Мастер-класс: Домашний сыр с голубой плесенью
HTML-код
- Опубликовано: 13 ноя 2013
- Вы подробно увидите как приготовить самим дома настоящий изысканный сыр с голубой плесенью как наши любимые Дор Блю, Рокфор, Бавария Блю и Стилтон. Дерзайте
наш сайт syrodelie.com
мы в фейсбуке / syrodelie
инстаграмме / syrdodyr
вконтакте public109707385
одноклассниках ok.ru/syrdodyr 
Хобби
Огромное вам спасибо за ваши советы и за ваши мастер-классы.
Спасибо большое за ответы! Смотрю ваши видео регулярно,просто засматриваюсь,замечательные мастер классы у Вас.Всего вам самого наилучшего!!!
Спасибо за рецепты. Уже делал по ним Гауду, Грюйер и Камамбер. Все получилось, хотя некоторые отступления были, у других подсмотрел.... В этот раз попробую Рокфор)
Ну о-о-очень доходчиво,приятный голос.Большое спасибо.
Высший пилотаж!! Спасибо Вам огромное за экскурс в сыроделанье!!! буду постигать азы.
серьёзно что ли? Прямо высший пилотаж? А вы сравнивали уже высший и низший?
какая прелесть!!!! может когда-нибудь осмелюсь сделать этот сыр дома
Благодарю вас от всего сердца! За отрытую информацию
Топ контент.жду новых рецептов различных сыров
Смотрю Вас на одном дыхании!!! Как же все профессионально и доходчиво!! Спасибо Вам за труд!!!
Спасибо что делитесь рецептом)))
Всегда пожалуйста 😊
Супер! Очень доступно! Обязательно сделаю! Любимый сыр!
Удачи! 🙂
Сырок мой,под вашим руководством уже плесенью обрастает.Ухаживаю за ним,как за ребенком.Спасибо вам большое за ваши уроки!!!Здоровья вам и процветания!Будем ждать новых уроков))
Круто, не то что там один "чудо лаборант" делал, всё просто и ясно, без лишних танцев с бубном!
🤗
Делала сыр по рецепту. Прекрасный результат 👍
Ольга, лайк!!
Спасибо Вам огромнейшее за🧀 доступное объяснение 👍. Я не вижу ваши новые ролики хотя колокольчик стоит😟
Ольга, здравствуйте! Спасибо за Ваш труд и отличные рецепты. Сделала сыр, как в Вашем видео. При созревании начинает появляется розоватый оттенок плесени. Почему это может происходить?
Ольга , при 30 градусах пастеризованное молоко очень плохо сворачивается , сгустка практически нет спустя почти 1,5 часа.
А как только я подогрел молоко до 33 градусов , помешал , оставил ещё на 30 мин - получился великолепный густой сгусток !
Не совсем понял насчет замены молока сливками для достижения сливочного вкуса - один литр молока из 8 заменить на сливки? или вместо всего объема молока тот же объем сливок?
Замечательный сюжет! Вы очень уверенно ведёте себя перед камерой, браво! Мне понравился!
Спасибо, Диана, за поддержку. Буду и дальше снимать такие видео.
Спасибо, Ольга
Ольга, подскажите пожалуйста ( если знаете,конечно). Горгондзолла сыр двух видов - Дольче и Пиканте, может в Дольче добавляют чуток сахара? Потому что, он немножко сладко-соленый. Я хочу дома попробовать сделать
Ольга,доброго времени суток...с Новым годом Вас!!!🎄⛄❄ Всего вам наилучшего!!! Спасибо за Ваши видео...все очень доступно и грамотно!!! С Вами научилась готовить сыры: Камамбер, Рикотта, Лимбургер.... Недавно попробовала сыр Дор Блю...такая вкуснятина!!! Вы не планируете видео о приготовлении Дор Блю??? Уж больно вкусно!!! 😊☺😊и еще вопрос: можно ли хлористый кальций заменить медицинским в ампулах???? Еще раз спасибо за Ваши видео!!!!! ❄🎄❄⛄⛄⛄❄❄❄
+Екатерина Дорохова спасибо большое за поздравление, очень приятно!!! И Вам всего самого наилучшего в новом году!
Дор Блю пока снимать не планировали, но обязательно поставим в очередь.
Аптечный лордства кальций можно использовать, он абсолютно такой же как разведённый из порошка - тот же 10%-раствор. Смело используйте в указанных дозировках, ничего не меняя
syrodelie.com Ольга....спасибо большое за ответ. С Рождеством Христовым Вас!!!!! Успехов....благополучия...здоровья...и новых, интересных видео!!!!
Спасибо за МК! Всё понятно и доступно - без гламура и черных резиновых перчаток!!! А кто подскажет: сколько приблизительно сыра по итогу получается?
Доброго времени суток , скажите пожалуйста где заказывать или купить сычужный фермент и закваски ?
Здравствуйте, в интернете большой выбор мезофильных заквасок, подскажите пожалуйста, а какая нужна для сыра дор блю?
Спасибо
Здравствуйте а скажите пожалуйста получется ли у меня сыр без мезофыльной закваски? Только порошок плесени и мейто, ну и хлористый.
Пробую делать Горгонзоллу, использовал покупную плесень, сейчас сыр уже 5 деней в холодильнике при +10С на дренажном коврике в контейнере с неплотно закрытой крышкой, на дне вода. Нужно ли протирать его рассолом? А то сыр стал липкий и скользкий.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста ,делал всё по вашему рецепту но домашнее молоко не пастеризовал , 2 недели выдержки был вкус и запах рокфора и проявлялась белая и голубая плесень но теперь на вкус небольшая горечь и отдаёт тухлыми яйцами , это как? так и надо? и что делать ? Спасибо.
хотелось бы всё же на Ваш сыр в конце посмотреть а не на картинку из интернета...
сука 22 минуты зря смотрел
Ramuraz это технолония , а не развлекательный канал.
Потому и сыра нет, что мастер делает Мастер-класс пхахахахахаха! Читайте мой последний комент , как нормально сделать.
@@slade111111 где ?
Здравствуйте, подскажите советом. Соблюдал процедуру от начала до конца, на второй неделе в холодильнике (каждый день переворачивая) обнаружил на сыре желтоватые участки, но в общем все обросло голубой плесенью. Решил почистить ножом, после чего через четыре дня уже появилась белая плесень и запах мочи из контейнера, в котором хранился сыр. Что с ним ? )))) Может из за того что нож был не стерильным, занес какой то микроорганизм? Хотя нож был сухим в ножнах сутки торчал.
Скажите пожалуйста каким цветом должна быть корочка на сыре после месяца вызревания . Заранее очень вам благодарна за ответ
Добрый день. Подскажите пожалуйста, делала сыр по вашему рецепту . Сейчас уже вторая неделя выдержки . Плесень потихоньку начинает разрастаться, но сыр получился абсолютно не соленым . Как можно это устранить ? Поместить в рассол или уже исправить нельзя ?
Ольга, скажите, пожалуйста, можно ли в этом рецепте использовать Мезофильную закваску Углич-Биоантибут? Или, может, вы посоветуете какую-то другую из имеющихся у вас в продаже?
Юлия Черкасова Биоантибут наилучшим образом подходит для всех сыров с плесенью, поскольку в его составе есть Lc.plantarum, которая вырабатывает антитела на маслянокислые бактерии и бактерии группы кишечных палочек. А эти бактерии в сырах с плесенью могут активно развиваться (плесень является катализатором их роста) и могут давать горечь. Именно наличие этой дополнительной лактобактерии в закваске Биоантиьбут будет гарантом того, что в сыре не будет горечи
Приготовьте пожалуйста мои любимые сыры стилтон и камбоцола 🙏
Подскажите!!! Сколько соли по объему для сыра и нужно подлерживать постоянно температуру 30 градусов?
Спасибо вам огромное за ваш труд, всегда все очень понятно и просто, скажите какой запах имеет голубой сыр во время созревания, меня мой первый опыт мягко говоря смутил в этом отгошении, может что то сделала не так?
Запах сыра может быть разным. Чаще всего пахнет приятно голубой плесенью. Но часто на поверхности растёт и бревибактерии, которые для большинства пахнут неприятно. Но они съедобные, даже есть целая группа сыров "с мытной коркой", которые специально культивируют рост этих бактерий.
Ольга, подскажите, пожалуйста, через 12 дней мой сыр полностью оброс голубой плесенью. Он уже созрел? Или нужно эту плесень соскоблить? Или нужно уже убрать в фольгу? Помогите, пожалуйста!
после вызревания, завернула в фольгу и через 1 нед. сняла пробу - сыр горчит, внутри мало плесени, хоть и протыкала часто. подожду, может через еще недельку вкус поменяется.
Здравствуйте. Помогите советом, пожалуйста. У меня сыр сварен 10 дней назад, храню при температуре +8. До сих пор нет плесени. Сыр владноват, на стенках контейнера постоянно вытираю капли воды. Не слишком ли много влажности? Почему ещё нет плесени,? Спасибо.
Олечка, подскажите пожалусто ,почему у некоторых домашних изготовителей этого сыра вкус горчит, я боюсь испортить кучу продуктов и потратить в пустую время. И второй вопрос по поводу нужно ли добавлять защитную закваску если я покупаю молоко из колхозной фермы от разных коров неизвестно чем питающихся. У меня нет своего подворья.
1 г хлорида кальция это сколько в мерной ложечке? Достаточно для приготовления сыра с белой плесенью на 4 л молока?
Нужно ли в не пасеризованное молоко добавлять флористый кальций?
Здравствуйте, а если плесень проступила ещё когда сыр был в форме? Выкинуть его?
А подскажите пожалуста пастирезацию до скольки градусов довадить молоко
Здравствуйте Оля! Готовлю по Вашим рецептам, спасибо большое! Но вот возник вопрос, какое молоко нужно использовать? Пастеризованное или нет? И как его пастеризовать правильно? Спасибо!
Лучше пастеризованное. Нагрейте до 70 градусов и сразу начинайте охлаждать проточной холодной водой.
А в чем неудобства использования пасты?
Оля добрый вечер! По вашим урокам всё очень просто и доступно. Спасибо вам! А ещё не подскажите ph голубого сыра?
5pH
Спасибо огромное!
@@syrdodyr здравствуйте. Скажите пожалуйста, ph5 это ph сыворотки перед сливом? Два раза готовил сыр с плесенью и оба раза сыр получился кислым. Что я сделал не так? Молоко не пастеризовал.
Все замечательно, вот только подскажите какие закваски например у Углич, лучше подойдут для Дор блю
+Александр Живцов из Углических заквасок лучше всего Биоантибут
Никакие!!!!
Оль,в вашем магазине не оказалось пропионовых бактерий(23марта),чем их можно заменить,сода поможет?
Александр, для швейцарских сыров ничего не может заменить пропионовокислые бактерии. Они опять в продаже. Прошу прощения за перерыв.
Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, обязательно ли использовать пастеризованное молоко при изготовлении рокфора, или можно сырое? Я уверена в качестве молока, которое покупаю. Заранее спасибо за ответ.
не просто можно, но и нужно, если есть такая возможность. сыр получится более полезным
Ольга, подскажите. Я заметил что вы не пастеризуете молоко, другие сыровары утверждают что это нужно делать, так как лучше и в чем разница и сколько нужно добавлять хлорида кальция на 8л молока после пастеризации
Здравствуйте, пастеризаю нужно проводить если вы не уверены в молоке. при приготовлении сыров с выдержкой развитие неблагоприятных бактерий увеличивается,поэтому пастеризация желательна. Я готовлю из своего молока, в нем я уверена, поэтому пастеризую редко
на 8 литров 1/4 чайной ложки хлористого кальция
Спасибо за видео!
А подскажите, сколько из 10 литров молока получается сыра на выходе?
1,2-1,5кг из 10 литров молока
Ольга, спасибо за такие наглядные инструкции. Со стороны кажется, что все так просто. Сразу хочется попробовать самому. Но вот что мне не понятно. В инструкции к хлориду кальция, который я купил в Вашем магазине, написано, что пузырек надо наполнить, растворив содержимое, а потом этот раствор добавлять в молоко. Значит, если в рецепте указано 1/ 4 это имеется в виду раствор? И его надо еще разбавить в 50 мл. воды? Или все-таки 1/4 чайной ложки сухого вещества, как в этом видео? Растолкуйте, пожалуйста!
Нужно растворить в 50мл воды 8% раствор хлористого кальция, который у вас получится при разбавлении сухого хлористого кальция.
Sergey Seregin а
Добрый день Ольга. Спасибо за ответы на мои вопросы.
Ещё один вопрос: варила сыр по вашему видео. 16.02.19 поставила в контейнер созревать. Чаще температура в помещении была ближе к 15, 16'. По технологии через неделю будет 4недели созревания и вроде должен быть готов.
Сегодня 12.03.19 решила ещё раз проколоть и на палочке налип немного сыр. Попробовала его, горьковат...почему так может быть??? Повышенная ' или не дозрел или ещё что то???
Ответьте пожалуйста, очень жду ответ. Спасибо!!!
Горечь в сырах с плесенью, к сожалению, частое явление. Пастеризуйте молоко, соскабливайте лишнюю плесень с поверхности сыра
Доброго время суток уважаемая Ольга.Готовлю по вашим рецептам Каччоту,домашние в восторге,уже 8кг сделал.большое вам спасибо за ваши видео.У меня к вам вопрос...вы в своём видео говорите,что отверстия в сыре для того что бы дышала плесень кислородом,а крышку тогда как нужно закрывать плотно?Или всё-таки нет?И ещё один вопрос,я делал Кабра Аль вино,получилось достойно,но вот одна проблема,после выдержки у сыра был сильно выраженный козий вкус,хотя молоко было абсолютно без запаха и вкуса козы,всём же тогда проблема?Заранее спасибо.
+Ваня петро крышку на контейнере, где сыр с голубой плесенью, закрывать плотно, чтобы влажность сохранять. А для поступления кислорода каждые два дня открывайте контейнер, переворачивайте сыр. Так будет равномернее идти созревание и кислород поступит.
2. В козьих сырах чем дольше выдержка, тем более пикантный вкус и выраженный запах, даже если изначально запаха вообще не было.
Оля,подскажите пожалуйста,а можно мезофильную закваску заменить,к примеру хорошей сметаной домашней,если да,то сколько ее надо добавить?
+Татьяна Ивановна Можно. 0,5% от объема молока (то есть на 5 литров молока 500гр сметаны)
500г на 5 литров это 10% получается. Так 10% или 0,5%?
Прошел почти месяц,сегодня не удержался и отрезал кусочек..Вроде получается,не Рокфор конечно,но уже что-то близкое.Мне кажется нужно еще месяц как минимум в фольге держать,для дальнейшего вызревания.Вкус очень острый.Делал почти всё по вашему рецепту,единственно что,сделал сырные головки маленькие,гр 250-300,так легче в холодильник хранить...И дополнительно провел шприцевание плесенью,для верности....И ещё сырное зерно ,укладывал сразу в формы,без пресса...потом в течение суток переварачивал,.Ну вот и всё,будем ждать месяц ещё,через месяц сообщю о результатах. ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ.
Так съели давно!!!
Здравствуйте Оля.Подскажите на сыре появилась и розовая плеснь.Нужно смыть или сама пройдет.
До этого рокфор не получался,кг 5 cыра было испорчено и выброшено.А сейчас методом проб и ошибок вроде процесс пошел.20 дней в холодильнике пролежал и урряяя плеснь пошла,правда слабо зелёная.Но запашёк уже появился характерный для рокфора.Вроде сейчас самое время его в фольгу завертать.
Cпасибо за Ваши рецепты.
Может появлятся на поверхности посторонняя плесень. Просто счищайте ее ножом. Перед заворачиванием в фольгу, французы весь верхний слой плесени счищают
syrodelie.com Спасибо......
Оля , скажите , сыры с плесенью можно делать маленькими ? И ускоряется ли процесс созревания от уменьшения размера?
Добрый день, да можно, да ускоряется, например про приготовление более маленького камамбера вы можете прочитать здесь syrodelie.com/recipes/mold/kamamber/
Добрый День готовлю сыр по вашим рецептам и из вашего магазинчика очень доволен все получается ! спасибо вам огромное ! извините у меня есть вопрос подскажите как хранить этот сыр и как долго он храниться ! за ранее благодарен вам .
Лучше как сыр готов, счистить плесень с поверхности сыра, завернуть его в фольгу и хранить в холодильнике. Ранится около месяца
Скажите пожалуйста а счистить нужно соляным уксусным раствором или просто поскоблить дайте пожалуйста совет
Алексей Шереметьев просто счистите ножом
Добрый день. А сыр в закрытом контейнере не задохнется?
Олечка, подскажите пожалуйста, если брать деревенское молоко. Можно ли его будет перед изготовлением сыра прокипятить или простерилизовать?
Кипятить нельзя, а вот пастеризация - выдержать 30 минут при температуре 65-75С можно.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,какая именно мезофильная закваска нужна,говорят,что они разные,или это не важно? Спасибо за хорошее видео мастер класс.Посмотрела и сразу захотелось научиться у Вас))
+Татьяна Ивановна нужна мезофильная закваска. Я пользуюсь закваской DAnisco Choozit MM101
а где можно купить обе эти закваски?
Доброго времени суток, делал сыр с голубой плесенью три раза и каждый раз только голубая плесень начинает прорастать, сыр покрывается белой плесенью с наружи и начинает портиться, укисать. Делаю все максимум стерильно и по технологии. Какие могут быть ошибки? Спасибо.
Наше с вами, ваше с нами, нам с вами, вам с нами)))
Добрый вечер Ольга..!
Очень благодарна вам за ваши ответы на мои вопросы. Сыр по этому вашему видео у меня получился хорошо. Вы грамотный специалист!
Если не обременит, напишите пожалуйста о хельветикусе, его предназначении в производстве сыра и ссылку для приобретения.
Заранее спасибо и успехов вам.
Спасибо за хороший отзыв. Хельветикус - сильная закваска термофильная кислотообразующая. Аккуратнее с ней
@@syrdodyr я тоже заметила, что когда я её добавляла, была излишняя кислость в сыре. Но, по описанию хельв, он призван защищать от горечи???!!!
Теперь мне становится непонятно, зачем-то кто-то неверно информирует новичков в сыроделии??!!
А есть нормы внесения хельва???
Спасибо за участие!!
Ирина, мне неизвестно, чтобы добавляли эту закваску для предотвращения горечи. Ее добавляют для созревания молока перед приготовлением сыра, если молоко суперсвежее и кислотность недостаточна для начала приготовления сыра. Ее добавляют в кисломолочные сыры или сыры с повышенной кислотностью типа классического Российского сыра. Для предотвращения горечи добавляют закваску Lb.Plantarum или иногда лизоцим
@@syrdodyr Спасибо огромное.
Здравствуйте. Подойдет ли для вызревания на 8л молока разлить в две формочки диаметром 13 см ? Спасибо.
у вас он будет плоским,но также сделать можно. созреет он быстрее
Ольга .добрый день .я новичек в сырах.но готовила по вашему рецепту моцареллу.камамбер.сыры получаються просто восхитительные.огромное спасибо за рецепты а особенно за доступное и понятное для нас чайников в этом деле ,видео .здоровья вам .ну а теперь вопрос .приготовила сыр с голубой плесенью но почемуто когда смотрела видео и записывала.написала соли 2 ст ложки. И конечно же так и добавила не полные 2 ст ложки .а сыр уже на пресовании сутки стоит .а вот сейчас села посмотреть сколько его еще обсушивать и о ужас оказываеться 2 чайн ложки и что же я испортила или можно чтото сделать ?
Не расстраивайтесь сразу. Пусть созревает. Может вам понравиться более соленый вкус. Если нет сделайте из него соус к макаронам или оригинальную пиццу
Здравствуйте!
Очень заинтересовал ваш видео обзор. Подскажите пож. где продаются все ингредиенты, включая ситочку-марлю и их сумарная стоимость. Какой жирности молоко использовать. Спасибо
Олег, для приготовления сыра используется молоко 3,2-3.5% жирности. Но если жирность немного выше (до 4%), то тоже хорошо получится. Все ингредиенты и оборудование можно купить в интернет-магазине www.syrodelie.com
Хочу друзьям выслать . Скажите в чем лучше ? В фольге пойдёт ?
www.zdoroveevo.ru/syrnye-zakvaski.html беру здесь относительно не дорого от 3000 доставка бессплатна.. за 5 дней сдеком.
Добрый день Ольга.Приготовил по вашему видео голубой сыр,пока всё идёт своим чередом,уже десятый день выдержки,запах от сыра чудесный,плесень голубая.Есть один вопрос,подскажите пожалуйста,что делать с появившейся белой плесенью?Я окуратно её убрал ножом,правильно ли это?Или есть ещё какой-то вариант.Большое вам спасибо за ваши интересные уроки сыроделия.
+Ваня петро, белая обязательно будет появляться. Можно просто щеточкой счищать
Скажите , пожалуйста, вы постоянно поддерживаете определенную температуру в кастрюле с молоком и ферментами или нагрели до определенной температуры и выключили? В ролике об этом не сказано и не показано. . Спасибо
+Елена Елена Я просто нагреваю и выключаю. Но если есть возможность использовать сыроварку, которая поддерживает температуру, то это лучше
Вы солили сыр? Или я пропустила этот момент.
А какую именно закваску используете так и не сказали, с газообразованием или без, с быстрым набором кислотности или с медленным
Флора подойдёт.
подскажите пожалуйста, если кальций хлорид в ампулах по 5 мл., в консистенции 100 мг. на 1 мл., сколько его нужно на 8 л. молока.
Спасибо большое!
аптечный хлористый кальций использовать в той же пропорции, как у меня в видео. Аптечный раствор 10%, у меня 8%, но разница некритична
Здравствуйте! А вы не пробовали одни и те же сыры готовить на разных ферментах, как на сычужном, так и на химозине или микробиальном ренине? Если пробовали, то чувствовались какие-то отличия?
+kadavr kadavrovich По большому счету это не будет влиять. Сучужный фермент может давать более животный вкус сыру и все.
Я пробовала на разных коагулянтах. Получается хорошо и на натуральное сычуге и на вегетарианском химозине для всех сыров. А вот чистый пепсин животного или микробиального происхождения лучше только для свежих сыров без длительной выдержки. Гауда на пепсина и после двух месяцев выдержки имела вкус невыдержанного Сулугуни, хотя сам сыр стал довольно пластичным
Здравствуйте, Ольга! Сколько сыра получится из 8 -и литров молока? Чем он полезен? Знаю, что такой сыр вкусен , но приготовление требует много терпения. Спасибо.
Выход сыра зависит от содержания белка в молоке, обычно из 8 литров получается 1-1,2 кг сыра. По поводу полезности ничего сказать не могу, я не врач
Добрый день.
Вы в своих рецептах указываете ингредиенты в чайных ложках.
У меня нет мерных ложек, но есть высокоточные весы с ценой деления 0,01 гр.
Прошу указать соотношение заквасок (ММ101 и МА11) и плесени (РС,GC, PR) чайные ложки - граммы.
Спасибо.
ruclips.net/video/mODvE__ZZ0c/видео.html&lc=z12mwlrgcqugejdwm04cg3sgfu2wsrgzucw.1482693709110387
Нет, ты должен купить обязательно ложки у них, иначе не выйдет ничего...
Был у меня тертый сыр для пицы ,пролежал в холодильнике где у уголке потерял .Смотрю сегодня заплесневел , решил попробовать ... Такого вкусного сыра с плесенью я никогда не пробовал , то что в магазине продается ..все не то ))
Это не та плесень, дружочек, от той, что ты съел, можно и копыта кинуть. Продукты метаболизма грибов - сильнейший яд. Премию Дарвина вне очереди дадут. Если уже есть плесенью, то с какой-нибудь галлюциногенной культурой.
не правда ваша! первый сыр изначально с плесенью сделали случайно, тк. оставили а потом ужаснулись...попробовали и вкусно...так что))) плесень плесени рознь
Легенда гласит что во времена короля Карла Великого оставил кусок сыра (обед свой) случайно в известняковой, по моему, пещере на 3 дня один местный пастух, когда загулял с подругой. Приходит - а там всё в плесени, решил выкинуть но сперва попробовал...
Подскажите как называется сыр на видео?
Ольга, добрый день. В рецептах на вашем сайте к даннлму сыру идут сливки, а в видео ч его не нашла. Как влияют сливки и их отсутствие? спасибо!
плесень очень любит жирность. со сливками зерно пластифицируется, лучше растет и он достаточно мягкий, нежесткий. если готовить без сливок , просто будет немного суше
syrodelie.com я вас поняла, спасибо за разъяснение!
+syrodelie.com Ольга, у меня еще вопрос про латекс: отмывается ли кисть после использования или на выброс?
вполне хорошо отмывается...
Здравствуйте! Вопрос к автору видео и всем, кто пробовать делать более или менее непростые сыры по видео-рецептам. Скажите, пожалуйста, где вы выдерживаете сыр для созревания? В холодильнике ведь в районе +5. Ну, до +6, +7. Я пока что, кроме термоэлектрической сумки-холодильника, ничего не смог придумать...
+Костя Новак сыры с плесенью вызревают и при температуре бытового холодильника. А так у меня отдельный холодильник для сыра, в котором 12С
нужна ваша помощь! не могли бы Вы подсказать рецептики Смешанных сыро с голубой и белой плесенью! чтобы они обе были одновременно? недавно пробовал такой сыр и влюбился в него..
Iliya Zhdanov Илья, я тоже очень люблю такие сыры, но делать их еще не пробовала. Обязательно попробую, как добьюсь хорошего результата, обязательно сниму фильм
Подскажите, пожалуйста, где Вы покупаете мезофильную закваску и споры голубой плесени?
Все, я увидел Ваш магазинчик) если честно не думал, что можно приготовить сыр с плесенью в домашних условиях. Но пиво варить и готовить сырокопченую колбасу дома научился - теперь очередь за сыром. Обязательно сделаю заказ в Вашем магазине!
www.syrodelie.com - интернет-магазин товаров для сыроделов
можно ли выдерживать сыр в холодильнике при +7*С??? если да то какой параметр измениться и в какую сторону, вероятно время выдержки возрастет???
можно. вырастет время выдержки на 3 недели.
Здравствуйте. Спасибо за видео. Напишите, пожалуйста, где можно купить закваску и тд. Правильно ли я поняла, что закваска и порошок плесени- Франция? Не смогла найти.
Есть закваски и плесени разных европейских производителей. Купить можно здесь pro-syr.ru/zakvaski-dlya-syra/
@@syrdodyr большое спасибо!!!!!!!
@@syrdodyr просмотрела. Очень много всего и недёшево. Очень хочу попробовать, как у Вас на видео, сыр с плесенью. Ни разу ничего не делала. Только несколько раз плавленный сыр . Можете ли, пожалуйста, если, конечно, у Вас есть время - написать,, что купить для этого сыра. Как у Вас на видео - французский не нашла. Наверное,, французский самый лучший. Спасибо большое. Сыр с плесенью ну очень дорого стоит в магазине. Хочется всё таки сделать для себя. У Вас на видео так ловко всё получается.
скажите пожалуйста , это сыр скоропортящийся . Как расчитать ингредиенты для более маленьких объёмов ? Если готовить для семьи только ?
Добрый день, ингредиенты рассчитываются в соответствие с пропорциями, если молока в 2 раза меньше, то и ингредиентов соответственно в 2 раза меньше.
Какой жирности должно быть молоко?
В холодильнике (+5) никак нельзя оставить его вызревать? Просто места с более стабильной и близкой к необходимой температуре дома не найти.
попробуйте выдерживать при этой температуре, срок выдержки возрастет на 3-4 недели.
Здравствуйте. Подскажите мне, если я забыла добавить плесень, и сразу добавила фермент. то возможно ли приготовление сыра? ( вспомнила - добавила плесень через 20 минут) или можно сразу выбрасывать? спасибо!
Олександр Трофимець голубую плесень можно добавить и в сырное зерно перед тем как выкладывать в форму/мешок. Так что ничего страшного
syrodelie.com сделала по вашему рецепту... получилось просто здорово: запах, внешний вид, вкус... только все-таки немного горчит... попозже закажу "углич-биоантибут" попробую еще. спасибо за ваши видео.
действительно, порошок плесени можно добавлять на любом этапе, даже в зерно.
я брала сырое молоко и пастеризовала сама (так называемая низкотемпературная пастеризация, которая применяется в сыроделии) - надо нагреть молоко и выдержать в температурном диапазоне 65-75С в течение 30 минут. Так погибают патогенные микроарганизмы, но белок остается живым. Выше температуру нельзя, потому что при 80С происходит денатурация белка, и он потом не модет образовать сгусток.
Здравствуйте. После 3-х дней прессования в форме и одного дня просушки - сыр стал както странновато пахнуть, не могу сказать, что это запах порченого сыра, но и свежим точно не пахнет, перед этим делал Гауду, так тот на 3-й день пахнул скорее творогом. Это нормально или сыр просто начал портиться?
+Миша Богайчук может и начать перекисать. Если в комнате больше 18С, я ставлю сыр сампрессоваться в холодильник
+syrodelie.com Все таки решил данный сыр не выбрасывать, прошло уже почти 3 недели запах не изменился, но и плесени на поверхности не видно. Решил проткнуть несколько новых дырок и прочистить старые, и был приятно удивлен спица пахнет вкусным Дор Блю! Что скажите по данному замечанию, может это поверхность сыра не очень приятно пахнет, или может так должно быть, так как я голубой сыр целым никогда не видел, только на тарелке в ресторане)). И почему нет плесени?
Ольга, здравствуйте! Делал все по вашему рецепту, только из 4 литров молока, сократив вдвое количество ингридиентов. Разве что плесени мог насыпать чуть больше, т.к. трудно дозировать в таких количествах.
В итоге полукилограмовая круглая (по форме дуршлага) головка за 2 недели полностью зарасла синей плесенью со всех сторон. Запаха тоже уже очень резкий, сразу после открытия контейнера, потом становится помягче. А я, признаться, всегда предпочитал в магазине не сильно острый и ароматный "Дор Блю". И главное, он никогда не был покрыт плесенью сверху, да еще сплошным ковром. Только внутри.
Вопрос: не испортился ли мой сыр и нужно ли ждать еще 1,5 недели или уже можно есть?
treoxine Если Вы любите понежнее сыр с плесенью,то сделайте Камамбер или Бри- очень нежные на вкус и аромат грибной....
Скажите пожалуйста, а можно использовать MEITO вместо мезофильной закваски?
Меито можно использовать вместо сычужного фермента. Мезофильная закваска -это лактобактерии. Вместо нее можно взять ложку сметаны или натурального йогурта
+syrodelie.com спасибо!
Подскажите,пожалуйста,а из козьего молока можно сделать сыр с голубой плесенью?
Здравствуйте,конечно,можно
Добрый день, у меня сыр через день после пресования и выкладывания в форму, приобрел желтованый оттенок и из него выделялся жир, в чем может быть причина?
Здравствуйте,он просто полсыхает. это ничего страшного
Подскажите, судя по всему слабо измельчил сыр после прессования и он получился достаточно рыхлый, с пустотами порядка 1 см, это после двух суток переворачивания. Но не разваливается. Это сильно принципиально? Спасибо.
Alexey Smirnoff Это хорошо, что есть пустоты, и сыр держит форму. Должно получиться хорошо
Alexey Smirnoff
Все делал по вашему рецепту. Через 5 дней уже появилась голубая плесень в сыре, это нормально так быстро? И что теперь так же оставить его дальше зреть 2-3 недели? и как его потом хранить? Спасибо заранее!
Сергей Клементьев Сергей, плесень с поверхности сыра нужно периодически соскабливать ножом. Вызревать и хранить в холодильнике
Ольга, здравствуйте! Вчера все сделала по вашей инструкции - оставила заготовку под прессом на ночь, а на утро обнаружила, что сырная масса пахнет как творог и кисловата на вкус - видимо, подкисла под прессом в дренажном мешке. Теперь сыр не получится?:(
Получится, но будет немного с кислинкой. Все равно пролжайте
@@syrdodyr Ольга, благодарю!
Спасибо за видео. Сколько выходит сыра из 8 литров молока. Какой вес?
с 10л молока от 500-1200...в зависимости от качества молока
Добрый день, а как на глаз определить созрел сыр или нет. Я читаю в рецептах некоторые сыры выдерживаются 5-6 месяцев, мне кажется там будет уже сплошная плесень. И как потом его хранить, заворачивать в фольгу или вакум ? или же тогда все грибы погибнут ? спасибо.
+Andrey Zakrevskiy на глаз никак не определить. Можно вырезать немного и посмотреть, отщепить кусочек из середины и попробовать. Потом этот сектор опять плотно соединить с сыром и продолжить вызревание, если нужно
syrodelie.com понял, то есть только на вкус, визуально не определить ? Я ж так понимаю, можно такие сыры выдерживать и 2-3 месяца ?