Жабры выбрасывать нужно всегда и глаза убирать. Жабры горечь дают и глаза привкус тухлого и гнилого. Очистки креветок? Там тоже что то выкинуть нужно. Для начала сварить очистки креветок отдельно- проверить вкус, потом сварить очистки креветок без глаз и жабр - если они там есть. Тонкости истинных вкусов- изыскиваются опытным путем с научным подходом. Классные принципы, Илья Исаакович. Спасибо. Вы одаренный человек и подарок для России. Желаю вам - быть по достоинству оцененным в России. Я пользовался вашими принципами и рецептами- очень вкусно и неповторимо. Спасибо большое за видео.
Я до того доверяю Лазерсону..что я даже не пробую приготовить и попробовать рецепт..я просто готовлю и все..Результат великолепный..Готовлю не для себя..не для семьи .На работе ..для коллег..Спаси вас Господи..маэстро!Просто обожаю специалистов и гениев своего дела.Я учусь у вас..и горжусь этим!
Потрясающая уха получилась!!!!!! Это вторая уха в моей жизни. Первая была 15 лет назад, с тех пор я была уверена, что я терпеть не могу уху. Но теперь это один из моих любимых супов!!!!!
Илья спасибо тебе за твои основы кулинарии, всегда наидется кучка моральных бомжей оскверняющих твой труд, не понимающих что ты не просто телеведущий, а шеф повар с большой буквы, советы которого нужно впитывать.
Спасибо Илья. Смотрю давно очень поучительно всегда! Мне 50 .такой парень в армии спасал от однообразия да иногда и просто от голодухи . Причем тут евреи.Узбек хлеборез корки хлеба не дал за 2 года. Да с таким человеком и стопку выпить и ухи поесть Настоящий мастер приятный и позитивный .
Уха обалденная!Спасибо!Я обожаю рыбу но такую уху я обязательно приготовлю Мне все понравилось!УМНИЦА и ПРОФЕССИОНАЛ!ЖЕЛАЮ ЗДОРОВЬЯи БЛАГОПОЛУЧИЯ. Жду других с но сшыбательных блюд по-вашим рецептам. Я ВасО БОЖАЮ.
Был бы женщиной, отдался бы))) А если серьезно, очень уважаю и смотрю все видео, более на его канале (кое-что повторяю😂) ИИЛ - замечательный человек. И Вам счастливого Нового Года, всех благ, удачи, успехов!!!
Водка добавляется для того, чтобы убрать запах и привкус тины, когда готовят уху из таких донных видов рыб, как, например, карп, сазан, карась, сом или налим. Эти виды живут и кормятся в местах, где много ила и тины, и имеют специфический привкус и запах , а спирт нейтрализует их.
Я бы отведал этой вкуснейшей ухи! Еще добавить к ухе чеснок, сейчас в короновирус это актуально, и будет не только вкусно, но и полезно. Благодарю повара, спасибо за отличный рецепт!
Илья,всю жизнь готовлю,люблю это делать,,был в амии поваром,учился на повара,мне 53 года.но когда стал смотреть ваши передачи ,то понял-я ноль в правильном приготовлении еды!!! Именно в ПРАВИЛЬНОМ!!!!Явосхищяюсь что есть интернет!!!!
Жабры удаляют не из за эстетики, а потому что рыба с помощью них дышит путем фильтрации воды и в них накапливается грязь, которая может присутствовать в воде.
Как в том анекдоте:такой козинак я и сам съем. Блин ЛАЗЕРСОН, не успею подумать и придумать Вы тут как тут, тырите мои рецепты,Супер профи, выше только космос !!!
Уважаемый Илья, спасибо большое за проделанную работу. Именно Ваши Принципы приготовления я использую на кухне. И привычные блюда стали еще вкусней. Уха застыла!)
Вы, безусловно , прекрасный повар!❤️И у Вас это блюдо получилось , наверняка, за уши не оттянешь!Но… это - не уха, а рыбный суп. 🥣 на мой взгляд… В настоящей ухе ничего не обжаривается и томат 🍅 паста не добавляется. 👍
Исключаешь томатную пасту, овощи не зажариваешь (а как бы греешь) - и суп превращается в уху!)) я так и сделала - очень вкусно получилось (уха из дикой горбуши)
Бульон из запчастей осетра вообще безумно вкусная штука и не понимаю зачем там томат. Лук ,морковь,петрушка,картошка можно посного масла в самом конце готовки. Но его,уха,так его.
Приготовил! Специально для этого заказал и прикупил настоящего естественного сибирского (ленского) осетрового брата ( кстати,босс, у вас не осётр, а стерлядь, но эта рыба той же темы....). Уха на 100 баллов!!!!! Чем-то напоминает рецепт ухи по-ростовски, но это за счёт томата, и тоже мощь!!!! Огромное Спасибо!!!
На Дальнем Востоке (служил там 5 лет) первичный бульон для УХИ часто делают из куры. Варят её до появления первой накипи, после чего вытаскивают и доваривают отдельно. Отсюда - "Уха из петуха!" Но я никогда не видел, чтобы в янтарно-прозрачную уху добавляли томатную пасту. Ради чего? Кислинки придать, расплатившись за это буровато-коричневым цветом блюда? Не готов обсуждать целесообразность присутствия моркови в ухе из белой рыбы, но вот в ухе из красной, мне кажется, она недопустима, поскольку юшка из лососевых и так слишком сладкая (на мой вкус). Впрочем, как известно, "на вкус и цвет ...... " К творчеству Ильи Исааковича отношусь с восторгом, и одно время, специально наведывался в его ресторан "Флора", дабы насладиться стейком от Лазерсона. Низкий поклон :-))
"Уха из петуха" осталась от другого. Раньше "ухой" называли ЛЮБОЙ крепкий бульон: из рыбы, птицы, мяса. Задача блюда была в быстром и несложном приготовлении легкой пищи для быстрого насыщения. Потом "ухой" стал называться только бульон из рыбы. Я, например, кроме пряностей, лука и, конечно, самой рыбы ничего не добавляю.
А самый главный принцип любой ухи - это наваристый бульон из рыбы!!вот и весь рецепт, или как говорит Лазерсон -ПРИНЦИП ......... а уж сколько ты туда картошки или лука или каких приправ и зелени - это как ваши вкусы и фантазия позволят.. Так что -просто не жадничайте на количестве рыбы для бульона и у вас уха будет не хуже чем у любых "советчиков" как готовить уху))
Я отмечу ошибки. Не следует мыть порезанные овощи. Так как внутри овощей грязи нет. И ещё очень важный принцип, - это все продукты надо закладывать обсушенными, а не мокрыми.
А я не люблю томат в ухе. Конечно можно. Но, только за 3-4минуты до готовность добавить в уху тонко нарезанный помидор.водку лить надо. Не знаю почему , уха становится вкуснее вкуснее от 25тграммов водки. И, палки кидать в уху не надо , но , окунуть уголке, уже после добавки зелени, тоже улучшает вкус. Насчёт панцирей от креветок может иметь место, но только панцири. Все
Рецепт и подача ..впечатлили,, о бкльоне думала тока вчера, когда выбрасывала коробочки креветок..а сегодня ради нового года сподобилась до осетра, посмотрела нет и,, вспомнила всерашнюю оплошность, хотя слушать самолюбование - устала
Здравствуйте. Многие ваши выпуски программы взял для себя на заметку, спасибо. Сам вырос на побережье, где каждый первый рыбак и ухой меня удивить сложно, но...вам это удалось! Всегда основным принципом качества приготовленной ухи считалось прозрачность бульона. И, уж извините, не совсем понял, зачем оттенять благородный вкус осетровых креветочным отваром? Ещё раз извините, но ваш рецепт никак не может претендовать на звание Принципа приготовления ухи - это просто рыбно-креветочный томатный супчик. Про водку, мне кажется, что это просто красивая традиция. Подумайте, что может изменить рюмка водки в пяти-семи литрах кипящего бульона?! Про макание головешки, ещё как-то можно понять, так-как уголь - это лучший абсорбент, который убирает с поверхности лишний навар-рыбий жЫр, который, собственно, и придаёт ухе неприятный запах и привкус
По поводу водки в уху. Как мне объяснял один повар из Испании, речь идет не том, чтобы просто плеснуть в уху водку "для вкусу". Дело в том, что жир рыбы при варке ухи в воде собирается в мелкие шарики. И, чем мельче эти шарики, тем лучше. Разбивание шариков достигается добавлением чего-то с низким поверхностным натяжением. В нашем случае - это спирт 96°(а не водка, от нее-то как раз толку и мало: слабая концентрация). Вливать не раньше, чем за 3-5 минут до окончания приготовления ухи в количестве примерно 30 -35 мл (одна жидкая унция) на 1 литр рыбного супа. Опасаться не следует: за эти 3-5 минут спирт и сделает свое дело (раздробит капельки рыбьего жира) и полностью испарится.
Голова Сёмги самая вкусная часть этой рыбы. Кто не пробовал голову Сёмги обязательно хоть раз в жизни попробуйте, но лучше всего в запечённом варианте, потом поймёте как это вкусно, но и конечно же полезно
Да., не стоит спорить, осетра кушать со шкорками от креветок, зто прото "ИЗИ"! Особенно в ресторане где он готовит, а креветки в меню на первой позиции!!!
Водку (или другие алкогольные напитки (на сколько помню азиаты любят добавлять столовое вино)) добавляют для нейтрализации запахов мяса или рыбы. Имеется в виду "деревенский" привкус допустим свинины или привкус рыбы, которая обитала в заболоченной среде
жабры удаляют потому, что рыба при дыхании пропускает воду вместе с осадком ила через них и в жабрах могут оставаться не растворенные остатки ила и глины , а так же другой мусор из воды в том числе и остатки водорослей которые придают горький привкус, тоже самое и у не линявших раков, У недавно линявших раков такого привкуса не бывают
Мне понравился ваш рецепт но я еще добавляю копченые щупальца осьминога и нижний левый плавник не старой акулы и да согласен это немного заморочено но вкус стоит того
Простые, классические блюда являются самыми сложными. Главное - техника и свежие, качественные продукты. Просто! У Лазерсона интерпретация рыбного fumetto (по итальянски) , или французского fumet. Это базовая основа для рыбных блюд: соусов, супов, ризотто, в классической кулинарии. Без добавления томатной пасты, но с белым, сухим вином. Овощи почти те же. Зажарка из лука моркови, стеблевого сельдерея, плюс свежие травы, в зависимости от территории + бульённые части рыбы и ракообразных, не варёных. Секрет насыщенного вкуса, это длительное уваривание бульёна на очень медленном огне.
Уважаемый Илья Исаакович, не ожидал от вас, человека, который понимает суть процессов, которые происходят в продуктах в момент их приготовления такого "прокола" возведенного в принцип! Я говорю о втором Вашем принципе... Как повару вам известно, что во время приготовления пищи, повар не только стремиться улучшить запах и вкус продуктов, но и убрать негативные запахи и вкусы!!! Мясо не хищных речных (особенно озерных) рыб, таких как карась, плотва, карп, сазан, пескарь и др., часто имеет сильные запах и вкус тины(!). Вот этот запах и вкус уничтожается небольшим количеством водки!!! Спирт затем испаряется, оставляя вкусным и ароматным бульон!!! Что мне, в свое время, и продемонстрировал мой знакомый рыбак "от бога": после нашей совместной рыбалки на лесном озере, он приготовил уху в двух котелках, в один из них (трехлитровый) добавил 50 гр. водки, а во второй нет. После чего дал мне попробовать уху из обоих, для чистоты эксперимента не сказал в какой добавил алкоголь! В ухе на "чистом" бульоне заметно ощущался вкус той самой тины, запах тины был настолько слабый, что на фоне остальных запахов терялся, но я его ощущал... Поэтому утверждаю - водка или спирт это НЕОБХОДИМЫЙ компонент ухи!
Рыбу со вкусом тины- не рекомендуется употреблять людям. Озеро почистить нужно, убрать тину. Вместо отравы- алкоголя- применять антиоксидант природного происхождения. Всё есть- почитать литературу- может и остались рекомендации по очистке воды при варке рыбы из неочень комфортных водоемов. Либо поискать траву возле водоема- которая убирает запах тины. Я практик, натуралист. Всё нюансы сам проверял. Вам- спасибо за отзыв. Интересный- индивидуальный.
ну Лазерсон же не речную рыбу готовил. может он никогда и не пробовал уху из речной не хищной рыбы, поэтому не знает об этих привкусах и не понимает зачем в ухе водка. лично я тоже не знала зачем мой отец и дядьки добавляли в котелок водку, пока не прочитала ваш комментарий. спасибо
![DRAGON BALL: Sparking! ZERO - Fused Warriors Trailer [BUDOKAI TENKAICHI Series]](http://i.ytimg.com/vi/84p4Lvyfyes/mqdefault.jpg)
В свое время засмотрел эту серию выпусков до дыр. Считаю, что это своего рода Библия кулинарии. Просто, доступно и в точку.
Жабры выбрасывать нужно всегда и глаза убирать. Жабры горечь дают и глаза привкус тухлого и гнилого. Очистки креветок? Там тоже что то выкинуть нужно. Для начала сварить очистки креветок отдельно- проверить вкус, потом сварить очистки креветок без глаз и жабр - если они там есть.
Тонкости истинных вкусов- изыскиваются опытным путем с научным подходом.
Классные принципы, Илья Исаакович. Спасибо. Вы одаренный человек и подарок для России. Желаю вам - быть по достоинству оцененным в России.
Я пользовался вашими принципами и рецептами- очень вкусно и неповторимо.
Спасибо большое за видео.
Я восторге от рецептов Лазерсона. Рассказчик он великолепный.
Люблю смотреть Илью Лазерсона,он настоящий профессионал 👍
Я до того доверяю Лазерсону..что я даже не пробую приготовить и попробовать рецепт..я просто готовлю и все..Результат великолепный..Готовлю не для себя..не для семьи .На работе ..для коллег..Спаси вас Господи..маэстро!Просто обожаю специалистов и гениев своего дела.Я учусь у вас..и горжусь этим!
Ах ты хитрая ж... на коллегах тренируешься!
Потрясающая уха получилась!!!!!! Это вторая уха в моей жизни. Первая была 15 лет назад, с тех пор я была уверена, что я терпеть не могу уху. Но теперь это один из моих любимых супов!!!!!
Илья спасибо тебе за твои основы кулинарии, всегда наидется кучка моральных бомжей оскверняющих твой труд, не понимающих что ты не просто телеведущий, а шеф повар с большой буквы, советы которого нужно впитывать.
Спасибо Илья. Смотрю давно очень поучительно всегда! Мне 50 .такой парень в армии спасал от однообразия да иногда и просто от голодухи . Причем тут евреи.Узбек хлеборез корки хлеба не дал за 2 года. Да с таким человеком и стопку выпить и ухи поесть Настоящий мастер приятный и позитивный .
Нада було сожрать узбека,бля.
@@sergeimichalich9507 в плов его!
Нехрен было в армию попадать, не будь рабом.
Рецепт супер, спасибо Вам за труд.
Уха обалденная!Спасибо!Я обожаю рыбу но такую уху я обязательно приготовлю Мне все понравилось!УМНИЦА и ПРОФЕССИОНАЛ!ЖЕЛАЮ ЗДОРОВЬЯи БЛАГОПОЛУЧИЯ. Жду других с но сшыбательных блюд по-вашим рецептам. Я ВасО БОЖАЮ.
Всё очень понятно и доступно . Спасибо большое за прекрасный рецепт.
Водка-отдельно! Супер! Обожаю Вас и ваш юмор! Поставлю ка водку в холодильник, пока буду варить уху по вашему рецепту.
Водка должна быть в холодильнике всегда!!
Не зависимо от ...
Только Лазерсон может рассказывать 26 минут о ухе, которая готовится 10 минут
В этом и цимис, и радость ;) Я бы часами говорил об ухе)))
Уха полезна не только повару, но и всем, кто ее вкушает.
Уха не может готовиться 10 минут.
но как вкусно рассказывает, очень вдохновляюще !
Сильно много воды....
Зато он всегда рассказывает тонкости и секреты блюдо! В том числе интересные истории
Какой мужчина обаятельный!, и талантливый)
Был бы женщиной, отдался бы))) А если серьезно, очень уважаю и смотрю все видео, более на его канале (кое-что повторяю😂) ИИЛ - замечательный человек. И Вам счастливого Нового Года, всех благ, удачи, успехов!!!
Водка добавляется для того, чтобы убрать запах и привкус тины, когда готовят уху из таких донных видов рыб, как, например, карп, сазан, карась, сом или налим. Эти виды живут и кормятся в местах, где много ила и тины, и имеют специфический привкус и запах , а спирт нейтрализует их.
Та ты знаток блять
@@user-hw9qx9cx8f а ты бездарь обозленный
@@user-hw9qx9cx8f 🤦♂️
@@user-wm1qp4ik3i Жарая тебя отжарить???
Я бы отведал этой вкуснейшей ухи! Еще добавить к ухе чеснок, сейчас в короновирус это актуально, и будет не только вкусно, но и полезно. Благодарю повара, спасибо за отличный рецепт!
Классно! Спасибо Вам ! Буду пробовать по новому приготовить. Хорошая уха,не должна оставаться на второй день ))) 👍
Необычно,вкусно и полезно.Спасибо за рецепт.
НА 2 ОЙ ДЕНЬ -БУЛЬОН -КЛАСС!!!! ГЛАВНОЕ, ЧТОБ У ВАС СТОЯЛ И НЕ ТОЛЬКО БУЛЬОН!!!!!!!1 ВСЕХ ВАМ БЛАГ.
На 17:13... "... водка отдельно..."! это,пожалуй все, что нужно знать об ухе! Оскара за фразу!
я 100 грамм водки всегда наливаю в уху на рыбалке для раскрытия вкуса
@Злобный орк а как же грыбное пыво?)
Илья,всю жизнь готовлю,люблю это делать,,был в амии поваром,учился на повара,мне 53 года.но когда стал смотреть ваши передачи ,то понял-я ноль в правильном приготовлении еды!!! Именно в ПРАВИЛЬНОМ!!!!Явосхищяюсь что есть интернет!!!!
Жабры удаляют не из за эстетики, а потому что рыба с помощью них дышит путем фильтрации воды и в них накапливается грязь, которая может присутствовать в воде.
Хуйню сморозил
@@daniltoropov9973 Ты такой самокритичный.
Как в том анекдоте:такой козинак я и сам съем.
Блин ЛАЗЕРСОН, не успею подумать и придумать Вы тут как тут,
тырите мои рецепты,Супер профи, выше только космос !!!
Уха со слюнями друзей-что может быть лучше!
Спасибо шеф за ваш урок ,по УХЕ !.👍😊. Г.Ярославль.
Спасибо большое за прекрасное видео!!! попробуем так приготовить!!!
Уважаемый Илья, спасибо большое за проделанную работу. Именно Ваши Принципы приготовления я использую на кухне. И привычные блюда стали еще вкусней. Уха застыла!)
Анжелика, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)
Спасибо. Я научилась готовить вкусную уху. Всегда смотрю Вас с большим удовольствием. Благодарю.
Уха получилась отменная, пока свежая съел подряд две тарелки👌👌👌 Спасибо👍👍👍
Сварила по вашему рецепту. Действительно вкусно. Сомневалась на счет шелухи от креветок.. Но, стоит добавлять. Вкус отменный!
Вы, безусловно , прекрасный повар!❤️И у Вас это блюдо получилось , наверняка, за уши не оттянешь!Но… это - не уха, а рыбный суп. 🥣 на мой взгляд… В настоящей ухе ничего не обжаривается и томат 🍅 паста не добавляется. 👍
Исключаешь томатную пасту, овощи не зажариваешь (а как бы греешь) - и суп превращается в уху!)) я так и сделала - очень вкусно получилось (уха из дикой горбуши)
Я делал очень похоже, только бульйон использовал после отваривания осьминога. Получается очень вкусно, особенно с осетриной.
У вас шикарные рецепты!!!
Очень грамотный рыбный суп! Супер рецептик. Спасибо )
Очень красиво получилось и вкусно должно быть
Из такой рыбы любая уха будет вкусной!!! Мы такую готовили, вечером юшка а утром холодец!!!
Это действительно очень вкусно! Спасибо!
Бульон из запчастей осетра вообще безумно вкусная штука и не понимаю зачем там томат. Лук ,морковь,петрушка,картошка можно посного масла в самом конце готовки. Но его,уха,так его.
Приготовил! Специально для этого заказал и прикупил настоящего естественного сибирского (ленского) осетрового брата ( кстати,босс, у вас не осётр, а стерлядь, но эта рыба той же темы....). Уха на 100 баллов!!!!! Чем-то напоминает рецепт ухи по-ростовски, но это за счёт томата, и тоже мощь!!!! Огромное Спасибо!!!
Очень хорошо! Ничего лишнего!
Творческих Вам успехов уважаемый специалист, всех вам благ! Всё путём...!
Владимир, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)
Уверен на 100 процентов. ваша уха просто зашибись...) люблю уху, особенно на природе.
Благодарю!) Жду Вас в гости!) Пока накрою на стол!!))
супер уха получилась, спасибо за рецепт, делал из форели
за тему с креветками от души, зашло, остальное знал. но за очистки - респектос, реально вкусно вышло
Спасибо большое ☺за рецепт🖒
С тех пор я готовлю по вашим рецептам.
Умничка! Просто и вкусно !!
ИЛЬЯ- ВЫ - ЛУЧШИЙ!!!!!!! МЫ НА ВАС -ПОДСЕЛИ--ВЫ- НАШ НАРКОТИК!!!!!!
Очень понравилось. Спасибо
Мы тоже так делаем!) Мы после того как ели креветок или раков из панцирей делаем навар !) Безумно вкусно, в топе моих блюд!)
Буээээээ
Интересный рецепт,попробую,тоже была мысль про креветки.
Случайно наткнулась на ваш канал , и подсела ))))
а я люблю уху из форели, с картохой и морковкой, немного зелени и всё.
И правильно, бульйон из креветок портит вкус.
Лазерсон вы лучший повар!
Чо-та так ухи захотелось! ))
Три куска осетрины в одну тарелку - это, конечно, только для себя!
Христофор, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)
Ага. а для гостей мусор из очистков раков и жабры которые "не горчат" -по Лазерсоновски))))))))
@@olol7427 Хпхахпхпха
На Дальнем Востоке (служил там 5 лет) первичный бульон для УХИ часто делают из куры. Варят её до появления первой накипи, после чего вытаскивают и доваривают отдельно.
Отсюда - "Уха из петуха!"
Но я никогда не видел, чтобы в янтарно-прозрачную уху добавляли томатную пасту. Ради чего? Кислинки придать, расплатившись за это буровато-коричневым цветом блюда?
Не готов обсуждать целесообразность присутствия моркови в ухе из белой рыбы, но вот в ухе из красной, мне кажется, она недопустима, поскольку юшка из лососевых и так слишком сладкая (на мой вкус).
Впрочем, как известно, "на вкус и цвет ...... "
К творчеству Ильи Исааковича отношусь с восторгом, и одно время, специально наведывался в его ресторан "Флора",
дабы насладиться стейком от Лазерсона. Низкий поклон :-))
"Уха из петуха" осталась от другого. Раньше "ухой" называли ЛЮБОЙ крепкий бульон: из рыбы, птицы, мяса. Задача блюда была в быстром и несложном приготовлении легкой пищи для быстрого насыщения. Потом "ухой" стал называться только бульон из рыбы. Я, например, кроме пряностей, лука и, конечно, самой рыбы ничего не добавляю.
Как только я нечаянно познакомилась в интернете с шеф- поваром И. Лазерсоном
А самый главный принцип любой ухи - это наваристый бульон из рыбы!!вот и весь рецепт, или как говорит Лазерсон -ПРИНЦИП ......... а уж сколько ты туда картошки или лука или каких приправ и зелени - это как ваши вкусы и фантазия позволят.. Так что -просто не жадничайте на количестве рыбы для бульона и у вас уха будет не хуже чем у любых "советчиков" как готовить уху))
Вы профи!!! большое Вам спасибо за ваши видео. Удачи Вам и всех благ. Ваш подписчиков.
я бы никогда не додумался, что перец можно так легко ножом "помолоть". Спасибо автору
А смысл? Мы в 21 веке живём! У любого хозяина и хозяйки на кухне должна быть дробилка для перца!
Я не говорю уже за бывалого повара...
Лазерсон , Станиславский кулинарии!!!!
Гений , при чём, как в Одессе у нас говорят , без понтов и по теме !!!!!!!
Супер буду знать 🖒🖒🖒🖒🖒
Обожаю этого мужчину!Моя мечта,красивый,умный,принципиальный,с таким не страшно нигде!
И не голодно!!!!!
Я отмечу ошибки. Не следует мыть порезанные овощи. Так как внутри овощей грязи нет. И ещё очень важный принцип, - это все продукты надо закладывать обсушенными, а не мокрыми.
Спасибо огромное. На сколько важен томат?
Осталось только добыть осетра!
А я не люблю томат в ухе. Конечно можно. Но, только за 3-4минуты до готовность добавить в уху тонко нарезанный помидор.водку лить надо. Не знаю почему , уха становится вкуснее вкуснее от 25тграммов водки. И, палки кидать в уху не надо , но , окунуть уголке, уже после добавки зелени, тоже улучшает вкус. Насчёт панцирей от креветок может иметь место, но только панцири. Все
Водку ( холодную) добавляли только с одной практической ( помимо эстетической)целью: убрать на дно взвесь и сделать бульон прозрачным.
Такой суп нарезать на второй день можно будет. Хочу , аж пахнет.)))
когда-нибудь обязательно досмотрю приготовление рыбного супа из очисток креветок, но уха это несколько другое, имхо
Как вариант - неплохо !!! Спасибо !!!
Если есть сто грамм - это уха.
Нет - рыбный суп.
Ваще кайфую от видосов
Всё как надо 🎆🙂
А я на самом отваре от креветок одним похмельным утром сварила солянку рыбную. ..вкусно было и вовремя
Молодец!
Белиссимо!!!
Мужик красавчик!!!
Недавно в Севастополе в ресторане кушала такую уху.Вкус специфический но трескала на славу
а мне нравится!
КЛАСС!!!
Рецепт и подача ..впечатлили,, о бкльоне думала тока вчера, когда выбрасывала коробочки креветок..а сегодня ради нового года сподобилась до осетра, посмотрела нет и,, вспомнила всерашнюю оплошность, хотя слушать самолюбование - устала
Обожаю
Здравствуйте.
Многие ваши выпуски программы взял для себя на заметку, спасибо.
Сам вырос на побережье, где каждый первый рыбак и ухой меня удивить сложно, но...вам это удалось!
Всегда основным принципом качества приготовленной ухи считалось прозрачность бульона. И, уж извините, не совсем понял, зачем оттенять благородный вкус осетровых креветочным отваром? Ещё раз извините, но ваш рецепт никак не может претендовать на звание Принципа приготовления ухи - это просто рыбно-креветочный томатный супчик.
Про водку, мне кажется, что это просто красивая традиция. Подумайте, что может изменить рюмка водки в пяти-семи литрах кипящего бульона?! Про макание головешки, ещё как-то можно понять, так-как уголь - это лучший абсорбент, который убирает с поверхности лишний навар-рыбий жЫр, который, собственно, и придаёт ухе неприятный запах и привкус
По поводу водки в уху. Как мне объяснял один повар из Испании, речь идет не том, чтобы просто плеснуть в уху водку "для вкусу". Дело в том, что жир рыбы при варке ухи в воде собирается в мелкие шарики. И, чем мельче эти шарики, тем лучше. Разбивание шариков достигается добавлением чего-то с низким поверхностным натяжением. В нашем случае - это спирт 96°(а не водка, от нее-то как раз толку и мало: слабая концентрация). Вливать не раньше, чем за 3-5 минут до окончания приготовления ухи в количестве примерно 30 -35 мл (одна жидкая унция) на 1 литр рыбного супа. Опасаться не следует: за эти 3-5 минут спирт и сделает свое дело (раздробит капельки рыбьего жира) и полностью испарится.
Жабры убирают из-за того, что они грязные, это фильтр самой рыбы, через них фильтруется вся вода.
Только потому, что они портятся первыми.
Жабры дают горечь..) еще
@@user-bj6ve7ws8d Это у карповых рыб.
Спасибо. И отдельное спасибо за ,,водка- отдельно,, : так никому и не объяснил, что водку в кипяток лить бессмысленно. И расточительно..
Какая разница между ухой и рыбным супом , дорогой Илюша , если Вас не затруднит , дайте пожалуйста ответ .
С уважением ...
Голова Сёмги самая вкусная часть этой рыбы. Кто не пробовал голову Сёмги обязательно хоть раз в жизни попробуйте, но лучше всего в запечённом варианте, потом поймёте как это вкусно, но и конечно же полезно
Да., не стоит спорить, осетра кушать со шкорками от креветок, зто прото "ИЗИ"! Особенно в ресторане где он готовит, а креветки в меню на первой позиции!!!
*ВКУСНО!*
Простые Рецепты крутой
Водку добавляют в уху из речной рыбы типа карася. Уходит запах тины. Даёт сладковатый вкус.
Водку и поленья пихать придумали при Совдепии. Молоховец бы охренела от таких рецептов.
Водку (или другие алкогольные напитки (на сколько помню азиаты любят добавлять столовое вино)) добавляют для нейтрализации запахов мяса или рыбы. Имеется в виду "деревенский" привкус допустим свинины или привкус рыбы, которая обитала в заболоченной среде
класс !!!!!!!!!!!!!!!
жабры удаляют потому, что рыба при дыхании пропускает воду вместе с осадком ила через них и в жабрах могут оставаться не растворенные остатки ила и глины , а так же другой мусор из воды в том числе и остатки водорослей которые придают горький привкус, тоже самое и у не линявших раков, У недавно линявших раков такого привкуса не бывают
ахахх, крутой мужик xD
свое дело знает)
Бывает не стоит....)))
Мне понравился ваш рецепт но я еще добавляю копченые щупальца осьминога и нижний левый плавник не старой акулы и да согласен это немного заморочено но вкус стоит того
Простите, а можно возраст акулы уточнить?
Потрясающе! Спасибо
Простые, классические блюда являются самыми сложными. Главное - техника и свежие, качественные продукты. Просто! У Лазерсона интерпретация рыбного fumetto (по итальянски) , или французского fumet. Это базовая основа для рыбных блюд:
соусов, супов, ризотто, в классической кулинарии. Без добавления томатной пасты, но с белым, сухим вином. Овощи почти те же. Зажарка из лука моркови, стеблевого сельдерея, плюс свежие травы, в зависимости от территории + бульённые части рыбы и ракообразных, не варёных. Секрет насыщенного вкуса, это длительное уваривание бульёна на очень медленном огне.
👍👍👍
Уважаемый Илья Исаакович, не ожидал от вас, человека, который понимает суть процессов, которые происходят в продуктах в момент их приготовления такого "прокола" возведенного в принцип! Я говорю о втором Вашем принципе... Как повару вам известно, что во время приготовления пищи, повар не только стремиться улучшить запах и вкус продуктов, но и убрать негативные запахи и вкусы!!!
Мясо не хищных речных (особенно озерных) рыб, таких как карась, плотва, карп, сазан, пескарь и др., часто имеет сильные запах и вкус тины(!). Вот этот запах и вкус уничтожается небольшим количеством водки!!! Спирт затем испаряется, оставляя вкусным и ароматным бульон!!! Что мне, в свое время, и продемонстрировал
мой знакомый рыбак "от бога": после нашей совместной рыбалки на лесном озере, он приготовил уху в двух котелках, в один из них (трехлитровый) добавил 50 гр. водки, а во второй нет. После чего дал мне попробовать уху из обоих, для чистоты эксперимента не сказал в какой добавил алкоголь! В ухе на "чистом" бульоне заметно ощущался вкус той самой тины, запах тины был настолько слабый, что на фоне остальных запахов терялся, но я его ощущал...
Поэтому утверждаю - водка или спирт это НЕОБХОДИМЫЙ компонент ухи!
Рыбу со вкусом тины- не рекомендуется употреблять людям. Озеро почистить нужно, убрать тину. Вместо отравы- алкоголя- применять антиоксидант природного происхождения. Всё есть- почитать литературу- может и остались рекомендации по очистке воды при варке рыбы из неочень комфортных водоемов.
Либо поискать траву возле водоема- которая убирает запах тины. Я практик, натуралист. Всё нюансы сам проверял.
Вам- спасибо за отзыв. Интересный- индивидуальный.
ну Лазерсон же не речную рыбу готовил. может он никогда и не пробовал уху из речной не хищной рыбы, поэтому не знает об этих привкусах и не понимает зачем в ухе водка. лично я тоже не знала зачем мой отец и дядьки добавляли в котелок водку, пока не прочитала ваш комментарий. спасибо