Благодарю за способ и за шикарную музыку !👌🙏 Под неё одно удовольствие смотреть Ваш ролик ! 👌👍👋 Ещё понравился Ваш компактненький ковшик или сотейник ! 👍У Вас отменный вкус ! 👌Всех Благ Вам и Вашим Близким 🙏🙌💕🙏
Спасибо Вам огромное, низкий поклон, уроки супер 👍❤, всё получилось с первого раза. Только апельсиновый "запорола", но уже поняла почему! 🤗❤️🎄🎄🎄🎄 С Наступающим!!!! Всех благ!!!
Спасибо за видео. Пыталась найти такой ковшик в магазине, не нашла....😔 поделитесь, где можно такой купить или производителя? Он из пищевой пластмассы?
Большое спасибо за урок! ❤ Подскажите, как проверить правильность пирометра? Я новичок и только его получила) 😊 Думала проверить на кипятке - вскипятила чайник, но там показало только 86°. 😮 Теперь сижу в раздумьях - не испорчу ли шоколад?... 😢
Я не вижу, как вы темперируете шоколад. Поэтому сложно сказать. Но, первое, это неправильное темперирование. Второе, берите шоколад руками в перчатках.
Да.В данном видео я нагревала шоколад на паровой бане. Это один из способов.Здесь самое главное, чтобы пары воды не попали на шоколад! А кому этот метод не подходит, может нагревать в микроволновке.
Вроде бы все делаю по градуснику, но при комнатной температуре шоколад становится не ломкий, а типа твердого пластилина. Делаю с какао тертого и масла какао и немного эритрола. Помогите, что не так))
Оооо, я с такой смесью ни разу не встречалась))) Всегда темперировала только чистый шоколад. Либо Barry Callebaut, либо Cacao Barry. Советую последний - он просто идеален в работе 😉
Все конфетки и шоколадные буквы я делаю на заказ и в основном не храню.До передачи заказчику коробочка конфет лежит в темном шкафу с обязательным температурным режимом примерно 18-20 градусов(без перепадов). Там,где нет запахов и влажности. К слову сказать,также храню и сам шоколад. Лучше всего конечно специальный холодильный шкаф с постоянной температурой.
Попробовала, вроде все по инструкции, не блестит, руки мажет ((((. Топила вот только в микроволновке, постепенно, по чуть-чуть, перемешивая тщательно, температуру двумя градусниками мерила), не вышло, буду пробовать ещё разок)
Pozi Tiv одна готовая буква примерно 5-6 грамм.Считайте.Но не забывайте о таком расходе,как например, размазывание шоколада на стенках пластиковой тары...это примерно 3-5%
Ребята, кажется вы пропустили важный момент! После того, как шоколад расплавится при 45-50С нужно его охладить до 26-27С, а потом только нагревать до рабочей температуры 32С
Я не профессионал, сейчас готовлюсь делать торт для сына раз в году на ДР)) пересмотрела кучу видео и многие советуют на водяной бане после нагрева охлаждать шоколад , потом только нагревать до рабочей температуры.. в вашем видео про белый шоколад вы тоже так делаете.. Логично предположить, что тёмный тоже должен проходить эту стадию.., (в одном из комментариев танина ниже кто-то сказал , что шоколад получился крупинками.. может из-за того, что упущена эта стадия)?
После нагрева я охлаждаю каллетами,температура которых 15 градусов,что существенно ниже,поэтому быстро образуются правильные кристаллы. Охлаждают на воде, я предполагаю те, у кого нет мраморной плиты.Если не хотите темперировать каллетами как я -выливайте шоколад(третью его часть) на мраморную плиту,гоняйте,охлаждайте до 27,потом снова в тару,соединяйте с оставшимся,температура должна быть после этого рабочая.По мне это неудобно. Плита удобна для больших объемов шоколада,а с малым количеством - удобен метод темперирования каллетами. Методы темперирования для всех видов шоколада одинаковы,разница только в температурах!
Попробуйте разными способами и выбирайте тот,что вам удобен! Главное-пользуйтесь пирометром и соблюдайте температуру! Тогда ваш шоколад будет твердым и блестящим!)))))
Охлаждать до 26-27C нет необходимости. После того, как шоколад растопился до температуры 45-50C его достаточно охладить до температуры выше температуры плавления кристаллов типа IV и ниже температуры плавления кристаллов типа V. Т.е. температура д.б. в промежутке 27-33C (примеси типа молока и т.д. влияют на температуры плавления и поэтому этот отрезок надо скорректировать для каждого типа шоколада). Многие советуют охлаждать сильнее для того чтобы ускорить процесс, а также потому что так делали традиционно. А при темперировании каллетами это вовсе не нужно т.к. вы вводите уже готовые кристаллы.
Благодарю за способ и за шикарную музыку !👌🙏 Под неё одно удовольствие смотреть Ваш ролик ! 👌👍👋 Ещё понравился Ваш компактненький ковшик или сотейник ! 👍У Вас отменный вкус ! 👌Всех Благ Вам и Вашим Близким 🙏🙌💕🙏
Благодарю! С Новым годом!
Класс! Спасибо большое))) Всё получилось с первого раза)))
Спасибо Вам огромное, низкий поклон, уроки супер 👍❤, всё получилось с первого раза. Только апельсиновый "запорола", но уже поняла почему! 🤗❤️🎄🎄🎄🎄 С Наступающим!!!! Всех благ!!!
Очень приятно такое читать❤️И вас с наступающим!
Все просто та зрозуміло❤
Спасибо Вам большое.
А на каком этапе добавлять сироп или сахар?
Спасибо большое за видео! Буду побывать по вашему методу. Буду делать первый раз.
Пробуйте! И у вас обязательно получится!
Спасибо давно искала! Буду пробрвать!
Спасибо🤗👍
Спасибо за видео. Пыталась найти такой ковшик в магазине, не нашла....😔 поделитесь, где можно такой купить или производителя? Он из пищевой пластмассы?
Большое спасибо за урок! ❤ Подскажите, как проверить правильность пирометра? Я новичок и только его получила) 😊 Думала проверить на кипятке - вскипятила чайник, но там показало только 86°. 😮 Теперь сижу в раздумьях - не испорчу ли шоколад?... 😢
Даже Кипящая вода не будет 100°. Так что норм
А можно я буду помешивать силиконовой лопаткой? Чтоб лучше собирать со стенок.
Конечно можно. Даже нужно! Сейчас я работаю только с силиклновыми лопатками!
А снизить до 27, потом довести до раб температуры 32? Так написано на упаковке шоколада
Здравствуйте можно спросить вы не снизили температуру до 28 а потом выше 32 , так нормально получается???? Я снижаю но потом очень трудно работать,,,
Господииииии половина видео снимает, как взвешивать шоколад, а ещё очень красивый ковшик!!!!!!!!!!
Подскажите, почему шоколад пачкает руки?🤔
Я не вижу, как вы темперируете шоколад. Поэтому сложно сказать. Но, первое, это неправильное темперирование. Второе, берите шоколад руками в перчатках.
@@konffetkihandmade2316 спасибо. Попробую еще раз
Подскажите, почему шоколад стал крупинками
При темперировании шоколада? Возможно попала капля воды
@@konffetkihandmade2316 нет,после застывания( Вода не попадала.
Почему не видно ответы на вопросы в комментариях?это только у меня так??
Попробуйте обновить браузер
у вас пластика стоит на воде?
Да, сначала нагреваем воду в сотейнике, а затем ставим пластиковую тару с шоколадом на горячую воду и доводим до 45-50С
у вас кипит вода? это нормально?
Да.В данном видео я нагревала шоколад на паровой бане. Это один из способов.Здесь самое главное, чтобы пары воды не попали на шоколад! А кому этот метод не подходит, может нагревать в микроволновке.
СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА.С 45 ° до 29-27 ° потом до 32 ненадо.Сразу достаточно до 32? Спасибо🙏
Нет, конечно, не достаточно, не затемперируется у вас
Вроде бы все делаю по градуснику, но при комнатной температуре шоколад становится не ломкий, а типа твердого пластилина. Делаю с какао тертого и масла какао и немного эритрола. Помогите, что не так))
Оооо, я с такой смесью ни разу не встречалась))) Всегда темперировала только чистый шоколад. Либо Barry Callebaut, либо Cacao Barry. Советую последний - он просто идеален в работе 😉
Добрый день! Скажите, пожалуйста, где и при какой ткмпературе вы храните буквы и конфетки? Заранее благодарна за ответ!
Все конфетки и шоколадные буквы я делаю на заказ и в основном не храню.До передачи заказчику коробочка конфет лежит в темном шкафу с обязательным температурным режимом примерно 18-20 градусов(без перепадов). Там,где нет запахов и влажности. К слову сказать,также храню и сам шоколад. Лучше всего конечно специальный холодильный шкаф с постоянной температурой.
И вот в этом спец холодильнине сколько месяцев может пролежать коробка з медиантами ( тёмный шоколад с орехами и цукатами)?
На продажу
Спасибо большое
Попробовала, вроде все по инструкции, не блестит, руки мажет ((((. Топила вот только в микроволновке, постепенно, по чуть-чуть, перемешивая тщательно, температуру двумя градусниками мерила), не вышло, буду пробовать ещё разок)
Такое бывает, умение-это навык тренировок. Не у всех сразу получается. Пробуйте снова и у вас обязательно получится!
Добрый вечер. Подскажите,пожалуйста, на сколько букв хватает 100гр. Шоколада?
Pozi Tiv одна готовая буква примерно 5-6 грамм.Считайте.Но не забывайте о таком расходе,как например, размазывание шоколада на стенках пластиковой тары...это примерно 3-5%
Ребята, кажется вы пропустили важный момент! После того, как шоколад расплавится при 45-50С нужно его охладить до 26-27С, а потом только нагревать до рабочей температуры 32С
Вы говорите о методе темперирования на мраморной плите, а я делюсь методом темперирования каллетами.Есть много разных способов!
Я не профессионал, сейчас готовлюсь делать торт для сына раз в году на ДР)) пересмотрела кучу видео и многие советуют на водяной бане после нагрева охлаждать шоколад , потом только нагревать до рабочей температуры.. в вашем видео про белый шоколад вы тоже так делаете.. Логично предположить, что тёмный тоже должен проходить эту стадию.., (в одном из комментариев танина ниже кто-то сказал , что шоколад получился крупинками.. может из-за того, что упущена эта стадия)?
После нагрева я охлаждаю каллетами,температура которых 15 градусов,что существенно ниже,поэтому быстро образуются правильные кристаллы. Охлаждают на воде, я предполагаю те, у кого нет мраморной плиты.Если не хотите темперировать каллетами как я -выливайте шоколад(третью его часть) на мраморную плиту,гоняйте,охлаждайте до 27,потом снова в тару,соединяйте с оставшимся,температура должна быть после этого рабочая.По мне это неудобно. Плита удобна для больших объемов шоколада,а с малым количеством - удобен метод темперирования каллетами. Методы темперирования для всех видов шоколада одинаковы,разница только в температурах!
Попробуйте разными способами и выбирайте тот,что вам удобен! Главное-пользуйтесь пирометром и соблюдайте температуру! Тогда ваш шоколад будет твердым и блестящим!)))))
Охлаждать до 26-27C нет необходимости. После того, как шоколад растопился до температуры 45-50C его достаточно охладить до температуры выше температуры плавления кристаллов типа IV и ниже температуры плавления кристаллов типа V. Т.е. температура д.б. в промежутке 27-33C (примеси типа молока и т.д. влияют на температуры плавления и поэтому этот отрезок надо скорректировать для каждого типа шоколада). Многие советуют охлаждать сильнее для того чтобы ускорить процесс, а также потому что так делали традиционно. А при темперировании каллетами это вовсе не нужно т.к. вы вводите уже готовые кристаллы.
У вас и так темоерированный