하로스님 덕분에 독학으로도 합격했습니다! ㅠㅠ 제가 질문을 엄청 많이 했는데도 항상 피드백 친절히 해주시고 영상들이 자투리 시간에 부담없이 볼 수 있도록 짧고 깔끔하게 구성되어있어서 정말 도움이 많이 됐습니다. 다음 방학 때 한식도 여러 번 돌려보고 또 합격소식 전해드릴 수 있도록 하겠습니다! 정말 감사드립니다
김창석 솔모르네가 재료는 몇가지 없는데 오래걸리죠 ㅠㅠ 피쉬스톡은 모르네소스를 만들때 거르지 않으면 지저분해 질 수 있기때문에 이왕이면 걸러서 작업해 주세요 차라리 시간단축을 하신다면 이쑤시게를 이용해 말아내는 작업을 생략하시고 만들어 보세요 (4장의 길이가 일정하게 만드시면됩니다) 혹은 모르네 소스의 양을 줄여서 만드시는것도 하나의 방법입니다 😆😆 시청해주셔서 감사합니다
하로스님! 가자미 손질 뒤 설거지를 하다 칼에 손을 베어서 피가 많이 났는데 바로 감독관님이 지혈하고 밴드붙여주셨거든요ㅠㅠ 감점사항은 아닐까요? 그리고 8월 13일 휘경동 2교시 솔모르네, 사우전 아일랜드 드레싱 나왔습니다! 솔모르네는 가자미가 수축해서 짧지만 길이는 일정하게나왔고, 소스를 엄청 듬뿍 얹어서 접시에 넓게 퍼졌는데 괜찮을까요? 치즈가 진한 주황색이 나와서 소스가 영상보다 주황색이 뚜렷했는데 이것도 괜찮을지요ㅠㅠ 그리고 사우전드레싱은 영상에서보다 농도가 살짝 되직했는데 감점일까요? 독학하는데 하로스님 영상이 정말 도움 많이 됐습니다ㅠㅠ 바쁘신데 댓글 답변 항상 친절하게 해주셔서 감사드려요!
솔모르네 에서는 포칭한 스톡을 베샤멜소스를 만드는데 사용하므로 뭘 먼저 넣어서 루를 풀어주냐는 중요하지 않을거 같습니다 다만 스톡을 먼저 넣어서 풀어준 이유는 우유를 오래 가열하게 되면 단백질이 응고되어 막이 생기게 되므로 그걸 방지하기 위해 늦게 넣어 끓여 주었습니다.
안녕하세요 요리공작소님 고3학생입니다 사실 저는 요리를 하고싶어 실업계를 가고싶었지만 아버지의반대로 인문계로가고 경영쪽으로만 바라보고 있었습니다 그런데 이제 곧 수시를 넣고 제가 깊게 고민한결과 요리를 하고싶더라고요 매우늦은것도 알고 시간도 별로 남지 않았다는것도 매우잘압니다 제가 호텔조식학과쪽으로 가고싶지만 지원자격에 자격증이없어서 지원도 못합니다 사실 이제곧방학이라 한달동안 정말 열심히 한다면 합격할지도 궁금합니다 요리학원을 다니기엔 저희 집 사정을 알기에 그렇고 알바를하면서 재료를사고 영상을보고 연습할 생각입니다 사실 시간도 시간인지라 무섭습니다 여태까지 제가 하고싶었지만 못한것도 눈물날정도로 후회가됩니다 제가 잘할수있을까요..?
우선 큰 용기에 박수를 보냅니다 현실적으로 얘기하자면.... 불가능 하진 않지만 매우 힘들겁니다 이유는 작성하신대로 시간이 매우 촉박하기 때문입니다 요리학원을 다니는 이유는 결국 타인에게 자신의 작품을 평가받기 위해 다니는건데요 이 부분이 정말 중요한게 요리는 결과물도 중요하지만 과정 또한 매우 중요하기 때문에 이에 대한 피드백을 듣고 수정 보완하는 작업이 필요하고 가장 빠르게 합격하는 길입니다 독학을 하기 좋은 시점은 이러한 기초 조리과정 이후라고 봅니다 물론 요즘에는 여러 조리기능사 관련 자격증 영상들이 많이 있어서 각 요리의 영상들을 모두 참고하고, 달달 외우고 연습 하신다면 맨땅에 해딩이라고 앞서 얘기했듯 불가능한건 아닙니다 하지만 정말 힘듭니다 요리가 정말 힘든 작업입니다 그래도 요리를 하는 이유는 최원석님처럼 정말 하고싶고 열정이 있기에 끌고 나가는 겁니다 그 마음을 지속시킬 수 있다고 자신한다면 도전해보세요 작업하면서 궁금한 부분이 있다면 언제든 피드백 해드리겠습니다
메뉴가 1~3개 정도 출제됩니다 양식조리산업기사는 매년 출제되는 문제가 비슷하기 때문에 자주 나오는 몇가지 메뉴만 연습하셔도 충분히 도움되실겁니다 그중 자주 나오는 메뉴 몇개만 적어보자면 1 말린자두로 속을 채운 돼지안심 2 비가라드소스를 곁들인 오리가슴살 구이 3 스페인식 감자로스트 요것들이 자주 출제 됩니다 ㅎㅎ
앗 ㅎㅎ 양식 재료가 생소한게 많아서 처음에 많은 분들이 어려워 하세요 일단 솔모르네에 주재료인 생선은 가자미 입니다 m.smartstore.naver.com/uljin/products/3865981225?NaPm=ct%3Djw9bao15%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dppc%7Ctrx%3D%7Chk%3Dfd9d9f1fd943cedf109ce1c84bc08426a6b13035 위의 링크에서 구매했지만 시험장에서는 냉동으로 나와서 연습하시고 만들어 드시기 좋습니다 ㅎㅎ 마지막에 뿌리는 가루는 카이언페퍼 입니다 고춧가루라고 생각하시면 됩니다 ㅎㅎ m.11st.co.kr/MW/Product/productBasicInfo.tmall?prdNo=1437724996&NaPm=ct=jw9bi0yw|ci=5fe5b82cfeeecab5fba4a5629748bb32d1f56f42|tr=slsl|sn=17703|hk=c5fc4878c5c48c5ebcc0980eea2c06c810c4eb1a&B3%D7%C0%CC%B9%F6m_%B0%A1%B0%DD%BA%F1%B1%B3+%B1%E2%BA%BB&B3%D7%C0%CC%B9%F6_M_PCS&B0%A1%B0%DD%BA%F1%B1%B3 월계수잎과 정향은 향신료의 일종입니다 정향은 정향나무의 꽃봉우리를 말린것이고 clove 라고도 부릅니다 월계수잎은 월계수잎을 말려 사용하고 bay leef라고 합니다 ㅎㅎ 영상에서도 재료를 하나씩 집어서 보여드리는 부분이 있어서 아래에 파란색 부분을 누르시고 보시면서 참고해주세요 꾸벅 3:34
양말 루가 덜 풀려서 그렇습니다 소스나 스프 만드실 때 그렇게 나온다면 점수가 매우 크게 감점됩니다 !!! 밀가루와 버터를 살짝 볶은 뒤 육수를 조금씩 넣고 엄청열심히 저어가며 루를 잘 풀어내시고 루를 어느정도 농도 있게 풀어낸 뒤에 (계속 육수양을 늘려가며 소스처럼 만드셔야 되요) 우유를 넣어주셔야 부드럽게 풀립니다 !!!!!
양말 화이트루는 밀가루와 버터가 동량 정도면 충분합니다 비율보단 7:12 에서 부터 스톡을 넣고 조금씩 풀어내는 작업을 짧게는 1분 길게는 3-4분 정도 충분히 쳐주셔야 합니다 흡사 묽은 밀가루 반죽 처럼 나오게 만드셔야 하구요 육안으로 덩어리진 밀가루가 보이지 않을때까지 계속 스톡을 넣고 졸이면서 치고를 반복하셔야 합니다 육안으로 덩어리 진 밀가루가 안보이게 되면 7:30초 정도의 농도로 풀어낸 뒤 우유를 넣어주세요!!
어쩜 이렇게 깔끔하게 요릴하시죠.. 대단해여
감사합니다 ^^
하로스님! 덕분에 양식 합격했습니다! 이젠 중식 도전 하려고요! 다시 잘 부탁 드립니다!
권오환 우오앙 😍😍 너무너무 축하드려요 ㅎㅎ 조리 자격증 마스터를 위해 !!!!! 응원합니다 😄😄
하쌤 오늘 서울에서 양식실기봤는데 솔모르네랑 치즈오믈렛나왔어요! 솔모르네에서 뇌정지올려했는데 하쌤강의생각나서 막힘없이했어요 감사합니다!!
생선 ㅠㅠ 도움되셔서 다행입니다 ㅎㅎ
시험꼭 합격하실거에요 ~!!
시험보느라 고생하셨어요 !!
하로스님 덕분에 독학으로도 합격했습니다! ㅠㅠ
제가 질문을 엄청 많이 했는데도 항상 피드백 친절히 해주시고 영상들이 자투리 시간에 부담없이 볼 수 있도록 짧고 깔끔하게 구성되어있어서 정말 도움이 많이 됐습니다.
다음 방학 때 한식도 여러 번 돌려보고 또 합격소식 전해드릴 수 있도록 하겠습니다! 정말 감사드립니다
우와 ㅎㅎ 열심히 준비하셔서 결국 합격하셨네요 ^^
진심으로 합격 축하드립니다 ㅎㅎ
선생님 오늘 첫 시험이라 어제 죽어라 양식영상들 벼락쳤습니다 솔모르네랑 사우전아일랜드 나왔는데 참고가 많이되었습니다 감사합니다 좋은결과가 나오면 좋겟어요 ㅎㅎ
꼭 합격하시길 바라겠습니다 !!
시험보느라 고생하셨어요 ㅎㅎ
@@cooking-factory 하쌤 첫시험인데 바로붙엇어요..! 영상 감사합니다 다음에 한식따려고하는데 학원등록을하는게 좋을까요? 손에한번익으면 좋을것같긴한데..ㅜㅜ
안녕하세요~^^
엊그제 인천에서 한식보고 낼 양식셤준비중인데 스톡이랑 포우칭할때 양파는 버터에 반드시 볶아야하나요?
안볶으면 감점인가요?
와 대단하십니다 ! 바로 이어서 시험보시다니 ㅎㅎ
포우칭 할때 꼭 버터로 볶을 필요는 없습니다
스톡 + 양파 + 생선으로 포우칭 진행하셔도 됩니다 !
@@cooking-factory 넘넘감사해용~^^
인천 1교시셤인데 머가 나올지ㅜ
그전에 서울에서 1교시 시저샐러드랑 치즈오믈렛 나왔는데, 마요네즈 분리되서 망했거든요~인천 1교시는 머가 나올까요?ㅜ
제일 잘하시는 메뉴 나오길 기도하겠습니다 ㅎㅎ
하로스님 덕에 한식,중식 자격증 합격, 현재 양식 도전 중 입니다. 감사합니다!
양식도 준비 열심히 하셔서
꼭 합격하세요~!!! ㅎㅎ
아자아자 !! 시청해주셔서 감사합니다 ^^
@@cooking-factory 너무 감사합니다.
🦄🏅늘 행복하세요!
피시스톡, 포칭 이런 단어들 너무 낯설어용 ㅜㅜㅜ 이런 생소한 단어들 모아서 풀이해주는 영상 찍어주시면 안될까용 ㅜㅜ
sky kim 시간될때 작업 해보겠습니다 😁😁
하로스님 덕분에 중식 두번만에 합격하고 이제 양식실기 준비합니다..감사합니다..
와우~ 축하드려요!!! 양식도 파이팅 입니다!!
시청해 주셔서 감사합니다 ^^
선생님 영상보고 오늘 두번 연습했는데 첨엔 막작이고 두번짼 완성했는데..
시간이 촉박하네요
가자미 손질, 피시스톡,포우칭,모르네소스 까지 만드니 딱 40분 걸리네요ㅠ 모르네소스가 시간을 너무잡아먹는데..
포우칭할때 완성된 피시스톡을 거르지않고 그냥하면 안될까요? 모르네소스 만들때도 루에다 포우칭끝낸 피시스톡을 그냥 넣으면 시간단축이 될거같은데 감점요인이 있나요?
질문이 많아 죄송합니다..
김창석
솔모르네가 재료는 몇가지 없는데 오래걸리죠 ㅠㅠ
피쉬스톡은 모르네소스를 만들때 거르지 않으면 지저분해 질 수 있기때문에 이왕이면 걸러서 작업해 주세요 차라리 시간단축을 하신다면 이쑤시게를 이용해 말아내는 작업을 생략하시고 만들어 보세요 (4장의 길이가 일정하게 만드시면됩니다) 혹은 모르네 소스의 양을 줄여서 만드시는것도 하나의 방법입니다 😆😆
시청해주셔서 감사합니다
@@cooking-factory 답변감사합니다 더 연습해볼게요^^
하로스님!
가자미 손질 뒤 설거지를 하다 칼에 손을 베어서 피가 많이 났는데 바로 감독관님이 지혈하고 밴드붙여주셨거든요ㅠㅠ 감점사항은 아닐까요?
그리고 8월 13일 휘경동 2교시 솔모르네, 사우전 아일랜드 드레싱 나왔습니다!
솔모르네는 가자미가 수축해서 짧지만 길이는 일정하게나왔고, 소스를 엄청 듬뿍 얹어서 접시에 넓게 퍼졌는데 괜찮을까요?
치즈가 진한 주황색이 나와서 소스가 영상보다 주황색이 뚜렷했는데 이것도 괜찮을지요ㅠㅠ
그리고 사우전드레싱은 영상에서보다 농도가 살짝 되직했는데 감점일까요?
독학하는데 하로스님 영상이 정말 도움 많이 됐습니다ㅠㅠ 바쁘신데 댓글 답변 항상 친절하게 해주셔서 감사드려요!
에고 ㅠㅠ 많이 안다치셨나요?
시험 작업하는데 힘드셨겠어요 ㅠㅠ
감점은 1점도 되지 않으니 걱정하지마세요
피가 엄청 나긴했거든요ㅠㅠ 골무를 꼈는데도 피가 흥건하게 나오더라고요 제가 댓글을 좀 길게썼는데 댓글 더보기도 읽어주시면 감사하겠습니다!
@@장학금받고싶은애
에고 못봤네요 죄송합니다
솔모르네는 잘 하신것 같네요 치즈에 따라 색이 진해질 수 있어서 루 덩어리 없이 잘 풀어내서 만드셨다면 괜찮습니다
사우전은 감점될 수 있지만 재료 손질 잘 하셨다면 문제되지 않아 보입니다
꼭 합격하시길 바라겠습니다 ~!!
감사합니다! 양식합격하고 중식도 하로스님 영상으로 열심히 하고싶네요ㅠㅠ
요구사항에 베샤멜소스를 이용하라고 했으면 루에 스톡 먼저 넣는게 아니고 우유를 먼저 넣고 푼 다음에 스톡을 넣어야하는거 아닌가요? 다른 영상에서도 그렇게 하시던데 감정요인이 될듯 하네요~
솔모르네 에서는 포칭한 스톡을 베샤멜소스를 만드는데 사용하므로 뭘 먼저 넣어서 루를 풀어주냐는 중요하지 않을거 같습니다
다만 스톡을 먼저 넣어서 풀어준 이유는 우유를 오래 가열하게 되면 단백질이 응고되어 막이 생기게 되므로 그걸 방지하기 위해 늦게 넣어 끓여 주었습니다.
9월 시험 목표로 영상 열심히 보고있습니다.제가 독학으로 한번에 합격해서 쌤 유명하게 만들어 드릴께요!!ㅎㅎ 늘 사소한 질문에도 따뜻하게 답변주셔서 감사드려요♡
꼬옥 한번에 합격하세요~!!! ㅎㅎ
더운 날씨 몸 조심하시고 힘내세요!!
시청해주셔서 감사합니다~ ^^
화요일에 시험보는데 긴장 되네요. 실기책 부록에 있는 인강이랑 하로스님 영상보면서 준비중인데 사소하게 레시피가 다른게 많더라구요. 요구사항에 명시되지 않은 부분이면 어떤 방법이든 상관없겠죠?
네 요구사항 외적인 부분은 책이나 강사님들 마다 다를 수 있습니다
제일 자신과 잘 맞는 방법으로 진행해주세요 !
준비 열심히 하셔서 시험 꼭 합격하시길 바랍니다 ~!!
처음에 가자미 세척하지않고 비늘제거부터한 뒤 물세척하면 되나요?
그리고 비늘 제거할때 너무 많이 튀던데 시험장 개수대 안에 가자미를 놓고 비늘제거해도 되나요?
네 비늘제거는 꼭 개수대 안에서 진행해 주셔야 합니다 !!
가자미는 작업대 여유가 있다면 씻어서 따로 보관해주시거나 작업대 공간이 부족하면 개수대에 그릇을 받쳐 보관하시고
비늘제거 후 세척후 작업 진행해 주시면 됩니다 !!
답변감사드립니당
그럼 개수대에서 비늘제거 - 물세척 -도마에서 머리 자르기 -물세척
순서대로 하면 될까요?
안녕하세요!!학원을 다니면서 하로스님 영상도 보니 2번만에 합격을했네요!!
하로스님영상이 자격증따는데 도움이된거같습니다.저희 첫 자격증이였는데 다음에도 하로스님 영상을보며 다른자격증을 공부할게요~~!!잘되셨으면 좋겠습니다
너무너무 축하드려요 ㅎㅎ
궁금하신건 언제든 물어보시고 공부하시는 자격증도 꼭 합격하시길 바랍니다 !!
시청해주셔서 감사합니다
솔모르네, 타르타르소스 나와서 합격했어요!
나름 잘 만들어서 그래도 점수 고득점 할줄 알았는데 67점으로 턱걸이했네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
솔모르네가 45만점에 25점으로 많이 깎였네요
그래도 유튜브로 열심히 공부해서 선생님 덕분에 합격했습니다!!
와 ㅎㅎ 점수가 조금 아쉬워도 합격했으면 성공하신거죠 ㅎㅎ
너무너무 축하드립니다 !!
안녕하세요 요리공작소님 고3학생입니다 사실 저는 요리를 하고싶어 실업계를 가고싶었지만 아버지의반대로 인문계로가고 경영쪽으로만 바라보고 있었습니다 그런데 이제 곧 수시를 넣고 제가 깊게 고민한결과 요리를 하고싶더라고요 매우늦은것도 알고 시간도 별로 남지 않았다는것도 매우잘압니다 제가 호텔조식학과쪽으로 가고싶지만 지원자격에 자격증이없어서 지원도 못합니다 사실 이제곧방학이라 한달동안 정말 열심히 한다면 합격할지도 궁금합니다 요리학원을 다니기엔 저희 집 사정을 알기에 그렇고 알바를하면서 재료를사고 영상을보고 연습할 생각입니다 사실 시간도 시간인지라 무섭습니다 여태까지 제가 하고싶었지만 못한것도 눈물날정도로 후회가됩니다 제가 잘할수있을까요..?
우선 큰 용기에 박수를 보냅니다
현실적으로 얘기하자면.... 불가능 하진 않지만 매우 힘들겁니다
이유는 작성하신대로 시간이 매우 촉박하기 때문입니다
요리학원을 다니는 이유는 결국 타인에게 자신의 작품을 평가받기 위해 다니는건데요
이 부분이 정말 중요한게 요리는 결과물도 중요하지만 과정 또한 매우 중요하기 때문에 이에 대한 피드백을 듣고 수정 보완하는 작업이 필요하고 가장 빠르게 합격하는 길입니다
독학을 하기 좋은 시점은 이러한 기초 조리과정 이후라고 봅니다
물론 요즘에는 여러 조리기능사 관련 자격증 영상들이 많이 있어서 각 요리의 영상들을 모두 참고하고, 달달 외우고 연습 하신다면
맨땅에 해딩이라고 앞서 얘기했듯 불가능한건 아닙니다 하지만 정말 힘듭니다
요리가 정말 힘든 작업입니다 그래도 요리를 하는 이유는 최원석님처럼 정말 하고싶고 열정이 있기에 끌고 나가는 겁니다 그 마음을 지속시킬 수 있다고 자신한다면 도전해보세요
작업하면서 궁금한 부분이 있다면 언제든 피드백 해드리겠습니다
연습할때 포칭할때 시간이 없어서 버터로 양파를 볶지않고 양파와 스톡으로만 쪄서 만들었는데
감점이 크나요?
아 벨샤멜소스는 루에 스톡을 넣으면서 농도를 만들고 우유로 끓이는 순서였네 저는 우유를 먼저 섞으면서 스톡을 마지막에 넣고 끓였네요
꼭 볶지 않으셔도 됩니다 감점된다고 해도 소량입니다
베샤멜소스 만드실때 우유를 먼저 넣으셔도 됩니다
막만 잘 걷어내셔서 사용하시면 문제없습니다
샘 저는 모르네소스 만들때 치즈를 다 넣으면 엄청 되직해 지더라고요... 주걱에서 흐르지않고 달라붙어있는데 스톡이 남아있으면 스톡으로 풀고 없으면 물로 풀어줘도 될까요?
네 괜찮습니다 ㅎㅎ
하로스님 오늘 시험에 솔모르네,월도프샐러드 나왔는데 가자미 1개가 적게 나와서 그거는 지급해준 이쑤시개로 말아서 익혔는데 1개만 말면 감점 여부가 있을까요 ??
메뉴를 제출하실때는 일정하게 제출하시는게 좋습니다 아니라면 뭔가 하자가 있다고 생각 하겠죠 ㅠㅠ
감점 사항이 될것같습니다
시험 보시느라 너무너무 고생하셨습니다 결과를 기다려 보세요
하로스 선생님~~
방금
솔모르네.사운전 시험쳤어요.
솔모르네에
파슬리줄기는 스톡에 넣고
레몬도 주어진재료에 반을 나누어 포우칭에 썼구요.
남은 파슬리 잎과 레몬을 완성품에
장식을 했어요ㅠㅠㅠ
큰실수 인가요?
떨어졌을까요????ㅠ ㅠ
요구사항에 없는 작업이라
감독관님 판단에 따라 감점이 없거나 있다면 1~2점 정도 감점 될 것 같습니다
개인적으로 감점 되진 않을 듯 싶네요
시험보느라 고생하셨습니다 부디 좋은 결과 있기를 바랍니다 !
양식조리기능실기 준비중인 학생인데요
시험에 나오는 요리개수가 몇갠지 알 수 있을까요
원래 30가지만 외우면 되는걸로 알고 있었고, 책 같은데 보면 30가지밖에 없는데 이 채널엔 요리가 43개나 되는데 제가 잘 못 알고 있는건가요ㅠ??
시험 메뉴를 동시 작업 하는 것도 포함되어 있어서 조금 많습니다
현재는 30가지 입니다 영상에서 솔모르네, 피시뮈니엘, 훈제연어롤은 제외하고 시청해주세요
안녕하세요~
하로스님
모르네 소스 할때 버터 밀가루
덩어리가 잘 안 풀어져요
제출할때 소스에 덩어지지면
안되죠?
네 덩어리지면 안됩니다. 스톡을 조금씩 넣어가며 풀어주셔야 잘 풀립니다
선생님 가자미 익힐때 쓰는 양파는 다져서 쓴다고 학원에서 배웠었는데 채썬 상태 그대로 넣어도 따로 감점은 안되나요? 그리고 월계수잎.후추.정향은 부케가르니 안해도 상관없나요? 학원 그만둔지 꽤 돼서 어떤걸 참고해야할지 모르겠네요ㅠㅠ
가자미 익히실때 스톡 만드시는 거니 다져도, 채썰어도 괜찮을거 같습니다. 월계수잎, 후추, 정향 부케가르니는 꼭 하실필요 없고, 브라운스톡에서 처럼 실이 지급되는 경우에는 만드시는게 좋습니다.
스톡 끓일때 불강도는 어느정도로하나요?.... 그리고 양파,생선뼈 넣고 물 부은 이후에 파슬리,레몬즙 등등은 순서 상관없이 동시에 넣어도 되는거죠~?
보통은 중약불이 가장 좋은방법이지만 시간관계상 강불로 끓이는 경우가 많은거 같네요 ㅎㅎ
네 순서 관계없이 한번에 넣어 주셔도 됩니다 ^^
하로스님 솔모르네 만들때 지급재료에 이쑤시게가 없더라도 개인적으로 챙겨가서 하로스님처럼 만들어도 되나요?
네 가져가셔서 만드셔도 되세요 ^^
안녕하세요 하로스님! 좋은 영상 감사해요😊😊 혹시 생선 포우칭할때 끓고있는 피시스톡에 채를 이용해서 익히면 안되나요?? 꼭 포우칭할 물을 다시 끓여서 사용해야하는건가요?
YeBin Lee
안녕하세요 ㅎㅎ 너무너무 감사합니다!!
끓은 피시 스톡이 채를 이용해 익히는 작업은 블랜칭 하는 느낌이네요!!!
포우칭도 종류가 있으나 여기서는 자작한 육수에 천천히 끓이시는 방법으로 작업해주시면 됩니다!!
앗 데치는것도 방법마다 차이가 있군요ㅎㅎ!! 감사합니다^-^!
하로스님!! 양식 합격했어요 하로스님 영상 꾸준히 보고 도움 많이 됬어요!! 너무 감사하고 계속해서 영상 많이 많이 올려주세요!!^^♡
햅격
🎉😆너무너무 축하드려요!!!!😆🎉
힘내서 열심히 작업하겠습니다 ㅎㅎ
솔모르네랑 월도프샐러드 나왔어요!
포뜨는거는 괜찮게 나온거같은데 뼈가 이상하게 나오고ㅠ 생선에는 소금간안하고 파슬리 줄기도 안넣고 월도프는 제출직전에 버무렸는데 물기가 살짝보이고ㅠ 나름 정리하면서 했는데 급하게 해서 정신없어보였을거같아여ㅠㅠ
후련하지만 걱정되네여ㅠㅠ
김남빈
시험 보느라 고생하셨어요!!!
큰 실수 없으셨다면 결과를 기다려 보시면 될 것 같아요 너무 걱정 하지마세요 😁😁
후..감독관님들이 생선 자세히보고 뼈담아놓은거 보고 스톡끓일때보고 부담대서 더 긴장하고 그런거같내요ㅠㅠ
감독관님들이 보고 있으면 왠지 불안하죠 ㅠㅠ
피시스톡할때 오늘은 버터에 안볶았어여 가시만 따로삶아서 살제거하고 그뒤에 물이랑 정향후추 가시넣고 끓이고 스톡했어요 가자미 삶을때도 양파에 물만넣고 찜을 했는데 상관없는건가여?
김민우 네 큰 문제 없습니다 😆😆
@@cooking-factory 감사합니다!!
혹시 살손질하다가 알이 터지게되면 씻어서 해도 되나요?아니면은 머리때고 바로 손으로 때도 될까요?
솔모르네는 시험 메뉴에서 삭제되었어요!
선생님 가자미 안 말고 하게 되면 포우칭하고 꺼내는 과정에서 잘 부서져서요 .. 돌돌 말아서 하는 게 더 안전하겠죠 ???
돌돌 마시는게 조금 덜깨지긴 하지만 생선살 자체가 약해서 쉽게 부셔집니다 ㅎㅎ 편하신 방법으로 하시는게 좋아요!
안녕하세요 하로스님^^! 혹시 피시스톡 만들때랑 포우칭할 때 양파 볶기 전에 꼭 버터를 사용해야 하는건가요??
안하셔도 됩니다 !!
선생님 오늘 솔모르네랑 치즈 오믈렛 시험봤는데 솔모르네 피시스톡을 첨에 양파랑 버터랑 볶지 않고 바로 물넣고 끓였고 포우칭 할때도 버터랑 양파 안넣고 스톡에다가 바로 생선 넣었는데 괜찮을까요?
네 괜찮습니다 ㅎㅎ
시험장에 버터가 많이 지급되서 볶는 작업을 추가하긴 했지만 반듯이 해야하는 건 아닙니다
다만 감독관님에 따라서 소량 감점은 될 수 있습니다
화이트루가 버터랑밀가루랑덩어리지게한다음 물대신 우유로부드럽게하는데 화이트루인가요? 화이트루만 만들고싶은데..
조영주
화이트루만 만들고 싶다면 밀가루랑 버터만 색이 안나게 볶아주시면 끝입니다 😁😁
브론드루는 밀가루와 버터를 넣고 연한 갈색으로 만드시면 되구요
브라운으루는 밀가루와 버터를 넣고 진한 밤색으로 만드시면 됩니다
선생님 소스에 소금후추간은 따로안해도되나요? 가자미에 소금간하는거 외에는 간하는없네용
후추는 지급재료에 없으므로 절대 넣으시면 안됩니다.
만약 넣는다면 소금간은 살짝 하셔도 되지만 치즈가 들어가서 살짝 짜지므로 생선살에만 소금을 소량 뿌려 줬어요 ^^
하로스님 소스만들때 정향이랑 월계수잎넣고 했는데 감점크겠죠..?
감독관님에 따라 소량의 감점이 있을 수 있습니다 ㅠㅠ
계속질문해서 죄송해요.. 저는 화이트루를 버터녹이고 불끈후 밀가루넣고 육수넣고 우유넣는방식으로하는데 까만점들은 밀가루를잘풀지않아 탄건가요..?
로스쌤 질문있는데요...2016한식실기때 계량컵사용하고.칼도센치가표시된칼사용했는데요 그렇다고시험장에서사용하진않았습니당
항상사용하는칼이기에 걍시험장까지같이했는데요 이번에사용못하도록바뀌었나요? 계량스푼두요. 바꿔가야하나요?
송송현희 네 사용자지참물에서 아에 명시되었습니다 눈금있는 도구는 사용불가입니다 !!!! 단 청테이프등을 붙여서 사용하시는건 가능합니다
정확히 알고싶어요...
송송현희 www.q-net.or.kr/rcv013.do?id=rcv01314s01&&gSite=Q&gId=&JM_CD=7911&JM_FLD_NM=%BE%E7%BD%C4%C1%B6%B8%AE%B1%E2%B4%C9%BB%E7&SELFLD_CD=00&SERIES_CD=04&IMPL_ID=&sel_yy=2019&hh=0&gyul=05
네.감사합니다 청테잎사용해서가져가야겠어요
항상 영상잘보고있습니다. 좋은정보감사해요
송송현희 😁😁 언제든 물어보세요 ㅎㅎ 시청해주셔서 감사합니다
솔모르네 만들때 이쑤씨개 없을때 그냥 그대로 하라시는데 어떻게 해요 그냥 펴서 해요?
네 그냥 펴서 제출하셔도 됩니다
저 혹시 레몬이랑 파슬리를 가니쉬로 해서 내면 떨어지나요??ㅠㅠㅠㅠㅠ1분 남았을때 몇몇분들이 가니쉬 내서 제출 하길래 저도모르게 따라내버렸어요ㅠㅠ...
일단 실격은 아니지만 감점은 클겁니다...ㅠㅠ 시험 보시느라 너무 고생하셨어요 일단 결과를 기다려 보세요
선생님 질문이 많아서 죄송합니다! 혹시 파슬리는 스톡할때 줄기만 사용하고 잎부분은 버리는건가요? 질문이 많아서 죄송해요..
띠용 괜찮습니다 ㅎㅎ 파슬리 잎은 향이 진하고 녹색물이 나올 수 있어서 넣지 않습니다 😄 줄기만 사용해주세요
하샘 역시 최고👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍😠
칭찬 감사합니다 ~!! ^^
선생님 ! 이쑤시게로 돌돌 말아서 하는 게 더 쉽나요? 길게 포칭하는 게 더 쉽나요?
길게 하는게 쉽습니다 ㅎㅎ
@@cooking-factory 감사합니다😍😍
쌤~~
솔모르네 모르고 맘이급해서 화이트루를 먼저 만들어놨다가 끼얹을때보니 살짝 굳어있어서 우유첨해서 더 풀어서 농도맞춰 뿌렸더니 감쪽같던데,, ㅜㅜ일케함 점수마니 깎이나여?? ㅜ
괜찮습니다 루는 미리 만들어 놓으셔도 됩니다 ㅎㅎ
하로스님 혹시 피시스톡에 부케가니 안 넣고 포우칭에서 넣으면 감점인가요? 부케가니를 안 넣으면 감점인가요? 아님 떨어지나요?ㅠㅠ
스톡에 안넣으셨다면 감점될 것 같습니다 ㅠㅠ
마지막에 소스를 만들 떄 스톡을 이용하기 때문입니다 ㅠㅠ
다만 큰 감점은 없을것으로 판단됩니다
붙었어요 하로스님~* 감사합니다. 생각해보니 부케가니를 넣기는 했어요 ㅎㅎ
파슬리랑 레몬은 가니쉬로 올리는거 아니죠??인터넷사진(개인블로그 학원수강)에 보니깐 가니쉬로 올리던데...
김혜진 올리셔도 됩니다 요구사항 외적인 작업은 편한 방법으로 작업해 주세요 ㅎㅎ
요리공작소 부산 12시반타임 치즈오믈렛이랑 비프콩소메나왔어요 ㅠㅠ 오믈렛이 맘처럼 안되네요 ㅠㅠ
김혜진 시험보느라 고생하셨어요 오믈렛이 많이 어렵죠 ㅠㅠ 시험정보 감사합니다 오늘은 맛난거 드시고 푹 쉬세요 😁😁
저 오늘 시험봤는데 까먹고 케이엔페퍼를 안뿌렸었어요ㅜㅜㅜㅜㅡㅜ 떨어지겠죠??
고명등으로 오작이나오거나 실격이 나오진 않는데 붙는경우가 거의 없습니다 ㅠㅠ 속상하시겠어요 ㅠㅠ 일단 결과를 기다려 보세요
시험보시느라 고생하셨습니다 ^^
63점으로 합격했어요!!
@@나나-u2j 추카!!!!!
선생님 시험장에서 솔모르네와 피시뮈니엘 가자미는 생물로 제공되나요? 아님 냉동인가요?
냉동을 해동해서 지급됩니다
@@cooking-factory 감사합니다 ㅎㅎ
선생님이 완성접시로 사용하신 건 빈공간이 많이 남는데 그런걸루 사용해도 되나요??아니면 딱맞는게 더 좋을까용
시험장에 구비되어 있는 접시로 사용하시면 될거 같아요 ^^
생선 이쑤시개로 말아서 익히면 가산점 1점 정도 더 주나요?
그렇진 않습니다 ㅠㅠ
지급재료에 요지가 없는데 사용해도 되나요,??요지는 준비물 지참 이지 않나요?ㅠㅠ
잘 몰라서요
네 지참물입니다 ㅎㅎ 지급재료에 없기때문에 꼭 사용 안하셔도 되고
길게 펼쳐서 작업하셔도 됩니다
하로스님 혹시 지느러미랑 꼬리는 칼 말고 가위로 잘라도 될까요?
양식조리기능사 준비물엔 가위가 없으니 가급적이면 칼로 잘라 주세요 ^^
하로스쌤 근데요. 시저셀러드 할때 드레싱 셀러드 마요네즈 이렇게 3개를 해야 하잖아요
하나라도 빠지면 어떻게되나요?
미완성으로 0점 처리 됩니다 ㅠㅠ
지급목록에 이쑤시개가 없어도 말아서 제출이 가능한가요?
길이가 일정한지를 알 수 없어서 감점사항이 되는건 아닌가요?ㅠㅠ
지참준비물에 있는 이쑤시게를 사용해서 작업하면 되기 때문에 문제되지 않습니다 ㅎㅎ
다만 길쭉하게 만드는게 좀 더 점수에는 도움이 되지만 안전하게 하시려면 돌돌 마시는게 좋습니다
둘 다 가능하지만 선택은 상황에 따라 바꿔주세요 ㅎㅎ
선생님 저는 생선을 그냥 일자로 펴서 했던 걸로 기억하는데 아닌가요??
김은성 둘다 상관 없습니다 편한 방법으로 진행해주세요
한식실기영상때와는 모자벗고하시네요
혹시 양식도 시험과제가 축소되고 변경사항있나요.?
양식은 솔모르네, 피시뮈니엘, 훈제연어롤 3가지가 삭제되었습니다
밀가루는 무슨 밀가룬가요?? 중력분인가요?? 레몬대신 라임으로 해도 괜찮을까요??
중력분 사용합니다. 연습하시는 거면 라임도 괜찮을거 같아요
감사합니당☺️
70점 합격했습니다! 감사합니다!
와~~~ 축하드립니다~^^
가자미를 쭉 펴서 팬에서 포우칭하면 껍질쪽이 아래로 가야하나요 위로가야하나요..?? 혹시 상관없을까요..??
큰 상관은 없지만 포우칭 후 접시에 옮길때 껍질쪽이 밑에 있다면 건지기 좀더 수월하실거에요!!! 또한 익으면 껍질쪽으로 오그라 들기 때문에 껍질이 밑쪽에 있다면 살짝 오그라 드는걸 막아줍니다 ㅎㅎ
낼 모레 시험인데 넘 유익해요!!!!!
좋아요Asmr 칭찬 너무 감사합니다 !! 시험 꼭 합격하시길 바래요!!!
가자미 배부분이랑 껍질부위중 어디가 위에 있어야하나요??
펴서 담으실꺼면 살쪽을 보이게 담아주시는게 좋습니다 ^^
불 하나만 사용해야 하나요?
비닐 제거를 꼭 개수대 에서 해야하나요?
기능사에선 무조건 불은 하나만 사용하셔야 합니다
비늘제거는 싱크대에서 진행하시는게 위생에 좋습니다
생선을 안말고 펴서 낼 때 등쪽을 보이게 내야하나요? 아니면 배쪽으로 내야하나요?
뼈와 붙어있던 쪽으로 제출해주시는게 예쁩니다 ㅎㅎ
껍질 있던쪽 반대편 즉 배쪽입니다
생선 쭉펴서 피시스톡에 넣고 데치면 부셔질 확율이 높지않을까요?? 그래서 돌돌마는것 같은데요?^^요구사항에 안적혀있어도ㅠㅠ
한현숙 포우칭하면 살이 생각보다 단단해서 무리 없을꺼에요 !!! ㅎㅎ 완성시 일정해 보이는게 돌돌말아 작업하는게 더 좋아서 선택했습니다 ㅎㅎ!!!!
지급재료 목록에 이쑤시개가 없다하셨는데 추가로 도구(이쑤시개 등)을 챙겨가도 상관없나요 ??
네 챙겨가셔도 됩니다 😁😁
돌돌말아서 한번해볼까합니다만 가자미돌돌말때 좀쌔게 말아야되나요? 아니면 조금 느슨하게 말아야되나요?
살짝 단단하게 말아 주시면 됩니다 !!
@@cooking-factory 감사합니다
카이엔 페퍼 채에 걸러가면서 전체적으로 뿌려도 되나요?
너무 지저분해 보이지만 않게 주의해주신다면
가능합니다 ㅎㅎ
육수에다 월계수 정향 통후추를 안넣어서 모르네소스에다 넣엇어요...ㅋㅋㅋ ㅠㅠ 감점크겟죠?
윙즈 음 조금 감점될 듯 합니다
@@cooking-factory 오늘 시험결과나왔는데 붙었어요 ㅠㅠ 이제 한식을 해보려합니달.. 솔모르네가 33점으로 의외로 높게나왔어요 영상에서 육수땜에 가자미 먼저잡으라해서 주변사람들 전부 양파손질(타르타르때문에) 할때 혼자서 가자미 잡느라 이게맞나싶다가도 샘믿고햇는데 ㅠㅠ감사합니아
하로스님 솔모르네 할때 베샤멜 소스 하잖아요
베샤멜소스할때 학원에서 화이트루 하고 치즈부터 넣고 우유 한큰술 넣으라는데 맞나요?
사실 일반적으로는순서가 크게 틀린건 아니지만 시험장 요구사항에는 베사멜소스를 만들어 치즈를 넣고 모르네소스를 만들라고 나와있으니 치즈는 마지막에 넣어주시는게 맞습니다
양식산업기사는 어떤식으로 출제 되는지 알수 있을까요? 정보가 없어 댓글 남겨요
메뉴가 1~3개 정도 출제됩니다
양식조리산업기사는 매년 출제되는 문제가 비슷하기 때문에 자주 나오는 몇가지 메뉴만 연습하셔도
충분히 도움되실겁니다
그중 자주 나오는 메뉴 몇개만 적어보자면
1 말린자두로 속을 채운 돼지안심
2 비가라드소스를 곁들인 오리가슴살 구이
3 스페인식 감자로스트
요것들이 자주 출제 됩니다 ㅎㅎ
친절한 답변 감사합니다^^
선생님께서 솔모르네를 맛나게 하시는데 연습하고 싶은데 재료가 생소하네요 준비해야하는 이름을 모르는데 정말 죄송하게 생각합니다.
재료 이름 을 알려주시면 감사하겠습니다.꾸벅
앗 ㅎㅎ 양식 재료가 생소한게 많아서 처음에 많은 분들이 어려워 하세요
일단 솔모르네에 주재료인 생선은 가자미 입니다
m.smartstore.naver.com/uljin/products/3865981225?NaPm=ct%3Djw9bao15%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dppc%7Ctrx%3D%7Chk%3Dfd9d9f1fd943cedf109ce1c84bc08426a6b13035
위의 링크에서 구매했지만 시험장에서는 냉동으로 나와서 연습하시고 만들어 드시기 좋습니다 ㅎㅎ
마지막에 뿌리는 가루는 카이언페퍼 입니다 고춧가루라고 생각하시면 됩니다 ㅎㅎ
m.11st.co.kr/MW/Product/productBasicInfo.tmall?prdNo=1437724996&NaPm=ct=jw9bi0yw|ci=5fe5b82cfeeecab5fba4a5629748bb32d1f56f42|tr=slsl|sn=17703|hk=c5fc4878c5c48c5ebcc0980eea2c06c810c4eb1a&B3%D7%C0%CC%B9%F6m_%B0%A1%B0%DD%BA%F1%B1%B3+%B1%E2%BA%BB&B3%D7%C0%CC%B9%F6_M_PCS&B0%A1%B0%DD%BA%F1%B1%B3
월계수잎과 정향은 향신료의 일종입니다
정향은 정향나무의 꽃봉우리를 말린것이고 clove 라고도 부릅니다
월계수잎은 월계수잎을 말려 사용하고 bay leef라고 합니다 ㅎㅎ
영상에서도 재료를 하나씩 집어서 보여드리는 부분이 있어서 아래에 파란색 부분을 누르시고 보시면서 참고해주세요 꾸벅
3:34
안녕하세요! 오늘 시험에 솔모르네가 나왔는데요 깜박하고 피시스톡에 포칭했는데 괜찮을까요..??ㅜㅜㅜㅜ
피시스톡에 포칭하는게 맞습니다 ㅎㅎ
시험보느라 고생하셨습니다
아하! 감사합니다!!
솔모르네나 치킨알라킹처럼 스톡을 만들어야하는 메뉴는 닭이나 가자미 손질 후 야채 작업들어가나요??
네 저는 두개 요리는 스톡먼저 끓이고 작업 합니다 😄😄
생선포칭하기전에 껍질이 안쪽으로가게 말면 더 좋을까요??
네 껍질이 안쪽으로 가야지 겉면이 예쁩니다
@@cooking-factory 넹! 감사합니다!!
필요없는 식기구들을 올려놓아도 감점 인가요?
그렇진 않지만 주변이 너무 지저분해 보이면 감점될 수 있습니다
하로스쌤~~
공부하다 궁금해서 물어봐요~
버터+밀가루+스톡=화이트 루
화이트루+우유=베사멜소스
베사멜소스+치즈=모르네소스
이건가요??
버터+밀가루 = 화이트루, 브라운루
화이트루 + 우유 = 베샤멜소스
베샤멜소스 + 치즈 = 모르네소스
겠네요 ㅎㅎ
하로스쌤
물이 우루루루 끓어오르면 불을 줄이라고 하셨잖아요
그런데 만약에 물이 와다다다다 끓어오르면 어떻게해야하죠?
윤기혁
😱😱😱 불.을.줄.이.세.요 😱😱😱
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
쌤 내일 실기 첫시험 접수할생각인데 준비물이 어떻게되나요??
ruclips.net/video/uXnu_r3cu58/видео.html
위 영상을 참고하시면 되겠습니다
양식이시면 추가적으로 휘핑기와 랩 챙겨가시면 됩니다
학원에서는 우유를 넣고 풀어주다가 농도가 안맞으면 스톡을 넣으라고 햇는데 순서는 상관 없는건가요???
우유로 처음에 볶으시면 우유 비린내가 날 수 있어요!! 스톡으로 풀어낸 뒤 우유를 사용해 주세요ㅎㅎ 😄😄
@@cooking-factory 감사합니다~~!!
할때마다 소스가 묽어서 생선살이 보이는데 왜 그런걸까요?ㅠ 그리고 오늘 셤에 나왔는데 크기가 3개는 일정한데 1개 찢어져서 겨우 냈는데ㅠ 감점 많이되겠죠?ㅠ
감점이 어느정도 있을 것 같습니다 ㅠㅠ
소스는 충분히 끓이셔야 어느정도 농도가 생깁니다 ㅠㅠ
만약 작업시 계속 묽다면 넣는 우유의 양을 줄이는것도 방법입니다!!
혹은 루를 만들 때 밀가루 양을 늘려주세요
솔모르네 완성시 가자미가 꼭 세워져잇어야되나요...?
펼쳐서 제출하셔도 됩니다 ㅎㅎ
이 요리 뿐만 아니라 루를 만들때
처음에 선생님처럼 소스 비슷해야되는데
개구리알처럼 알갱이처럼 흩어지는건 왜그런건가요??
양말 루가 덜 풀려서 그렇습니다 소스나 스프 만드실 때 그렇게 나온다면 점수가 매우 크게 감점됩니다 !!! 밀가루와 버터를 살짝 볶은 뒤 육수를 조금씩 넣고 엄청열심히 저어가며 루를 잘 풀어내시고 루를 어느정도 농도 있게 풀어낸 뒤에 (계속 육수양을 늘려가며 소스처럼 만드셔야 되요) 우유를 넣어주셔야 부드럽게 풀립니다 !!!!!
@@cooking-factory 아예 처음에 그러면 비율 문제인가요??
양말 화이트루는 밀가루와 버터가 동량 정도면 충분합니다 비율보단 7:12 에서 부터 스톡을 넣고 조금씩 풀어내는 작업을 짧게는 1분 길게는 3-4분 정도 충분히 쳐주셔야 합니다 흡사 묽은 밀가루 반죽 처럼 나오게 만드셔야 하구요 육안으로 덩어리진 밀가루가 보이지 않을때까지 계속 스톡을 넣고 졸이면서 치고를 반복하셔야 합니다 육안으로 덩어리 진 밀가루가 안보이게 되면 7:30초 정도의 농도로 풀어낸 뒤 우유를 넣어주세요!!
@@cooking-factory 감사합니다
이해된거같아요
제 영상에서 피시차우더스프에 4:24초부터 보시면 좀더 잘 보이실 거에요!!
선생님 질문 있습니다
학원에서는 길게 포떠서 안말고 그냥 올려서
소스 뿌렸는데 괜찮은건가요?
형광등하늘색 네 괜찮습니다 일정하게만 만들어주시면 됩니다 ㅎㅎ
가자미 비늘 긁을때 도마 위에서 해야하나요?
개수대에서 진행해주세요
오늘 학원에서 실습하는데 껍질 벗기는 과정에서 껍질이 자꾸 중간에 끊기던데 쉽게 벗기는 팁?? 있나요??
도마에 칼을 바짝 붙여서 하면 조금 덜 끊어 집니다 ㅎㅎ
질문있어요!! 가자미 손질하고 소금 살짝 하는거 말고는 루에는 간 안해도 되나요??
민지 치즈로 간을 맞출 수 있어서 안넣었지만 넣으셔도 됩니다!!! ㅎㅎ😁😁
@@cooking-factory 아하 그런거군요 네 감사합니다!!
하로스님 개인접시 튀는 색상이면 감점인가요?
아닙니다 괜찮습니다
혹시 모르고 소스에 다진양파를 넣어서 냈는데 감점으로 끝날까요? ㅠㅠㅠ
요구사항에 없는 작업은 대게 작업스타일에 따라 달라집니다
다진양파를 넣은것을 감독관님이 어떻게 보실지에 따라 감점 혹은 그냥 넘어갈 듯 합니다
@@cooking-factory 감사합니다!
통후추랑 레몬 월계수잎은 포칭할때 넣어도 되나요??
김민성 음 괜찮긴 한데요 저라면 포우칭 할때도 넣고 싶으시다면 스톡에 절반 포우칭할때 절반 나눠서 넣을 것 같습니다 😄😄
@@cooking-factory 아 감사합니다 이번주 시험이라서 떨리네요 ㅠㅠ
김민성 꼭 붙으시길 바래요!!! ㅎㅎ😁😁
제가 솔모르네에 파슬리를 다져서 올렸는데 감점이 클까요?
지급된 재료를 이용한 부분이라 감독관님에 따라 다르겠지만 감점이 없거나 소량 있을것으로 보입니다 ㅠㅠ
물 끓이는 냄비는 시험장에서 지급을 해주나요??
보통 지급해주지만 시험장마다 지급 안되는 경우도 있습니다
왠만하면 개인팬과 냄비는 지참해 가시는걸 추천드립니다
선생님 혹시 행주가져갈때 색깔있는거가져가도되려나요..?
색깔있는거 사용하셔도 되는데 가급적이면 하얀게 깔끔하고 좋아요 ^^
전 조리 자격증 대신 한국세무사회 주관 전산회계2급 자격증이 있지요. 무려 84점에 땄답니다~
한민규 오오 능력자시네요 😁😆👍👍
가자미 소금간만하나요? 후추는요??
솔모르네에 후추 지급되지 않습니다 후추 넣으시면 안되세요
솔모르네랑 타르타르가 같이나올경우 뭐부터 먼저 해야될까요?
타르타르 달걀 삶는 동안 생선 손질하시고 달걀이 삶아지면 피시스톡 끓여낸 뒤 야채 작업 해주시고
솔모르네 생선 포우칭 후 모르네 소스 끓이는 동안 타르타르 소스 완성하시고 솔모르네 완성 후 제출하시면 될 것 같습니다
네!!오늘 휘경동 3교시 요메뉴 나왓엇어요^^
@@햅격-w2u ㅎㅎ 정보 감사합니다 !!
@@햅격-w2u 저...2번째시험볼건데요 ..ㅎ 가자미이쑤시게 사용하셨나요? ㅎ
이쑤시개 요구사항에 없어서 일자로 펴서 제출했어요!!
지급재료품목에 이쑤시개가 없는데 돌돌말아서 제출하면 오작은 아닌가요??
한현숙 넵 오작은 아니에요 ㅎㅎ 괜찮습니다!!! 쭉피셔도 되고 돌돌 마셔도 됩니다 !!!
이거는 소금,백후추간하는거아닌가요?!?
지급재료에 후추는 없고 통후추가 지급이 되는데요
지급된 통후추를 으깨서 간하셔도 될 듯 합니다
모르네 소스만들때 우유를 넣고 막 제거하는 이유가 있나요??
우유가 끓으면서 단백질이 응고되어 막이생긴 상태로 소스를 뿌려 완성하면 소스가 굳어져서 보기가 좋지 않아요! 그래서 응고된 단백질 막을 먼저 제거해 주는겁니다 ^^
선생님 생선살 많이 부서지면 실격인가요??ㅠㅠ
김태균 실격은 아니지만 감점이 큽니다 ㅠㅠ
감사합니다 ㅠㅠ