レバーの下処理を丁寧に教えます。『ニラレバ炒め』の作り方
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 材料（２人前）
鶏レバー ３６０g
ニラ １把
もやし １００g
塩、コショー 少々
片栗粉 適宜
しょう油 大さじ１.５
オイスターソース 大さじ１
ウスターソース 大さじ１
酒 大さじ１
ごま油 大さじ２
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レバーは切り開いて血合をとり、しっかり水に晒そうね、下処理が
『キモ』だよ！
レバーの水気はしっかりとろうね、揚げるときに脂が跳ねないようにね。
＃町中華 ＃レバーの下処理 ＃ガッリ系おかず ＃ジャシュガン
仕事ぶりがところにより丁寧で好きです。
めちゃめちゃいい人やん
初めてみたけどかなり頑張ってて好感湧く
今日の夕飯で頂き、家族が美味しさに喜んでました！本当にありがとうございます🙏
大将、どうか無理せずマイペースで楽しんで下さいませ😊
(水気を切ってもレバーを揚げる時に爆破するのはイカと同じらしいです。イカの2枚目の薄皮と同じパターンで、レバーの薄皮が揚げ中に破裂するので跳ねるそうです。どちらもら取り除くのは難しい…とのことで、レバーにフォークを2.3回刺したら1度しか爆破しませんでした。ご参考下さい🙇♀️)
つくりました！以前ネットで見たレバーの下処理法で鶏レバーを我流で調理して、翌日見事にお腹にきてしまった経験があります。あべ師匠はすごく丁寧に下処理の方法を教えてくれて、しかもレバーは揚げますから食あたりになるはずもありません。テリッテリの美味しい、やさしい味のレバーがゴロゴロ入ってる豪華なレバニラが出来ました。もちろん食あたりは皆無でした。ありがとうございます！
昼ご飯用に下処理したレバー、自分にあう味付けが中々ないなーとYou Tubeで漁っていたところ、この動画を発見。
ペロリと平らげられる味付けでした！レバーの下味と豆板醤が効いているのが良いです。また作ります！ありがとうございます！
ウスターソースを入れるのは知らなかった、今度やってみます
下処理、めちゃくちゃ参考になりました‼️
いつもは牛乳で数時間漬け置きしてるのですが、こうして血溜まりを排除していけば更に臭み取りができるんですね✨
それに、炒める前に片栗粉をまぶして揚げ焼きにしてあげることによってタレの味も入り易くなりますね‼︎
今回は本当に参考になりました✨
ありがとうございます😊
本職天ぷら屋さんなのにレバーの処理もできるなんて！
レバニラは定番料理のイメージがありますけど、奥が深いですね。
こういう定番料理も定期的にやって欲しいです。
下処理の大切さ勉強になります。たたき上げの技術とセンス、いつもありがとうございます!
レバニラ大好きすぎて自分でも作ります。
色んな臭み消し方があるので参考になります。
自分で作ると惣菜で買うより何倍も美味しんですね😂
めちゃくちゃ勉強なりました😊😊
本当RUclipsでみて作れるんで本当ありがとうたいです
昔は、作っても味付けとか適当だったんで、こんなもんだと思っていましたが、ニラレバの価値感が全然変わりました
ありがとうございます😭
昔は晩酌は欠かさなかったんだけど、体質が変わったのか、自分も大将と一緒で今は下戸なんで食べるのが楽しみなんだけど、レバーも下処理が大事なんですね🎵早速作ります‼️
不覚にもチェックしてなかった...
前にレバーリクエストしたのに...
凄い参考になりました！
ありがとうございます！
ちょっと前からチャンネル登録はしてましたがニラレバ探してたら自然とこのチャンネルに行き着きました。一番旨そうで近々私も挑戦します！こちらは随分前の動画ですが、まさかこの風貌の（失礼ｗ）料理人さんから銃夢の話が出てくるなんて驚愕してしまいましたｗ 大好きな作家さんです。
おはようございます。レバーってこういう下処理をするんだって、大将の動画は本当に学べますね。本当に料理は下処理が大事なんだと思いました。
大将の作ったニラレバは、お総菜売り場に売っているのよりもずっと美味しそうなのは何でかって思ったら、レバーに片栗粉をまぶして揚げているからなんですね。
海外に住んでいて質の良いレバーを入手するのが困難なのですが、この動画見たらレバニラがたまらなく食べたくなりました。専門店にレバーを買いに行って、作るぜ！
レバーを揚げる前の水気とり、しっかりやったつもりでしたが不十分だったせいか、油が飛び跳ねて銃撃戦の有様でした。
作るの大変でしたが、とても美味しかったです。 水気しっかりとるの忘れずに再チャレンジしたい。
今日の晩御飯に作って食べました。とても美味しい中華を久しぶりに頂きました。家族もとても喜んでいました。ありがとうございました。
まかない神様 こんばんは、レバニラ炒めまた作りたくなりました、美味しそう。漫画のお話私には分かりませんが、聞いていると感動、泣けてくるときもあります。楽しみにしてます。ちなみに、漫画は見たことがないです。だから新鮮なのです。
ニラレバ好きなんで、大将のレシピとあったら
これは作るしかねえ
合わせ調味料を加えたシーンを見て、どんぶりご飯とおかわりダッシュの後ろ姿、紅生姜が即座に連想されました。
片栗で揚げた後、酢豚風にしても美味しそうですね。
大将の動画をみていると
下処理の大切さがよくわかります。
これももはやパッと見た感じご飯🍚にめっちゃ合うでしょうね😆🎵 僕はまだ自分でレバー使った料理をした事がないので、作り方とっても勉強になりましたよ❗
ニラレバ大好きです。
レバーの下処理、とても勉強になります。
休日に焼き鳥焼いたりしてますが、丁寧な仕事が必要なのですね。
ニラレバ定食でも充分美味しそうなのに、オカワリ乗っけ丼、マヨネーズに紅生姜！！
間違い無いですね！
オープニングでキュンキュンしちゃう♡♡♡
やっぱ鶏レバはハツのところメチャクチャ旨い。
下処理は丁寧に血糊を取り除かなければならいのですね...。
おはようございます☁️
またまた好物💕の動画に嬉しくなっちゃっちゃいました!
前回のナゲット..どんなに混ぜても大将のように中々豆腐がネバリンコにならなくて腕がもぎれそうになりました😅でもヘルシーでとっても美味しくて翌日のお弁当にも😁‼️
作ったことが無いけど、料理の仕方見ていると作れる気になるから不思議だな。
近くの中華屋さんがコロナの影響なのか営業再開しなくて、そこのニラレバ旨かったのに食べられなくて残念。これみて自分で挑戦してみようかな。
料理の方もいいんだけど、毎回入るヲタク話がマニアックで好きすぐる。
ガン夢とか懐かしすぎる・・・。
この錦鯉ぼさに親近感がわく。
板前さんのハウツーは分かりやすくて良いですね。
ニラレバ作ろうーと。
血抜きは必ずしますが、片栗粉振って揚げると味が染みて、美味しいですよね。中華屋さんも、やってますよね？一人の時は、手を抜き、粉打たずに、炒めるだけのこともありますが、食した後に、後悔します。
見ていて楽しいし何時も美味しそうに食べている姿がカッコいいし食べたくなります。
肝、抑えました‼️ありがとうございます😊✨
いつのまにかもうすぐ33万人登録ですね。
大将！すごいーーーーーーーーーーー
健康、疲労回復に最高ですね👍
作りましたが大将みたいに上手く出来ず、下揚げで大爆発💥の嵐でした。
あまりに危ないレベルだったので揚げるのは断念し、多めの油でフライパンでじっくり炒めました。かなり水気は切ったと思うのですが血管が破裂するのかな？味はとても美味しかったです！
お疲れ様😊
下処理丁寧にありがとうございます
やってみます🤗
レバニラ作りました。
上手く出来ました！マスターありがとうございます😊
ね、ねぇー、の五段活用❗️
動画の最初から最後まで楽しめます🤗
餃子の王将の中で一番美味しいと言われる店に時々行くのですが多分同じことやってますね。
詳しく手順を知れてよかったです。
銃夢、久しぶりすぎてまた読みたくなりました。
下処理をしっかりやるって事は美味しい料理が出来るって事ですね。
いつも、温かいハート💕のつまった動画有り難うございます。
ちょうど今晩レバニラの予定でタイムリーでした。
めっちゃ美味しくいただけました。
これからの季節に里芋の煮っころがし これも 美味しいと思いますけど これの 作り方です 吹きこぼれがないように 僕の母親は 油揚げ 里芋 さつまいも 入れて からしか 煮 せんでしたけど どうですかね 先生の意見を聞きたいですね 作ってみてください
大将の作った料理は当たり前に美味いと思います😍
もやしの代わりに玉ねぎ、ニラの代わりに大将のニラ辛し、鶏のレバーを血抜きして水にさらして😊
美味いなぁ～😄
このニラ辛しは、もう無くせない😳
タマゴかけご飯に、ニラ辛し😍
下処理をここまですると、頭をかかえるほど美味しくなるのですね！マヨネーズと紅しょうがが見えて「絶対美味しいはず！」と確信しました。どうしよう、夜中なのに、お腹すいたー！
大将の説明が分かりやすいので早速作理ます。主人が好きな、いつぴんです
漫喫の親父がこんな美味い飯出したら毎日通うわ❤晩飯は満喫になっちゃうね
ニラレバ好きだから大将レシピ嬉しい！絶対大将の天ぷら屋さんいきたい！彼氏にもこのチャンネルおすすめしました！見てるみたいです！
いつも美味しいレシピありがとうございます
鳥レバの下処理を知りたかったので
タイムリーな動画でした😆
UPありがとうございます😊
レバーは血生臭いので苦手なんですが、これだけしっかりと下処理がされてれば苦にならず食べられそうですね😋
大将の作ったニラレバなら絶対旨いので、食べてみたいです😆
洗ったレバーはしっかりと水気を取るのがキモですよね…
肝だけに😏
焼いたレバーがもっとも苦手💦地元にあった中華屋さんでしか食べれなかったのですが、一度チャレンジしてみたいくらいうまそうに見えます‼️
食べらなかった物にチャレンジする事に大将の動画見てハマりだしました
大将
しまよしです。こんばんは。いっつも深夜に登場です。
おっと、1年前の映像だ。RUclipsちゃん、たま～に前の映像、ご紹介くださる。
あ～、これ、美味そ～。結構雑な人間なんで、レバーなんてこんなもんでしょ、的に血なまぐさくても、なんての、火、通ってりゃえんじゃない、って町の中華屋さんで気にもかけず食べてたりするけど、実は、丁寧な下処理、されてたりしてるんですかね～？
でも、こうやってお客さん用にするんだね。いや、その前に賄い用なんだけど、あ～、これは手早さ的に賄いだねぇ、ん～、けど、揚げ、いりですかぁ、賄いで～。味が絡んで、うんまそ～、なのは間違いないけどね～。いや～、こんな賄い食べれる従業員さんは幸せやな～。少なくとも、飢え死にはせえへんわ。腹一杯やもん。あ～、食べさして～！･･･え～っと、自分で作れ？いっつもど～りですな～。
鶏レバーはおいしいですよね！
山梨なので鶏もつ煮が有名なのでよく食べますよ！
レバーについているコロッとしたのは鶏の心臓ですよ！コリッと歯ごたえがあってすごく好きです！
ただ火が通りすぎるとカチカチになるので注意です！
是非、ソロキャンでB級グルメの鶏もつ煮食べに来てください！
処理した後のレバーがきれい…。
ニラたっぷりですごい美味しそう！！
すごい美味しそう。レバーをあげたの絶対美味しい！マイブームはオイスターソース！！！食べてる時、至福の時間ですね。
12:04でテーブル奥に、マヨネーズ・濃い緑茶・紅生姜の「大将３種の神器」が見えた時の安心感ｗ
ウスターソースは！
味にサッパリな奥深さを感じます。
オイスターソースは、濃い目の濃厚な深味が感じられます！
ホントだ！画質いい！今まで画質に不満はなかったけど、キレイに越したことないですね！
お疲れ様です🙇♂️これ見た目だけで美味そうです‼️照り照りです🙇♂️
レバーは正直食感が苦手なのですがこれは美味しそうです！
レバーじゃなくてもこの合わせダレは使えそうですのでチャレンジしてみます！
アニメ例えはスラスラ出てくるのに
マイブームが中々出て来ない大将最高ですね！
鳥レバーでニラレバ炒めは斬新ですね😆
おかわりタイム時に壁際に置かれた紅生姜とマヨの存在に気がつくのが遅れて笑ってしまいました😆
食欲の秋ですよ！😆
おおお！美味しそうだ〜！
調味料チームの色の統一感がハンパない🤣🤣🤣
レバーの下処理、勉強させてもらいました。えーっと、三角のやつは心臓っすよ、大将😅😅😅
ご飯がすすむくん🍚のメニュー、安定のうまさですよね〜‼️
ハツとレバーはセットで販売されてますよね〜♪
日本はセットですよね！こっちだとハツにお目にかかれることはほとんどないんです。レバーだけ😅 ハツも美味しいのになぁ。
@@TutMel 確かに〜♪
わかります!
それぞれの美味しさがありますよネ!
でも、お安く販売されているのも嬉しいです〜♪
完全に同感です。ボスのレシピは向島に直ぐ行ってみたい衝動に駈られる抜群なスッゴク美味しそうでなんですね！！！何時もの通りお礼を申し上げます。君恵
今から作りますよ。美味しいもの食べると幸せになれますね。
鳥レバーは結構、火入れても柔らかいからすき。豚は、固くなっちゃう。ハツは、ハツ焼きが旨い。調味料いれてから、ニラを入れるのですね。自分で作るとべちゃついちゃうですよ。ニラとモヤシのシャキシャキ、レバーのフワフワ感。大将の動画で三杯のめるな。
絶対食べれなかったのに、食べられるように、なりました❗
下処理を教えて頂きありがとうございます。貧血気味ですので、レバーは余り得意ではありませんが、試してみたいと思います。
レバニラ最高ですね。鳥、豚、牛どのレバーでもなんでもいけます。
この方法は鳥以外のレバーでも通用するんですか？
ぜひ、この技法を身につけて、レバニラ食べたいです。
といいつつ、今日も2本目の酎ハイ、いただきます！
大将、ごちそうさまです！
いつもありがとうございます😆💕✨
料理は、下こしらえ、段取り八分と良く母に言われた事を思い出しました
😋🍴💕ぬか漬けも良いですね
レバー苦手だけど、大将のレバー美味しそ〜う。食べたい💕😄
ニラレバ！鳥レバを揚げるんですね。ウースターソース！肝ですね！たべたいので作ってみます！いつも美味しそうなレシピ、ありがとうございます。やってみます！
野菜沢山たべられていいなあ〜
いつも楽しみにしています。レバニラ炒め作りました。下処理が違うとこんなに違うのかと実感しました。本当においしかった。 大将の使っている中華鍋、食すときのスプーンはどこで購入されたんですか？中華鍋をかったばかりのときにおっしゃってつのが見つからず。よろしくお願いします。
すくえるナイフでググってください😊
お忙しいところ、神速な対応ありがとうございます。頭が下がります。
大将、お疲れ様です✨やっぱり、鶏レバーですよね。わたくしもそうです。masterします。🎉
揚げている音が最高だね😆👍
もう美味しいを確信してます🤣😋
何時に行けば良いですか😆🤣😋
今日のおかず、糠漬けだけはいっしよです。二色丼に、大根葉もたして、三色どんにしました。後、厚揚げ、大根おろしです！
美味しそうだ😉👍✨
又又～真似しますょ……
牛乳につけるのはよく聞くけど水で充分なんですね。🤔
ｻﾞｸｻﾞｸｻﾞｸｻﾞｸｻﾞｸﾘﾝｺっと
絶対、収録用のカメラの画質が上がってる気がするのは俺だけじゃない気がするんだ。
これ、絶対に米が進むパターン❗️
あ～お腹が減ってきた‼️早速作らないと‼️
1:41 『これが肝になっていきます』
もとから肝w
キモだけにね
自分で作った飯を美味いって言える街中華こそ最強😂
あー自分でやってみようあー行ってみたいって動画よね😊
大将が上の部分て言ったのは ハツ（心臓）じゃないかな？ レバー程は臭くないけど 手間暇掛けて 安い材料でも美味しい食べれる 大将の動画のそんな所がいい
ハツですよね、レバーと食感が少し違うけど美味しいですよね
ハツも知らんのかこの店長…
@@manitou3892
それな👈
「次はね、レバーの下処理。今回はね、これがねキモになってきます」という偶発的なダジャレ好き。
あと、料理の食べ方が男らしくて旨そう過ぎて最高。
血なまぐさいのは下処理されてないやつを食べてたからなんだ
最近貧血気味だから
やってみます
レバーの臭みを消すのに下処理が大事なのが解りますね。結果美味しく成る。
『男飯＝レバニラ炒め！』
最高この上ない☺
レバニラと大将の幸せそうな笑顔に、ごちそうさまでした。
今度の週末にでも作ってみたいと思いました！
最近、なか卯で酸辣湯うどんがあるんですが、なかなか旨いです。
酸辣湯は元々日本の中華料理店で賄い飯として発明？された物らしいので、まかないチャレンジ的にアレンジしたものを楽しみにしています。(軽くリクエスト)
店のメニューあるのかな？できればお店のグランドメニュー見たな〜動画楽しみ頑張って👍
バカボンパパの大好物ですね。
子供のころ食べてみたかったけど、家では作ってくれなかったなあ。
ホルモン系を食べる習慣がなかったから・・
この動画見たら、レバー苦手だけど食べようと思います。
一度揚げてるので少々油っぽ過ぎるかなと思って黒酢につけながら食べたらナイスでした。
今迄 レバニラ炒めは お肉の処理の仕方がわからなかったので 家ではしませんでした 😭助かります😅あの～出来れば ホルモン教えて下さい😢✌️👍
見た感じが超うまそうです。いまだに分からないのは「ニラレバ」なのか
「レバニラ」なのかどっちが正しいネンぐらいですｗｗ
レバーの下処理が肝！
上手いこと言うなぁw
今回も真似させていただきました とても美味しかったです これからも頑張ってください
レバー料理、ありがとうございます。
下処理が肝なんですね。
しっかり血抜きして作ってみます。
丁寧な下処理で美味しい料理ができるんですねぇ❗️やっぱりマヨネーズきましたねぇ❗️
一年位たちました、韮が取れたので、味付けのためにみました
旨そう！いつも動画観てます