《一鍋搞定真簡單
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- Опубликовано: 10 сен 2023
- 每次去夜市我看到黑魯魯的滷味攤都會買上豆乾、鳥蛋 雞腳來吃！
一直想試試自己煮會不會成功？
原來只要按照方法步驟，真的能完全復刻這個味道喲！
而且食材超簡單的！就是製程步驟非常重要❗️跟著我影片一起試做看看吧！相信大家都可以做成功喲！大家喜歡吃什麼也可以放進去一起滷喔！
無水黑糖滷豆干
材料：
小豆乾500g、黑糖100g、醬油80g、八角2顆、紅棗兩顆、二砂糖約20g
#料理教學 #簡單 #料理 #豆腐 #快速 #家常菜 #吳秉承 #無水 #美味
#下飯 #夏天 #醬 #美食 #豆干 #分享 #食譜 #快速上手 #香氣 #新手
00:15 開場
00:35 準備一鍋熱水
00:48 煮醬汁
02:00 撈豆腐
02:40 火候控制
03:32 悶煮好40分鐘
04:41 食材表
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很多留言看了真的讓人無言，有認真看影片的話就會看到尾聲有食材表，還有問能不能替代這個替代那個的，食譜設計就是因為廚師實做過知道這樣好吃，黑糖跟二砂也不是甚麼名貴材料，到處都有在賣，又不是說用了甚麼和三盆糖還是甜菜糖？這麼單純的食譜還要問能不能換白糖？能不能換蜂蜜？可以，當然可以，反正煮到最後一樣會黏稠一樣能入味，但味道你就自己負責任，因為那不是人家原本的食譜。
👍👍👍
感謝幫忙回答~
本頻道為家常菜分享，要什麼口感、口味、熟度，皆可自己調整喔~
希望大家都可以喜歡上料理🥰🥰🥰
有些人的留言真是讓人傻眼，我看過嫌煮食影片講太快講太慢的，明明「設定」裡能調語速，不懂又不問只會挑剔，還有人嫌廚師沒戴手套，我就覺得很搞笑，網友是吃得到嗎？餐廳大廚誰在戴手套？勤洗手才重要，食材配比不是在影片裡就是在資訊欄裡，只能説有些人就是把方便當隨便，不尊重人，30幾年前網路還不發達時，我都是看料理節目用手抄寫的，哪有現在這麽好
說得真好。
直指人心。
我的感覺完全相同。
但有些人就是這麼奇怪。
看了吳師傅的視頻。
又硬要改配料。
那就自己做就好了。
😅
感恩！您教無水黑糖魯豆乾果。感恩！
🥰🥰🥰謝謝喜歡
謝謝分享，美味豆乾做法！
🥰🥰🥰謝謝喜歡
感謝吳師傅，做法簡單，一定要試試看
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試過許多不同的豆干食譜，終於從吳師傅這裡作出理想中的美味豆干！重點是這套方法非常非常簡單！我自己是把糖減半，醬油減25%，不足的水份補米酒水，味道剛好！
再次感謝吳師傅不藏私，傳授好手藝❤
內行~料理的精隨就是不停嘗試和吃，找尋自己最喜歡的口味和口感，感謝分享經驗給大家~
正在想能不能少些鹽份少一些甜度 就看到這則留言 真是太棒了
謝謝老師說的很清楚了！
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謝謝您的分享感恩
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豆乾、鳥蛋與雞腳..沒錯!便宜又好吃....
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謝謝您 這道又是實材易取 且作法簡單
本人必會作一次囉
PS 茶葉蛋 已作n次了
真感恩您的示範
太棒啦👍
做好了！很好吃喔！👏👏👏
🥰🥰🥰謝謝喜歡
謝謝吳老師提供示範教學❤❤❤
🥰🥰🥰謝謝喜歡
不錯喔！
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看起就很好吃❤
好吃~
讚
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我照著做 味道不錯
讚喲！
今天就來做做看，看起來超讚的😊
🥰🥰🥰謝謝喜歡
98n😊
方法和解說好精要，看幾遍後就能試作，不用邊做邊看手忙腳亂，謝謝吳師傅分享👏👏👏
給個小建議:能請攝影師/剪片師(該不會是小吳師傅吧?)
在吳師傅解說火候大小技巧時，拍爐火完整片子停久些，謝謝🙏
小吳師傅表示:拍攝火候會再注意，感謝
@@yum369 真是吳師傅的好孩子，虎父虎子
我要做一大鍋，給它冰起來😋嘴饞時隨時都可以吃，冰冰的吃也很好吃喔👏🏼👏🏼🤩
🥰🥰🥰謝謝喜歡
😮👍
👍👍👍👏👏👏😋😋😋
🥰🥰🥰謝謝喜歡
❤❤❤
👍
😊
🥰🥰🥰
找一天也跟著做
🥰🥰🥰謝謝喜歡
煮起來有點硬，請問是豆乾本身的問題還是可以加油來改善?
如果豆干買的太硬前面可以燙水燙久一點
如果泡在滷汁裡浸泡到隔夜，是否也能達到入味呢？
可以的，但熱泡和冷泡，香氣、入味程度都不一樣喔~!
@@yum369 了解，謝謝吳師傅
請問要怎麼比例一斤砂糖黑糖醬油要多少豆干.
內文有完整食譜喔～
那剩下的醬汁還可以做什麼用途? 謝謝
這個食譜是不會剩太多，如果太多可以當老抽用，讓滷汁顏色更好
@@yum369 謝謝你的回覆
請問熱的時候吃豆乾不會硬，但是冷了之後豆干變得很硬，怎麼辦？
因為無水豆干的醬會讓豆干脫水喔，醬可以不要收到太乾和燙豆干燙久一點
@@yum369 謝謝您😊
請問大師，都沒有用到〔半滴油〕嗎？
我沒有加入油
原來收汁不用完全收到乾，以前做都傻傻的，現在學會了
🥰🥰🥰謝謝喜歡
請問，按照吳師傅講解的方法，用鹽水煮豆干超過3分鐘，小火燜煮40分鐘，外面醬汁是有蜜汁的味道，但吃起來裡面還是有豆腥味😅，請問還可以怎麼處理才能去除豆腥味？謝謝
我也想知道 豆腥味 一直去不掉
有些豆干味道比較重，如果買到可以這個階段【鹽水煮豆干超過3分鐘】取出一個吃看看，如果味道還太重建議可以在燙久一點把豆腥味去除，如果買到的豆乾太硬也是一樣燙久一點喔~
@@yum369 我後來是再加一些酒在滷汁裡，煮久一點，再冰隔夜，發現就沒豆腥味了，感謝吳師傅分享這麼容易又好吃的夜市美食
請問一下
豆乾是否先戳洞
好入味呢
沒錯！這主意很好！
請問吳師傅，如果是用電子鍋，可以怎麼做這道菜呢？
不建議用電子鍋做無水豆乾喔！這道適合用鍋子煮到入味
謝謝您回覆❤
謝謝吳師父的教學及配方！
今天晚上照著吳師傅教的方式，我用不沾料理鍋試滷鳥蛋與冷凍過的豆干，黑糖醬汁甜甜的巴附在豆干和鳥蛋上面，真的很好吃，就像是黑糖滷味一樣，因為醬汁會讓豆干與鳥蛋脫水，所以鳥蛋吃起來的口感有點像是鐵蛋，好喜歡！
另外，想請教吳師傅，豆干外面包覆著漂亮的黑糖醬汁，但是裡面還是白白的，要如何讓黑糖醬汁顏色透進去呢？滷好後冰冰箱ㄧ晚，讓醬色吃進去豆干裡嗎？
請教吳師傅要加辣要加什麼辣比較適合？辣油？
前面加新鮮小辣椒一起滷，或是滷好之後可以加辣粉、油、醬
哇今天照配方作是成功啦但是太甜了，如果紅棗不加，加些甘草和減糖的話可能會好吃些吧。😅
本頻道為家常菜分享，要什麼口感、口味、熟度，皆可自己調整喔~
希望大家都可以喜歡上料理🥰🥰🥰
請問醤油ˋ砂糖ˋ黑糖有比例嗎
有配方表喔 可以自行刪減喔，希望大家都可以喜歡上料理🥰🥰🥰
我加了鵪鶉蛋一起滷，真的好好吃❤❤，謝謝老師和整個工作小組。請問老師，剩下的黑糖滷汁還可以稀釋再拿來滷嗎？味道太好了，倒掉很可惜
老師，為什麽放幾個小時後，巴在豆干上的黑糖膜又化成了糖水？請問該怎麼補救？再煮一次嗎？
可以再加一樣比例的調味料煮，化糖水正常喔~ 如果要完全沒有要收更乾，但要注意引免燒焦
拿來拌飯 拌麵 淋燙青菜
我想請問如果說我的豆乾買了2斤 那滷汁也是用倍數去調整嗎
是的
@@yum369 掙扎著
(つ≧▽≦)つ(つ≧▽≦)つ(つ≧▽≦)つ(つ≧▽≦)つ
吳師傅你就是天使啦！
豆干好好吃呀！❤❤❤
😄😄
可以加辣椒嗎？
前面加新鮮小辣椒一起滷，或是滷好之後可以加辣粉、油、醬
这应该是无锡豆腐干的台湾翻版吧！？无锡人喜欢吃超级甜酱油的东西，超甜但超有味道，很怀念这种豆干，比起现在流行的麻辣，香辣的，我更喜欢这种。
這豆乾是用黑糖加一點醬油去慢火熬煮而成
可以加辣嗎？會不會變味？
等煮好放冷，要吃之前再加辣拌一拌就好喔！
感覺變成沖繩風味魯汁，豆干是非基改的嗎
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請問這集的滷汁可以滷雞肉類嗎（雞翅、雞腿、雞腿）？需要加水嗎？
身邊吃肉親友..6...7.個癌症....還是少吃肉喔~~
滷肉就要燙到8、9分熟
請問壓力鍋是不是就不適合這樣作？
還是需要開鍋蓋讓豆干收汁，而且每5-10分鐘要攪拌
我買正方形的豆干可以乳嗎？今天去豆腐店跟老闆娘說我要乳豆干要那一種，他叫我挑正方形的。第一次乳不知道會不會成功😂
一樣可以滷喲！
想問一下糖、黑糖、醬油是幾cc
影片的最後面有食譜
謝謝老師
難道台南夜市的二師兄滷味就是這樣做的？
不一定喔~每家口味作法調味不同~
比例是多少？
內文有食譜喔~ 或是影片最後面
請問黑糖可以改成蜂蜜嗎？
理論上應該不行，因為黑糖有獨特香氣，蜂蜜無法代替。加上蜂蜜比砂糖甜度低很多，要取代必需重加，覺得成本不划算。
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為什麼我做起來超硬😢好像是炸過一樣，感覺在吃沒有臭豆腐味道的臭豆腐
小火慢煮試試
@@yum369 我是啊…果然是“咁款沒咁師傅”
😄
請問調味料比例是多少
內文和影片後面有喔~
加太多糖了
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如果沒有二砂糖用白糖可以嗎?量要多少呢?
每次看到這種問題就想笑
@@VivianAn-ck1lr 我不知道有哪裡好笑，二砂糖跟白糖不一樣，所以就問不對嗎？嘲笑別人會顯得自己很懂嗎？
二砂比白糖較香，甜度差異不大，這個食譜用量不多，可以替換❤
@@maiy1104 你也知道不一樣喔?不一樣在哪?除了顏色而已嗎?不就還有香氣不同,然後糖不就還是糖?用量是能差到哪?不然去買包二砂是會很貴逆?我沒說自己很懂,但至少腦部還會運作,還懂日常生活,而不是什麼都不會自己找答案
感謝 @user-fd7up2ep9e 幫忙回答
．
.
調味料的比例都沒講有什麼用等於白説
內文有食譜 影片後面也有喔~
所有材料都沒講清楚
@@user-el4tl1zx3r看影片要有始有終就看到了。
滷汁没講多少量
無水黑糖滷豆干
材料：
小豆乾500g、黑糖100g、醬油80g、八角2顆、紅棗兩顆、二砂糖約20g
要自己點開看喔
謝謝
影片下方有「顯示更多」按進去再按「更多內容」裡面有寫明食材和配料的配比，很多人的影片沒説配比的大都會寫在這裡面
影片最後也有食材表喔～
這影片解說精簡非常好，用料少的話，醬油買對就更為重要，別被商品包裝迷惑，小心別買到化學醬油。可以搜尋關鍵字："來去全聯挑醬油！化學醬油其實你每天都吃得到?怎麼分辦化學醬油?市售醬油大解密"，有詳細解說。我個人最後是在全聯買了"黑龍老滷醬"做滷味，使用非常滿意，沒有放八角也非常好吃。
👍
有問題就問，為什麼問問題還要被罵?就看誰要回而已，不回就算了~本來做菜大家都喜歡摻自己喜歡的東西，當參考而已，做出自己的味道也沒不好..