋을지도 여쭤봅니다^^
맛나보이는 레시피 공유 감사해요😊😊
계란물만 바르시면 제과실기과목에 ‘쇼트브레드쿠키’처럼 구워집니당✨ 밤만쥬가 구운후에 많이 안부풀기때문에 눈대중으로 애기밤톨만하게 분할하셔도 돼요
감사합니당~~~~~😊😊
연유를 대체할 수 있는 재료가 있을까요?
레시피 간단명료하고 영상 깔끔해서 잘 봤습니다 :) 오븐품명을 알수 있을까요?
후이후이 스메그오븐이에요~
브금에서 메이플이 들리네요
혹시 만주 속 싼 후에 (굽기직전) 냉동이나 냉장해놓고 다음날 구워도 되나요?? 대량생산 해야하는데 작은 오븐이라 한판씩밖에 못구워서요..
넵넵 냉장할때 반죽이 마르지않게 랩 꼭 덮어주시구요, 굽기전에도 실온에서 30분 해동한 후 구워주세요~ (차가운걸 구우면 갑작스런 온도변화로 표면 터질수있거든요) 해동할때도 랩 잘 덮어주세요 (마르면 안돼용~)
오븐 예열할때 온도랑 시간이 궁금해요~ 혹시 예열없이 바로 반죽넣고 구우면되는건가요?
180도로 10분 예열하시면 됩니다~
(저는 바람이 센 오븐이라 5분정도면 예열이 끝나요, 자신의 오븐에 맞게 5~10분 예열해주세요 ٩(ˊᗜˋ*)و )
붉은달님 혹시 이거 만드는데 얼마나 걸리셨나요??~~
쭈랭이 카메라없이 작업했다면 2시간 반정도 걸렸을 것 같아요😃
이거보다 크기를 작게 만들려면 반죽양은 몇그램에 앙금 몇그램 인가요??
나연 반배합으로 배합해서 반죽은10g씩분할, 앙금은 22g으로 분할하시면 되요 아마 실제 밤톨사이즈 비슷하게 나올것같네요🙌
Red Moon 붉은달 항상 빠른 답변 감사해요♥♥
이번 설날에 이 레시피로 만들어 갔는데 넘 맛있다고 해주셔서 또 만들려고요!!!
백앙금 대신에 팥앙금 넣어도 괜찮을까요?
넵 그런데 팥앙금으로하면 왠지 더 맛없는 느낌이에오ㅠ
덧가루 강력분 써도 되나요..?
코코아파우더 소량이 몇 g 정도일까요?ㅠㅠ
덧가루는 꼭 강력분으로해야 뭉치지 않아요 코코아파우더는 일단 1티스푼 넣어부고 색을 봐가며 추가하시면 됩니다
반죽에 소금 조금 넣어도 되겟지요?
넵~ 소금 넣으셔두 괜찮아요
혹시 계란물바른 붓은 어떤걸까요?
온라인베이킹몰에서 구매한 일제붓이에요~
다른붓보다 비싼데 성능은 150%랍니다👍👍
헤라가 없으면 대체할 만한거 있을까요,???
나연 미니 스패튤러를 쓰거나 숟가락을 짧게 잡고 뒷면으로 눌러주시면되요🙌
어떤 레시피에선 중력분을 쓰는데 차이가 뭔가요??
식감차이에요~ 박력분은 식감이 좀 더 쿠키스럽고, 중력분은 부드럽게 으스러지는 식감이에요
일반 식용 색소랑 캬라멜 식용색소랑 다른가요?
아니용 똑같아요 캬라멜색이라서 이름만 그렇지, 캬라멜맛은 안난답니다 딥브라운색이에요~
반죽 할때 넣는 30그램을 처음 반죽에 섞는거랑 무슨 차이가 잇을까요?
모양을 만든 후에도 마르지 않게 덥어 둬야 하는지도 궁금해요 초보라 싸는시간이 오래걸려서요
만주 크기를 반으로 하고 싶은데 크기를 작게해도 온도도 똑같이 굽나요??
아니요 온도도 낮춰야해요~
(밤만주는 건조할수록 / 온도가 높을수록 잘 터지거든요) : 160도 정도에 구워주세요
아버지가 밤만주를 좋아하셔서 직접 구워보려고 하는데요, 에어프라이어로 구워봐도 될까요~?
영 음~ 해보진않았지만 가능할것같아요! 반죽 자체가 두꺼운편이 아니라 괜찮을거에요
Red Moon 붉은달 감사합니다😍
혹시 연유 대신 물엿 써도 될까요? ㅠ
강혜림 물엿이 더 촉촉하기 때문에 백프로 물엿으로 대체하면 반죽이 정말 끈적할거에요😱
연유는 우유를 농축시킨거라서, 물엿과 우유를 섞으면 간이연유가 된다던데, 실제 해본결과 맛부터 농도까지 다 다르더라구요ㅎㅎㅠ
요즘엔 연유를 120g단위로도 파는데 그걸 써보심어떨까해요👏
B.P가 베이킹 파우더..? 인가요..? 뭐죠..?
김민경 넵 베이킹파우더 맞아요! (어려워하시는 분이 많아서 앞으로는 전문용어대신 풀어서 쓸게요~🙌)
쌀가루로 만들어도 되나요
박력쌀가루만 가능합니다!
연유대신 쓸게 있을까요ㅠㅠㅠ
촉촉함을 유지시켜주는 비슷한 재료가 물엿이 있지만, 연유양만큼은 못 넣을 것 같아요ㅠㅠ 연유쓰시는걸 추천드립니다
저도 전지분유가 많아서 대용으로 사용해도 되는지 물어보던 참이엇는데 연유를 넣어야겟네요
코코아가류가 없는데 커피가루는안되겠죠?
될것같아용✨
감사합니다♡♡♡♡♡
보관은 어떻게 해야하나요?
데일리미 밀폐용기에 담아서 냉장해주세요🙌
+만쥬에 방부제를 넣지 않는이상 하루가 지날때마다 맛이 현저히 떨어지기때문에 제일 좋은건 당일날 만드는거에요👍
몇도에서 몇분구워용 ,,? ㅎㅎ
냠냠 180도에 15분 전후로 구워주세요~ (+오븐 사양에따라 굽는온도와 시간은 달라질수있습니다)
앙금은 백옥인가용,,??
박혜민 넵🥕
감사합니당🐰
Could you give the English recipe?Thx
Weiling Xu I added!!!♥️
Red Moon 붉은달 I checked again but still can’t find the English RECIPE only telling how to do in English anyway thank you for the reply and you did the good job👍
Weiling Xu I'm sorry. I translated the video captions. (my mistake😂)
Here's the English recipe.
I hope you make it well with the video translation.
*Dough*
15g Egg yolk
79g Condensed milk
68g Soft flour
2.5g Baking powder
Some of dusting powder
*Filling*
405g Sweet kidney bean paste
*The other*
Little of egg yolk & caramel food coloring(or Cocoa powder)
Some of sesame
Red Moon 붉은달 Thank you 🙏 so much, I will try to make it.
B.P.가뭔지알려주실수있으신가요?ㅠ
별미호 B.P는 베이킹파우더 / B.S는 베이킹소다에요~😃
@@RedMoonioi5 감사합니다!
가당연유인가요?
채널만두CHANNEL MANDOO 넵 "서울연유"제품 사용했어요
아니 여기 사람들은 몇도로 굽는지 궁금하지도 안음?
씹는소리만 빼면 좋을거같아요
후이후이 피드백 감사합니다♥️