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드라이에이징 후 상태는 고기가 수분이졔거되어 매우 딱딱해짐. 이현상은 아주 정상이며, 고기가 완벽하게 숙성이 달되어 마블링과 살코기가 융합이 잘된결과임
6~7일후 커팅하고 이후 습지를 활용하여 2차숙성을 하면서 판매해되 됨. 2차숙성은 반드시 숙성고 상단에서 해야함. 이유는, 하부칸에 계속위치해 있으면 고기가 얼어버림(숙성고온도0도)
![[1부] 안 보면 후회하는 고기 숙성 전문가의 인생 꿀팁](http://i.ytimg.com/vi/Hybtkd3UZvE/mqdefault.jpg)
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드라이에이징 후 상태는 고기가 수분이졔거되어 매우 딱딱해짐. 이현상은 아주 정상이며, 고기가 완벽하게 숙성이 달되어 마블링과 살코기가 융합이 잘된결과임
6~7일후 커팅하고 이후 습지를 활용하여 2차숙성을 하면서 판매해되 됨. 2차숙성은 반드시 숙성고 상단에서 해야함. 이유는, 하부칸에 계속위치해 있으면 고기가 얼어버림(숙성고온도0도)