깻잎순김치에 '이걸' 넣으면 깜짝 놀랄 맛입니다

김대석 셰프의 31년 노하우를 공개합니다.
오늘은 깻잎순김치 레시피를 알려 드리겠습니다.
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컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵과 동일합니다)
스푼 계량은 집에 흔히 있는 밥 숟가락 기준입니다
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1. 깻잎순 400g(손질 후 300g)
(식초 3스푼 + 물에 15분 담근 후 씻기 - 잔류농약 제거)
2. 양파 작은 것 1개, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 대파 1대, 생밤 7개
3. 건다시마 15g+물300ml로 5분 끓이면 200ml 나옴
[양념 재료]
진간장 1/2컵, 멸치액젓 2스푼, 설탕 1스푼, 물엿 2스푼, 매실청 1스푼,다시마끓인물 200ml,
다진마늘 2스푼, 고춧가루 1컵, 참기름 1스푼, 통깨 2스푼
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