이를테면 장시간 냉동으로 있던 통고기를 천천히 해동한다음 마치 하몽하몽이나 화퇴 건조하는것 처럼 짧고 강렬하게 숙성시켜서 수분을 빼내고 바로 진공포장하여 고기 내부의 육즙이 드라이한 겉면에 이르도록 하여 고기가 전체적으로 수분을 균형있게 머금어서 균일한 탄력을 지니게끔 한다는 거죠??
냉동삼겹을 숙성하는 거 잘 봣구요 영상은 잘 봣구요........ 질문 좀 드리고싶어서요. 안녕하세요... 일단 저는, 평소에 고기를 절대 좋아하는 입맛은 아닙니다. 일단 저는 음식점이나 가게가 아니라, 집에서 혼자 수입 냉동고기 500g짜리를 쿠팡에서 사서 집에서 구워먹는데요.아직까지 "삼겹살"...이라고 이름이 붙은 모든 삼겹살종류는 태어나서, 단 한번도 안 먹어봤습니다...지금까지,냉동 목살,냉동 앞다리살, 냉동 목전지 같은 싸구려만 몇번 사 먹어봤어요.....돈이 없어서 그랬죠... 그런데, 그런 고기들의 특징이, 공통적으로, 전부 다, 퍽퍽하고,질기고, 맛이 없었다......였어요......좋게 먹어줄려고해도, 진짜, 오죽하면, 집에 키우는 고양이한테 간식으로 주고 싶을 정도로, 퍽퍽하고,질기고, 맛이 없더군요....... 오죽하면, 입맛만 버렸을까?......생각들 정도로 맛이 없었거든요.......... 어떤 방식으로 요리를 해 먹어도, 고기의 품질 그 자체가 맛이 없었어요. 근데, 몇번 그런 걸 사 먹으면서 곰곰히 생각해보니까, 정말 고기를 먹고싶을 때에, 진짜 단 1번, 딱 1번을 먹더라도, 맛있고 부드러운 고기를 먹는 게 맞다는 생각이들더군요..... 그래서, 앞으로는 절대로, 그 어떤 쿠팡 판매자들한테도 절대로...... 냉동 목살, 냉동 앞다리살, 냉동 목전지, 냉동 뒷다리, 냉동 다짐육...같은 건 아예 안 사기로요. 오직 냉동 삼겹살만 사 먹기로했는데요. 쿠팡에서 샅샅이 찾아보니까, 보통 냉동 목살,냉동 앞다리살, 냉동 목전지... 이런 것들은, 전부다 쿠팡에서 가격대가 3천원대에서 4천원대인 반면에.......... 냉동 삼겹살 500g은 6천원에서 7천원까지 하더군요.... 500g기준으로 평균가격이 2천원정도 비싸더군요.... 차라리, 2천원 더 주고 삼겹살 사서 소분해서... 구워먹는 게 낫겠더군요... 그래서 말인데요... 저는 삼겹살의 하얀색 지방을 안 좋아해서 지방을 다 버릴거라서 그 부분을 다 버리고나면 막상 먹을 게 없어서 삼겹살을 안 샀던건데....,가만히 되돌이켜 생각해보니, 구워먹다가 지방을 뱉어 버리더라도, 최소한 삼겹살의 살코기부위만큼은 먹어야하는데..... 그렇다면, 쿠팡.....같은데서 파는 6,000-7000원대의 냉동 삼겹살류는 전혀 퍽퍽하지도않고, 전혀 질기지도 않고, 진짜 부드럽고, 진짜 맛있나요? 몰라서 물어봐요........................ (냉동 목살, 냉동 앞다리살, 냉동 목전지, 냉동 뒷다리살, 모든 냉동 다짐육) VS 모든 냉동 삼겹살류를 비교해서 물어보는 거에요. 아시는데까지 답변 주시면 고맙겠습니다...... 혹시나, 다른 조언,충고도 주시면.......고맙게 받겠습니다.
깔끔한 기름 나오는게 진정 예술 매직입니다.
ㅋㅋㅋ 요즘 너 왜케 귀엽냥?ㅎㅎㅎ
정력!
실제 업장에서도 충분히 활용 가능한 방법 많은 업자들이 배웠으면 하네요
국내에있는 냉동삼겹살들도 이렇게 제품을 만든다면 더 맛있어질것같아요 !! 영상잘봤습니다 이사님~~!!😁😁
ㅎㅎ 냉동도 그렇구요.생고기도 이렇게 초숙성을 해주면 훠얼씬 좋아지죵
먹기전 과정이 상상초월이네요
이를테면 장시간 냉동으로 있던 통고기를 천천히 해동한다음 마치 하몽하몽이나 화퇴 건조하는것 처럼 짧고 강렬하게 숙성시켜서 수분을 빼내고 바로 진공포장하여 고기 내부의 육즙이 드라이한 겉면에 이르도록 하여 고기가 전체적으로 수분을 균형있게 머금어서 균일한 탄력을 지니게끔 한다는 거죠??
블로그 부터 잘보고 있습니다.좋은정보 정말 감사합니다.구독 좋아요 입니다.
어쿠 감사합니다.명절 잘 보내십시요!
숙성법 배워갑니다
안녕하세요. 영상 보고 문의드립니다. 영상 중간에 '온도는 높이고, 습도는 낮아야하며 바람이 강해야하는 조건'이라고 하셨는데, 온도가 몇도인지 알 수 있나요? 감사합니다.
일반적인 냉장온도대(0-4)가 아닌 조금더 높습니다.가정에서 하시려면 바람만 세게 잘 맞춰주시면 될듯합니다.
@@JL-dd8mi 감사합니다. 약 7~10도 상정하면 되겠죠? 영상보고 너무 맛있어보여서 마트가서 고기사왔습니다..
확실히 수분에 줄어들면 마이야르 반응이 한층 더 잘 끌어올리는 것 같아요.
매장에서 육냉장고를 통해 판체타나 생햄을 만들고 있는데, 항상 영상을 보면서 공부하고 있습니다.
독학과 경험치에만 의존하다보니 부족함이 많은데, 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다~
오늘 삼겹살 먹어야지요 ㅎ
취준생 생활끝나면 제대로 따라해보고싶네요 ㅎㅎ 지금은 시간도 경제력도 안따라주네요 ㅠㅠ
잘 보고 있습니다 ^^ 그런데 육의 온도가 높히 올라 다시 0도 근처 온도에서 안정화를 시켜준다는 말씀은 숙성 24시간 정도 한 후에 0도로 내리라는 말씀이신가요? ^^
◎저도 국내산 돼지로 2주 웻숙성 자주 해먹습니다
◎국내산 냉장 숙성고기와 비교해서 냉동 숙성고기의
맛차이가 확연히 나나요? 아님 말 안해주면 못느낄 정도인가요? 육즙이런게...
말 안하면 모를정도입니다.즐건 추석 연휴 보내세요
겁나 차질듯 맛있겠다
히스타민 불내증 환우로써, 서울에서 독일식 2차가공육을 공부하고 있습니다. 이 고기는 건조-숙성을 거치면서 일종의 발효도 된 상태인지 궁금합니다. 늘 많은 도움 감사합니다!
이게 부가가치 창출이군요...햐...기막히십니다!
동영상 잘보앗습니다 먹어볼려면 어떻게 하면되나요 먹어볼수는없나요
배달삼겹전문점 준비중인예비창업자입니다
영상과 댓글로는 이해하기힘든부분이있어서
이렇게 댓글남겨봅니다,,
좀더자세한숙성방법을알고싶습니다
어떻게연락을드려야한지몰라댓글로남겨봅니다
드라이에이징방법을 찾아보세요
숙성법 가르쳐주는 곳 많아요
김태경교수님께 문의해보세요~~
맛이궁금해요 맛표현 해주세요
냉동 특히 수입고기를 구우면 흰색의 무언가가 나오던데 이건 그렇지않네요?
냉동도 숙성이 가능한거였는지 몰랐네요
숙성고가없는사람은 겨울에 밖에서 선풍기틀면숙성되나요ㅎ
이걸 집에서 제대로 할수있겠습니까?
배워보고싶은데 나이가많아서 이해가쉽지않네요..
넋놓고 봤네;; 이런
숙성실 온도는 몇도로 맞춰주시나요?
벨기에 어디 등급은뭔가여
간이 되었다고 하셨는데
염장도 한건가요?
염장은 안했습니다.
과학자같다
팬입니다 ㅋ
해동후 건조 안하고 바로 진공 포장 해도 가능한가요?
습도를 잡아야 부폐를 막아요
일반적인 숙성고만있어도 가능할까요? 고창모에서 워낙 유명하신분이라 삼겹살숙성을 배우고싶네요
네 바람이 나오는 일반 냉장고도 가능합니다.감사합니다
숙성고를 이용해야하나요?
온도나 습도조절없이 그냥 걸어놓으면 안되겠지요?
우선은 바람이라도 세게 불어 줄수있다면 전문숙성고 없이도 가능합니다.
@@JL-dd8mi 감사합니다 바람세기는 얼마정도가 적당할까요? 일반 선풍기로는 화재위험이 있을것같은데 혹시 따로 쓰시는게 있으신지요??
해동 하루건조숙성 진공숙성 10일 맞나요?
해동.건조.진공숙성 이렇게 한 영상입니다.^^감사합니다
이렇거 해서 국내산 이라고 팔아도 돼나요??
큰일나죠! 수입은 수입으로
라고 팔면 됍니다
수입 냉동이 저렇게...햐...
냉동삼겹을 숙성하는 거 잘 봣구요
영상은 잘 봣구요........ 질문 좀 드리고싶어서요.
안녕하세요... 일단 저는, 평소에 고기를 절대 좋아하는 입맛은 아닙니다.
일단 저는 음식점이나 가게가 아니라, 집에서 혼자 수입 냉동고기 500g짜리를 쿠팡에서 사서 집에서 구워먹는데요.아직까지 "삼겹살"...이라고 이름이 붙은 모든 삼겹살종류는 태어나서, 단 한번도 안 먹어봤습니다...지금까지,냉동 목살,냉동 앞다리살, 냉동 목전지 같은 싸구려만 몇번 사 먹어봤어요.....돈이 없어서 그랬죠... 그런데, 그런 고기들의 특징이, 공통적으로, 전부 다, 퍽퍽하고,질기고, 맛이 없었다......였어요......좋게 먹어줄려고해도, 진짜, 오죽하면, 집에 키우는 고양이한테 간식으로 주고 싶을 정도로, 퍽퍽하고,질기고, 맛이 없더군요....... 오죽하면, 입맛만 버렸을까?......생각들 정도로 맛이 없었거든요..........
어떤 방식으로 요리를 해 먹어도, 고기의 품질 그 자체가 맛이 없었어요.
근데, 몇번 그런 걸 사 먹으면서 곰곰히 생각해보니까, 정말 고기를 먹고싶을 때에, 진짜 단 1번, 딱 1번을 먹더라도, 맛있고 부드러운 고기를 먹는 게 맞다는 생각이들더군요.....
그래서, 앞으로는 절대로, 그 어떤 쿠팡 판매자들한테도 절대로...... 냉동 목살, 냉동 앞다리살, 냉동 목전지, 냉동 뒷다리, 냉동 다짐육...같은 건 아예 안 사기로요. 오직 냉동 삼겹살만 사 먹기로했는데요.
쿠팡에서 샅샅이 찾아보니까, 보통 냉동 목살,냉동 앞다리살, 냉동 목전지... 이런 것들은, 전부다 쿠팡에서 가격대가 3천원대에서 4천원대인 반면에.......... 냉동 삼겹살 500g은 6천원에서 7천원까지 하더군요.... 500g기준으로 평균가격이 2천원정도 비싸더군요.... 차라리, 2천원 더 주고 삼겹살 사서 소분해서... 구워먹는 게 낫겠더군요...
그래서 말인데요... 저는 삼겹살의 하얀색 지방을 안 좋아해서 지방을 다 버릴거라서 그 부분을 다 버리고나면 막상 먹을 게 없어서 삼겹살을 안 샀던건데....,가만히 되돌이켜 생각해보니, 구워먹다가 지방을 뱉어 버리더라도, 최소한 삼겹살의 살코기부위만큼은 먹어야하는데..... 그렇다면, 쿠팡.....같은데서 파는 6,000-7000원대의 냉동 삼겹살류는 전혀 퍽퍽하지도않고, 전혀 질기지도 않고, 진짜 부드럽고, 진짜 맛있나요?
몰라서 물어봐요........................
(냉동 목살, 냉동 앞다리살, 냉동 목전지, 냉동 뒷다리살, 모든 냉동 다짐육) VS 모든 냉동 삼겹살류를 비교해서 물어보는 거에요. 아시는데까지 답변 주시면 고맙겠습니다......
혹시나, 다른 조언,충고도 주시면.......고맙게 받겠습니다.
삼겹살이 맛있다고 느끼는 이유중 하나는 지방때문입니다.삼겹살의 지방을 제거하고 먹게되면 삼겹살도 마찬가지 퍽퍽하게 됩니다.냉동 보다는 근처 마트에서 생삼겹을 구매해 드셔보시는것을 추천드립니다.삼겹의 지방을 싫어하신다면 얇은 생삼겹을 구매후 바짝 구워드시면 좋을듯 합니다
근데 애초에 지방을 안좋아하시면 돼지고기 먹는 의미가... 차라리 닭가슴살을 드세요
아 아님 돼지고기 안심이나 등심 추천드려요
매직쇼~~
아.옙.명절잘보내는가? 한국못가니 심심해 미치긋다.ㅎ
@@JL-dd8mi 아이고 고생많으십니다 ..
전 이제.처가집왓어여
이건 장사용이지 집용아님.냉장한근사서 먹고말지.내용을 절대 폄하하는건 아닙니다.