Costine al forno in stile americano- VELOCI e INFALLIBILI
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- Опубликовано: 26 янв 2022
- #meater #meatermade
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Хобби
"mia moglie le preferisce senza quindi la tolgo", il matrimonio descritto in poche parole.
😂😂👍
🤣
🤣 in un branco di lupi gli alpha sono due. Comanda la femmina
😂😂😂😂
Grazie per i tuoi preziosi consigli, qual è la temperatura ideale di cottura delle costine? Vorrei prendere anche io un termometro come il tuo ma ci sono pareri molto diversi. Le costine tue 90°?
Grazie per l'esecuzione e i consigli
Ciao, sei bravissimo e fai delle cose buonissime, complimenti.
Grande DOC!!! Provate domenica e sono venute benissimo!!! Grazie! Sei un grande!!
Mi fa piacere 😁👍
Che meraviglia! Proverò sicuramente! È sempre un piacere seguirti
Grande Fabio 🔝
Sei il migliore a fare le costine
Grandissimo. Ottime🤤👏🏻
Ciao ti faccio i complimenti perché sei uno che indaga..vorrei chiederti più indicazioni sul termometro che usi..io avendo un forno a legna...sicuramente capisci i miei problemi...
Sempre spunti interessanti doc💪, da provare immediatamente 😎
🔝🔝
Provate, buonissime !! Grazie per gli ottimi consigli ☺️
Grande! Mi fa piacere 😁👍🔥
Sei sempre il migliore Dott 🔝🔝💪🏻💪🏻😎😎
Ciao Doc, sei troppo simpatico!
Grazie per i tuoi video e consigli!
Grazie mille Vincenzo!
Spettacolareeee😍😍
Ciao..domanda ma le costine vanno messe a contatto con la teglia ho meglio metterle nella griglia?se si mette a contatto con la teglia con i succhi della carne non fa un effetto tipo bollito?
Chiaro professionale e preciso!!! I like It! Bravo!! volevo proprio una ricetta per il forno di casa ..... perché al lavoro vengono sempre ma a casa...non sempre! Grazie mille ! Molto utile parola di cuoco
Grazie!
Sei un grande!!😉
Grande, le faccio stasera 😊
Grande!
Grande Doc, sempre di ispirazione!
Grazie Marco!
Grande doc le ho provate a fare a casa e a tutti sono piaciute molto,sei un grande 👍
Mi fa piacere 😁🔥
Ciao se volessi farle ancora più morbide come potrei fare? Ciao grazie
Sicuramente le proverò a fare
Grazie dell'idea! Provo senz'altro.
🔝fammi sapere😉👍
bellissimo video hai fatto delle riprese fotoniche!!!!! bravissimo
Grazie!🔥
Grande doc...Grande idea la marinatura in umido...a volte al posto della senape uso il miele...Te lo consiglio!!! Grazie e saluti da Bologna!!
Grazie Simone! Hai ragione ci sta benissimo anche il miele 🔝🔝
Ciao Doc complimenti per il video! Una curiosità che temperatura avevano raggiunto quando le hai tolte dal forno?
Avevano raggiunto i 90 quando ho spento il forno, ma le ho lasciate un'altra ora dentro.
E con le puntine ci fai un bel ragù!
Posso usare del miele per bagnare le spezie?
Sì certo 👍
Doc avrei una domanda, secondo te è fattibile preparare le short ribs facendo una cottura ibrida mettendo la carne ad affumicate ne bbq e completare la cottura nel forno???
Si si. Puoi farlo tranquillamente, non farà molta differenza.
Grande Doc...ma prima di iniziare la seconda ora a bassa temperatura posso fargli una spennellata di salsa bbq?
Si si. Magari aspetta 15 minuti che si abbassi un po' la temperatura del forno
Sono buonissime già lo so, dott. Le faccio esattamente esattamente così con spezie diverse ma simile. Sono veramente ottime. Grande 👍🖐️
Grazie Roberto 😉👍
Sembrano veramente ottime!era da tanto che volevo un tutorial su costine al forno...le ho sempre fatte in padella con risultati analoghi...
Piuttosto una domanda.Ma fatte sulla griglia del forno con sempre il water Pan sotto non è meglio?
Mmm... Si, potrebbe essere meglio. Meno sporco.
Che spettacolo, ho un freezer pieno di costine 🤣 ora so come farle semplici...perché io di solito le faccio in padella con birra ambrata, cottura lunga uguale alla quella che ai fatto te
Ogni volta mi fai venire fame! Hai un link ad un rub già fatto?
Si www.dottasado.it 🤣🤣🤣🤣 ci sono i miei rub pronti
Se oltre metterle in forno uno volesse pure avvolgerle con carta stagnola lo consiglieresti? Cambia la gradazione e il tempo di cottura?
Si, si può fare. Ci mette meno, gradazione uguale. Bisogna toccarle e sentire quando arrivano alla consistenza giusta
Devo smettere di guardare i tuoi video a mezzanotte e mezza….fameeee….tra un po’ sono più largo che alto🤣🤣. Top Doc 👍🔪
😂😂 grande!
Ottimo doc !!! E in questi casi, oltre alla paprica affumicata, uso anche il sale affumicato, così da sopperire un po' alla mancanza del fuoco di legna...
🍻😋👍
Si, anche quello ci sta. Dovrei provare a farlo in casa 😁
@@DottAsado
Aspetto il video allora 👋😜👍
Grande doc 👍🏻 ottima idea ora che grigliare e un po' freddo🥶 solo un info le hai messe in forno a 150geadi già a temperatura o sei partito col forno freddo .
Ciao! Sono partito col forno freddo così la carne ha iniziato a scaldarsi pian piano 😉👍
Mi metti sempre in testa buone ideee
😉👍
peccato non ti possa mettere i capelli
Ciao doc, se volessi ottenere una consistenza più morbida tengo in forno per un'altra ora senza modificare la temperatura? E come posso fare per avere anche un po' di crosticina sopra
Puoi fare per più ore a temperature più basse, e poi alla fine alza la temperatura al massimo per qualche minuto
Ciao Doc, e per farle venire ancora più tenere con la carne che si sfalda di più quanto tempo e a quale temperatura bisogna cuocerle in forno?
Ciao Giuseppe, prova a farle a 135° per 3/4 ore
@@DottAsado grazie mille!!
Buonasera Doc! La stessa cottura funziona anche con la carne di cinghiale?
Grazie!
Mmm non saprei, non sono molto esperto con il chinghiale
@@DottAsado grazie, gentilissimo!
Proverò comunque!
Grande Doc! Cosa ne pensi della cottura "sous vide" per le costine? Nel caso, che combinazione temperatura/tempo consiglieresti? Grazie! Ciao
Ciao, non ho mai usato il sous vide. Per le costine il mio dubbio è che vengano troppo pesanti, il grasso rimane tutto li, e a bassa temperatura fa un effetto che non mi piace, ma magari facendo una buona fase ad alte temperature per "sgrassare" un po' ci potrebbe stare
Ottimo 👍
Guardo i tuoi video e mi viene sempre fame 😁🤪
Ciao Doc, io personalmente le faccio andare a 120° per 1h coperte dall alluminio, poi termino la cottura a 150° senza alluminio per circa 15/20 min....secondo te è un buon modo? Il risultato non è male ma non sempre si stacca l'osso dalla carne...
Si, va benissimo. Se vuoi che si stacchi e non lo fa lasciale altri 20/30 minuti nella stagnola, oppure lasciale mezzora in forno spento dopo aver finito
Ciao,io vorrei fare queste costine ma sulla pietra ollare visto che le ho fatte già al forno con il tuo metodo e sono venute eccellenti,come posso fare sulla pietra per farle restare umide e morbide che si stacchi l'osso? Grazie mille.
Ciao! Sulla pietra non saprei, non ho mai provato. Basta che non sia troppo calda.
Una domanda: la ricetta andrebbe bene pure con le costine di manzo?
Ciao, no perché i tempi di cottura sono diversi.
Ispirano ma mi piace quando si sfaldano ... Le ho fatte e in 3-4 ore a 100 -120 vengono bene.
Ma se volessi fare il pulled pork al forno? Consigli? Ci posso riuscire? Da che taglio parto? Puoi rispondere anche con un video tanto ti seguo
Ci puoi riuscire ma ci metti tanto tempo. Guarda il video sul pulled pork che ho fatto nella cucina, facile con lo slow cooker
Faccio simile anche io.
senape sotto il rub e 4 ore a 120 chiuse.
Poi scopro,alzo a 180 e faccio anadare 20 minuti così e in ultimo altri 20 con salsa bbq.
Sono uno spettacolo!
Grande !!! Lo diciamolo in italiano cottura morso perfetto!!!
Hahaha 😉
Ma tu le cuoci con il forno statico o ventilato?
Statico
Ciao dott. Differenza tra statico e ventilato?
Il ventilato distribuisce il calore in modo più omogeneo ma la superficie si scalda piu lentamente quindi permette di fare cotture più lunghe senza bruciare l esterno, però secca di più.
@@DottAsado grande grazie mille
Dove posso prendere info per i tuoi corsi? Grazie
Ciao Vincenzo! C'è tutto sul mio sito www.dottasado.it
Ciao, scusa se non parlo delle tue fantastiche costina ma... Ho un "problemino" con la sonda Meater plus che ho preso con il "tuo" sconto. Il "problemino" è che avevo già una Meater "normale" e ora non riesco più a distinguere l'una dall'altra... C'è un modo? Grazie ps prima o poi verrò a fare un corso da/con te...
Sull app intendi?
Quando togli la sonda dalla base, sull app ti dovrebbe comparire quella che é in funzione. O intendi quale sonda appartiene a quale base?
No no, proprio fisicamente sulla sonda... Per il momento sono entrambe nella propria base... Ma conoscendomi una volta tolte dalla base farò confusione... 🙂 Però mi hai dato un bel spunto "con le app"... Non penso che con una app possa usare entrambe... Quindi 2 device per 2 app ed il problema è risolto. ps peccato che il sito Meater ed il volantino non siano in italiano (se sei in contatto con loro metti in risalto la cosa)... Ma per fortuna l'app si. Grazie per la tua celere risposta e disponibilità.
Si, puoi usare entrambe con la stessa app. Ti compaiono tutti i termometri. Io ho un plus e un block e mi compaiono 5 termometri sull'app che posso gestire individualmente. Però sul block mi compaiono i numeri delle sonde. Visto che sono 4 vengono con un numerino sul retro. Quindi so che quella senza numero é quella del plus. Nel tuo caso forse puoi assegnare te un nome o numero a ogni sonda sul app e poi trovare un modo per identificarle fisicamente. Il block ad esempio veniva anche con una sorta di bandierina metallica a clip con numeri per identificarle, ma non le uso perché tanto c'è già il numero segnato sul retro
@@DottAsado Perfetto... Grazie
Ciao doc… se il forno fosse ventilato è un problema?
Ciao! Si può fare anche con il forno ventilato
Se non stai fermo con quelle mani madonna... Grande doc come sempre 👊
Spettacolo, io le metto prima nella stagnola un ora e mezza a 120 e poi le metto sotto la resistenza per fare la crosticina quasi come fosse sulla griglia.
🔝🔝
Buongiorno Dottore, ho provato a eseguire la cottura ma le costolette sono risultate dure e molto nervose, nonostante abbia preso una carne di ottima qualita’ in macelleria.
Volevo capire, ma il risultato e’cosi’ discriminante sulla procedura della cottura oppure era la carne dura sin dal principio?
Grazie mille
Sulle costine di maiale é più probabile che qualcosa non sia andata bene durante la cottura. Oppure non erano ancora pronte. Generalmente su questo taglio non influisce tanto la qualità della carne. Cioè, influisce ma con questa cottura anche con carne scarsa viene bene. Può essere che non ci fosse abbastanza umidita nel barbecue, o che le temperature fossero troppo alte o non stabili. Oppure che avevano bisogno di più tempo di cottura.
@@DottAsado le ho fatte sul bbq a gas in cottura indiretta, con affumicatore….ad una temperatura di 150/160 gradi per circa 1 ora e qualcosa
Possibile che non avendo messo la vaschetta con l’acqua , questa cosa abbia influito molto?
Grazie mille
Ci proviamo a migliorare :)
io le faccio spesso anche su un barbecue aperto tipo il tuo, uso le classiche costine che si trovano nel banco delle macellerie italiane, che sono grandi e hanno tanta carne e tanto grasso. Vengono benissimo, succose e morbide dentro e croccanti e abbrustolite all'esterno. In forno naturalmente il risultato è molto diverso, assai più simile allo stile USA
🔝🔝
Meglio cuocere con il forno in ventilato o non???
Forse meglio ventilato
Non ho capito .... 90 gradi al cuore la temperatura interna?
Si
Ciao, si può eliminare lo zucchero? Grazie
che spettacollo il collagene che si scioglie...
Un piccolo consiglio da professionista quando usi coltelli: vanno sempre usati ad "uscire", mai rivolti verso se se stessi o l'altro braccio di presa/appoggio
Ciao dott. Asado , Io le faccio in Slowcooker, 8 ore low, e poi passò sotto il grill del forno 10 minuti...vengono spettacolari!
🔝🔝
che slowcooker hai?
Io? Io uno economico, Electrolux credo. Nel video del pulled pork nello slow cooker ho messo il link al modello preciso che ho
@@DottAsado Era rivolta all'utente sopra ma sono curioso a riguardo, mi guarderò qualche video 😁
@@dimmacommunication ho le due che sono uscite da Lidl , la prima da 3,5 LT (22 euro) e la seconda da 6 litri (30 euro), mi vengono stinchi, pulled pork e costine buonissimi
Ciao Doc, Bravo! però per il Meater non viene nessun sconto 15% è 89 e 89 rimane ... come su amazon. Ciao e grazie
Ciao Stefano, lo sconto dovrebbe venire al momento del pagamento usando il link sotto al video. Se anche così non riesci prova ad usare ASADO15 come codice sconto. Sennò fammi sapere che chiedo alla meater 👍
si funziona. Comprato! Fatti dare le provvigioni 😀
Dot. Io le costine le faccio marinare a secco e poi le metto nel forno della stufa a legna ed ho lo stesso risultato squisite
🔝🔝
Anch io le ho prese di manzo, normale le faccio di maiale con il bicarbonato a tanta cipolla, viene una cremina speciale di cipolla. Ma sono indeciso di come fare quelle di manzo, ho preso anche un cosciotto di agnello :)
Buonasera dottore... volevo chiederti una cosa...se mi dai un recapito t contatto e voglio farti una proposta... potrebbe uscire un super video
Ciao! Puoi scrivermi una mail a info@dottasado.it spiegandomi quello che hai in mente, poi magari ne parliamo meglio al telefono
Ottimi consigli come sempre!
Personalmente però preferisco passarle 1 ora e mezza nella carta stagnola, ne guadagna la tenerezza, ma sono gusti personali....
Certo, ci sta anche, a volte lo faccio, ma l'idea qui era fare il più semplice possibile
Cioè parti subito a cucinarle con la carta stagnola? Se puoi spiegare grazie
@@leogabo99 ciao Leonardo, no fanno un'ora in senza carta stagnola, poi le metto nella carta e proseguo la cottura per un'ora e trenta circa....
Per qualcuno magari risultano troppo cotte perché le ossa si sfilano, ma a me piacciono così....
Perché non le hai fatto riposare con la marinatura in frigo? Non sarebbe meglio?
Si
La ricetta per piacere
Io mi sono ustionato la mano quasi 3o grado facendo le costine al forno , questa ricetta la passo 😂😂😂
Io tanti anni fa facendo l'asado al forno. Mi si è rovesciata una teglia piena di grasso bollente sulla gamba
@@DottAsado la cosa "divertente" è che ho fatto lavori pericolosi e lavori a casa da solo ,mai successo nulla.
Uso il forno quasi mi buco la mano 😂
Godi doc 😁
Un'ora a 150 gradi + un'ora a forno spento, costine completamente crude all'interno, come mai?
Scusa, non avevo capito. Le hai fatto tu e ti sono venute crude? Dipende dallo spessore della carne e anche dal forno. Tutti i forni oscillano con le temperature. Prendi le temperature e tempo come indicativo, poi bisogna adattarsi un po' al proprio forno. Prova a mantenere il forno a 100 anziché spento ad esempio, o allunga un po' il tempo di cottura
come fa un vegano
Ma mica è sbagliato che si sfili l'osso dalla carne di maiale?
Io sapevo che del manzo è giusto, mentre del maiale no.
Vabbé l'importante è che siano buone
Ma, non c'è giusto o sbagliato, dipende da come ti piace. Comunque queste si sfilano ma non sono super morbide. Si possono fare anche più morbide che l'osso si toglie più facilmente
@@DottAsado Ah ok grazie mille!
ma che ti lecchi le dita..nooo
Io ti aiuto assolutamente, però devi cercare di muoverti e gesticolare meno, soprattutto quando parli in primo piano..... Mi fai venire il mal di mare. 😅 Per quanto riguarda il resto, vivissimi complimenti.
Parli troppo!
Io sono bravissimo a fare costine in forno. Delicius.