永久保存版！元焼き鳥屋が教えるプロの下処理【鶏レバーの当座煮】
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- Опубликовано: 4 июн 2024
- 今回は、日持ちがする常備菜「鶏レバーの当座煮」をご紹介！
生姜とニンニクがきいた甘辛醤油味でおつまみにもご飯のおかずにも最適です。元焼き鳥屋ならではのプロの下処理は参考になること間違いなし！
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/ @sanpiryoron
■鶏レバーの当座煮（3〜4人前）
【材料】
鶏レバー 400g、新生姜 20g、ニンニク 1片、万能ねぎ 適量、黒コショウ 少々、サラダ油 小さじ1
A（酒 大さじ4、醤油 大さじ4、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ2）
【作り方】
① 生姜は千切りにして長ければ半分に切る。
ニンニクは、芯を取ってみじん切りにする。
② 鶏レバーは、まずハツを切り離し
薄皮部分を切り取り、半分に割り血の塊を取る。
レバーの部分は、小さい方と大きい方に分け
血の塊をできる限り取って
小さい方は２等分、大きい方は３等分に切る。
緑色の部分があったら切り落とす。
※「つなぎ」の部分は取っておいて炒めて食べる。
③ 鍋に湯を沸かして火を止め②を入れ
蓋をして5分ほど置き、ザルに上げ水気を切る。
④ フライパンに油を入れ
弱火で①を炒め、香りを立たせたらAを加え
弱火で煮汁が少しとろっとするまで煮詰める。
レバーを加え汁気がほぼなくなるまで煮絡め
火を止めて冷ます。
⑤ 器に盛り、黒コショウ、万能ねぎをちらす。
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#賛否両論 #鶏レバー #料理レシピ 
Хобби
私、肉屋ですけど。鶏レバの大小の違いまでは考えて料理してませんでした。やはり異業種さんの事を知るのは大変勉強になります。ありがとうございます。
このレシピで作った鶏レバーの当座煮、本当にめっちゃ柔らかくて美味しくて臭みゼロで、以来ずっとリピートして作って常備祭にしています。スーパー行くたびに鶏レバー買っています。
本当に美味しい‼️
笠原さん、惜しげもなくコツを伝授してくれて、ありがとうございました〜🙏💕
「トランプみたいでしょ？」ってギャグシーンなのかもしれないけど、あまりの薄切りの美しさに全くワロエナイ
ゴール一直線まで説明するんじゃなくて、ああやってもおいしい、こうやってもおいしいって教えてくださるの優しすぎる・・・ありがとうございます。
物凄くこの人の調理は納得できる。湯がき蒸し煮ね。理路整然としながはオチャラケ。１年で60万超えるのも納得できますね❤
たまに出てくる元焼き鳥屋さんとしてのトークもレシピもすごく楽しい。
父の日に作りました。父が250gの鳥肝を一日で食べてしまうくらい高評価でした！いい親孝行が出来ました。
笠原さん ありがとうございました！
笠原テクニックの伝授が凄すぎて腰を抜かした。高橋くんさんのおかげで笠原youtubeが見れるの有難いです。本物は後発だとか関係なく伸びますねおめでとうございます。この煮汁でアサリのしぐれ煮が出来そうで震えてる。いつも浦安まで買いに行ってるんだけどね
ジーンとしました。。いつもながら、プロの料理人の技や気遣いを余すところなく見せていただき、感銘を受けるばかりです。この1年で、私も本当の料理好きになった気がしますし、旦那様にも一気に腕が上がったと喜ばれます。いつもありがとうございます。２年目もよろしくお願いします！
1年で60万超えてるの凄いな笑
材料変わってるの無いからレパートリー増やすのにめっちゃ助かってます！
いろんな煮方を試してきましたが、どうも納得できる仕上がりにならず。。。たっぷりの水入りの煮汁で炊きながら煮詰めてたからでした。。。煮だれに絡める程度でよかったんですね。レバー大好き人なので、めっちゃ勉強になりました！早速やってみます！！！
「マスターが最後にパサつかせたのっていつですか」からの笠原さんと矢部さんのやり取りがホントに好き
笠原さんのレシピで毎日
助けられています！
鳥のレバーは大好きで
母がよく作ってくれていました。けど、母が事故で突然、天に召されてからは見よう見まねで鳥レバー炒めを作るのですが鳥レバーの下処理がわからないまま水で洗って沢山切り落としていました😆父 のためにも美味しい料理を作りたい！
私は和食が苦手で味が決まらない😂
そんな時、笠原さんのRUclipsを見つけて
毎日台所でRUclips見ながら笠原さんのトークを楽しみながら時に昔のエピソードに感動しながら
お料理を作って美味しくいただいています❤
先日は笠原さんの昔のRUclipsから鳥将のコロッケを発見して作りました！クリームとコロッケの合体❤めちゃくちゃ美味しかったです！！
今夜は料理の細道のコロッケを沢山作ってお弁当用にも揚げて明日のお弁当が楽しみです💕
いつもありがとうございます😊
これからもどうぞよろしくお願いいたします🩷
この生姜の切り方気持ちいいんだよなぁ
わかります‼︎剥いで切る包丁さばきと、音がイイですね。
アマ、プロ問わずいろんなユーチューブの料理番組を登録したりして見てましたがこの番組だけでいいやと（笑）決して他の番組を見ないわけじゃないのですが基本一択です。
冒頭のつかみと矢部さんがビールは出してるだけでちょっと嬉しくなるこの頃です。
お料理はもちろんですが、編集でとても観やすいんですよねー。笠原さんのお話に無駄が無いのがまた観やすい。
それよ、編集にセンスある
RUclips１周年おめでとうございます。鶏レバー。焼き鳥屋の苦悩。なんだか染みるな
串に打つって表現良いですよね
ハツはプリプリしてて濃厚で大好きです
料理 ＜ 和食 ＜ 鳥の可食部 何かひとつを徹底的に鍛えることが絶対的な説得力になる「柱」って納得しました。
今まで鶏レバーは大雑把な切り方で調理していましたが、料理人のちゃんとした切り方を知ることができました。ありがとうございます。
一周年おめでとうございます！
このチャンネルの動画は初投稿されたその日から全部アップされたらすぐに見てますが、
高橋さんの存在が謎でずっと気になってたのがようやくスッキリしましたw
マスターのとり将は初めから超人気店だと思ってましたが、ヒマな頃もあったんですね……
ずっと高橋さんは何者なのか疑問だったのが解消されました！！
レバー3パック買ってきて当座煮作りながらツナギの部分集めて串にさして塩振ってフライパンで焼いてみましたがめっちゃ美味しかったです！いままで捨ててました、教えてくれてありがとうございます。
鶏レバーの下処理がわかりやすかったです。あと矢部さんがハツ好きと聞いて共感できました。
凄い技術の開放😮
料理の世界、知識や技術の開放max時代
次の新しい食の時代始まってますね
余すところなく教えていただいて嬉しいです！亡き父（昭和11年生まれ）が、時々作っていました。にんにくは入っておらず生姜だけでしたが、今でも時々食べたくなってつくることがあります☺
笠原さんも、お父様へのリスペクトが止まないのだな、って随所で感じたりします☺
ミスター昭和の哀愁ロマン、笠原さんのレシピは分かりやすい分量にして下さってるのが助かります！
だからこそちょっとした手間や下処理がすごく大事なんだなぁと思います。
笠原さんの動画の一品にチャレンジしながらの晩酌が楽しみになっています！
この動画番組は私の癒しになってます😊トーク、お料理全部楽しいです😊
笠原シェフ、RUclipsチャンネル1周年おめでとうございます🎉✨😆✨🎊。
いつも楽しく料理を教えていただいて、とても助かっています😃、これからも色々な料理を教えていただけますように😃。
居酒屋さんでバイトをしていた息子のレバーのお煮付けの火入れが上手です。でも、今日で私もできます、たまたまニンニクも今日頂いたし…。
鶏レバーとハツの当座煮を我が家風に砂糖を増やして作りました❤
これからも美味しいレシピを教えて下さい。
ありがとうございました。
もう１周年なのか！おめでとうございます。前々から笠原さんのことは知っていましたけど、RUclipsはじめてくれたおかげでもっともっと知ることができました。改めましてありがとうございます。
本当に勉強になりました❗処理の仕方を丁寧に教えてくださって、本当にありがたいです。
自分へのごほうびって言葉大好き😂
生姜を切る包丁さばきが美しい
白い筋とか脂肪とか、チマチマ取っていましたが、やらなくて良かったんですね…
勉強になりました〜
お料理完成後皆さんでお味見しながらのアフタートークも好きです。鶏の穴には思わず噴き出しちゃいました😂
料理の細道に出逢えて本当に良かったです
何周年も続けて下さい
おめでとうございます🥢
令和のまいっちんぐマチコ先生の「一周年ありがとうございました。矢部さんのおかげです」のお言葉は、あながち間違っていない気がします笑
料理は奥深いですネ
1周年おめでとうございます㊗️🎊🍾🍺
いつも勉強させてもらっています🙏
TVディレクターなのに笠原サンにテレビっ子だったんですかって言っちゃう高橋サン笑
一周年おめでとうございます🎉
鶏レバー旨そうですね！実は俺、痛風なんです。
でも今度作って食べます！
これからも楽しみにしてますから、宜しくです！
１周年おめでとうございます。笠原テクニックを余すこと無く披露して下さって有り難く思います。ビールを飲むペースと姿勢が毎回同じリズムと型に思えます。ビールにも極めるべき道が在りそうですね。
「パサつき知らずのマスター」😂😂
youtube開設、一周年おめでとうございます🎉✨
今日はいろんな意味で笠原さんの原点回帰というメニューになったみたいですね！
今まで、鳥レバーは、塩揉みして、水で晒して、臭み抜きしてましたので、今回は、かなり勉強になりました。
近くの農家レストランの「おかずの日」に貧血予防に鶏レバー煮を買っています このようなキレイな色でもなくパッサパサですがこんなものだと思って食べていました😵💫 コレはニンニクも入って火入れも絶妙👍なので自分で挑戦してみたくなりました🙋🙇
ホント、おつまみに困らない😁ありがとうございます👍
ミュージックプレゼント（TBSラジオ）の毒蝮三太夫さんですね📻
さすが江戸っ子気質👍これからも長寿番組期待してます🇯🇵
鶏レバーの当座煮はハツ（初）ですね🐓焼き鳥屋の真骨頂を教えていただきありがとうございます😊
あと動画一周年おめでとうございます㊗️🎊
楽しい料理、これからも応援します💐
亡くなった母が、私が貧血気味だったときに似たような感じで作ってくれましたが、ニンニクも生姜も使わずに（子供が食べる事を考えていたのかもしれません）作っていました。私も今も同じように作っていますが、ニンニクや生姜を入れたのも作ってみたいと思います。
一年ですか！本当に素晴らしい料理人で尊敬します！ずっと続けてほしいです！
レバー買いに行きます！
知識や技術はもちろんのこと、厨房や調理器具の各種に清潔感があふれてて、そういうところも本当のプロという感じで尊敬しかありません。
それなのにちゃんと家庭用として考えてくださるのも、笠原さんの素敵な人間性が表れてる気がします❤
あといつも思うのが、矢部さんの食べ方、所作がすごく自然なのに美しい！
笠原さんの料理も食べたいが、矢部さんがニコっとして「どうぞ」と出されたビールが至高のご馳走に見える
いや～これ大好きです
痛風が出てから控えてますが😅
1周年おめでとうございます🎉
俺も痛風なんです。
でも好きなんですよね～
レバー食べながらビール最高だけど痛風には最悪ですが、ほどほどにしましょう。
美味しそう✨
今日もありがとうございます😊
当座煮！ 凄いですね 美味しそうです まもなく１周年おめでとうございます🎊
当座煮上手にできました。
「つなぎ串」大変美味しかったです。初めて食べました。
和食屋さんは、基本ニンニクNG
食べるのも駄目と聞いてましたが
笠原さんは、気にしないのが
凄い
いつも我流でやっていたので本当に助かります🙏
主夫です！笠原さんと時代被るからいつも笑ってる＾＾レシピ作って子供達いつも喜んでます！
厳しいお父様の教えが笠原さんのおかげで私達にも伝わってきます。ありがたや～☺️焼き鳥屋で串を抜いて食べるなんて職人さんへの冒涜ですよね！
鶏のレバーの臭み抜きは確かに要らないと思った。ゴールデンウィークから祝日がしばらくないバテがちな時期で夏に向けて気合い入れなおすいいタイミングなので週末作る！
なつかしいです😂。子供の頃、母がよく作ってくれました。
色々作ってみましたが上手く行かず😅諦めていました。
今日、早速作ってみます❤
実家でよく食べてた大好物が出てきて1人で感動しました、明日作ります。
良いレバーを探すのが大変なんだよなー
一周年おめでとうございます！
しっかり焼いてパサパサレバーにするか
微妙なところを攻めてしっとり行くのが難しい季節😊
1周年🎉お祝いです！
余すとこなく教えてくれる
笠原さん❤
最高です❣️
笠原さんの言う通り今までつなぎは捨ててしまってました
次回は炒めて食べてみます😊
包丁使ってる笠原まじでかっこいー🥰
いろいろ勉強になりました！！
ありがとうございます🥰
1周年おめでとうございます。大分助かってます。というか毎日何かしらの笠原レシピが、食卓に上がるんです♪めっちゃくちゃ助かってます。これからもよろしくお願い致します。
今日、ちょうど鶏の肝煮を1キロ調理しました！
こちらをみて残りの１キロ作ってみます（笑）
毎回楽しく拝見させて頂いています🎉これからも身体を大切にして頑張ってくださいね😊
レバニラ炒め以外はやったことなかったので、下処理と当座煮勉強になりました！美味しそうですぐやります❤😊
働いてた居酒屋では焼鳥、ヤキトンが半々くらいでした、今みたいに「焼きトンの店」とかはほぼ無かったよ、レバーは豚を仕入れてました、凄く新鮮で刺し身でガンガン食べてました、ごま油に塩が焼肉屋では主流の時、ニンニク醤油でイッテました、スゲー旨いよ!飯が食えるもん!!レバ刺しとカツオの刺し身は新鮮ならニンニク醤油でメシ!!最高!!今じゃ無理か、シロも軟骨も切って串に刺して仕込んでたなぁ。たまに指を思っきり刺して😢😢
1周年おめでとうございます🎉
笠原先生のレシピ覚えるのが楽しいです😊
鶏レバの煮物大好きなので、明日レバー売ってたらすぐ作ります！
レバー煮大好きです✨
ビール、ご飯、日本酒などに合いますよね😋作り置くことなくペロッと食べてしまいそうですが、冷蔵庫にあると思うだけで仕事頑張れそう👍
下処理含め、美味しい希少部位の串や串打ちのコツなど教えて頂きありがとうございます。料理教室では絶対聞けない、美味しいレシピありがとうございます😊
レバー大好きです。ニンニク入れるんですね💕︎🧄
作ってみます。
約一周年おめでとうございます🎉
笠原さんファンはもとより、高橋さんの編集も流石です。
これからも楽しみにしています❤
明日作ってみます。レバーは、大好きです。レバニラ炒めしか食べたことないので、とても美味しそうですね。矢部さんもレバーが、好きなんですね。３人を見てると、何故かほっこりする。🎉🎉😂😂
鶏レバー、好物なので待ってました！笠原さんのやり方真似してレバー煮を、週末に作ります。掃除の仕方が分かったので、作るの楽しみです。
砂肝といっしょに炊きました。こんなにレバーがふっくら柔らかく作れたのは初めてで、美味しくて感動しました。作り置きにと思ってましたが、主人とふたりで完食してしまいました。
矢部さんのフリがすごく良いし、それにすかさず応える笠原シェフもすごいですね
日持ちの目安を伝えてくれるのは一人暮らしには有難いです
大人のおつまみですなー。美味しそう。
この動画は特に嬉しいです！私は若いころからずーっと貧血のため時々鶏レバー煮付けを作るんですが、ニラやネギを一緒に煮るので水分を飛ばすのに１時間以上かけて作ってました🥴下準備から教えていただき大変有難く、早速明日、良いレバーがみつかればこのレシピどおり作りたいと思います😊
笠原先生、いつも配信有り難うございます🙇
一周年おめでとう御座います。
思えば一年前偶然に笠原さん唐揚げ動画観て即作りました。
レバー苦手なので動画で楽しみます。
私はレバー苦手ですが子供が好きなのでたまに作ります。今度作ってみます。
最高にして、最大のレシピありがとうございました。墓まで持っていきます。 イソップより
1周年、おめでとうございます。
いつも楽しみ見ています。
これからも楽しい動画をよろしくお願いします😊
やらなくても良かったことや、やるべきだったことが知れて勉強になります。
明日鶏レバーを買いに行きます！
亡き母の好物の一つ。母の見様見真似で作っておりましたが少し異なる工程でこんなにも違うのかと感服しました。来世で食べてもらうことにします😇
鶏レバー大好き🐓出産が終わったら沢山食べたいので、今から勉強しておきます📝美味しそう❤
1周年おめでとうございます😊
全部見てまーす❤
今半量で作りましたがねっとしていて好みの仕上がりになりました。ありがとうございました。
笠原さんって焼くものも煮るものでもフライパンを使うこと多いですよね
焼き鳥屋さんのご苦労がわかりました
一周年、おめでとう㊗️🎉 矢部さんのビール🍺飲みてえ💕
自分は矢部さん同様ハツ大好き人間なのでハツだけで作りたいと思います。
「ツナギ」の部分は 知らなかったら捨ててました（汗）
塩コショウして ダンナさんにだけ 1品増やしてあげたいです✨
いいな～
１周年おめでとう🍾
ございます😊
これからも、沢山の美味しい😋レシピ楽しみにしてます♪