Всё круто, безотходно. Нравится. Один технический вопрос. Не проще ли было изначально кости 5 минут проварить вместе с мясом, затем всё промыть, разделить, кости продолжить варить во второй воде, а мясо это подвареное потом просто добавить? Что ему в холодильнике будет под пленкой за 5 часов?
@@dmitrykraytor5549 Здравствуйте! Мой лайфак, точнее ресторанный, профессиональный- о том, как использовать обрезки оставшиеся после разделки ножки на элитный шашлык т е мясо уже отделено от костей.🙂 Да, вы можете купить ножку барана и приготовить только шурпу. В моем варианте- вы получите несколько блюд, и все они будут на высшем уровне. Шашлык чигатацский,по мягкости и вкусу, на уровне самого дорогого филе миньона и корейки, если удалить все пленки( смотрите на канале). А шурпа из обрезков будет незабываема, если выварить с костей весь навар. Спасибо за хороший вопрос.
Спасибо! Тема плова на первом месте. Настоящие ошпазы готовят только один вид плова. Конечно они делают разные виды дома, но признаны в одном- в том, в котором развивались всю жизнь. Я тоже не теряю время на изучение других видов плова. И довожу плов, в который влюблен, до того состояния, чтобы он был как тогда☝️ А это значит - совершенствованию нет предела. Так что я буду делать и делать один вид плова и идти к оригиналу.
@ Дружище,я с тобой!))) Ты показал,то,что годами не показывали разные ханкишиевы. С интересом слежу за развитием твоего канала и рекомендую его всем своим знакомым.Знай у тебя есть фанат в Грозном.
Всегда спрашиваю себя, а стоит ли овчинка выделки ? В этом случае не стоит .Овчинка может и не плохая, но выделка такая мудреная и длинная, что стоит на все плюнуть и приготовить шорпу традиционным способом Еда потому что это всего лишь еда и не стоит делать из нее культа
Здравствуйте! Идея в другом: 1)использование остатков от основного блюда. В моем случае -шашлык чиготайский, где используется половина ножки по весу, и все остальное -это непрезентабельные обрезки. С такого количества сварить наваристый суп не получиться, без этого метода. Этот суп идеален на событие, когда вы с утра начинаете готовить - вы по любому на кухне. 2) Очень много супов, которые готовят по 12-24 часа. Я ел суп который готовили 30 лет- есть такой ресторан в Лос Анджелесе. Есть куча примеров, где заморачиваются. Вопрос почему!? Эту тему вы можете найти в интернете🙂. Я скажу коротко- это супер вкусно и очень полезно для пожилых. Спасибо, отличное замечание, которое потребовало разъяснения.
@@TheHungryHan-2025 Там все вроде нормально, но некоторые моменты мне не понятны 1) Зачем варить костный бульон так долго ? Ему достаточно вариться 3 часа ,а если запечь предварительно кости в духовке, то -2 2) Я не понял почему костный бульон используется ,а мясной сливается 3) Почему мясо надо варить отдельно от костей , а потом мясной бульон утилизировать ? В моем представлении мясной бульон по крайней мере не хуже и как минимум полезнее и диетичнее Тем не менее идея с приготовлении помидорчиков черри в пакете хороша и целая калиброванная картошка и целая мини морковка в этой прозрачной золотистой шорпе смотрится не плохо ,хотя по мне так очевидно не должно хватать там кисло -сладости. Помидоры какую то кислоту возможно дают, но этого недостаточно В общем за эстетику пять баллов, но все готовится по моим представлениям слишком долго. Хотя может я чего то не понимаю и для Вас сам процесс приготовления так же важен как результат и время и количество теплоэнергии для Вас вторично Немец бы сказал -нерационально , но то что немцу плохо , то хорошо корейцу ! ?)))
@ немецкая точность-точно не помешает!. А точная технология, которая совпадает во многих этнических культурах мира, говорит, что кости отдают свою ценность, только после длительного варения. Чем дольше-тем больше вкуса и пользы👌. Кстати, навар от костей и мяса в нашей шурпе остался. я выливал первый бульон через 5 минут кипения. Это необходимо делать, чтобы суп получился чистым от запахов и разных примесей. Насчет этикетки, у меня не получилось, я не успел сделать презентацию на шурпу сам🥲 меня отвлекли стейки. Спасибо за ваш полезный анализ✊✊✊
Допустим у вас намечается событие. Вы можете купить не дорогую ножку барана и сделать шашлык по чигатайски( круче чем из корейки), на первое подать наваристую шурпу с самсой. Комбинаций куча и все будет незабываемо вкусно. Такую шурпу удобно делать, если вы с утра начнете готовить к приходу гостей. Спасибо за коммент
Красивая получилась шурпа❤В конце ролика чуть слюной не подавилась😂😂😂
Александр, спасибо большое!
Летом обязательно буду готовить по Вашему рецепту.
Плов готовил 3 раза, просто БОМБА!
Спасибо!🙏
Молодец Рахмат все по своим полочкам разложил
@@БолтабайАбдукаримов-э6у Спасибо 🙏
🔥👏👍👍👍
Всё круто, безотходно. Нравится. Один технический вопрос. Не проще ли было изначально кости 5 минут проварить вместе с мясом, затем всё промыть, разделить, кости продолжить варить во второй воде, а мясо это подвареное потом просто добавить? Что ему в холодильнике будет под пленкой за 5 часов?
@@dmitrykraytor5549
Здравствуйте! Мой лайфак, точнее ресторанный, профессиональный- о том, как использовать обрезки оставшиеся после разделки ножки на элитный шашлык т е мясо уже отделено от костей.🙂
Да, вы можете купить ножку барана и приготовить только шурпу. В моем варианте- вы получите несколько блюд, и все они будут на высшем уровне. Шашлык чигатацский,по мягкости и вкусу, на уровне самого дорогого филе миньона и корейки, если удалить все пленки( смотрите на канале). А шурпа из обрезков будет незабываема, если выварить с костей весь навар. Спасибо за хороший вопрос.
Ждем опять плов. И с более детальным разбором вопроса " количества воды" и как на глаз определить-это вода,или масло?
Спасибо!
Тема плова на первом месте.
Настоящие ошпазы готовят только один вид плова. Конечно они делают разные виды дома, но признаны в одном- в том, в котором развивались всю жизнь.
Я тоже не теряю время на изучение других видов плова. И довожу плов, в который влюблен, до того состояния, чтобы он был как тогда☝️
А это значит - совершенствованию нет предела. Так что я буду делать и делать один вид плова и идти к оригиналу.
Так что оставайтесь со мной и будем вместе идти к совершенству✊✊✊
@
Дружище,я с тобой!)))
Ты показал,то,что годами не показывали разные ханкишиевы.
С интересом слежу за развитием твоего канала и рекомендую его всем своим знакомым.Знай у тебя есть фанат в Грозном.
@ спасибо✊✊✊
Всегда спрашиваю себя, а стоит ли овчинка выделки ?
В этом случае не стоит .Овчинка может и не плохая, но выделка такая мудреная и длинная, что стоит на все плюнуть и приготовить шорпу традиционным способом
Еда потому что это всего лишь еда и не стоит делать из нее культа
Здравствуйте!
Идея в другом:
1)использование остатков от основного блюда. В моем случае -шашлык чиготайский, где используется половина ножки по весу, и все остальное -это непрезентабельные обрезки.
С такого количества сварить наваристый суп не получиться, без этого метода. Этот суп идеален на событие, когда вы с утра начинаете готовить - вы по любому на кухне.
2) Очень много супов, которые готовят по 12-24 часа. Я ел суп который готовили 30 лет- есть такой ресторан в Лос Анджелесе. Есть куча примеров, где заморачиваются. Вопрос почему!? Эту тему вы можете найти в интернете🙂. Я скажу коротко- это супер вкусно и очень полезно для пожилых. Спасибо, отличное замечание, которое потребовало разъяснения.
@@TheHungryHan-2025
Там все вроде нормально, но некоторые моменты мне не понятны
1) Зачем варить костный бульон так долго ?
Ему достаточно вариться 3 часа ,а если запечь предварительно кости в духовке, то -2
2) Я не понял почему костный бульон используется ,а мясной сливается
3) Почему мясо надо варить отдельно от костей , а потом мясной бульон утилизировать ?
В моем представлении мясной бульон по крайней мере не хуже и как минимум полезнее и диетичнее
Тем не менее идея с приготовлении помидорчиков черри в пакете хороша и целая калиброванная картошка и целая мини морковка в этой прозрачной золотистой шорпе смотрится не плохо ,хотя по мне так очевидно не должно хватать там кисло -сладости. Помидоры какую то кислоту возможно дают, но этого недостаточно
В общем за эстетику пять баллов, но все готовится по моим представлениям слишком долго. Хотя может я чего то не понимаю и для Вас сам процесс приготовления так же важен как результат и время и количество теплоэнергии для Вас вторично
Немец бы сказал -нерационально , но то что немцу плохо , то хорошо корейцу ! ?)))
@ немецкая точность-точно не помешает!.
А точная технология, которая совпадает во многих этнических культурах мира,
говорит, что кости отдают свою ценность, только после длительного варения. Чем дольше-тем больше вкуса и пользы👌.
Кстати, навар от костей и мяса в нашей шурпе остался. я выливал первый бульон через 5 минут кипения. Это необходимо делать, чтобы суп получился чистым от запахов и разных примесей. Насчет этикетки, у меня не получилось, я не успел сделать презентацию на шурпу сам🥲
меня отвлекли стейки. Спасибо за ваш полезный анализ✊✊✊
Настоящий вьетнамский Фо Бо тоже варят 12 часов и поверьте это того стоит!
Безвкусная шурпа,ни жиринки, весь навар смыл в раковину
@@ДмитрийБасаев-р5х навар с костей начинает выходить через час кипения,- с не обрезанным жиром и мясом выйдет на 10%.
Хорошее замечание, спасибо!
может 2 часа
@@Sultan-r8h 😀конечно можно.
Открыл Америку пока свариш и с голоду просто костный бульон отдельно сварил а потом с ним што хочеш и делай
Допустим у вас намечается событие. Вы можете купить не дорогую ножку барана и сделать шашлык по чигатайски( круче чем из корейки), на первое подать наваристую шурпу с самсой. Комбинаций куча и все будет незабываемо вкусно. Такую шурпу удобно делать, если вы с утра начнете готовить к приходу гостей.
Спасибо за коммент
Заметьте, я делаю шурпу из обрезков, а вкус - бомба👌