Спасибо большущее Вам за рецепт! получилось отлично со второго раза, да и в первый неплохо, но выпал как бы песок на шоколаде, думаю потому что перегрела шоколад значительно до 63 градусов, но несмотря на это все получилось, может лишь внешне чуточку некрасиво, во второй раз температуру соблюла четко, шоколад быстро затыл , получились красивые апельсиновые дольки в шоколаде, делала мини-подарочек на День Рождения .
я остужаю шоколад поместив кастрюльку или миску с растопленным шоколадом в холодную воду. Затем как охладился, на 3-5 секунд в нагретую воду, активно при этом помешивая. когда охладил, каплю шоколада наношу на запястье, он должен быть прохладным. Когда подогреваю, так же наношу на запястье, он не должен чувствоваться или еле еле теплым быть. это примерно 31 °С
Скажите пожалуйста, вчера я вот так темперировала шоколад и обмакивала в него бананы, шоколад мгновенно застывал, но слой шоколада слишком густой и так было слишком приторно.Как можно сделать шоколад более жидким, чтобы покрывать фрукты более тонким слоем?
Добрый день я посевом темперировала и вышло а через время как у вас попробовала не вышло два раза пробовала и в фарфоровой холодной тарелкой к стенкам мгновенно прилипает и их тяжело снять. Расскажите шоколад у вас профиисионалтный или с магазина и какой и где вы растапливали
его надо сначала нагреть, затем остудить, и заново поднять градус - все температуры определенные (для темного свои градусы, для белого другие ) - если так не делать, то не произойдет кристаллизации шоколада, и он не застынет на готовых изделиях. как то так )
Доброго дня! Подскажите пожалуйста, как темперировать например не готовый шоколад, а если я делаю его изначально, например топлю какао масло, добавляю кака тертое и например подсластитель, его как правильно темперировать? Заранее спасибо за ответ)
Здравствуйте! Подскажите, а если после нагрева он у меня сразу резко остудился до 17 градусов, чашку слишком сильно охладила, то темперирование не получилось или все нормально?
Скажите, пожалуйста, а молочный шоколад тоже темперируют или только чёрный?! Ну, очччч необходим Ваш ответ! Я люблю молочный шоколад, но он у меня получается шершавым внутри, матовым и с каким-то странным пекучим, как от перца вкусом! Может, от ванилина? Не знаю, сколько и когда его надо добавлять! Что бы это значило? Приём! Плииииз! Кстати, я подписалась на Ваш канал!
Здравствуйте! Любой шоколад нужно темперировать. По поводу пекучести, дело в ингредиентах. Попробуйте вместо ванилина добавить натуральную ваниль, или уменьшите количество ванилина. Добавлять ваниль и все другие ароматические добавки нужно в самую последнюю очередь, после того как все остальные компоненты уже добавили.
Подскажите пожалуйста как быстро застывает шоколад после темперирования.Яимею ввиду в процессе работы с ним как быстро нужно им успеть заполнить формы и как потом опять вернуть в рабочее состояние если застыл-заново темперировать? читала на одном сайте совет-подуть на него горячим феном если начинает застывать
Здравствуйте! Заполнить формы успеете. Излишки шоколада я обычно собираю в пакетик (кондитерский или обычный пищевой) и помещаю в слегка теплую воду. Так шоколад и не перегревается и не застывает. Вода совсем слегка теплая, если перегреть, то придется опять темперировать.
Здравствуйте! Если в магазине у Вас продается именно шоколад, то можно и его покупать. У нас в магазинах шоколада качественного нет, я беру кондитерский.
@@cookingadventure5857 я вот знаете ,еще хотела уточнить,все говорят, что если шоколад пере грели надо начинать с начала,это в смысле другой шоколад темпирировать или этот же 🤔
С белым шоколадом процедура та же. Толькоизначально нагревать до 43 градусов. Затем отложенную часть остужать до 25 градусов. Общая температура должна быть 28 градусов.
Здравствуйте! Я живу в Украине. У Вас более обширный выбор производителей. О некоторых я даже не слышала и не пробовала их продукцию. Поэтому Вам лучше посоветоваться с российскими кондитерами.
А у меня еще вопрос-темперированный шоколад,который залили в форму и отстучали в холодильник ставить не надо я так понимаю? сколько примерно времени требуется для того тобы он застыл?прошло мин 30 ,а он у еня в формах еще мягкий и не схватился
Если правильно шоколад оттемперирован, то он застывает при комнатной температуре быстро, минут за 15. Зависит от толщины слоя. Но если в комнате у Вас температура выше 20-23 градусов, шоколад не застынет.
Простите, не знаю как Вас зовут... но Вы не правы, три года темперировали шоколад в элитном кафе при помощи микроволновки и холодной воды. МК проводил шоколатье и именно он обучил весь персонал этому способу темперирования. И он именно темперированный))) не вводите в заблуждение тех кто в этом не разбирается.
Добрый день! Я тоже работаю с шоколадом уже не первый год и способ с микроволновкой был неоднократно мной опробован. Своё мнение по этому поводу я не поменяю и людям буду советовать именно то, что проверено моим опытом и то что действительно работает. То что Вы темперировали шоколад в элитном кафе и что Вас научил этому шоколатье еще не делает этот способ удачным. Все мы знаем от куда берутся шоколатье и так называемые "элитные" кафе. Если Вы считаете что я не права, отснимите ролик со своим способом и дайте ссылку. Я с удовольствием его посмотрю:)
Обязательно сниму))) Ну, домохозяйка конечно круче шоколатье и в шоколаде разбирается лучше=))) и то, что Вы не смогли с микроволновкой совладать безусловно это доказывает =)))
Смешно:))) Это все мелочи. Каждый все равно останется при своем мнении. А с чего Вы взяли что я домохозяйка? То что я веду свой кулинарный блог, еще не о чем не говорит. Или Вы меня знаете лично?
Спасибо за ответ.И нужно замерять температуту шоколада в пакете?а если приготовление конфет занимает несколько фаз-залить донышко шоколадом-застыло-положить начинку-опять залить шоколадом как тогда.удобно применять метод с пакетом?или за такое время шоколад с которым работаю,застынет?
В таких случаях, обычно шоколад не успевает застыть, пока я укладываю начинку и я не помещаю шоколад в теплую воду. Но ведь на застывание шоколада влияет и температура в помещении и влажность. Поэтому нужно смотреть по ситуации. Советую начать готовить рецепты попроще, чтобы понять как ведет себя шоколад именно в Ваших руках и на вашей кухне. А тогда уже можно и за корпусные конфетки браться:)
Дильбер Амрахова на самом деле, без разницы. Термометры бывают вот такие как у меня и еще лазерные. Лазерные дороже. Берите такой, которым Вам будет удобно пользоваться. Производитель особо не имеет значения.
нда... смотрел порядка 5 роликов, как делать темперированный шоколад, и могу сказать, что это самый худший. интересно, хоть кто-то смог по нему действительно стемперировать шоколад? я лично бы ничего не понял. Если у кого-то и получилось, то скорее всего у них было так же как в этом ролике - изначально взят темперированный шоколад. затем его немного растопили, охладили и чуть подогрели. При том что на словах все правильно, но не показывается ни температура на термометре, ни что получилось в итоге. Я таких роликов могу кучу назаписывать)
@@cookingadventure5857 я против! потому как не считаю себя специалистом в данной области, соответственно имеющим право давать советы в этой области, и тем более инструкции
умница! я темперирую подобным образом, только на холодном противне😉
тоже не плохая идея, нужно будет попробовать)
Обязательно попробую, всё доступно объяснили 👍🌷Успехов во всём!
Спасибо большущее Вам за рецепт! получилось отлично со второго раза, да и в первый неплохо, но выпал как бы песок на шоколаде, думаю потому что перегрела шоколад значительно до 63 градусов, но несмотря на это все получилось, может лишь внешне чуточку некрасиво, во второй раз температуру соблюла четко, шоколад быстро затыл , получились красивые апельсиновые дольки в шоколаде, делала мини-подарочек на День Рождения .
Спасибо вам огромное!!! У МЕНЯ ВСЁ ПОЛУЧИЛОСЬ, без вас я бы не справилась.)))))
Класс)) Очень рада!
Irene Kropotin пожалуйста скажите какой шоколад брали?
@@ЗаринаТерлоева простите пожалуйста,только увидела ваш вопрос ...Я покупала шоколад в отделе для выпечки ..если хотите поменяемся контактами я вам фото скину..)))
Спасибо огромное, по вашему рецепту у меня прекрасно все получилось
я остужаю шоколад поместив кастрюльку или миску с растопленным шоколадом в холодную воду. Затем как охладился, на 3-5 секунд в нагретую воду, активно при этом помешивая.
когда охладил, каплю шоколада наношу на запястье, он должен быть прохладным. Когда подогреваю, так же наношу на запястье, он не должен чувствоваться или еле еле теплым быть. это примерно 31 °С
Спасибо, попробую Ваш метод
0:40 в пальчиках не тает только захимиченный шоколад ☺Температура пальчиков 36 градусов Температура таяния шоколада 32
Ок
Какой шоколад вы используйте? И какой можно?
Спасибо, у меня всё получилось !!!
Класс)
Скажите пожалуйста, вчера я вот так темперировала шоколад и обмакивала в него бананы, шоколад мгновенно застывал, но слой шоколада слишком густой и так было слишком приторно.Как можно сделать шоколад более жидким, чтобы покрывать фрукты более тонким слоем?
Спасибо Большое
Добрый день я посевом темперировала и вышло а через время как у вас попробовала не вышло два раза пробовала и в фарфоровой холодной тарелкой к стенкам мгновенно прилипает и их тяжело снять. Расскажите шоколад у вас профиисионалтный или с магазина и какой и где вы растапливали
Спасибо всё получилось 👍
Попробую, хочу наделать новогодних игрушек, формочки есть, будем учиться
Удачи!
Здравствуйте.При использовании шоколад застывает,густеет ,можно ли его подогревать для дальнейшего использования?
Можно
Здравствуйте.А ведь миска нагревается, значит нужно по раньше её снять с кастрюли.
А тест на кристализацию? У меня проблема, что пока жду теста на кристализацию 3-5 мин, шоколад охлаждается и с ним сложно работать, он холодный
Спасибо,но самые мелкие детали из Молдова не вылазит,он ломается.
чего то я тупая что ли не поняла почему 2 трети охлаждаем до 27 потом соединяем с остаком и он получается темперированый ,???
его надо сначала нагреть, затем остудить, и заново поднять градус - все температуры определенные (для темного свои градусы, для белого другие ) - если так не делать, то не произойдет кристаллизации шоколада, и он не застынет на готовых изделиях. как то так )
Доброго дня!
Подскажите пожалуйста, как темперировать например не готовый шоколад, а если я делаю его изначально, например топлю какао масло, добавляю кака тертое и например подсластитель, его как правильно темперировать?
Заранее спасибо за ответ)
Все так-же. Готовый шоколад нагреть до 45-50, остудить, нагреть.
Здравствуйте. Нашли правильный способ? Тоже такой вопрос. С какао масла и тертого не получается затемперировать((
Здравствуйте! Подскажите, а если после нагрева он у меня сразу резко остудился до 17 градусов, чашку слишком сильно охладила, то темперирование не получилось или все нормально?
Здравствуйте, а вы нагревали изначально шоколад на водяной бане? До какой температуры?
Скажите, пожалуйста, а молочный шоколад тоже темперируют или только чёрный?! Ну, очччч необходим Ваш ответ! Я люблю молочный шоколад, но он у меня получается шершавым внутри, матовым и с каким-то странным пекучим, как от перца вкусом! Может, от ванилина? Не знаю, сколько и когда его надо добавлять! Что бы это значило? Приём! Плииииз! Кстати, я подписалась на Ваш канал!
Здравствуйте! Любой шоколад нужно темперировать. По поводу пекучести, дело в ингредиентах. Попробуйте вместо ванилина добавить натуральную ваниль, или уменьшите количество ванилина. Добавлять ваниль и все другие ароматические добавки нужно в самую последнюю очередь, после того как все остальные компоненты уже добавили.
@@cookingadventure5857 Спасибо большое за Ваше внимание, участие, мастерство!
Скажите пожалуйста, где можно приобрести такой градусник для измерения температуры шоколада?
Я брала на алиэкспресс
здравствуйте. я в фикс прайсе купила. прекрасный.
читала, что лазерный термометр определяет температуру поверхности, тогда как игольчатый внутри продукта.
но ведь мы перемешиваем шоколад, его температура на поверхности и внутри одинакова
@@AnastasiiaTsyporenko у меня пирометр врёт на 20 градусов
Шоколад победа, пористый подойдёт?
Темперируется только натуральный шоколад.
@@cookingadventure5857 состав такой же как и у калебаут и ариба...
Подскажите пожалуйста как быстро застывает шоколад после темперирования.Яимею ввиду в процессе работы с ним как быстро нужно им успеть заполнить формы и как потом опять вернуть в рабочее состояние если застыл-заново темперировать? читала на одном сайте совет-подуть на него горячим феном если начинает застывать
Здравствуйте! Заполнить формы успеете. Излишки шоколада я обычно собираю в пакетик (кондитерский или обычный пищевой) и помещаю в слегка теплую воду. Так шоколад и не перегревается и не застывает. Вода совсем слегка теплая, если перегреть, то придется опять темперировать.
Здравствуйте а сколько грамм шоколада надо брать
А глазурь темперировать нужно?) 😊
нет
Спасибо)
Подскажите ,у вас обычный шоколад или кондитерский,можно ли темперировать обычный с магазина?
Здравствуйте! Если в магазине у Вас продается именно шоколад, то можно и его покупать. У нас в магазинах шоколада качественного нет, я беру кондитерский.
@@cookingadventure5857 спасибо 🙂
@@cookingadventure5857 я вот знаете ,еще хотела уточнить,все говорят, что если шоколад пере грели надо начинать с начала,это в смысле другой шоколад темпирировать или этот же 🤔
Лена Харченко тот же
@@cookingadventure5857 спасибочки вам,за быстрый ответ😘🙂
Спасибо за видео. Подскажите а вот в процессе работы когда он остынет. Его снова нужно темперировать или достаточно нагреть?
Достаточно нагреть
А шоколадные плитки с кондитерского магазина тоже темперировать?
Здравствуйте! Любой растопленный шоколад нужно темперировать, если Вы из него готовите конфеты или какой то шоколадный декор.
@@cookingadventure5857 Здравствуйте! Я тоже с Украины. Какой Вы покупаете шоколад и где? Спасибо за ответ.
спасибо огромное. а как быть с белым шоколадом?
С белым шоколадом процедура та же. Толькоизначально нагревать до 43 градусов. Затем отложенную часть остужать до 25 градусов. Общая температура должна быть 28 градусов.
Простите за вопрос, но а дальше что делать можно с ним?
Здравствуйте! Да что угодно. Конфеты, плитки шоколадные, декоративные какие то украшения для десертов.
Пожалуйста, порекомендуйте, какой шоколад в России для этого лучше покупать, а какой покупать не стоит. Спасибо.
Здравствуйте! Я живу в Украине. У Вас более обширный выбор производителей. О некоторых я даже не слышала и не пробовала их продукцию. Поэтому Вам лучше посоветоваться с российскими кондитерами.
@@cookingadventure5857 Здравствуйте.Какой Вы покупаете шоколад ?
От фабрики Россия молочная плитка отлично )
Я если нет термометра???
Даже не представляю как темперировать шоколад без термометра)
А у меня еще вопрос-темперированный шоколад,который залили в форму и отстучали в холодильник ставить не надо я так понимаю? сколько примерно времени требуется для того тобы он застыл?прошло мин 30 ,а он у еня в формах еще мягкий и не схватился
Если правильно шоколад оттемперирован, то он застывает при комнатной температуре быстро, минут за 15. Зависит от толщины слоя. Но если в комнате у Вас температура выше 20-23 градусов, шоколад не застынет.
Простите, не знаю как Вас зовут... но Вы не правы, три года темперировали шоколад в элитном кафе при помощи микроволновки и холодной воды. МК проводил шоколатье и именно он обучил весь персонал этому способу темперирования. И он именно темперированный))) не вводите в заблуждение тех кто в этом не разбирается.
Добрый день! Я тоже работаю с шоколадом уже не первый год и способ с микроволновкой был неоднократно мной опробован. Своё мнение по этому поводу я не поменяю и людям буду советовать именно то, что проверено моим опытом и то что действительно работает. То что Вы темперировали шоколад в элитном кафе и что Вас научил этому шоколатье еще не делает этот способ удачным. Все мы знаем от куда берутся шоколатье и так называемые "элитные" кафе. Если Вы считаете что я не права, отснимите ролик со своим способом и дайте ссылку. Я с удовольствием его посмотрю:)
Обязательно сниму))) Ну, домохозяйка конечно круче шоколатье и в шоколаде разбирается лучше=))) и то, что Вы не смогли с микроволновкой совладать безусловно это доказывает =)))
Смешно:))) Это все мелочи. Каждый все равно останется при своем мнении. А с чего Вы взяли что я домохозяйка? То что я веду свой кулинарный блог, еще не о чем не говорит. Или Вы меня знаете лично?
Ой, всё=))) Оставайтесь со своим самомнением =))) Удачи!!!
Kitchen life опишите способ с микроволновой, любопытно же.
а какой шоколад должен быть? т.е. хотела спросить с каким процентом содержания какао?
В этом видео я темперировала шоколад 70%. Но по этой технологии можно темперировать любой шоколад, только температурные режимы немного разные.
Здравствуйте а подскажите в чем и где и как хранить изделие из того шоколада?
Здравствуйте! В закрытом контейнере в холодильнике.
Класс
здравствуйте , почему субтитры отличаются от Вашего рассказа? Там какие-то посторонние слова и целые тексты. А в целом очень интересный ролик
Отличаются потому,что это автоперевод и часто он работает не корректно особенно с Русским языком
спасибо!
Спасибо за ответ.И нужно замерять температуту шоколада в пакете?а если приготовление конфет занимает несколько фаз-залить донышко шоколадом-застыло-положить начинку-опять залить шоколадом как тогда.удобно применять метод с пакетом?или за такое время шоколад с которым работаю,застынет?
В таких случаях, обычно шоколад не успевает застыть, пока я укладываю начинку и я не помещаю шоколад в теплую воду. Но ведь на застывание шоколада влияет и температура в помещении и влажность. Поэтому нужно смотреть по ситуации. Советую начать готовить рецепты попроще, чтобы понять как ведет себя шоколад именно в Ваших руках и на вашей кухне. А тогда уже можно и за корпусные конфетки браться:)
Л
Скажите пожалуйста,почему после остывания шоколад быстро тает?...я его темперировала,залила в формочки...после остывания в руках быстро тает...почему?
Здравствуйте! Либо шоколад не качественный, либо темперируете не правильно. Скорее всего дело в шоколаде.
Шоколад или какао масса? Шоколад ведь и так оттемперирован должен быть?
Светлана Замковая так после того как его растопить, он уже не темперирован будет.
Где купить термометр?
На алиэкспресс можно
А как можно заказать ваш кухонный термометр?
Дильбер Амрахова Здравствуйте! Да их практически все кондитерские магазины продают. Даже на алиэкспрес такие есть
Кулинарные приключения спасибо. а какой лучше заказать на Али экспрессе? ведь их множество. посоветуйте пожалуйста!
Дильбер Амрахова на самом деле, без разницы. Термометры бывают вот такие как у меня и еще лазерные. Лазерные дороже. Берите такой, которым Вам будет удобно пользоваться. Производитель особо не имеет значения.
нда... смотрел порядка 5 роликов, как делать темперированный шоколад, и могу сказать, что это самый худший. интересно, хоть кто-то смог по нему действительно стемперировать шоколад? я лично бы ничего не понял. Если у кого-то и получилось, то скорее всего у них было так же как в этом ролике - изначально взят темперированный шоколад. затем его немного растопили, охладили и чуть подогрели. При том что на словах все правильно, но не показывается ни температура на термометре, ни что получилось в итоге. Я таких роликов могу кучу назаписывать)
Так назаписывайте) Никто не против:)
@@cookingadventure5857 я против! потому как не считаю себя специалистом в данной области, соответственно имеющим право давать советы в этой области, и тем более инструкции
Ivan Ivanov так Вы же написали, что можете кучу таких рецептов наснимать:))
@@cookingadventure5857 "таких" - имеется в виду непрофессиональных. а они не нужны...
Ivan Ivanov судя по количеству просмотров, все таки нужны. Никогда не называла себя профи в кондитерке и мои подписчики это знают:)
а если шоколад 40 процентный например то как его или молочный 30%
анни елниф
А в микроволновой печи нельзя
Katy Dizendorf многие делают в микроволновке. Мне так не нравится. Делайте как Вам удобно.
ага, я Вас поймала! :) у Вас шоколад schogetten...я права?
В данном ролике да. А на чем Вы меня поймали? Я ведь не скрываю какой шоколад использую.
в шоколаде нет масло какао. настоящем
Вам виднее:))