Колбаса из РАЗМОРОЖЕННОГО мяса? | (Колбаса в домашних условиях)
HTML-код
- Опубликовано: 27 сен 2021
- Друзья, сегодня снова затронем тему колбасы из размороженного мяса, нюансы и плюсы такого сырья, а также поделюсь с Вами моим новым колбасным творением - букет специй подобран таким образом, что у колбасы вкус пиццы. Это очень просто, вкусно и бюджетно. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 1 кг мяса с куриной голени
Из расчета на 1 кг сырья:
- 16-18 гр смеси солей
нитритной и поваренной (в соотношении 50/50)
- 0,25 гр муската
- 2 гр свежего чеснока
- 1 гр черного молотого перца
- 0,9 гр хмели-сунели
- 20-30 гр жирных сливок или воды (по желанию)
Если Вам нравятся наши видео, подпишитесь на канал: bit.ly/podpishis-na-kanal
Мы в Инстаграме: @shefdomablog
Друзья, канал SHEf doma - это необычный кулинарный канал, где Вы сможете найти рецепты тех блюд и продуктов, которые мы обычно покупаем в магазине. Но так как в последнее время качество магазинных продуктов оставляет желать лучшего, то предлагаем вам готовить все самим с нашей помощью - все гораздо проще, чем кажется.
Рецепты как приготовить дома:
- хлеб
закваска для хлеба
хлеб на закваске
бездрожжевой хлеб
- колбаса
ветчина
сосиски
сардельки
рулеты
- сгущенка
- мороженое
все это и не только теперь Вы можете готовить для себя и своих любимых САМИ!
А также тем, кто следит за своей фигурой и придерживается жировой низкоуглеводной кето диеты, добро пожаловать в наш плейлист "Кето рецепты"
Плейлист «КЕТО РЕЦЕПТЫ» bit.ly/keto-retsepty
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ» bit.ly/gotov-sam-ne-pokupay
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА» bit.ly/kolbasnaya-tema
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка» bit.ly/hleb-i-nesladkaya-vypechka
Плейлист «С тестом ФИЛО» bit.ly/s-testom-filo-yufka
Плейлист «На сладенькое» bit.ly/na-sladenkoe
Плейлист «САМА в ШОКЕ» bit.ly/sama-v-shoke
Плейлист «Супы» bit.ly/samie-vkusnie-supy
Плейлист «Вторые блюда» bit.ly/vtorie-bluda
Плейлист «Турецкая кухня» bit.ly/turetskaya-kuhnya
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ» bit.ly/populyarnoe
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com 
Хобби
Приготовила😊Супер, Очень вкусно, все в меру, пол палочки такой вкуснятины, сразу домашние "заточили" 😂😂😂П. С. Только немного отошла от рецепта, пототому- что, не дослушала Вас. И до 110 духовку прибавила и конвекцию отключила, жар сильный пошёл и буквально через 15 минут уже на щуре было 71 градус, затем ещё раз посмотрела Ваши рекомендации, включила конвекцтю, убавила до 90, правда, у меня просто у духовка плотно не закрывается , и готовила пока щуп 72 не покажет, долго но очень вкусно!!! Спасибо Вам за рецепт!!!!
Шикарно, браво!
Спасибо за рецепт, а главное, за тонкости приготовления!
Спасибо Вам за такие тонкости. Для меня это важно. 👍👍👍👍👍
Спасибо., за ответ, завтра попробую на вкус напишу.
Как всегда спасибо!!!
Спасибо большое. Побольше Ваших рецептов в колбасной теме. Очень хороши.
Спасибо огромное,Леночка!!!
❤️🌹🙏
Профессионально!
Толковые советы. Приятная, грамотная речь. Спасибо, порадовали
Леночка добрый день, приготовила колбаску получилось👍👍👍👍👍
Практически все ваши рецепты Елена интересны и вызывают даверие. Спасибо за информативность и краткость. Часто использую размороженное мясо, проблем не возникает.
Все по делу,без лишней болтовни,готовлю по вашим рецептам,мясо свое фермерское,вызревшее,охлаждённое,домашние довольны.
Огромное спасибо. За рецепты! За то, что делитесь секретами! Мы готовим, не такие шедевры, все гораздо проще, но только из размороженного мяса, в первую очередь из соображений безопасности.
Леночка, добрый день! Спасибо за видео, большое удовольствие Вас смотреть и слушать. Всегда очень интересно, четко, точно, важно! 🌹💐❤️
❤️🙏🌹
Spasibo vam Ogromnoe, Spasibochki chto vi est, zdy vsegda s neterpeniem vashi rezepti!!!!
🙏🌹❤️
Спасибо! Дорога💕
Очень интересно;)
Спасибо большое за рецепт. Побольше, пожалуйста возвращайтесь к этой теме💐обычно делала колбасу по вашим рецептам в духовке в 3 этапа с конвекцией Всегда отлично, но третий этап затягивался обычно надолго. И вдруг поняла, что когда вливаем кипяток, конвенция то и не нужна при варке . Все стало гораздо быстрее и пара больше.
Супер! Давненько я колбаску не готовила 😋 специи правда в продаже часто ни о чем, ни аромата ни вкуса 😏
Лена при 100 градусах в духовке это нормально. Спасибо сейчас готовлю.
В морозилке лежит фарш, терзали смутные сомнения😊 получится из него колбаса или нет. Вы развечли мои сомнения. Удачно зашла. Спасибо, буду делать колбасу.
Здравствуйте Елена! Вы большая умница! Спасибо огромное за ваш канал, самый лучший на просторах интернета! Стройнею на ваших рецептах с апреля этого года, с 56 размера одежды похудела до 50 размера!!! Огромная вам благодарность!!!
❤️🌹🙏💪💪💪
Super
Всегда очень рада вашим колбасным рецептам, спасибо! Лена, скажите, пожалуйста, можно ли выдерживать мясо для созревания уже посоленным?
Спасибо огромное ❤️. Можно
У меня свинина, тоже 3 суток в холодильнике. Спасибо
Случайно попал на Ваш канал. После просмотра сразу подписался потому что сам немного делаю колбасу. Очень грамотная подача материала, приятно слушать и всё понятно. Один вопрос -бедро используете с кожей или нет?
Спасибо большое 🙏. Без кожи
@@SHEfDoma И Вам спасибо, продолжайте, будем ждать новых рецептов.
Добрый день спасибо большое за ответ заранее . У меня духовка не держит чётко температуру прыгает градусы устанавливаю 60 держит немного и пошла прыгать 61-62-63-64-65 и обратно до 60 и обратно также -80 держит немного и пошла прыгать до 85 и обратно также до 80 и обратна Можно при таких скачках температурах готовить колбасу спасибо очень жду ответа.❤❤❤
Добрый день спасибо большое за ответ заранее . У меня духовка не держит чётко температуру прыгает градусы устанавливаю 85 держит немного и пошла прыгать -86-87-88-89 до 90 и обратно также до 85 и обратна Можно при таких скачках температурах готовить колбасу ответа спасибо очень жду ❤❤❤❤
Лена из замороженного мяса сделать фарш,и фарш опять в морозилку а потом делать колбасу, рецепт очень простой. спасибо
Так не очень хорошо, колбаса при повторном размораживании может закиснуть и быть рыхлой
Я готовлю из размороженого мяса,просто так получается,я беру оптом много мяса обработаю, нафасую как надо, а потом беру когда что-то собираюсь готовить
Лена,очень нравится Ваш канал,суперский!У меня только один вопрос-когда подливаю кипяток в поддон,он же не дает пар,просто вода медленно испаряется.Сам поддон до тенов не достает и не нагревается до той температуры,чтобы давать пар.Может на сами тены надо ставить,чтобы поддон был более горячим?
Вы вливание кипяток, он и создаёт пар. Вливать нужно именно в поддон
Я кастрюлю с кипятком ставлю и в неё кипятильник. Не знаю правильно или нет. Но процесс в разы уменьшается.
Никогда не готовила колбасные изделия дома - боязно и кажется, что это очень трудно добиться настоящего результата. Но у Вас всё так доступно и толково, что хочется рискнуть. Пока нет никаких оболочек, зреет вопрос: можно ли такую колбасу приготовить в рукаве для запекания? Всех благ
Можно, посмотрите мой предыдущий колбасный ролик
@@SHEfDoma, спасибо. Буду пробовать
Здравствуйте, а можно ли уже замороженное мясо разморозить и через мясорубку и потом уже делать колбасу? У нас просто нет свежего нареза. Просто мясо по доступной цене привозят с другой страны 😢
Есть фарш замороженый свинина+говядина ,колбаса из него уже не получится? Будет отек?
Скажите пожалуйста, после начала этапа варки температура внутри батона колбасы достигает 72 градусов буквально за 30- 40 мин. Что делать. Ведь пишите что минимум 2.5 часа должна готовится колбаса?
Елена подскажите, можно ли использовать мясо с морозилки( посли забоя на следующий день я поместили его в морозилку) если его разморозить и дать созреть 3 дня?
Боюсь, оно у вас закиснет так. Нужно наоборот, дать созреть, потом морозить
Спасибо за рецепт. А если нет конвектора в духовке то получится?
Нужна стабильная температура, она только в электрических духовках. В газовых будет брак
Спасибо за рецепт колбаса с термообработкой достигает 82°градуса разве это не сырой продукт? Спасибо за рецепт❤🌷🌷🌷
72С это температура кулинарной готовности, 82С это уже много, скорее всего будет отек или сильная рыхлость
Добрый день.
Зрелое мясо это сколько после расфасовки времени ?
Добрый. После забоя: 3 суток для красного мяса, сутки для птицы
Спасибо, Елена. Буквально на днях готовила сосиски из замороженной индейки. Это было первый раз, когда использовалось замороженное мясо. Я просто не дала ему разморозиться. Процес приготовления ускорился в разы. И, главное - получилось даже вкусней. Я теперь вообще не буду заморачиваться.🌻🌼🌹
Можно немного подробнее? Что значит, что не дали разморозиться, ускорился в разы процее ? Можно подробнее, пожалуйста
@@Neinatasha практически замороженные куски мяса провернула на мясорубку с паштетной решёткой. Затем с солью и приправами, холодными сливками - перебила в блендере. Заправила в черева. А дальше по обычной технологии. Не думала, что так хорошо всё получится. Я только учусь готовить колбасу. И спасибо Елене за хорошие и подробные рецепты. Удачи Вам.
@@lalatom9665 а, понятно. Спасибо за ответ. Да, Лена мастерица)Настоящий шеф)
Здравствуйте Елена а вы где покупали обалочку? Если не секрет
Здравствуйте. На сайтах емколбаски или Здоровеево
Спасибо
Я все делаю из разморожегого мяса
Так как других нет.
Заморожена как стекло)
Но всегда получается бульенный отёк
В последнее время было немного но есть.
Попробую воду вообще не добавить.
Здравствуйте, Алмаз! Видимо, мясо, которое вы используете для колбасы, накачано водой, потому и получаете бульонный отёк. Добавьте в фарш или сухое молоко 20-30 г/кг, или 1,5-2 г/кг пищевого фосфата, чтобы связать в нём воду. С уважением, Инесса.
@@user-zx4ki4sv7y
Спасибо большое Инна. Попробую.
Здравствуйте , Елена ,а вы фосфат добавляете в свои колбасы?
Здравствуйте. Нет, и без них все получается
Вы фасфаты не дабовляете?
Нет, и без них все получается
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а можно ли готовые колбасы заморозить? Не повлияет на консистенцию?
Здравствуйте. Можно
Лена я переживаю 100 градусов в духовке для подарки колбасы это совсем низкая температура колбаса приготовиться. Спасибо
100 это много, максимум 85-90
Можно ли эту колбаску поджарить на сковороде кружочками с яичницей например? Хотелось бы более золотистого цвета)
Можно, но любую колбасу не нужна жарить до черна
Можно использовать все части куры для данной колбасы ?Или принципиально голень?
Можно все
@@SHEfDoma спасибо огромное!
Наконец то, что то не КЕТО! Большое спасибо!
Лена привет! Какой у вас шприц марка?
Vanessa на 3 кг
@@SHEfDoma Лена и как в работе ? Я так хочу купить и не знаю какой ? И все упирается в деньги.Дорогой или дешевый
Он обычный, таких много, купила за 3000 руб.
@@SHEfDoma Спасибо!
Спасибо большое за рецепты! У меня такой вопрос. Почему на всем пути вымешивания массы нужно так трепетно следить за 12-ти градусной красной чертой, а потом полтора часа выдерживать на отеплении до 15-17 град. На этом этапе уже не грозит отек? Это не про этот конкретный рецепт, а в целом о технологии.
Пока идёт механическое воздействие на мясо температура важна, иначе будет отек. А отепления даёт нитритку натрия в полной мере сработать и защитить нас от ботулизма
@@SHEfDoma Спасибочки! С этим ясно. И еще рефлексия на тему соления и приправ. Влияет ли на вкус разделение процессов соления и добавление пряностей? Может быть сначала вымешать со смесью солей, потом в холодильник на ночь, потом вмешивание приправ, набивка и отепление... Или все-таки добавление приправ одновременно с солью дает насытиться ими за ночь в полной мере?
Дело не в этом. Такое разделение рекомендовано для кускового сырья. С фаршем по- другому. Если есть фарш, особенно красного мяса, а не эмульсия, то осадка все равно нужна. И таким разделением вы удлините процесс. Не рекомендуется длительная засолка мяса вместе со специями (без набивки батонов), т.к. мясо может закиснуть, но 8-10 часов осадки в батонах на закислят его
@@SHEfDoma Спасибо большое за такое глубинное понимание процессов, а не просто кустарные навыки!
Прошу прощения,спросила ни то вы же всё рассказали, я хотела спросить дать созреть это как. Спасибо,
После забоя мясо должно полежать при 4С: для красного мяса 3 суток, для птицы 1 сутки
Здравствуйте, подскажите. Мы зарезали поросёнка и мясо разобрали и поместили в морозилку. Получмюмться ли с такого мяса, замороженного, хорошая колбаса?
Здравствуйте. Нет, сначала ему нужно было дать созреть, а потом морозить. Оно конечно может созреть в морозилке, но только через пару месяцев
@@SHEfDoma а сколько ему зреть надо после забоя?
Для свинины 3 суток
@@SHEfDoma спасибо вам большое, что ответили
Скажите пожалуйста, что значит, выдержать мясо?
Дать ему созреть
Мясо молоть на крупной решотке, я сделала фарш на крупной. Это не ошибка?
Можно и на крупной
у меня вопросик: заметила, что щуп Вы сразу не вытаскиваете, охлаждаете вместе с ним.Почему?
Чтобы при охлаждении вода не попала в отверстие, ну и из холодного мяса его легче и чище вытаскивать
В описании написали 2гр свежего чеснока, а в видео сказали сушёного
У МЕНЯ К ВАМ ВОПРОС- ЗАКОПТИЛА БЕКОН А МЯСО В БЕКОНЕ ПОЛУЧИЛОСЬ ЧУТЬ ПЕРЕСОЛЕННОЕ/ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ ПОСОВЕТУЙТЕ ПОЖАЛУЙСТА/МОЖНО ЕГО ОТВАРИТЬ? СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗАРАНЕЕ!
Можно отварить в воде при температуре воды 80 гр, но вкус копчения уйдет
Какой срок годности у нитритки? Сколько, по времени не реально использовать.?
На упаковках пишут срок годности. Покупайте в мелкой фасовке
@@SHEfDoma мне знакомые из колбасного цеха дали. Поэтому я не знаю, сколько можно ее использовать.
По конечному результату можно понять действует ли она или уже нет. Если колбаса из красного мяса после термообработки осталась красной, то работает. Если стала серой, как обычное вареное мясо, то уже не работает.
@@SHEfDoma спасибо за ответ
Я сделала ошибку, довела колбасу до 72 градусов, а не до 60, а теперь не знаю когда она будит готова стоит щуп на 72 градусах и температура 85.что делать
Все, она готова, 72С температура кулинарной готовности
Лена у меня в мясе жидкость не отделилась сколько добавить холодной воды, что бы не испортить.
Для начала попробуйте 10%
Всем привет, все колбасы делаю только из замороженного мяса
Замороженное мясо размораживать до конца нельзя. И мясо должно быть, заморожено специальным образом.
Вроде 68. А не 72.
Колбаса не получилась крошится, наверное плохо вымешала мяса.
Посмотрите в плейлисте колбасная тема видео о рыхлости колбасы