Классически-бомбические рёбра Кальби на гриле.
HTML-код
- Опубликовано: 20 янв 2021
- Это были долгие выходные...мы отдыхали как могли. Давайте возвращать себе барбекюшную форму. Что нам для этого нужно сделать, спросите вы? Для этого нам нужно приготовить что-нибудь классическое и очень простое. Что это может быть? Конечно-же это рёбра!
1) Для начала - разжигаем гриль методом "миньон". На первом этапе нам потребуется температура порядка 80-100 градусов.
2) Теперь давайте замаринуем рёбра. Обильно смажем их соусом Уорчестер, он будет отвечать за то, чтобы специи хорошо "липли" на мясо.
3) Ваш любимый набор специй, вот мой:
- Морская соль
- Сушеный чеснок
- Копчёная паприка
- Перец Чили
- Черный перец
- Сушеный лук
- Кориандр
- Семена горчицы
- Тмин
4) В идеале - оставляем мариноваться рёбра на ночь.
5) Возвращаемся к грилю. нам необходим непрямой жар, поэтому я воспользуюсь жароотсекателем. Если его нет - просто формируем в гриле зону непрямого жара, сдвигая уголь в одну сторону.
6) На брикеты кинем одно полешко для копчения, его будет вполне достаточно, чтобы аромат у рёбер появился, но не был слишком уж навязчивым.
7) Выкладываем рёбра на решётку косточками вниз. чтобы мясо не контактировало с горячей поверхностью.
8) Уходим в дом пить чай. рёбра проведут на гриле при низкой температуре порядка 2-2.5 часов. Чтобы вам было спокойнее - можно воткнуть в них щуп и контролировать температуру дистанционно. Не забудьте перед уходом отрегулировать заслонки на режим "Low&Slow".
9) Когда внутренняя температура рёбер дойдёт до отметки 73-75 градусов, мы смазываем их соусом барбекю (или любым другим, подходящим для глазирования), заворачиваем в фольгу и возвращаем на гриль. В данный момент уже можно поднять температуру в гриле на уровень 130-150 градусов.
10) Готовим до полной готовности (температура внутри 87-90 градусов).
11) Наслаждаемся.
Всем приятного аппетита! Готовьте чаще, делайте это на улице, дразните соседей дымом и помните: Сезон барбекю никогда не заканчивается!
Моя мясная лавка: www.steakhome.ru
Мой магазин грилей Weber: www.bbbqqq.ru
Мой Instagram: / potseluevpavel
Мой Facebook: / pavel.potseluev
Павел, тебя приятно слушать, без какого либо пафоса, все четко и ясно разъяснил.
Идеально, спасибо Шеф !!!!)))
Очень рад, очень рад)
Шикардос
Согласен)
Спасибо Павел! И тебе не хворать😁 Хороший видос! На душе подобрело опять👍
Очень приятно это слышать)
Пожалуй одно из лучших видео которое я увидел!
Спасибо большое)
100 % верно насчёт перекопченого , и понимание приходит действительно в практике .
Полностью согласен)
Как всегда огонь
Спасибо)
Отличное видео Павел. Рецепт очень прост. Спасибо тебе.
Спасибо и Вам)
Отлично Павел. Рёбра в стиле брискет. 👌👍👍👍
А ведь и правда)
Да, классно я пробовал очень вкусно. 👍👍👍
Это вы мудро)
Супер.
Спасибо)
Ням Ням ням... 😋🔥💣
Воистину)
КАКА ВСЕГДА ПОДАЧА НА ВЫСОТЕ
Спасибо)
👍👍👍
✌👌
Ух ты, рёбрышки...
О да)
отлично! но поддон для жира не забывайте)
Да, да, да)
Запахло поцелуями!!!
Правда?
привет БРО
Приветствую)
Здарова тебе по больше видосов надо а то подписчиков не наберешь. Хотя бы одно видео в неделю.
Стараюсь, но пока сложно с этим(
Здравствуйте, Павел👋🏻 В фольге сколько по времени вышло?
Добрый день! В моём случае около получаса, но, по своему опыту обращения с рёбрами могу точно сказать - лучше ориентироваться на температуру.
ПОДАЧА ВИДЕо))))))))
Спасибо, я рад)
бро а у тебя свой ресторан???
Да, на Лесной, "Жажда Крови"
Как я вам завидую, у нас долбанный лохдаун и рынки не работают, и купить говядину просто нереально :(
Это где лохдаун?
Это где сейчас территориально такие проблемы?
@@user-kl4yj1tg9c В Киеве до конца января был жесткий локданун, работали только магазины а у них проблема с говядиной, всю телятину и говядину сразу забирают рестораны, остается только тазоберенное мясо которое только на тушение :( Сейчас рынки уже открыты :)
@@Zusul Ну я не знаю, к сожалению, какая по качеству там говядина, но относительно недавно я готовил медальоны из Топ Сирлойна)
Три ролика посмотрел и понял это рекклама дорогущего гриля за 50к, машину лучше купить за эти бабки
1) Это не реклама, я показываю именно тот гриль, которым сам пользуюсь, а не проплаченный.
2) Он не дорогущий, посмотрите сколько стоят, например Саммиты или керамические грили.