What is 'Sarashina Soba'? / Japanse Buckwheat Noodles
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- Опубликовано: 18 сен 2024
- 江戸の三大蕎麦「藪蕎麦」「砂場蕎麦」「更科蕎麦」
今回は白く細い上品な蕎麦が特徴の「更科蕎麦」の発祥のお店「総本家更科堀井」へお邪魔した。
そこでかつてない体験をすることになる。
総本家更科堀井 本店
www.sarashina-...
tabelog.com/to...
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On the Sleeping Shores - Chaxti
Odmjuk - Smartface
High Noon - Toby Tranter
Camino Solo - Gabriel Lewis
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#総本家更科堀井 #更科蕎麦 #麻布十番 #いっこうずフィルム #イッコーズフィルム #品川イッコー #イッコーズ
お疲れ様です
夏といえばやっぱ蕎麦
今回冒頭に蕎麦についての豆知識を入れたのはとある理由があります
持論ですが食に必ずしも知識は必要ないかも知れないが知ってると人生、少しだけ豊かになります
ブログもどうぞ
ikkos-films.com/2020-06-04-%e3%80%8c_%e7%b7%8f%e6%9c%ac%e5%ae%b6%e6%9b%b4%e7%a7%91%e5%a0%80%e4%ba%95_%e6%9c%ac%e5%ba%97_%e3%80%8d%e3%81%93%e3%82%8c%e3%81%bb%e3%81%a9%e3%81%be%e3%81%a7%e3%81%ab%e5%96%89%e8%b6%8a/
１０代がメイン層と言われてるRUclipsで大人が楽しめる貴重なチャンネルです
10代の視聴者より60代の方が多いです笑
角煮といい蕎麦といい人を惹きつける美味いものは妖艶😍
動画って凄くいいですね。
自分の非もテロップにする事によって、蕎麦に対しての恥より、尊敬を感じられて。
確かに冒頭のは知っておいて損はない知識ですね
とてもわかりやすかったです
ひとすすりで、蕎麦を食べれるなんて、さすが江戸っ子ですね😌💕
私も蕎麦屋で、飲んでみたいです😆
暑くなってくると、蕎麦屋で飲むのが涼しげでいいね!
相変わらずのナイスチョイス😁
素晴らしい作品
蕎麦屋でまずつまみながら飲むのって「やっぱりいいなぁ」って思ってしまいます。
今日も酒が進む動画ありがとうございます！
こちらこそありがとうございます😊
板わさの海苔、見ただけでいい海苔なのがわかる。旨そうです
海苔の香りも豊かでした😊
お酒飲んだあとのおそばもおいしそうですね。
普段、お昼に食べることが多いのですが、
いっぱい食べたいのがそばなんです。
今までで都内で価格よりもお得に感じたのは
１０割そばでおすすめなのはたかね雅と嵯峨谷です。
動画にしていただけると嬉しいです。
お腹いっぱいに食べる蕎麦はまたお店のベクトルが違いますよね♬
機会があれば伺ってみたいです😊
この人」、、、渋いっ、
うまそうに飲む！！
つまみで腹一杯っすわ〜
あー、でも美味しい蕎麦食べたい🤤
更科堀井さん美味しいですよね！社会人なりたてから、仕事で職人さんと仲良くなり今でも大好きです。
最後の最後まで美味しそう🤗心も満たんに満たされそうだ‼️
静かに食事と酒を堪能したいときに蕎麦屋に行きます。
とはいえIKKOさんのようには食べられないので、日本酒１～２合に軽いつまみ1品と天ざるで終わりです。
近年の蕎麦屋はこだわりの日本酒を取り揃えたりしていて居酒屋使用もできたりするところが増えましたね。
キリッとした風味が立つ冷酒に合わせてせいろそば、良いコンボです。
名だたる噺家さん達が、蕎麦屋ではさくっと飲んで食べて長居は無用ってよく言ってたけど、私どうしても蕎麦屋さん行って飲んでると居心地良すぎて根が生えてしまいそうになるんですよね😅
サクッと呑んで帰るってのは昔の話なので別にゆっくりしてもいいんですよね😊笑
私は横浜在住ですが、みなとみらいも新横浜も何故あんなに質が下がったのか、今日もみなとみらいで食べてもう来ないいと。天ぷらのゴマ油香りも無くなりただ良い値段だけの蕎麦屋
今晩は。
お蕎麦、至福ですね...
香り味わい豊かな十割のお蕎麦についつい向かってしまいますが、、
本当の更科は、繊細すぎて、身を清めて背筋を正して、味覚を予め研ぎ澄ませないと頂けない感じ^^; そして、そろそろ打つのに労力が要る季節ですね、熱湯で練るそうなので。
そのお蕎麦や蕎麦湯にもよりますが、熱々の蕎麦湯に、さっとくぐらせて手繰るのも私は好きです。茹でた時に蕎麦湯に出た旨味がお蕎麦に帰ってきて一緒に味わえる感じがします。ちょっとわさびをお蕎麦に乗せるのもよいです。
私も、日本中お蕎麦を辿って歩いてみたい。
もっと早く行きたかったです。
味覚も鋭かったし、今となっては、地方のよい個人店は、もうだいぶ引退されています。
お蕎麦シリーズ、楽しみにしています^ ^
まさに日本の食文化を伝える唯一無二のチャンネル
正直テレビよりも有益
インスタ映えばっか気にしたグルメ番組には辟易します
相変わらず勉強になります。これからもお体には気を付け、情報宜しくお願い致します。
お蕎麦屋さんで飲むの好きです美味しそう
蕎麦大好きです。コロナ落ち着いたら、Ikkoさんが行ったお店巡りしようと思います。Ikkoさんの蕎麦動画、最高です🙋
ありがとうございます😊
この透明感の更科蕎麦は見たことない
食べてみたいなぁ
Sarashina soba is a japanese buckwheat noodles pala 😉
動画は以前から視聴させて頂いており、コメントは今回が初となります。
関東を離れ十数年、麻布更科堀井懐かしいく拝見しました。
コロナ収束後、帰京した際に立ち寄ろうと思います。
いつ拝見しても、貴殿の動画は全てが素晴らしい。
これからも、ご活躍期待しております。
初コメントありがとうございます！
動画を通して和食の素晴らしさと誤解や偏見を少しでも直していけたらと😊
ビールいい飲みっぷり！
蕎麦屋での一連の嗜み方、すごく良いですよね。
二十代まではじじいが行くところみたいな偏見を
持っていた私も三十過ぎたら、落ち着いて味わえる
居心地の良さや、胃袋の許容範囲縮小傾向でも
〆のそばまで美味しく味わえる幸せがそこにあります。
ラーメンの様な過剰な塩分や油がない分ヘルシーですしね😊
いまの僕も蕎麦が胃にフィットします笑
上級国民ですな！イッコー殿はw
いっこうさん飲み方も、食べ方も、最高です。初投稿ですが、動画はかなり前から見て居ましたよ。👍
更科蕎麦いいですね
この頃蕎麦を食べてないので食べに行かなきゃw
イッコーさん
こんばんわ。
昨日やっと更科堀井に行って参りました。
鳥焼、木の芽揚げ、キリンラガー中瓶。
アイドリングした後は、更科。
ほんと、美味いねぇ〜。
店の上に住んでるマンションの人、更科堀井に通いたい放題で羨ましいと思った（笑）
良い蕎麦屋ですね。
蕎麦良いですね！食べ方も様になっててうらやましい。良い歳してツユにどっぷり浸けちゃいます…
昔からつゆってしょっぱいなって思ってたんで結構小さい頃から少しづつしかつけずに食べてきました笑
そば動画久しぶり…待ってましたありがとう(^^)
暖かくなってずっとお店に行きたかったです！
蕎麦屋呑み、いいですねぇ。
蕎麦と酒ってホント合いますよね😋 （因みに酒を少量蕎麦に掛けて頂くのもなかなかイケますよ）
更科じゃないけど、九段下にあった一茶庵と言うお店でよく呑んでました。
一茶庵閉店してしまったそうです…
IKKO'S FILMS 江戸の辛つゆを地で行くお店でした😋
久しぶりにこの動画見ました！
暑くなってきましたし、またIKKOさんの蕎麦動画観たいです。
自分の勤務先の本社近くにあるお店で、実はこの動画を見ずして昨日行ってきました。しかも注文したのが全く同じ（但し蕎麦は大盛）で奇遇だなぁと思いつつ、日本のそば文化の一端をご紹介いただいたことに感謝します。
相変わらずセンス最高に良いですねー
わたしゃ関内の老舗でモリの食い方がなっとらんと大将に叱られましたw
いつも勉強になります
夏場はどうしても焼酎ロックに惹かれてしまいます暑い季節にオススメ日本酒など今度教えてください
日本酒も季節というよりかは食べるものの種類や好みにのって変える感じですかね😊
更科は暑くなってくる季節に食べると最高ですよね！冬は田舎や並、夏は更科という認識で夏にちょいちょい食べてますw
なるほどー！
季節によっても食べ分けあるかもしれないですね😊
お疲れ様です。
そばのみの解説までつけていただき
ありがとうございます。
分かりやすい！
どう致しまして😊
めっちゃ旨そう。こんな蕎麦食べてみたい。
呑めるお蕎麦屋さん好き❤️ お蕎麦屋さんの卵焼きって ついつい注文してしまいます♡ 話は それますが、
オススメのすっぽん料理屋さんも
ご紹介して下さると嬉しいわ🥰
凄くスマートですよね😊
ありがとうございます😭
蕎麦の食べ方は色んな楽しみ方があって、楽しいですね。 噛まずにのむ食べ方を勧める店もあって、最初はできないのだけれど、慣れるとこれ又美味しい😀😋
噛まずに飲むのはさすがにやったことないですねー笑
今度試してみます
IKKOくん…おつ🙇子供のタブレットから‼️
更科蕎麦…美味そう😊
今…飲み始めました🍶
さぁー今日は何をアテに飲もうかなぁ🍻
イッコーさん色んな知識がありすぎて本当に尊敬できます！
まだまだ何も知らない猿ですわ！
もっと勉強します！
IKKO'S FILMS イッコーさんのお寿司の動画好きすぎて色々見てるけど本当に知識が多いのに謙虚な姿勢に頭が上がりません...
流石です。ちょっと知識があるといいですね。親父が蕎麦屋やってました。更科蕎麦。蕎麦を持って行くと、お客さんから「俺が頼んだのは、うどんじゃねぇ」ってクレーム多かったです。「うちは蕎麦の中心の粉だけでつくった蕎麦だから白い蕎麦です。」って説明しても分かってもらえない客もいたのを小学生だった私は今でも覚えています。バブル時代ですから客は神様時代ですね。
まさにこの動画で言いたかった無知が故のクレームですね😅
久し振りの蕎麦動画！池波作品でも藪更科砂場と食い分けた表現してますね！麻布の土地柄甘め汁の更科は武家屋敷の名乗りですね！
これから江戸蕎麦の藪、砂場、更科巡りしていこうと思います！！
まだまだ知らない事がたくさんあります♬
自分は更科好きです。のど越しの良さと軽い味わいが食べやすいです。
僕も更科はそうめんみたいな気がして避けていましたがイッコーさんのお陰で食べてみたいと思いました。
これはこれで衝撃でした😊
蕎麦屋の長っ尻は野暮だとか言われますけどこんな美味しいのあったらちびちび飲みながら長居したくなりますよねw
今日ちょうど蕎麦シリーズ見返してました。ナイスタイミングです！
Ikkoさん食について詳しくて、
カッコいいなぁー
まだまだっす！！
ここおいしいですよねー
せいろにゆず七味をつけて食べるの好きです
同感。仕事の後の飲み食いが最高。
浅草にある、蕎上人(そばしょうにん)さん
お蕎麦がとても美味しい上に、一品がどれもお酒の進む逸品ですので、機会があれば行ってみてください！
おすすめはぶりんぶりんの板わさと、鴨ロース焼き
天ぷらそばも鴨せいろもオススメです🦆
浅草で蕎麦！いいですねー！
浅草のみした時にでも行きたいです😊
蕎麦動画はかなり好きです
楽しみにしています
地方に穴場がある気がします
全国各地に蕎麦処あるのでご当地蕎麦をめぐるのもいいですね♬
麻布十番に事務所があった時によく行きました。この通りに、本店やら総本店やら総本家やら三店舗が主張しあってます。私のお勧めはするっとした更科そばには鴨の脂が良く合うので「鴨せいろ」です。鴨も葱も厚みがあって美味しいですよ。
それぞれのお店が主張してますね😅
鴨せいろ大好きなので機会あれば！
蕎麦の勉強なりました🎵
自分は更級蕎麦食べた事無いかも‥
本当うまそうにビール呑むから釣られちゃったじゃねぇかバカヤロー✨
確かに労働の後のビールは格別
イッコーさんの蕎麦の食べ方通だねぇ。まさに蕎麦好きの食べ方！
福島の蕎麦も美味しいですよ！母の実家に帰ると必ず食べるくらい大好物です。
最近、IKKOさんの動画を孤独のグルメ感覚で見る私が居る
いゃ〜素晴らしいと思います。
素晴らしい。
田舎蕎麦派だったけど、更科蕎麦食べに行きます。
動画ご覧になってからいただくとより合点がいくかと思われます😊
IKKO'S FILMS
ありがとうございます。
いつも楽しく見させて頂いてます！
今後とも良い動画をお願い致します🤲
映画「それから」観てから蕎麦屋で日本酒飲むようになった
待ってました❗お蕎麦屋さん🎵
まさに至福の時ですね～でも…自宅で食べる蒲鉾だと正直ｻﾗｯﾄ入れちゃってますが(笑)お蕎麦屋さんで頂くと凄い味わっちゃいます(笑)焼き海苔も😁やっぱり雰囲気大事ですよね～からの綺麗なすすりo(^o^)o大好きです 今夜の晩酌は進みそうです(^q^)
そう言えば家で蒲鉾っておせち料理以外でなかなか食べないかもです
今度酒のアテにしてみようかなーと♬
もっと蕎麦動画お願いします！！
更科蕎麦名前は聞いたことありますが食べたことないです 歴史ある名店は行きたいですね 蕎麦の前のビールと酒と卵焼きいいですね こちらは自粛明けの鮨屋に行ってきました 何代も続いているお鮨屋さんに行きました ビールは冷えていました ホッキ貝の焼き物からスタート 歯応えがあり香りも良かったです 揚げ物などあり 日本酒秋田の大吟醸 入れ物も高級感あり にぎりスタート ノドグロの炙り 濃厚 中とろきれいな色でとろける‥マグロ独特の旨味‥100点‥烏賊何十回と切れ目を入れてあり甘みしかありませんでした‥うまい コハダは酢が効いていてうまい けどコハダはあまり好きじゃありません‥雲丹の軍艦巻き甘くて雑味なし １箱数万円だそうで‥高い‥どこの雲丹がおいしいのか伺ったところ天草の雲丹おいしいらしいです 帆立しっとり 海老旨味すごい マグロ寝かせてありそうな濃厚感 穴子はフワフワ‥シャリは固めでおいしい おいしいものを探していましたがこれなんだなと思いました笑 お会計23000円 高いのかもしれないけど理想的なものがありました お店の高級感とこだわりのあるネタ鮮度技術伝統器どれを取ってもいいと思えるものでした ユーチューブの話もして大将は年配の方ですが見てるそうでまだユーチューブに動画は上がってないみたいなのでイッコーさんが行って動画になったらおもしろいです笑 大阪いいですね
そばの知識有り難いです。だから、更科そばは白いんですね❗納得しました。このために働いている❗まさにその通りです🎵
Ikkoさん、やっと共感出来るレベルの食事になりました。
私も昔はラーメン一色の時代が有りました。
転勤で各地に行き、北海道で蕎麦の本当の美味しさを知って以来、歳と共にラーメンから蕎麦に
比重が移り、蕎麦打ちまでする様に成りましたが、蕎麦の歴史を学ぶことも江戸っ子の精神だと
思います。うちは両親地方出で、江戸文化を吸収しなかったので、自分は残念ながら祭りで
神輿も担げません。江戸っ子は３代必要とは本当です。
越前そば、食べてみて
福井の辛味大根蕎麦は望洋楼でいただいたんですが美味しかったです！
福井はそば処ですもんね！
更科蕎麦食べに群馬まで一期一会に行ったのを思い出しました。
私は更科を何となく避けてた気がしてます。って入れてたら同じ事のテロップが流れてきた。思わずウンウンウン。そーいうのなおそう。
クオリティ高いとおもうのだけど、蕎麦屋ってサイドメニューがちょっと割高よねｗ
蕎麦屋巡り楽しみです〜！
藪そばから連続で拝見しました。あの～、天ぷらは？！天ぷらは食べないのですか？！僕は「天先（天もりそばの天ぷらを先にもらう）」で日本酒をやるのが好きです。あと、まずそばをツユにつけずに食べるのが、僕と同じで嬉しかったです。さらに僕の好みの話なんですが、次の段階で、まず薬味なしでツユだけつけて食べるのもお勧めです。次に薬味を載せると、楽しめる味の種類が一段階増えます。以上、個人的な好みの話ですいません。
久しぶりの蕎麦動画。蕎麦の前のおつまみを見ていると、胃袋はまだまだ行けそうに見えます。ラーメンも好きですが、蕎麦動画はもっと好きです。
これが蕎麦に行く前にすでに9割はきてました😅大盛りもやめました笑
お蕎麦の貴重な講義をありがとうございます。
玉子焼きに着いていた赤？いのはなんですか？もみじおろしですか？
醤油が染みた大根おろしです😊
照明の関係で赤っぽくなっですが笑
蕎麦屋で飲む。昔やってました。最高ですよね。
これにハマるとやめらんないす😊
久しぶりに蕎麦食べたいです
久々の堀井を画像で堪能させて頂きました！
今度行かれた際には「鳥焼き」をご賞味してみてください！
どスケベ！！ww
飯食ってスケベっていう表現初めて見たw
同意です。
思い込み、固定概念、無駄なプライドが
人生左右にさせてますね。
いたわさに海苔って斬新
蕎麦屋のわさびでお酒いけますよね
蕎麦すするのうますぎるｗ
粋ですねぇ！
あま と から
が前はあったんですよ。
二種類楽しめたのに。
でも、ここの蕎麦美味しいからいいや。
ご縁があり、更科堀井に小さい頃から通っていました！
季節の変わり目蕎麦の「柚子切り蕎麦」やかき揚げも絶品なので是非また御賞味下さい！
柚子切りはどなたからもおススメされました！
機会があれば食べてみたいですね😊
飲んだあとのしめはいつもざる蕎麦食べてます。
市川の一茶庵が、まだあれば是非行って欲しかったです。
残念ながら蕎麦は辞めた、みたいです。
待ってやした！！
うまそ～！
いいいい時計つけてますね！
ありがとうございます😊
初めてコメントさせていただきます！
結構前の記憶で情報あってるかわかりませんが、かき揚げもりというのがあって、そのかき揚げが最高です！ ビールと焼酎蕎麦湯割とかき揚げで永遠いけます。重いですがかき揚げ最高ですよ
初コメントありがとうございます😊
ここのかき揚げは巨大な丸型ですね？
食べようかと思ったんですが一人だとさすがに重そうなのでやめときました笑
IKKO'S FILMS なんと。。昔から陰ながら見させていただいてて、ラーメンとお酒と宅麺と優雅な暮らしを楽しみに見ていたイッコーさんからご返信いただけるなんて。。（ ｉ _ ｉ ）光栄でございます！！！
そうですあの丸いやつです！あれほんと最初食べた時すごいですよ！！！私は今年29歳で1人で一つはキツくなってきましたが、とても美味しいのでぜひビールか蕎麦湯割りと一緒に食べてみて締めは季節のそばで行ってください！！
本当にご返信いただきありがとうございました！
(｡-ω-)b✨これからの季節、蕎麦や素麺が美味いですよね🐰✨…自分は街の名も無き普通の蕎麦やで塩とワサビで半分くらい食べるのにハマってます(笑)w😄✨
ソーメンも最近になって美味しいなと思うようになりました
嗜好の変化が止まりません笑
ヤバイ、更科そば食べたくなってきた。でも日本にいないので食べられない。来年まで待とう。
ごめんなさい。やっぱりラーメン🍜🍥見たい。
最初の蕎麦粉の説明食戟のソーマ見すぎてこれはこうだよねってなってたw
聞いたことは
あったんですけど、
板わさ初めて見ました‼︎
居酒屋にあるなら頼みたい♪
熊本出身です！
花の香どうでしたか？
日本酒はそこまで
得意ではないけど
IKKOさんの飲み方みて
いただいてみたい😢
花の香は大吟醸ほどパンチがあるわけではないですが甘みが綺麗で酸の主張もそこそこに
蕎麦屋であてとして飲むならいいお酒だと思いました😊
食べ方に品があって、しかも美味しそうに。参考にさせていただいてます！