【音声解説！】スポンジケーキの混ぜ方や混ぜる回数による焼き上がりの違い
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- スポンジケーキを作る時の混ぜるポイントを説明しながら、
あまり混ぜないとどうなるのか？混ぜすぎるとどうなるのか？について解説します。
実際にスポンジケーキを作りながら詳しくお伝えしますので是非スポンジ作りの参考にしてください。
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結果を見るのも十分役立つのですが、成功に導くポイントも動画内で解説してほしいと思いました。
本題から外れるためか動画内では深く触れてはいませんでしたが、ベストな状態の生地を作り出すためのポイントってこの辺ですよね。
・生地は最後に低速で攪拌し、きめ細かく潰れにくい泡にする
・小麦粉を加えてツヤが出るまで恐れずしっかり混ぜる
・油分を加えたら泡が潰れやすくなるので、手早く混ぜる（油分に生地を加えるのも混ざりやすくするため）
大変参考になる最高の動画。
何十年とスポンジを作ってきましたが締まった重い状態をいつも粉のせいにしていました。
私の場合は混ぜすぎでした。牛乳とバターを溶かし合わせるのは目から鱗でした。
とても参考になりました。ありがとうございます❗
これはわかりやすい！！！潰れるの心配で混ぜなさ過ぎと分かった、、
薄力粉混ぜ方メモ
【適正】
・ゴムベラは角がない方を下に
・ゆっくり大きく「の」の字を描く
・左手はボウルに添え、9時から7時に回す
2:46 全体に粉っぽさがなく艶が出る
3:40 生地完成
薄力粉混ぜ終わり
【適正】2:46
【少】5:07
【多】7:20
牛乳バター投入後
【適正】3:40
【少】5:56
【多】8:04
【適正と少 違い】6:01
あぁ～やっぱり混ぜ過ぎだったんだ😢
あ～私は混ぜが足りないタイプでした。
小麦粉を入れてからゴムベラで生地を混ぜる時は全部で何回ほど混ぜていますか？いつもダマになってしまって結局それを潰すように混ぜてしまうので膨らみが薄くなってしまいます。
そこのポイントを詳しく教えていただけると嬉しいです
コメントありがとうございます。
何回というと・・・混ぜ方にもよって変わるので一概にお伝えすることが難しいですが、、、粉を2~3回に分けて都度混ぜて頂いた方がダマになりづらく結果的に混ぜる回数が減って膨らみやすい生地になることもあります。
もし機会がありましたらお試しください！
実際に一度に大量に作るパティスリーなどでは2人1組になり、一人が混ぜてもう一人が少しずつ粉を入れて混ぜ合わせます。
また、粉を入れた後よりも牛乳や油分をいれた後のほうが泡が潰れやすいのでそこで混ぜすぎないのもポイントです。
参考になりましたら幸いです。
バースデーケーキに26cm型で作りたいのですが、分量はどのくらい増やせばいいでしょうか？
倍の量だと多すぎますか？
ふわふわではなくしっとりして気泡のないザッハトルテを作りたいのですが、その場合はまぜ過ぎれば良いですかね？笑
ザッハトルテの生地はスポンジケーキの生地よりも、泡立てたバターとチョコレート、メレンゲで作る生地の方が合うかと思います！
もしくはチョコレートとバターを溶かして作るものもあります。ガトーショコラっぽいどっしりした生地になります！
『何の粉』を混ぜるのですか？ 薄力粉？ 強力粉？ or ●▲粉？
marumaru＿
コメントありがとうございます。
薄力粉です！