학원에서 연습할 때, 제가 포를 저렇게 완벽하게 6장 못떠서 부서지고 난리였거든요 ㅜㅜ 그래서 겹치듯이 붙여서 칼등으로 다지는것 처럼(?)해서 했는데 이렇게 해도 되는건가요.. 이번주 토요일 시험인데, 이 메뉴는 연습을 못해보고가서 걱정이네요ㅠㅠ 그리고 김밥말이랑 면포로 마는거 배웠는뎅 가능한거죵? 준비물 목록에 김밥말이는 없는데ㅜㅜ 가져가도되는거죠 ?
안녕하세요 ! 질문에 답을 드려보자면 요구사항에 롤을 만든 뒤 6등분하라고 제시하기 때문에 각각 말아서 작업하는건 안됩니다 다만.... 훈제연어롤이 2020년 올해부터 폐지되었습니다 ㅠㅠ 따라서 2020년 자격증 취득을 위해 공부하신다면 훈제연어롤, 피시뮈니엘, 솔모르네는 공부하지 않으셔도 됩니다
smartstore.naver.com/jubangtong/products/3831730201?NaPm=ct%3Dk0ku3rv4%7Cci%3Dd795881cb9411229d2876aded18cd268a18ed071%7Ctr%3Dimg%7Csn%3D378574%7Chk%3D858748f79fff5ce1e884ee66fa455ffba4b58255 이런 모양입니다 ㅎㅎ
학원에서 연습할 때, 제가 포를 저렇게 완벽하게 6장 못떠서 부서지고 난리였거든요 ㅜㅜ 그래서 겹치듯이 붙여서 칼등으로 다지는것 처럼(?)해서 했는데 이렇게 해도 되는건가요.. 이번주 토요일 시험인데, 이 메뉴는 연습을 못해보고가서 걱정이네요ㅠㅠ 그리고 김밥말이랑 면포로 마는거 배웠는뎅 가능한거죵? 준비물 목록에 김밥말이는 없는데ㅜㅜ 가져가도되는거죠 ?
칼등으로 다지듯이 붙이는건 좋지 않습니다.
칼이 잘 안들면 훈제연어가 더 잘 부셔지므로 칼을 잘 갈아서 사용하시는걸 추천드리고 김발로 마시면 더 어려우실텐데...
김발 가져가셔도 되시구 편한 방법으로 하시면 되세요 ^^
연어가 얼어있어 소금물에 해동했어요 감점많이될까요
흐... ㅠㅠ
감독관님에 따라 다르겠지만 크게 감점되진 않을 것 같습니다
감사합니다 샘 동영상 도움많이됐어요
샘 말처럼 감점되지않고 높은점수로 합격했어요 감사합니다^^
샘~감사합니다
한식.중식.양식 .필기.원패스 세가지 자격증 훈제연어롤9월17일 끝으로 졸업합니다.
63세에 1월부터9월까지 독학으로 원패스한것은 모두다 선생님 덕분입니다.
진심으로
감사드립니다 .
더욱더 샘
발전을 기원 드릴께요꾸벅
정말정말 대단하십니다 !!
중식 합격하신지 얼마 안된 것 같은데 벌써 양식까지 합격하셨네요 존경합니다 ^^
그동안 고생 많으셨습니다 ㅎㅎ 앞으로도 하시는일 모두 잘되시길 바랍니다 !!
@@cooking-factory 감사합니다.
인생을 살아가면서 샘에 추억을 한페이지를 만들었네요.꾸벅
훈제연어 포뜨는게 너무 어려워요 ㅜ
훈제연어 너무 잘 부셔지죠 ㅠㅠ 연어 상태에 따라 시험 결과가 중요하다 보니
내년에는 사라지는 메뉴입니다!!
칼을 잘 갈아서 사용하시고 손에 힘을 빼시고 칼 날로만 포뜨는 연습을 해보세요!
@@cooking-factory 감사합니다 ^♡^
랩두 직접 가져가야되나요??
네 랩은 지참해가셔야 합니다 !
선생님
훈제연어롤 그냥 슬라이스한 연어에 채선 재료들 하나씩 땡땡하게 감아서 갯수 맞춰 내면 안됩니까? 꼭선생님 동영상처럼 이렇게 랩에 펼쳐 놓고해야 합니까? 답변 부탁드립니다
감사합니다
안녕하세요 !
질문에 답을 드려보자면
요구사항에 롤을 만든 뒤 6등분하라고 제시하기 때문에
각각 말아서 작업하는건 안됩니다
다만....
훈제연어롤이 2020년 올해부터 폐지되었습니다 ㅠㅠ
따라서 2020년 자격증 취득을 위해 공부하신다면 훈제연어롤, 피시뮈니엘, 솔모르네는 공부하지 않으셔도 됩니다
훈제연어 사와서 훈제연어롤 해먹을까 했는데 뜻밖의 자격증공부
ㅎㅎ 멋지십니다 ^^
훈제연어롤 말때 랩으로 싼 김발사용은 하면안되나요?
지참목록표에 김발이 없어서 추천드리지 않습니다 ㅠㅠ
혹시 완성된 음식들을 접시에 담는 모양을 동영상처럼 놓도록 정해져있는건가요? 아니면 각자 알아서 깔끔하게만 놓으면 되는건가요!
요구사항에 직접적을 나와있지 않다면 깔끔하게만 담으시면 되세요 ^^
연어나이프가 사시미칼같은건가요?
smartstore.naver.com/jubangtong/products/3831730201?NaPm=ct%3Dk0ku3rv4%7Cci%3Dd795881cb9411229d2876aded18cd268a18ed071%7Ctr%3Dimg%7Csn%3D378574%7Chk%3D858748f79fff5ce1e884ee66fa455ffba4b58255
이런 모양입니다 ㅎㅎ
@@cooking-factory 오...감사합니다..사시미칼은 안되겠군..
업소용 랩말고 박스안에 들어있는 크린랲 같은거를 사용해도될까요??
네 사용하셔도 됩니다 ㅎㅎ
하로스님 저 양파 찹할때 0.3으로 입자입게 했는데 괜찮을까요
요구사항에 없어서 큰 문제는 없다고 봅니다
감사합니다!!!!!!!
하로스님~
혹기 시험장에 스텐볼 가져가서 야채를 담아두어도어도되나요?
멜라민그릇만 가져가서 사용해야하나요?
스텐볼 가져가셔도 되지만 자리가 협소해서 작은 사이즈만 사용하시는게 좋습니다
하로스님 랩으로 안하고 6개 따로 말면 안되나요??
학원에서는 분명히 따로따로 칼로 마는 걸 알려줬거든요 ㅠ
요구사항 ' 라 ' 항목을 보시면
롤을 만든 뒤 일정한 크기로 6등분하여 제출하시오.
라고 나와 있습니다
크게 롤을 만들어 등분해주셔야 합니다 ㅠㅠ
근데 시험장에 가면 2개씩 요리해야하나요?
네 기능사시험은 2개의 메뉴가 랜덤으로 출제 됩니다
@@cooking-factory 님 그럼 거기가서 메뉴알려주나요?아니면 미리 알려주나요?
실기시험장 입실하시면 문제지가 있는데 안내에 따라 공지됩니다
@@cooking-factory 아 넹 그럼 요리시간 합쳐서 하나요?
야채를 더 얇게 채 썰어도 되나요? 0.1mm정도도 괜찮나요?
0.1cm 정도 얇은건 괜찮습니다
요구사항이 0.3cm 이니까 심하게 얇게는 좋지 않습니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 감사합니다. 8월 10일부터 독학으로 조리사 자격증 도전중인데 실습 해보지 않고 동영상만 보고도 딸수 있을련지 모르겠네요 여튼 9월 4일 양식 실긴데 하로스님 동영상만 믿고 한번 해보겠습니다.
랩이 감싸진 채로 자르면 연어롤을 더 깨끗하게 자를 수 있나요?
그리고 학원에서는 뜯지 않은 양상추 위에 레몬과 파슬리를 올려서 가니쉬를 했는데 양상추를 꼭 뜯어서 놓을 필요는 없죠?
네 풀어짐을 어느정도 방지해줍니다
양파를 물에 안담구고 다져서만 올렸는데 괜찮을까요...? 실격은 아니었는데..
서지희 요구사항에 꼭 하라는 부분은 없어서 감독관님에 따라 다르지만 감점 된다 하더라고 극히 소량입니다
선생님 소스를 연어롤 안에 소량 넣었는데 감점 될까요....? 남은 소스는 옆에 가니쉬로도 올려놨어요..!
문제 없어 보입니다 !!
모양이 잘 유지 되었다면 감점 없이 채점될것으로 보입니다 ㅎㅎ
정말 간단하게 잘 알려주시네요
도전해볼까요
강그레이스 칭찬 감사합니다 ㅎㅎ 도전해보세요!!! 요리자격증 취득하면 뿌듯하실겁니다 ㅎㅎ
혹시 면보로 말면 감점이 클까요?.. 오늘 깜빡하고 랩을 놓고가서 면보로 말았더니허헣... 실격은 안당했습니다!!
그래도 덕분에 프렌치프라이드쉬림프는 잘 만들어졌어요!! 항상 감사합니다!!
시험보느라 고생하셨습니다
면보 사용은 작업상 편의를 위해 사용하기 때문에 면보로 하셨다고 해서 감점은 되지 않습니다!!
꼭 합격하시길 바랍니다 !!
감사합니다ㅠㅜㅜ♡♡
채소보다 훈제연어를 먼저 슬라이스 해도 될까요??
별언덕 연어가 살짝 얼어있다면 점수 깍이더라도 먼저 하시는 방법도 있지만 그렇지 않다면 야채부터 진행해 주세요
선생님 요리 학원에서는 훈제 연어 손질을 가장 먼저 해서 소금, 흰 후추 밑간해 놓으라고 배웠는데 이것도 맞나요?
아마 연어가 녹기 전에 작업하면 쉽기 때문에 그렇게 알려주신 것 같습니다
점수가 감점되더라도 해주셔도 되지만 이미 녹아 있는 연어라면 조리과정 상 채소 손질 후 작업 진행해 주세요!!
앗 이렇게나 빠른 답변 감사합니다 ‧⁺◟( ᵒ̴̶̷̥́ ·̫ ᵒ̴̶̷̣̥̀ )
그럼 훈제 연어 밑간 역시 해도 되고 안 해도 되는 건가요?
그리고 1 과제로 했을 경우, 2 과제 공정이 남아 있다면 훈제 연어 손질 시 위생 도마를 사용하면 될까요?
선생님! 훈제연어를 물기 제거하구 써는데도 결대로? 찢어져서 난리 부르스가 되는데.. 연어 포를 잘 뜨는 방법을 알려주실 수 있나요?! 칼 잘들게 갈아서 쓰고는 있습니다!
칼을 쥔 손에 힘을 빼시고 썰어 보세요! 연어가 워낙 살이 약하긴 하지만 보관이 잘 안된 냉동 연어는 아무리 잘떠도 찢어집니다 ㅠㅠ 차라리 너무 얇게 떴을때 찢어지면 살짝 두껍게 썰어서 작업해 주세요!
@@cooking-factory 아하... 보관이 잘 안되면 그렇게 되는군요ㅠㅠ 원래부터 살이 약간 갈라져 있었다면 보관이 잘 안된거라고 보면 되겠죠?? 쌤처럼 6장 딱 나와주면 좋을텐데~~ 어림두 없구 차라리 3장 두껍게 떠버릴까봐용ㅠㅠ
시간이 부족해서 양파를 안다지고 그냥 올렸는데
감점이 클까요?
생 양파를 올리셨다면 감점입니다 ㅠ
샘!! 오늘 학원에서 요거 배웠어요 완성시 양상추 를 연어 밑에 깔던데요 요렇게 안하고 샘처럼 위에 뜯어서 올려도 될까요?
햅격 네 ㅎㅎ 플레이팅은 요구사항에 없기때문에 사용만 하시면 됩니다 😁😁
넵!!
다진 양파를 소스에 넣어도 되고 따로 가니쉬로 놓아도 되나요? 작년에 학원에선 소스에 넣었어서요 ㅠ
홀스레디쉬 크림 만드실 때 양파를 넣으셨다는 건가요?? 넣으시는건 문제는 안될것 같습니다!!! 다만 요구사항에 양파를 곁들여 제출하라는 요구가 있기때문에 넣더라도 따로 꼭 담아 주셔야 합니다!!!!
감사합니다 ! 영상 잘 보고 있어요 !
@@손고은-z4j 감사합니다 ㅎㅎ!!
공부 잘 하고 있어요 하로스 선생님 감사합니다
시청해주셔서 감사합니다 ~!!
연어 해동작업 (면포에 싸놓기)는 안해도 되나요? 시험장연어는 대부분 녹아있다던데.. 그래도 면포 싸놓는게 좋겠죠? 마른면포죠?^^;
마른 면보도 괜찮고 키친타올에 감싸놓으셔도 됩니다 ㅎㅎ
저는 조리사랑 아무 관련 없는 햏인인데요.. 생크림을 손으로 저어 단단해지기까지 몇분정도 걸리나요?
속도에 따라 다르지만 2분정도면 됩니다 ㅎㅎ
학원에서는 연어위에 레디쉬크림을올리고 케이퍼를 올리라고 배웠는데 레디쉬크림을 따로제출해야되는건가요??
이지인 정해져 있지 않아서 편한 방법으로 작업해주시면 됩니다 😄😄
하로스님~
연어롤 사이즈가 있는건 아니죠?
일정하게6개 제출하면되나요?
혹시 속재료를 좀 가늘게 썰어도 되는지요?
고경희 넵 사이즈는 정해져있지 않도 일정하게 직업해주시면 됩니다!!!! 채도 저보다 가늘게 써셔도 됩니다 ㅎㅎ
항상 감사드려요~^^
@@보리보리네 시청해주셔서 감사합니다 !!!! ㅎㅎㅎ
속채소를 3-4개만 넣으면 된다 하셨는데 남은거 버려도 감점은 안되나요?!
네 괜찮습니다 부재료는 전부 사용 안하셔도 됩니다
김발 가져가도되나요? 김발이편할지 ..랩이편할지ㅠㅠ 연어가 나올 것 같은 불길한 예감이 드네요ㅠㅠ
저는 랩이 편하더라구요 ㅎㅎ 김발로 하면 자국도 많이 나고 연어가 부셔지기도 많이 부셔집니다 ㅠㅠ
선생님 저 오늘 시험보고왔는데 연어롤 끝에쪽이 터지거나 잘 만말렸으면 감점 심한가요??...사우전아일랜드는 잘했는데...
많이 뭉게 졌다면 감점될 것 같아요 ㅠㅠ 잘 안말렸다는건 탱탱하게 안말렸다는건가요? 그점도 조금 감점될 것 같아요....
연어롤은 점수 배점이 다양한 요리인지라 너무 실망하지마시고 결과를 지켜보셔요 !! 시험보시느라 고생 많으셨어요 ㅎㅎ
@@cooking-factory 선생님 혹시 나갈때 가스벨브 잠구고가면 가산점있나요??
일단 잠구고 나가긴했는데
양말 그...그런건 없습니다 😂😂
@@cooking-factory 넵..첫시험이여서 결과가 긴장되네요...하필 연어롤이나와서 롤은 안잘됬는데 나머지 가니쉬들이 그나마 잘해가지고...
양말 흐윽 ㅠㅠ 하필 연어롤이라뇨 흙 ㅠㅠ 너무 낙심말고 기다려 봅시다 ㅎㅎ 😁😁
오늘 훈제연어롤하고 월도프 샐러드 나왔는데요 ㅠㅠㅠㅠ 연어가 녹아서 살이 부서져가지고 어떻게 해서든지 말아서 6개 제출하긴했어요 ㅠㅠ 근데 모양이 너무 안이뻤어요 ㅞㅜ....끝나고 실격오작 명단에 안오르긴했는데 이거 감점 크겠죠 ㅠㅠ??
살이 많이 부셔져서 속이 보이게되면 감점이 클겁니다. 오늘 이 시험 보신분들 말씀 들어보니까 다들 정신 없이 하셨나봐요 ㅠㅠ 일단 결과를 기다려 보세요 ^^ 너무너무 고생하셨습니다
@@cooking-factory 속이 보이진 않았습니당 ..!! 그냥 모양이 안이뻤어요 ㅜㅜ 찢어지긴했어도 찢어진것들끼리 뭉쳐서 말아가지고 속이 보이진 않습니다.. 속만 안보이면 되는건가효??
김발위에 랩놓고 말아도 되나요??^^
김발이 지참목록에 없습니다 !! ㅠㅠ
궁금한게있는데.. 실기는 꼭 학원 가야하나요? 울산인데 양식조리사는 국비지원되는데가 없네요
김창석
조리기능사 실기는 한식 양식 중식 일식 중에 한번정도는 수강하는걸 추천드려요
시험이 어떻게 진행되는지 이해 되시면 그때는 혼자 충분히 공부하셔도 됩니다 😁😁
하... 난 칼만살짝 대기만해도 부서지는데... 샘 대단..
저도 칼 대기만 해도 부셔질때도 있습니다 ㅠㅠ 칭찬 감사합니다 ^^
홀스레디쉬 소스만드는데 생크림에 레몬즙을 너무 많이 남았는지 잘 섞이지않았어요 그래서 레몬즙 좀 버려주고 섞어서 제출했는데 감점 크게당할까요??ㅜㅜ
홀스레디쉬 소스는 강사분들 마다 농도가 다 달라서 말그대로 소스의 형태로 제출만 하시면 됩니다 ㅎㅎ
이건 혹시 양식계의 어선인가요?
음... 개인적으로는 양식계의 어선은 오믈렛이 아닐까 싶습니다 ㅎㅎ
이 문제도 충분히 어렵긴 합니다 ㅠㅠ 심하게 녹아있는 연어는 잘 깨지거든요 ㅠㅠ
이거 시험에 나오나여..?ㅠ
2020년 부터삭제 되었습니다 !
선생님 ! 궁금한게 있어요 ! 왜 연어롤 따로 말지 않고 한번에 마나요 ?!
곰끼 곰끼 요구사항에 롤을 만든 뒤 6등분하시오 라고 명시되있어서 각각 따로 말면 요구사항을 지키지 않은거라 점수가 크게 깍일겁니다!!!! ㅎㅎ
앗 그럼 혹시 시험장에서 랩을 따로 주나욤 ??!
곰끼 곰끼 지참해서 가져가셔야 합니다!!
알려주셔서 감사합니다 !! 🤩
저 이번에 3번째 양식 실기 보는데 꼭 합격했으면 좋겠네요ㅠㅠ 저번에 본 건 홀렌다이즈소스랑 BLT 샌드위치 나왔는데 아깝게 합격 못했네요ㅠㅠ 하로스님 영상으로 레시피 공부 열심히 하고 있습니다!
이번 시험엔 꼭 합격하셔서 좋은 소식 들려주세요 !!!
화이팅 !!!!!!!!!!!!!!!!
배울때 양상추랑 양파는 채썰어서 접시에 깔았는데 상관없나요??
양파는 정해져 있지 않아서 괜찮습니다만 양상추는 칼로 손질하시면 양상추에 있는 폴리페놀 성분 때문에 갈변 될 수 있습니다 조리작업상 손으로 뜯는 작업을 추천드립니다
연어롤 시험나왔어요ㅠ
생크림소스ㅠ
아이고 ㅜㅠ 메뉴가 어려웠네요 ㅠㅠ
@@cooking-factory 잘보고있어요^^
한식도 잘보고 있어요^^
랩도 가져가야해요?
네 랩은 지급되지 않을겁니다 지참해서 가져가 주세요
만약 랩이 없다면 챙겨가신 비닐봉투로 말아주셔도 됩니다
연어가 너무잘부스러져서 힘들어요 ㅜㅜ
정원철 랩으로 당겨서 단단하게 말아 주셔야 해요!! 녹은 연어로 하기 힘들죠 ㅠㅠ
항상유용하게 잘보고있어요 감사합니다~
정원철 감사합니다 !!! ㅎㅎ
학원다니는데 준비물이 중구난방이라 꼭가져가야하는 준비물 영상찍어주시면 안되나요ㅠㅠ?
ruclips.net/video/uXnu_r3cu58/видео.html 영상 참고해 주세요 ^^
마치 어선을 보는듯한 기분이네요..하하
녹은 연어로 하면 정말 포뜨기 힘든 요립니다 ㅠㅠ
훈제연어로 포뜨기 연습 해보시는게 좋습니다 ㅎㅎ
훈제 연어롤 포 뜨지말고 썰어도 되나요?? 포만 뜨면 부서져서요 ㅠㅠ
이준기 너무 조각내지 않는다면 괜찮습니다 왠만하면 포뜨기 연습하시는걸 추천드려요 ㅠㅠ
케이퍼6개가 나오는데 저건 향신료?? 생으로 걍 먹을수 있는거 인가요??연어롤위에 꼭 장식으로 올리나요?
한현숙 연어 위에 안올리셔도 되요!!! 양파처럼 곁들여 담으셔도 됩니다 ㅎㅎ
시험장에 랩 나오나요..????
윤서 김 랩은 시험장에서 지급되지 않으니 꼭 챙겨가셔야 합니다 !!
셤장갈때 연어나이프가 필요한가여??
연어롤을 위해 지참해 가셔도 됩니다 !!
혹시 김발을 사용해도 되나요???
햄구민 준비물에 김발이 있다면 사용하셔도 되지만 랩이 더 편하실거에요!!!
요리공작소 감사합니당!
햄구민 👍👍👍👍
안녕하세요~ 도움 많이 받고 있어 항상 감사합니다^^시험장에서 나오는 연어는 완전 녹아서 나오나요???다 녹은건 살이 다 부서져서 포뜨기 힘들어요ㅠㅠ
재료 상태는 운이 조금 필요한거 같아요 ㅠㅠ 얼었을때도 있고 녹아있을때도 있습니다 ㅠ
연어는 어떤모양으로 나왔을까요?
이게 "체소로 속을 채운 훈제연어롤"인가욤? 길기도 하다
풀 네임은 그렇습니다 ㅎㅎ
크흡 연습때 연어 마지막에 자르다가 망가졌습니다......ㅠㅠ 칼이 안들어......ㅠㅠㅠㅠㅠ
연어는 정말 칼이 잘 들어야합니다 ^^;;
샘 ~~안녕하세요^^
잘 볼께요
김y99kill 감사합니다 ㅎㅎ
여름에 이거 걸리면 그냥 나가는걸 추천해요 생크림 더운 공간에서 생크림만 20분간 쳐도 안나와서 완성도 못하고 실격당했어요
물기 제거 확실히하고 어깨 빠져라 쳤는대 나오질 않네요 진짜
시험보느라 고생하셨어요 ㅠㅠ
휘핑농도는 중요한 과정이 아니라서 넘기셔도 됩니다 ..... ㅠㅠ
다음시험에는 꼭 제출해서 합격하세요
아에 거품이 안생겼어요 ㅜㅜㅜㅜㅜㅜ 감사합니다 레시피는 다 외워지더라구요 영상 정말 너무 도움되네요 ㅠㅠㅠ
ㅠㅠ 힘내세요 !!!
시청해주셔서 감사합니다 ㅠㅠ